اچار والا مکھن بغیر چھلی ہوئی ٹوپی کے ساتھ: غیر صاف مکھن کو دو طریقوں سے اچار کرنے کی ترکیبیں
غیر معمولی طور پر مزیدار موسم گرما کے بولیٹس مشروم ہر مشروم چننے والے سے واقف ہیں۔ یہ پھل دار جسم بڑے خاندانوں میں اگتے ہیں، جس کی وجہ سے انہیں جمع کرنا ایک خوشگوار تجربہ ہوتا ہے۔ مکھن تلاش کرنے کے بعد، آپ چند گھنٹوں میں ایک سے زیادہ ٹوکری جمع کر سکتے ہیں۔ یہ مشروم سب سے زیادہ مقبول ہیں، کیونکہ ان میں ذائقہ کی حیرت انگیز خصوصیات ہیں۔
کیا کھلی ہوئی بولیٹس مشروم کو اچار بنایا جا سکتا ہے؟
تیل کسی بھی ورک پیس کے لئے موزوں ہیں: خشک کرنا، فرائی کرنا، منجمد کرنا، اچار بنانا اور نمکین کرنا۔ پھر بھی، اچار والے بولیٹس کو سب سے مزیدار سمجھا جاتا ہے۔ یہ ڈش آپ کے تہوار کی میز پر سب سے اہم چیز ہوگی۔
تیل ایک روغنی، پھسلن والی جلد سے ڈھکے ہوئے ہیں جو مشروم کو خشک ہونے سے روکتا ہے۔ اس فلم کو شوٹ کرنا ہے یا نہیں یہ ذوق کا معاملہ ہے۔ کسی کو بغیر چھلکے ہوئے اچار والا مکھن کھانا پسند ہے، جب کہ کوئی نہیں۔ بلاشبہ، مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کیا جانا چاہیے: گھاس، ٹہنیوں، زمین یا ریت کے بلیڈ، اور پھر دھولیں۔ اور فلم کو شوٹ کرنا ہے یا نہیں، ہر کوئی خود فیصلہ کرتا ہے۔
بہت سی گھریلو خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ کیا بغیر چھلکے ہوئے بولیٹس کو اچار بنانا ممکن ہے؟ یہ سب آپ کے ذائقہ پر منحصر ہے، لیکن نوٹ کریں کہ غیر صاف شدہ بولیٹس کین میں زیادہ موثر نظر آتا ہے۔ تاہم، ان فنگس سے نکلنے والا بلغم آپ کے اچار کو "کھٹا" اور قدرے کڑوا بنا دے گا۔
اپنے مہمانوں کو ان کے بے مثال ذائقے سے حیران کرنے کے لیے بغیر چھلکے مکھن کو میرینیٹ کیسے کریں؟
ہم ایک کھلی ہوئی ٹوپی کے ساتھ مکھن کو اچار بنانے کی دو ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔
غیر صاف شدہ تیل کا ٹھنڈا اچار
ٹھنڈا اچار لگانے کا طریقہ آپ کو مشروم خالی جلدی سے تیار کرنے کی اجازت دے گا۔ چھوٹی تتلیوں کو پوری طرح میرینیٹ کرنا بہتر ہے، اور بڑے نمونوں کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔
- boletus - 2 کلو؛
- پانی - 2 ایل؛
- دبلی پتلی تیل - 5 چمچ. l.
- چینی - 4 چمچ. l.
- نمک - 3 چمچ. l.
- سرکہ ایسنس 70% - 1 چمچ۔ l.
- خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
- آل اسپائس - 5 پی سیز؛
- لہسن - 7 لونگ.
1 لیٹر پانی کو ابالیں، اس میں مشروم ڈالیں، 2 چمچ شامل کریں۔ l نمک اور 20-25 منٹ کے لئے ابال.
ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔
جیسے ہی مشروم پین کے نچلے حصے میں ڈوب جائیں، انہیں ایک کولنڈر یا چھلنی میں ڈالیں، اچھی طرح نکال کر ٹھنڈا کریں۔
ایک اور 1 لیٹر پانی میں، چینی اور نمک کو ہلائیں جب تک کہ تحلیل نہ ہو جائے، کالی مرچ اور خلیج کی پتی ڈالیں، اسے ابلنے دیں۔
ٹھنڈے ہوئے مشروم کو میرینیڈ میں شامل کریں، اسے 15 منٹ تک ابلنے دیں اور آنچ بند کر دیں۔
سرکہ، کٹے ہوئے لہسن کو چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالیں اور ہلائیں۔
5-7 منٹ تک کھڑے رہنے دیں اور جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں۔
میرینیڈ کو جار میں ڈالیں تاکہ اوپر سے تقریبا 1 سینٹی میٹر خالی ہو۔
ایک صاف کڑاہی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں اور ہر جار میں 2 چمچ ڈالیں۔ l
جار کو ہرمیٹک طریقے سے بند کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں اور فریج میں رکھیں۔
اچار کے بغیر چھلکے مکھن کی ایسی ترکیب آپ کو کھانا پکانے کے 3 دن بعد ورک پیس کھانے کی اجازت دیتی ہے۔ تاہم، اسے 5 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔
لہسن کی چٹنی کے ساتھ کھلے ہوئے بولیٹس کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ
ایک دلچسپ اور مسالہ دار ڈش حاصل کرنے کے لیے بولیٹس کو بغیر چھلکے میرینیٹ کیسے کریں؟ ایسا کرنے کے لئے، مرچ اور سویا ساس کے ساتھ لہسن کے اچار کی تیاری کا استعمال کرنا بہتر ہے.
- boletus - 3 کلو؛
- پانی - 1 ایل؛
- چینی - 4 چمچ. l.
- نمک - 1.5 چمچ. l.
- سویا ساس - 1 چمچ l.
- کالی مرچ - 1 پی سی؛
- dill بیج - 1 چمچ. l.
- لہسن - 15 لونگ؛
- خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
- سرکہ 9% - 70 ملی لیٹر؛
- پسی ہوئی کالی مرچ - 1/3 عدد۔
مشروم کو نمکین پانی میں سرکہ ملا کر 20 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں پھینک دیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں۔
ابلے ہوئے مکھن کو ترکیب کے مطابق پانی میں ڈالیں، چینی اور نمک ڈالیں، تیز آنچ پر ابالنے دیں۔
گرمی کو کم کریں، کالی مرچ کو چھوٹے حلقوں میں کاٹ لیں، لہسن کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور میرینیڈ میں شامل کریں۔ پھر سویا ساس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
باقی تمام مصالحے (سرکے کے علاوہ) ڈالیں اور مکھن کو میرینیڈ کے ساتھ 10 منٹ تک ابالنے دیں۔
سرکہ میں ڈالیں، مکس کریں اور 10 منٹ تک ابالیں۔
جار میں تقسیم کریں، بقیہ میرینیڈ پر ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور اسی حالت میں ٹھنڈا ہونے دیں۔
مکمل طور پر ٹھنڈے ہوئے کین کو سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں والے تیل سے بند کریں اور فریج میں رکھیں۔
لہسن کی چٹنی کے ساتھ بغیر چھلکے مکھن کو میرینیٹ کرنے کی ترکیب ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو مسالہ دار پکوان پسند کرتے ہیں۔ پیش کردہ اختیارات کے مطابق غیر صاف شدہ بولیٹس پکانے کی کوشش کریں - آپ کو اس پر افسوس نہیں ہوگا!
