chanterelles میں تلخی: مشروم فرائی، پکانے، منجمد کرنے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں، اس معاملے میں کیا کرنا ہے
ان کی چمکیلی شکل سے پہچانے جانے والے، چنٹیریلز اپنے ذائقے کی وجہ سے بہترین مشروم ہیں۔ ان پھلوں کی لاشوں کو کسی بھی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے: بھون، ابال، نمک، منجمد، اچار اور خشک۔ اگرچہ chanterelles اور کڑواہٹ لازم و ملزوم تصورات ہیں، گرمی کے علاج کے بعد مشروم کا گودا خوشبودار، ٹینڈر اور حیرت انگیز طور پر مزیدار ہو جاتا ہے۔
بہت سے نوسکھئیے مشروم چننے والے خود سے پوچھتے ہیں: چنٹیریلز کڑوے کیوں ہیں اور اس کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ مشروم منفرد ہیں، کیونکہ کیڑے اور کیڑے انہیں نہیں کھاتے، جس کا مطلب ہے کہ وہ برقرار رہتے ہیں اور خراب نہیں ہوتے۔ اس کی وجہ خاص طور پر گودا کی کڑواہٹ ہے، جو تمام پرجیویوں کو بری طرح متاثر کرتی ہے۔
یہ کہنے کے قابل ہے کہ چنٹیریلز کی صفائی اور گرمی کا علاج اسی دن کیا جانا چاہئے جب فصل کی کٹائی ہو۔ زیادہ دیر تک کسی قسم کی تاخیر کھمبیوں میں نقصان دہ زہریلے مادوں کے جمع ہونے کا باعث بن سکتی ہے، جو انسانی صحت کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔
اس آرٹیکل میں، آپ اس سوال کا ایک مکمل جواب حاصل کر سکتے ہیں کہ چنٹیریل مشروم کڑوے کیوں ہیں، اور ساتھ ہی اپنے آپ کو ثابت شدہ طریقوں سے واقف کر سکتے ہیں جو اس ناخوشگوار خصوصیت کو دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
چنٹیریلز منجمد ہونے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور اگر مشروم ڈیفروسٹنگ کے دوران کڑوے ہوں تو کیا کریں؟
چنٹیریلز منجمد ہونے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور اسے ٹھیک کرنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟ درحقیقت، سردیوں میں منجمد مشروم کو فریزر سے نکالنے سے، بعض اوقات آپ کو تھوڑی سی کڑواہٹ محسوس ہوتی ہے۔ اگر فوری طور پر اس طرف توجہ نہ دی جائے تو پکا ہوا ڈش خراب ہو سکتا ہے۔
تو، کیوں ڈیفروسٹ کرنے کے بعد chanterelle مشروم کڑوے ہوتے ہیں، اور اس سے بچنے کے لیے آپ کو کن اصولوں پر عمل کرنا چاہیے؟ ڈیفروسٹنگ کے بعد ناخوشگوار تلخ ذائقہ غائب ہونے کے لیے، کٹائی سے پہلے درج ذیل سفارشات کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔
- مشروم کو جنگل کے ملبے، زمین یا ریت سے صاف کیا جاتا ہے اور فوری طور پر بوسیدہ جگہوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔
- ہاتھ سے ہلاتے ہوئے کافی مقدار میں پانی سے اچھی طرح کللا کریں۔
- ٹھنڈے پانی میں ڈالیں اور 1.5-2 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں۔
- پانی نکالیں، مشروم کو تار کے ریک پر رکھیں اور 20-30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
- اس کے بعد، chanterelles پلاسٹک کے تھیلے یا کھانے کے کنٹینرز میں تقسیم کیا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے.
منجمد چنٹیریلز کڑوے کیوں ہیں اور پگھلے ہوئے مشروم سے کڑواہٹ کیسے دور کریں؟
لیکن بعض اوقات، قواعد کی پابندی کے باوجود، منجمد chanterelles تلخ ہیں، کیوں؟ بہتر ہوگا کہ مشروم کو بھگونے کے بعد ابالیں تاکہ کڑواہٹ یقینی طور پر ختم ہوجائے۔
ایک اور عنصر جس کی وجہ سے منجمد چانٹیریلز کڑوے رہتے ہیں وہ ہے کٹائی کا وقت۔ خشک کھمبی کے موسم میں مشروم میں کڑواہٹ ہمیشہ موجود رہتی ہے جسے بھگو کر دور کرنا مشکل ہوتا ہے۔
اگر آپ منجمد چانٹیریلس سے کڑواہٹ کو کیسے دور کر سکتے ہیں اگر وہ کچے تیار کیے گئے ہوں؟
- پگھلنے کے بعد، مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
- آپ پانی میں 1 چمچ ڈال سکتے ہیں۔ l نمک اور 2-3 چٹکی سائٹرک ایسڈ۔ اس طرح کے اعمال پھلوں کے جسم سے تلخ ذائقہ کو دور کرنے میں مدد کریں گے۔
اس کے علاوہ، گرمی کا علاج آپ کو یہ اعتماد دے گا کہ فریزر کو غلطی سے ڈیفروسٹ کرنے کے بعد ورک پیس خراب نہیں ہوگا۔ یہ شامل کیا جانا چاہئے کہ ابلے ہوئے چنٹیریلز زیادہ کمپیکٹ ہو جاتے ہیں اور فریزر میں کچے کی نسبت کم جگہ لیتے ہیں۔
منجمد ہونے کے بعد آپ chanterelles سے کڑواہٹ کیسے دور کر سکتے ہیں؟
ایک اور دلچسپ طریقے سے منجمد ہونے کے بعد chanterelles سے تلخی کو کیسے دور کیا جائے؟ منجمد تازہ مشروم سوپ کے طور پر استعمال کرنے یا تلے ہوئے آلو میں شامل کرنے پر مزیدار ہوتے ہیں۔ لیکن مسائل کے حالات ایسے ہوتے ہیں جب مشروم کڑوے ہوتے ہیں۔ لہذا، منجمد ہونے کے بعد، پھل دینے والی لاشوں کو شروع کرنے کے لئے پگھلا دیا جاتا ہے۔اگلا، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ پگھلے ہوئے چنٹیریلز سے کڑواہٹ کیسے دور کی جائے تاکہ ان سے تیار کردہ ڈش مشروم کے ذائقے اور خوشبو سے محروم نہ ہو؟ اس صورت میں، مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 5-7 منٹ کے لیے بلینچ کر دیا جاتا ہے، پگھلنے کے بعد انہیں ایک کولنڈر میں ڈالنے کے بعد۔
میں آپ کی توجہ اس حقیقت کی طرف مبذول کرانا چاہوں گا کہ چنٹیریلز کے صرف نوجوان نمونوں کو منجمد کرنا بہتر ہے جنہوں نے اپنی ٹوپیاں پوری طرح سیدھی نہیں کی ہیں۔ اس طرح کے پھلوں کے جسموں میں عملی طور پر کڑوا ذائقہ نہیں ہوتا ہے اور ان کی ساخت میں زیادہ پکنے والے سے زیادہ غذائی اجزاء اور وٹامن ہوتے ہیں۔
بہت سے تجربہ کار گھریلو خواتین براہ راست مشروم کے شوربے میں چنٹیریلز کو منجمد کرنے کو ترجیح دیتی ہیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔ نوٹ کریں کہ یہ طریقہ آسان ہے، کیونکہ مستقبل میں مشروم کو فریزر سے ہٹانے کے بعد فوری طور پر ابتدائی ڈیفروسٹنگ کے بغیر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی تیاری سے تیار کردہ پہلے کورس ناقابل یقین حد تک سوادج ثابت ہوتے ہیں۔
تاہم، یہ ہوتا ہے کہ شوربے میں بھی مشروم کا ذائقہ قدرے تلخ ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد chanterelles کیوں تلخ ہوتے ہیں اور صورتحال کو کیسے ٹھیک کیا جائے؟
- پہلے کورس کے خالی حصے کو پگھلا دیا جاتا ہے، شوربے کو نکالا جاتا ہے، اور مشروم کو نلکے کے نیچے ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
- تھوڑا سا پانی ڈالیں، ایک پیاز ڈال کر 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔
- انہیں ایک colander میں پھینک دیا جاتا ہے، نالی کرنے کی اجازت دی جاتی ہے اور مزید پروسیسنگ کے عمل کو آگے بڑھاتے ہیں.
ابلنے کے بعد chanterelles میں کڑواہٹ سے کیسے چھٹکارا حاصل کریں؟
ابتدائی ابلنے کے بعد، chanterelles تلخ رہتے ہیں، اس صورت میں مجھے کیا کرنا چاہئے؟ اس کی کئی وجوہات ہو سکتی ہیں: مثال کے طور پر، پھلوں کے جسموں کی انفرادی خصوصیت، گودے میں زہریلے مادوں کی موجودگی، نیز غلط پروسیسنگ۔
chanterelles کا قدرتی تلخ ذائقہ ٹیکنالوجی کو پیچیدہ بنا سکتا ہے اور کھانا پکانے کی مدت کو بڑھا سکتا ہے۔ لیکن اس کڑواہٹ کی بدولت، پھلوں کے جسموں کی ظاہری شکل عملی طور پر کیڑوں سے خراب نہیں ہوتی جو کڑوا کھانا پسند نہیں کرتے۔
یہ کہنے کے قابل ہے کہ اگرچہ مشروم کی کڑواہٹ انسانی صحت کو نقصان نہیں پہنچاتی، بہت سے لوگوں کو یہ ذائقہ پسند نہیں ہے۔ لہذا، ابالنے کے دوران chanterelles کے تلخ ذائقہ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، نمک، سائٹرک ایسڈ، خلیج کے پتے، لونگ کی کلیوں اور آل اسپائس کو پانی میں شامل کیا جاتا ہے. 5-8 منٹ کے لئے پہلے کھانا پکانے کے بعد، پانی نکالا جاتا ہے اور ایک نئے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. دوبارہ ابالیں، لیکن نمک اور مصالحہ ڈالے بغیر۔
اس کے علاوہ، ایک طریقہ ہے جو کام کو آسان بناتا ہے اور دکھاتا ہے کہ chanterelles میں تلخی سے کیسے چھٹکارا حاصل کرنا ہے. نمکین پانی میں 15 منٹ تک ابالنے کے بعد، مشروم کو میرینیٹ کرکے پکایا جا سکتا ہے یا ڈش میں مختلف ساس اور ڈریسنگ شامل کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ chanterelle کے تلخ ذائقہ کو کم نمایاں کر دے گا۔ ایک اصول کے طور پر، اگر آپ انہیں مسلسل استعمال کرتے ہیں تو آپ پھل دار جسموں کے مخصوص ذائقہ کے عادی ہو سکتے ہیں۔ لیکن جو لوگ شاذ و نادر ہی کھاتے ہیں وہ فوری طور پر کڑواہٹ محسوس کرتے ہیں۔
تاہم، ایک اہم عنصر کے بارے میں مت بھولنا جو تلخی سے بچنے میں مدد کرے گا: نہ کھولے ہوئے ٹوپیاں کے ساتھ چھوٹے سائز کے مشروم چنیں!
تلی ہوئی چانٹیریلز کڑوی کیوں ہوتی ہیں اور اس مسئلے سے نجات کے لیے کیا کرنا چاہیے؟
اکثر ایسا ہوتا ہے کہ تلنے کے بعد بھی چنٹیریلز کڑوے ہوتے ہیں، ایسا کیوں ہوتا ہے؟ جب میزبان کو پہلی بار اس طرح کے مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو اس سے وہ پریشان ہو جاتی ہے اور کھمبیوں کی خوراک کے بارے میں شکوک و شبہات پیدا ہو جاتے ہیں۔
تلی ہوئی چانٹیریلز کڑوی کیوں ہوتی ہیں یہ ایک بہت ہی عملی سوال ہے۔ شاید حقیقت یہ ہے کہ مشروم میں جھوٹے chanterelles مل گئے، جو گودا میں ایک مضبوط کڑواہٹ ہے، جس نے تمام مشروم کا ذائقہ خراب کر دیا. لہذا، اگر آپ کے بارے میں شک کی ایک قطرہ بھی ہے کہ آپ نے کون سے مشروم اکٹھے کیے اور پکائے، تو بہتر ہے کہ لالچ میں نہ آئیں اور انہیں پھینک دیں۔
ایک اور آپشن یہ ہے کہ کیوں بھونتے وقت چنٹیریلز کڑوے ہوتے ہیں وہ ہے مشروم کو ابتدائی طور پر بھگونے کی کمی۔ یہ صفائی کے فوراً بعد کیا جانا چاہیے: مشروم کی فصل کو ٹھنڈے پانی سے ڈالیں اور 1.5-2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر کافی پانی سے دھولیں، اور پھر مزید پروسیسنگ کے لیے آگے بڑھیں۔
کچھ ماہرین نے دیکھا ہے کہ بھوننے کے بعد چنٹیریلز کڑوے کیوں رہتے ہیں۔اس طرح کے مسئلے کی خاصیت یہ ہے کہ مشروم، گھر لانے کے بعد، گودا میں زہریلے مادوں کو جمع کرتے ہوئے، طویل عرصے تک بغیر عمل کے رہ سکتے ہیں۔
فرائی شروع کرنے سے پہلے، مشروم کو بھگو دیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے اور اس کے بعد ہی تلا جاتا ہے۔ اگرچہ اس طرح کے عمل کے لیے اضافی وقت درکار ہوتا ہے، لیکن chanterelles میں موجود تلخی ضرور دور ہو جائے گی۔
chanterelles تلنے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور کیا اسے ٹھیک کیا جا سکتا ہے؟
اگر تلی ہوئی چنٹیریلز ابتدائی بھگونے اور ابلنے کے بعد بھی کڑوے ہوں تو کیا کریں؟ شاید پھلوں کی لاشیں جل گئی ہیں یا کڑوے سورج مکھی کے تیل میں تلی ہوئی ہیں۔ پھر اس طرح کے chanterelles کے ساتھ آپ کو مندرجہ ذیل کرنے کی ضرورت ہے: کھٹی کریم یا مایونیز، مصالحہ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں۔ آپ اس صورت حال کو اس طرح حل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں: ابلے ہوئے مشروم کو آٹے میں رول کریں اور چینی میں تلی ہوئی پیاز کے ساتھ مکھن میں پکائیں.
بھوننے کے بعد کڑواہٹ باقی رہنے کی وجوہات بالکل مختلف ہو سکتی ہیں۔ ابالتے وقت، پانی میں مسالوں کے ساتھ گھنے کپڑے کا ایک بیگ ڈالنے کی کوشش کریں: لونگ، خلیج کے پتے، دار چینی کی چھڑیاں، تازہ ڈل اور اجمودا۔ اگر آپ نے کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے تمام حربے آزما لیے ہیں، لیکن یہ اب بھی باقی ہے، تو مشروم کو پھینک دیں، وقت اور اپنی کوششوں پر افسوس نہ کریں۔
کیوں خشک chanterelles تلخ ہیں اور اس کمی سے مشروم کو کیسے چھٹکارا حاصل کریں؟
اگر گرمی کے علاج کے بعد بھی مشروم کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، تو یہ سمجھ میں آتا ہے کہ خشک چنٹیریلز کڑوے کیوں ہوتے ہیں۔ ان کی خاصیت کے مطابق، مشروم کے گودے میں پہلے سے ہی کڑواہٹ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، چنٹیریلز کائی کے بستر پر مخروطی جنگلات میں اگ سکتے ہیں، جو کڑوے ذائقے کو بڑھاتے ہیں۔ نیچے دیے گئے آسان ٹوٹکے آپ کو خشک کھمبیوں کی اس کمی کو دور کرنے میں مدد کریں گے۔
پہلا آپشن - چنٹیریلز کو ٹھنڈے پانی میں نمک ملا کر 5-8 گھنٹے بھگو کر رکھیں، اس صورت میں پھلوں کے جسم میں تیزابیت کو روکنے کے لیے پانی کو دن میں 2-3 بار تبدیل کرنا چاہیے۔
دوسرا آپشن - مشروم کو گرم دودھ کے ساتھ ڈالیں تاکہ وہ مصنوعات کو مکمل طور پر ڈھانپیں، اور 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
اس کے علاوہ، بھگونے کے بعد، چنٹیریلز کو سائٹرک ایسڈ اور کچھ مصالحوں کے ساتھ ابالنا بہتر ہے: خلیج کے پتے، لونگ اور ڈل کی چھتری۔ ان اجزاء کو شامل کرنے سے خشک چنٹیریلز کی کڑواہٹ مکمل طور پر ختم ہو جائے گی۔
