تندور اور ڈرائر میں پورسنی مشروم کو خشک کرنے کا طریقہ: ویڈیو، تصاویر اور تیاری کے طریقے
پورسنی مشروم کو خشک کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے آپ کو تمام دستیاب طریقوں سے واقف کرنے کی ضرورت ہے. آپ خشک کرنے کے طریقہ کار کے لیے دستیاب اختیارات اور سفارشات کا موازنہ کرکے بولیٹس کی کٹائی کے لیے مناسب طریقہ کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ یہ صفحہ آپ کو بتاتا ہے کہ پورسنی مشروم کو گھر میں ایک خاص ڈرائر کا استعمال کرتے ہوئے یا تندور میں بیکنگ شیٹ پر کیسے خشک کریں۔ اس کٹائی کے طریقہ کار کے لیے مشروم تیار کرنے کے طریقے پیش کیے گئے ہیں: دھونا، کاٹنا، گلنا۔ ڈرائر میں پورسنی مشروم کو کیسے خشک کیا جائے، خام مال کیسے تیار کیا جائے، اور درجہ حرارت کو کیسے منظم کیا جائے اس کی تفصیل پر توجہ دیں۔ مجوزہ ترکیبیں اور ماہرین کے مشورے آپ کو سب کچھ ٹھیک کرنے اور اعلیٰ معیار کے بہترین خشک مشروم حاصل کرنے میں مدد کریں گے۔ اس دوران، تصویر میں پورسنی مشروم کو خشک کرنے کا طریقہ دیکھیں، جہاں خام مال اور اس کی ترتیب کو کاٹنے کے اختیارات پیش کیے گئے ہیں۔
خشک کرکے موسم سرما کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی
تازہ مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا کیونکہ ان میں پانی کی بڑی مقدار موجود ہے۔ چننے کے چند دنوں بعد، مشروم مرجھا جاتے ہیں، اپنی تازگی اور رسیدگی کھو دیتے ہیں اور ناقابل استعمال ہو جاتے ہیں۔ لہذا، مشروم کو صرف گرمی کے مناسب علاج کے بعد استعمال کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے یا فصل کی کٹائی کے چند گھنٹے بعد ہی مستقل خوراک میں پروسس کیا جانا چاہیے، یعنی ڈبے میں بند۔ اگر مشروم چننے والے کے پاس بڑی تعداد میں بولیٹس مشروم ہوں تو خشک کرکے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی کا استعمال کیا جاتا ہے۔
گھر میں، مشروم کو ہرمیٹک طور پر مہر بند شیشے کے جار میں خشک کرکے، اچار، نمکین اور کیننگ کرکے مستقبل کے استعمال کے لیے کاٹا جاتا ہے۔
جب کھمبیاں سوکھ جاتی ہیں تو ان کا 76 فیصد پانی ان سے نکال دیا جاتا ہے۔
مائکروجنزموں کی ترقی کے لئے باقی نمی کافی نہیں ہے، جو ان کی موت کی طرف جاتا ہے.
خشک کرنا مستقبل کے استعمال کے لیے مشروم کو ذخیرہ کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔ مناسب طریقے سے خشک مشروم ان کے ذائقہ اور خوشبو کو کھونے کے بغیر ایک طویل وقت کے لئے محفوظ ہیں. اور غذائیت کے لحاظ سے نمکین اور اچار والے ان سے کمتر ہیں۔ خشک ہونے سے پہلے، مشروم کو ملبے سے اچھی طرح صاف کیا جانا چاہئے. انہیں پانی سے دھویا یا گیلا نہیں کیا جا سکتا - اس سے مشروم کا معیار کم ہو جائے گا، وہ اپنی خوشبو کھو دیں گے اور خراب خشک ہو جائیں گے۔ صفائی کرتے وقت، آپ کو گندے، پرانے اور کیڑے دار مشروم کو ضائع کر دینا چاہیے۔ بہت سی گھریلو خواتین سوچتی ہیں کہ خشک ہونے کے دوران کیڑے مشروم کو چھوڑ دیں گے، لیکن ایسا نہیں ہے۔ مشروم کو خصوصی آلات پر خشک کرنا بہتر ہے - چھلنی، چھلنی، جال۔
کھمبیوں کو خشک کرنے کی بنیادی شرط یہ ہے کہ ہوا ہر طرف سے آنی چاہیے، پھر مشروم سے نمی یکساں طور پر باہر آئے گی۔ یہ درست طریقے سے تعین کرنے کے لئے بہت ضروری ہے کہ مشروم کب خشک ہو. اچھی طرح سے خشک مشروم ریزہ ریزہ نہیں ہوتا، تھوڑا سا جھک جاتا ہے، کوشش سے ٹوٹ جاتا ہے۔ خشک کھمبی آسانی سے جھک جاتی ہے، اسے لمس میں گیلا محسوس ہوتا ہے، زیادہ خشک ہونے سے یہ آسانی سے گر جاتا ہے۔
اچھی طرح سے خشک مشروم کا ذائقہ اور خوشبو تازہ کی طرح ہے۔ خشک ہونے کے بعد، تقریباً 10% گیلے وزن مشروم میں رہ جاتا ہے۔ خشک کھمبیوں کو زیادہ سے زیادہ 7-10 ° C کے درجہ حرارت اور کم نمی پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے، بصورت دیگر وہ پھپھوندی بن سکتے ہیں۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ وہ بہت آسانی سے غیر ملکی بدبو جذب کرتے ہیں، لہذا انہیں بدبودار مادوں کے ساتھ نہیں رکھا جانا چاہئے۔
اگر گاؤں میں آپ کا گھر ہے، اور آپ نے روسی چولہا رکھا ہے، تو یہ خشک کھمبیوں کی کٹائی کا بہترین آپشن ہے۔ لیکن اگر آپ کے پاس خشک کرنے کا خاص جال ہے تو آپ مشروم کو گیس کے تندور میں اور اوپر خشک کر سکتے ہیں۔ اگر آپ مشروم کو روسی تندور میں یا تندور میں خشک کرتے ہیں تو درج ذیل اصولوں پر عمل کریں: خشک کرنے کے لیے تیار کردہ مشروم کو ان کی ٹوپیاں گریٹوں پر بچھا دی جاتی ہیں، یا کباب کی طرح سوئیاں بنائی جاتی ہیں۔ بُنائی کی سوئیاں سپورٹ پر رکھی جانی چاہئیں تاکہ مشروم تندور کی سطح یا تندور کے نیچے سے رابطے میں نہ آئیں۔
جب درجہ حرارت 60-70 ° С تک پہنچ جائے تو انہیں خشک کرنا چاہئے۔زیادہ درجہ حرارت پر خشک ہونا شروع کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ مشروم بہت تلے ہوئے اور سیاہ ہو سکتے ہیں۔
50 ° C سے کم درجہ حرارت پر، وہ بہت آہستہ آہستہ سوکھتے ہیں، کھٹے اور خراب ہو جاتے ہیں۔ خشک کرنے کے دوران، یہ یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ مشروم سے بخارات بنتی ہوئی نمی کو ہٹا دیا جائے۔
ایسا کرنے کے لیے، تندور کو بند کرتے وقت، ڈیمپر کو بہتر طور پر اوپری حصے میں چھوڑ دیا جانا چاہیے، تاکہ نم ہوا کا راستہ آزاد ہو۔ خشک ہونے کے آغاز میں، چولہے کے پائپ کو والو کے دو تہائی حصے سے تھوڑا سا کھلا ہونا چاہیے، جیسے ہی کھمبیاں سوکھ جائیں، اسے تھوڑا سا بند کر دینا چاہیے، خشک ہونے کے بعد اسے مضبوطی سے بند کر دینا چاہیے۔ گیس کے تندور میں، دروازے کو بھی خالی چھوڑ دیا جانا چاہئے. چھوٹے مشروم کو بڑے کے ساتھ الگ الگ خشک کرنا بہتر ہے، کیونکہ وہ غیر مساوی طور پر سوکھتے ہیں۔ لیکن اگر آپ ان کو ایک ساتھ خشک کرتے ہیں، تو بار بار پلٹائیں اور پہلے سے خشک مشروم کو الگ کریں۔ پاؤڈر مشروم خشک مشروم سے بنائے جا سکتے ہیں. مشروم پاؤڈر بنانے کے لیے، آپ وہی مشروم استعمال کر سکتے ہیں جیسے خشک کرنے کے لیے۔ پاؤڈر کو چٹنی، سوپ، کیویار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران گوشت اور مچھلی کے پکوانوں پر چھڑک کر ذائقہ اور خوشبو کو بڑھایا جا سکتا ہے۔
استعمال کرنے سے پہلے، مشروم پاؤڈر کو تھوڑی مقدار میں گرم پانی میں ملا کر 20-30 منٹ تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر اسے کھانے میں شامل کر کے 10-15 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ بہترین پاؤڈر کیپس سے حاصل کیا جاتا ہے، لیکن اگر آپ مشروم کو مکمل طور پر خشک کر چکے ہیں، تو آپ چھلنی کے ذریعے پاؤڈر کو چھان سکتے ہیں۔ باقی موٹے پاؤڈر کو خشک کر کے دوبارہ پیس لیا جا سکتا ہے۔ پاؤڈر جتنا باریک ہوگا اتنا ہی اچھا ہے۔ مشروم پاؤڈر نمی کو بہت آسانی سے جذب کر لیتا ہے اور جلدی خراب ہو جاتا ہے۔ اسے بند شیشے کے کنٹینر میں کسی تاریک، خشک، ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ خشک ہونے سے پہلے، مشروم پلیٹوں میں کاٹ رہے ہیں، خشک، پھر خشک.
پورسنی مشروم کو خشک کرنے کے طریقے
اس کے علاوہ، وہ گھر میں پورسنی مشروم کو خشک کرنے کے تمام طریقوں پر تفصیل سے غور کرنے کی تجویز کرتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ ایک خاص ڈرائر، ایک بجلی یا گیس تندور، اور بہت کچھ استعمال کر سکتے ہیں.
پورسنی مشروم کو خشک کرنے کے لئے کیسے کاٹیں۔
روسی تندور میں خشک ہونے کے دوران کھمبیوں کو جلنے اور گندے ہونے سے روکنے کے لیے، اسے گرم کرنے کے بعد، انہیں کوئلوں اور راکھ سے گیلے جھاڑو سے صاف کیا جاتا ہے۔ تھوڑی دیر بعد، رائی کے بھوسے کی ایک پتلی تہہ نیچے رکھی جاتی ہے اور اس پر مشروم کو ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر رکھ دی جاتی ہیں۔ خشک کرنے اور لوہے کی ٹرے (چادروں) کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ وہ بھوسے کی ایک تہہ سے بھی ڈھکے ہوئے ہیں، جس کے اوپر مشروم رکھے جاتے ہیں، نیچے ٹوپیاں، تاکہ وہ چھو نہ سکیں۔ یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ روسی تندور میں خشک کرنے کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے کاٹنا ہے۔ عام طور پر انہیں ٹانگ کے ساتھ اور ٹوپی کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے۔
تنکے کے بستر کے بغیر، مشروم جلتے ہیں اور ایک ناخوشگوار بعد کا ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ تندور میں مشروم کو خشک کرنے کے لئے، آلات بھی استعمال کیے جاتے ہیں. مثال کے طور پر، مشروم کو ٹوپی کے درمیان سے پتلی ٹن یا سٹینلیس سٹیل کی تاروں (رامروڈز) پر لکڑی کے تختوں میں پھنسا دیا جاتا ہے، جنہیں پھر اوون میں کناروں پر، گیبل چھتوں کی شکل میں رکھا جاتا ہے۔ کھمبیوں کو چولہا کو چھوئے بغیر سوئیوں پر خشک کیا جاتا ہے۔ تندور کا درجہ حرارت 40 اور 60 ° C کے درمیان رکھا جانا چاہیے۔ گرمی ہر طرف سے یکساں طور پر بنائی سوئیوں پر مشروم کو ڈھانپتی ہے۔ پہلے دن، مشروم صرف مرجھا رہے ہیں، دوسرے دن (اسی درجہ حرارت پر) انہیں خشک کر دیا جاتا ہے۔
ایک ہی وقت میں، وہ جلتے نہیں، گندے نہیں ہوتے، خشک نہیں ہوتے، صرف چند ہی اپنی بو کھو دیتے ہیں۔ ایک اور طریقہ بھی ہے۔ لکڑی کی بنائی کی پتلی سوئیاں 20 سے 30 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہیں۔بڑے کھمبیاں لمبی سوئیوں پر، چھوٹی چھوٹیوں پر۔ بنائی کی سوئیوں کے نچلے سرے خشک ریت کے ڈبے میں پھنس کر تندور میں ڈالے جاتے ہیں۔ چھوٹے مشروم تیزی سے خشک ہوتے ہیں، بڑے زیادہ آہستہ۔ اس کے مطابق، پہلے کو تندور سے پہلے نکالا جاتا ہے، بعد میں بعد میں۔ ایک ہی وقت میں، مشروم یکساں طور پر صاف اور خشک رہتے ہیں۔
پورسنی مشروم کو تار پر صحیح طریقے سے خشک کرنے کا طریقہ
گھر میں، آپ مشروم کو گرم چولہے پر خشک کر سکتے ہیں، روسی یا ولندیزی تندور کی گرم دیوار کے قریب، دھاگوں یا جڑی بوٹیوں پر باندھ کر خشک کر سکتے ہیں۔ پورسنی مشروم کو تار پر صحیح طریقے سے خشک کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں گندگی سے صاف کرنے، کاٹ کر تار لگانے کی ضرورت ہے۔
کھمبیوں کو جستی جالیوں پر ڈالا جاتا ہے، جنہیں خشک کرنے والے چیمبر میں رکھا جاتا ہے اور ایک کیروسیل پر گھمایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، مشروم کو 37 سے 50 ° C کے درجہ حرارت پر مرجھایا جاتا ہے، پھر اسے 60-80 ° C تک بڑھایا جاتا ہے اور آخر میں خشک کیا جاتا ہے۔ خصوصی ڈرائر میں خشک ہونے کا دورانیہ 4-6 گھنٹے ہے۔
سورج میں موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم خشک کرنے کی ترکیبیں۔
گرم، بادل کے بغیر، مشروم کو دھوپ میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے کھمبیوں کو سوئی سے ٹانگوں اور ٹوپیوں کے درمیان سے چھید کر (پہلے بڑے، پھر چھوٹے) 50 یا اس سے زیادہ ٹکڑے مضبوط دھاگوں پر ڈالیں اور پھر انہیں دھوپ میں ہر ایک سے کچھ فاصلے پر اسٹینڈ پر لٹکا دیں۔ دوسرے اور مکمل طور پر مرجھا جانے تک کھڑے رہیں۔
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو دھوپ میں خشک کرنے کی ترکیب کے مطابق، آپ دھات کی سلاخوں (رامروڈز) کے ساتھ خاص طور پر بنائے گئے اسٹینڈز کا استعمال بھی کر سکتے ہیں، ان پر کھمبیوں کو تار لگا کر۔ کھمبیوں کو دھوپ والی جگہ پر رکھنے کے بعد انہیں دھول اور مکھیوں سے بچانے کے لیے گوج سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ دھوپ میں کافی خشک، مشروم خشک کمرے میں ہٹا دیا جاتا ہے. ابر آلود موسم کے آغاز، ہوا میں نمی میں اضافے کے ساتھ بھی ایسا ہی کیا جاتا ہے۔
الیکٹرک اوون میں بیکنگ شیٹ پر پورسنی مشروم کو خشک کرنا
بیکنگ شیٹ پر تندور میں پورسنی مشروم کو خشک کرنے کو دھوپ میں یا گرم چولہے پر پہلے سے پروسیسنگ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد، مشروم کو روسی چولہے، تندور میں یا گرم چولہے پر خشک کیا جاتا ہے۔ بہترین خشک مشروم اس وقت حاصل ہوتے ہیں جب انہیں دو مراحل میں پکایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، تیار شدہ مشروم کو نسبتاً کم درجہ حرارت - 30-50 ° C کی حد میں - 1-3 گھنٹے کے لیے بے نقاب کیا جاتا ہے۔
ایک ہی وقت میں، وہ سطح کی نمی کے ایک اہم حصے کے بخارات بن جانے کی وجہ سے مرجھا جاتے ہیں۔ اس کے بعد الیکٹرک اوون میں پورسنی مشروم کو خشک کرنے کا عمل زیادہ درجہ حرارت - 70–80 ° C پر جاری رکھا جاتا ہے، جس سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے، کیونکہ پروڈکٹ کا معیار بگڑ جاتا ہے، اور پورسنی مشروم، اس کے علاوہ، سیاہ ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو عام طور پر 50-60 ° C کے درجہ حرارت پر، یعنی ہلکی گرمی میں خشک کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے دوران، مشروم کو تازہ ہوا کی مسلسل فراہمی اور ان سے نکلنے والی نمی کے خاتمے کو یقینی بنانا چاہیے، جس کے لیے روسی اوون کے پائپ اور شٹر، اوون کے دروازے کو صاف رکھا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مختلف آلات (ایک چھلنی، ایک بورڈ یا ریت کے ساتھ ایک باکس جس میں عمودی طور پر کھڑی سوئیاں وغیرہ) کا استعمال نہ صرف آلودگی سے بچنے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ مشروم کو خشک کرنے کے حالات کو بھی بہتر بناتا ہے، کیونکہ گرم ہوا ہر طرف سے ان کے ارد گرد بہتی ہے.
پورسنی مشروم کو گیس کے تندور میں کیسے خشک کریں۔
پورسنی مشروم کو گیس کے تندور میں خشک کرنے سے پہلے، انہیں صاف کرنے، بیکنگ شیٹوں، چادروں پر بچھانے یا سوئیوں پر باندھنے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں، مشروم ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں نہیں آنا چاہئے. خشک کرنے کے مختلف طریقوں کے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ قدرتی خشک کرنے کا استعمال اس کی مدت، غذائی اجزاء کے بڑے نقصانات کی وجہ سے بہتر نہیں ہے۔ تندور میں پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے خشک کرنے سے پہلے، انہیں پہلے سے 45 ° C پر گرم تندور میں رکھنا چاہیے۔
مشروم کی سطح خشک ہونے کے بعد، درجہ حرارت کو 75-80 ° C تک بڑھا دیں۔ کھمبیوں کے خشک ہونے اور خشک ہونے کی مدت کا درست تعین نہیں کیا جا سکتا۔ اگر مشروم کی ٹوپیاں اور پلیٹیں ایک ہی سائز کی ہوں تو وہ ایک ہی وقت میں خشک ہو جاتی ہیں۔ خشک مشروم کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور باقی کو خشک کیا جانا چاہئے، انہیں وقت وقت پر تبدیل کرنا چاہئے.
الیکٹرک ڈرائر میں پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے خشک کریں۔
مشروم کو سبزیوں کے ڈرائر میں بھی خشک کیا جا سکتا ہے۔ الیکٹرک ڈرائر میں پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے خشک کرنے سے پہلے، انہیں چھلنی یا ربن میش (سٹینلیس سٹیل سے بنا) پر 3-4 سینٹی میٹر کی تہہ کے ساتھ بچھایا جاتا ہے، 40-45 ° C کے درجہ حرارت پر 2.5-3 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ ، اور پھر 60 -70 ° С کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے (موریل اور لائنز - 50-55 ° С کے درجہ حرارت پر)۔ خشک مصنوعات میں 17٪ سے زیادہ نمی نہیں ہونی چاہئے۔ خشک کھمبیوں کی پیداوار تازہ کھمبیوں کے وزن کا 10-12% ہے۔
خشک کرنے کے لئے پورسنی مشروم کیسے تیار کریں۔
پورسنی مشروم کو خشک کرنے کے لیے تیار کرنے سے پہلے، آپ کو جوان بولیٹس کی ٹوپیوں کو منتخب کرنے اور برچ اسپلنٹرز پر کاٹنے کی ضرورت ہے۔ چھڑکاؤ کے نچلے سروں کو جار میں ڈبو دیں، جہاں ایک گلاس دودھ کا تہائی حصہ ڈالا جاتا ہے۔مشروم کے ساتھ برتنوں کو پہلے سے گرم روسی تندور میں رکھیں۔ بخارات بنتے ہوئے، دودھ پورسنی مشروم کو ایک منفرد نازک ذائقہ اور ایک خوبصورت سنہری رنگ دیتا ہے۔ شہر کے باشندے مشروم کو اس طرح گیس کے تندور میں ہلکی آنچ پر خشک کر سکتے ہیں۔
ویڈیو میں تندور میں پورسنی مشروم کو خشک کرنے کا طریقہ دیکھیں، جو اس کٹائی کے عمل کی تیاری کی بنیادی ٹیکنالوجی کو ظاہر کرتا ہے۔
