سردیوں میں مکھن خشک کرنے کی ترکیبیں: آپ مشروم کو برقی ڈرائر، تندور اور دھوپ میں کیسے خشک کر سکتے ہیں
سردیوں میں مشروم کے پکوان کے بہت سے چاہنے والے نہ صرف ڈبے میں بند یا اچار والے مشروم بلکہ خشک مشروم کا بھی مزہ چکھنا چاہتے ہیں۔ لہذا، سوال گھر میں مکھن خشک کرنے کے بارے میں پیدا ہوتا ہے. یہ کیسے کریں تاکہ مشروم اپنے تمام غذائی اجزاء اور وٹامنز کو برقرار رکھ سکیں۔
مکھن کے تیل کو خشک کرنے کے کئی آسان طریقے ہیں۔ اہم نکتہ یہ احساس ہے کہ اعلی ٹیکنالوجی کے دور میں، مکھن کے تیل کو نہ صرف ڈور پر، جیسے "موتیوں" اور دھوپ میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے مزید جدید ٹیکنالوجیز ہیں: سبزیوں اور پھلوں کے لیے تندور اور خصوصی الیکٹرک ڈرائر۔
سردیوں کے لیے خشک مکھن کا تیل ایک بہترین "دوا" ہے جو خون کی نالیوں کی دیواروں پر کولیسٹرول کو جمع ہونے سے روکتا ہے، اور اچھے ہاضمے کو فروغ دیتا ہے۔ خشک مکھن وٹامن پی پی میں گائے کے گوشت اور مچھلی کے جگر سے بہت ملتا جلتا ہے۔ انسانی جسم پروٹین کے تیل کو 85 فیصد تک جذب کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، خشک مکھن کا تیل سانس کی بیماریوں کے بعد شفا یابی کے عمل کو تیز کرتا ہے۔
تیل کو نہ صرف باہر دھوپ میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ یہ روسی چولہے، گیس کے چولہے پر، تندوروں میں کیا جاتا ہے۔ لیکن اگر کافی وقت نہیں ہے، اور بہت زیادہ مشروم ہیں، تو یہ ایک خاص ڈرائر کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو آپ کی طرف سے زیادہ کوشش کے بغیر اعلی معیار کے ساتھ مکھن کے تیل کو خشک کرے گا. چونکہ موسم خزاں میں اکثر بارش ہوتی ہے، آپ مشترکہ خشک کرنے کا استعمال کرسکتے ہیں: پہلے دھوپ میں، پھر ڈرائر یا تندور میں۔
کیا مجھے خشک کرنے کے لیے تیل صاف کرنے کی ضرورت ہے: پروسیسنگ کا عمل
پروسیسنگ کا عمل کہاں سے شروع کیا جائے: کیا آپ کو خشک کرنے کے لیے مکھن کا تیل صاف کرنے کی ضرورت ہے؟
سب سے پہلے آپ کو جنگل میں جمع کھمبیوں کو چھانٹنے کی ضرورت ہے: کیڑے والے کھمبیوں کو چھوڑ دیں اور سائز کے حساب سے ترتیب دیں۔ اگلا، آپ کو گندگی اور گھاس کی باقیات سے تیل صاف کرنے کی ضرورت ہے. ایک آسان طریقہ: کچن کا سپنج لیں، اسے تھوڑا سا گیلا کریں اور ہر مشروم کو صاف کریں۔ خشک ہونے سے پہلے مکھن کے تیل کو نہ بھگوئیں، کیونکہ وہ فوری طور پر پانی جذب کرنے لگتے ہیں اور بھاری ہو جاتے ہیں۔ مکھن کا تیل پانی میں بھگو کر خشک کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔
یہ کہنا ضروری ہے کہ مکھن مشروم کو خشک کرنے سے ان میں موجود وٹامنز کو نقصان نہیں پہنچتا ہے۔ ان میں تازہ چنی ہوئی خوشبو سے بھی زیادہ واضح خوشبو ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، boletus اس کا ذائقہ کھو نہیں ہے. ان سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے جاتے ہیں، کیونکہ مکھن کو بہت سی مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے: کسی بھی قسم کا گوشت، پنیر، اناج، سبزیاں، پھل اور انڈے۔ ان سے آپ روسٹ، چٹنی، گریوی، سوپ - میشڈ آلو، بورشٹ پکا سکتے ہیں. خشک بولیٹس کو سلاد کی ایک قسم میں سب سے بہتر جزو کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔
دھوپ میں مکھن خشک کرنا اور مشروم کو سردیوں کے لیے تندور میں خشک کرنا
زیادہ تر گھریلو خواتین اعتماد کے ساتھ سردیوں میں مکھن خشک کرنے کے لیے پرانی ثابت شدہ ترکیبیں استعمال کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، دھوپ میں خشک کرنے کے لیے، آپ کو پورے مشروم یا ان کے انفرادی حصوں کو مضبوط دھاگے پر باندھنے کی ضرورت ہے۔ تیل ایک دوسرے کو نہیں چھونے چاہئیں۔ مشروم کے سٹرنگ "موتیوں" کو گوج کی ڈبل پرت سے ڈھانپنا بہتر ہے، ورک پیس کو دھول اور مکھیوں سے بچانا۔ اس کے علاوہ، آپ سلاخوں یا پتلے تختوں سے آرام دہ اسٹینڈ بنا سکتے ہیں جہاں آپ دھاگوں کو مشروم کے ساتھ لٹکا سکتے ہیں۔
اچھے موسم اور دھوپ کے دنوں میں تیل کو خشک کرنے میں 5 سے 7 دن لگتے ہیں۔ اگر مشروم کو پلیٹوں میں کاٹا جائے تو خشک ہونا 2-3 دن تک رہتا ہے۔ تاہم، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ خشک بولیٹس کو "موتیوں" میں ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا. ان میں ایک تل آسانی سے شروع ہو جائے گا، جو چند دنوں میں آپ کے تمام کاموں کو تباہ کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ لہذا، ایک دھاگے پر خشک ہونے کے بعد، تیل کو ہٹا دیں اور ایک لینن بیگ یا شیشے کے برتن میں منتقل کریں.
ایک اور آسان اور سستا طریقہ اوون میں مکھن کو خشک کرنا ہے۔ اپارٹمنٹ کے رہائشیوں کے لیے اس تبدیلی کے فوائد ہیں۔ تندور بالکل ڈرائر کے کردار کا مقابلہ کرتا ہے، اس میں مشروم کو خشک کرنا آسان اور جلدی ہے، کیونکہ یہ ہمیشہ ہاتھ میں ہوتا ہے۔
اگر مکھن بڑا ہے، تو بہتر ہے کہ انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر بیکنگ شیٹ یا تار کے ریک پر ایک تہہ میں رکھ دیں۔ اوون کو 60 ° C پر پہلے سے گرم کریں اور مشروم ڈالیں۔ بہتر ہے کہ دروازہ بند نہ کیا جائے تاکہ مکھن پک نہ جائے۔ جب تندور کھلا ہوتا ہے تو اچھی ہوا کی گردش ہوتی ہے۔
بولیٹس کو زیادہ خشک نہ کرنے کے لیے، وقتاً فوقتاً بیکنگ شیٹ کو نکال کر مشروم کو ٹھنڈا کرنے کے لیے 1.5-2 گھنٹے کے لیے چھوڑنا پڑتا ہے۔ مشروم کو ہلائیں، چیک کریں کہ وہ کیسے سوکھتے ہیں، اور انہیں دوبارہ تندور میں ڈال دیں۔ نئے بیچ کو خشک کرنے میں کبھی جلدی نہ کریں، کیونکہ اگر تیل مکمل طور پر خشک نہ ہوں تو اس سے ان کے معیار کو نقصان پہنچے گا۔ خشک کرنے کے اس عمل میں مشروم کی مقدار کے لحاظ سے اوسطاً 2 دن لگتے ہیں۔
تندور میں خشک بٹرسکوچ کو پکانے کی ڈگری کا تعین کرنے کے لیے، انہیں چھو کر چکھیں۔ اچھی طرح سے خشک مشروم نازک اور ٹوٹنے والے ہوتے ہیں، دبانے پر ٹوٹ جاتے ہیں۔ اگر بولیٹس نیچے خشک ہو تو ان کی ساخت نرم، لچکدار ہوتی ہے اور جب دبایا جاتا ہے تو ان کا موڑنا مشکل ہوتا ہے۔ اس طرح کے مشروم کو تندور میں واپس بھیجنا ضروری ہے۔
الیکٹرک ڈرائر، مائکروویو اوون اور چولہے پر مکھن خشک کرنا
ایک تیز اور اقتصادی طریقہ یہ ہے کہ تیل کو برقی ڈرائر میں خشک کیا جائے۔ اس طرح کی تکنیکی نیاپن کسی بھی گھریلو خاتون کا وقت بچاتا ہے اور اسے مسلسل موجود رہنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ الیکٹرک ڈرائر میں کئی ٹرے ہیں جو بہت زیادہ تیل سے بھری جا سکتی ہیں۔
بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے اور ڈرائر کی ہر بیکنگ شیٹ پر یکساں پرت میں رکھنا چاہیے۔ سامان پر درجہ حرارت 60 ° C پر سیٹ کریں اور اپنے کاروبار کو جاری رکھیں۔ ڈرائر پر وقت انفرادی طور پر منتخب کیا جا سکتا ہے: 2 سے 6 گھنٹے تک۔
ڈرائر میں، مشروم سلائسوں کی موٹائی پر منحصر ہوں گے. اگر مکھن کو باریک کاٹا جائے تو یہ تیزی سے سوکھ جائے گا۔ ڈرائر کو آن کرنے کے 2 گھنٹے بعد چیک کیا جا سکتا ہے کہ تیل تیار ہے یا نہیں۔ انہیں اسی طرح چیک کیا جاتا ہے جیسے روایتی تندور میں خشک ہونے پر؛ جب دبایا جائے تو تیل ٹوٹ جائے۔
اگر میزبان کے پاس سبزیوں اور پھلوں کے لیے خصوصی الیکٹرک ڈرائر نہیں ہے تو آپ روایتی مائکروویو اوون استعمال کر سکتے ہیں۔ درجہ حرارت 100 ° C پر مقرر کیا جاتا ہے، اور مشروم کے ابتدائی خشک ہونے کا وقت صرف 20 منٹ لگتا ہے. پھر آپ کو دروازہ کھولنے کی ضرورت ہے تاکہ زیادہ نمی بخارات بن جائے (تقریبا 10-15 منٹ)، اور اسی درجہ حرارت پر مزید 20 منٹ تک مائکروویو میں خشک ہونا جاری رکھیں۔
یہ آپشن واقعی ان لوگوں سے اپیل کرے گا جو خشک کرنے کے عمل کو تیزی سے ختم کرنا چاہتے ہیں۔
شاید کسی کے پاس خشک مکھن سے نمٹنے کے لیے جدید ٹیکنالوجی نہیں ہے۔ تاہم، ہر ایک کے پاس گیس کے چولہے یا کوئلے کے چولہے ہیں۔ آپ چولہے کی گرم دیوار کے قریب یا روسی چولہے کے اوپر رسی پر باندھے ہوئے بولیٹس کو خشک کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ شاید صرف روس کے دور دراز دیہاتوں میں استعمال ہوتا ہے، حالانکہ ان حالات میں تیار کردہ بولیٹس کا ذائقہ اور خوشبو غیر معمولی ہے۔
گیس کے چولہے استعمال کرنا ممکن ہے، حالانکہ یہ بہت تکلیف دہ ہے، کیونکہ برنرز کو ہمیشہ روشن رکھا جانا چاہیے۔ تاہم، اگر گھر میں سردیوں کے لیے مکھن خشک کرنے کے لیے کوئی اور آپشن نہیں ہے، تو آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں۔ موتیوں والی کھمبیوں کو چولہے پر رکھیں، لیکن اگر آپ کھانا پکانے جارہے ہیں تو دھاگوں کو دوسرے کمرے میں لے جائیں۔ یہ پروڈکٹ پکے ہوئے کھانے کی تمام بو کو جذب کرنا پسند کرتی ہے۔ گیس کے چولہے پر خشک ہونے پر، اس عمل میں 3-4 دن لگتے ہیں۔
آپ کو ایک نکتہ بھی یاد رکھنے کی ضرورت ہے: اگر خشک ہونے کے بعد مشروم آسانی سے ٹوٹنے لگے، تو انہیں کافی گرائنڈر یا بلینڈر میں پیس لیں۔ وہ مشروم سیزننگ بنائیں گے، جسے پھر گریوی، کریم سوپ کے ساتھ ساتھ مشروم کراؤٹن اور پاؤڈر سے تیار کردہ زری میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خشک روغن تیل کو صرف کپڑے کے تھیلوں، کاغذ کے تھیلوں یا شیشے کے برتنوں میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے تاکہ انہیں نمی، سانچوں اور کیڑے مکوڑوں سے پاک رکھنے میں مدد ملے۔
