اچار مشروم کے جار سوجن تھے: مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
گھریلو خواتین نے ہمیشہ طویل سردیوں کے لیے گھریلو تیاریوں کی تیاری کا خیر مقدم کیا ہے، خاص طور پر مشروم سے۔ بہر حال ، اچار والے پھلوں کی لاشوں کو تہوار کی دعوت کا بنیادی وصف سمجھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم روزمرہ کے خاندانی کھانوں کے لیے بہترین ہیں۔ اگرچہ جدید اسٹورز کی سمتل پر ڈبے میں بند مشروم کی وسیع اقسام موجود ہیں، گھر کی ڈبہ بندی کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑتی۔ یہ بات قابل غور ہے کہ گھر میں اچار والے پھلوں کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے اور یہ انسانی جسم کے لیے ضروری وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں۔ شہد مشروم کو تحفظ کے لیے سب سے زیادہ مقبول اور مفید مشروم سمجھا جاتا ہے۔
اچار والے مشروم کے برتن پھول کیوں سکتے ہیں؟
تاہم، بعض اوقات تجربہ کار گھریلو خواتین کو بھی ایسی صورت حال ہوتی ہے جب اچار والے مشروم کے جار سوج جاتے ہیں۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ اس طرح کے رجحان کو عام طور پر "بمباری" کہا جاتا ہے۔ بند جار میں، ابال کا رد عمل شروع ہو گیا ہے، جو تھرموفیلک بیکٹیریا کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لہذا، جب اس طرح کا مسئلہ پیدا ہوتا ہے، تو آپ ہمیشہ جاننا چاہتے ہیں: اگر مشروم کے ساتھ جار سوجن ہو تو کیا کرنا ہے؟
یہاں تک کہ اگر آپ نے ہدایت کی بالکل پیروی کی ہے، تب بھی کین کو پھولنا ممکن ہے۔ ایسا کیوں ہوتا ہے؟ یہ مختلف بیرونی عوامل سے متاثر ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، غلط درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے حالات یا وہ ڈھکن جن کے ساتھ جار بند تھے۔ ان کا معیار ورک پیس کو متاثر کرسکتا ہے، اور کین پھول جائے گی۔ ہوا اس جگہ تک پہنچ سکتی ہے جہاں ڑککن اور شیشہ ایک ساتھ فٹ بیٹھتے ہیں؛ نتیجتاً، نس بندی اور سیمنگ کے کچھ عرصے بعد "بمباری" کی توقع کی جا سکتی ہے۔ یا آپ نے نس بندی کا عمل مکمل نہیں کیا ہے۔
نوآموز باورچیوں کو یقینی طور پر مشروم خالی جگہوں کی شیلف لائف، مقررہ درجہ حرارت اور برتنوں کی صحیح جراثیم کشی کے بارے میں جاننا چاہیے۔ لیکن کیا ہوگا اگر اچار والے مشروم سوج جائیں؟ اس معاملے میں کیا اقدامات کیے جاسکتے ہیں - واقعی ورک پیس کو پھینک دیں؟
اگر کین سوجن ہے، اور مواد ابر آلود ہو جاتا ہے، تو اس صورت حال میں اس کی تباہی سب سے درست بات ہوگی۔ اپنے کام کو نہ چھوڑیں، کیونکہ آپ کی صحت اور آپ کے پیاروں کی صحت بہت زیادہ مہنگی ہے۔
میں یہ کہنا چاہوں گا کہ مناسب گرمی کے علاج کے ساتھ، مشروم کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور کسی بھی ڈش یا ایک آزاد ناشتا میں ایک بہترین اضافہ بن سکتا ہے. لہذا، یہ خاص طور پر موسم سرما کے لئے مشروم کی کٹائی ہے جسے سنجیدگی سے لیا جانا چاہئے. محفوظ کرنے سے پہلے، آپ کو نہ صرف ان برتنوں کو جراثیم سے پاک کرنا چاہئے جس میں مشروم کو ذخیرہ کیا جائے گا، بلکہ ڈھکنوں کو بھی. اس عمل میں رفتار کی ضرورت نہیں ہے: جار کو گرم تندور میں تقریباً 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، بھاپ سے زیادہ - 15 منٹ، اور ابلتے ہوئے پانی میں، جار کو تقریباً 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
اس کے علاوہ، مشروم سے پہلے سے بھرے ہوئے جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ڈالنا چاہیے۔ پین کے نیچے ایک تولیہ رکھیں، گرم پانی ڈالیں اور ورک پیس کے ساتھ گرم جار ڈالیں۔ آپ کو شہد مشروم کو 30-40 منٹ تک درمیانی آنچ پر جار میں جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر کین کو پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹنا یا بند کرنا اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دینا۔
کیا مشروم کو دوبارہ بنانا ممکن ہے اگر وہ دوسرے دن یا چند گھنٹوں کے بعد سوج جائیں؟
اگر اچار والے مشروم سوج گئے ہیں، تو اس کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ تحفظ کے اصولوں پر صحیح طریقے سے عمل نہیں کیا گیا تھا۔ اس سے تحفظ خراب ہو جائے گا اور مزاج خراب ہو جائے گا، کیونکہ رکاوٹ پر بہت زیادہ وقت، محنت اور پیسہ خرچ ہو چکا ہے۔
کیا شہد مشروم کو دوبارہ بنانا ممکن ہے اگر وہ چند گھنٹوں کے بعد سوج جائیں؟ ہم فوراً جواب دیں گے کہ اس طرح کے مشروم کو دوبارہ بنایا جا سکتا ہے اور کیا جانا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، نئے ڈبے تیار کریں اور انہیں اچھی طرح جراثیم سے پاک کریں، اور ڈھکنوں کو 10 منٹ تک ابالیں۔ مشروم کو دھو لیں، نیا میرینیڈ تیار کریں اور اس میں مشروم کو دوبارہ 20 منٹ تک ابالیں۔کچھ مشروم سے محبت کرنے والوں کا خیال ہے کہ ایسے مشروم کا استعمال کرتے وقت بہت محتاط رہنا ضروری ہے جو بار بار گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں۔
اور اگر کنزرویشن کے بعد دوسرے دن مشروم سوج جائیں تو کیا کرنا چاہیے؟ یہاں جواب واضح ہے - انہیں فوری طور پر پھینک دینا، اپنے کام کو چھوڑنا نہیں۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، ایک خاندان کی صحت اور زندگی تمام اخراجات سے کہیں زیادہ مہنگی اور اہم ہے۔
لیکن اگر آپ شہد مشروم یا دیگر جنگلاتی کھمبیوں کو اچار کرنے جا رہے ہیں، تو آپ کو ڈبے میں پف اپ کرنے کے ممکنہ خطرے کو کم کرنے کی ضرورت ہے۔ اہم چیز دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ اچار والے مشروم کے جار کو رول نہیں کرنا ہے۔ تنگ پلاسٹک کور کو ترجیح دینا بہتر ہے، جو زیادہ محفوظ ہوگا۔
