موسم سرما کے لئے chanterelles کو کیسے محفوظ کریں: ڈبے میں بند مشروم کی ترکیبیں، مزیدار نمکین کیسے پکائیں

مشروم چننے والوں کے لیے، چنٹیریلز ایک انتہائی لذیذ اور خوشبودار جنگلاتی مشروم ہیں، جو فرائی، سٹونگ، منجمد اور خشک کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ نوزائیدہ پاک ماہرین حیران ہیں کہ کیا چنٹیریلز کو موسم سرما کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے؟

خاندان کو مشروم کی گھریلو تیاریوں کے ساتھ فراہم کرنے کے لئے، chanterelles اچار، نمکین، تلی ہوئی اور کیویار ہیں. یہ قسم آپ کے پیاروں کو تمام موسم سرما میں مزیدار کھانے سے لطف اندوز کرنے کی اجازت دے گی۔

کیا chanterelles ڈبے میں بند ہیں اور ان پر کیسے عمل کیا جائے؟

موسم سرما کے لئے chanterelles کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے اور آسان اور مزیدار ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے انہیں محفوظ کرنا ہے؟ مشروم تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور وہ سب کسی بھی ورژن میں مزیدار طور پر مزیدار ہوں گے۔ تاہم، کٹائی سے پہلے ان پر مناسب طریقے سے عمل کیا جانا چاہیے۔

  • مشروم کو چھانٹیں، ٹوپیاں سے گھاس اور پتیوں کی باقیات کو ہٹا دیں۔
  • ٹانگوں کے سروں کو کاٹ دیں (اگر یہ جنگل میں نہیں کیا گیا تھا) اور اچھی طرح سے کللا کریں۔
  • ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 1-1.5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ ان مشروم میں موجود تلخی دور ہو جائے۔
  • شیشے میں اضافی مائع کی اجازت دینے کے لئے ایک تار کے ریک پر کللا اور پھیلائیں۔

موسم سرما کے لئے ڈبہ بند chanterelles کے لئے ترکیبیں کافی آسان ہیں. سردیوں میں، آپ ایک خالی جار حاصل کر سکتے ہیں اور خوشبودار اور لذیذ مشروم سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

لیموں کے اچار میں ڈبے میں بند chanterelles

موسم سرما کے لئے محفوظ کردہ chanterelles کا یہ طریقہ سب سے آسان اور سب سے زیادہ سستی میں سے ایک ہے. یہ اجزاء کے کم سے کم سیٹ اور فوری تیاری کی وجہ سے ہے۔

  • بھیگے ہوئے مشروم - 2 کلو؛
  • پانی - 1 ایل؛
  • نمک - 70 جی؛
  • چینی - 120 جی؛
  • کارنیشن - 8 کلیوں؛
  • آل اسپائس - 10 مٹر؛
  • لیموں کا رس - 8 چمچ l

ڈبے میں بند chanterelles کھانا پکانے کے لئے ہدایت ایک قدم بہ قدم وضاحت کے ساتھ پیش کی جاتی ہے.

بھیگی ہوئی چانٹیریلز کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایک تامچینی ساس پین میں ڈالیں اور پانی سے ڈھانپ کر ابالیں اور 15-20 منٹ تک پکائیں، مسلسل سطح سے جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔ مشروم کو پانی سے ہٹا دیں، کللا کریں اور ایک تار کے ریک پر رکھیں تاکہ نالی اور ٹھنڈا ہو جائے۔

پانی، نمک، چینی، کالی مرچ اور لونگ سے نمکین نمکین تیار کریں، اسے ابالنے دیں۔ نمکین پانی میں چنٹیریلز رکھیں اور ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں، لیموں کا رس ڈالیں اور 5 سے 7 منٹ تک پکاتے رہیں۔

گرمی سے ہٹا دیں اور فوری طور پر جراثیم سے پاک خشک جار میں رکھیں۔ لپیٹ کر ڈھکنوں کو نیچے کی طرف موڑ دیں، انسولیٹ کریں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، پھر انہیں تہہ خانے میں لے جائیں، اور 30-35 دنوں کے بعد اس طرح محفوظ شدہ چنٹیریلز کو چکھنا شروع کیا جا سکتا ہے۔

ٹماٹر میں ڈبہ بند chanterelles کے لئے ہدایت

ٹماٹر کی چٹنی میں ڈبے میں بند چنٹیریلز یقیناً آپ کے تمام اہل خانہ اور مہمانوں کو ان کے منفرد ذائقے اور خوشبو کے لیے خوش کریں گے۔

  • بھیگی chanterelles - 2 کلو؛
  • پیاز - 1 کلو؛
  • ٹماٹر کا پیسٹ - 300 جی؛
  • پانی - 1 چمچ؛
  • نباتاتی تیل؛
  • نمک - 5 چمچ؛
  • پسی کالی مرچ - 1 چمچ؛
  • پسا ہوا لہسن - 1 دسمبر۔ l.
  • سرکہ 9% - 3 چمچ l.
  • خلیج کی پتی - 4 پی سیز.

chanterelles کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے کا طریقہ ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل دکھائے گا۔

  1. بھگونے کے بعد، مشروم کو نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔
  2. انہیں ایک کولنڈر میں واپس پھینک دیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور نکاسی کے لیے تار کے ریک پر بچھایا جاتا ہے۔
  3. پیاز کو چھیلیں، اسے آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
  4. مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر تلی ہوئی پیاز میں ڈال دیا جاتا ہے۔
  5. درمیانی آنچ پر 7-10 منٹ تک بھونیں، نمک ڈالیں اور تمام مصالحے (سرکے کے علاوہ) اور ساتھ ہی ٹماٹر کا پیسٹ پانی سے ملا دیں۔
  6. ہلچل اور مسلسل ہلچل کے ساتھ 1 گھنٹے کے لئے سٹو تاکہ بڑے پیمانے پر جل نہ سکے.
  7. سرکہ میں ڈالیں، 15 منٹ تک سٹو اور آنچ بند کر دیں۔
  8. مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے اور لپیٹ لیا جاتا ہے۔
  9. انہیں ٹھنڈا ہونے کے لیے کمرے میں چھوڑ دیا جاتا ہے، اور تب ہی انہیں باہر ایک تاریک، ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے۔

سرکہ کے بغیر ایک ہدایت کے ساتھ کیننگ chanterelles

Acetic ایسڈ تقریبا ہمیشہ ہی تحفظ کے لیے استعمال ہوتا ہے، تاہم، آپ مجوزہ آپشن استعمال کر سکتے ہیں اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ایک ورک پیس بنا سکتے ہیں۔ہم بغیر سرکہ کے نسخے کے مطابق chanterelles کو محفوظ کرتے ہیں، اور اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ حتمی نتیجہ بہت سوادج اور خوشبودار ہو۔

  • بھیگی chanterelles - 2 کلو؛
  • پانی - 1 ایل؛
  • نمک - 1 چمچ l.
  • چینی - 2.5 چمچ. l.
  • سائٹرک ایسڈ - 1 چمچ اوپر کے بغیر؛
  • کارنیشن - 8 پھول؛
  • کالی مرچ - 10 مٹر؛
  • خلیج کی پتی - 6 پی سیز.

عمل کی مرحلہ وار تفصیل پر عمل کرتے ہوئے، سرکہ کا استعمال کیے بغیر چنٹیریل مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

  1. بھیگی ہوئی مشروم کو نمک ملا کر 20-25 منٹ تک ابالیں اور پھر ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ اس طرح کے اعمال پھل دینے والے جسموں کو کرکرا کر دیتے ہیں۔
  2. مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالیں اور نکالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
  3. اچار تیار کریں: گرم پانی میں چینی اور نمک ڈالیں، ابال لیں۔
  4. ہم نے تمام مصالحے (سائٹرک ایسڈ کے علاوہ) کے ساتھ ساتھ مشروم کو 20 منٹ کے لیے ابالیں۔
  5. سائٹرک ایسڈ میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالنے دیں۔
  6. ہم چولہے سے ہٹاتے ہیں اور چنٹیریلز کو جراثیم سے پاک جار میں محفوظ کرتے ہیں۔
  7. ہم اسے رول کرتے ہیں اور اسے ڈھکن پر پلٹ دیتے ہیں، اسے اوپر ایک کمبل کے ساتھ گرم کرتے ہیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں۔
  8. ہم اسے ٹھنڈی جگہ پر لے جاتے ہیں، اور 20-25 دنوں کے بعد آپ مشروم کو چکھنا شروع کر سکتے ہیں۔

پیاز کے ساتھ مزیدار ڈبہ بند chanterelles

اس نسخے کے مطابق پکی ہوئی چنٹیریلز میں ایک انوکھا ذائقہ اور حیرت انگیز جنگل کی خوشبو ہوگی۔

  • بھیگی chanterelles - 2 کلو؛
  • پیاز - 1 کلو؛
  • لہسن - 20 لونگ؛
  • سرکہ 9% - 250 ملی لیٹر؛
  • نمک - 1.5 چمچ l.
  • پانی - 500 ملی لیٹر؛
  • چینی - 1 چمچ. l.
  • خلیج کی پتی اور اسپائس - 5 پی سیز؛
  • روزمیری - 2 چٹکیاں

موسم سرما کے لئے پیاز کے ساتھ چنٹیریلز کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے کا طریقہ خالی کی مرحلہ وار تیاری میں بیان کیا گیا ہے۔

  1. مشروم کو نمکین پانی میں 25 منٹ تک ابالیں، نکال کر دھولیں۔
  2. تار کے ریک پر رکھیں تاکہ تمام اضافی مائع شیشے کا ہو۔
  3. میرینیڈ تیار کریں: سرکہ، نمک، چینی اور تمام مسالوں کو پانی میں ملا کر 5 منٹ تک ابالیں۔
  4. ایک علیحدہ کنٹینر میں مشروم کو پیاز کے آدھے حلقوں کے ساتھ ساتھ لہسن کے 4-5 ٹکڑوں میں کاٹ کر اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں۔
  5. جراثیم سے پاک خشک جار میں ترتیب دیں اور گرم اچار سے ڈھانپ دیں۔
  6. 20 منٹ تک کھڑے رہنے دیں، اور پھر جار سے میرینیڈ کو سوس پین میں ڈالیں، اسے درمیانی آنچ پر ابلنے دیں۔
  7. مشروم کے ساتھ جار میں میرینیڈ ڈالیں اور رول اپ کریں۔
  8. پلٹائیں، کمبل سے لپیٹیں اور 2 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
  9. ٹھنڈے تہہ خانے میں لے جائیں اور 6 ماہ سے زیادہ ذخیرہ نہ کریں۔

موسم سرما کے لئے چنٹیریل کیویار

کیویار کی شکل میں ڈبے میں بند چنٹیریل مشروم آپ کو ان کے منفرد ذائقے سے حیران کر دیں گے اور استعمال سے آپ کو بہت خوشی ملے گی۔ اس طرح کی خالی جگہ پائی، پیزا، پینکیکس اور کھلی پائی کے لیے بہترین بھرتی ہوگی۔

  • ابلی ہوئی chanterelles - 2 کلو؛
  • مشروم کا شوربہ - 100 ملی لیٹر؛
  • لہسن - 8 لونگ؛
  • گاجر - 300 جی؛
  • پیاز - 500 جی؛
  • سرکہ 9% - 2 چمچ l.
  • پسی لال مرچ - 1 چمچ؛
  • کارنیشن - 4 کلیاں؛
  • سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر؛
  • نمک حسب ذائقہ۔
  1. مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور گوشت کی چکی سے پیس لیں، مشروم کے شوربے میں ڈالیں اور مکس کریں۔
  2. گاجر اور پیاز کو چھیل کر چھری سے کیوبز میں کاٹ لیں۔
  3. سبزیوں کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں اور مشروم ماس کے ساتھ ملائیں۔
  4. پورے ماس کو ایک گہرے سوس پین میں منتقل کیا جاتا ہے اور 40 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ مائع بڑے پیمانے پر بخارات بن جائے۔
  5. چینی، نمک، تمام مصالحے اور کٹے ہوئے لہسن ڈال کر مکس کریں۔
  6. 20 منٹ تک سٹو، کبھی کبھار لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں۔
  7. سرکہ میں ڈالیں اور ابالتے رہیں، لیکن پہلے ہی 15 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے۔
  8. کیویار کو جراثیم سے پاک خشک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے، اسے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر 15 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
  9. رول اپ، اوپر ایک کمبل کے ساتھ موصلیت اور ٹھنڈا چھوڑ دیں.
  10. مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے یا ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھا جاتا ہے۔

گاجر کے ساتھ تلی ہوئی chanterelles، موسم سرما کے لئے ڈبہ بند

تلی ہوئی چانٹیریلز، سردیوں کے لیے ڈبے میں بند، پکوان بناتے ہیں جس میں وہ ناقابل یقین حد تک مزیدار اور خوشبو دار ہوتے ہیں۔

  • بھیگے ہوئے مشروم - 2 کلو؛
  • گاجر - 5 پی سیز؛
  • لہسن - 6 لونگ؛
  • سرکہ 9% - 3 سیکنڈ۔ l.
  • سورج مکھی کا تیل؛
  • نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ؛
  • ڈل اور اجمودا.

نیچے دی گئی تفصیل کے مطابق، سردیوں کے لیے محفوظ فرائیڈ چنٹیریل مشروم کو مراحل میں بہترین طریقے سے پکایا جاتا ہے۔

  1. مشروم کو نمکین پانی میں ابالیں، ایک colander میں ڈالیں اور نالی کریں۔
  2. ٹکڑوں میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ (بھونتے وقت جوس نکلے گا جسے الگ الگ نکالنا ہوگا)۔
  3. گاجروں کو چھیلیں، دھو کر نرم ہونے تک ابالیں، سلائسوں میں کاٹ لیں۔
  4. صاف سبزوں کو ٹہنیوں میں الگ کریں، لہسن کو پتلی سلائسوں میں کاٹ دیں۔
  5. مشروم، گاجر، جڑی بوٹیاں اور لہسن کو جراثیم سے پاک جار میں، باری باری تہوں میں ترتیب دیں۔
  6. فرائی کے دوران جاری ہونے والے مائع میں نمک، کالی مرچ اور سرکہ ملا کر ابال لیں۔
  7. جار میں ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور گرم پانی میں ڈالیں۔
  8. کم گرمی پر 40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، رول اپ کریں اور انسولیٹ کریں۔
  9. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیں۔

پیاز کے ساتھ تلی ہوئی چنٹیریلز کو کیسے محفوظ کریں۔

آپ اپنے کچن میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی چنٹیریلز کو ہمیشہ محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ یہ نسخہ آپ کے لیے ایک برانڈ نام بن سکتا ہے۔

  • ابلی ہوئی chanterelles - 2 کلو؛
  • سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر؛
  • پیاز - 500 جی؛
  • نمک.

آپ مرحلہ وار تفصیل پر عمل کرکے موسم سرما کے لیے چنٹیریل مشروم کو محفوظ کر سکتے ہیں۔

  1. مشروم کو کاٹ لیں، ایک کڑاہی میں آدھا حصہ تیل ڈال کر 20 منٹ تک بھونیں۔
  2. آدھے حلقوں میں کٹے ہوئے پیاز کو شامل کریں، نمک ڈالیں اور سبزیوں کے تیل میں ہلکی آنچ پر مزید 30 منٹ تک بھونتے رہیں۔
  3. مشروم کو جار میں ترتیب دیں، پین سے اوپر تک تیل ڈالیں اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
  4. ٹھنڈا ہونے کے بعد تہہ خانے میں لے جائیں یا فریج میں چھوڑ دیں۔