سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں: گھریلو استعمال کے لیے تصاویر اور ویڈیوز کے ساتھ ترکیبیں۔
موسم سرما کے لیے جنگل کے تحائف کی کٹائی آپ کی خوراک کو متنوع بنانے کا ایک طریقہ ہے۔ کالے مشروم کو میرینیٹ کرنے سے اس قیمتی مشروم کو سال بھر سائیڈ ڈشز کے علاوہ اور اہم ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ہر خاتون خانہ کے پاس کالے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی اپنی ترکیب ہوتی ہے، لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ اس تحفظ کو تیار کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں۔ نیچے دی گئی ترتیب کے مطابق کالے دودھ کے مشروم کو گھر میں میرینیٹ کرنے کی کوشش کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ بہت سے طریقے موجود ہونے کا پورا حق رکھتے ہیں۔
کالے دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، مشروم کے چھوٹے حصے کے لیے نسخہ چیک کرنا چاہیے۔ اس طرح آپ اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ یہ آپ کے خاندان کی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق ہے۔ کالے دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں: کچھ معاملات میں، زیادہ پرزرویٹوز یا مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ اور یہ عام ذائقہ پر بہت سازگار اثر نہیں ہوسکتا ہے. لہذا، ہدایت احتیاط اور احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے.
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا نسخہ
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم کو اچار کرنے کی ترکیب کے مطابق، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:
- 1 کلو مشروم؛ 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک
- کالی مرچ کے 15 مٹر؛ 5 آل اسپائس مٹر؛
- 4 خلیج کے پتے؛ کچھ جائفل؛ 70 گرام 30 فیصد ایسٹک ایسڈ؛
- 1 چائے کا چمچ چینی 2 گلاس پانی؛
- 1 پیاز۔
مشروم کو چھیل لیں، ٹھنڈے پانی سے جلدی سے دھو لیں، اور چھلنی میں ڈال دیں۔ چھوٹے مشروم کو برقرار رہنے دیں، بڑے کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ مشروم کو ایک سوس پین میں ایک گیلے نیچے کے ساتھ رکھیں، نمک اور گرمی کے ساتھ چھڑکیں۔ مشروم کو چھوڑے ہوئے رس میں تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ پھر مصالحہ اور پیاز ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں۔ میرینیڈ کے لیے آپ مشروم کا رس استعمال کر سکتے ہیں اس میں ایسٹک ایسڈ ڈال کر (گہرا میرینیڈ)۔ اگر ہلکے اچار کو ترجیح دی جائے تو مشروم کو جوس سے نکال دیں۔ اور اچار کو پانی، چینی اور ایسٹک ایسڈ سے ابالیں۔ پھر اس میں مشروم اور مسالا ڈال کر کئی منٹ ابالیں، پھر جار میں ڈال کر فوراً بند کر دیں۔ پورے موسم سرما میں ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
ایک تصویر کے ساتھ ایک ترکیب میں سیاہ دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کا طریقہ دیکھیں، جس میں بنیادی تکنیکی طریقے دکھائے گئے ہیں۔
بلیک دودھ مشروم کا اچار بنانے کا آسان ترین نسخہ
- 1 کلو سیاہ مشروم؛
- 2 گلاس پانی؛ 50-60 گرام 30% ایسٹک ایسڈ؛
- کالی مرچ کے 15 مٹر؛
- 3 خلیج کے پتے؛
- 10 جی نمک؛
- کچھ جائفل
سیاہ دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا آسان ترین نسخہ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار خاتون خانہ کو بھی سردیوں کے لیے اعلیٰ معیار اور لذیذ تیاریوں کی اجازت دیتا ہے۔ چھوٹے چھلکے والے دودھ کے مشروم لینا بہتر ہے۔ انہیں ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور چھلنی پر رکھ دیں۔ پانی کو ایسٹک ایسڈ اور مصالحے کے ساتھ سیزن کریں اور ابال لیں۔ مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں 5 منٹ تک ابالیں، نکال لیں، پانی نکلنے دیں، میرینیڈ میں ڈالیں اور چند منٹ مزید پکائیں۔ جار میں منتقل کریں، فوری طور پر ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔
کالے دودھ کے مشروم کو اچار کے ذریعے پکانا
- 1 کلو مشروم؛ 2 گلاس پانی؛
- 70 گرام 30 فیصد ایسٹک ایسڈ؛
- 2 چمچ۔ نمک کا ایک چمچ؛ چینی کے 2 چمچ؛
- 12 کالی مرچ؛
- 7 پی سیز کارنیشنز
- 5 خلیج کے پتے؛
- 2 پیاز؛
- آدھی گاجر کی جڑ.
سیاہ مشروم کو میرینیٹ کرکے پکانا اس حقیقت سے شروع ہونا چاہئے کہ مشروم کو چھیل کر دھویا اور ابلا ہوا ہو۔ پانی، بوٹیاں اور کٹی ہوئی سبزیوں سے میرینیڈ تیار کریں، کھانا پکانے کے اختتام تک ایسٹک ایسڈ ڈال دیں۔ نچوڑے ہوئے مشروم کو میرینیڈ میں ڈالیں اور مزید 5-10 منٹ تک پکائیں۔ پھر مشروم کو اچار کے ساتھ جار میں ڈال کر فوراً بند کر دیں۔
Marinovka سیاہ دودھ مشروم
- تیار سیاہ مشروم - 20 کلو؛
- نمک - 1 کلو.
سیاہ دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کے لیے، ایک فل تیار کیا جا رہا ہے:
- سرکہ جوہر 80% - 50 گرام؛
- خلیج کی پتی - 20 پتے؛ allspice - 30 مٹر؛
- لونگ - 20 کلیوں؛ پانی - 4 ایل.
دودھ کے مشروم کو 3 منٹ کے لئے بلینچ کریں، پھر ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ اس کے بعد مشروم کو ایک بیرل میں تہوں میں مصالحے اور نمک کے ساتھ ڈال دیں۔ کوئی پانی شامل نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ مشروم خود نمکین پانی پیدا کرتے ہیں۔ اس طرح کے ابتدائی نمکین کے بعد، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کللا کریں اور میرینیڈ فلنگ سے بھریں۔
اچار کا ایک اور نسخہ۔
- پانی - 2 لیٹر
- سیاہ دودھ مشروم 2 کلو
- سرکہ جوہر - 1 چائے کا چمچ
- کالی مرچ - ½ چائے کا چمچ
- نمک - ½ کھانے کا چمچ
- ڈل
میرینیڈ تیار کریں۔ کٹے ہوئے مشروم کو میرینیڈ میں پھینک دیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نیچے نہ آ جائیں۔ پرانی ڈل (جب اس پر بیج پک جائیں) پھینک دیں، یعنی بیج کے کنارے والا تنے، اور ابالیں۔ پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، ابلتے ہوئے پانی سے پہلے سے ابلا ہوا ہے۔ ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر اسٹور کریں۔
استعمال سے پہلے سورج مکھی کا تیل اور لہسن حسب ذائقہ شامل کریں۔
کالے دودھ کا گرم اچار
سیاہ مشروم کے لیے گرم اچار کے اجزاء میں درج ذیل مصنوعات شامل ہیں:
- مشروم - 1 کلو.
- نمک - 1.5 چمچ
- سرکہ - 0.5 کپ
- کالی مرچ
- ڈل
- مصالحے
کالے دودھ کے مشروم کو کللا کریں، ابالیں۔ پانی اور تمام پکے ہوئے مصالحوں سے میرینیڈ تیار کریں۔ نمک اور کالی مرچ ڈال کر ابال لیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر سرکہ شامل کریں۔ اس مقام پر، ٹھنڈے ہوئے مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر میرینیڈ میں ڈبو دینا چاہیے۔ جب مشروم پین کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، تو یہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ وہ تیار ہیں، انہیں اچار کے ساتھ جار میں ڈالنا ضروری ہے، گرم. جار کو ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔
گھر میں دودھ مشروم کیننگ کے لئے ایک اور ہدایت.
اجزاء:
- مشروم - 1 کلو.
- نمک - 20 گرام
- کالی مرچ - 12 پی سیز.
- allspice - 5 پی سیز.
- لاریل پتی - 2 پی سیز.
- چینی - 0.5 چائے کا چمچ
- پانی - 1-2 گلاس
- سرکہ 30% - 60-70 گرام
- پیاز - 1 پی سی.
- جائفل
مشروم کو تیار کریں، ٹھنڈے پانی میں جلدی سے کللا کریں، کولینڈر یا چھلنی میں ڈال دیں۔ چھوٹے مشروم کو برقرار رہنے دیں، بڑے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ اس کے بعد انہیں ایک سوس پین میں ایک گیلے نیچے کے ساتھ ڈالیں، نمک اور گرمی کے ساتھ چھڑکیں۔ چھوڑے ہوئے جوس میں مشروم کو پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 5-10 منٹ تک مصالحہ، پیاز ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں، پھر سرکہ ڈال دیں۔ میرینیڈ کے لیے آپ مشروم کا رس اس میں ایسٹک ایسڈ ڈال کر استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ اچار سیاہ نکلا اور ہر کوئی اسے پسند نہیں کرتا۔ ہلکا اچار حاصل کرنے کے لیے مشروم کو جوس سے نکال دیں۔ پانی، چینی اور ایسٹک ایسڈ سے میرینیڈ ابالیں، اس میں مشروم اور سیزننگ ڈبو کر کئی منٹ تک ابالیں، پھر جار میں ڈالیں، جو فوراً بند ہو جاتے ہیں۔
دار چینی کے ساتھ سیاہ دودھ کا اچار۔
اجزاء:
- سیاہ دودھ مشروم - 1 کلو.
- پانی - 0.3 کپ
- سرکہ 8% - 120-140 گرام
- نمک - 1 چمچ
- چینی - 1 چائے کا چمچ
- allspice - 5 پی سیز.
- لونگ - 2 پی سیز.
- لاریل پتی
- دار چینی
ٹانگوں کی پروسیسنگ کرتے وقت، ٹانگوں کو کاٹ دیں. ٹوپیوں کو نمکین پانی میں 20-30 منٹ تک ابالیں، انہیں چھلنی یا کولنڈر پر خشک ہونے کے لیے رکھ دیں۔ پانی کو ابالیں، نمک ڈالیں اور سرکہ میں ڈالیں، اس میں مشروم ڈبو دیں۔ 20-25 منٹ تک پکائیں، پھر چینی اور مصالحہ ڈالیں۔ پھر فریج میں رکھیں، جار بھریں، ترتیب سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
ٹھنڈی اچار والی کالی گانٹھ
- 2 کلو سیاہ مشروم،
- 100 ملی لیٹر پانی،
- 50 جی چینی
- 20 جی نمک
- 300 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ،
- مصالحہ کے 15 مٹر،
- 5 خلیج کے پتے،
- 6 کارنیشن کلیاں،
- 2 جی سائٹرک ایسڈ۔
بلیک 1 کولڈ اچار کے دودھ کو کرسپی بنانے کے لیے، ٹیکنالوجی کا سختی سے مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے کے برتن میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، 9% سرکہ ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور تیار مشروم کو نیچے کریں۔ گرم ہونے پر، مشروم خود رس نکالنا شروع کر دیں گے اور ہر چیز مائع سے ڈھک جائے گی۔ جیسے ہی مرکب ابلتا ہے، گرمی کو کم کریں اور ہلکی ہلکی ہلچل کے ساتھ کھانا پکانا جاری رکھیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والی کسی بھی جھاگ کو احتیاط سے ہٹا دیں۔ جب یہ نظر آنا بند ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ (مشروم کا رنگ محفوظ رکھنے کے لیے) ڈال دیں۔ میرینیڈ میں کھانا پکانے کا دورانیہ: ٹوپیاں - 8-10 منٹ، جڑیں - 15-20 منٹ. کھانا پکانا صرف اس وقت ختم کریں جب مشروم نیچے تک ڈوبنے لگیں اور میرینیڈ چمک اٹھے۔ اس لمحے کو پکڑنا بہت ضروری ہے جب کھمبیاں تیار ہوں، کیونکہ کم پکی ہوئی کھمبیاں کھٹی ہو سکتی ہیں، اور زیادہ پکی ہوئی کھمبیاں چپک جاتی ہیں اور قیمت کھو دیتی ہیں۔ تیار مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے اچار سے بھریں۔ جار پر پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
سردیوں کے لیے کالے دودھ کو کیسے اچار کریں۔
800 گرام ابلے ہوئے مشروم، 200 ملی لیٹر میرینیڈ فلنگ۔
بلیک مشروم کو سردیوں کے لیے میرینیٹ کرنے سے پہلے، تیار شدہ مشروم کو نمکین پانی (950 ملی لیٹر پانی، 70 گرام نمک) میں ابالیں، ایک کولنڈر میں پھینک دیں، جار میں ڈالیں، پہلے سے تیار شدہ اور ٹھنڈا میرینیڈ (830 ملی لیٹر پانی) میں ڈال دیں۔ 25 جی نمک، 145 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ، کالی مرچ کے 6 دانے، 4 لونگ، 1 جی دار چینی، 2 جی سائٹرک ایسڈ)۔ بھرے ہوئے کین کو پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم ہمیشہ میرینیڈ سے ڈھکے ہوئے ہوں۔
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
- 10 کلو مشروم،
- 1 لیٹر پانی
- 3 چائے کے چمچ 80% سرکہ ایسنس
- 2 کھانے کے چمچ چینی
- 4 چائے کے چمچ نمک
- 3 خلیج کے پتے،
- 6 مٹر مصالحہ،
- 3 کارنیشن کلیاں،
- دار چینی کے 3 ٹکڑے۔
سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے ابلے ہوئے ٹھنڈے کھمبیوں کو تیار جار میں ڈال دیں تاکہ ان کی سطح جار کے کندھوں سے زیادہ نہ ہو۔ ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ کو مشروم پر ڈالیں، 0.8 - 1.0 سینٹی میٹر اونچائی پر سبزیوں کے تیل کی تہہ ڈالیں، جار کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپیں، باندھ کر ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔
کالے دودھ کے مشروم کو جار میں کیسے اچار کریں۔
- 1 کلو مشروم،
- نمک 1 چمچ. چمچ
- سرکہ - 0.7 کپ
- خلیج کی پتی - 5 پتے،
- کالی مرچ، لونگ اور دار چینی 3 گرام،
- dill - 4 جی.
کالے دودھ کے مشروم کو جار میں میرینیٹ کرنے سے پہلے، چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، انہیں ایک دو بار برف کے پانی کی بالٹی میں ڈبو دیں، پانی نکال لیں، اس کے بعد مشروم کو تیار شدہ میرینیڈ میں پکانا ضروری ہے۔
سوس پین میں آدھا گلاس پانی ڈالیں، سرکہ اور نمک ڈالیں، پکی ہوئی مشروم ڈالیں، پکنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔ پانی کو ابالنے کے بعد، جھاگ کو ہٹا دیں اور تقریباً 30 منٹ تک پکاتے رہیں؛ یہاں تک کہ ابلنے کے لیے، ہر وقت آہستہ سے ہلائیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والے جھاگ کو ہٹا دیں۔ ابالنے پر، مشروم خود رس نکالتے ہیں اور مائع سے ڈھک جاتے ہیں۔
جب مشروم تیار ہو جائیں (نیچے تک پہنچ جائیں)، مصالحے (تیز پتی، کالی مرچ، لونگ، دار چینی، ڈل)، 10 گرام چینی، 4 گرام سائٹرک ایسڈ ڈالیں اور پھر دوبارہ ابال لیں اور فوراً یکساں پیک کریں۔ تیار، ابلی بینکوں میں.
اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں.
گردن کے بالکل نیچے جار بھریں اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ پھر انہیں جراثیم سے پاک کرنے کے لیے 70 ° C پر گرم پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھیں، جسے آدھے گھنٹے کے لیے کم ابال پر کیا جانا چاہیے۔
2 کلو مشروم کے لیے ایک اور نسخہ۔
- نمک 1 کلو
- پانی 0.5 ایل
- آل اسپائس 20 مٹر
- پیاز 1 پی سی
- سرکہ 0.5 کپ
- لونگ اور دار چینی 5 گرام ہر ایک
دودھ کے مشروم کو دھو کر پکائیں (تقریباً 15 منٹ)۔ اس وقت، اچار تیار کریں. ایک علیحدہ ساس پین میں پانی ڈالیں، سرکہ کے علاوہ تمام مصالحے ڈالیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالیں اور پانی نکالنے دیں۔ جب میرینیڈ ابال آئے تو سرکہ ڈال دیں۔ اُبلے ہوئے مشروم کو تیار جار میں ڈالیں اور ٹھنڈا میرینیڈ ڈالیں۔ ڈھک کر ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
کرسپی اچار والے کالے دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ
بھیگی ہوئی کلوگرام مشروم کو اچھی طرح دھولیں، پھر ابالیں۔ انہیں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ برتن میں پانی تھوڑا سا چپک نہ جائے۔ اس کے بعد چھان کر میرینیڈ پر ڈال دیں۔
کرسپی میرینیٹ کالے دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، آپ کو میرینیڈ تیار کرنے کی ضرورت ہے: 1 لیٹر پانی کے لیے 1 چائے کا چمچ چینی اور 2 چمچ نمک ڈالیں۔ لہسن حسب ذائقہ، 5-6 گرام لونگ ڈالیں۔ جب پانی ابل جائے تو سرکہ 2 چمچ ڈال دیں۔ چمچ 4 پی سیز شامل کریں۔ خلیج کی پتی، currant اور چیری کے پتے کے ایک جوڑے. ابالنا۔مشروم کو تیار جار میں ڈالیں، ٹوپیاں نیچے رکھیں۔ گرم اچار کے ساتھ ڈھانپیں۔ کین کو ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں یا رول اپ کریں۔ ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ 45 دن کے بعد، آپ کرسپی دودھ مشروم چکھ سکتے ہیں۔
موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں۔
مزید برآں آپ موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کے لیے مختلف مصنوعات اور مصالحے کے ساتھ دیگر ترکیبیں دیکھ سکتے ہیں۔
پہلا نسخہ۔
- سیاہ دودھ مشروم - 1 کلو
- پیاز - 350 گرام
- لہسن - 10 لونگ
- ڈیل - 50 جی
- کالی مرچ - 5 پی سیز.
- بے پتی - 5 جی
- ٹیبل سرکہ 9% - 50 ملی لیٹر
- سبزیوں کا تیل - 70 ملی لیٹر
- نمک، چینی
بھگوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو دھولیں، ایک کولینڈر میں پھینک دیں اور پانی کو نکلنے دیں۔ پیاز کو چھیل کر پنکھوں یا آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ لہسن اور ڈل کاٹ لیں (سجاوٹ کے لئے دو ٹہنیاں چھوڑ دیں)۔
تیز آنچ پر چولہے پر سوس پین یا بھاری نیچے والا سوس پین رکھیں۔ ایک سوس پین میں کالی مرچ ڈال کر گرم ہونے دیں۔ اس کے بعد مشروم کو گرم ساس پین میں بھونیں (تیل نہیں!)، چمچ سے مسلسل ہلاتے رہیں، تاکہ جل نہ جائیں، جب تک کہ مشروم رس دینا شروع نہ کر دیں۔ پھر نمک، خلیج کی پتی ڈالیں اور ہلاتے رہیں۔ مشروم اپنی زیادہ سے زیادہ نمی ترک کر دیں گے اور ایسا ہو گا جیسے شوربے میں ہو۔
پیاز شامل کریں اور ایک ساتھ 5-7 منٹ تک پکائیں۔ پھر اس میں ٹیبل سرکہ، حسب ذائقہ چینی ڈال کر مزید 5-10 منٹ تک لہسن اور ڈل کے ساتھ ابالیں۔ نمک کا ذائقہ - یہ بہتر ہوگا اگر اچار تھوڑا سا نمکین ہو۔ سبزیوں کا تیل شامل کریں، ہلچل اور ٹھنڈا چھوڑ دیں. بینکوں میں بندوبست کریں اور رول اپ کریں۔ اس کے علاوہ، اس طرح کے مشروم 7 گھنٹے کے بعد کھایا جا سکتا ہے.
دوسرا نسخہ۔
اجزاء:
- کالے دودھ کے مشروم
- کرینٹ کے پتے
- چیری کے پتے
- لہسن
- سرکہ 9%
- مصالحے: نمک، چینی، خلیج کے پتے، میٹھے مٹر، کالے مٹر، لونگ۔
دودھ کے مشروم کو تقریباً تین دن تک بھگو دیں، ہر روز، پانی بدلتے ہوئے۔
بہتے ہوئے پانی کے نیچے مشروم کو اچھی طرح سے کللا کریں اور مٹی اور پودوں کی باقیات کو ہٹا دیں۔ چھوٹے اور درمیانے سائز کے مشروم کا انتخاب کریں۔ جار میں آسانی سے فٹ ہونے کے لیے بڑے مشروم کو کاٹا جا سکتا ہے۔
مشروم کو آگ پر رکھیں اور ابلنے کے بعد پہلے سے نمکین پانی میں کم از کم 15-20 منٹ تک پکائیں۔ گندے جھاگ کو ہٹانا۔ پھر پانی نکالیں، مشروم کو دھولیں اور کولنڈر میں پھینک دیں۔
میرینیڈ پکانا:
1 لیٹر پانی کے لیے: 2 چمچ۔ ایل نمک + 1 چمچ۔ l چینی۔
میرینیڈ کو ابال لیں اور اس میں مشروم ڈال دیں۔ مشروم کو میرینیڈ میں 15-20 منٹ تک پکائیں۔
دھوئے ہوئے کرینٹ کے پتے، چیری کے پتے، لہسن، خلیج کی پتی، کالی مرچ اور لونگ کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار کے نیچے رکھیں۔
ایک جار میں سرکہ ڈالیں (کالے دودھ کے مشروم کے آدھے لیٹر جار کے لیے 1 چائے کا چمچ 9% سرکہ)۔ ہم مشروم کو ان کی ٹوپیاں نیچے کے ساتھ پھیلاتے ہیں۔
ہم مشروم کے ساتھ جار کو اوپر سے بھرتے ہیں، اچار سے بھرتے ہیں. ہم جار کو نایلان کے ڑککن کے ساتھ بند کرتے ہیں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
تیسرا نسخہ۔
- 400 گرام سیاہ مشروم
- 400-500 گرام چھوٹے کھیرے
- 5-6 چھوٹے ٹماٹر
- گوبھی کا 1 سر
- 300 گرام پھلیاں
- 2 کپ تقسیم مٹر (یا پوری پھلی)
- 200 گرام چھوٹی گاجر (گاجر)
اچار کے لیے:
- 1 لیٹر پانی
- 100-120 ملی لیٹر سرکہ ایسنس
- 1 چمچ۔ نمک کا چمچ
- 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
- ادرک
- جائفل
- 5-6 کارنیشن
- 1 چمچ چینی
چھوٹے مشروم کو ان کے اپنے جوس یا پانی میں چھیل کر دھوئیں اور ابالیں۔ کھیرے اور ٹماٹروں کو دھو کر باقی سبزیوں کو چھیل لیں اور بھاپ میں یا نمکین پانی میں ابالیں۔
میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، تمام اجزاء کو یکجا کریں، ابال لیں اور 5 منٹ تک پکائیں۔
تیار شدہ مشروم اور سبزیوں کو جار میں تہوں میں ڈالیں، گرم اچار ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے کے بعد ڈھکنوں سے بند کر دیں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
چوتھا نسخہ۔
- 1 کلو سیاہ مشروم
- 50 جی نمک
- 2 چائے کے چمچ چینی
- 2 گلاس پانی
- 2 پیاز
- 70 ملی لیٹر سرکہ ایسنس
- 15 گرم کالی مرچ
- 5 آل اسپائس مٹر
- 3 خلیج کے پتے
- جائفل
مشروم کو چھیل کر ٹھنڈے پانی میں دھولیں، پانی ڈالیں اور تین دن کے لیے چھوڑ دیں، تین دن کے بعد، پانی کو گلاس میں ڈالنے کے لیے کولنڈر میں نکال دیں۔
چھوٹے مشروم کو برقرار رہنے دیں، بڑے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
پھر انہیں تھوڑے سے پانی کے ساتھ دیگچی میں ڈال کر نمک چھڑک کر ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔
مشروم کو جاری ہونے والے رس میں ابالیں، 7 منٹ تک ہلاتے رہیں، مصالحہ، پیاز ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں، پھر سرکہ ڈال دیں۔
گرم مکسچر کو جار میں پھیلائیں اور ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کریں۔
ویڈیو میں کالے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ دیکھیں، جس میں گھر کے حالات کے مطابق تمام ٹیکنالوجی کو دکھایا گیا ہے۔
