- موسم سرما کے لئے مشروم کے لئے ایک اچار بنانے کا طریقہ: ترکیبیں اور عین مطابق کھانا پکانے کی ہدایات
ہر تجربہ کار خاتون خانہ کے پاس مزیدار اور صحت مند ڈبہ بند کھانا تیار کرنے کا اپنا راز ہے۔ آپ اس صفحہ پر موجود تمام اصولوں کے مطابق دودھ کے مشروم کے لیے اچار بنانے کا طریقہ جان سکتے ہیں۔ ایک کلاسک ورژن ہے. اس میں دودھ کے مشروم کے لیے اچار سرکہ یا جوہر کا استعمال کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن پرزرویٹوز کی دوسری قسمیں بھی ہیں۔ ان کا شکریہ، موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کے لئے اچار acetic ایسڈ کے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے. یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے قابل قدر ہے جو معدے کی بیماریوں میں مبتلا ہیں اور اسی وجہ سے ان کو بعض غذاؤں کے استعمال سے منع کیا جاتا ہے۔ دودھ کے مشروم کے لیے اچار کے لیے موزوں نسخہ منتخب کریں اور موسم سرما کے لیے خوشبودار اور لذیذ تیاریاں تیار کریں۔
ابلی ہوئی مشروم کے لئے میرینیڈ
ابلی ہوئی مشروم ڈالنے کے لیے میرینیڈ مندرجہ ذیل تیار کی جاتی ہے۔ ایک سوس پین میں 0.5 لیٹر پانی ڈالیں، چھری کی نوک پر 2 چائے کے چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ چینی، 6 کالی مرچ، 1 بے پتی، 1 لونگ، 1 گرام دار چینی اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ اس سب کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور 1/3 کپ 8% سرکہ ڈال دیا جاتا ہے۔ مشروم کے لئے اچار تیار ہے، لیکن آپ کو اسے فوری طور پر استعمال کرنے کی ضرورت ہے، یہ کھلا ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے.
1 لیٹر پانی کے لئے دودھ مشروم کے لئے میرینیڈ
آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ فی 1 لیٹر پانی میں دودھ کے مشروم کے لیے بیس میرینیڈ کیسے تیار کی جاتی ہے: یہ یہ ترتیب ہے جو آپ کو نمک اور چینی کے ساتھ غلط نہ ہونے میں مدد کرے گی۔ 1 لیٹر پانی ایک تامچینی برتن میں ڈالا جاتا ہے، 2 چمچ. نمک کے کھانے کے چمچ، 1/3 پہلو والے گلاس کا 8% سرکہ، ابال لیں اور 1 کلو تیار کچے مشروم کو وہاں گرا دیں۔ مت ڈریں کہ اچار تمام مشروم کو ڈھانپ نہیں پائے گا، کیونکہ گرم ہونے پر وہ رس چھوڑ دیں گے اور اچار میں مکمل طور پر ڈوب جائیں گے۔ جیسے ہی مائع ابلتا ہے، آپ کو گرمی کو کم کرنے اور آہستہ سے ہلاتے ہوئے پکانے کی ضرورت ہے۔
کٹے ہوئے چمچ سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
مصالحے (2 خلیج کے پتے، 2 لونگ، 5 آل اسپائس مٹر، 1 جی دار چینی اور سٹار سونف ہر ایک) کے ساتھ ساتھ سائٹرک ایسڈ (چھری کی نوک پر) مرینڈ کے مکمل طور پر جھاگ سے پاک ہونے کے بعد شامل کیا جاتا ہے۔ پھر آپ کو چینی کا 1 چائے کا چمچ شامل کرنا چاہئے.
موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کے لئے ایک اچار تیار کرنے کا طریقہ
سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کے لیے اچار تیار کرنے سے پہلے، یہ لیں: 1 لیٹر پانی کے لیے 3 چائے کے چمچ سرکہ ایسنس 1 پہلو والا گلاس ٹیبل سرکہ (پھر 1 گلاس کم پانی)، 2 کھانے کے چمچ چینی، 4 چائے کے چمچ نمک، 3 خلیج کے پتے، 6 مٹر مصالحہ، 3 لونگ کے ٹکڑے ، تھوڑی سی دار چینی۔ میرینیڈ کو مشروم کو ڈھانپنے کا یقین ہونا چاہئے تاکہ سڑنا نہ بن سکے۔ سب سے اوپر سبزیوں کا تیل ڈالو. اگر جار میں سڑنا شروع ہو گیا ہے تو، مشروم کو ابالیں، تازہ میرینیڈ سے بھریں۔ میرینیڈ اور اچار کو ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
اچار کا دوسرا ورژن۔
میرینیڈ:
- پانی 3 لیٹر،
- سرکہ ایسنس 1 چائے کا چمچ،
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ،
- 1/2 کھانے کا چمچ نمک
- ڈل۔
میرینیڈ تیار کریں۔ کیوبز میں کٹے ہوئے مشروم کو میرینیڈ میں پھینک دیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نیچے نہ آ جائیں۔ پرانی ڈل پھینک دیں (جب اس پر بیج پک جائیں)، ایک تنے ہے جس میں بیج اور ابال لیں۔ پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، ابلتے ہوئے پانی سے پہلے سے ابلا ہوا ہے۔ ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر اسٹور کریں۔
دودھ مشروم کے لئے اچار کے لئے ایک اور ہدایت.
اچار کے لیے:
- ٹیبل سرکہ - 2 کپ
- نمک - 30 جی
- چینی - 3-5 چمچ،
- مصالحہ - 5 مٹر،
- خلیج کی پتی - 3-5 پی سیز،
- لونگ - 3-5 پی سیز.
پانی کو سرکہ کے ساتھ ابالیں، نمک، چینی، کالی مرچ، بے پتی، دار چینی، لونگ ڈالیں۔ ایک بار جب میرینیڈ ابل جائے تو اس میں مشروم ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ پھر اچار کو ٹھنڈا کریں، شیشے کے جار میں منتقل کریں، سبزیوں کے تیل کی پتلی پرت سے ڈھانپیں۔
سیاہ مشروم کے لئے میرینیڈ
بلیک مشروم کے لیے اچار کی ترکیب فی 2 کلو مشروم: پانی - 0.5 لیٹر، زیتون کا تیل - 100 ملی لیٹر، لیموں - 1 پی سی، کالی مرچ حسب ذائقہ، خلیج کی پتی۔
مشروم کو چھیلیں، اچھی طرح سے کللا کریں، کاٹ لیں۔ پانی، زیتون یا سورج مکھی کے تیل، لیموں کا رس اور مصالحے سے بنا میرینیڈ ڈالیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک مشروم نرم نہ ہو جائیں، جب تک کہ مشروم کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی نہ ہو۔ ان مشروموں کو گرم ناشتے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
دوسرا کھانا پکانے کا اختیار:
- چینی - 10 جی
- سائٹرک ایسڈ - 2 جی،
- 5% سرکہ - 250 ملی لیٹر،
- مصالحہ - 6 مٹر،
- خلیج کی پتی - 1 پی سی،
- دار چینی - 1 جی.
اچار تیار کرنے کے لیے: ایک انامیل پین میں 1 لیٹر پانی ڈالیں، نمک اور سرکہ ڈالیں۔ پین کو آگ پر رکھیں، میرینیڈ کو ابالیں، چیزکلوت کی 4 تہوں سے فلٹر کریں اور مشروم کو اس میں ڈبو دیں۔ نرم ہونے تک ہلکی ابال کے ساتھ پکائیں، جب مشروم نیچے تک پہنچ جائیں، اور اچار دوبارہ شفاف ہو جائے۔
ترکیب کے مطابق مصالحہ ڈالیں اور دوبارہ ابال لیں۔ خشک گرم جار میں پیک کریں، انہیں گردن کے اوپری حصے سے 1 سینٹی میٹر نیچے بھریں۔ ڈھک کر نس بندی کے لیے سیٹ کریں۔ قلابازی.
دودھ کے مشروم کے لیے گرم اچار
دودھ کے مشروم کے لئے گرم اچار میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:
- پانی - 400 گرام،
- نمک - 10 جی
- چینی - 10 جی
- مصالحہ - 6 مٹر،
- لونگ - 2 پی سیز،
- دار چینی - 1 جی
- سائٹرک ایسڈ - 3 جی،
- 5% ٹیبل سرکہ - 100 گرام۔
سوس پین میں پانی ڈالیں، نمک اور چینی ڈالیں، ابال لیں، گوج کی 4 تہوں سے چھان کر دوبارہ ابالیں، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ اور 5% ٹیبل سرکہ ڈالیں۔ جار کے نچلے حصے پر مصالحے رکھے جا سکتے ہیں، اور ان پر مشروم ڈالے جا سکتے ہیں۔ ابلتے ہوئے میرینیڈ سے بھرے مشروم کو جراثیم سے پاک کریں اور رول اپ کریں۔
خشک دودھ کے مشروم کے لئے میرینیڈ
خشک دودھ کے مشروم کے لئے ایک اچار تیار کرنے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:
- نمک - 3 چمچ،
- کالی مرچ - 8 مٹر،
- خلیج کی پتی - 12 پی سیز،
- 30% acetic ایسڈ - 70 گرام،
- چینی - آدھا چائے کا چمچ،
- پانی - 2 گلاس.
کھانا پکانے کے دوران، دودھ کے مشروم جوس چھوڑتے ہیں، جو میرینیڈ کے لیے مائع کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں ایسیٹک ایسڈ ڈالیں اور مشروم کے ساتھ 5 منٹ تک پکائیں۔ مشروم کے ساتھ گرم اچار کو پہلے سے گرم جار میں منتقل کریں اور فوری طور پر بند کر دیں۔ نتیجے میں اچار کا رنگ گہرا ہوتا ہے، لیکن مشروم اپنی غذائیت کو اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں۔
دودھ کے مشروم کے لیے مزیدار اچار
- پانی - 1 لیٹر،
- نمک - 2 کھانے کے چمچ،
- چینی - 2 چمچ. چمچ
- خلیج کی پتی - 2 پی سیز،
- کالی مرچ - 6 پی سیز،
- آل اسپائس - 6 پی سیز،
- لونگ - 6 پی سیز،
- لہسن - 1 لونگ،
- سرکہ (70% جوہر) - 1 میٹھے کا چمچ۔
اگر آپ اس میں باریک کٹا لہسن ڈالیں گے تو دودھ کے مشروم کے لیے ایک مزیدار اچار نکلے گا۔ ابلتے ہوئے پانی کو سوس پین میں ڈالیں - 1 لیٹر۔ نمک، چینی، کٹا لہسن، مصالحہ شامل کریں. اس میں ایک چمچ سرکہ ایسنس ڈالیں۔ مشروم کو نمکین پانی میں تقریباً 15 منٹ تک ابالیں، بند کر دیں اور گرم جار میں منتقل کریں۔ اچار کو مشروم کو تھوڑا سا ڈھانپنا چاہئے، اچار کی باقیات کو ڈالا جاسکتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد جار کو فریج میں لے جائیں۔ آپ اگلے دن کھا سکتے ہیں۔
جار میں دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے لیے میرینیڈ
کنٹینر (جار) کے نچلے حصے پر مشروم رکھنے سے پہلے، آپ کو نمک کی ایک پرت ڈالنے کی ضرورت ہے. اس کے اوپر سیاہ کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتے، ہارسریڈش کے پتے اور جڑ، ڈل کے ڈنٹھل رکھے جاتے ہیں - تاکہ مشروم کو بہتر ذائقہ اور خوشبو ملے۔ مشروم کی ٹانگیں ٹوپی سے 0.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹ دی جاتی ہیں۔ مشروم کو 6-10 سینٹی میٹر موٹائی کی تہوں میں، ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر مضبوطی سے بچھایا جانا چاہیے۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے (خلیج کے پتے، کالی مرچ، لہسن) کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ فی کلو تازہ مشروم کے لیے 35-50 گرام نمک لیں یا پرانے معیار کے مطابق مشروم کی فی بالٹی ڈیڑھ سے دو گلاس نمک لیں۔ اوپر سے، مشروم کو کرینٹ کے پتوں، ہارسریڈش، چیری، ڈل کی ایک تہہ سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے تاکہ انہیں نمکین پانی کی سطح پر نمودار ہونے والے سڑنا سے بچایا جا سکے۔ پھر مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس پر ایک بوجھ (ظلم، جبر) رکھا جاتا ہے اور کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
جار میں دودھ مشروم کو اچار کرنے کے لئے میرینیڈ کو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔اگر تھوڑا سا نمکین پانی ہے یا کسی وجہ سے باہر نکل گیا ہے، تو آپ کو مشروم کو ابلے ہوئے پانی میں 10 فیصد نمک کے محلول کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سڑنا ظاہر ہونے کی صورت میں، اسے نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے ہوئے صاف کپڑے سے برتن کی دیواروں سے ہٹانا ضروری ہے، اور اس محلول میں لکڑی کے دائرے اور جبر کو بھی دھولیں۔
سفید دودھ کے مشروم کے لئے میرینیڈ
- نمک - 1 چمچ چمچ
- پانی - 2 گلاس
- 30% acetic ایسڈ - 70 گرام،
- مصالحہ - 15 مٹر،
- خلیج کی پتی - 2 پی سیز،
- چھوٹے پیاز - 10 پی سیز،
- لونگ - 2 پی سیز،
- چینی - آدھا چائے کا چمچ.
سفید دودھ مشروم کے لئے اچار پانی، مصالحے اور پیاز سے پکایا جانا چاہئے - سرکہ میں آخری ڈال. میرینیڈ کو سیزن کریں، اس میں مشروم ڈبو کر مزید 5 منٹ پکائیں۔ جار میں پیاز کے ساتھ گرم مشروم کا بندوبست کریں، اور زیادہ طاقت کے لیے میرینیڈ کو پکانا جاری رکھیں۔ پھر مشروم پر ابلتے ہوئے اچار ڈالیں، جار بند کر دیں۔
بغیر سرکہ کے دودھ کے مشروم کے لیے میرینیڈ
بغیر سرکہ کے دودھ کے مشروم کے لیے میرینیڈ بنانے کے لیے 1 کلو مشروم کے لیے 1 کھانے کا چمچ نمک، 1-2 چائے کے چمچ چینی، 10 کالی مرچ، 5 پی سیز لیے جاتے ہیں۔ لونگ، 2 خلیج کے پتے، 1-2 پیاز، آدھا گاجر، 2 کپ پانی۔
سبزیاں تیار ہونے تک میرینیڈ کو ابالیں۔ ابلنے کے اختتام پر، نچوڑے ہوئے مشروم کو وہاں شامل کیا جاتا ہے اور مزید 5-10 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔ جب مشروم پکائے جاتے ہیں، تو انہیں جار میں منتقل کر دیا جاتا ہے، گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور کولڈ اسٹوریج کی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
نمکین دودھ مشروم کے لئے میرینیڈ
نمکین دودھ کے مشروم کے لیے اچار کی ترکیب:
- 400 گرام نمک
- 35 جی ڈل (سبز)،
- 18 گرام ہارسریڈش (جڑ)،
- 40 جی لہسن
- 35-40 آل اسپائس مٹر،
- 10 خلیج کے پتے۔
کھمبیوں کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، انہیں ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ مشروم کو نیپکن سے ڈھانپیں، موڑنے والا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔
آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔
نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔
اچار دودھ مشروم کے لئے میرینیڈ
یہ بہت ضروری ہے کہ مشروم کو زیادہ نمک نہ کیا جائے: نمک 5٪ سے زیادہ نمک نہیں ہونا چاہئے. مشروم کو اچار بنانے کے لیے میرینیڈ میں نمک کی زیادہ ارتکاز ابال کے عمل پر منفی اثر ڈالتی ہے: 10% کے ارتکاز میں، ابال کم ہو جاتا ہے، اور 20% کے ارتکاز پر، یہ مکمل طور پر رک جاتا ہے۔
مشروم ترشیا (اچار) حسب ذیل تیار کیے جاتے ہیں۔ چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلانچ کر کے ایک مناسب ڈش میں رکھا جاتا ہے، ہر قطار میں نمک اور چینی کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے - 10 کلو مشروم کے لیے آپ کو 150 گرام نمک اور 150 گرام چینی لینے کی ضرورت ہے۔ پھر اسے پانی سے بھر دیں۔
ابال 15-18 ° C پر 14-15 دن رہتا ہے۔ اس مدت کے دوران، مشروم کے ساتھ کنٹینر ہمیشہ بھرا ہوا ہونا چاہئے. ابال کے بعد، مشروم کو ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.
موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے لئے میرینیڈ
بھیگی ہوئی کھمبیوں کو ایک تیار ڈش (تامچینی کے برتن، بیرل) میں ان کے پاؤں اوپر کے کنارے پر رکھیں، کھمبیوں کے وزن کے حساب سے 3-4 فیصد کی شرح سے نمک چھڑکیں، یعنی 10 کلو مشروم کے لیے 300-400 نمک کی جی سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے لیے اچار میں مصالحے اور سیزننگز: لہسن، کالی مرچ، ڈل، ہارسریڈش لیف، کالی کرینٹ پتی، خلیج کی پتی، آل اسپائس، لونگ وغیرہ بیرل کے نیچے، اوپر، اور بھی ڈال دیں۔ ان کے ساتھ درمیان میں مشروم. سب سے اوپر آپ کو لکڑی کا دائرہ اور بوجھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔
جیسے ہی مشروم بیرل میں آباد ہو جاتے ہیں، آپ ان کا ایک نیا حصہ ڈال سکتے ہیں، ان پر نمک چھڑکتے ہیں، اور اسی طرح جب تک کنٹینر بھر نہ جائے۔ اس کے بعد، مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے. اس نمکین کے ساتھ، دودھ مشروم تیار ہیں - 30-40 دنوں میں. مشروم کو جار میں ترتیب دیں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
ویڈیو میں دودھ کے مشروم کے لیے اچار تیار کرنے کا طریقہ دیکھیں، جہاں تمام اقدامات واضح طور پر بیان کیے گئے ہیں۔
