موسم سرما کے لئے تازہ مشروم سے کیا پکانا ہے: مشروم کو منجمد کرنے، بھوننے اور ابالنے کے طریقے کی ترکیبیں
مزیدار اور خوشبودار جنگل مشروم کے پکوان جو سرد موسم میں میز کو سجاتے ہیں اصلی روسی کھانوں کی پہچان ہیں! بہت سے لوگ شہد کے مشروم کو سب سے مشہور پھل دینے والے جسموں میں سے ایک کہتے ہیں۔ آپ موسم سرما کے لئے تازہ مشروم سے کیا پکا سکتے ہیں؟ یاد رکھیں کہ مشروم کو مختلف طریقوں سے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ آپ تلی ہوئی مشروم کو منجمد کرنے، میرینیٹ کرنے، اچار بنانے یا پکانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
ہم سردیوں کے لیے تازہ مشروم پکانے کے طریقے سے متعلق ترکیبوں کا ایک انتخاب پیش کرتے ہیں، جو آپ کو ہر روز مشروم کے پکوان سے لطف اندوز ہونے میں مدد دے گی۔
موسم سرما کے لئے تازہ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے بھونیں۔
سردیوں میں تلی ہوئی کھمبیوں کے ساتھ جار کھولنا، انہیں کڑاہی میں ڈالنا اور اپنے پیاروں کو رات کے کھانے پر اکٹھا کرنا ایک خوشگوار واقعہ ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھمبیوں کو کس طرح بھوننا چاہیے تاکہ مشروم کی تیاری مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہو؟
اس کے لیے بہت سی گھریلو خواتین سبزیوں اور جانوروں کی چربی کا مرکب بطور تحفظ استعمال کرتی ہیں، مثال کے طور پر مکھن اور سبزیوں کا تیل، نیز پگھلا ہوا سور کا گوشت۔ لیکن اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو زہر سے بچانے کے لیے شہد مشروم کو ابالنے کی ضرورت ہے۔ چونکہ ابلتے وقت ان پھلوں کی ٹانگیں سخت ہو جاتی ہیں، اس لیے انہیں کاٹ کر خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ سردیوں میں ان کا استعمال سوپ اور چٹنی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
- شہد مشروم - 3 کلو؛
- مکھن - 100 جی؛
- سبزیوں کا تیل - 100 ملی لیٹر؛
- نمک - 1.5 چمچ l.
- کالی مرچ پسی ہوئی - 1 چمچ۔
ہم شہد مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کرتے ہیں، ٹھنڈے پانی سے دھوتے ہیں۔
2 لیٹر پانی ڈالیں اور 20 منٹ تک ابالیں، ابلتے وقت بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔
ہم اسے ایک کولنڈر میں واپس پھینک دیتے ہیں، پانی سے کللا کرتے ہیں اور اسے نکالنے دیتے ہیں۔
مشروم کو نکالنے کے بعد، ایک گرم خشک فرائینگ پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ مکھن اور خوردنی تیل ڈال کر 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر بھونیں، تاکہ وہ جل نہ جائیں۔ نمک، کالی مرچ، دوبارہ ہلائیں۔ اور مزید 10 منٹ تک بھونتے رہیں۔
ہم گرم مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں پھیلاتے ہیں، بغیر 2 سینٹی میٹر کے اوپر تک رپورٹ کیے 2-3 چمچ ڈالیں۔ l چربی اگر کافی نہیں ہے تو، پین میں ایک نیا حصہ شامل کریں، گرم کریں اور جار میں ڈالیں.
جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں، گرم پانی میں ڈالیں اور کم آنچ پر 40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ رول اپ کریں، اچھی طرح لپیٹیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ تہہ خانے میں لے جائیں یا فریج میں چھوڑ دیں۔
موسم سرما کے لئے تازہ مشروم کی مناسب منجمد
پیشہ ور باورچی اور شوقیہ باورچی کھانا پکانے کے لیے منجمد مشروم استعمال کرتے ہیں۔ اس ورک پیس کا فائدہ یہ ہے کہ اس عمل پر کم سے کم وقت خرچ کیا جائے۔ اس کے علاوہ، منجمد پھلوں کے جسم اپنے تمام غذائی اجزاء اور وٹامنز کو برقرار رکھتے ہیں۔ تازہ منجمد مشروم کو پہلے سے بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔
سردیوں کے لیے تازہ مشروم کو کیسے مناسب طریقے سے منجمد کیا جائے تاکہ ان سے ہر قسم کے مشروم کے پکوان تیار کیے جا سکیں؟
سردیوں کے لیے تازہ مشروم کو منجمد کرنے کا عمل پانی کے استعمال کے بغیر مشروم کی بنیادی پروسیسنگ کا مطلب ہے۔
- اس صورت میں، پھلوں کی لاشوں کو صرف جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں اور ٹوپیوں کو کچن کے گیلے سپنج سے صاف کیا جاتا ہے۔ اگر آپ پانی استعمال کریں گے تو شہد مشروم اسے جذب کر لیں گے اور جب جم جائے گا تو ان کی شکل خراب ہو جائے گی۔
- شہد مشروم تقسیم کے لیے رکھے جاتے ہیں اور "جھٹکا" منجمد کرنے کے لیے فریزر میں رکھے جاتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، درجہ حرارت کو 3 گھنٹے تک کم سے کم رکھیں، اور پھر معیاری پر واپس جائیں۔
- اس کے بعد، مشروم کو پلاسٹک کے تھیلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
تازہ منجمد مشروم کو ذخیرہ کرتے وقت، آپ کو مسلسل درجہ حرارت کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے. اگر مشروم کسی بھی وجہ سے پگھل گئے ہیں، تو دوبارہ منجمد کرنے کی اجازت نہیں ہے. پھر آپ ان پھلوں کی لاشوں کو اچار یا اچار بنا سکتے ہیں۔اہم: تازہ منجمد مشروم کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد نمکین پانی میں 20-25 منٹ تک ابالنا چاہیے۔
موسم سرما کے لیے تازہ مشروم کو بعد میں منجمد کرنے کا طریقہ
تازہ منجمد مشروم ڈیفروسٹنگ کے بعد اپنا رنگ کھو دیتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ انہیں ابال کر پھر منجمد کر دیں تو رنگ نہیں بدلے گا۔ اس کے علاوہ، اس طرح کے مشروم کو ڈیفروسٹ کرنے کے فوراً بعد محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے، ان سے مختلف پکوان تیار کر کے۔
سردیوں کے لیے تازہ مشروم کو کیسے پکایا جائے، اس کے بعد منجمد کیا جائے؟
- شہد مشروم - 3 کلو؛
- نمک - 1.5 چمچ l.
- سائٹرک ایسڈ - ¼ چائے کا چمچ
شروع کرنے کے لیے، سردیوں کے لیے کیننگ کے لیے بنائے گئے تازہ مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کرنا چاہیے، ٹانگ کا کچھ حصہ کاٹ کر (1-1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) اور کافی پانی سے دھونا چاہیے۔
- ایک تامچینی ساس پین میں، 2 لیٹر پانی ابالیں اور چھلکے ہوئے مشروم ڈالیں۔
- اسے ابلنے دیں، نمک ڈالیں اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں، مکس کریں۔
- سطح سے ظاہر ہونے والے جھاگ کو ہٹاتے ہوئے 20 منٹ تک ابالیں۔
- ایک کولنڈر میں پھینک دیں یا چھلنی پر ڈالیں اور اچھی طرح سے نکال دیں۔
- کچن کے تولیے پر پھیلائیں اور تقریباً 1 گھنٹے تک خشک ہونے دیں۔
- ایک تہہ میں پھیلائیں اور مکمل طور پر جمنے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
- کھانے کے برتنوں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھیں۔ مشروم کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، کنٹینرز کو مکمل طور پر بھرنا چاہیے، اور تھیلیوں کو باندھنا چاہیے، پہلے ہوا چھوڑ کر۔
ذائقہ، خوشبو اور شکل کو برقرار رکھنے کے لیے ابلے ہوئے مشروم کو ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر پگھلا دیا جاتا ہے۔ چونکہ مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا، اس لیے تھیلوں کو حصوں میں بھرنا چاہیے، یعنی صرف ایک ڈش تیار کرنے کے لیے۔
آپ تازہ موسم خزاں کے مشروم کے ساتھ اور کیا کر سکتے ہیں: موسم سرما کے لئے مشروم کیسے پکائیں؟
آپ اپنے خاندان اور دوستوں کو خوش کرنے کے لیے سردیوں کے لیے تازہ مشروم کے ساتھ اور کیا کر سکتے ہیں؟ مشروم کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے سب سے مزیدار اختیارات میں سے ایک اچار ہے۔ خزاں کے مشروم اس طریقہ کے لیے خاص طور پر موزوں ہیں۔
- شہد مشروم - 2 کلو؛
- پانی - 800 ملی لیٹر؛
- نمک - 1 چمچ l.
- چینی - 1.5 چمچ. l.
- آل اسپائس اور کالے مٹر - 5 پی سیز؛
- کارنیشن - 4 کلیاں؛
- خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
- سرکہ 9% - 50 ملی لیٹر۔
موسم سرما کے لیے تازہ خزاں کے مشروم کیسے تیار کیے جائیں، درج ذیل مرحلہ وار نسخہ دکھائے گا۔
- صاف کرنے اور دھونے کے بعد، شہد مشروم کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 20 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے.
- انہیں ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے، فہرست سے پانی سے بھرا جاتا ہے اور ابلنے کی اجازت دی جاتی ہے.
- تمام مسالے اور جڑی بوٹیاں (سرکہ کے علاوہ) متعارف کروائی جاتی ہیں اور 25-30 منٹ تک ابال جاتی ہیں۔
- سرکہ میں ڈالیں، مزید 10 منٹ کے لئے ابالیں اور جار میں ڈالیں.
- انہیں پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔
اچار والے شہد کے مشروم کو بہترین سنیک سلاد بنانے یا میز پر ایک آزاد ڈش کے طور پر رکھا جاتا ہے۔
موسم سرما کے لیے تازہ مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ
ٹھنڈے نمکین طریقہ سے سردیوں کے لیے تازہ مشروم کو کیسے تیار اور ذخیرہ کیا جائے؟ نوٹ کریں کہ اس اختیار کو مشروم کے گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے. تاہم، انہیں پانی کی تین تبدیلیوں کے ساتھ 6-8 گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے۔
- شہد مشروم؛
- نمک؛
- خلیج کی پتی؛
- کالی مرچ؛
- آل اسپائس؛
- لہسن۔
ٹھنڈے نمکین کی ترکیب کے مطابق موسم سرما کے لئے تازہ مشروم کیسے پکائیں؟
- بھیگے ہوئے مشروم کو چھلنی پر رکھ کر نکال لیں۔
- ایک صاف تامچینی کنٹینر میں، مشروم کو مسالوں کے ساتھ تہوں میں رکھا جاتا ہے۔
- ہر پرت پر نمک چھڑکا جاتا ہے (2 کھانے کے چمچ فی 1 کلو شہد ایگارکس)۔
- آخری مسالوں کی پرت ہے (مسالوں کو کسی بھی مقدار میں لیا جاتا ہے)، اوپر ایک بوجھ رکھا جاتا ہے تاکہ مشروم کا رس نکل جائے۔
- اگر کچھ دنوں کے بعد نمکین پانی مشروم کی سطح کو نہیں ڈھانپتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے اوپر کی ضرورت ہوگی۔
- ایک مہینے کے بعد شہد کے مشروم کو جار میں ڈال کر پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر کے فریج یا تہہ خانے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
