پورسنی مشروم سے کیویار: تصاویر اور ویڈیوز کے ساتھ ترکیبیں، گوشت کی چکی کے ذریعے کیسے بنائیں
پورسنی مشروم سے خوشبودار کیویار آسانی سے گھر میں پکایا جا سکتا ہے۔ اس صفحہ کی ترکیب کے مطابق تیار تازہ پورسنی مشروم سے مشروم کیویار ہمیشہ گھنے، سوادج اور بہت ہی بھوکے نکلے گا۔ پورسنی مشروم سے کیویار تیار کرنے کے لیے، آپ تازہ اور خشک یا نمکین بولیٹس دونوں لے سکتے ہیں۔ دیکھیں کہ کس طرح پورسینی مشروم سے کیویار تیار کیا جاتا ہے ایک نسخہ کے ساتھ فوٹوز کے ساتھ مرحلہ وار کھانا پکانے کی ہدایات۔ کھانا پکانے کے طریقوں کے انتخاب میں، اسے مختلف میکانزم استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ مثال کے طور پر، آپ گوشت کی چکی یا بلینڈر، فوڈ پروسیسر یا پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو پیس سکتے ہیں۔ موسم سرما کی تیاری کے لیے، آپ کو شیشے کے برتنوں کو سکرو یا ویکیوم کے ڈھکنوں کے ساتھ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کی نس بندی کے اصول بھی مضمون میں بیان کیے گئے ہیں۔
پیاز کے ساتھ پورسنی مشروم سے کیویار بنانے کا طریقہ
پورسنی مشروم سے کیویار بنانے سے پہلے، انہیں دھویا جاتا ہے اور باریک کاٹ لیا جاتا ہے یا پیاز کے ساتھ گوشت کی چکی سے گزر جاتا ہے۔ سبزیوں کے تیل اور سرکہ کے ساتھ پیاز کے ساتھ پورسنی مشروم کے کیویار کا موسم، مکس کریں اور تازہ ڈل سے سجائیں۔
ترکیب:
- 3-4 مشروم
- 2 پیاز
- dill
- 2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 0.5 چائے کا چمچ سرکہ
لہسن کے ساتھ سیپ کیویار
نمکین مشروم ٹھنڈے پانی میں دھوئے جاتے ہیں، باریک کاٹتے ہیں یا گوشت کی چکی سے گزر جاتے ہیں۔ لہسن کے ساتھ پورسنی مشروم سے کیویار کے لیے، پیاز کو باریک کاٹ کر سبزیوں کے تیل میں بھونا جاتا ہے، وہاں تیار مشروم ڈالے جاتے ہیں اور 10-15 منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے۔
کیویار کو پسے ہوئے لہسن، سرکہ، کالی مرچ، نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ سلاد کے پیالے میں منتقل کریں اور ہری پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔
ترکیب:
- نمکین پورسنی مشروم - 70 جی
- سبزیوں کا تیل - 20 جی
- پیاز - 25 جی
- ہری پیاز - 25 جی
- سرکہ 3% - 5 جی
- لہسن - 2 جی
- نمک اور مرچ ذائقہ
پورسنی مشروم سے مشروم کیویار تیار کریں۔
ترکیب:
- نمکین یا اچار والی پورسنی مشروم - 250 گرام
- پیاز - 1 پی سی.
- سبزیوں کا تیل - 1-2 چمچ. چمچ
- پسی کالی مرچ
- نمک
پورسنی مشروم سے مشروم کیویار پکانے کے لیے، انہیں دھونے، نکالنے کی اجازت، باریک کاٹ یا کیما بنایا جانا چاہیے۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں ہلکے سے بھونیں، ٹھنڈا کریں اور مشروم کے ساتھ مکس کریں، کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ شامل کریں۔
تازہ پورسنی مشروم سے مشروم کیویار کی ترکیب
ترکیب:
- پورسنی مشروم - 200-300 گرام
- پیاز - 1-2 پی سیز.
- سبزیوں کا تیل - 3-4 چمچ. چمچ
- کالی مرچ
- نمک
تازہ پورسنی مشروم سے مشروم کیویار بنانے کی ترکیب کے مطابق، انہیں چھیلیں، کللا کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں، پھر پانی نکال کر ٹھنڈا کر کے کیما لیں۔ سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی پیاز ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ کیویار کو فوری طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا طویل مدتی اسٹوریج کے لیے جار میں رکھا جا سکتا ہے۔
خشک پورسنی مشروم سے مشروم کیویار کی ترکیب
خشک پورسنی مشروم کو دھو کر دو گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسی پانی میں ابالا جاتا ہے۔ مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے، اسے نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے، اور پھر گوشت کی چکی سے گزر جاتی ہے۔ خشک پورسینی مشروم سے مشروم کیویار کی ترکیب کے مطابق، بہت باریک کٹے ہوئے پیاز کو ہلکے سے تلا جاتا ہے، بولیٹس مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے مطابق ڈالا جاتا ہے، سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔
ترکیب:
- 100 جی پورسنی مشروم
- 1-3 پیاز
- نمک
- کالی مرچ
- مکھن ذائقہ
خشک پورسنی مشروم سے کیویار کی ترکیب
ترکیب:
- خشک پورسنی مشروم - 2 کپ
- پیاز - 1 کلو
- نباتاتی تیل
- دانےدار چینی
- سرکہ
- نمک
خشک پورسنی مشروم کے دو گلاس ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، اور جب مشروم پھول جائیں تو پانی نکال دیں۔ مشروم پر دوبارہ تھوڑا سا پانی ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔ ابلے اور ٹھنڈے ہوئے مشروم کو گوشت کی چکی کے ذریعے باریک گرڈ کے ساتھ گزریں، مشروم کا شوربہ شامل کریں۔ اس کے بعد، خشک پورسنی مشروم سے کیویار کے لئے ہدایت کے مطابق، سبزیوں کے تیل میں باریک کٹی ہوئی پیاز کو بھونیں۔پیاز کو مشروم ماس، نمک کے ساتھ ملائیں، دانے دار چینی، سرکہ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ علیحدہ ڈش کے طور پر ٹھنڈا سرو کریں یا سینڈوچ بنائیں۔
گوشت کی چکی کے ذریعے پورسنی مشروم سے کیویار پکانے کی ترکیب
ترکیب:
- 400 جی پورسنی مشروم
- بلب
- میئونیز
- مصالحے
گوشت کی چکی کے ذریعے پورسنی مشروم سے کیویار پکانے کے اس نسخے کے مطابق، انہیں پہلے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالنا چاہیے۔ گوشت کی چکی سے گزریں۔ نتیجے میں پیوری میں باریک پیاز یا لہسن، نمک، کالی مرچ اور 100 گرام مایونیز یا کھٹی کریم شامل کریں۔
یہ کیویار گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے مزیدار ہے۔
پورسنی مشروم سے کیویار بنانے کا ایک آسان نسخہ
پورسنی مشروم سے کیویار کے لئے اس سادہ ہدایت کے مطابق، کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:
- 400 گرام تازہ پورسنی مشروم
- 1 پیاز
- 2 چمچ۔ l نباتاتی تیل
- 1 چمچ۔ l 3٪ ٹیبل سرکہ
- نمک
- کالی مرچ ذائقہ
تیاری: تازہ مشروم کو ان کے اپنے جوس میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ رس بخارات نہ بن جائے۔ پھر مشروم کو باریک کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں ہلکی تلی ہوئی کٹی پیاز کے ساتھ مکس کریں۔ سینڈوچ بنانے کے لیے استعمال کریں۔
خشک اور نمکین پورسنی مشروم سے کیویار
خشک کھمبیوں کو چھانٹیں، دھوئیں، بغیر نمکین پانی میں ابالیں، شوربہ نکال لیں، اور مشروم کو باریک کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں، 50 گرام سبزیوں کے تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، مشروم ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک ابالیں، پھر باریک کٹے ہوئے نمکین مشروم، احتیاط سے کٹا ہوا لہسن، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ٹھنڈا کریں۔ تیار کیویار کو اتلی سلاد کے پیالوں میں ڈالیں، باریک کٹے ہوئے انڈوں، ہری پیاز اور اجمودا سے گارنش کریں۔
اجزاء:
- 300 جی خشک پورسنی مشروم
- 500 جی نمکین پورسنی مشروم
- 1 انڈا، 5-6 پیاز
- 150 جی سبزیوں کا تیل
- لہسن کے 2 لونگ
- 30 جی ہری پیاز
- 30 جی اجمودا
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
ابلی ہوئی پورسنی مشروم سے کیویار
خشک مشروم کو چھانٹیں، بغیر نمکین پانی میں دھوئیں، ابالیں، گوشت کی چکی میں نکال کر پیس لیں (مشروم کے شوربے کو پہلے کورس کے لیے شوربے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے)۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں بھونیں اور ٹھنڈا کریں۔ پھر مشروم، نمک اور کالی مرچ ڈال کر سرکہ میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ ابلے ہوئے پورسینی مشروم سے تیار کیویار کو سلاد کے چھوٹے پیالوں میں ڈالیں اور باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں اور لیموں کے ٹکڑوں سے گارنش کریں۔
اجزاء:
- 500 جی خشک پورسنی مشروم
- 10-12 پیاز
- 150 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
- ½ لیموں
- 1-2 چمچ۔ سرکہ کے کھانے کے چمچ
- اجمودا اور dill
- نمک اور سرخ یا کالی مرچ حسب ذائقہ
پورسنی مشروم سے مشروم کیویار بنانے کا طریقہ
پورسنی مشروم سے مشروم کیویار بنانے سے پہلے، انہیں بغیر نمکین پانی میں ابالیں، چھان لیں اور باریک کاٹ لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، سورج مکھی کے تیل میں بھونیں، مشروم، نمک ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ کیویار کو ٹھنڈا کریں، پسے ہوئے لہسن، سرکہ یا کھٹی کریم کے ساتھ موسم، دوبارہ نمک اور اچھی طرح مکس کریں۔ تیار شدہ ڈش کو چھوٹی پلیٹوں یا اتھلے سلاد کے پیالوں میں رکھیں اور کٹے ہوئے ہری پیاز سے گارنش کریں۔
اجزاء:
- 500 جی خشک پورسنی مشروم
- 8-10 پیاز
- لہسن کے 4-5 لونگ
- 1 چمچ۔ ایک چمچ سرکہ یا 3-4 چمچ۔ ھٹی کریم کے چمچ
- 150 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
- نمک حسب ذائقہ
- سبز پیاز
سردیوں کے لیے پورسینی مشروم سے مشروم کیویار بنانے کا نسخہ
سردیوں کے لئے پورسنی مشروم سے مشروم کیویار کے لئے مصنوعات کی ترکیب مندرجہ ذیل ہے:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 200 گرام پانی
- 10 جی نمک
- 4 جی سائٹرک ایسڈ
ایندھن بھرنے کے لیے:
- 100 جی سبزیوں کا تیل
- 20 گرام سرسوں
- 5% سرکہ کے 100 گرام میں پتلا
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
سردیوں کے لیے پورسینی مشروم سے کیویار تیار کرنے سے پہلے، تازہ اٹھائے ہوئے بولیٹس کو چھانٹیں، چھیل لیں، ٹانگوں کو ٹوپیاں سے الگ کریں، اچھی طرح دھو لیں۔ تامچینی کے برتن میں پانی ڈالیں، نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں، ابال لیں۔ مشروم ڈالیں اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں، آہستہ سے ہلائیں اور جھاگ کو ہٹا دیں، مشروم تیار ہیں اگر وہ نیچے تک ڈوب جائیں۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم سے کیویار کی ترکیب کے مطابق، بولیٹس کو ایک کولینڈر میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور اسے نکالنے دیں۔مشروم کو باریک کاٹ لیں یا باریک کاٹ لیں، ترکیب کے مطابق موسم، مکس کریں اور صاف خشک جار میں پیک کریں، ڈھک کر ایک سوس پین میں پانی سے 40 ° C پر پانی کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے رکھیں (100 ° C پر): آدھا لیٹر - 45 منٹ ، لیٹر - 55 منٹ۔
جار میں سیپ کیویار
جار میں پورسنی مشروم سے کیویار کے لیے، تازہ صحت مند جوان بولیٹس، چھانٹیں، نجاست، پتے، ٹہنیوں کو دور کریں، بہتے ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔
تیار شدہ مشروم کو ایک تامچینی پین میں ڈالیں، 5 کلو مشروم میں 0.8 لیٹر پانی اور 200-225 گرام ٹیبل نمک شامل کریں، آگ پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 25-30 منٹ تک پکائیں۔
کھانا پکانے کے دوران، لکڑی کے چمچ سے کئی بار ہلائیں، جھاگ کو ہٹا دیں.
جیسے ہی مشروم نچلے حصے میں آ جائیں اور نمکین پانی شفاف ہو جائے (مشروم کی تیاری کی علامت)، کھمبیوں کو کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور گوشت کی چکی سے گرم کریں یا چھری سے باریک کاٹ لیں۔
پیاز کو چھیلیں، کللا کریں، حلقوں میں کاٹ لیں اور سنہری پیلے ہونے تک پین میں بھونیں۔
گوشت کی چکی سے گزریں اور مشروم میں شامل کریں۔
وہاں سبزیوں کا تیل، 6% سرکہ اور باریک کٹی ہوئی ڈل، اجمودا اور لال مرچ ڈالیں۔
پورے ماس کو مکس کریں اور صاف ابلی ہوئی جار میں مضبوطی سے رکھیں۔
100 ° C پر ڈھانپیں اور جراثیم سے پاک کریں: 0.5 لیٹر جار - 40 منٹ۔
مشروم کیویار کو بھوک بڑھانے کے طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔
0.5 لیٹر کی صلاحیت کے ساتھ 1 کین کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:
- تیار پورسنی مشروم - 250 جی
- تلی ہوئی پیاز - 175 جی
- سبزیوں کا تیل - 70 جی
- سرکہ 6% - 15 گرام
- نمک - ذائقہ کے مطابق، مشروم کو پکانے میں استعمال ہونے والے نمک کو چھوڑ کر۔
پورسنی مشروم کی ٹانگوں سے مشروم کیویار
ترکیب:
- پورسنی مشروم کی 250 جی ٹانگیں (یا 50 گرام خشک)
- 1 پیاز
- 1-2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- پسی کالی مرچ
پورسنی مشروم کی ٹانگوں سے مشروم کیویار نمکین یا خشک ابلے ہوئے بولیٹس سے تیار کیا جاتا ہے۔ نمکین مشروم کو دھولیں اور پانی نکلنے دیں، باریک کاٹ لیں (یا پیس لیں)، پھر پیاز کو کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں ہلکے سے بھونیں، ٹھنڈا کر کے مشروم، کالی مرچ کے ساتھ تھوڑی سی مکس کریں۔ کیویار اسی طرح ابلے ہوئے خشک مشروم سے تیار کیا جاتا ہے۔
مزیدار ذائقے کے لیے آپ لیموں کا رس یا سرکہ، نمک اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں اور باریک کٹی ہوئی ہری پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
خشک اور نمکین پورسنی مشروم سے مشروم کیویار۔
اجزاء:
- 100 جی خشک پورسنی مشروم
- 650 جی نمکین پورسنی مشروم
- 125 جی پیاز
- 100 جی سبزیوں کا تیل
- 25 گرام 3% مسالا سرکہ
خشک مشروم کو نرم ہونے تک پکائیں، اچھی طرح دھو لیں، ٹھنڈا کریں، اور پھر باریک کاٹ لیں یا کیما کریں۔ نمکین مشروم کو دھو کر کاٹ لیں۔ سبزیوں کے تیل کے ساتھ باریک کٹی پیاز کو بھونیں، تیار شدہ مشروم ڈالیں اور 15-20 منٹ تک ابالیں۔ سرکہ، کالی مرچ، نمک کے ساتھ سیزن کیویار۔ سرو کرتے وقت ہری پیاز چھڑک دیں۔
پیاز کے ساتھ خشک پورسنی مشروم سے مشروم کیویار۔
اجزاء:
- 375 جی خشک پورسنی مشروم
- 400 جی پیاز
- 100 جی سبزیوں کا تیل
- 5 جی لہسن
- 35 گرام 3 فیصد سرکہ
مشروم ابالیں، اچھی طرح کللا، خشک اور کیما. باریک کٹی ہوئی پیاز کو آدھا پکنے تک بھونیں، مشروم کے ساتھ مکس کریں، تیل، نمک، پسی ہوئی کالی مرچ ڈال کر ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک ابالیں جب تک کہ گاڑھا نہ ہو جائے، پھر ٹھنڈا کریں۔ تیار کیویار کو سرکہ کے ساتھ سیزن کریں، لہسن کو نمک کے ساتھ ملا کر مکس کریں۔
پورسنی مشروم سے کیویار کیسے پکائیں
پورسنی مشروم سے کیویار تیار کرنے سے پہلے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہے:
- 650 جی نمکین پورسنی مشروم
- 200 جی خشک پورسنی مشروم
- 150 جی پیاز
- 100 جی سبزیوں کا تیل
- 25 گرام 3 فیصد سرکہ
- کالی مرچ
- نمک
- سبز پیاز
تیار شدہ خشک مشروم کو نرم ہونے تک پکائیں، اچھی طرح دھو لیں، ٹھنڈا کریں، اور پھر باریک کاٹ لیں یا کیما کریں۔ نمکین مشروم کو دھو کر کاٹ لیں۔ پیاز کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں ہلکا سا بھونیں، تیار شدہ مشروم ڈالیں اور ہلاتے ہوئے 10-15 منٹ تک بھونیں۔
سرکہ، کالی مرچ، نمک کے ساتھ موسم کیویار.
ٹماٹر کے ساتھ پورسنی مشروم سے مشروم کیویار
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 300 گرام ٹماٹر
- 200 جی پیاز
- نباتاتی تیل
- نمک اور مرچ ذائقہ
ٹماٹروں کے ساتھ پورسنی مشروم سے مشروم کیویار اس طرح تیار کیا جاتا ہے: چھلکے ہوئے بولیٹس مشروم کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ تک ابالیں، ایک کولینڈر میں پھینک دیں، بہتے پانی میں دھولیں۔ پھر گوشت کی چکی سے گزریں اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں، 30 منٹ تک ہلاتے رہیں۔ کٹے ہوئے پیاز اور کٹے ہوئے ٹماٹر کو الگ الگ بھونیں۔ مشروم بڑے پیمانے پر شامل کریں، ذائقہ نمک اور کالی مرچ شامل کریں، 10-15 منٹ کے لئے تیز آنچ پر ابالیں۔ گرم کیویار کو جار میں ڈالیں اور 45 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے رکھیں اور 1 گھنٹے کے لیے دوبارہ جراثیم سے پاک کریں۔
جراثیم سے پاک مشروم کیویار
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 150 جی پیاز
- مشروم کا شوربہ 100 ملی لیٹر
- 50 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
- کارنیشن
- کالی مرچ
- نمک
پیاز کو چھیل لیں، باریک کر لیں۔ مشروم، چھیل، کیما کللا. ایک ساس پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، پیاز کی پیوری کو بھونیں۔ پھر مشروم کے شوربے میں ڈالیں، مشروم ماس، نمک، کالی مرچ اور لونگ ڈالیں، 5 منٹ تک ابالیں۔ مشروم کیویار کو جار میں رکھیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور جراثیم سے پاک کریں۔
مشروم کیویار (آپشن 1)
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 4-5 پیاز
- لہسن کے 3 لونگ
- نباتاتی تیل
- 2 چمچ۔ l 9٪ سرکہ
- 3 چمچ۔ l نمک
- کالی مرچ
مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔ پھر اسے کولنڈر میں ڈالیں، کللا کریں، اسے پین میں واپس رکھیں۔ ابلتا ہوا نمکین پانی ڈالیں، 10-15 منٹ تک پکائیں، پانی نکال دیں۔ ابلی ہوئی مشروم کو گوشت کی چکی سے گزریں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں شفاف ہونے تک بھونیں۔ مشروم اور کٹا لہسن شامل کریں، 10 منٹ تک ابالیں۔ نمک، کالی مرچ، سرکہ کے ساتھ موسم. جراثیم سے پاک جار میں گرم کیویار پھیلائیں، ڈھکنوں کو لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے تک لپیٹ دیں۔
مشروم کیویار (آپشن 2)
اجزاء:
- 2 کلو مشروم
- 3 گاجر
- 3 بڑے پیاز
- سبزیوں کا تیل 400-500 ملی لیٹر
- 1 چمچ۔ l 9٪ سرکہ
- 3 خلیج کے پتے
- لونگ، کالا اور مصالحہ، نمک حسب ذائقہ
مشروم کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں 10-15 منٹ تک ابالیں۔ پھر ایک colander میں جوڑ اور کللا. ابلے ہوئے مشروم کو گوشت کی چکی سے گزریں یا بلینڈر سے کاٹ لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، گاجروں کو موٹے چنے پر پیس لیں۔ سبزیوں کے تیل میں پیاز اور گاجر کو بھونیں۔ مشروم بڑے پیمانے پر شامل کریں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں، 1.5-2 گھنٹے کے لئے ابالیں، کبھی کبھار ہلچل. کھانا پکانے کے اختتام پر، خلیج کے پتے، لونگ، سرکہ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور گرم کریں۔ خلیج کے پتے نکال دیں۔ جراثیم سے پاک جار میں گرم کیویار پھیلائیں، ڈھکنوں کو لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے تک لپیٹ دیں۔
ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
Pskov انداز میں مشروم کیویار
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 200-250 ملی لیٹر پانی
- 100 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
- 100 ملی لیٹر 5٪ سرکہ
- 1 چمچ سائٹرک ایسڈ
- 5 چمچ خشک سرسوں
- 2 چمچ نمک
- پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ
مشروم کو اچھی طرح سے کللا کریں، چھیل لیں، موٹے کاٹ لیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور سائٹرک ایسڈ کو تحلیل کریں۔ مشروم شامل کریں (وہ رس آنے دیں گے اور مائع زیادہ ہو جائے گا)، ہلکی ابال پر پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں، انہیں ایک کولینڈر میں ڈالیں، پانی کو نکلنے دیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو گوشت کی چکی سے گزریں یا باریک کاٹ لیں۔ مشروم ماس کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں، سرکہ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پتلی ہوئی سرسوں کو شامل کریں، 15 منٹ کے لئے ابالیں. خشک جراثیم سے پاک جار میں گرم کیویار پھیلائیں، پارچمنٹ سے ڈھانپیں، دھاگے سے باندھ دیں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
ٹماٹر کے ساتھ مشروم کیویار (2 راستہ)
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 300 گرام ٹماٹر
- 200 جی پیاز
- خشک dill
- سبزیوں کا تیل 100-150 ملی لیٹر
- نمک
- خلیج کی پتی
- سیاہ اور ذائقہ کے لیے مصالحہ
مشروم کو چھیلیں، دھو کر نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔ ایک colander میں پھینک دیں، کللا، کیما. 30 منٹ کے لئے خوردنی تیل کے ایک حصے میں مشروم ماس کو بھونیں۔ ٹماٹروں کو چھلکے، کیوبز میں کاٹ لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، تیل میں نرم ہونے تک بھونیں (نہ بھونیں)۔ ٹماٹر ڈالیں، ہلکا بھونیں۔ تلی ہوئی مشروم ڈالیں، خشک ڈل، نمک، مصالحہ ڈالیں، 20 منٹ تک ابالیں۔گرم کیویار کو تیار جار میں رکھیں، 45 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، ڈھکنوں کو لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے تک لپیٹ دیں۔
گھنٹی مرچ کے ساتھ مشروم کیویار
اجزاء:
- 3 کلو پورسنی مشروم
- 2 کلو کالی مرچ
- 1.5 کلو گاجر
- 1 کلو پیاز
- سبزیوں کا تیل 400-500 ملی لیٹر
- 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 1 چمچ۔ l نمک
- پسی کالی مرچ اور تھائم حسب ذائقہ
مشروم کو دھو کر کاٹ لیں، نمکین پانی میں 10 منٹ تک ابالیں۔ پھر ایک colander میں ڈالیں اور کیما. گھنٹی مرچ، گاجر اور پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ نرم ہونے تک سبزیوں کے تیل میں پیاز کو بھونیں۔ گاجر، گھنٹی مرچ اور مشروم ماس شامل کریں، 10 منٹ تک بھونیں۔ پھر ڈھکن کے نیچے نمک، کالی مرچ، تھائم، نرم ہونے تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، سرکہ میں ڈالیں، 10 منٹ کے لئے گرم کریں. تیار جار میں گرم کیویار ڈالیں، جراثیم سے پاک کریں (0.5 لیٹر جار - 30-35 منٹ، 1 لیٹر جار - 40-45 منٹ)، ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے تک لپیٹ دیں۔
ویڈیو میں دیکھیں کہ پورسنی مشروم سے کیویار کیسے بنایا جاتا ہے، جو کہ پورے پکانے کے عمل کو واضح کرتا ہے۔
