ماسکو کے علاقے میں اگست میں مشروم: پرجاتیوں کی تفصیل
موسم خزاں جتنا قریب آتا ہے، جنگل میں زیادہ کھمبیاں نمودار ہوتی ہیں: اگست میں، مشروم چننے والے "خاموش شکار" سے بہت پیارے بولیٹس، بولیٹس اور بولیٹس بولیٹس کی پوری ٹوکریوں کے ساتھ واپس آتے ہیں۔ اگست رسولا اور لہروں سے بھرپور ہے۔ وہ لوگ جو جنگل کے تحائف میں مہارت رکھتے ہیں وہ پولش، کالی مرچ اور شاہ بلوط کے مشروم، دودھ کے گھاس، گوبر کے چقندر، کوب جالے اور ہموار جمع کرتے ہیں۔
درختوں، جھاڑیوں، کائیوں کی شکل میں جنگلی حد سے زیادہ بڑھی ہوئی فطرت مشروم کو بہت سے مفید مادے فراہم کرتی ہے۔ بدلے میں، بہت سے مشروم فطرت کی مزید خوشحالی میں حصہ ڈالتے ہیں۔ یہ ان کا سمبیوسس ہے۔ اگرچہ ایسی دوسری مثالیں موجود ہیں جب ٹنڈر فنگس درختوں اور جھاڑیوں کی تباہی میں حصہ ڈالتی ہے۔ تاہم، سائنسدانوں نے اس بات کا تعین کیا ہے کہ ابتدائی ان کے کمزور ہونے کا عمل ہے، اور صرف اس کے بعد - ان پر فنگی کی ترقی. یہ تمام فطرت کا قانون ہے۔ پودے، فنگس، حیوانات بیرونی حالات کے مطابق بدلتے اور موافقت اختیار کرتے ہیں، اور کمزور اور بیمار جلد ہی مر جاتے ہیں، اکثر دوسری انواع کی قیمت پر۔
آپ اس صفحہ پر اگست میں ماسکو کے علاقے میں اگنے والے مشروم کی مقبول ترین اقسام کی تفصیل حاصل کر سکتے ہیں۔
سفید مشروم
سفید مشروم، بلوط کی شکل (Boletus edulis، f. Quercicola)۔
مسکن: پورسنی مشروم کے مضافاتی علاقوں میں، بظاہر پوشیدہ طور پر، وہ بلوط کے درختوں کے ساتھ مخلوط جنگلات میں اکیلے اور گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: مئی کے آخر سے اکتوبر کے شروع تک۔
ٹوپی کا قطر 5-20 سینٹی میٹر ہوتا ہے، نوجوان کھمبیوں میں یہ محدب، کشن کی شکل کا، پھر چاپلوس، ہموار یا قدرے جھریوں والا ہوتا ہے۔ گیلے موسم میں، ٹوپی پتلی ہوتی ہے، خشک موسم میں یہ چمکدار ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت سرخی مائل بھورے رنگوں کے ساتھ ٹانگ پر نمایاں جالی دار نمونہ ہے۔ ٹوپی کا رنگ انتہائی متغیر ہے، لیکن زیادہ تر ہلکے ٹونز کا ہوتا ہے - کافی، بھورا، سرمئی بھورا، بلکہ بھورا بھی۔ ٹوپی مانسل اور گھنی ہے۔
ٹانگ میں ایک الگ جالی دار پیٹرن ہوتا ہے، اکثر بھورا رنگ ہوتا ہے۔ کھمبی کی اونچائی 6-20 سینٹی میٹر، موٹائی 2 سے 6 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ ٹانگ نچلے حصے میں چوڑی یا کلیویٹ اور اوپری حصے میں زیادہ شدت سے رنگین ہوتی ہے۔
گودا گھنا، سفید، پختگی کے وقت قدرے سپنج دار، نلی نما تہہ کے نیچے زرد مائل ہوتا ہے۔ ذائقہ میٹھا ہے اور ایک خوشگوار مشروم کی بو ہے.
ہائمینوفور آزاد، نشان زدہ، 1-2.5 سینٹی میٹر لمبی، سفید، پھر پیلی، ٹیوبوں کے چھوٹے گول چھیدوں کے ساتھ ہوتا ہے۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ سفید پیلے رنگ سے ہلکے بھورے تک مختلف ہوتا ہے، اوپری حصے میں تنے کا رنگ ہلکے پیلے سے ہلکے بھورے تک ہوسکتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ ٹوپی کا سائز اور رنگ کھانے کے قابل مشروم (Tylopilus feleus) سے ملتا جلتا ہے، جس کے گوشت میں گلابی رنگت اور کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کیننگ کرنا، سوپ بنانا۔
خوردنی، پہلی قسم۔
سفید مشروم، پائن کی شکل (Boletus edulis، f. Pinicola)۔
مسکن: اکیلے اور گروہوں میں مخروطی اور دیودار کے جنگلات کے ساتھ ملا ہوا ہے۔
موسم: جولائی کے شروع سے اکتوبر کے وسط تک۔
ٹوپی کا قطر 5-25 سینٹی میٹر ہے، نوجوان کھمبیوں میں یہ محدب، کشن کی شکل کا، پھر چاپلوس، ہموار یا قدرے جھریوں والا ہوتا ہے۔ گیلے موسم میں، ٹوپی پتلی، خشک، دھندلا ہوتی ہے۔ یہ گہرے رنگ کا ہوتا ہے: سرخی مائل بھورا، سرخی مائل بھورا، گہرا بھورا، کبھی کبھی بنفشی رنگت کے ساتھ، گرمیوں میں خشک جنگلات میں یہ ہلکا، اکثر کنارے کے ساتھ گلابی، نوجوان کھمبیوں میں سفیدی مائل ہوتا ہے۔ یہ اکثر کناروں پر گلابی یا ہلکا ہوتا ہے۔ ٹوپی پر ہلکے داغ ہیں۔ چھلکا ہٹنے والا نہیں ہے۔
ٹانگ درمیانی لمبائی کی، 5-8 سینٹی میٹر اونچی، 1.54 سینٹی میٹر موٹی، نچلے حصے میں مضبوطی سے موٹی ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹانگ پر پیٹرن ہے - لکیروں یا دھاریوں کے ساتھ، رنگ میں ہلکا بھورا، اوپری حصے میں رنگ زیادہ شدید ہے.
گودا۔ دوسری مخصوص خصوصیت پختہ مشروم میں جلد کے نیچے گوشت کا بھورا سرخ رنگ ہے۔ کوئی ذائقہ نہیں ہے، لیکن ایک خوشگوار مشروم کی بو ہے.گودا اتنا مضبوط نہیں ہوتا جتنا پورسنی مشروم کی دوسری شکلوں میں ہوتا ہے۔
ہائمینوفور آزاد، نشان زدہ، 1-2.5 سینٹی میٹر لمبی، سفید، پھر پیلی، ٹیوبوں کے چھوٹے گول چھیدوں کے ساتھ ہوتا ہے۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ گہرے بھورے سے زیتون کی رنگت کے ساتھ ہلکے بھورے تک مختلف ہوتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ اسی طرح کے کھانے کے قابل پت مشروم (Tylopilus feleus) ہیں، جن کا گوشت گلابی، ناگوار بو اور بہت تلخ ذائقہ ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کیننگ کرنا، سوپ بنانا۔
خوردنی، پہلی قسم۔
بولیٹس
Smoky boletus (Leccinum palustre)۔
رہائش گاہ: نم پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، گروہوں میں بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
مانسل ٹوپی 3-8 سینٹی میٹر قطر میں۔ ٹوپی کی شکل نصف کرہ ہے، پھر کشن کی شکل کی، ہموار۔ گیلے موسم میں ٹوپی کی سطح قدرے ریشے دار، خشک، چپچپا ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت نوجوان نمونوں میں ٹوپی کا سرمئی بھورا رنگ ہے، اور بعد میں دھواں دار بھوری رنگ میں۔
ٹانگ 6-12 سینٹی میٹر، 7-18 ملی میٹر موٹی، بیلناکار۔ نوجوان کھمبیوں میں ٹانگ ٹھوس اور مضبوط ہوتی ہے اور پختہ کھمبیوں میں یہ ریشے دار ہوتی ہے، نیچے کی طرف قدرے گاڑھی ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت ٹانگ پر ترازو کا رنگ ہے - سیاہ نہیں، زیادہ تر بولیٹس کی طرح، لیکن ہلکا سرمئی۔
گودا پہلے گھنے، بعد میں ڈھیلا، کٹ پر سبز نیلے دھبوں کو حاصل کرتا ہے، ایک خوشگوار کمزور مشروم کی بو ہوتی ہے۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ بھوری بھوری سے بھوری رنگ تک مختلف ہوتا ہے۔ جیسے جیسے مشروم پختہ ہوتا ہے، ٹوپی کی جلد سکڑ سکتی ہے، جس سے اردگرد کی نلیاں کھل جاتی ہیں۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔
ایک جیسی خوردنی انواع۔ دھواں دار بولیٹس شکل میں، اور کبھی کبھی رنگ میں، سیاہ بولیٹس (لیکسینم اسکیبرم، ایف. آکسیڈیبیل) کی طرح ہوتا ہے، جو روشنی میں نہیں بلکہ ٹانگ پر سیاہ ترازو میں مختلف ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کیننگ کرنا، فرائی کرنا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
Boletus varicolor (Leccinum varicolor).
مسکن: برچ اور مخلوط جنگلات، اکیلے یا گروہوں میں۔
موسم: جون کے آخر سے اکتوبر کے آخر تک۔
گوشت والی ٹوپی 5-15 سینٹی میٹر قطر میں۔ ٹوپی کی شکل گول گول، پھر کشن کی شکل کی، قدرے ریشے دار سطح کے ساتھ ہموار۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت گندی بھوری یا سرخی مائل بھوری ٹوپی پر ہلکے اور سیاہ دھبے ہیں۔ اکثر جلد ٹوپی کے کنارے پر لٹک جاتی ہے۔
تنا 7-20 سینٹی میٹر، پتلا اور لمبا، بیلناکار، نیچے کی طرف تھوڑا موٹا۔ نوجوان مشروم کا نیچے تھوڑا سا گاڑھا ہوتا ہے۔ ٹانگ ترازو کے ساتھ سفید ہوتی ہے، جو پختہ مشروم میں تقریباً سیاہ ہوتی ہے۔ ٹوپی کی بنیاد کے قریب، کم ترازو ہوتے ہیں اور ان کا رنگ ہلکا ہلکا نیلا یا سبز مائل ہوتا ہے۔ پرانے نمونوں میں ٹانگ کے ٹشو ریشے دار اور سخت ہو جاتے ہیں۔ موٹائی - 1.5-3 سینٹی میٹر.
گودا گھنا، سفید یا ڈھیلا، تھوڑا سا پانی دار ہوتا ہے۔ کٹے پر، رنگ تھوڑا سا گلابی فیروزی رنگ میں بدل جاتا ہے جس میں اچھی بو اور ذائقہ ہوتا ہے۔
نلیاں اور چھید سفید سے کریم رنگ کے ہوتے ہیں اور عمر کے ساتھ سیاہ ہو جاتے ہیں۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ ہلکے بھورے سے گہرے بھورے سے بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔ دھبوں کا رنگ انتہائی متغیر ہوتا ہے: سفید سے تقریباً سیاہ تک۔ جیسے جیسے مشروم پختہ ہوتا ہے، ٹوپی کی جلد سکڑ سکتی ہے، جس سے اردگرد کی نلیاں کھل جاتی ہیں۔ پیڈونکل پر ترازو پہلے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں، پھر تقریباً سیاہ ہوتے ہیں۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ بائل مشروم (ٹائلوپیلس فیلیئس) قدرے ملتے جلتے ہیں، ان کا گوشت گلابی رنگ کا ہوتا ہے، ان میں ناگوار بو اور بہت کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کیننگ کرنا، فرائی کرنا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
بلیک بولیٹس (لیکسینم اسکابرم، ایف آکسیڈیبل)۔
مسکن: نم برچ اور مخلوط جنگلات، اکیلے یا گروہوں میں بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
گوشت والی ٹوپی 5-10 سینٹی میٹر قطر میں۔ ٹوپی کی شکل نصف کرہ ہے، پھر کشن کی شکل کی، ہموار۔ گیلے موسم میں ٹوپی کی سطح قدرے ریشے دار، خشک، چپچپا ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت سیاہ، سیاہ بھوری، سرمئی بھوری رنگ ہے. ٹوپی پر ایک غیر واضح داغ دار نمونہ ہے۔
ٹانگ 6-12 سینٹی میٹر لمبی، پتلی اور لمبی، بیلناکار ہے۔ نوجوان مشروم کا نیچے تھوڑا سا گاڑھا ہوتا ہے۔ ٹانگ سیاہ بھورے چھوٹے ترازو کے ساتھ سفید ہے، جو پختہ کھمبیوں میں تقریباً سیاہ اور بنیاد پر سفید ہوتی ہے۔ پرانے نمونوں میں ٹانگ کے ٹشو ریشے دار اور سخت ہو جاتے ہیں۔ موٹائی - 1-2.5 سینٹی میٹر.
گوشت مضبوط ہے، کٹ میں رنگ نہیں بدلتا، زیر جامہ سرمئی ہے۔ گوشت چمکدار سفید ہے، لیکن کٹے پر سیاہ ہو جاتا ہے۔
نلیاں بھوری بھوری رنگ کی ہوتی ہیں، 1.5-3 سینٹی میٹر، دانتوں کے ساتھ۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ بھوری بھوری سے سیاہ تک مختلف ہوتا ہے۔ جیسے جیسے مشروم پختہ ہوتا ہے، ٹوپی کی جلد سکڑ سکتی ہے، جس سے اردگرد کی نلیاں کھل جاتی ہیں۔ پیڈونکل پر ترازو پہلے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں، پھر تقریباً سیاہ ہوتے ہیں۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کیننگ کرنا، فرائی کرنا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
بٹرلیٹس
بٹرلیٹس، بولیٹس کے برعکس، گھنے جنگلات کو پسند نہیں کرتے، لیکن اکثر روشن ڈھلوانوں پر یا جنگل کی پٹی کے قریب روشن گلیڈز میں اگتے ہیں۔
اگست میں بہت زیادہ پھوڑے ہوتے ہیں، لیکن ہر سال نہیں۔ جمع کرنے کی چوٹی دو سے تین سالوں میں دیکھی جاتی ہے۔
دواؤں کی خصوصیات:
- اینٹی بائیوٹک سرگرمی ہے؛
- ایک خاص رال مادہ پر مشتمل ہے جو شدید سر درد (دائمی arachnoiditis) کو دور کرتا ہے اور گاؤٹ میں مبتلا مریضوں کی حالت کو کم کرتا ہے، یورک ایسڈ کے اخراج کو تیز کرتا ہے۔
عام مکھن ڈش (Suillus luteus)۔
مسکن: جوان پائن اسٹینڈز اور مخلوط جنگلات، جنگل کی صفائی کے کناروں کے ساتھ ساتھ، کناروں پر، جنگل کی سڑکوں کے ساتھ۔
موسم: مئی - نومبر کے شروع میں
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 13 سینٹی میٹر تک، گول گول، پھر گول محدب اور پھر چپٹی، ہموار۔ رنگ - بھورا، گہرا بھورا، چاکلیٹ بھورا، کم کثرت سے پیلا بھورا اور بھورا زیتون۔ گیلے موسم میں، ٹوپی بلغم سے ڈھکی ہوتی ہے، خشک موسم میں یہ چمکدار، ریشمی ہوتی ہے۔ نوجوان کھمبیوں میں، ٹوپی کے کنارے ایک گھنی فلم کے ذریعے تنے سے جڑے ہوتے ہیں، جو بڑھتے ہی ٹوٹ جاتے ہیں اور تنے کے گرد ایک حلقہ بن جاتا ہے۔ جلد آسانی سے ہٹنے والا ہے۔
ٹانگ 3-10 سینٹی میٹر اونچی، 1-2.5 سینٹی میٹر موٹی، بیلناکار، سفید یا ہلکی پیلی، بعد میں انگوٹھی کے اوپر بھوری ہو جاتی ہے۔ انگوٹھی پہلے سفید، پھر بھوری یا گندی جامنی رنگ کی ہوتی ہے۔
گودا نرم، سفید، ہلکا پیلا ہوتا ہے، وقفے پر رنگ نہیں بدلتا، کمزور بو اور ذائقہ کے ساتھ۔
ہائمینوفور متضاد ہے، پیلے رنگ کی نلیاں 0.6-1.4 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہیں۔ نالیوں کے چھید چھوٹے، گول، پہلے سفید، پھر پیلے ہوتے ہیں۔ بیضہ پاؤڈر، زنگ آلود زرد۔
مماثل انواع۔ عام تیلر خوردنی دانے دار تیلر (Suillus granulatus) سے ملتا جلتا ہے، جس کی ٹوپی اور تنے کی رنگت ایک جیسی ہوتی ہے، لیکن تنے پر انگوٹھی نہیں ہوتی، اور اس میں دانے دار پن ہوتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ پت مشروم (Tylopilus feleus) تھوڑا سا ملتے جلتے ہیں، ایک گلابی گوشت، ایک بھوری ٹوپی کے ساتھ، وہ بہت کڑوے ہیں.
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کھانا پکانا، نمکین کرنا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
دانے دار مکھن ڈش (Suillus granulatus)۔
مسکن: مخروطی اور پرنپاتی جنگلوں میں اگتا ہے، خاص طور پر دیودار کے درختوں کے نیچے۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 3-9 سینٹی میٹر، مانسل اور لچکدار، چپچپا، چمکدار زنگ آلود بھورا یا پیلا نارنجی ہوتا ہے۔ ٹوپی کی شکل پہلے نصف کرہ اور مخروطی، پھر محدب اور پھر تقریباً سجدہ اور یہاں تک کہ اوپر کی طرف مڑے ہوئے کناروں کے ساتھ بھی۔ جلد ہموار ہے اور آسانی سے ٹوپی سے الگ ہوجاتی ہے۔
تنا گھنا، بیلناکار، تھوڑا سا خم دار، زرد سفید، میلی دانے دار، یا ہلکا سرخی مائل بھورا، 4-7 سینٹی میٹر لمبا، 0.8-2 سینٹی میٹر موٹا، سطح پر پیلے دھبے ہوتے ہیں۔ اوپری حصے میں، نظارہ باریک ہے۔
گودا نرم، نرم ہے، وقفے پر رنگ نہیں بدلتا، ہلکا پیلے رنگ کا ہوتا ہے جس میں گری دار میوے کی بو، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔
نلیاں چپکنے والی، چھوٹی 0.3-1.2 سینٹی میٹر، ہلکے پیلے یا ہلکے بھورے رنگ کے ہوتے ہیں۔ چھید چھوٹے ہوتے ہیں، تیز دھاروں کے ساتھ، دودھ کے رس کی بوندیں خارج کرتے ہیں، جو خشک ہونے پر ایک قسم کے بھورے رنگ کے پھول بنتے ہیں۔
بیضہ ہلکے بھورے ہوتے ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ اوچر اور کریم پیلے سے پیلے مائل بھورے اور زنگ آلود بھورے تک مختلف ہوتا ہے۔ ٹانگوں کا رنگ - ہلکے پیلے رنگ سے ہلکے بھورے تک۔ٹانگ کی دانے دار سطح پہلے کریمی پیلی، پھر بھوری ہوتی ہے۔ سوراخ پہلے ہلکے پیلے ہوتے ہیں، پھر پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ نلیاں زرد اور سبز ہو سکتی ہیں۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ پت مشروم (Tylopilus feleus) تھوڑا سا ملتے جلتے ہیں، ایک گلابی گوشت اور ایک بھوری ٹوپی کے ساتھ، وہ بہت کڑوے ہیں.
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کھانا پکانا، نمکین کرنا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
سرخی مائل سرخ تیلر (Suillus tridentinus)۔
رہائش گاہ: مخروطی جنگلات، اکیلے اور گروہوں میں پائے جاتے ہیں۔ سرخی مائل سرخ تیلر روس کے وسطی علاقوں کی علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں شامل ہے۔ حیثیت - 4I (غیر وضاحتی حیثیت کے ساتھ ٹائپ کریں)۔ مغربی سائبیریا میں زیادہ عام ہے۔
موسم: مئی کے آخر - نومبر کے آغاز میں۔
ایک ٹوپی جس کا قطر 4-12 سینٹی میٹر ہے، 15 سینٹی میٹر تک پایا جا سکتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت محدب تکیے جیسی شکل والی پیلے رنگ کی نارنجی ٹوپی ہے۔ بالغ مشروم تقریباً چپٹے، سرخی مائل ہوتے ہیں۔ سطح گھنے نارنجی سرخ ریشے دار ترازو سے ڈھکی ہوئی ہے، اور یہ ہلکی جالی سے پھٹے ہوئے دکھائی دیتی ہے۔ کناروں کے ساتھ سفید بیڈ اسپریڈ کی باقیات پائی جاتی ہیں۔
ٹانگ 4-10 سینٹی میٹر، زرد نارنجی، تھوڑا اوپر اور نیچے ٹیپ کر سکتی ہے۔ ٹانگ کے اوپری حصے میں انگوٹھی ہو سکتی ہے، لیکن یہ نظر نہیں آ سکتی۔ ٹانگ کی موٹائی 1-2.5 سینٹی میٹر ہے۔ ٹانگ کا رنگ ٹوپی کی طرح یا قدرے ہلکا ہے۔
گودا گھنا، لیموں کا پیلا یا زرد مائل، مشروم کی کمزور بو کے ساتھ، وقفے پر سرخ ہو جاتا ہے۔
بیضہ زیتون کے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ ہائمینوفور متضاد، اترتا ہوا، 0.81.2 سینٹی میٹر لمبی، زرد مائل ٹیوبوں پر مشتمل ہوتا ہے۔
تغیر پذیری۔ فنگس کی نشوونما کے دوران ٹوپی کا رنگ ہلکے نارنجی سے سرخی مائل سرخ اور یہاں تک کہ بھوری سرخ میں بدل جاتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔
پت مشروم (Tylopilus feleus) تھوڑا سا ملتے جلتے ہیں، ایک گلابی گوشت، ایک بھوری ٹوپی کے ساتھ، وہ بہت کڑوے ہیں.
کھانا پکانے کے طریقے: خشک کرنا، اچار بنانا، کھانا پکانا، نمکین کرنا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
رسولا
روسولا کی کئی اقسام اگست میں اگتی ہیں۔ ان میں دواؤں کے رسول ہیں، جیسے مارش رسول، مرطوب جگہوں پر اگتے ہیں۔
مارش رسولا مختلف بیماریوں کے پیتھوجینز کے خلاف اینٹی بائیوٹک خصوصیات رکھتا ہے - اسٹیفیلوکوکی اور نقصان دہ بیکٹیریا - پلولریا کے خلاف۔ ان مشروم پر مبنی ٹکنچر میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں اور یہ سٹفیلوکوکی کی تولید کو دبانے کے قابل ہیں۔
مارش رسولا (رسولا پالڈوسا)۔
مسکن: نم مخروطی یا مخلوط جنگلات میں، دلدل میں۔
موسم: جون - اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-12 سینٹی میٹر ہوتا ہے، بعض اوقات 18 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ شکل پہلے محدب نصف کرہ کی ہوتی ہے، بعد میں چپٹی اداس سرخی مائل رنگ کی ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کے بیچ میں پیلے بھورے دھبوں کے ساتھ قدرے افسردہ گلابی مائل سرخی مائل ٹوپی ہے۔ گیلے موسم میں سطح چپچپا ہوتی ہے۔ جلد ہموار، چمکدار، بعض اوقات چھوٹی دراڑوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔
ٹانگ: 4-12 سینٹی میٹر لمبا، 7-22 ملی میٹر موٹا۔ ٹانگ کی شکل بیلناکار یا قدرے کلیویٹ ہے، قدرے چمکدار گلابی رنگ کے ساتھ سفید۔ پرانے کھمبیوں میں ٹانگ سرمئی ہو جاتی ہے۔
پلیٹیں متواتر، چوڑی، قدرے سیرٹیڈ اور سرخی مائل کناروں کے ساتھ ہوتی ہیں۔ پلیٹوں کا رنگ پہلے سفید، پھر کریمی پیلا، ہلکا سنہری ہوتا ہے۔ ٹانگ پر پلیٹیں تقسیم شدہ ہیں.
گودا گھنا، سفید، نازک، ذائقہ میں میٹھا ہوتا ہے۔ صرف نوجوان مشروم میں پلیٹیں قدرے تیز ہوتی ہیں۔
بیضہ ہلکے بوفی ہوتے ہیں۔ بیضہ کا پاؤڈر ہلکا پیلا ہوتا ہے۔
تغیر پذیری۔ نوجوان مشروم میں، ٹوپی کے کنارے ہموار ہوتے ہیں، عمر کے ساتھ وہ پسلی بن جاتے ہیں۔ ٹوپی کا رنگ نارنجی سرخ اور عمر کے ساتھ دھندلا ہو سکتا ہے۔ ٹانگ شروع میں بالکل سفید ہے، اور عمر کے ساتھ گلابی ہو جاتی ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ دلدلی رسولا جلتی ہوئی ایمیٹک (Russula emetica) سے الجھ سکتا ہے، جس کا تنے سفید اور تیز مرچ کا ذائقہ، جلتی ہوئی سرخ ٹوپی اور بیچ میں کوئی اور رنگ نہیں ہوتا۔
کھانا پکانے کے طریقے: اچار، کھانا پکانا، نمکین، تلنا.
خوردنی، تیسری قسم۔
براؤن رسولا (روسولا زیرامپیلینا)۔
اگست میں، بہت سے مرطوب جگہوں پر، بھورے رسول ایک تیز مسالیدار ذائقہ کے ساتھ نمودار ہوتے ہیں۔
مسکن: نم دیودار، بلوط اور مخلوط جنگلات میں، ریتیلی زمینوں پر۔
موسم: جولائی - نومبر کے شروع میں۔
ٹوپی کا قطر 4-12 سینٹی میٹر، گہرا سرخ یا بھورا جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔ ٹوپی کی شکل پہلے محدب، پھر سجدہ یا چپٹی اداس ہوتی ہے۔ ٹوپی کے بیچ میں ایک گہرا افسردہ یا مقعر علاقہ ہے۔ وقت کے ساتھ ساتھ کنارے دھاری دار بن جاتے ہیں۔ ٹوپی کی سطح پہلے قدرے پتلی، پھر خشک، دھندلا ہے۔ جلد کا چھلکا آسانی سے اتر جاتا ہے۔
ٹانگ کا قطر 4-12 سینٹی میٹر اور موٹائی 1-3 سینٹی میٹر ہے، یہاں تک کہ، بیلناکار، پہلے سفید، پھر سرخی مائل گلابی رنگت حاصل کر لیتی ہے، گلابی-جامنی دھبے ہو سکتے ہیں۔ پیڈیکل کی بنیاد اکثر گاڑھی ہوتی ہے۔ ٹانگ تقریبا کھوکھلی ہے.
گودا گھنا، نازک، سفید یا کریمی ہوتا ہے، عمر کے ساتھ زرد مائل بھورا یا بھورا ہو جاتا ہے، وقفے پر بھورا ہو جاتا ہے، جو کہ انواع کی ایک مخصوص خصوصیت ہے۔ گودا کا ذائقہ خوشگوار، میٹھا میٹھا ہوتا ہے۔ بو، اس کے برعکس، ایک ہیرنگ کی طرح ناخوشگوار ہے.
پلیٹیں چپکنے والی یا ڈھیلی ہوتی ہیں، بار بار، کریمی سفید، پھر پیلے رنگ کے بفی، دبانے پر بھوری ہو جاتی ہیں، 7-12 ملی میٹر، نازک، کنارے پر گول ہوتی ہیں۔ بیضہ بوفی ہوتے ہیں، بیضہ پاؤڈر پیلا بفی ہوتا ہے۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ جامنی سرخ سے بھوری سرخ، زیتون، کبھی کبھی سبز یا جامنی رنگ کے ساتھ مختلف ہوسکتا ہے.
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ بھورا رسولا کھانے کے قابل شہد رسولا (Russula meliolens Quel) سے ملتا جلتا ہے، جس میں ٹوپی سرخ یا سرخی مائل بھوری ہوتی ہے اور ٹوپی کے بیچ میں کوئی گہرا حصہ نہیں ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: اچار، کھانا پکانا، نمکین، تلنا.
خوردنی، تیسری قسم۔
بھورا رسولا، سرخی مائل شکل (Russula xerampelina، f. Erythropes)
مسکن: نم دیودار، بلوط اور مخلوط جنگلات میں، ریتیلی زمینوں پر۔
موسم: جولائی - نومبر کے شروع میں۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر، گہرا سرخ یا بھورا سرخ ہوتا ہے۔ ٹوپی کی شکل پہلے محدب، پھر سجدہ یا چپٹی اداس ہوتی ہے۔ ٹوپی کے بیچ میں ایک چھوٹا سا افسردہ علاقہ ہے۔ وقت کے ساتھ ساتھ کنارے دھاری دار بن جاتے ہیں۔ ٹوپی کی سطح پہلے قدرے پتلی، پھر خشک، دھندلا ہے۔ جلد کا چھلکا آسانی سے اتر جاتا ہے۔
ٹانگ 4-12 سینٹی میٹر اونچی اور 7-20 ملی میٹر موٹی، چپٹی، بیلناکار ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹانگوں کا گلابی سرخ رنگ ہے۔ پیڈیکل کی بنیاد اکثر گاڑھی ہوتی ہے۔ ٹانگ تقریبا کھوکھلی ہے.
گودا گھنا، نازک، سفید یا کریمی ہوتا ہے، عمر کے ساتھ زرد مائل بھورا یا بھورا ہو جاتا ہے، وقفے پر بھورا ہو جاتا ہے، جو کہ انواع کی ایک مخصوص خصوصیت ہے۔ گودا کا ذائقہ خوشگوار، میٹھا میٹھا ہوتا ہے۔ بو، اس کے برعکس، ایک ہیرنگ کی طرح ناخوشگوار ہے.
پلیٹیں چپکنے والی یا ڈھیلی ہوتی ہیں، بار بار، کریمی سفید گلابی دھبوں کے ساتھ، دبانے پر بھوری ہو جاتی ہیں، 7-12 ملی میٹر، نازک، کنارے پر گول ہوتی ہیں۔ بیضہ بوفی ہوتے ہیں، بیضہ پاؤڈر پیلا بفی ہوتا ہے۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ ارغوانی سرخ سے بھوری سرخ تک مختلف ہو سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ یہ نسل خوردنی شہد رسولا (Russula meliolens Quel) سے ملتی جلتی ہے، جس کی ٹوپی سرخ یا سرخی مائل بھوری ہوتی ہے اور اس کی ٹوپی کے بیچ میں کوئی گہرا حصہ نہیں ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: اچار، کھانا پکانا، نمکین، تلنا.
خوردنی، تیسری قسم۔
کچھ وجوہات کی بناء پر، ملک کی اکثریتی آبادی میں تمام روسلا کی غذائیت کے بارے میں ایک رائے ہے۔ درحقیقت ایسا نہیں ہے۔ غیر ملکی ادب میں، تقریباً نصف رسول ناقابلِ خوردنی ہیں، روسی حوالہ ادب میں تقریباً 20% رسول ناقابلِ خوردنی ہیں، مثال کے طور پر تیکھی روسولا، مائرا اور ویلیوفارم ناقابلِ خوردنی ہیں، اور لہراتی اور سرخ رنگ مشروط طور پر کھانے کے قابل ہیں۔ ہم اس پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، کیونکہ ایسے معاملات ہوتے ہیں جب سیاحت کے اساتذہ بھی طلباء یا اسکول کے بچوں کو آگ پر ہلکے سے رسولا کو بھوننے اور ان سب کو بلاامتیاز کھانے کی اجازت دیتے ہیں۔ وہ لفظ "رسولا" کو اس کے براہ راست معنی سے سمجھتے ہیں۔ رسولا کے اس اندھا دھند استعمال کے افسوس ناک نتائج معلوم ہیں۔ یورپ میں زیادہ تر روشن سرخ روسلا کو ناقابلِ خوردنی سمجھا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ روسلا کی دوسری نسلیں وہاں اگتی ہیں۔ وہ ایک جیسے ہیں.اس کا مطلب یہ ہے کہ یورپ میں وہ ان مشروم کے استعمال سے خواص کے طویل مدتی نقصان دہ جمع ہونے کی خصوصیات پر زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ان کا دوبارہ بیمہ اسی طرح کے روشن سرخ ناقابل خوردنی اور یہاں تک کہ زہریلے روسولا کے خلاف بھی کیا جاتا ہے۔ ہمیں اپنے روسی سینیٹری ضوابط پر بھروسہ ہے۔ وہ بدل گئے ہیں۔ اب وفاقی سینیٹری رولز، نارمز اور حفظان صحت کے معیارات SP 2.3.4.009-93 نافذ ہیں۔ مشروم کی خریداری، پروسیسنگ اور فروخت کے لیے سینیٹری قوانین۔"
Valuiform russula (Russula farnipes)۔
مسکن: پرنپاتی اور درمیان کے جنگلات تیزابی مٹی پر اگتے ہیں۔ علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں درج ایک نایاب پرجاتی، حیثیت - 3R (نایاب نسل)۔
موسم: جون - ستمبر۔
ٹوپی 4-9 سینٹی میٹر قطر کی ہوتی ہے، بعض اوقات 12 سینٹی میٹر تک، ہموار، چھوٹی عمر میں گھنی، چپچپا، پھر خشک، پتلی مانسل ہوتی ہے۔ ٹوپی کا رنگ: اوچر-نارنجی، اوچر-پیلا، بھورا-پیلا یا ہلکا پیلا۔ ٹوپی کا مرکز قدرے افسردہ ہے اور اس کا رنگ ہلکا زیتون کے ساتھ گہرا ہے۔ ٹوپی کی شکل پہلے محدب ہوتی ہے، پھر چپٹی یا مقعر پھیلنے کے قریب ہوتی ہے۔ ٹوپی کا کنارہ شروع میں یکساں ہوتا ہے، لیکن عمر کے ساتھ یہ لہراتی ہو جاتی ہے، اکثر پھٹے ہوئے پسلی والے کنارے کے ساتھ۔ جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے.
ٹانگ موٹی، 4-8 سینٹی میٹر اونچی، قطر میں 8-20 ملی میٹر، کبھی کبھی سنکی، بالکل ٹوپی جیسا ہی رنگ ہوتا ہے۔ ٹانگ نیچے کی طرف تنگ ہے، اور اس کے اوپر میٹھی، پاؤڈر ہے۔
گودا گھنا، سفید، لچکدار، تیکھا، جلد کے نیچے زرد رنگ کا ہوتا ہے، کھمبی کی خوشگوار بو اور بہت تیز تیز ذائقہ ہوتا ہے۔
خشک ہونے پر پلیٹیں سفید، کریمی ہوتی ہیں۔ وہ کثرت سے اور کانٹے دار ہوتے ہیں، حد سے زیادہ پیروی کرتے ہیں۔ عمر کے ساتھ، پلیٹیں گندی کریمی ہو جاتی ہیں اور قطرے چھوڑ دیتی ہیں۔ جھگڑے سفید ہوتے ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی شروع میں سفید زرد ہوتی ہے، اور ٹانگ تقریباً سفید ہوتی ہے۔ بعد میں، ٹوپی ہلکے زیتون کے ساتھ بھوسے کے پیلے رنگ کی ہو جاتی ہے، کبھی کبھی بھوری پیلے رنگ کے مرکز کے ساتھ۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ اسی طرح کا رنگ ہلکا پیلا رسولا (Russula clavoflava) ہے، جس کی ایک یکساں ٹوپی ہے، کوئی مرکزی گہرا نہیں ہے، اور یہ گاڑھا، بار بار، ہلکی پیلی پلیٹیں، سفید یا سرمئی رنگ کا تنا ہے۔
تیز تیز ذائقہ کی وجہ سے مشروط طور پر کھانے کے قابل۔
بیلنووسکی کا رسولا (روسولا ویلینوفسکی)۔
مسکن: مخلوط اور مخروطی جنگلات میں اچھی طرح سے گرم جگہیں۔
موسم: جون - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-8 سینٹی میٹر ہوتا ہے، بعض اوقات 12 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت انڈے کی سرخی مائل رنگ کی محدب، ناہموار، چھوٹی نوبی ہیمیسفیکل ٹوپی ہے۔ ٹوپی کا مرکز چپٹا ہوتا ہے، کبھی کبھی قدرے افسردہ ہوتا ہے اور اس کا سایہ گہرا ہوتا ہے۔
تنا بیلناکار یا تھوڑا سا مخروطی ہوتا ہے جس میں نیچے کی طرف توسیع ہوتی ہے، 4-10 سینٹی میٹر اونچائی، 8-20 ملی میٹر قطر۔ نوجوان کھمبیوں میں ٹانگ سفید ہوتی ہے، بالغ مشروم میں یہ گلابی ہوتی ہے۔
گودا گھنا، سفید، لچکدار، مشروم کی خوشگوار بو کے ساتھ ہوتا ہے۔
پلیٹس۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت بہت بار بار پلیٹیں ہیں، جو نوجوان کھمبیوں میں سفید اور بالغوں میں قدرے گلابی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ انڈے سے نارنجی سرخی مائل تک مختلف ہوتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ Velenovsky کے رسولا کو زہریلے، تیز رسولا (Russula emitica) سے ممتاز کیا جانا چاہئے، جو نوجوان نمونوں میں ایک جیسی شکل رکھتا ہے، لیکن ٹوپی کے روشن خون سرخ رنگ میں مختلف ہوتا ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
Russula undulate.
مسکن: مخلوط جنگلات، تیزابی مٹی پر گروہوں میں اگتے ہیں، خاص طور پر اکثر بلوط کے درختوں کے نیچے۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی 4-9 سینٹی میٹر قطر کی ہوتی ہے، شروع میں محدب، بعد میں ڈپریشن سینٹر یا فلیٹ کے ساتھ بڑھا دی جاتی ہے۔ ٹوپی کا رنگ گلابی بھورا یا بھورا جامنی ہے۔ ٹوپی کے بیچ میں ایک گہرا بھورا سایہ یا پیلے مائل بھورے دھبے ہوتے ہیں۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت لہراتی کنارے ہیں۔ اس کے علاوہ کناروں پر بھی دراڑیں ہیں۔ سطح ہموار اور خشک ہے۔
ٹانگ 4-8 سینٹی میٹر اونچی، موٹی، قطر میں 8-25 ملی میٹر، مختصر، آخر کار کلیویٹ بن جاتی ہے۔ ٹانگ کا رنگ پہلے سفید، بعد میں کریم۔
گودا سفید یا بھوری رنگ کا ہوتا ہے جس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔ بیضہ سفید ہوتے ہیں۔
پلیٹیں سفید، مختصر طور پر اکریڈ، پھر کریمی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ متغیر ہے: سرخی مائل، گلابی، زنگ آلود بھورا، جامنی رنگ کے ساتھ بھورا۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ اسی طرح ہے ترکی روسلا (Russula turci)، جس کا رنگ ایک جیسا بھورا بنفشی ہو سکتا ہے، لیکن ہموار کناروں، ٹوپی کی چمکدار سطح، اور پلیٹوں کی پھل کی بو کی موجودگی سے پہچانا جاتا ہے۔
کھانے کی اہلیت: مشروم کو 2 بار ابالنے کے بعد پانی کی تبدیلی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے تاکہ تیز ذائقہ کو نرم کیا جا سکے۔ گرم مسالوں کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
تیکھی، تیز ذائقہ کی وجہ سے مشروط طور پر کھانے کے قابل۔
شادی سے پہلے کا رسولا (Russula puellaris)۔
مسکن: کونیفر، کم کثرت سے پرنپاتی جنگلوں میں، گروہوں میں اور اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 3-7 سینٹی میٹر ہے، پہلے محدب، بعد میں محدب سجدہ اور ایک پتلی پسلی والے کنارے کے ساتھ قدرے افسردہ۔ ٹوپی کا رنگ: بھوری بھوری، سرخی مائل بھوری، سرخی مائل اینٹ اور زرد بھوری۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت درمیان میں گہرا بھورا یا بعد میں تقریباً کالا رنگ ہے۔ جلد چمکدار، قدرے چپچپا ہے۔ ٹوپی عمر کے ساتھ اور دباؤ کے ساتھ زرد ہو جاتی ہے۔
ٹانگ 3-6 سینٹی میٹر اونچی اور 0.5-1.5 سینٹی میٹر موٹی، گھنی بیلناکار، بنیاد کی طرف قدرے چوڑی، پہلے اسپونجی مرکز کے ساتھ ٹھوس، بعد میں کھوکھلی، ٹوٹنے والی۔ نوجوان مشروم کی ٹانگوں کا رنگ تقریباً سفید، بعد میں زرد ہو جاتا ہے۔
گودا پتلا، خستہ، ٹوٹنے والا، سفید، زرد رنگ کا ہوتا ہے جس کی کوئی خاص بو نہیں ہوتی، کٹنے پر یہ گیدر پیلا ہو جاتا ہے۔
پلیٹس: پتلا، ماننے والا یا تقریباً مفت، پہلے سفید، پھر پیلا، اوچر-پیلا، کریم۔ ہلکا بھورا بیضہ پاؤڈر۔
تغیر پذیری۔ کناروں پر موجود ٹوپیاں سرخی مائل اینٹوں سے پیلے رنگ میں اور درمیان میں بھوری سے سیاہ میں تبدیل ہو سکتی ہیں۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ لڑکی کا رسولا تھوڑا سا کھانے کے قابل رسولا جیسا لگتا ہے۔ٹوٹنے والا (Russula fragilis)، جس میں ٹوپی اور کناروں کے درمیان کے رنگوں میں اس طرح کا تضاد نہیں ہے، لیکن ایک ہموار منتقلی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: تلی ہوئی، اچار، نمکین.
خوردنی، تیسری قسم۔
تیکھی رسولا (Russula emitica)۔
مسکن: پرنپاتی اور مخروطی جنگلات اور دلدل میں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، شروع میں محدب، نصف کرہ، بعد میں سجدہ اور چپٹا، درمیان میں قدرے افسردہ۔ نوجوان مشروم کی سطح چپچپا ہوتی ہے، پھر یہ کند پسلی والے کنارے کے ساتھ چمکدار اور ہموار ہو جاتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا روشن خون سرخ، سرخ یا جامنی رنگ ہے۔ جلد آسانی سے ٹوپی کے گودا سے الگ ہوجاتی ہے۔
تنا 4-7 سینٹی میٹر اونچا، 8-20 ملی میٹر موٹا، جوان نمونوں میں بیلناکار اور پرانے میں کلیویٹ، کھلتے ہیں۔ ٹانگ سفید، ٹوٹنے والی، جگہوں پر گلابی ہے۔
گودا سفید، جلد کے نیچے گلابی، گھنے، بعد میں ڈھیلا ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری امتیازی خصوصیت گودا کا بہت تیز ذائقہ ہے جب یہ زبان کو ڈنک مارتا ہے، حالانکہ اس میں پھلوں کی ہلکی سی خوشبو ہوتی ہے۔
پلیٹیں درمیانی فریکوئنسی، 0.5-0.8 سینٹی میٹر چوڑی، سفید، تنگ طور پر چپکنے والی یا آزاد، ایک ہی لمبائی کی ہوتی ہیں۔ وقت کے ساتھ، پلیٹیں زرد یا ہلکی کریم بن جاتی ہیں. بیضہ پاؤڈر سفید ہے۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ خون کے سرخ سے بھوری جامنی رنگ میں بدل سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ سرخی مائل رسولا کی کئی قسمیں ہیں: مارش (رسولا پالڈوسا)، خوبصورت (رسولا پلچیلا)، خوراک (رسول ویسکا)۔ تیکھی روسولا کو اس کے سب سے چمکدار سرخ رنگ اور تیز تیز ذائقہ سے واضح طور پر پہچانا اور پہچانا جا سکتا ہے۔
غیر ملکی ادب میں، یہ زہریلی پرجاتیوں سے تعلق رکھتا ہے، کچھ گھریلو ادب میں - مشروط طور پر کھانے کے لئے.
اس کے تیز اور تیز ذائقے کی وجہ سے کھانے کے قابل نہیں۔
رسولا گولڈن یلو (Russula lutea)۔
مسکن: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات۔ سنہری پیلے رنگ کی رسولا نایاب نسلیں ہیں اور علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں درج ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 2-7 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 10 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، محدب، بعد میں محدب سجدہ یا چپٹا، مانسل، ہموار کناروں کے ساتھ قدرے افسردہ۔پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت نوجوان نمونوں میں تپ دق کی موجودگی ہے، سنہری پیلے یا نارنجی پیلے رنگ کے پختہ مشروم میں چپٹی مقعر کی شکل۔ سطح میٹ، خشک ہے.
تنا 4-8 سینٹی میٹر اونچا، 6-15 ملی میٹر موٹا، بیلناکار، بنیاد پر چوڑا، یہاں تک کہ، پہلے گھنے، ہموار، سفید، پھر کھوکھلا اور گلابی رنگ کا ہوتا ہے۔
گودا گھنا، سفید ہے، وقفے پر، رنگ تبدیل نہیں ہوتا، بغیر کسی واضح بو اور ذائقہ کے۔
درمیانی فریکوئنسی کی پلیٹیں، کمزور طور پر چپکنے والی، پہلے سفید، بعد میں نارنجی گیدر۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ پیلے بھورے سے روشن نارنجی پیلے رنگ تک مختلف ہو سکتا ہے۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔سنہری پیلے رنگ کے رسولا کو سنہری رسولا (روسولا اوراتا) سے الجھایا جا سکتا ہے، جس کے کناروں کی پسلی ہوتی ہے اور نوجوان نمونوں میں گول گول گول شکل ہوتی ہے۔
اسی طرح کی ٹوپی کے رنگ کے ساتھ روشن پیلے رنگ کی زہریلی فلائی ایگارک (امانیتا جیمتا) سے فرق یہ ہے کہ فلائی ایگارک کی ٹانگ پر چوڑی انگوٹھی اور بنیاد پر ایک وولوا ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: اچار، فرائی، نمکین.
خوردنی، تیسری قسم۔
Russula گولڈن (Russula aurata).
مسکن: پرنپاتی، بنیادی طور پر بلوط اور مخلوط جنگلات۔ رسولا گولڈن ایک نایاب نسل ہے اور علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں درج ہے، حیثیت 3R ہے۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 5-9 سینٹی میٹر ہے، پہلے نصف کرہ، محدب، بعد میں محدب سجدہ یا چپٹا، مانسل، اداس، ہموار یا قدرے پسلی والے کناروں کے ساتھ۔ کناروں پر، ٹوپی ہلکی ہے. پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا پیلا نارنجی یا پیلا سرخ رنگ ہے۔
ٹانگ 5-9 سینٹی میٹر اونچی، 7-18 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، یکساں یا قدرے خمیدہ، پہلے گھنے، ہموار، چمکدار، پہلے سفید، پھر ہلکے پیلے یا چمکدار پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔
گودا جلد کے نیچے روئی جیسا سفید، نارنجی پیلا ہوتا ہے۔
پلیٹیں ایک پیلے کنارے کے ساتھ نایاب، منسلک، کریم رنگ کی ہیں.
تغیر پذیری۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ٹوپی کا رنگ ہلکے نارنجی سے پیلا سرخ ہو جاتا ہے۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔ سنہری روسولا کو اوچر پیلے رنگ کے رسولا (روسالا کلاروفلاوا) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جو کہ کھانے کے قابل نہیں ہے اور اس میں سبز رنگ کے ساتھ پیلے رنگ کی گیدر کی ٹوپی ہے۔
زیتون کے رنگ کی ٹوپی کے ساتھ زہریلے ٹوڈسٹول (امنیتا فیلیوائیڈز) سے فرق ٹانگ میں انگوٹھی اور پیلے ٹوڈسٹول کی بنیاد پر سوجن والی وولوا کی موجودگی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: فرائی، اچار، نمکین.
خوردنی، تیسری قسم۔
سرخ رسولا جھوٹا (روسولا فوسکوروبرائیڈز)۔
مسکن: سپروس اور دیودار کے جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے پائے جاتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 14 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب اور سجدہ، درمیان میں قدرے افسردہ ہوتا ہے۔ سطح پہلے چپچپا، بعد میں خشک، مخمل، چمک کے بغیر، اکثر پھٹے ہوئے کناروں کے ساتھ ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت لیلک-جامنی یا بھورا بھورا رنگ ہے۔ کناروں کو نالی ہوئی ہو سکتی ہے۔
ٹانگ 4-9 سینٹی میٹر اونچی اور 7-15 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، سفید، قدرے اوپر کی طرف ہوتی ہے۔ انواع کی دوسری امتیازی خصوصیت زنگ آلود سرخ نالیوں کے ساتھ تنے کا جامنی رنگ ہے۔
گودا سفیدی مے رنگ کا ہوتا ہے جس میں پھل کی بدبو اور کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔
پلیٹیں متواتر، تنگ، پیروکار، آرکیویٹ، اوچر-سفید ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ وقت کے ساتھ ساتھ دھندلا ہوتا دکھائی دیتا ہے، مٹ جاتا ہے، اور سرخی مائل رنگوں کے علاوہ، پیلے رنگ کے شیڈز زیادہ سے زیادہ ظاہر ہوتے ہیں۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔شرمانے والے روسولا کو اوچر پیلے رنگ کے رسولا (روسالا کلروفلاوا) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جو کہ کھانے کے قابل بھی نہیں ہے اور اس میں سبز رنگ کی رنگت کے ساتھ ایک گیدر پیلے رنگ کی ٹوپی ہے۔
ان کے کڑوے اور قدرے تیز ذائقے کی وجہ سے مشروط طور پر کھانے کے قابل۔ گرم مصالحہ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تیکھی ذائقہ 2-3 پانی میں ابالنے کے بعد نرم ہو جاتا ہے۔
Azure russula، یا نیلا (Russula Azurea)۔
مسکن: سپروس اور دیودار کے جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے پائے جاتے ہیں۔ علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں درج ایک نایاب پرجاتی، حیثیت - 3R۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4–8 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 10 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب اور سجدہ، درمیان میں قدرے اداس ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا ناہموار دھبوں والا نیلا رنگ ہے۔
ٹانگ 4-9 سینٹی میٹر اونچی اور 7-15 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، سفید ہے۔
گودا کسی خاص ذائقے یا بو کے بغیر سفید ہوتا ہے۔ پلیٹیں متواتر، تنگ، پیروکار، آرکیویٹ، پہلے سفید، بعد میں بفی سفید ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ ناہموار ہے اور اس پر نیلے اور جامنی رنگ کے دھبے ہیں۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔ Azure russula ایک اچھا خوردنی نیلے پیلے رسولا (Russula cyanoxantha) کی طرح لگتا ہے، جس کا رنگ نیلا پیلا یا lilac ہوتا ہے۔
زہریلی پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ پیلا ٹاڈسٹول کی سبز شکل کے ساتھ مماثلتیں ہیں (امنیتا فیلوائڈز، ایف گمموسا)، جس کی ٹانگ پر ایک بڑی انگوٹھی اور بنیاد پر ایک وولوا ہوتا ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
Russula kidney (Russula alutacea).
مسکن: بلوط اور پرنپاتی مخلوط جنگلات، کم کثرت سے مخروطی جنگلات میں اکیلے بڑھتے ہیں، لیکن اکثر چھوٹے گروہوں میں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہوتا ہے، بعض اوقات 15 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب اور پھیلا ہوا، درمیان میں قدرے افسردہ ہوتا ہے۔ ٹوپی پہلے چپچپا، بعد میں دھندلا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک گلابی سرخ ٹوپی ہے جس کا مرکز پیلے بھورے اور ایک پتلا گانٹھ والا کنارہ ہے۔
ٹانگ 4-8 سینٹی میٹر اونچی اور 7-25 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، بنیاد پر قدرے تنگ، گھنی، مانسل۔
گودا گھنا، جلد کے نیچے پیلا، پہلے سفید، پھر سرخی مائل۔ گودا ایک خوشگوار پھل کی مہک اور ایک خوشگوار گری دار میوے کا ذائقہ ہے.
پلیٹیں درمیانے درجے کی ہوتی ہیں، سفید یا کریم، بعد میں زرد مائل گلابی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ گلابی-سرخ سے روشن سرخ تک مختلف ہو سکتا ہے جس میں زرد زیتون کا مرکز ہوتا ہے۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔ روسولا گلابی روسولا (Russula rosea) سے ملتا جلتا ہے، جسے ٹوپی کے گلابی سرخ رنگ سے ممتاز کیا جاتا ہے۔
زہریلی پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ روشن پیلے رنگ کی مکھی ایگارک (امنیتا جیمتا) کے ساتھ ایک مماثلت ہے، جو ٹانگ پر ایک چوڑی انگوٹھی اور بنیاد پر ایک وولوو کی موجودگی سے ممتاز ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
جامنی رنگ کا رسولا (Russula lilaceae)۔
مسکن: مخلوط جنگلات، نایاب انواع۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب اور سجدہ، درمیان میں اداس۔ سطح پہلے چپچپا، بعد میں خشک، قدرے چمکدار ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ہلکے مرکز کے ساتھ ٹوپی کا لیلک گلابی رنگ ہے۔
تنا 4-7 سینٹی میٹر اونچا اور 7-20 ملی میٹر موٹا، سفید، بیلناکار یا تھوڑا سا کلیویٹ۔
گودا سفید ہوتا ہے۔
پلیٹیں بہت کثرت سے ہیں، رنگ. بیضہ سفید ہوتے ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ lilac-pink سے lilac-brown تک مختلف ہو سکتا ہے۔
دیگر پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت: russula lilac رنگ میں ناقابل کھانے کی طرح ہے تیکھی رسولا (Russula emitica)، جو ہلکی کریم پلیٹوں اور گلابی ٹانگ سے ممتاز ہے۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
رسولا مائری۔
مسکن: مخلوط اور مخروطی جنگلات، دونوں گروہوں میں اور اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر
ٹوپی کا قطر 3-7 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 12 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب اور پھیلا ہوا، درمیان میں اداس ہوتا ہے۔ سطح میٹ، خشک، گیلے موسم میں چپچپا ہو جاتا ہے. پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت اس کا روشن سرخ رنگ ہے۔ ٹوپی کے بیچ میں گہرا سایہ ہوتا ہے۔
ٹانگ 3-8 سینٹی میٹر اونچی اور 0.7-1.5 سینٹی میٹر موٹی، ہموار، سفید، پہلے بنیاد پر چوڑی، بعد میں بیلناکار، عمر کے ساتھ پیلے رنگ کی ہو جاتی ہے یا گلابی سرخ رنگ کی ہوتی ہے۔
گودا گھنا، ٹوٹنے والا، سفید ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت گودے میں شہد یا ناریل کی بو ہے۔ عمر کے ساتھ، خوشبو میٹھی ہو جاتی ہے.
پلیٹیں موٹی، سفید، ہلکی سرمئی سبز رنگت کے ساتھ ہیں۔
تغیر پذیری۔ عمر کے ساتھ، مرکزی چمکدار سرخ رنگ کا رنگ دھندلا ہونے لگتا ہے اور پوری سطح پر گلابی مائل اور درمیان میں بھورا ہو جاتا ہے۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔
مائرہ کے رسولا کو خوردنی مارش رسولا (روسولا پالوڈوسا) کے ساتھ الجھایا جاسکتا ہے، جس میں ٹوپی پیلے رنگ کے مرکز کے ساتھ نارنجی سرخ ہوتی ہے، تنا گلابی رنگ کے ساتھ سفید ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے اور تقریباً بو کے بغیر ہوتا ہے۔
اپنے سخت کڑوے اور تیکھے ذائقے کی وجہ سے زہریلا۔ مشروم، جب ایک بار ابالتے ہیں، متلی کا باعث بنتے ہیں.
زیتون کا رسولا (Russula olivaceae)۔
مسکن: مخلوط اور مخروطی جنگلات، دونوں گروہوں میں اور اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 15 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب اور سجدہ، درمیان میں اداس ہوتا ہے۔ سطح میٹ، خشک، گیلے موسم میں چپچپا ہو جاتا ہے. پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت زیتون کی گلابی یا زیتون کی بھوری ٹوپی ہے جس کا مرکز گہرا ہوتا ہے۔ ٹوپی کے کناروں پر پسلی والے کنارے ہوتے ہیں اور ان کا رنگ ہلکا ہوتا ہے۔
ٹانگ 4-8 سینٹی میٹر اونچی اور 7-20 ملی میٹر موٹی، ہموار، سفید، پہلے کلب کی شکل کی اور شکل میں گھنی، بعد میں بیلناکار، عمر کے ساتھ قدرے پیلی ہوتی ہے۔
گودا گھنا، گوشت دار، پہلے سفید، بعد میں زرد، کٹے ہوئے بھورا ہو جاتا ہے، بغیر کسی خاص بو کے۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ زیتون کے گلابی سے زیتون بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
پلیٹیں بار بار، نازک، دانت کے ساتھ چپکنے والی، پہلے سفید، بعد میں زرد مائل ہوتی ہیں۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ زیتون کا رسولا بفی پیلے رنگ کے رسولا سے ملتا جلتا ہے، جو روایتی طور پر کالی مرچ کے ذائقے کے ساتھ کھانے کے قابل ہوتا ہے (روسولا اوکرولیوکا)، جس میں ٹوپی اوچر پیلی ہوتی ہے۔
چمکدار پیلے رنگ کی زہریلی مکھی ایگارک (امنیتا جیمتا) سے فرق، سایہ میں ملتا جلتا، یہ ہے کہ فلائی ایگارک کی ٹانگ میں ایک چوڑی انگوٹھی ہوتی ہے، اور بنیاد پر سفید رنگ کا وولوا ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: سوپ، سٹو، بھون، نمک بنائیں.
خوردنی، تیسری قسم۔
ارغوانی بھورا رسولا (Russula badia)۔
مسکن: پانی بھرے مخروطی اور پرنپاتی جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 12 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں تھوڑا سا محدب کناروں کے ساتھ، لہراتی، بعض اوقات کنارہ دار کنارے کے ساتھ۔ سطح گیلے موسم میں قدرے چپچپا ہوتی ہے، دوسرے موسم میں خشک۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا جامنی بھورا رنگ ہے۔ ٹوپی کے مرکزی حصے میں گہرا برگنڈی سایہ ہوتا ہے۔
تنا 4-10 سینٹی میٹر اونچا اور 8-20 ملی میٹر موٹا، بیلناکار، گھنا، بنیاد کی طرف تھوڑا سا چوڑا ہوتا ہے۔
گودا ایک خوشگوار نرم، غیر مسالیدار ذائقہ کے ساتھ، سفید ہے.
نوجوان نمونوں میں پلیٹیں سفید ہوتی ہیں، بعد میں زرد مائل گلابی رنگت کے ساتھ۔ بیضہ پاؤڈر، کریم۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ متغیر ہے: جامنی بھوری سے برگنڈی تک۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ ارغوانی بھورے رسولا کو ناقابل خوردنی تیکھی رسولا (Russula emitica) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جس کے پورے علاقے پر سرخ، گلابی سرخ یا جامنی رنگ کی ٹوپی ہوتی ہے، ٹانگ جگہ جگہ گلابی ہوتی ہے، گوشت سفید، نیچے گلابی ہوتا ہے۔ ایک بہت تیز ذائقہ کے ساتھ جلد.
استعمال کے طریقے: اچار، نمکین، تلنا
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
نیلا پیلا رسولا (رسولا سائانوکسانتھا)۔
مسکن: دیودار، برچ اور مخلوط جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے۔
موسم: جون - اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 5-15 سینٹی میٹر ہے، پہلے محدب، نصف کرہ، پھر سجدہ، مقعر مرکز کے ساتھ تقریباً چپٹی، مضبوط اور موٹی۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت اہم نیلے پیلے، نیلے سبز، lilac رنگ ہے. نوجوان نمونوں میں، جلد چپچپا ہوتی ہے، پرانے نمونوں میں یہ خشک، اکثر جھریوں والی، پتلی پسلی والے کنارے کے ساتھ ریڈیائی ریشے دار ہوتی ہے۔ زیادہ تر ٹوپی پر چھلکا ہٹا دیا جاتا ہے۔
تنا 5-11 سینٹی میٹر اونچا، 1-3 سینٹی میٹر موٹا، بیلناکار، سفید، سرخی مائل دھبوں کے ساتھ، پہلے گھنے، بعد میں کھوکھلا، ہموار، سفید۔
گودا سفید، جلد کے نیچے جامنی سرخی مائل، تنے میں مضبوط، روئی کی طرح، ہلکے کھمبی کے ذائقے کے ساتھ، بغیر کسی خاص بو کے۔
پلیٹیں 0.5-1 سینٹی میٹر چوڑی، متواتر، چپکنے والی، لچکدار، بعض اوقات کانٹے دار شاخوں والی، ریشمی، سفید یا کریمی سفید ہوتی ہیں۔ بیضہ پاؤڈر سفید ہے۔
تغیر پذیری۔ یہ پرجاتی رنگوں اور رنگوں کی ایک مضبوط قسم کی طرف سے خصوصیات ہے.ٹوپی وقت کے ساتھ ساتھ ارغوانی، سرمئی، بھورے رنگوں کے ساتھ ساتھ مرکزی نیلے پیلے اور نیلے سبز رنگ کے ساتھ بھرپور ہوتی ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ نیلے پیلے رنگ کے رسولا کو رسولا برٹل (Russula fragilis) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جس میں ٹوپی براؤن-lilac، ارغوانی سرخ رنگ کی ہوتی ہے، تنا کلب کی شکل کا ہوتا ہے، پلیٹیں سفید کریم کی ہوتی ہیں، گودا ٹوٹنے والا ہوتا ہے۔ ایک تیز اور تلخ ذائقہ.
کھانا پکانے کے طریقے: یہ قسم روسولا میں سب سے مزیدار میں سے ایک ہے، وہ اچار، نمکین، تلی ہوئی، سوپ میں ڈالے جاتے ہیں.
خوردنی، تیسری قسم۔
ترکی روسلا (Russula turci)۔
مسکن: پائن، سپروس اور مخلوط جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ایک ٹوپی جس کا قطر 5-15 سینٹی میٹر ہے، پہلے محدب، نصف کرہ، پھر سجدہ، تقریباً چپٹی اور مقعر درمیانی۔ گیلے موسم میں، سطح چپچپا ہوتی ہے، دوسرے موسم میں یہ خشک اور محسوس ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت شراب کا سرخ یا بھورا زنگ آلود رنگ ہے۔ درمیان میں، ٹوپی پر بھورے اور سیاہ رنگ کے گہرے رنگ ہوتے ہیں۔
ٹانگ 5-12 سینٹی میٹر لمبی، 1-2.5 سینٹی میٹر موٹی، یہ سفید، کلیویٹ ہے اور اس کی بنیاد پر آئوڈوفارم کی بو آتی ہے۔
گودا ٹوٹنے والا، سفید ہے۔
پلیٹیں نایاب ہوتی ہیں، سب سے پہلے سفید ہوتی ہیں، اور جیسے ہی وہ پکتی ہیں، وہ پھلوں کی بدبو سے بھری ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ براؤن یا وائن براؤن سے گندی اینٹ یا سرخی مائل بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
دیگر خوردنی پرجاتیوں سے مماثلت۔ترک روسلا کو کھانے کے رسولا (روسولا ویسکا) کے ساتھ الجھایا جاسکتا ہے، جس میں ٹوپی ہلکی ہوتی ہے: ہلکی شراب بھوری رنگت کے ساتھ، ٹانگ زنگ آلود دھبوں کے ساتھ سفیدی مائل ہوتی ہے، اور گودا تقریباً بو کے بغیر ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: اچار، نمکین، تلنا.
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
ولنوشکی
دوسرے دودھ والوں کی طرح وولنشکی کو بھی پہلے بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر وہ خالی جگہ بناتے ہیں۔ اچھے نمکین اور مصالحے کے ساتھ مزیدار اور کرنچی مشروم حاصل کیے جاتے ہیں۔
وائٹ وولنا (لیکٹریئس پبیسینس)۔
مسکن: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، گھاس کے میدانوں میں، ملکی سڑکوں کے قریب، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ایک ٹوپی جس کا قطر 3-7 سینٹی میٹر ہے، شروع میں محدب، بعد میں بڑھا ہوا، چپٹا، درمیان میں مقعر۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک fluffy کنارے مضبوطی سے نیچے کی طرف مڑے ہوئے، ایک fluffy-ریشمی سطح اور ایک سفید یا سفید کریم کی ٹوپی کا رنگ، درمیان میں گلابی مائل۔ کوئی مرتکز دائرے نہیں ہیں، یا وہ بہت خراب نظر آتے ہیں۔
ٹانگ 3-6 سینٹی میٹر اونچی، 7-20 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، باریک فلفی، سفید یا ہلکا گلابی مائل۔
گودا سفید، جلد کے نیچے گلابی ہوتا ہے۔ دودھ کا رس سفید، تیز، ہوا میں رنگ نہیں بدلتا۔
پلیٹیں تنے کے ساتھ لگی ہوئی ہیں یا کمزور طور پر اترتی ہیں، بار بار، تنگ، ہلکی ہلکی، سفید یا کریمی گلابی رنگ کی ہوتی ہیں۔ بیضہ پاؤڈر، کریم۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ سفید سے سرمئی یا کریم تک مختلف ہو سکتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: پیشگی علاج کے بعد ابل کر یا بھگو کر نمکین کرنا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
گلابی لہر (Lactarius torminosus)۔
مسکن: دیودار کی برتری کے ساتھ دیودار اور مخلوط جنگلات، گروپوں میں جوان پودوں میں اگتے ہیں۔
موسم: ستمبر - نومبر۔
ایک ٹوپی جس کا قطر 4-12 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 15 سینٹی میٹر تک، پہلے محدب میں، عمر کے ساتھ پھیلا ہوا ہے۔ درمیان میں تھوڑا سا مقعر۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت اونی ریشے دار سطح اور مضبوطی سے مڑے ہوئے فلفی کناروں کے ساتھ ساتھ ٹوپی کا سرخی مائل گلابی رنگ ہے جس کے رنگ میں واضح طور پر بیان کردہ مرتکز زون ہیں۔
ٹانگ 4-8 سینٹی میٹر اونچی، 0.7-2 سینٹی میٹر موٹی، بیلناکار، پہلے ٹھوس اور باریک بلوغت، بعد میں کھوکھلی اور زیتون کی بھوری رنگ کی ہوتی ہے، جوان کھمبیوں میں ایک چپچپا انگوٹھی ہوتی ہے، جو پھر غائب ہو جاتی ہے، یہاں تک کہ نیچے کی طرف تنگ ہو جاتی ہے۔
گوشت سفید، کبھی کبھی پیلا، نازک، ٹوپی پر گلابی، تنے پر گہرا ہوتا ہے۔ وقفے پر، رنگ تبدیل نہیں ہوتا ہے، تھوڑی سی رال والی بدبو کے ساتھ۔ دودھ کا رس وافر، سفید، رنگ نہیں بدلتا، جلتا، تیز۔
پلیٹیں 0.3-0.4 سینٹی میٹر، آرکیویٹ، ڈیسینڈنگ یا ایکریٹ، موٹی، ویرل، مومی، زرد یا ہلکے پیلے رنگ کے۔ بیضہ پاؤڈر سفید ہے۔
مماثل انواع۔ گلابی بھیڑیا لذیذ کیملینا (لیکٹریئس ڈیلیسیوسس) سے ملتا جلتا ہے، جس کا رنگ ایک جیسا ہوتا ہے - سبز رنگ کے ساتھ پیلا نارنجی، لیکن سطح کی ایسی کوئی بالی اور ریشمی نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، کیملینا میں، کٹ پر گوشت سبز ہو جاتا ہے.
کھانا پکانے کے طریقے: پیشگی علاج کے بعد ابل کر یا بھگو کر نمکین کرنا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
اگست میں کیا دوسرے مشروم اگتے ہیں۔
اسپرج
چمکدار رنگ کے دودھ کے گھاس، دوسرے دودھ والوں کی طرح، پہلے بھگوئے جاتے ہیں، اور پھر خالی جگہ بناتے ہیں۔ اچھے نمکین اور مصالحے کے ساتھ مزیدار اور کرنچی مشروم حاصل کیے جاتے ہیں۔
Euphorbia یا milkweed (Lactarius volemus)۔
مسکن: مخلوط اور پرنپاتی جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: اگست اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-12 سینٹی میٹر ہوتا ہے، کبھی کبھی 20 سینٹی میٹر تک، پہلے یہ محدب ہوتا ہے جس کے کنارے نیچے جھکے ہوتے ہیں اور بیچ میں ایک چھوٹا سا ڈپریشن ہوتا ہے، بعد میں ایک اداس درمیانی، مانسل، باریک بالوں والی کوٹنگ سے ڈھکا ہوتا ہے۔ , ہموار، لیکن کبھی کبھی پھٹے. پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی اور ٹانگوں کا ایک روشن نارنجی بھورا، سرخ بھورا، سرخی مائل بھورا رنگ اور پیلے رنگ کی پلیٹیں ہیں۔ کنارے نیچے کی طرف مڑے ہوئے اور ہلکے ہیں۔
ٹانگ 4-12 سینٹی میٹر اونچی، 1-3 سینٹی میٹر موٹی، ٹوپی سے ہلکی، بیلناکار، یکساں، گھنی، ٹوپی کے ساتھ ایک رنگ کی، عمر کے ساتھ ٹانگ کھوکھلی ہو جاتی ہے۔ اوپری حصے میں ٹانگ ہلکی ہوتی ہے۔
گودا سفید، گھنا، وقفے پر بھورا ہو جاتا ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت وافر مقدار میں سفید دودھیا رس ہے، جو ہوا میں بھورا ہو جاتا ہے۔ ذائقہ خوشگوار ہے، کیکڑے یا ہیرنگ کی بو ہے، پرانے مشروم ایک ناخوشگوار ذائقہ اور بو ہے.
پلیٹیں 0.4-0.7 سینٹی میٹر چوڑی، بار بار، پتلی، تنے سے چپکنے والی یا اس کے ساتھ اترتی ہوئی، زرد یا سفید، پرانی کھمبیوں میں بھوری، اور چھونے پر اور عمر کے ساتھ بھوری ہو جاتی ہیں۔ بیضہ مسام دار، ہلکے گیتر ہوتے ہیں۔ بیضہ پاؤڈر، ہلکا گیتر۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ یوفوربیا غیر جانبدار دودھ کے گھاس (Lactarius quietus) کے ساتھ الجھا ہوا ہے، جو مشروط طور پر کھانے کے قابل ہے اور ذائقہ میں دودھ کے گھاس سے بہت کمتر ہے۔ غیر جانبدار دودھیا کا رنگ زرد ہوتا ہے، سفید نہیں، دودھیا رس کا رنگ، جو ہوا میں رنگ نہیں بدلتا اور اس میں ہیرنگ کی بو نہیں ہوتی۔
کھانا پکانے کے طریقے۔ ایک لذیذ مشروم جو خشک، تلی ہوئی، اچار، نمکین، لیکن صرف جوان نمونے ہیں۔
خوردنی، تیسری قسم۔
پولش مشروم (Boletus badius).
روس کے جنگلاتی علاقوں میں پولش مشروم کی وسیع پیمانے پر نمائندگی کی جاتی ہے۔ اکثر مشروم چننے والے انہیں بولیٹس یا پورسنی مشروم کے طور پر درجہ بندی کرتے ہیں۔ افادیت اور ذائقہ کے نقطہ نظر سے، فرق چھوٹا ہے. پولش مشروم جنگل کے راستوں کے قریب، جنگلاتی علاقوں کی سرحد اور درختوں اور گھاس کے میدانوں کی سرحد پر اگتے ہیں۔
مسکن: مخروطی اور مخلوط جنگلات میں اگتا ہے، بنیادی طور پر تیزابی مٹی پر، لیکن تنوں اور سٹمپ کی بنیاد پر ہوتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی محدب، 5-12 سینٹی میٹر، لیکن بعض اوقات 18 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ انواع کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کی ہموار، روغنی، چمڑے کی سطح، شاہ بلوط بھورا، گہرا بھورا، بھورا بھورا ہے۔ سطح چپچپا، پتلی ہے، خاص طور پر گیلے موسم میں۔ ٹوپی کا کنارہ ہموار ہے۔
ٹانگ گھنی، بیلناکار، یا بنیاد تک تنگ، یا قدرے سوجی ہوئی، 5-10 سینٹی میٹر اونچی، 1-4 سینٹی میٹر موٹی۔ ٹانگ ہموار، ہلکی بھوری، بغیر میش پیٹرن کے، عام طور پر ٹوپی سے ہلکی ہوتی ہے۔
گودا سفید یا ہلکا پیلا ہوتا ہے، وقفے پر نیلا ہو جاتا ہے۔ بھورا زیتون کا بیضہ پاؤڈر۔
نلی نما تہہ، پختگی پر قائم یا تقریباً آزاد، تنے سے پیچھے رہ جاتی ہے۔ درمیانے سائز کے سوراخوں والی نلی نما تہہ کی سطح ہلکی پیلی یا سرمئی پیلی ہوتی ہے، دباؤ کے ساتھ آہستہ آہستہ نیلے سبز ہو جاتی ہے۔
تغیر پذیری: وقت کے ساتھ ٹوپی خشک اور مخملی ہو جاتی ہے، اور ٹوپی کا رنگ بھورے سے چاکلیٹ اور گہرے بھورے میں بدل جاتا ہے۔ جیسے جیسے مشروم پختہ ہوتا ہے، ٹوپی کی جلد سکڑ سکتی ہے، جس سے اردگرد کی نلیاں کھل جاتی ہیں۔ تنے کا رنگ ہلکے بھورے اور پیلے بھورے سے سرخی مائل بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ پولش مشروم خوردنی دانے دار مکھن کی ڈش (Suillus granulatus) سے ملتا جلتا ہے، جس کی خصوصیت ہلکی پیلی نارنجی رنگت والی چپچپا ٹوپی ہے۔
نقصان دہ مادوں کو جمع کرنے کی خاصیت: اس پرجاتی میں بھاری دھاتوں کے مضبوط جمع ہونے کی خاصیت ہے، لہذا، مشروم کو جمع کرنے کے حالات کو شاہراہوں اور کیمیائی اداروں سے 500 میٹر سے زیادہ کے فاصلے پر سختی سے دیکھا جانا چاہئے۔
کھانا پکانے کے طریقے: خشک، ڈبہ بند، سٹو، سوپ تیار ہیں.
خوردنی، دوسری قسم۔
شاہ بلوط مشروم (Gyroporus kastaneus)۔
شاہ بلوط مشروم پولش مشروم کے مقابلے میں بہت کم عام ہے اور کئی علاقوں میں ریڈ بک میں درج ہے۔ وہ نلی نما اور نوجوان بولیٹس جیسا ذائقہ بھی رکھتے ہیں۔ وہ جنگل کے راستوں کے قریب بھی اگتے ہیں، سپروس اور برچ کی جڑوں سے دور نہیں۔
مسکن: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات میں اگتا ہے، اکثر بلوط کے درختوں کے ساتھ والی ریتلی مٹی پر۔ مشروم روسی فیڈریشن کی ریڈ ڈیٹا بک اور علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں درج ہیں۔ حیثیت - 3R (نایاب پرجاتیوں).
موسم: جون کے آخر - ستمبر کے آخر میں۔
ٹوپی محدب 4-10 سینٹی میٹر ہے، نارنجی بھوری، شاہ بلوط، سرخی مائل بھوری رنگ کی ہموار، مخملی سطح ہے۔ ٹوپی کا کنارہ ہموار ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ٹوپی چپٹی ہو جاتی ہے اور کنارے اوپر کی طرف بڑھ سکتے ہیں۔
ٹانگ بیلناکار، ہلکی نارنجی، 5-8 سینٹی میٹر اونچی، 1-3 سینٹی میٹر موٹی ہے۔ ٹانگ اندر سے کھوکھلی ہے۔
گودا زرد رنگ کا ہوتا ہے، اس کا ذائقہ خوشگوار اور خوشبو دار ہوتا ہے۔
نلی نما تہہ، پختگی پر قائم یا تقریباً آزاد، تنے سے پیچھے رہ جاتی ہے۔ درمیانے سائز کے سوراخوں والی نلی نما تہہ کی سطح ہلکی پیلی یا سرمئی پیلی ہوتی ہے، دباؤ کے ساتھ آہستہ آہستہ نیلے سبز ہو جاتی ہے۔
تغیر پذیری: وقت کے ساتھ ٹوپی خشک اور مخملی ہو جاتی ہے، اور ٹوپی کا رنگ شاہ بلوط سے گہرا بھورا ہو جاتا ہے۔ جیسے جیسے مشروم پختہ ہوتا ہے، ٹوپی کی جلد سکڑ سکتی ہے، جس سے اردگرد کی نلیاں کھل جاتی ہیں۔ تنے کا رنگ ہلکے بھورے اور پیلے بھورے سے سرخی مائل بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ شاہ بلوط کا مشروم پولش مشروم (Boletus Badius) سے ملتا جلتا ہے، جس میں مخملی کی بجائے ہموار، تیل والی ٹوپی ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے۔ اگرچہ مشروم کھانے کے قابل ہے، چونکہ یہ ریڈ بک میں درج ہے، اس کا مجموعہ ممنوع ہے، اور اسے تحفظ کی ضرورت ہے۔
خوردنی، دوسری قسم۔
زخم (Gyroporus cyanescens)۔
مشروم کے زخم باقی سب سے بالکل مختلف ہوتے ہیں۔ کٹ یا ٹوٹنے پر وہ جلدی سے نیلے ہو جاتے ہیں۔ یہ لوہے کے مرکبات کی اعلی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے، جو کچھ مریضوں کے لیے مفید ہے۔ روس کے وسطی یورپی حصے میں، وہ مخلوط جنگلات کے ساتھ فرن گلیڈز میں اگتے ہیں۔ وہ ذائقہ میں بہت خوشگوار اور نرم ہوتے ہیں۔
مسکن: مخلوط اور پرنپاتی جنگلات میں اگتا ہے۔ یہ زخم علاقائی ریڈ ڈیٹا بک میں درج ہے، اس کی حیثیت 3R (نایاب نسل) ہے۔
موسم: جون - اکتوبر۔
ایک ٹوپی جس کا قطر 3-8 سینٹی میٹر ہے، لیکن بعض اوقات 10 سینٹی میٹر تک، نصف کرہ دار ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک پتلی مخملی نرم سطح ہے، نقصان کی جگہوں پر کارن فلاور نیلے دھبوں کے ساتھ پیلی گلابی یا کریمی گلابی ٹوپی ہے۔
تنا پتلا، پیلا، ہموار، ٹوٹنے والا، اکثر گہاوں کے ساتھ، 4-9 سینٹی میٹر اونچا، 10-25 ملی میٹر موٹا، ٹوپی جیسا ہی رنگ۔ ٹانگ کی بنیاد قدرے موٹی ہوئی ہے، اور آخر میں تھوڑا سا اشارہ کیا گیا ہے۔
گودا ٹوٹنے والا، سفید کریمی ہوتا ہے جس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت کٹ یا ٹوٹنے پر گوشت کا کارن فلاور نیلا یا نیلا رنگ ہے۔
نلی نما تہہ کے سوراخ واضح طور پر نظر آتے ہیں۔ نلیاں چپکنے والی، اترتی ہوئی، 0.3-1 سینٹی میٹر اونچی، پیلے یا زیتون کے پیلے رنگ کی ہوتی ہیں جن میں زیتون سبز رنگ کے بڑے کونیی سوراخ ہوتے ہیں۔
ہائمینوفور مانوس ہے، رنگ سفید یا بھوسے پیلے رنگ کا ہو سکتا ہے۔
تغیر پذیری۔ رنگ زرد مائل فان سے کریمی گلابی تک ہو سکتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ ظاہری طور پر، سفید تیل والا (Suillus placidus) ایک جیسا ہوتا ہے، جو کہ اگرچہ ٹوپی اور ٹانگوں کا رنگ ایک جیسا ہوتا ہے، لیکن یہ ٹوٹنے یا کٹنے پر نیلا یا کارن فلاور نیلا نظر نہیں آتا۔
کھانا پکانے کے طریقے۔ اگرچہ مشروم کھانے کے قابل ہے اور اس کا ذائقہ خوشگوار ہے، لیکن اس کی نایابیت اور ریڈ بک میں شامل ہونے کی وجہ سے، یہ تحفظ اور تحفظ سے مشروط ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
مرچ مشروم (Chalciporus piperatus).
مسکن: خشک مخروطی اور مخلوط جنگلات میں۔ پرنپاتی پرجاتیوں کے ساتھ مائکوریزا بناتا ہے۔ اکیلے یا گروہوں میں بڑھتا ہے۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3-8 سینٹی میٹر ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا تانبے کا سرخ یا گہرا زنگ آلود رنگ ہے۔ اس کی شکل گول محدب، پھر محدب پھیلی ہوئی یا تقریباً چپٹی ہوتی ہے۔ سطح خشک، قدرے مخملی ہے۔ گیلے موسم میں، ٹوپی پتلی، خشک، چمکدار ہوتی ہے۔
ٹانگ 4-8 سینٹی میٹر لمبی، 0.7-1.5 سینٹی میٹر موٹی ہے۔ یہ ہموار، بیلناکار، ٹھوس، اکثر خمیدہ اور نیچے سے تھوڑی سی تنگ ہو سکتی ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت یہ ہے کہ ٹانگوں کا رنگ ٹوپی کی طرح غیر معمولی ہے۔
گودا نازک، گندھک پیلا ہوتا ہے، جب دبایا جاتا ہے تو یہ نیلی رنگت حاصل کر لیتا ہے۔ ذائقہ بہت مسالیدار، کالی مرچ، بو کمزور ہے.
ایک نلی نما تہہ پیڈیکل سے چپکی ہوئی ہے اور اس سے تھوڑا نیچے چلتی ہے۔ ٹیوبوں کا رنگ ٹوپی جیسا ہی ہوتا ہے، اور جب چھوتے ہیں تو وہ گندے بھورے ہو جاتے ہیں۔ سوراخ ناہموار، بڑے اور کونیی ہوتے ہیں۔ بیضہ کا پاؤڈر پیلا بھورا ہوتا ہے۔
کوئی زہریلے ہم منصب نہیں ہیں۔ کالی مرچ مشروم شکل اور رنگ میں خوردنی بکرے (Suillus bovines) سے ملتا جلتا ہے، جس کا گوشت گلابی، بے بو اور بے ذائقہ ہوتا ہے۔
مشروط طور پر کھانے کے قابل، کیونکہ ان کا ذائقہ تیز مرچ کا ہوتا ہے، جو 2-3 پانیوں میں ابالنے پر کم ہو جاتا ہے، صرف گرم مسالوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
گلیڈیش، یا عام لیکٹیریئس (لیکٹریئس ٹریویلیس)۔
مسکن: نم پرنپاتی اور مخروطی جنگلات، اکثر گروپوں میں اگتے ہیں۔
موسم: اگست اکتوبر
ٹوپی کا قطر 5-15 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 25 سینٹی میٹر تک، مانسل، ہموار، پتلا، محدب، تیزی سے نیچے والے کناروں کے ساتھ اور بیچ میں ڈپریشن کے ساتھ، بعد میں چپٹی یا چمنی کی شکل کی ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک چپچپا، لیڈ گرے ٹوپی ہے جس میں بنفشی رنگت ہے، بعد میں سرمئی پیلی، سرخی مائل بھوری، سرخی مائل بھوری جس میں بمشکل نمایاں مرتکز دائرے ہوتے ہیں یا ان کے بغیر۔
ٹانگ 6-9 سینٹی میٹر لمبی، 1-3 سینٹی میٹر موٹی، گھنی، کھوکھلی، ہموار، چپچپا، زرد یا ایک ہی رنگ کی ٹوپی کے ساتھ۔
گودا سفید یا قدرے کریمی ہوتا ہے، بہت نازک، نرم، ہوا میں پیلا یا بھورا ہو جاتا ہے، بہت کڑوا سفید دودھیا رس ہوتا ہے جس کی خوشبو ہیرنگ جیسی ہوتی ہے۔ دودھ کا رس فنگس کے ہلکے چیرا کے ساتھ بھی بکثرت ظاہر ہوتا ہے اور سرمئی سبز بوندوں کی شکل میں تیزی سے مضبوط ہو جاتا ہے۔
پلیٹیں متواتر ہوتی ہیں، تنے کے ساتھ نیچے اترتی ہیں یا چپکتی ہیں، زرد یا ہلکی پیلی ہوتی ہیں، آخر کار گلابی کریم بن جاتی ہیں، پھر زنگ آلود دھبوں کے ساتھ بھوری ہو جاتی ہیں۔
مماثل انواع۔ گلیڈیش بھورے لیکٹیریئس (لیکٹیریئس لیگنیوٹس) کی طرح ہے۔ جس میں ٹوپی بھوری بھوری یا پیلی بھوری ہے، ٹانگ ہلکی بھوری، گہرا بھوری ہے. کٹ پر گوشت گلابی رنگت حاصل کرتا ہے اور ہیرنگ کی کوئی تیز بو نہیں ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: پہلے سے علاج کے بعد ابل کر یا بھگو کر نمکین کرنا؛ نمکین میں چمکدار پیلے ہو جاتے ہیں.
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
ویب کیپ پیلا ہے، یا فاتح (Cortinarius triuphans)۔
مکڑی کے جال کے خاندان میں سب سے زیادہ انواع ہیں۔ ان میں سے کچھ کھانے کے قابل ہیں۔ لہذا، مکڑی کے جالے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، یا فاتحانہ، آبی ذخائر کے سامنے جنگل کی صفائی میں بڑھتے ہیں، کھانے کے قابل ہیں۔
مسکن: برچ اور بلوط کے جنگلات کے ساتھ مخلوط کونیفر، روشن جگہوں پر، گھاس میں، جنگل کے فرش پر، چھوٹے گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔ روس کے متعدد خطوں میں ریڈ بک میں درج ایک نایاب نسل، حیثیت - 3R۔
موسم: اگست اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 15 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب پھیلا ہوا ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک روشن پیلے رنگ کی گیند یا شہد کی پیلی ٹوپی اور ایک پیلے رنگ کی ٹانگ ہے جس میں بڑے پیمانے پر بیلٹ ہیں۔ ٹوپی کے کناروں پر بیڈ اسپریڈ کی باقیات ہیں۔ ٹوپی کا درمیانی حصہ گہرا، بھورا رنگ، اور کنارے، اس کے برعکس، ہلکے ہیں۔
ٹانگ کی اونچائی 5-14 سینٹی میٹر اور موٹائی 1-2.5 سینٹی میٹر ہوتی ہے، پہلے یہ موٹی اور تنے دار ہوتی ہے جس میں واضح طور پر نظر آنے والی جھلیوں کے گہرے پیلے یا بھورے رنگ کے بینڈ ہوتے ہیں، بعد میں ہلکی سی گاڑھی کے ساتھ بیلناکار، زرد، اوپر سے واضح طور پر بیڈ اسپریڈ سے نظر آنے والی ریشے دار انگوٹھی،اور بیچ میں اور اڈے کے قریب کئی پیلے گیرو خوفناک اور بڑی کھجلی والی پٹیاں۔
گودا ہلکا، کریمی پیلا، گھنا، مشروم کی خوشگوار بو اور کڑوا ذائقہ والا ہے۔
پلیٹیں، متواتر، متواتر، چوڑی، پہلے نیلی رنگت کے ساتھ خاکستری، بعد میں ہلکے کنارے کے ساتھ پیلا گیر اور زنگ آلود گیرو۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ پیلے گیرو سے بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
مماثل انواع۔ سوادج خوردنی جالا پیلا، یا فاتحانہ ہوتا ہے، جس کی ٹوپی کا رنگ ناقابل خوردنی جالے (Cortinarius anserinus) سے ملتا جلتا ہوتا ہے، جس میں بیر کی خوشبو ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے۔ موچی کے جالوں میں سب سے لذیذ مشروم، انہیں کڑواہٹ کو ختم کرنے کے لیے 2 پانیوں میں ابالے، ڈبے میں بند، پہلے سے ابالے جاتے ہیں۔
خوردنی، تیسری قسم۔
عام گوبر کی چقندر (Coprinus cinereus)۔
گوبر کے چقندر دیگر مشروموں سے ان کی جلد سیاہ ہونے کی صلاحیت میں مختلف ہیں۔ گوبر کی بیٹل کی زیادہ تر انواع کھانے کے قابل ہوتی ہیں، لیکن صرف بہت چھوٹی عمر میں جب وہ مضبوط ہوں۔ ایک بار کٹائی کے بعد، انہیں ایک سے دو گھنٹے کے اندر پکانا ضروری ہے. وہ مزیدار اور نرم ہیں۔
دواؤں کی خصوصیات:
- گوبر کے چقندر میں ایک مادہ پایا گیا جو شراب پینے پر شدید ناخوشگوار احساسات کا باعث بنتا ہے۔ یہ مادہ زہریلا ہے، پانی میں اگھلنشیل، لیکن الکحل میں گھلنشیل ہے۔ نتیجتاً شراب اور گوبر کے چقندر پینے پر زہر، متلی، قے، دل کی دھڑکن میں اضافہ، جلد کی سرخی ہو جاتی ہے۔ یہ مظاہر عام طور پر وقت کے ساتھ غائب ہو جاتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ شراب پینے کو دہراتے ہیں، تو تمام علامات اس سے بھی زیادہ طاقت کے ساتھ دہرائی جاتی ہیں۔ گوبر کی چقندر شراب نوشی کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ ان مقاصد کے لئے، نوجوان مشروم استعمال کیا جاتا ہے.
مسکن: کھاد والی مٹی پر، باغات، پارکوں، چراگاہوں، گھاس کے میدانوں میں، عام طور پر گروہوں میں اگتا ہے۔
موسم: اگست اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 2-6 سینٹی میٹر ہے، پہلے یہ گھنٹی کی شکل کی ہوتی ہے، بعد میں پھیل جاتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت بھوری رنگ کے سرمئی یا بھوری رنگ کے سرمئی رنگ کی ٹوپی کی گھنٹی بیضوی شکل ہے جس میں بھورے رنگ کا تاج ہوتا ہے، اور سطح سفید محسوس شدہ بلوم سے ڈھکی ہوتی ہے۔ مشروم کی حالت وقت کے ساتھ ڈرامائی طور پر تبدیل ہوتی ہے: کنارے ٹوٹ کر گہرے سایہ میں بدل جاتے ہیں، پورا مشروم پیلا ہو جاتا ہے اور پھر سیاہ ہو جاتا ہے اور پھیل جاتا ہے۔
ٹانگ 2-8 سینٹی میٹر اونچی، 2-6 ملی میٹر موٹی، لمبی، ریشے دار، سفید، اندر سے کھوکھلی۔ تنے کی بنیاد قدرے گاڑھی ہوتی ہے۔
گودا پہلے سفید، بعد میں سرمئی، نرم، خصوصیت کی بو اور ذائقہ کے بغیر ہوتا ہے۔
پلیٹیں متواتر، آزاد، پہلے سفید سرمئی، پھر پیلے سرمئی، اور آخر میں مکمل طور پر سیاہ ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ، شکل اور کردار تیزی سے بدلتا ہے، پہلے یہ سرمئی گھنٹی کی شکل کا ہوتا ہے، بعد میں یہ محدب سجدہ دار، زرد مائل ہوتا ہے اور نشوونما کے اختتام پر یہ سجدہ دار، پیلا بھورا، دراڑیں اور گہرے کناروں کے ساتھ ہوتا ہے۔
مماثل انواع۔ عام گوبر کی چقندر چمکتی ہوئی گوبر کی چقندر (Coprinus micaceus) سے ملتی جلتی ہے، جو ٹوپی کے رنگ میں مختلف ہوتی ہے - ایک واضح زرد مائل بھوری رنگت کے ساتھ۔
کھانے کی اہلیت: صرف نوجوان مشروم کھانے کے قابل ہوتے ہیں، جنہیں 2-3 گھنٹے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جس کے بعد وہ ناقابل استعمال ہو جاتے ہیں۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
اگست کے کھانے کے قابل مشروم
قطار بھوری رنگ، یا argiraceum (Tricholoma argyraceum)
اگست میں اگنے والی زیادہ تر قطاریں کھانے کے قابل نہیں ہیں۔ ملے جلے جنگلات میں چھوٹی بلندیوں پر سرمئی بھورے رنگ کی قطاریں اگتی ہیں۔
مسکن: دیودار اور بیچ والے پرنپاتی اور مخروطی جنگلات چھوٹے گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی نومبر۔
ٹوپی کا قطر 3 سے 8 سینٹی میٹر ہے، پہلے مضبوط محدب، بعد میں محدب اور محدب پھیلا ہوا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت کناروں پر ایک کھردری، شعاعی ریشہ دار ٹوپی ہے، جو کہ بھوری رنگ کی محسوس شدہ سطح کی طرح ہے جس میں ارغوانی رنگت ہے۔
ٹانگ 3-7 سینٹی میٹر اونچی اور 6-14 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، اکثر مڑے ہوئے، گھنے، پہلے سفید، بعد میں کریمی، بنیاد پر پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔
گودا نرم، نازک، ہلکی بو کے ساتھ سفید ہوتا ہے۔
پلیٹیں درمیانی فریکوئنسی کی ہوتی ہیں، نشان زدہ یا پیڈیکل سے جڑی ہوتی ہیں، پہلے کریم رنگ کی، بعد میں کریم سرمئی، کبھی کبھی جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ بھوری رنگ سے بھوری بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ سرمئی بھوری قطار مٹی کی قطار (Tricholoma Terreum) سے ملتی جلتی ہے، جسے یکساں رنگ کی سرمئی ٹوپی سے ممتاز کیا جاتا ہے۔
ناخوشگوار ذائقہ کی وجہ سے کھانے کے قابل نہیں۔
اگاریک فلائی
امانیتا سفید ہے، یا بدبودار ہے (امنیتا ویروسا)۔
مسکن: مخروطی اور پرنپاتی جنگلات یا تو گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی نومبر۔
پرجاتیوں کی تفصیل۔
ٹوپی کا قطر 5-12 سینٹی میٹر ہے، پہلے نصف کرہ یا گھنٹی کی شکل میں، بعد میں محدب۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک ہموار چمکدار سفید یا ہاتھی دانت کی ٹوپی اور عمر سے قطع نظر پلیٹ کا ایک ہی رنگ، نیز ایک وسیع سفید وولوا کی موجودگی، جو بنیاد پر مٹی میں ڈوبی ہوئی ہے۔ ٹوپی عام طور پر بیڈ اسپریڈ کی باقیات سے ڈھکی ہوتی ہے۔
ٹانگ لمبی، 6-20 سینٹی میٹر اونچی، 8-20 ملی میٹر موٹی، سفید رنگ کی ہوتی ہے، جس میں پھول کھلتے ہیں۔ صرف نوجوان نمونوں کی ٹانگ میں انگوٹھی ہوتی ہے، پھر وہ غائب ہو جاتی ہے۔ زمین میں سفید وولوا 3 سینٹی میٹر تک طول و عرض رکھتا ہے، لیکن اسے مشروم کے ساتھ مل کر نہیں نکالا جا سکتا۔
گودا: سفید، ایک ناخوشگوار بدبو کے ساتھ نرم، جس کے لیے انہوں نے پرجاتیوں کو بدبودار کہا۔
پلیٹیں ڈھیلی، بار بار، نرم، سفید ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ تھوڑا سا بدلتا ہے - خالص سفید سے ہاتھی دانت تک۔
مماثل انواع۔ اچھی خوردنی مشروم جمع کرتے وقت آپ کو خاص طور پر محتاط رہنے کی ضرورت ہے - میڈو مشروم (Agaricus campestris)، بڑے بیضہ (Agaricus macrosporus)، فیلڈ مشروم (Agaricus arvensis)۔ کم عمری میں ان تمام مشروموں میں ہلکی پلیٹیں ہوتی ہیں جن میں ہلکی پیلی یا باریک گلابی رنگت اور ہلکی ٹوپیاں ہوتی ہیں۔ اس عمر میں، وہ مہلک زہریلی مکھی ایگریکس، سفید یا بدبودار سے الجھ سکتے ہیں۔ آپ کو مشروم کو احتیاط سے سونگھنا چاہیے، چونکہ فلائی ایگرک کی بو ناگوار ہوتی ہے، یہ چھوٹی عمر کے لیے بنیادی فرق ہے۔ جوانی میں، ان تمام کھمبیوں میں، پلیٹیں ہلکے بھورے، گلابی، بھورے رنگ کی ہو جاتی ہیں اور فلائی ایگرک میں وہ سفید ہی رہتی ہیں۔
مہلک زہر!
امانیتا مسکاریا (امنیتا سائٹرینا)۔
مسکن: مخروطی اور پرنپاتی جنگلات، تیزابی مٹی پر، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
پرجاتیوں کی تفصیل۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، پہلے کروی، بعد میں محدب۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک پیلے رنگ سبز رنگ کی ٹوپی ہے جس میں ترازو سے بڑے ہلکے دھبے ہوتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ ایک ہموار تنا جس میں ایک بڑی انگوٹھی ہوتی ہے اور بنیاد پر گاڑھا ہوتا ہے، جس کے چاروں طرف وولوا ہوتا ہے۔ کناروں پر بیڈ اسپریڈ کی باقیات ہیں۔
ٹانگ لمبی، 4-10 سینٹی میٹر اونچی، 7-20 ملی میٹر موٹی، سفید یا پیلے رنگ کی ہوتی ہے، جس میں کھردرا کھلتا ہے۔ اوپری حصے کی ٹانگ پر ٹوپی جیسی رنگ کی ایک بڑی، لٹکتی ہوئی انگوٹھی ہوتی ہے، یا سفیدی مائل ہوتی ہے۔ نیچے سے، ٹانگ تپ دار پھیلی ہوئی ہے اور سفید رنگ کے وولوا میں واقع ہے۔
گودا: سفید، کچے آلو کی بو کے ساتھ۔
پلیٹیں ڈھیلی، بار بار، نرم، سفید یا پیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ تھوڑا سا تبدیل ہوتا ہے - زرد سبز سے سبز نیلے اور ہاتھی دانت تک۔
مماثل انواع۔ اچھی خوردنی مشروم جمع کرتے وقت آپ کو خاص طور پر محتاط رہنے کی ضرورت ہے - میڈو مشروم (Agaricus campestris)، بڑے بیضہ (Agaricus macrosporus)، فیلڈ مشروم (Agaricus arvensis)۔ کم عمری میں ان تمام مشروموں میں ہلکی پلیٹیں ہوتی ہیں جن پر ہلکی پیلی یا قدرے نمایاں گلابی رنگت اور ہلکی ٹوپیاں ہوتی ہیں۔
اس عمر میں، وہ مہلک زہریلی مکھی ایگریک ٹوڈسٹول سے الجھ سکتے ہیں۔ آپ کو مشروم کو احتیاط سے سونگھنا چاہیے، چونکہ فلائی ایگریک کچے آلوؤں کی بو آتی ہے، یہ چھوٹی عمر کے لیے بنیادی فرق ہے۔ جوانی میں، ان تمام کھمبیوں میں، پلیٹیں ہلکے بھورے، گلابی، بھورے رنگ کی ہو جاتی ہیں اور فلائی ایگرک میں وہ سفید ہی رہتی ہیں۔
زہریلا۔
Mycena adonis، یا جامنی (Mycena adonis)۔
مائیسین کا جمع ہونا مشروم کے موسم کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ اگر ان میں سے بہت سارے ہیں، اگر سٹمپ ان سے ڈھکے ہوئے ہیں، تو یہ اس بات کی واضح علامت ہے کہ وہاں بہت سارے اچھے قیمتی مشروم ہوں گے۔یہ چھوٹے، غیر خوردنی اور ہالوکینوجینک مشروم بہت متنوع ہیں۔ ایک پتلا تنا اور پتلی ٹوپی عام خصوصیات ہیں۔
مسکن: مرطوب جگہوں پر، کائی کے درمیان، وہ گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
پرجاتیوں کی تفصیل۔
ٹوپی کا قطر 1-1.5 سینٹی میٹر ہے، پہلے گھنٹی کی شکل کا، پھر محدب۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت بیچ میں ایک بہت ہی گانٹھ والی ٹوپی ہے، سرخ-بھوری، مرجان-گلابی، پیلا بھورا یا جامنی، جس میں کھال دار اور دھاری دار ہلکا گلابی کریم کا کنارہ ہوتا ہے۔
ٹانگ پتلی، 4-7 سینٹی میٹر اونچی، 1-2 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، ہموار، اوپر سفید کریم کا رنگ ہے، اور نیچے بھورا ہے۔
گودا پتلا، ہلکا کریمی ہے۔
پلیٹیں درمیانی فریکوئنسی کی ہوتی ہیں، تنگ، پہلے ایکریٹ میں، بعد میں نوچڈ ایککریٹ، چوڑی، گوشت کی رنگت کے ساتھ سفید، بعض اوقات کریمی گلابی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری: درمیان میں ٹوپی کا رنگ گلابی بھورے سے جامنی اور کناروں کے گرد کریم سے گلابی تک ہوتا ہے۔ کھردرے کنارے کا رنگ ہلکا ہوتا ہے اور وقت کے ساتھ ساتھ جھک جاتا ہے۔
مماثل انواع۔ Mycena adonis شکل میں mycena Abramsii سے ملتی جلتی ہے، جو ہلکے، پیلے رنگ کے گلابی اور بڑی ٹوپی سے ممتاز ہے۔
کھانے کی اہلیت: ناخوشگوار بدبو کو 2-3 پانی میں کاڑھنے سے مشکل سے کم کیا جاتا ہے، اس وجہ سے انہیں نہیں کھایا جاتا۔
کھانے کے قابل نہیں
کاٹ دار ترازو (Pholiota shaggy).
اگست کے یہ مشروم مخلوط جنگلات میں بڑے پیمانے پر دکھائے جاتے ہیں۔ یہ زیادہ تر کھانے کے قابل نہیں ہوتے ہیں اور سٹمپ اور گرے ہوئے درختوں پر اگتے ہیں، کم کثرت سے جڑوں پر۔
مسکن: پرنپاتی درختوں کے بوسیدہ تنوں پر، عام طور پر گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: اگست اکتوبر۔
پرجاتیوں کی تفصیل۔
ٹوپی کا قطر 3-12 سینٹی میٹر ہے، پہلے یہ محدب ہے، بعد میں یہ محدب سجدہ ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ہلکی خاکستری یا ہلکی بھوسے کی ٹوپی ہے جس میں تیز ہلکے بھورے کانٹے ہوتے ہیں۔ ٹوپی کے کنارے وقت کے ساتھ پھٹ جاتے ہیں۔
ٹانگ 3-10 سینٹی میٹر اونچی اور 5-12 ملی میٹر موٹی ہے۔ ٹانگ پہلے سفید، بعد میں کریمی، اور بنیاد پر ترازو کے ساتھ بھوری ہے۔
گودا: پہلے سفید، بعد میں ہلکی کریم۔
پلیٹیں کثرت سے ہوتی ہیں، پہلے چپکنے والی اور سفیدی مائل ہوتی ہیں، بعد میں نشان والی اور کریمی ہوتی ہیں جن کی گلابی رنگت ہوتی ہے۔
تغیر پذیری۔ ہلکے خاکستری سے ہلکے بھورے ہونے کے ساتھ ٹوپی کا رنگ بدل جاتا ہے۔
مماثل انواع۔ اسپائنی اسکیل فلیسی اسکیل، یا عام (Pholiota squarrosa) سے ملتا جلتا ہے، جسے ٹوپی کے سرخی مائل بھورے رنگ سے پہچانا جاتا ہے۔
کھانے کے قابل نہیں
