منجمد شہد مشروم: کیا مشروم کو کچا، ابلا ہوا اور بٹا ہوا منجمد کرنا ممکن ہے اور یہ کیسے کریں؟
کھانے کی مصنوعات کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، بہت سی گھریلو خواتین ایک عام طریقہ استعمال کرتی ہیں - وہ کھانا فریزر میں جما دیتی ہیں۔ گھر میں، آپ نہ صرف بیر اور پھل، بلکہ مشروم بھی منجمد کر سکتے ہیں. ہمارے معاملے میں، مضبوط ٹوپیاں اور ٹانگوں کے ساتھ چھوٹے پھل دار جسم جمنے کے لیے بہترین ہیں۔ منجمد شہد مشروم آپ کو اپنے ذائقے اور غذائی اجزاء سے خوش کریں گے، قطع نظر اس کے کہ وہ کیسے منجمد ہیں۔
مشروم کے پکوان کے بہت سے چاہنے والے حیران ہیں: کیا مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے، اور اسے کس شکل میں کرنا ہے؟ اس سوال کا جواب دینے سے پہلے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ مشروم کو منجمد کرنے کے لئے کس طرح تیار کرنا ہے، تاکہ بعد میں وہ مزیدار ڈش میں بدل جائیں؟
شہد مشروم، اگرچہ وہ سائز میں چھوٹے ہیں، صاف کرنے کے لئے آسان ہیں. چونکہ وہ عملی طور پر زمین پر نہیں اگتے ہیں، اس لیے ان پر جنگل کا ملبہ بہت کم ہے۔ ان کو صاف کرنے کے لیے تنے کے نچلے حصے کو کاٹ دیں اور ڈھکنوں سے گھاس اور پتے نکال دیں۔ پھر پانی میں دھولیں تاکہ کیڑے اور ان کے انڈے پلیٹوں سے باہر آجائیں اور آپ ہیٹ ٹریٹمنٹ شروع کر سکیں۔
کیا مشروم کو پہلے سے ابالے بغیر منجمد کرنا ممکن ہے؟
موسم سرما کے لئے تازہ مشروم کو کیسے منجمد کریں؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ مشروم میں موجود تمام غذائی اجزاء اور وٹامنز بڑی مقدار میں اپنی قیمت سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔ لہذا، شہد مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ جانتے ہوئے، ہر خاتون خانہ کو موسم سرما میں موقع ملتا ہے کہ وہ اپنے پیاروں اور دوستوں کو ان سے مزیدار اور صحت بخش پکوانوں سے خوش کرے۔ معدنیات، تانبا، زنک، فاسفورس، آئرن، پروٹین، لیسیتھین خاص طور پر ان لوگوں کے لیے مفید ہوں گے جو ان کی کمی کا شکار ہیں۔
شہد مشروم کھانا پکانے کے ماہرین کے درمیان بہت مقبول نہیں ہیں. ان مشروم کا غیر معمولی ذائقہ، خوشبو اور کرچی ساخت کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑ سکتی۔ اگر آپ نے سردیوں کے لیے مشروم منجمد کر رکھے ہیں، تو آپ کے خاندان کا مینو مشروم کے بہت سے پکوانوں سے بھرپور ہو جائے گا۔ یاد رکھیں کہ ان پھلوں کے جسموں کو تازہ اور ابلا ہوا، تلا ہوا اور یہاں تک کہ کیویار میں بھی موڑا جا سکتا ہے۔ کسی بھی ڈش کو منجمد مشروم سے تیار کیا جا سکتا ہے: سوپ، بورشٹ، چٹنی، پیٹس، جولین۔ انہیں اچار، نمکین، آلو کے ساتھ تلا ہوا، یا پیزا ٹاپنگ کیا جا سکتا ہے۔ شہد ایگرک سے منجمد مشروم کی تیاری آپ کے پورے خاندان کو خوش کرے گی، جو آپ کی کوششوں کے لئے شکر گزار ہوں گے۔
تو، کیا مشروم کو پہلے سے ابالے بغیر منجمد کرنا ممکن ہے؟ منجمد مشروم کے پکوان کسی بھی طرح سے تازہ مشروم کے ہم منصبوں سے کمتر نہیں ہیں۔ مشروم کو تازہ منجمد کرنے کے لیے، آپ کو پہلے انہیں اس عمل کے لیے تیار کرنا چاہیے۔ اہم بات یہ ہے کہ خام مشروم کو طویل عرصے تک نہ چھوڑیں، تاکہ وہ خراب نہ ہوں۔ گھر پہنچنے پر، مشروم کو فوری طور پر چھانٹ لیا جائے، گھاس اور پتوں سے صاف کیا جائے، زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دی جائیں اور اگر ضروری ہو تو خشک اسفنج سے ہر ٹوپی سے تختی ہٹا دیں۔ اس کے بعد مشروم کو تھیلے میں حصوں میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیں۔ تاکہ گھر میں مشروم کے ساتھ کم کام ہو، انہیں جنگل میں صاف کرنے اور مائیسیلیم کی باقیات کو ہٹانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ بہت سے مشروم چننے والے اس بات پر متفق ہیں کہ اس سے جمنے سے پہلے وقت کی کافی بچت ہوتی ہے۔
لیکن کیا شہد مشروم کو کچا منجمد کرنا ممکن ہے اگر آپ انہیں پہلے دھو لیں؟ خیال رہے کہ اس معاملے میں ہر کوئی اپنی مرضی سے کام کرتا ہے۔ بلاشبہ، مشروم کی پلیٹوں کے درمیان بسنے والے کیڑوں کے لاروا سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے، شہد مشروم کو ٹھنڈے پانی میں بہترین طریقے سے 20-25 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں چھلنی پر یا ایک کولنڈر میں بچھایا جاتا ہے، مائع کو اچھی طرح سے نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے اور کچن کے صاف تولیے پر بچھایا جاتا ہے۔ مشروم کے خشک ہونے کے بعد، انہیں بیکنگ شیٹ پر ایک تہہ میں بچھایا جاتا ہے اور فریزر میں رکھ دیا جاتا ہے، جس سے ممکنہ کم ترین درجہ حرارت طے ہوتا ہے۔ 3 گھنٹے کے منجمد ہونے کے بعد، شہد مشروم کو پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے، اور پھر عام درجہ حرارت پر واپس آتے ہوئے، فریزر میں رکھ دیا جاتا ہے۔
کیا موسم سرما میں تازہ مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے؟
تازہ مشروم کو کیسے منجمد کیا جائے، اور کیا انہیں پگھلنے کے بعد اچار بنایا جا سکتا ہے؟ بہت سے پاک ماہرین کا خیال ہے کہ منجمد تازہ مشروم مزید اچار کے لیے بہترین ہیں۔ اگر آپ کے پاس اس عمل کو فوری طور پر شروع کرنے کا وقت نہیں ہے، تو بہتر ہے کہ شہد مشروم کو فریزر میں رکھیں۔ کھمبیوں کو ترتیب دیا جاتا ہے، جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے اور سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ آپ تمام مشروم کو منجمد کر سکتے ہیں، تاہم، چھوٹے نمونے مستقبل میں اچار کے لئے موزوں ہیں.
کیا شہد مشروم کو کچا منجمد کیا جا سکتا ہے، اگر بعد میں انہیں پائی یا پیزا کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کیا جائے گا؟ منجمد مشروم کا بنیادی عنصر یہ ہے کہ یہ مشروم پگھلنے کے بعد اپنی پرکشش شکل سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔ ایسے مشروم سوپ، مشروم گلاش یا سلاد میں اچھے لگیں گے۔ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد بھی ان مشروم کا ذائقہ بالکل نہیں بدلتا۔ وہی پکوان منجمد مشروم سے تیار کیے جاتے ہیں جیسا کہ تازہ چنی ہوئی کھمبیوں سے۔
بہت سی گھریلو خواتین کا خیال ہے کہ کچے منجمد مشروم قابل اعتبار نہیں ہیں۔ لہذا، وہ پوچھتے ہیں کہ کیا ابلی ہوئی مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے اور ان سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟ ہر چیز کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ آپ مشروم کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد کون سے پکوان استعمال کرنے جارہے ہیں۔ ابلی ہوئی چولہا کی لاشیں صرف فرائی، سوپ، کیویار اور سلاد کے لیے موزوں ہیں۔
شہد مشروم ابلنے کے بعد کیسے جم جاتے ہیں؟
شہد مشروم ابلنے کے عمل کے بعد کیسے جم جاتے ہیں؟ سب سے پہلے، مشروم کی فصل کو صاف کرنا ضروری ہے، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے. ایک تامچینی پین میں ڈالیں، پانی سے بھریں تاکہ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ ابالنے دیں، نمک شامل کریں (1 کلو شہد ایگارکس 1 چمچ ایل نمک کے لیے)۔ درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں، ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والی جھاگ کو مسلسل ہٹاتے رہیں۔ ایک کولینڈر میں پھینک دیں، اضافی مائع کو مکمل طور پر نکالنے کی اجازت دیتا ہے. پھر ایک تولیہ پر پھیلائیں اور 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ خشک کھمبیوں کو ایک پتلی تہہ میں ایک پیلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔ اگر مشروم تہوں میں منجمد ہوتے ہیں، تو جب منجمد ہوتے ہیں، تو وہ بگڑ جاتے ہیں، اور منجمد ہونے میں زیادہ وقت لگے گا۔ فریزر کمپارٹمنٹ کو -18 ° C پر سیٹ کیا جانا چاہیے۔
گہری منجمد ہونے کے بعد، شہد کی کھمبیوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ پیکیجنگ ایسی ہونی چاہیے کہ ایک ڈش کی تیاری کے لیے پیکیج کافی ہو۔ یاد رکھیں کہ شہد مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ اس سے پروڈکٹ کا معیار خراب ہوتا ہے۔ ابلے ہوئے منجمد مشروم کو 6 ماہ تک فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
کچھ کا خیال ہے کہ شہد کو ابالنے سے ان کی ظاہری شکل خراب ہو جاتی ہے، اس لیے وہ بلینچنگ کا استعمال کرتے ہیں۔ اس صورت میں، مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے اور چند سیکنڈ کے لیے ابلتے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ پھر اسی طرح آگے بڑھیں جیسے ابالنے کے بعد۔
کچھ تجربہ کار شیف منجمد مشروم کے کئی خالی ٹکڑے بناتے ہیں۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ آپ بٹی ہوئی کچی مشروم کو بھی منجمد کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، صاف کیے گئے پھلوں کی لاشوں کو گوشت کی چکی سے گزارا جاتا ہے، کھانے کے پلاسٹک کے برتنوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ یہ خالی ساس، مشروم پیزا ٹاپنگز اور پائی کے لیے بہترین ہے۔ اس کے علاوہ، اسے پکایا جا سکتا ہے اور تلے ہوئے آلو میں شامل کیا جا سکتا ہے.
تیل میں تلی ہوئی مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کریں؟
کیا سردیوں میں تیل میں تلی ہوئی مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے؟ جی ہاں، اور اس طرح کے مشروم ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو ہے. تاہم، ان پھلوں کی لاشوں کو فریزر میں 4 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ فرائی کے لیے آپ سبزیوں کا تیل، مکھن یا چکنائی کا مرکب استعمال کر سکتے ہیں۔
تیل میں تلی ہوئی مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کیا جائے؟ کھمبیوں کو چھیل کر دھویا جاتا ہے، نمکین پانی میں 15 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، ایک کولنڈر میں بچھایا جاتا ہے اور گہرے فرائی پین میں اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ پھر سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے اور مشروم سنہری بھوری ہونے تک تلے جاتے ہیں۔ مشروم کو ٹھنڈا کرنے کی اجازت ہے، کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے اور چربی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. میں یہ کہنا چاہوں گا کہ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، تلی ہوئی مشروم ایک یکساں ماس ہوں گے۔تاہم، یہ کسی بھی طرح سے اس پکوان کے ذائقے کو متاثر نہیں کرے گا جو اس تیاری سے بنائی جائے گی۔
منجمد مشروم پکانے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟
یہ بات قابل غور ہے کہ سردیوں کے لیے مشروم کی کٹائی کا بہترین طریقہ منجمد سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، بہت سے نوسکھئیے گھریلو خواتین خود سے پوچھتی ہیں: منجمد مشروم کو کیسے پکانا بہتر ہے؟ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، ان سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے جاتے ہیں، جن میں بورشٹ، سوپ، جولین، ساس وغیرہ شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، فرائی اور سٹونگ کے لیے، تازہ مشروم کو ڈیفروسٹ بھی نہیں کیا جا سکتا، لیکن گرمی کے علاج کے لیے فوری طور پر آگے بڑھیں۔ منجمد تازہ مشروم کو جلدی سے ابال کر اچار بنایا جا سکتا ہے۔ 2-3 گھنٹے کے بعد وہ تیار ہو جائیں گے اور مہمانوں کو پیش کیے جا سکتے ہیں۔
گوشت کی چکی میں لپٹے تازہ مشروم کے منجمد ماس کو پہلے ڈیفروسٹ کیا جاتا ہے، اور پھر وہ وہی کرتے ہیں جو انہوں نے منصوبہ بنایا ہے۔ اسے تلی ہوئی اور tartlets یا پائی کے لیے بھرا جا سکتا ہے۔ اگر آپ بلینڈر استعمال کرتے ہیں تو آپ اس سے پیٹ بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، یہ آپ کے پسندیدہ مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے علاوہ مکھن میں تلی ہوئی ہے۔
