پورسنی مشروم سے جولین کیسے پکائیں: تصاویر کے ساتھ ترکیبیں، ڈش کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ
خوشبودار پورسنی مشروم جولین ایک تہوار کی ڈش یا باقاعدہ فیملی ڈنر میں اضافہ ہو سکتا ہے۔ آپ اس صفحہ پر پورسنی مشروم سے جولین کو پکانے کا طریقہ جان سکتے ہیں، جو اس طرح کے ڈش کے لیے پکانے کی ترکیبوں کا ٹھوس انتخاب پیش کرتا ہے۔ ہم امید کرتے ہیں کہ یہ معلومات پورسنی مشروم سے جولین کی تیاری کو آسان اور عام بنا دے گی یہاں تک کہ نوخیز گھریلو خواتین کے لیے بھی۔ اضافی اجزاء کے طور پر، آپ مختلف قسم کے نرم اور سخت پنیر، جڑی بوٹیاں، چکن کا گودا اور گراؤنڈ بیف، کریم، کھٹی کریم اور مختلف چٹنیوں کو منتخب کر سکتے ہیں۔ مصنوعات کی تیاری کی کچھ باریکیاں ہیں۔ یہ جاننا بھی ضروری ہے کہ تیار شدہ ماس کو کنوؤں کے درمیان صحیح طریقے سے کیسے تقسیم کیا جائے اور کتنی دیر تک انہیں اوون یا ملٹی کوکر میں بھیجنا ہے۔
پورسنی مشروم سے جولین کو پکانے کے طریقے
سفید مشروم جولین شاید ہمارے ملک میں سب سے زیادہ عام گرم ناشتہ ہے۔ منصفانہ طور پر، یہ بات قابل غور ہے کہ کلاسیکی کھانا پکانے میں جولین ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ کھانے کو پتلی پٹیوں (جیسے ماچس) میں کاٹنے کا ایک طریقہ ہے۔ ایک زمانے میں یہ اصطلاح روسی کھانوں کے جنگلوں میں گھس گئی اور جڑ پکڑ لی۔ کہیں بھی، کسی بھی ملک میں ایسی کوئی ڈش نہیں ہے (نام سے، جوہر سے نہیں)۔ یہ بالکل فطری ہے کہ اس کی تیاری کے طریقہ کار کے بہت سے ورژن ہیں، اور یہ سیٹ خود اس موضوع پر بہت سے سوالات اٹھاتا ہے - لیکن یہ کیسے درست ہے؟ ایک بار پھر، مجھے گہرائی سے یقین ہے کہ کھانا، خاص طور پر اس کی تیاری، درجہ بندی کو برداشت نہیں کرتی ہے۔
کسی وجہ سے، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ صرف ایک ہی ہے اور صرف وہی جانتے ہیں کہ بورشٹ، دلیہ، آملیٹ وغیرہ کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ اس لیے میں کھانا پکانے کے سلسلے میں کبھی بھی "صحیح ڈش" کی اصطلاح استعمال نہیں کرتا - یعنی صحیح جولین۔ سب سے پہلے، میں نوٹ کرتا ہوں کہ مشروم کے علاوہ، گھی میں بھی "شریک" ہوتا ہے (سبزیوں کا تیل یا ان کا مرکب قابل قبول ہے)، پیاز، نمک، کالی مرچ، بیچمل (بیچمل کے لیے، سیکشن دیکھیں "کیما بنایا ہوا) pies کے لیے گوشت") اور اکثر پنیر (لیکن مستقبل میں میں آپ کو اس کے استعمال سے روکنے کی کوشش کروں گا)۔
سب سے پہلے، آپ کو مشروم اور پیاز کے تناسب کے تناسب پر غور کرنا چاہئے.
پیاز کو عام طور پر کھانا پکانے میں اور خاص طور پر گرم پکوانوں میں استعمال کرنے کا سوال ہی بیکار نہیں ہے۔ پیاز بلاشبہ ایک اہم ذائقہ دار اور گاڑھا کرنے والا جزو ہے۔ تاہم، جب کسی ڈش میں اس کی ضرورت سے زیادہ مقدار ہوتی ہے، تو یہ ضرورت سے زیادہ مٹھاس فراہم کرتا ہے۔ اس لیے ضروری ہے کہ اس کے ساتھ زیادتی نہ کی جائے۔ مشروم اور پیاز کا بہترین تناسب مندرجہ ذیل ہے - 500-600 گرام کچے مشروم کے لیے، 100 جی پیاز۔ مشروم پتلی سلائسوں میں کاٹ رہے ہیں، اور ٹانگ کے ساتھ مل کر ہو سکتا ہے. پیاز - پتلی نصف بجتی میں. مشروم اور پیاز کے گرمی کے علاج کے بارے میں ادب میں اختلاف پایا جاتا ہے، جس کا تعین دو مختلف طریقوں سے کیا جاتا ہے۔
پہلے طریقہ میں مشروم کو بھوننا شروع کرنا اور تھوڑی دیر بعد ان میں پیاز ڈالنا، پھر دونوں کو بھوننا جاری رکھنا شامل ہے۔ جب فرائی کرتے ہیں تو مشروم مائع (رس) کھو دیتے ہیں، یہ بالآخر بخارات بن جاتے ہیں، اور اس کے بعد ہی مشروم اور پیاز ایک قسم کی کرسپی کرسٹ حاصل کرتے ہیں۔ اس طرح، مشروم کا بہت رس ضائع ہو گیا اور ان کے ٹکڑے بہت پتلے ہو گئے۔ پھر یہ سب بیچمل ساس میں گرم کیا جاتا ہے۔
ایک اور طریقہ: مشروم کو بہت گرم تیل میں جلدی سے فرائی کیا جاتا ہے تاکہ وہ سنہری کرسٹ کے ساتھ پکڑ لیں اور نمی کھو نہ سکیں۔ پیاز کو الگ سے تلا جاتا ہے، یہاں تک کہ گولڈن براؤن ہو جائے۔ پھر مشروم اور پیاز کو بیچمیل ساس میں گرم کیا جاتا ہے۔ پہلی صورت میں، مشروم کا رس کھو جاتا ہے، لہذا جولین کا حجم کم ہوتا ہے، لیکن جوس کے ذائقہ دار مادے باقی رہتے ہیں اور چٹنی میں گزر جاتے ہیں۔ دوسرے میں، مشروم اپنے طور پر سوادج ہیں، کم حجم میں کمی ہے، اور چٹنی تقریبا غیر جانبدار ہے، یہ صرف رسیلی کو بڑھاتا ہے.اب نمک کے بارے میں بات کرنے کا وقت ہے، یعنی - کس مرحلے پر ڈش کو نمکین کیا جانا چاہئے؟ ظاہر ہے، پہلی صورت میں، مشروم کو فرائی کے دوران نمکین کیا جاتا ہے، لہذا وہ زیادہ رس کھو دیتے ہیں. دوسرے میں، چٹنی میں مشروم اور پیاز کو گرم کرتے وقت ڈش کو نمک کرنا بہتر ہے۔
یہ بات بھی قابل توجہ ہے کہ نہ صرف بیچیمل مائع میڈیم کے طور پر کام کر سکتا ہے بلکہ آٹے کے ساتھ کھٹی کریم بھی، چکنائی والی 30-35% کریم چٹنی کی مستقل مزاجی کے لیے بخارات بن جاتی ہے۔
ایک پین میں چکن کے ساتھ سفید مشروم جولین کی ترکیب
چکن کے ساتھ پورسنی مشروم سے جولین کی ترکیب پنیر کی موجودگی کا مطلب ہے، پھر میں نے آپ کو اس کے استعمال سے روکنے کا وعدہ کیا تھا۔ میں آپ کو یاد دلاتا ہوں کہ کلاسیکی میں یہ رواج ہے کہ تیار شدہ جولین کو ریفریکٹری حصوں والے برتنوں میں ڈالیں، گرے ہوئے سخت پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور کرسٹ بننے تک بیک کریں۔
میں اقرار کرتا ہوں، مجھے یہ کرسٹ پسند نہیں ہے - جیسے ہی سینکا ہوا جولین تھوڑا سا ٹھنڈا ہوتا ہے، پرت ناقابل تسخیر ہو جاتی ہے، اور جب چمچ سے تھوڑی سی جولین کو نکالنے کی کوشش کی جاتی ہے، تو یہ واضح طور پر ہمارے ارادوں میں مداخلت کرتی ہے - یا تو یہ ٹوٹ نہیں جائے گا، یا یہ سب (پنیر کرسٹ) جولین کے پہلے چمچ کی پیروی کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ اس شکل میں پورسنی مشروم سے جولین کو پین میں پکانا زیادہ مشکل ہے، جہاں پنیر بمشکل گرم ہوتا ہے اور پگھلتا نہیں ہے۔
بہر حال، جولین کو "پنیر کے نیچے" پکانے کی سفارش کتاب سے دوسری کتاب میں گھومتی رہتی ہے، تاثر یہ ہے کہ ان کتابوں کے مصنفین نے کبھی جولین کو پکایا ہی نہیں، لیکن یہ میز پر بھی نہیں کہا جائے گا، کبھی نہیں، خدا ان کا بھلا کرے، کیا۔ نہیں کھانا! لیکن! بنیادی طور پر، باقاعدہ سخت پنیر کا ذائقہ مشروم کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے. لہذا، ہم گرم بیچمل میں گرے ہوئے پنیر کو شامل کرتے ہیں اور اس چٹنی میں تلی ہوئی مشروم اور پیاز کو گرم کرتے ہیں۔ اور اگر ہم اندازہ لگائیں کہ مشروم اور پیاز کو "پنیر" کی چٹنی میں گرم کرنے کے بعد، ان میں کچی زردی ڈالیں اور پھر جولین بنا لیں، تو کرسٹ (زردی کی وجہ سے) ہو جائے گی، لیکن یہ مزید کھنچی نہیں رہے گی اور کبھی نہیں بنے گی۔ ناقابل تسخیر!
تصویر کے ساتھ ہدایت میں پورسنی مشروم سے جولین کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ دیکھیں، جس میں دکھایا گیا ہے کہ اس ڈش کو کیسے اکٹھا کیا جاتا ہے، اجزاء کو کیسے کاٹا جاتا ہے۔
خشک پورسینی مشروم جولین
ترکیب:
- خشک پورسنی مشروم - 300 جی
- مکھن - 150 جی
- پیاز - 200 جی
- آٹا - 70 جی
- دودھ
- ھٹی کریم - 300 جی
- نمک
- کالی مرچ
- لیموں کا رس
- سبزیاں
تیار شدہ خشک مشروم کو بہتے ٹھنڈے پانی میں دھولیں، ٹھنڈا دودھ ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو ڈھانپ لے، اور رات بھر چھوڑ دیں۔
خشک پورسینی مشروم سے جولین تیار کرنے سے پہلے، دودھ میں پانی شامل کریں، آگ پر رکھیں اور ٹینڈر ہونے تک ہلکی آنچ پر اسی ڈش میں پکائیں۔
ایک کولنڈر میں پھینک دیں۔
جب مشروم ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں سٹرپس میں کاٹ لیں۔
پیاز کو باریک کاٹ کر بھونیں، یہاں ایک چمچ گندم کا آٹا ڈالیں اور میدہ براؤن ہونے تک بھونیں۔
پھر کشیدہ شوربے کے ساتھ پتلا، ھٹی کریم، سٹرپس، نمک اور کالی مرچ میں کاٹ مشروم شامل کریں، ایک گرم تندور اور پکانا میں پین ڈال دیا.
سرو کرتے وقت لیموں کا رس چھڑکیں اور باریک کٹی جڑی بوٹیاں چھڑک دیں۔
خشک پورسینی مشروم جولین نسخہ
اجزاء:
- 500 گرام خشک پورسنی مشروم،
- 1 گلاس ھٹی کریم
- 100 گرام مکھن
- 2 انڈے
- 1 چمچ۔ ایک چمچ آٹا
- نمک حسب ذائقہ
خشک پورسنی مشروم سے جولین کی ترکیب کے مطابق، بولیٹس، سٹرپس میں کاٹ اور گرم پانی اور سرکہ کے ساتھ ابالیں، نرم ہونے تک تیل میں بھونیں۔ اس کے علاوہ میدے کو بھونیں، مشروم ڈالیں، ہر چیز کو مکس کریں اور اسے دھاتی ڈش میں ڈالیں (یا خاص طور پر تیار کردہ سانچوں میں - کوکوٹ بنانے والے)۔ کھٹی کریم کے ساتھ پیٹا ہوا انڈے اور نمک مکس کریں، مشروم پر ڈالیں اور تندور میں پکائیں.
کھٹی کریم کے ساتھ پورسنی مشروم سے مشروم جولین کی ترکیب
پورسنی مشروم سے مشروم جولین بنانے کے اجزاء درج ذیل ہیں:
- پورسنی مشروم - 200 جی
- 2 پیاز
- مکھن - 50 جی
- ھٹی کریم - 200 جی.
مشروم کو ابالیں۔ بجٹ کے ساتھ پورسنی مشروم سے جولین بنانے کی ترکیب کے مطابق، آپ کو پیاز کو باریک کاٹنا ہوگا، مکھن میں ہلکا سا بھوننا ہوگا، وہاں بولیٹس مشروم ڈالیں، نمک ڈالیں اور نرم ہونے تک بھونتے رہیں۔ پھر کوکوٹ میکرز میں ڈالیں، کھٹی کریم پر ڈالیں اور تندور میں ابالیں۔
تندور میں برتنوں میں پورسنی مشروم سے جولین
تیار شدہ خشک پورسنی مشروم کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں دھولیں اور ٹھنڈا دودھ ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو ڈھانپ لے، اور رات بھر چھوڑ دیں۔ تندور میں پورسنی مشروم سے جولین پکانے سے پہلے، دودھ میں پانی شامل کریں، آگ پر رکھیں اور ٹینڈر ہونے تک ہلکی آنچ پر اسی ڈش میں پکائیں. ایک کولنڈر میں پھینک دیں۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں سٹرپس میں کاٹ لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ کر بھونیں، یہاں ایک چمچ گندم کا آٹا ڈالیں اور میدہ براؤن ہونے تک بھونیں۔ پھر کشیدہ شوربے کے ساتھ پتلا، ھٹی کریم، سٹرپس، نمک اور کالی مرچ میں کاٹ مشروم شامل کریں، ایک گرم تندور اور پکانا میں ایک کڑاہی ڈال دیا. سرو کرتے وقت لیموں کا رس چھڑکیں اور باریک کٹی جڑی بوٹیاں چھڑک دیں۔ ہم برتنوں میں پورسنی مشروم سے جولین پکانے کی سفارش کرتے ہیں، جو ڈش کے تمام ذائقے کو بالکل محفوظ رکھتے ہیں۔
ترکیب:
- خشک پورسنی مشروم - 100 جی
- مکھن - 50 جی
- پیاز - 60 جی
- آٹا - 25 جی
- دودھ
- ھٹی کریم - 100 جی
- نمک
- کالی مرچ
- لیموں کا رس
- سبزیاں
کریم کے ساتھ پورسنی مشروم سے جولین کی ترکیب
اجزاء:
- تازہ پورسنی مشروم 100 گرام،
- پیاز 2 پی سیز.
- آٹا 1 چمچ
- مکھن 2-3 چمچ. چمچ
- کریم (20% چربی) 50 ملی لیٹر
- پنیر 50 گرام
- نمک
- پسی کالی مرچ - ذائقہ
مشروم کو باریک کاٹ لیں۔ کریم کے ساتھ پورسنی مشروم سے جولین بنانے کی ترکیب کے مطابق پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ ایک پین میں مکھن پگھلنے کے بعد پیاز اور مشروم، کالی مرچ، نمک اور بھونیں۔ فرائی کے بالکل آخر میں ایک چائے کا چمچ میدہ ڈال دیں۔ تیار شدہ مشروم کو جولین ڈشز میں ترتیب دیں اور کریم پر ڈال دیں۔ پنیر کو ایک موٹے grater پر پیس لیں اور اسے مشروم اور کریم کے اوپر جولین پر پھیلا دیں۔ تندور کو تقریباً 150 ڈگری پر گرم کریں اور جولین کو سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔ جولین کو گرم پیش کیا جاتا ہے۔
سست ککر میں خشک پورسینی مشروم اور چکن سے جولین بنانے کا طریقہ
پورسنی مشروم سے جولین بنانے سے پہلے، آپ کو ڈش کی ساخت پر غور کرنے اور سب کچھ جمع کرنے کی ضرورت ہے. خشک پورسنی مشروم اور چکن سے بنی جولین کے لیے آپ کو جو چیز درکار ہے وہ مندرجہ ذیل پروڈکٹس ہیں:
- 500 گرام چکن فلیٹ
- 500 جی پورسنی مشروم
- 1 پیاز
- 100 گرام کٹا ہوا پنیر
- 1 کپ ھٹی کریم یا کریم
- 1 چمچ۔ l آٹا
- 1 چمچ۔ l روٹی کے ٹکڑے
- 50 گرام مکھن
- نباتاتی تیل
- پسی کالی مرچ
- نمک
چکن فلیٹ کو نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں (تقریبا 30-40 منٹ)، ٹھنڈا کریں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مشروم، چھیل، پتلی سلائسس میں کاٹ کللا. ملٹی کوکر کے پیالے میں مکھن پگھلائیں، مشروم ڈالیں۔ پورسنی مشروم سے جولین کو سست ککر میں "بیکنگ" موڈ میں 30 منٹ تک پکائیں۔ ڈھکن بند کر کے بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
سست ککر میں پورسنی مشروم سے جولین بنانے کی ترکیب کے مطابق، پیاز کو پتلی آدھے حلقوں میں کاٹ کر مشروم میں ڈالیں، 10 منٹ تک بھونیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
کھٹی کریم کی چٹنی کے لیے، آٹے کو مکھن میں 2-3 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
ھٹی کریم شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ کوئی گانٹھ نہ رہے۔ جیسے ہی کھٹی کریم گاڑھی ہوجاتی ہے، تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں (چٹنی کو مستقل مزاجی میں مائع ھٹی کریم کی طرح ہونا چاہئے)، ابال لیں۔ کوکوٹس کو سبزیوں کے تیل سے گریس کریں، چکن کا گوشت نیچے رکھیں، پھر تلی ہوئی مشروم اور پیاز۔ ھٹی کریم کی چٹنی پر ڈالیں، کٹے ہوئے پنیر اور روٹی کے ٹکڑوں کے آمیزے کے ساتھ چھڑکیں۔ سست ککر میں ڈالیں اور "بیکنگ" موڈ میں 30 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، ملٹی کوکر کا ڈھکن کھولیں اور جولین کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ چٹنی اور پگھلے ہوئے پنیر کو تھوڑا سا سیٹ ہونے کا وقت ملے۔
ویڈیو میں پورسنی مشروم سے جولین کو پکانے کا طریقہ دیکھیں، جس میں ڈش کی مختلف ترکیبیں دکھائی گئی ہیں۔
