موسم سرما کے لئے Russula: تصاویر، قدم بہ قدم ہدایات کے ساتھ مشروم کھانا پکانے کے لئے ترکیبیں
پرنپاتی اور مخروطی جنگلات میں، خوبصورت اور لذیذ روسلا مشروم بڑی مقدار میں پائے جاتے ہیں، حالانکہ کچھ کھمبیاں چننے والوں کو انہیں لینے کی کوئی جلدی نہیں ہے، کیونکہ وہ اپنے مزید معزز رشتہ داروں سے ملنے کی امید رکھتے ہیں۔ اس مشروم کے خاندان کے نمائندوں کے ساتھ اس طرح کا رویہ مکمل طور پر ناگزیر ہے، کیونکہ ان کے ذائقہ اور توانائی کی قیمت میں وہ مشروم کی دیگر، زیادہ مقبول اقسام سے کمتر نہیں ہیں. انہیں روزمرہ یا تہوار کے کھانے کے لیے بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سردیوں کے لیے رسولا پکانا آپ کو کئی مہینوں تک ان کے ذائقے اور تازگی کو برقرار رکھنے اور اگلی فصل کا انتظار کرنے دیتا ہے۔
روسولا کی بہت سی قسمیں ہیں، جو نہ صرف ٹوپیاں کے رنگ میں بلکہ ذائقے میں بھی ایک دوسرے سے مختلف ہیں۔ پروسیسنگ کے طریقہ کار کا انتخاب کرتے وقت اس بات کو دھیان میں رکھنا ضروری ہے، کیونکہ کچھ کھمبیوں میں لییکٹک ایسڈ کے جمع ہونے کی وجہ سے ظاہر ہونے والی کڑواہٹ سے عملی طور پر پاک ہوتے ہیں، جبکہ دیگر، اس کے برعکس، اتنے کڑوے ہوتے ہیں کہ ابالنے پر وہ عملی طور پر کھانے کے قابل نہیں ہوتے ہیں۔ تلی ہوئی اس قسم کے رسولا کو پانی اور نمک میں بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک سے دو ہفتوں میں اس طرح کی پروسیسنگ کے ساتھ انہیں کھانا ممکن ہوگا۔
کچھ مایوس اور ہمیشہ جلدی میں مشروم سے محبت کرنے والوں کا خیال ہے کہ اچار کے اگلے ہی دن رسولا کی کچھ اقسام کھائی جا سکتی ہیں۔ تاہم، اس طرح کا بیان غلط ہے، ایک مہلک نتیجہ، یقینا، اس طرح کے کھانے کے بعد امکان نہیں ہے، تاہم، متلی، کمزوری، چکر آنا اور زہر کی دیگر علامات فراہم کی جاتی ہیں۔
ایسی پریشانیوں سے بچنے کے لیے، آپ کو رسولا کو صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔ انہیں ٹھنڈا یا گرم نمکین کیا جا سکتا ہے، فرائی کر کے پیٹ میں بنایا جا سکتا ہے۔ آئیے یہ جاننے کی کوشش کریں کہ موسم سرما کے لیے روسلا کیسے پکایا جائے۔ تصاویر کے ساتھ کھانا پکانے کی ترکیبیں ذیل میں دکھائی گئی ہیں۔
سردیوں کے لیے ٹھنڈا نمکین رسولا
ٹھنڈا نمکین کرنے کا ایک نسخہ موسم سرما کے لئے رسولا مشروم تیار کرنے میں مدد کرے گا۔
اجزاء:
- 5 کلو رسولا؛
- 1 لیٹر پانی؛
- 0.5 کلو نمک؛
- 5 ڈل کے پھول؛
- لہسن کے 10 لونگ؛
- currant کے پتے.
تیاری:
- رسولا کو آہستہ سے دھوئیں اور 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، جسے دن میں تین بار تبدیل کرنا ضروری ہے (صبح، دوپہر کے کھانے اور شام کے وقت)۔ آخری بار جب آپ انہیں نمکین پانی میں 6-8 گھنٹے تک بھگو دیں۔ 5 لیٹر پانی کے لیے 100 گرام نمک شامل کریں۔
- ڈل کے پھولوں کو ٹہنیوں میں الگ کرنے کی ضرورت ہے، لہسن کو چھیل کر پتلی پلیٹوں میں کاٹنا پڑتا ہے۔
- کرینٹ کے پتوں کو دھو کر پین کے نیچے رکھ دیں۔
- بھیگی ہوئی مشروم کو 10 حصوں میں تقسیم کریں اور پین کے نیچے پھیلائیں، نیچے کیپس کریں، ہر تہہ کو لہسن کی پلیٹوں اور تھوڑی سی ڈل کے ساتھ شفٹ کریں اور دو کھانے کے چمچ نمک کے ساتھ چھڑکیں۔
- مشروم کے تمام حصوں کو بچھانے کے بعد، آپ کو انہیں 1 لیٹر ٹھنڈے پانی سے بھرنا ہوگا، گوج سے ڈھانپیں، لکڑی کی ڈسک، پلیٹ یا چھوٹے قطر کے ڈھکن سے اوپر نیچے دبائیں اور جبر سیٹ کریں۔
- کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، جہاں درجہ حرارت 5 دن تک 6-7 ° C سے زیادہ نہ بڑھے۔
اس وقت کے بعد، آپ اوپر سے تازہ، پہلے سے بھگوئے ہوئے مشروم کی تہیں ڈال سکتے ہیں اور ان پر نمک بھی چھڑک سکتے ہیں۔
کنٹینر میں مشروم کی آخری تہہ رکھنے کے دو ہفتے بعد آپ اس طرح تیار کردہ رسولا کھا سکتے ہیں۔ اسی عرصے میں، آپ انہیں جار میں منتقل کر سکتے ہیں، نمکین پانی سے بھر سکتے ہیں، نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر کے فریج میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج سکتے ہیں۔
سردیوں کے لیے رسولا پکانے کا گرم طریقہ
سردیوں کے لیے رسولا مشروم کو گرم طریقے سے تیار کرنے کا نسخہ بھی ہے۔
اجزاء:
- 1 کلو رسولا؛
- 1.5 لیٹر پانی؛
- 8 میٹھے مٹر؛
- کرینٹ کے پتے 100 جی؛
- 4 کارنیشن کلیاں؛
- 50 جی چیری کے پتے؛
- نمک.
تیاری:
رسولا کو دھو کر ایک دن ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پھر دھو لیں۔
ایک سوس پین میں منتقل کریں اور 1 لیٹر پانی ڈالیں۔
پانی کو ابالیں اور نمکین پانی میں کالی مرچ، لونگ اور مسالہ دار پتے ڈالیں۔
ہلکی آنچ پر پکائیں، پانی کی سطح سے جھاگ کو ہٹاتے ہوئے جب تک مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور نمکین پانی شفاف نہ ہوجائے اس کے بعد آپ کو رسولا کو جراثیم سے پاک جار میں ڈال کر ابلتا ہوا نمکین پانی ڈال کر رول اپ کرنا ہوگا۔ انہیں ٹھنڈی جگہ، جیسے تہھانے یا تہہ خانے میں رکھیں۔ وہ کیپنگ کے بعد 10 دنوں کے اندر استعمال کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
ہارسریڈش اور لہسن کے ساتھ موسم سرما کے لئے Russula
موسم سرما کے لیے رسولا کی کٹائی اور مشروم کو محفوظ کرنے اور پکانے کی ترکیبیں ایک بہت ہی متعلقہ اور زیر بحث موضوع ہیں، اس لیے ان مزیدار مشروموں کو تیار کرنے کے بہت سے طریقے موجود ہیں۔
ہارسریڈش اور لہسن کے ساتھ رسولا بہت سوادج اور خوشبودار ہوتا ہے۔
اجزاء:
- 1 کلو مشروم؛
- 1.5 لیٹر کھانا پکانے کا پانی؛
- 50 جی نمک؛
- لہسن کا 1 سر؛
- ڈیل کے 2 پھول؛
- ہارسریڈش کے 5 پتے۔
تیاری:
- پہلے سے بھگوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے مشروم کو سوس پین میں رکھیں، پانی ڈال کر پکائیں، نمکین پانی سے مسلسل جھاگ ہٹاتے رہیں؛
- جب وہ پین کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، تو آپ کو انہیں کولنڈر میں پھینکنے کی ضرورت ہے؛
- مشروم کو جراثیم سے پاک پیالے میں رکھیں، لہسن ڈالیں، چھیل کر پلیٹوں میں کاٹ لیں، نمک سے ڈھانپیں اور آہستہ سے ہلائیں۔
- جار کو جراثیم سے پاک کریں، ہارسریڈش کے پتے اور ڈل کی شاخیں نیچے رکھیں، ان کے اوپر مشروم رکھیں۔ انہیں چمچ سے اچھی طرح کچلنے کی ضرورت ہے۔
- مشروم کے اوپر، آپ کو ہارسریڈش کی ایک اور پتی کے ساتھ احاطہ کرنے کی ضرورت ہے، ہارسریڈش اور ڈیل کی ایک پتی ڈالیں، ابلتے ہوئے نمکین پانی ڈالیں اور رول اپ کریں.
ٹھنڈا ہونے کے بعد، آپ کو مشروم کے جار کو فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ رولنگ کے بعد ایک ہفتے کے اندر مشروم کھانا ممکن ہو جائے گا۔
موسم سرما کے لیے رسولا کی کٹائی کا خشک نسخہ
آپ سردیوں کے لیے رسولا مشروم بھی تیار کر سکتے ہیں جسے خشک کہا جاتا ہے۔
اجزاء:
- 1 کلو غیر کڑوا رسولا؛
- 60 گرام نمک۔
تیاری:
- مشروم کو دھو کر خشک کریں؛
- بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمک کے ساتھ ڈھانپ دیں۔
- ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور جراثیم سے پاک جار کو جوڑ دیں۔
- کنٹینرز کو صاف گوج کے ساتھ ڈھانپیں، جبر مقرر کریں اور ریفریجریٹ کریں.
3 ہفتوں کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہو جائیں گے. اس طریقے سے تیار کردہ رسولا کھانے سے پہلے، آپ کو اضافی نمک کو ختم کرنے کے لیے انہیں سادہ پانی میں بھگو دینا چاہیے۔
سردیوں کے لیے مشروم رسولا کیویار بنانے کا نسخہ
موسم سرما کے لئے روسلا سے کیویار بہت سوادج نکلتا ہے، ہدایت بہت آسان ہے.
اجزاء:
- 250 گرام رسولا؛
- 200 گرام پیاز؛
- 1 گاجر؛
- سبزیوں کا تیل 70 ملی لیٹر؛
- 15 ملی لیٹر سرکہ؛
- ذائقہ کے لئے تازہ جڑی بوٹیاں؛
- خلیج کی پتی، نمک اور کالی مرچ.
اس نسخے کے مطابق موسم سرما کے لیے رسولا تیار کرنے کے لیے مرحلہ وار ہدایات درج ذیل ہیں۔
- تیار مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر انامیل کے پیالے میں ڈالیں۔
- پانی، نمک شامل کریں، 30 منٹ تک پکائیں، جبکہ ہر 5 منٹ بعد آپ کو جھاگ کو ہٹانے اور مشروم کو ہلانے کی ضرورت ہے۔
- جیسے ہی نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے اور مشروم نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، انہیں کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر فوری طور پر گوشت کی چکی میں موڑ دینا پڑتا ہے۔
- گاجر اور پیاز کو دھو کر، گاجر کو چھیل کر پیس لیں، پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں، سبزیوں کو تیز آنچ پر بھونیں اور کٹے ہوئے مشروم میں شامل کریں۔
- بڑے پیمانے پر سبزیوں کا تیل، سرکہ، مصالحے شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور ہر چیز کو ہلکی آنچ پر 50-60 منٹ تک ابالیں۔
مقررہ وقت کے بعد، مشروم کے ماس کو خشک جار میں منتقل کرنا اور رول اپ کرنا ضروری ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، سردیوں کے لیے روسولا سے مشروم کیویار، اوپر بیان کردہ نسخے کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، اسے ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جانا چاہیے۔
سردیوں کے لیے فریزنگ رسولا نسخہ
اگر آپ کے پاس کیویار کو نمکین کرنے یا پکانے کا وقت یا خواہش نہیں ہے، اور آپ کو مشروم کی فصل کو ہر قیمت پر محفوظ رکھنے کی ضرورت ہے، تو سردیوں کے لیے روسولا کو منجمد کرنے سے بچایا جائے گا، جس کا نسخہ بہت آسان ہے۔ مشروم کو چھانٹنا، چھیلنا اور دھونا، اچھی طرح خشک کرنا کافی ہے۔ اس کے بعد آپ کو انہیں ٹھنڈے پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھنے کی ضرورت ہے، ان میں زیادہ سے زیادہ ہوا چھوڑنے کی کوشش کریں، انہیں مضبوطی سے بند کر کے فریزر میں بھیج دیں۔
