گھر میں اچار والے مشروم کی شیلف لائف اور مشروم کو کیسے اچار کریں۔
مشروم کی اچھی فصل ہمیشہ ایک خوشگوار اور خوشگوار واقعہ ہوتی ہے۔ اور یہ خاص طور پر خوشگوار ہوتا ہے جب سردیوں کے لیے بڑی تعداد میں مشروم تیار کیے جاسکتے ہیں۔ اس صورت میں، اچار بہت اچھی طرح سے مدد کرے گا - طویل عرصے تک مشروم کو محفوظ کرنے کے سب سے زیادہ مقبول طریقوں میں سے ایک. جنگل کے تقریباً تمام پھلوں کو اچار بنایا جا سکتا ہے، جن میں شہد مشروم کو الگ سے نوٹ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، بعض اوقات میزبان، مستقبل کے لیے ان مشروموں کو تیار کر کے پوچھ سکتے ہیں: اچار والے مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنے کی شرائط اور شرائط کیا ہیں؟
ریفریجریٹر میں گھر میں اچار والے مشروم کی شیلف لائف
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اچار والے مشروم کی اسٹوریج کی مدت براہ راست ان کی صحیح ابتدائی تیاری پر منحصر ہے۔ لہذا، اس پروسیسنگ کے عمل کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وہ جوان، مضبوط پھل دار جسم لیں جن میں کوئی نقصان یا کیڑا نہ ہو۔
اچار بنانا شروع کرنے سے پہلے، شہد کی کھمبیوں کو سائز کے لحاظ سے چھانٹنا چاہیے، زیادہ پکنے والے اور کیڑے والے پھلوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے علاوہ، آپ کو مشروم کو ملبے سے صاف کرنا چاہئے، ٹانگ سے "اسکرٹ" کو ہٹا دیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کریں۔ ان کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 1 گھنٹہ بھگو دینا بہتر ہے تاکہ پھلوں کے جسم کو ریت اور زمین سے اچھی طرح سے چھٹکارا مل سکے۔
اس کے علاوہ، اچار والے مشروم کی شیلف لائف میں نمایاں اضافہ ہو جائے گا اگر آپ جار کو ڈھکنوں سے پہلے سے جراثیم سے پاک کرتے ہیں، اور پھر وہی طریقہ کار انجام دیتے ہیں، لیکن پہلے ہی ورک پیس کے ساتھ۔
اگر آپ میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں، جو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے، تو کین کو جراثیم سے پاک کرنا مکمل طور پر غیر ضروری ہے۔ آپ شہد ایگریکس کا ایکسپریس اچار استعمال کرسکتے ہیں، جس کی بدولت ورک پیس کو چند گھنٹوں میں کھایا جاسکتا ہے، اور اسے ریفریجریٹر میں رکھا جائے گا۔ یہ ایک بہت ہی منافع بخش طریقہ ہے، خاص طور پر ایسے معاملات میں جہاں مختصر وقت میں ٹیبل سیٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، ہم نوٹ کرتے ہیں کہ نس بندی کی غیر موجودگی میں ریفریجریٹر میں اچار والے مشروم کی شیلف زندگی 2 ہفتوں سے زیادہ نہیں ہے.
روایتی طور پر، اچار والے مشروم کو شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے۔ تاہم، ذخیرہ کرنے کا عمل مٹی کے برتنوں کے ساتھ ساتھ دوسرے کنٹینرز میں بھی ہو سکتا ہے جو آکسیڈیشن کے قابل نہیں ہیں۔
ریفریجریشن کے بغیر شہد مشروم کو کیسے اچار کریں۔
اگر بہت سارے پھلوں کی لاشیں تیار کی جاتی ہیں، تو پھر انہیں تہہ خانے یا تہھانے میں کم کرنا سمجھ میں آتا ہے۔ اگر آپ شہد مشروم کو بغیر فریج کے اچار کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو پھر آپ کو کیا کرنا چاہیے؟ ہم فوراً نوٹ کرتے ہیں کہ یہاں آپ کین کی ابتدائی نس بندی کے بغیر نہیں کر سکتے۔ اس کے علاوہ، سائٹرک ایسڈ کے ساتھ مل کر سرکہ بہترین محافظ ہیں، جس کی بدولت آپ مشروم خالی جگہوں کی شیلف زندگی میں اضافہ کریں گے اور بٹولزم بیکٹیریا کی نشوونما کو روکیں گے۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ عمل کے اختتام سے پہلے ایسٹک ایسڈ شامل کیا جانا چاہئے، ورنہ ابالنے کے دوران اس کی حراستی کم ہو جائے گی. میرینیڈ کو جراثیم سے پاک جار میں گرم کیا جاتا ہے اور دھات کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے، جسے 10-15 منٹ پہلے ابالنا بھی ضروری ہے۔ ٹھنڈا ہونے دیں اور ایک تاریک، ٹھنڈے کمرے میں بھیجیں، جہاں ہوا کا درجہ حرارت + 10 ° C سے زیادہ نہ ہو۔ اگر ہوا کا درجہ حرارت صفر سے نیچے آجاتا ہے، تو مشروم جم جائیں گے، گرنے لگیں گے اور اپنا ذائقہ کھو دیں گے۔ 10 ° C سے زیادہ درجہ حرارت کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے: مشروم ڈھنگ کے ہو جائیں گے اور ناقابل استعمال ہو جائیں گے۔
میرینیڈ کو دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنے سے روکنے کے لیے، آپ سیل کرنے سے پہلے ہر جار میں چند کھانے کے چمچ گرم سبزیوں کا تیل ڈال سکتے ہیں۔ آپ اس طرح کے ورک پیس کو تقریباً 12 ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور 20-25 دنوں کے بعد پہلا نمونہ لے سکتے ہیں۔
گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے شہد کا اچار
اگر دھات کے بجائے شیشے کے ڈھکن استعمال کیے جائیں تو اچار والے مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا دورانیہ بڑھایا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، مشروم خالی جگہوں کی شیلف زندگی 2 سال ہوگی. تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اگر برتن کا ڈھکن سوجن ہے، تو پھل دار جسم کھانے کی سختی سے حوصلہ شکنی کی جاتی ہے۔
گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے شہد ایگریکس کا اچار بنانا بالکل مشکل نہیں ہے۔ یہاں یہ بہت ضروری ہے کہ پھلوں کی مناسب صفائی اور مزید پروسیسنگ کے لیے تمام سفارشات پر عمل کیا جائے۔ اس کے علاوہ، آپ کو درجہ حرارت ذخیرہ کرنے کے حالات کے بارے میں یاد رکھنے کی ضرورت ہے۔
