ریفریجریٹر میں تازہ پورسنی مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں: کیا یہ کیا جا سکتا ہے، کتنی دیر تک؟
ریفریجریٹر میں پورسنی مشروم کو ذخیرہ کرنے کے عمل کو تقریباً دو مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: تحفظ سے پہلے اور بعد میں۔ پہلی صورت میں، مشروم کو 2 دن سے زیادہ تازہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ دوسری صورت میں، اگر منجمد ہو، تو ریفریجریٹر میں پورسنی مشروم کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. لیکن آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر پورسنی مشروم کو 2 دن سے زیادہ فریج میں رکھنے سے پہلے انہیں نمکین پانی میں ابالیں۔ یہ آپ کو ابال کے عمل کو دبانے اور مشروم کی شیلف لائف کو 4 دن تک بڑھانے کی اجازت دیتا ہے۔ لیکن درجہ حرارت +5 ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں بڑھنا چاہئے۔ ریفریجریٹر میں تازہ پورسنی مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، انہیں احتیاط سے چھانٹنا چاہیے، بہتے ٹھنڈے پانی میں دھونا چاہیے اور تمام ملبے کو بالکل ہٹا دینا چاہیے۔ جنگل سے پودوں، گھاس، پائن کی سوئیاں ریفریجریٹر میں نہیں جانا چاہئے جہاں کھانا ذخیرہ کیا جاتا ہے.
ریفریجریٹر میں ابلے ہوئے سفید مشروم کی شیلف لائف
اگر مشروم کو ایک ہی دن پروسیس کرنا ممکن نہیں ہے (حالانکہ اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے!)، تو انہیں ایک رات کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے (مزید نہیں!) چھلکے، لیکن کاٹے نہیں جاتے۔ ریفریجریٹر میں پورسنی مشروم کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی بہت مختصر ہے - 48 گھنٹے سے زیادہ نہیں۔ مشروم کو ایک ٹوکری میں چھوڑ دیا جاتا ہے یا فلیٹ ڈش میں رکھا جاتا ہے اور بغیر بند کیے فریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ یقینا، ریفریجریٹر میں بہترین جگہ اس کا نچلا حصہ ہے جس کا درجہ حرارت + 2- + 4 ºС ہے۔ ابالنے والے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جا سکتا ہے۔ بھگونے والے برتن چوڑے اور کم ہونے چاہئیں۔ مزید پروسیسنگ سے پہلے، مشروم کو دوبارہ چھانٹنا چاہیے اور اس سے پہلے کسی کا دھیان نہیں گئے انفرادی ورم ہولز، داغ اور دیگر نقصانات کو ہٹا دینا چاہیے جو ذخیرہ کرنے کے دوران اس قدر بڑھ گئے ہیں کہ زیادہ تر مشروم ناقابل استعمال ہو جائیں گے۔
نمکین پورسنی مشروم، 0-5 ° C پر ریفریجریٹڈ۔
ابلے ہوئے پورسنی مشروم کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، انہیں تیار شدہ جار میں رکھا جاتا ہے، پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپ کر، باندھ کر فریج میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کو فریج میں کیسے منجمد اور اسٹور کریں۔
مشروم کو ذخیرہ کرنے کے اس طریقہ کو عالمگیر کہا جا سکتا ہے، کیونکہ اس طرح سے آپ ابلی ہوئی، تلی ہوئی اور سٹوڈ مشروم کی کٹائی کر سکتے ہیں۔ مشروم کو منجمد کرنے کے لیے درکار درجہ حرارت -30 ° C، اور ذخیرہ کرنے کے لیے -15-20 ° C ہے۔ آپ پورسنی مشروم کو ایک سال تک فریزر میں منجمد کرنے کے بعد فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین واقعی منجمد مشروم پسند کرتی ہیں: ان کا ذائقہ اور خوشبو، غذائیت اور وٹامن کی خصوصیات تازہ جیسی ہوتی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ حالیہ برسوں میں ریفریجریٹرز اور فریزر کی نئی بہتر اقسام کی آمد کے بعد کٹائی کا یہ طریقہ بہت عام ہو گیا ہے۔
ریفریجریٹر میں پورسنی مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے، انہیں الگ الگ کنٹینرز میں چھانٹنے اور تقسیم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
گرمی کے علاج کی کچھ اقسام کے ساتھ، مصنوعات کی مقدار میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے، لہذا آپ مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے ابال یا بھون سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، وہ اپنے ذائقہ یا وٹامن کی قیمت سے محروم نہیں ہوں گے.
تلی ہوئی مشروم کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کے لیے، کچھ شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے۔ انہیں صرف پلاسٹک کے تھیلوں میں جوڑا جا سکتا ہے اور ٹھنڈا ہونے پر فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر فرائی کے دوران بہت زیادہ رس بن گیا ہو تو مشروم کو چھوٹے جار (0.5 لیٹر) میں محفوظ کرنا بہتر ہے۔ ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ کوئی بھی مائع جو تیزی سے جمنے سے گزرتا ہے وہ پھیلتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ مشروم والے کنٹینرز کو زیادہ نہیں بھرنا چاہیے؛ ان میں خالی جگہ ہونی چاہیے۔ بھوننے کے عمل کے دوران بہت زیادہ سبزیوں کا تیل نہ ڈالیں۔
اس کے علاوہ، آپ کو مشروم کو نمک، مصالحے، بوٹیاں ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ پہلے سے ہی ڈش کی تیاری کے دوران کیا جا سکتا ہے، ہدایت اور آپ کے اپنے ذائقہ کی ترجیحات کی طرف سے ہدایت. مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے، آپ کو ان پر پہلے سے عمل کرنا چاہئے: انہیں مٹی کے گانٹھوں، جڑی بوٹیوں سے صاف کریں، کچھ پرجاتیوں میں ٹانگوں کو ہٹا دیں، ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھوئیں، اور اسے ختم کرنے کے بعد، انہیں تولیہ پر پھیلا کر خشک کریں، ترجیحاً کھلی ہوا میں. منجمد کرنے کے لیے تیار کردہ مشروم پلاسٹک کے تھیلوں یا گیسٹرنورم کے کنٹینرز میں رکھے جاتے ہیں، حصوں میں تقسیم ہوتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کو مکمل طور پر استعمال کیا جائے گا۔
کیا ریفریجریٹر میں پورسنی مشروم کو ذخیرہ کرنا ممکن ہے؟
اس سوال کا جواب کہ آیا ریفریجریٹر میں پورسنی مشروم کو ذخیرہ کرنا ممکن ہے خام مال کی پاک پروسیسنگ کی ڈگری پر منحصر ہے۔ اگر یہ منجمد مشروم ہیں، تو شیلف زندگی بہت طویل ہے. سبزیوں اور پھلوں کی طرح مشروم کو منجمد کرنے کی دو بار سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ وہ 6 ماہ یا اس سے زیادہ کے لیے فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔ اگر ضروری ہو تو، مشروم کو ڈیفروسٹ کیے بغیر کاٹنا اور پین میں ڈالنا بہتر ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، آپ انہیں ایک سوس پین میں پوری طرح ڈبو سکتے ہیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو ان کے اپنے جوس میں یا شوربے کے ساتھ پکا کر بھی منجمد کیا جاتا ہے۔
اگر آپ انہیں پانی میں ابال کر شوربہ بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو پہلے مائع اور نمک کو ابالیں - اس سے خوشبو اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔
مشروم 10-25 منٹ کے لئے ابلتے ہیں، ابلتے وقت سے وقت شمار کرتے ہیں. اپنے جوس میں ابالنا ایسا ہی ہے جیسے تیل کے بغیر بھوننا۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کی تقریبا تمام غذائی خصوصیات محفوظ ہیں. مشروم کو چھیل کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور پھر ایک گہرے کڑاہی میں ڈال کر ہلکی طاقت والی آگ پر رکھ دیا جاتا ہے، اس میں بہت کم پانی ڈالتے ہیں۔ اگر مشروم کا حجم تین گنا کم ہو جائے تو وہ تیار ہیں۔ یہ عام طور پر کھانا پکانے کے شروع ہونے کے 15-20 منٹ بعد ہوتا ہے۔ ابلے ہوئے مشروم کو ٹھنڈا کر کے جار پر تقسیم کیا جاتا ہے، نتیجے کے رس سے بھر کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
