کھانے کے شیمپینن مشروم کی اقسام کیا ہیں: جنگل کی اقسام کی تصویر اور تفصیل
بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ شیمپین کی تمام اقسام خصوصی طور پر مصنوعی طور پر اگائے جانے والے مشروم ہیں، اور آپ انہیں جنگلوں میں نہیں پائیں گے۔ تاہم، یہ ایک غلط فہمی ہے: اس قسم کے شیمپینز بھی ہیں جو خود کو کاشت کے لیے قرض نہیں دیتے اور صرف جنگل میں ہی اگتے ہیں۔ خاص طور پر، ان میں sh شامل ہیں. coppice، ش. پیلے رنگ، ڈبلیو. سرخی مائل اور ڈبلیو. گلابی لیملر
chanterelles اور russules کے برعکس، champignons بنیادی طور پر اسپروس کے ساتھ گھنے مخلوط جنگلات میں اگتے ہیں۔ اس وقت، ان کی انواع سے ناواقفیت اور مہلک زہریلی مکھی ایگریک اور پیلے ٹوڈسٹولز کے ساتھ مماثلت کی وجہ سے شاذ و نادر ہی کاشت کی جاتی ہے۔ شیمپینز کی ایک مشترکہ خاصیت ہے - پہلے ان کے پاس گلابی یا پیلے بھوری، اور بعد میں بھوری اور سیاہ پلیٹیں ہیں. ٹانگ پر ہمیشہ ایک انگوٹھی ہوتی ہے۔ تاہم، سب سے کم عمر شیمپین تقریبا سفید پلیٹیں ہیں اور اس وقت وہ مہلک زہریلی مکھی ایگرک کے ساتھ الجھ سکتے ہیں۔ لہذا، ابتدائی مشروم چننے والوں کے لیے یہ تجویز نہیں کی جاتی ہے کہ وہ جنگل کے مشروم کی انواع کو جمع کریں۔
آپ اس صفحہ پر اس بارے میں مزید جانیں گے کہ جنگل میں اگنے والی مشروم کی مقبول اقسام کیسی دکھتی ہیں۔
Cossack champignon
کوپیس مشروم کے رہائش گاہیں (Agaricus sylvicola): پرنپاتی اور مخروطی جنگلات، مٹی پر، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جون ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، پہلے کروی یا بیضوی، ہموار، ریشمی، پھر سجدہ محدب۔ ٹوپی کا رنگ سفید یا سفید سرمئی ہے۔ جب دبایا جائے تو ٹوپی پیلی نارنجی ہو جاتی ہے۔
ٹانگ کی اونچائی 5-9 سینٹی میٹر ہے، یہ پتلی، 0.81.5 سینٹی میٹر موٹی، کھوکھلی، بیلناکار، بنیاد پر قدرے چوڑی ہے۔
تصویر کو دیکھیں - اس قسم کے شیمپینن میں ایک اچھی طرح سے نظر آنے والی سفید انگوٹھی ہے جس کے تنے پر پیلے رنگ کے کھلتے ہیں، جو تقریبا زمین تک نیچے لٹک سکتے ہیں:
ٹانگ کا رنگ متضاد ہے، اوپر سے یہ سرخی مائل، پھر سفید۔
گودا پتلا، گھنا، سفید یا کریمی ہوتا ہے، اس میں سونف کی خوشبو اور ہیزلنٹ کا ذائقہ ہوتا ہے۔
پلیٹیں بار بار، پتلی، آزاد ہوتی ہیں؛ جب پک جاتی ہیں، تو وہ ہلکے گلابی سے ہلکے جامنی اور بعد میں گہرے بھورے رنگ میں بدل جاتی ہیں۔
زہریلی انواع۔ تفصیل کے مطابق جنگلاتی کھمبیوں کی یہ نسل مہلک زہریلے پیلے ٹوڈسٹول (Amanita phalloides) سے مشابہت رکھتی ہے، جس کی پلیٹیں سفید ہوتی ہیں اور اس کا رنگ کبھی نہیں بدلتا، اور کھمبیوں میں یہ سیاہ ہو جاتے ہیں۔ اور ان کی بنیاد اور وولوا پر گاڑھا ہونا ہے، وہ وقفے پر رنگ نہیں بدلتے ہیں، اور شیمپینز کا گوشت رنگ بدل جائے گا۔
خوردنی، دوسری قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: سوپ ابلے ہوئے، تلے ہوئے، اچار بنائے گئے، چٹنی بنائے گئے، نمکین، منجمد ہیں۔
پیلی جلد والا شیمپین
زرد جلد والے شیمپینن (Agaricus xanthodermus) کے مسکن: گھاس کے درمیان، humus سے بھرپور مٹی پر، باغات، پارکوں، چراگاہوں، مکانات کے قریب۔
موسم: مئی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 6-15 سینٹی میٹر ہوتا ہے، پہلے کروی شکل میں کناروں کو اندر کی طرف مڑے ہوئے، بعد میں چپٹی گول اور پھر سجدہ، اکثر محدب مرکز کے ساتھ، ریشمی یا باریک پیمانہ ہوتا ہے۔ ٹوپی کا رنگ پہلے سفید، بعد میں زرد مائل بھورے یا سرمئی بھورے دھبوں کے ساتھ۔ کناروں میں اکثر نجی بیڈ اسپریڈ کی باقیات ہوتی ہیں۔
اس قسم کے شیمپینن مشروم کا تنا 5-9 سینٹی میٹر اونچا، 0.7-2 سینٹی میٹر موٹا، ہموار، سیدھا، بنیاد پر یکساں یا تھوڑا سا چوڑا ہوتا ہے، جس کا رنگ ٹوپی جیسا ہوتا ہے۔ ٹانگ کے وسط میں ایک وسیع ڈبل سفید انگوٹھی ہے۔ انگوٹھی کے نیچے ترازو ہے۔
گودا۔ اس جنگلاتی انواع کی ایک مخصوص خصوصیت کٹے ہوئے سفید گودا اور کاربولک ایسڈ یا سیاہی کی بو ہے، خاص طور پر کھانا پکانے کے دوران۔ اس بو کو اکثر "فارمیسی" یا "ہسپتال" کہا جاتا ہے۔
پلیٹیں پہلے سفید یا گلابی سرمئی ہوتی ہیں، پھر دودھ کے ساتھ کافی کا رنگ، بار بار، مفت۔ مکمل طور پر پک جانے پر، پلیٹیں جامنی رنگ کے ساتھ گہرا بھورا رنگ حاصل کر لیتی ہیں۔
مماثل انواع۔ یہ پرجاتی زہریلی ہے، اس لیے اسے کھانے کے قابل ملتے جلتے پرجاتیوں سے ممتاز کرنا بہت ضروری ہے۔یہ شیمپینز عام خوردنی شیمپینز (Agaricus campester) کی طرح نظر آتے ہیں، جو ٹوپی کے رنگ، ٹانگوں اور پلیٹوں کی شکل میں دیگر تمام مشابہ خصوصیات کے ساتھ، "فارمیسی" کی بو کی عدم موجودگی یا کاربولک کی بو کی وجہ سے ممتاز ہیں۔ تیزاب اس کے علاوہ، عام شیمپینن میں، کٹ پر گوشت آہستہ آہستہ سرخ ہو جاتا ہے، اور پیلی جلد والی مشروم میں یہ شدید پیلا ہو جاتا ہے۔
یہ تصاویر دکھاتی ہیں کہ پیلے رنگ کی چمپئن کیسی نظر آتی ہے:
شیمپینن سرخی مائل
سرخی مائل شیمپینز کے مسکن (Agaricus semotus, f. Concinna): مخلوط جنگلات، پارکس، گھاس کے میدان۔
موسم: جولائی ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، پہلے کروی، بعد میں محدب اور پھیلا ہوا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک سفید ٹوپی ہے جس کا مرکز سرخ یا بھورا ہوتا ہے۔
تنا 5-10 سینٹی میٹر اونچا، 7-15 ملی میٹر موٹا، سفید، ہلکے فلیکس سے ڈھکا، بنیاد پر گاڑھا، بنیاد پر کریمی گلابی یا سرخی مائل، تنے پر سفید انگوٹھی کے ساتھ۔ گودا۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت سفید، گھنے گودا ہے جس میں بادام کی بو آتی ہے، جو کٹے ہوئے حصے پر آہستہ آہستہ سرخ ہو جاتی ہے۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، اس قسم کے شیمپین میں بار بار پلیٹیں ہوتی ہیں، ان کا رنگ ہلکے گلابی سے بھورا ہو جاتا ہے جس کے بڑھنے کے ساتھ ساتھ ارغوانی رنگ کا ہو جاتا ہے:
مماثل انواع۔ سرخی مائل شیمپینن کھانے کے قابل چھتری مشروم سفید، یا گھاس کا میدان مشروم (Macrolepiota excoriate) سے ملتا جلتا ہے، جس کی ٹوپی کے بیچ میں ایک سرخی مائل بھورا دھبہ بھی ہوتا ہے، لیکن یہ تنے پر واقع ہوتا ہے اور تنے کی کوئی سرخی نہیں ہوتی۔ .
ایک جیسی زہریلی انواع۔ اس خوردنی قسم کی کھمبیوں کو جمع کرتے وقت خاص طور پر محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ مہلک زہریلے امانیتا مشروم (Amanita gemmata) کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، جن کے تنے پر بھی سفید رنگ کی انگوٹھی ہوتی ہے، لیکن پلیٹیں خالص سفید ہوتی ہیں۔ تنے کی بنیاد پر سوجن (volva)۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: تلی ہوئی، اچار۔
شیمپینن گلابی لیملر
گلابی لیملر مشروم کے مسکن (Agaricus rusiophyllus): مخلوط جنگلات، پارکوں میں، گھاس کا میدان، سبزیوں کے باغات، رہائش کے قریب۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-8 سینٹی میٹر ہے، پہلے کروی شکل میں کناروں کے اندر کی طرف مڑے ہوئے ہیں، بعد میں گھنٹی کی شکل کی، ریشمی یا باریک پیمانہ۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت پہلے ایک سفید، بعد میں سفید بھوری ٹوپی اور گلابی پلیٹیں ہیں جن کا بنفشی رنگ ہے۔ کناروں میں اکثر نجی بیڈ اسپریڈ کی باقیات ہوتی ہیں۔
ٹانگ 2-7 سینٹی میٹر اونچی، 4-9 ملی میٹر موٹی، ہموار، کھوکھلی، سفید رنگ کے ساتھ۔ گودا پہلے سفید، بعد میں زرد ہو جاتا ہے۔ پلیٹیں شروع میں اکثر ہوتی ہیں۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت پہلے گلابی، بعد میں سرخی مائل پلیٹیں، یہاں تک کہ بعد میں ارغوانی رنگت کے ساتھ۔
مماثل انواع۔ خوبصورت جنگل کا شیمپین کھانے کے شیمپینن (Agaricus campester) سے ملتا جلتا ہے، جس میں گوشت کٹے ہوئے پر آہستہ آہستہ سرخ ہو جاتا ہے اور نوجوان نمونوں میں پلیٹوں کا کوئی گلابی رنگ نہیں ہوتا ہے۔
اسی طرح کی زہریلی انواع۔ خوبصورت کھمبیوں کو جمع کرتے وقت خاص طور پر محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ وہ مہلک زہریلے پیلے ٹوڈسٹول (امنیتا فیلوائیڈز) کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، جس میں پلیٹیں خالص سفید ہوتی ہیں، اور پختہ مشروم میں وہ پیلے رنگ کے ہو جاتے ہیں، اس میں سوجن ہوتی ہے۔ ٹانگ کی بنیاد (وولوو).
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
یہ تصاویر شیمپین کی اقسام کو ظاہر کرتی ہیں، جن کی تفصیل اوپر دی گئی ہے:
