emmabrewda.com

موسم خزاں کے آغاز کے ساتھ، ہر گھریلو خاتون اس بارے میں فیصلہ کرتی ہے کہ وہ مشروم سے کس قسم کے خالی جگہ بنائے گی. اس مضمون میں اس بات پر توجہ دی جائے گی کہ موسم سرما کے لیے بولیٹس کے درختوں کی کٹائی کیسے کی جائے۔

ان پھل دار جسموں کے لیے، کٹائی کے سب سے عام طریقے اچار، نمکین، خشک، فرائی اور منجمد ہیں۔ سردیوں کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے براؤن برچ کے درختوں کی تیاری کے لیے سادہ اور تفصیلی ترکیبیں تمام نوسکھئیے باورچیوں کو مشروم کے مزیدار نمکین تیار کرنے اور اپنے پیاروں کو ان سے خوش کرنے میں مدد فراہم کریں گی۔

موسم سرما کے لئے براؤن برچ کے درختوں کو مناسب طریقے سے کیسے تیار کریں تاکہ متعلقہ خالی جگہوں کو جب تک ممکن ہو ذخیرہ کیا جا سکے؟ بہترین طریقہ یہ ہے کہ مشروم کو محفوظ کر کے جار میں رول کریں۔ یہ اس ڈش میں ہے کہ ناشتے کو کسی بھی ٹھنڈی جگہ میں درج ذیل خالی جگہوں تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے: تہھانے، بالکونی یا سیاہ پینٹری۔

کھانا پکانے سے پہلے بولیٹس کی پروسیسنگ

سردیوں کے لیے بولیٹس مشروم کی تیاری کے حوالے سے ترکیبوں پر غور کرنے سے پہلے، اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہیے کہ جنگل کی فصل کو بنیادی پروسیسنگ سے گزرنا چاہیے۔

• بھوری برچ کے درختوں کو کچن کے سپنج سے گندگی سے صاف کیا جانا چاہئے، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دینا چاہئے۔
• کافی مقدار میں پانی سے کللا کریں، لیکن اس میں زیادہ دیر تک نہ رکھیں تاکہ مشروم زیادہ مائع جذب نہ کر سکیں۔
• ایک colander میں پھینک دیں، اور صرف اس کے بعد ابلنے اور موسم سرما کے لئے کیننگ کے ساتھ منسلک مزید عمل کے لئے آگے بڑھیں.

سردیوں کے لیے لہسن کے ساتھ برچ کے درختوں کا تحفظ

تجربہ کار گھریلو خواتین سردیوں کے لیے بھورے برچوں کو میرینیٹ کرکے، ٹانگوں کو فرائی کرکے یا ان سے سوپ بنانے کی ترکیب میں صرف ٹوپیاں لینے کا مشورہ دیتی ہیں۔

• مشروم - 2 کلو؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 50 جی؛
• چینی - 30 جی؛
• سرکہ 9% - 60 ملی لیٹر؛
• لہسن - 10 لونگ؛
• دار چینی - ¼ چائے کا چمچ؛
• خلیج کی پتی - 4 پی سیز.

موسم سرما کے لئے برچ کے درختوں کا تحفظ مندرجہ ذیل وضاحت کے مطابق کیا جاتا ہے:

چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ایک ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے اور ابلنے کے بعد اس میں براؤن برچ کے درخت ڈالے جاتے ہیں۔

25-30 منٹ تک ابالیں، مسلسل جھاگ کو ہٹا دیں.

ایک کولینڈر میں پھینک دیں، اسے 10 منٹ کے لئے نکال دیں اور میرینیڈ تیار کریں۔

تمام مسالوں کو پانی میں ملایا جاتا ہے، بشمول کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ سرکہ، اور 5 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

مشروم کو میرینیڈ میں رکھیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں۔

ورک پیس کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں اور اسے میرینیڈ سے بھریں۔

ڈھکنوں کو لپیٹیں، کمبل سے ڈھانپیں اور 3 دن کے بعد تہہ خانے میں لے جائیں۔

جار میں موسم سرما کے لئے بولیٹس بولیٹس کو اچار بنانے کا نسخہ

سبزیوں کے تیل کے اضافے کے ساتھ سردیوں کے لئے بولیٹس مشروم کی کٹائی کا نسخہ زیادہ وقت نہیں لگے گا، لیکن آخر میں آپ کو ایک بھوکا ناشتہ ملے گا۔ پھلوں کے جسموں میں تھوڑی مقدار میں کورین مسالا شامل کیا جا سکتا ہے، جو تیل کے ساتھ مل کر ڈش کو ایک خاص مشرقی ذائقہ دے گا۔

• مشروم - 2 کلو؛
• نباتاتی تیل؛
• کوریائی مسالا - 1 چمچ l.
• نمک - 1 چمچ. l.
• چینی - 1.5 چمچ. l.
• سرکہ - 100 ملی لیٹر؛
• لہسن - 5 لونگ؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• کالی اور سفید مرچ - 5 مٹر ہر ایک.

1. ابتدائی صفائی کے بعد، مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 30 منٹ تک پکائیں، باقاعدگی سے سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
2. ایک کولنڈر میں ڈالیں اور 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
3. ایک بڑے تامچینی پیالے میں مشروم کو یکجا کریں، نمک اور چینی ڈالیں، ہلائیں۔
4. کٹا ہوا لہسن، کالی مرچ، خلیج کے پتے، کورین مسالا، اور سرکہ شامل کریں۔
5. اپنے ہاتھوں سے دوبارہ ہلائیں اور مشروم کے آمیزے کو وقتاً فوقتاً ہلاتے ہوئے 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
6. مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالے ہوئے رس کے ساتھ ڈالیں۔
7. دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور جراثیم سے پاک کرنے کے لیے پانی کے برتن میں رکھیں۔
8. نس بندی کو کم گرمی پر 60 منٹ تک کیا جانا چاہئے۔
9. ہر کنٹینر میں 3-4 چمچ ڈالیں۔ l گرم سبزیوں کا تیل.
10. بولیٹس مشروم، جو سردیوں کے لیے پکائے جاتے ہیں، جار میں لپیٹ کر انسولیٹ کریں۔
11. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد تہہ خانے میں لے جائیں اور 10 ماہ کے لیے اسٹور کریں۔

موسم سرما کے لئے لونگ کے ساتھ اچار والے بولیٹس کیسے بنائیں

بولیٹس مشروم کو موسم سرما کے لیے اچار کے عمل میں لونگ ڈال کر کیسے پکایا جائے؟ نوٹ کریں کہ یہ مسالا ہمیشہ مشروم کو ایک خاص خوشبو اور ذائقہ دیتا ہے جو آپ کے تمام مہمانوں کو خوش کرے گا۔ ایک بار خالی کرنے کی کوشش کریں، اور یہ آپ کا بزنس کارڈ بن جائے گا۔

• مشروم - 3 کلو؛
• کارنیشن - 7-10 کلیوں؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 2.5 چمچ. l.
• چینی - 3 چمچ. l اوپر کے بغیر؛
• سرکہ 9% - 150 ملی لیٹر؛
• لہسن - 5 لونگ؛
• کالی مرچ - 10 مٹر؛
• ہارسریڈش پتے.

ہم آپ کو ایک تصویر کے ساتھ موسم سرما کے لیے بولیٹس برچ کے درختوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے مرحلہ وار نسخہ دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں۔

1. ابتدائی تیاری کے بعد، مشروم کو 25-30 منٹ تک پانی میں ابالیں، سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں.
2. ہم نے اسے چھلنی پر ڈال دیا، اور جب مشروم نیچے بہہ رہے ہیں، اچار تیار کریں۔
3. پانی میں نمک، چینی، کٹی ہوئی ہارسریڈش کے پتے، لونگ اور کالی مرچ ڈالیں۔
4. 10 منٹ تک ابالیں، مشروم ڈالیں اور مزید 10 منٹ تک پکائیں۔
5. ہم سرکہ متعارف کراتے ہیں اور مشروم کو میرینیڈ میں 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکاتے ہیں۔
6. ہم پھلوں کی لاشوں کو کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر جار میں ڈالتے ہیں، لہسن کے ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔
7. ہم اچار کو فلٹر کرتے ہیں، اسے دوبارہ ابلنے دیں اور جار کو گردن تک بھر دیں۔
8. جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں، پلٹ دیں، پرانے کمبل سے ڈھانپ دیں۔
9. کین مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہم انہیں باہر ٹھنڈے کمرے میں لے جاتے ہیں۔

جار میں سردیوں کے لئے بولیٹس مشروم کو نمک کیسے کریں۔

سردیوں کے لیے بھوری برچ کے درختوں کو نمکین کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اس معاملے میں مشروم کا ذائقہ اچار والے سے نمایاں طور پر مختلف ہوگا۔ تاہم، اچار کا آپشن اچار سے کمتر نہیں ہوگا، اور اس کے علاوہ، یہ ناشتے میں موجود تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھے گا۔

• مشروم - 2 کلو؛
• نمک - 3 چمچ. l.
• لہسن - 10 لونگ؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• dill - 3 شاخیں؛
• کالی مرچ - 12 پی سیز؛
• ہارسریڈش پتے.

نیچے دی گئی ترکیب کے مطابق سردیوں کے لیے برچ کے درختوں کو نمک دیں۔

1. چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے بولیٹس کو نمکین پانی میں 30 منٹ تک ابالیں۔
2. ہم ایک colander میں باہر لے اور ٹھنڈے پانی کے ساتھ کللا، اسے نالی دو.
3. لہسن کے لونگ، پیاز اور ہارسریڈش کے پتوں کو کاٹ لیں اور مشروم کے ساتھ ملا کر مکس کریں۔
4. نمک، کالی مرچ اور کٹی ہوئی ڈل اسپریگز شامل کریں، دوبارہ مکس کریں۔
5. ہم اسے جار میں ڈالتے ہیں، ہم اسے اپنے ہاتھوں سے بند کرتے ہیں اور اسے جبر میں ڈال دیتے ہیں (پانی سے بھری ہوئی پلاسٹک کی بوتل بوجھ کے طور پر کام کر سکتی ہے)۔
6. 7 دن کے بعد، جبر کو ہٹا دیں اور جار کو نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں، ہلائیں۔
7. ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں، اور 20 دن کے بعد آپ منہ میں پانی دینے والے مشروم سے لطف اندوز ہونے کے لیے میز پر سرو کر سکتے ہیں۔

سرسوں کے ساتھ نمکین بولیٹس بولیٹس بنانے کی ترکیب

نمکین بھورے مشروم کو پکانے کے اس نسخے میں، سرد طریقہ استعمال کرنا بہتر ہے، یعنی مشروم کو پہلے سے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔

• مشروم - 3 کلو؛
• نمک - 150 جی؛
• سرسوں کے بیج - 1 چمچ. l.
• لہسن - 10 لونگ؛
• سرکہ 9٪؛
• خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
• dill - 3 چھتریاں.

موسم سرما کے لئے بھوری برچ کے درختوں کو نمکین بینکوں میں ہونا چاہئے، قدم بہ قدم وضاحت پر عمل کرنا.

1. چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو تہوں میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، نیز سرکہ کے علاوہ ہدایت میں بتائے گئے تمام مصالحے اور جڑی بوٹیاں۔
2. 10 دن تک جبر کے ساتھ اوپر سے مہر لگا کر دبا دیں۔
3. کھمبیوں سے نکلنے والا نمکین پانی نکال دیا جاتا ہے، اور پھلوں کی لاشوں کو خود ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
4. تازہ نمکین پانی تیار ہے: 1 لیٹر پانی کے لیے، ½ چمچ۔ l نمک.
5. مشروم کو تازہ نمکین پانی میں 5-7 منٹ تک ابال کر جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔
6. نمکین پانی کو دوبارہ ابلنے کی اجازت دی جاتی ہے، اسے 1 لیٹر کے جار میں گردن میں ڈالا جاتا ہے، اوپر 1.5 سینٹی میٹر کا اضافہ کیے بغیر۔
7. ہر جار میں 2.5 چمچ شامل کریں۔ l سرکہ اور گرم پانی کے برتن میں ڈال دیا.
8. کم گرمی پر 30-40 منٹ کے لئے جراثیم سے پاک، ڈھکنوں سے لپیٹ کر پرانے کمبل سے موصل کیا گیا۔
9. ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں باہر تہھانے میں لے جایا جاتا ہے اور 10 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لئے نمک بولیٹس مشروم: ڈل اور مرچ کے ساتھ مشروم کو نمکین کرنے کا ایک نسخہ

بولیٹس برچ کو نمکین کرنے کا نسخہ، جو سردیوں کے لیے ڈل کے بیجوں اور مرچوں کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، آپ کے خاندان کی خوراک کو متنوع بنائے گا، جو وٹامنز سے محروم ہیں، سردی کے موسم میں، اور تہوار کی میز کو بھی سجائے گا۔

• مشروم - 3 کلو؛
• نمک - 200 جی؛
• dill (بیج) - 1 چمچ. l.
• کالی مرچ - ½ پھلی.

بولیٹس کو مرچ اور ڈل کے ساتھ نمکین کرنے کی ترکیب مندرجہ ذیل مراحل میں تیار کی جاتی ہے۔

• ابتدائی صفائی کے بعد، مشروم کو وافر پانی سے دھولیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• ایک تامچینی ساس پین میں، پھلوں کی لاشوں کو یکجا کریں، نمک، ڈل کے بیج اور کٹی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔
• ہلچل، ایک پلیٹ کے ساتھ ڈھانپیں جو پین کے قطر سے چھوٹی ہے، اور 4 دن کے لئے جبر کے ساتھ دبائیں.
• مشروم کو جار میں ترتیب دیں، سیل کریں اور نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
• ریفریجریٹر میں شیلف پر رکھیں اور 5 ماہ سے زیادہ نہ رکھیں۔ مشروم 30 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

دونی کے ساتھ موسم سرما کے لئے بولیٹس مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ

روزمیری مشروم کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے، اس لیے ہم اس مصالحے کے ساتھ بولیٹس مشروم کو اچار بنانے کی ترکیب پیش کرتے ہیں۔

مسالیدار اور بھوک لگانے والے پھلوں کے جسم تہوار اور روزمرہ کی میز پر سب کو خوش کریں گے۔

• مشروم - 3 کلو؛
• نمک - 150 جی؛
• پانی - 1 ایل؛
• دونی - 3 ٹہنیاں؛
• خلیج کی پتی - 2 پی سیز؛
• لہسن - 5 لونگ.

آپ کو سردیوں کے لئے مشروم کو نمکین کرنے کی ضرورت ہے، سادہ قوانین پر عمل کرتے ہوئے.

1. مشروم کو چھیل لیں، ٹانگوں کے سرے کاٹ لیں اور کافی پانی سے دھو لیں۔
2. نمکین پانی میں ابالیں، نالی کریں اور مشروم کو جار میں ڈالیں۔
3. نمک، کٹا لہسن، روزمیری اور بے پتی کو پانی میں ملا دیں۔
4. اسے 7 منٹ تک ابلنے دیں، روزمیری کے ٹہنیوں اور خلیج کے پتوں کو نکال کر ضائع کر دیں۔
5. مشروم کو اپنے ہاتھوں سے جار میں بند کریں اور گرم نمکین نمکین پانی سے ڈھانپ دیں۔
6. جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔
7. پہلا نمونہ صرف 30 دن کے بعد لیا جا سکتا ہے، جب مشروم اچھی طرح نمکین ہو جائیں.

سردیوں کے لیے تلی ہوئی بولیٹس مشروم کیسے تیار کریں۔

آپ سردیوں کے لیے بولیٹس مشروم کو ناشتے کے طور پر کیسے پکا سکتے ہیں؟ پیاز کے ساتھ تلی ہوئی مشروم بہت لذیذ ثابت ہوں گے۔ سرد موسم میں، اس طرح کی بھوک ایک حقیقی "ہٹ" بن جائے گی، آپ کے مہمانوں کو اس کی خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ بہکائے گا.

• مشروم - 2 کلو؛
• پیاز - 4 پی سیز؛
• نمک ذائقہ؛
• سرکہ - 4 چمچ. l.
• سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر؛
• پسی کالی مرچ - 1 چمچ.

موسم سرما کے لئے بولیٹس مشروم پکانے کی ترکیب، پیاز کے ساتھ تلی ہوئی، مراحل میں تیار کی جاتی ہے۔

1. ابتدائی علاج کے بعد، کھمبیوں کو نمکین پانی میں 20 منٹ کے لیے ابال کر دوبارہ کولنڈر میں ڈال کر دھویا جاتا ہے۔
2. نالی اور ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔
3. درمیانی آنچ پر 100 ملی لیٹر خوردنی تیل ڈال کر سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
4. پیاز کو چھیلیں، آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل کے دوسرے حصے میں نرم ہونے تک بھونیں۔
5. مشروم کو پیاز کے ساتھ ملا دیں، حسب ذائقہ نمک ڈالیں، پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں، ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں۔
6. مشروم اور پیاز کو جراثیم سے پاک جار میں چھیڑ دیا جاتا ہے، بہت اوپر کے نیچے تیل ڈالیں اور 3 چمچ میں ڈالیں۔ ہر جار میں سرکہ.
7. انہیں جراثیم سے پاک دھات کے ڈھکنوں سے لپیٹ کر کمرے میں ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔

ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ موسم سرما کے لیے بولیٹس مشروم کی کٹائی

موسم سرما کے لئے برچ کے درختوں سے بنا یہ خالی، مشروم کے پکوان کے تمام چاہنے والوں کے لیے اپیل کرے گا۔ یہ سبزیوں اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے - ایسی مصنوعات جو کسی بھی باورچی خانے میں مل سکتی ہیں۔ یہ ایپیٹائزر یا تو ایک آزاد ڈش یا گوشت یا آلو کے لیے سائیڈ ڈش ہو سکتا ہے۔

• مشروم - 3 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 400 ملی لیٹر؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 200 ملی لیٹر؛
• پانی - 200 ملی لیٹر؛
• نمک ذائقہ؛
• پیاز اور گاجر - 5 پی سیز؛
• پسی کالی مرچ - 1 چمچ.

سردیوں کے لیے براؤن برچ کے درختوں کی کٹائی کا نسخہ کین میں بنایا جاتا ہے، جو ناشتے کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھتا ہے، اسے خراب ہونے سے روکتا ہے۔

1. صفائی کے بعد، مشروم دھوئے جاتے ہیں، ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں اور نمکین پانی میں 30 منٹ تک ابالتے ہیں، مسلسل سطح سے جھاگ کو ہٹاتے ہیں.
2. ایک چھلنی پر واپس پھینک دیا، دھویا اور نالی کے لئے چھوڑ دیا.
3. سبزیوں کے تیل کا کچھ حصہ گرم کڑاہی میں ڈالا جاتا ہے، خشک برچ کے درختوں کو بچھا کر سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔
4. پیاز اور گاجر چھلکے، دھوئے اور کاٹے جاتے ہیں: پیاز - آدھے حلقوں میں، گاجر - چھوٹے کیوبز میں۔
5. سبزیوں کو سبزیوں کے تیل کے دوسرے حصے میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں اور مشروم کے ساتھ ملا دیں۔
6. 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر بھونیں، پھر حسب ذائقہ نمک، پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں، ہلائیں۔
7. مشروم میں پانی سے پتلا ہوا ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، ہلکی آنچ پر 40 منٹ تک ہلائیں اور ابالیں، جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
8. پورے ماس کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور گرم پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈال دیں۔
9. 30 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کیا گیا اور فوری طور پر ڈھکنوں سے لپیٹ دیا گیا۔
10. ایک پرانے کمبل کے ساتھ موصلیت کریں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے 2 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
11. ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں: تہھانے یا تہہ خانے، آپ اسے فرج میں بھی رکھ سکتے ہیں۔

سردیوں کے لیے مشروم بولیٹس کیویار

موسم سرما کے لئے کیویار کی شکل میں بولیٹس مشروم کیسے پکائیں؟ تیاری کا یہ اختیار بہت مقبول سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ پیزا، پائی، ٹارٹلیٹ اور پینکیکس کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

اسے روٹی کے ٹکڑے پر "پھیلنے" کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس طرح دوپہر یا رات کے کھانے سے پہلے اپنے آپ کو ایک چھوٹا سا ناشتہ بنا لیں۔

• ابلی ہوئی مشروم - 3 کلو؛
• پیاز - 8-10 پی سیز؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک ذائقہ؛
• پیپریکا - 1 چمچ؛
• خلیج کی پتی - 2 پی سیز؛
• کالی مرچ کا مرکب - 1 چمچ.

کیویار، جو سردیوں کے لیے بولیٹس سے تیار کیا جاتا ہے، درج ذیل مرحلہ وار نسخہ رکھتا ہے۔

1. مشروم کو گوشت کی چکی یا بلینڈر سے پیس لیں۔
2. ایک گرم کڑاہی میں ڈالیں، تیل ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک بھونیں، لکڑی کے اسپیٹولا سے مسلسل ہلاتے رہیں۔
3. پیاز کو چھیل کر دھو لیں، چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور مشروم میں شامل کریں۔
4. درمیانی آنچ پر 15 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
5. حسب ذائقہ نمک کے ساتھ سیزن، کالی مرچ اور پیپریکا کا مکسچر شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں۔
6. پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں۔
7. ڑککن کو ہٹا دیں، خلیج کی پتی شامل کریں اور مزید 15 منٹ تک ابالتے رہیں۔
8. کیویار کو جراثیم سے پاک جار میں 0.5 لیٹر کی گنجائش کے ساتھ رکھیں، خلیج کے پتے نکال کر سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
9. مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، کیویار کے جار کو تہہ خانے میں لے جائیں۔ ورک پیس کو 6 ماہ سے زیادہ کے درجہ حرارت پر + 10 ° C سے زیادہ نہ رکھیں۔

موسم سرما کے لئے سبزیوں کے ساتھ بولیٹس کیویار کا نسخہ

سردیوں کے لئے براؤن برچ کے درختوں سے کیویار بنانے کا تجویز کردہ نسخہ آپ کی نوٹ بک میں طویل عرصے تک "جڑ لے گا"۔ سبزیوں کے اضافے کے ساتھ مشروم کیویار ایک بہترین آزاد ڈش اور آپ کی غذا میں اضافہ ہوگا۔

• ابلی ہوئی مشروم - 3 کلو؛
• گاجر اور پیاز - 600 گرام ہر ایک؛
• سبزیوں کا تیل - 300 ملی لیٹر؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس مشروم کو کیویار کی شکل میں پکانا مراحل میں بیان کیا گیا ہے۔

1. ابلے ہوئے مشروم اور چھلکے ہوئے پیاز کو گوشت کی چکی کے ذریعے 2 بار پیس لیں۔
2. چھلی ہوئی گاجروں کو پیس لیں اور مشروم اور پیاز میں شامل کریں۔
3. ہر چیز کو ایک گہرے ساس پین میں ڈالیں، ذائقہ کے مطابق تیل، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
4. آگ کو کم سے کم کریں اور کیویار کو 2 گھنٹے تک ابالیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
5. جراثیم سے پاک گرم جار میں کیویار ڈالیں اور فوری طور پر دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیں۔
6. کمرے میں چھوڑ دیں، بے پردہ، مکمل ٹھنڈا ہونے تک۔
7. ریفریجریٹر میں شیلف پر رکھیں یا تہہ خانے میں لے جائیں۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کریں۔

کچھ نئے پاک ماہرین پوچھتے ہیں کہ کیا سردیوں کے لئے بھوری برچ کے درختوں کو منجمد کرنا ممکن ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے؟ یہ کہا جانا چاہئے کہ یہ مشروم کسی بھی شکل میں منجمد ہیں: تازہ، ابلا ہوا اور تلا ہوا. یہ مضمون پہلے دو طریقوں سے منجمد ہونے کے بارے میں بات کرے گا۔

سردیوں کے لیے بھورے برچ کے درختوں کو تازہ منجمد کرکے کیسے تیار کیا جائے؟

1. ایسا کرنے کے لئے، مشروم کو کچن کے سپنج سے گندگی سے صاف کیا جاتا ہے، ٹانگ کا نچلا حصہ کاٹ دیا جاتا ہے۔
2. کئی حصوں میں کاٹ کر ایک پتلی پرت میں پھیلائیں۔
3. 3-4 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں اور زیادہ سے زیادہ فریزنگ موڈ آن کریں۔
4. وہ اسے باہر نکالتے ہیں، اسے پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالتے ہیں اور اسے واپس فریزر میں رکھتے ہیں، لیکن معمول کے درجہ حرارت کے ساتھ۔

موسم سرما کے لئے براؤن برچ کے درختوں کو مناسب طریقے سے کیسے منجمد کیا جائے، اگر وہ پہلے ابلے ہوئے تھے؟

1. ہم مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کرتے ہیں، ٹانگوں کے سروں کو کاٹ دیتے ہیں اور کافی پانی سے دھوتے ہیں۔
2. ٹھنڈے پانی سے بھریں اور اسے ابلنے دیں، نمکین پانی میں 25-30 منٹ تک ابالیں (1 لیٹر پانی کے لیے 1 چمچ لیا جاتا ہے۔نمک).
3. ہم نکال کر چھلنی پر ڈالتے ہیں، بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کرتے ہیں اور اچھی طرح سے نکالنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔
4. ہم باورچی خانے کے تولیہ پر لیٹتے ہیں تاکہ برچ کے درخت تھوڑا سا خشک ہوجائیں اور ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
5. ہم انہیں کھانے کے پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں تقسیم کرتے ہیں: ہم کنٹینرز کو ڈھکنوں سے بند کرتے ہیں، اور تھیلوں سے تمام ہوا نکال کر انہیں باندھ دیتے ہیں۔
6. فریزر میں قطاروں میں بچھائیں اور اس وقت تک اسٹور کریں جب تک مشروم کی ضرورت نہ ہو۔

ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر صرف بیچوں میں ڈیفروسٹ کریں۔ واضح رہے کہ مشروم دوبارہ جمنا پسند نہیں کرتے، کیونکہ ڈیفروسٹ کرتے وقت ان کی ظاہری شکل اور معیار خراب ہو جاتا ہے۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس سولینکا

اگرچہ ہوج پاج بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، آپ ٹماٹر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ آپشن پر روک سکتے ہیں۔ یہ خاندانی بجٹ کے لیے عملی اور اقتصادی ہے۔ سردیوں کے لئے بولیٹس مشروم کی اس طرح کی کٹائی آپ کے روزمرہ کے مینو میں ایک بہترین اضافہ ہوگا۔

• ابلی ہوئی مشروم - 2.5 کلوگرام؛
• گوبھی - 1 کلو؛
• ٹماٹر - 1 کلو؛
• میٹھی گھنٹی مرچ - 500 جی؛
• کڑوی مرچ - 1 پی سی؛
• پیاز اور گاجر - 500 گرام ہر ایک؛
• سبزیوں کا تیل - 1 چمچ؛
• نمک - 3-4 چمچ. l.
• سرکہ 9% - 200 ملی لیٹر؛
• کالی مرچ - 20 پی سیز؛
• خلیج کی پتی - 5 پی سیز.

سردیوں کے لیے برچ کے درختوں سے سولینکا بھی کڑوی مرچ کے اضافے کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، جس سے بھوک بڑھانے میں مزید تڑپ اور تیز ہو جائے گی۔

1. ابلے ہوئے برچ کے درختوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک تامچینی سوس پین میں ڈال دیں۔
2. ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی سے چھیلیں اور بلینڈر یا میٹ گرائنڈر سے کاٹ لیں۔
3. گاجر اور پیاز کو چھیلیں، دھو کر کاٹ لیں: پیاز کو کیوبز میں، گاجروں کو موٹے چنے پر پیس لیں۔
4. گوبھی کو باریک کاٹ لیں، کالی مرچ کو چھیل کر نوڈلز میں کاٹ لیں، اور گرم مرچوں کو کیوبز میں کاٹ لیں۔
5. ایک کنٹینر میں تمام سبزیوں کو مشروم کے ساتھ ملا دیں، تیل ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 60 منٹ تک ابالیں۔
6. نمک، کالی مرچ، بے پتی اور سرکہ ڈالیں، مکس کریں۔
7. مزید 20 منٹ تک ابالتے رہیں، لکڑی کے اسپاتولا سے مسلسل ہلاتے رہیں۔
8. گرم جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، ڈھکنوں کو لپیٹیں اور گرم لپیٹیں۔
9. اسے گرم کمبل کے نیچے چھوڑ دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے اور اس کے بعد ہی اسے باہر کسی ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔