ڈارک اسپروس مشروم: فوٹو، کھانے کے مشروم کس طرح نظر آتے ہیں اور انہیں جھوٹے سے کیسے الگ کیا جائے
شہد کی کھمبیاں مشروم چننے والوں کی ایک بڑی تعداد میں بہت مشہور پھل دار جسم ہیں۔ اکثر، وہ ایک ہی درخت یا سٹمپ پر بڑے گروہوں میں اگتے ہیں۔ یہاں تک کہ "شہد مشروم" کا نام بھی درخت کے سٹمپ پر اگنے والے مشروم کے خیال کو ظاہر کرتا ہے۔ درحقیقت، شہد کی تقریباً تمام اقسام پرانے بوسیدہ سٹمپ کے ساتھ ساتھ گرے ہوئے درختوں، بڑی گری ہوئی شاخوں اور بیمار درختوں اور جھاڑیوں پر بسنا پسند کرتی ہیں۔ بعض اوقات یہ پھلدار اجسام زندہ پودوں پر جم جاتے ہیں جس سے ان کی موت واقع ہو جاتی ہے۔ اس میں مستثنیات ہیں - گھاس کا میدان مشروم، جو گھاٹیوں، چراگاہوں، زیادہ نمی والے جنگلات، کھیتوں، جنگل کے گلیڈز اور راستوں کو اپنے مسکن کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔
مشروم سیاہ کیوں ہوتے ہیں؟
سب سے زیادہ عام اور معروف بہت سے لوگ خزاں کے شہد کو کہتے ہیں۔ اکثر اس کے مترادفات استعمال ہوتے ہیں: سپروس، گہرا، سخت سپروس۔ گہرے شہد کی فنگس جنگل کے بڑے علاقوں میں پھیلنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ وہ نہ صرف پرنپاتی جنگلوں میں بلکہ اسپرس اور پائن کے جنگلات میں بھی اگتے ہیں۔ اکثر سیاہ سپروس شہد کی فنگس جنگل کے کناروں پر جھاڑیوں کے ساتھ پائی جاتی ہے۔ یہ پھل دار جسم پورے روس میں اگتے ہیں، یہاں تک کہ شمالی نصف کرہ اور ذیلی اشنکٹبندیی خطے میں بھی۔
اسپروس مشروم کو کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے اور ٹوپیوں کے سیاہ رنگ کی وجہ سے دیگر پرجاتیوں میں سب سے زیادہ پہچانا جاتا ہے۔ یہ کھمبیاں، خزاں کے کھمبیوں کی طرح، پرانے اور مرتے ہوئے درختوں، گرے ہوئے درختوں کے تنوں اور جڑوں پر، پائن اور فرس کے بوسیدہ سٹمپ پر اگتی ہیں۔
سپروس شہد کی فنگس دوسرے موسم خزاں کے نمائندوں کی طرح ہے، لیکن رنگ میں تھوڑا سا مختلف ہے. اس کے پاس ایک پتلی، سیاہ، تقریبا براؤن ٹوپی ہے۔ مشروم کی بیلناکار ٹانگ ایک سفید بھوری اسکرٹ سے گھری ہوئی ہے۔ ان مشروم کی کٹائی کا موسم اگست کے وسط میں شروع ہوتا ہے اور اکتوبر تک رہتا ہے، اور کبھی کبھی اچھے گرم موسم میں، نومبر کے وسط تک۔ اگرچہ اس خوردنی مشروم کی قیمت کم ہے، چونکہ اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، اس لیے اس کی غذائی خصوصیات خزاں کے کھمبی کی نسلوں سے کم نہیں ہیں۔
سٹمپ اور درخت جن پر گہرے رنگ کے مشروم اگتے ہیں وہ مائیسیلیم سے بھرے ہوتے ہیں، اندھیرے میں چمکتے ہیں۔ اگر آپ خوفزدہ نہیں ہیں اور جنگل میں آتے ہیں، تو آپ ان چمکتی ہوئی جگہوں کو دیکھ سکتے ہیں جہاں شہد کی کھمبیاں اگتی ہیں۔
شہد ایگریک کی تمام اقسام پرجیوی فنگس ہیں جو زندہ درختوں پر بھی بس جاتی ہیں اور انہیں 3-4 سال میں ہلاک کر دیتی ہیں۔ یہ پھل دار اجسام نہ صرف پتلی اور مخلوط جنگلات میں اگتے ہیں۔ وہ مخروطی درختوں کی پرجاتیوں پر پائے جاتے ہیں: پائن اور اسپروس۔ یہی وجہ ہے کہ کھمبیوں کا سایہ بدل جاتا ہے، اور ہم سمجھتے ہیں کہ کھمبیاں سیاہ کیوں ہو جاتی ہیں۔ مائسیلیم درخت کی چھال کے نیچے رینگتا ہے، درخت کی چھال اور لکڑی کے درمیان کیمبیم کو ہلاک کر دیتا ہے۔ دیودار کی انواع کی کڑواہٹ پھل دار جسموں میں جاتی ہے، اور سیاہ لکڑی سپروس مشروم کو اپنا رنگ دیتی ہے۔
گہرے رنگ کے خزاں کے اسپروس مشروم اور ان کا مائیسیلیم کیسا لگتا ہے۔
ہمارا مشورہ ہے کہ آپ اپنے آپ کو اسپرس مشروم کی تفصیل اور تصاویر سے واقف کرائیں۔
لاطینی نام:Armillaria solidipes؛
جینس: خزاں مشروم مشروم؛
سلطنت: کھمبی؛
خاندان: physalacrylic؛
کلاس: agaric
مترادفات: مشروم سیاہ، سپروس، خزاں سپروس، زمین.
ٹوپی: قطر 4 سے 10 سینٹی میٹر تک، ایک ہیمسفریکل شکل، محدب، رنگ میں بھورا، بغیر پیلے رنگ کے۔ ٹوپی میں بڑے گہرے بھورے ترازو ہوتے ہیں۔ ترازو ٹوپی کے ہلکے پس منظر پر واضح طور پر نظر آتے ہیں۔ مشروم کی نشوونما کے ساتھ، ٹوپی محدب سے چپٹی ہو جاتی ہے۔
پلیٹس: سفید، عمر کے ساتھ وہ سرخی مائل ہو جاتے ہیں۔
گودا: ڈھیلا، سفید یا قدرے زرد رنگ کے ساتھ، بو کے بغیر۔
ٹانگ: اونچائی 5 سے 10 سینٹی میٹر، موٹائی 1-2.5 سینٹی میٹر، بیلناکار، ہلکی سی گاڑھا ہونے کے ساتھ بنیاد پر۔ ٹانگ چھونے سے خشک لگتی ہے، نیچے سے بھوری رنگت ہے۔تنے کے ارد گرد کی انگوٹھی اچھی طرح سے واضح ہے، ایک واضح سفید رنگ کے ساتھ۔ فلم کے کنارے کے ساتھ ساتھ انگوٹھی کے نیچے، بھورے ترازو واضح طور پر نظر آتے ہیں۔
مماثلتیں: سیاہ سپروس شہد فنگس کو کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے اور شہد ایگریکس کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی نسل ہے۔ ایک ہی وقت میں بڑھتی ہوئی خوردنی خزاں کے شہد کی فنگس کی مضبوطی سے یاد دلاتی ہے۔
پھیلانا: بعید شمال کے علاوہ روس کے پورے علاقے میں اگتا ہے۔ کٹائی کا موسم جولائی میں شروع ہوتا ہے اور اکتوبر کے وسط میں ختم ہوتا ہے۔ کسی خاص علاقے کے موسمی حالات پر منحصر ہے، یہ اکتوبر کے آخر میں اور نومبر کے شروع میں بھی بڑھ سکتا ہے۔ چھوٹے خاندانوں میں اگتا ہے، کونیفر اور مردہ لکڑیوں کے ساتھ ساتھ سٹمپ کو ترجیح دیتا ہے۔ کبھی کبھار پرنپاتی درختوں اور جھاڑیوں کے قریب پایا جاتا ہے۔
کھانے کے قابل اسپروس مشروم کی تصویر کشی کرنے سے مشروم چننے والوں کو مشروم اور جھوٹی انواع کے درمیان فرق کو بہتر طور پر دیکھنے میں مدد ملتی ہے۔
خزاں کے سپروس شہد کی فنگس کو بعض اوقات زمینی شہد بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ اکثر مخلوط جنگلات میں بوسیدہ لکڑی کی برتری کے ساتھ اگتا ہے۔ یہ نسل بوسیدہ سپروس یا پائن اسٹمپ کے قریب کالونیوں کے ساتھ ساتھ مردہ درختوں کے تنوں پر بھی آباد ہوتی ہے۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے، یہ خزاں کے مشروم سے کمتر نہیں ہے، حالانکہ اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ اس بعد کے ذائقے سے چھٹکارا پانے کے لیے، ڈارک سپروس مشروم کو ابتدائی ہیٹ ٹریٹمنٹ سے گزرنا پڑتا ہے: انہیں نمکین پانی میں 2 بار 20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، ہر بار نیا پانی استعمال کرتے ہوئے
ہم آپ کو گہرے خوردنی مشروم کی چند مزید تصاویر دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں، جو مشروم چننے والوں کو مختلف زاویوں سے ان پر غور کرنے میں مدد کریں گی۔
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ سوجی ہوئی جھوٹی ورق سیاہ سے بہت ملتی جلتی ہے۔ یہ ایک ہی جنگلوں میں اگتا ہے اور ایک ہی درخت کی انواع کو ترجیح دیتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو اپنے آپ کو تفصیلی معلومات کے ساتھ مسلح کرنا چاہئے جو جھوٹے لوگوں میں ذکر کردہ خوردنی انواع کو پہچاننے میں مدد کرے گی۔ اس طرح، یہ جان کر کہ خوردنی اسپروس مشروم کیسی نظر آتی ہے، آپ اپنی صحت اور اپنے پیاروں کی صحت کی حفاظت کریں گے۔
گہرے شہد کا مائسیلیم درخت کی چھال کے نیچے سیاہ مائیسیئل سٹرنڈ بناتا ہے جو کہ ننگی آنکھ کو بھی واضح طور پر نظر آتا ہے۔ ان پھل دار جسموں کے بیج بیضوی، ہموار اور بے رنگ ہوتے ہیں۔ سب سے اہم حقیقت یہ ہے کہ سیاہ سپروس مشروم صرف مردہ درختوں کے نچلے حصے میں اگتے ہیں، بعض اوقات وہ زندہ تنوں پر پائے جاتے ہیں۔ اسٹمپ کا انتخاب بنیادی طور پر کونیفرز کے ذریعے کیا جاتا ہے، اکثر پائن۔ اسپروس مشروم کی ایک اور تصویر دیکھیں، جو ان کی ظاہری شکل کو واضح کرتی ہے:
یہ کہنے کے قابل ہے کہ مخروطی جنگلات میں گہرا شہد ایک بڑے علاقے کو ڈھانپ سکتا ہے، خاص طور پر اگر وہاں بہت زیادہ گیلے مردہ جنگلات ہوں۔ مثال کے طور پر، سوئٹزرلینڈ کے مخروطی جنگلات میں، تقریباً 35 ہیکٹر کے رقبے کے ساتھ گہرے کھمبی کا ایک مائیسیلیم پایا گیا۔ اگرچہ یہ پھل دار لاشیں اگست سے نومبر تک کالونیوں میں اگتی ہیں، لیکن گہرے کھمبیوں کی بڑی فصلیں نایاب ہوتی ہیں - ہر 3-4 سال میں ایک بار۔
اسپروس مشروم کو ٹاڈسٹول سے ملتے جلتے مشروم سے کیسے الگ کیا جائے (تصویر کے ساتھ)
تجربہ کار مشروم چننے والے، یہ جانتے ہوئے کہ سپروس مشروم کس طرح کے نظر آتے ہیں، انہیں سرخ اینٹوں کے جھوٹے مشروم سے کبھی الجھائیں گے۔ یہ ناکارہ مشروم ایک ہی سٹمپ پر اگتا ہے، لیکن بعد میں آنے والے پھلوں میں مختلف ہوتا ہے اور اس کا گوشت کڑوا ہوتا ہے۔ اگر آپ حال ہی میں "خاموش شکار" کے پرستار بن گئے ہیں، تو تجربہ کار مشروم چننے والوں کے ساتھ کئی بار جنگل میں جانے کی کوشش کریں۔ اس طرح، آپ نہ صرف تصویر کے ذریعہ سپروس مشروم کی تمیز سیکھ سکتے ہیں:
بعض اوقات مشروم چننے والے یہ نوٹ کرتے ہیں کہ جنگل میں آپ کو اسپروس شہد کی فنگس مل سکتی ہے، جو ٹوڈسٹول کی طرح ہے۔ تاہم، یہاں ہم یہ کہنا چاہتے ہیں کہ ان مشروم کے درمیان اہم اختلافات موجود ہیں. مثال کے طور پر، بنیادی فرق فلم سے بنی "اسکرٹ" کے خوردنی مشروم پر موجودگی ہے، جو ٹانگ کو فریم کرتی ہے۔ زہریلے مشروم میں ایسی انگوٹھی والی اسکرٹ نہیں ہوتی۔ اگر آپ کو ٹاڈسٹول نظر آتا ہے، تو ہم نوٹ کرتے ہیں کہ اس کے پاس بھی ایسی انگوٹھی ہے۔ تاہم، اس مشروم کی ناگوار بو اور ترازو کے بغیر ٹوپی کی ظاہری شکل خاص طور پر اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ یہ ایک زہریلی مشروم ہے۔ فرق جاننے کے لیے آپ خوردنی اسپروس مشروم اور ان سے ملتے جلتے ٹوڈ اسٹول کی تصاویر کا موازنہ کر سکتے ہیں:
اس کے علاوہ، مشروم چننے والوں کو وولوو کپ کے ذریعے خبردار کیا جانا چاہیے۔ یہ ٹانگ کے نیچے، زمین کے بالکل ساتھ واقع ہے۔ جب ایک نوجوان کھمبی نمودار ہوتی ہے تو یہ وولوو کپ 3-4 بلیڈوں میں ٹوٹ جاتا ہے اور ایسا لگتا ہے کہ اس میں ٹوڈسٹول کی ٹانگ ڈالی گئی ہے۔ وولوو کا رنگ زرد سے سبز تک ہوتا ہے اور اس کی بدبو ناگوار ہوتی ہے۔
میں نوٹ کرنا چاہوں گا کہ ڈارک سپروس مشروم، جیسے خزاں کے مشروم، سب سے زیادہ مقبول سمجھے جاتے ہیں۔ وہ گروہوں میں بڑھتے ہیں، لہذا ایک سٹمپ یا درخت کے تنے سے ایک سے زیادہ ٹوکریاں جمع کی جا سکتی ہیں۔ اگرچہ مشروم کو کم کیلوری والی مصنوعات کہا جاتا ہے، لیکن ان میں بہت سے مفید ٹریس عناصر ہوتے ہیں: پوٹاشیم، آئرن، زنک، فاسفورس، نیز وٹامن سی، پی پی، بی اور ای، پروٹین، قدرتی شکر اور امینو ایسڈ۔
گہرے شہد ایگریکس سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں۔ انہیں اچار، تلی ہوئی، سٹو، نمکین اور خمیر کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، یاد رکھیں کہ کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے ان پھل دار جسموں کو پہلے سے ابالنا چاہیے۔
