emmabrewda.com

boletus کے ساتھ یہ ہمیشہ بہت آسان ہے، کیونکہ وہ کسی بھی پروسیسنگ کے عمل میں بھیجا جا سکتا ہے: ابالنا، اچار بنانا، نمکین کرنا، فرائی کرنا، بیکنگ کرنا، منجمد کرنا، خشک کرنا وغیرہ کسی بھی شکل میں، یہ مشروم بہت لذیذ ہوتے ہیں اور گرمی کے علاج کی مدت کے باوجود اپنے مفید مادوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ اگر ہم بولیٹس کے بارے میں بات کرتے ہیں، جو موسم سرما کے لئے کاٹا جاتا ہے، تو یہاں آپ کو بنیادی پروسیسنگ کو صحیح طریقے سے انجام دینے کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے۔ سب کے بعد، ہر گھریلو خاتون جانتی ہے کہ اگر مصنوعات کی تیاری کے لئے عام طور پر قبول شدہ سفارشات پر عمل نہیں کیا جاتا ہے تو کوئی بھی تحفظ ناقابل استعمال ہوسکتا ہے. اس کے علاوہ، برتنوں کے گرمی کے علاج پر خصوصی توجہ دینا ضروری ہے جس میں پھل کی لاشیں تیار اور ذخیرہ کی جائیں گی. ہر گھریلو خاتون آزادانہ طور پر نس بندی کا ایک آسان طریقہ منتخب کرتی ہے۔

سردیوں کے لیے بولیٹس کیسے تیار کیے جا سکتے ہیں؟

سب سے پہلے، لائی ہوئی مشروم کی فصل کو منتقل کیا جاتا ہے: خوبصورت اور مضبوط نمونے اچار اور اچار کے لیے چھوڑے جاتے ہیں، ٹوٹے ہوئے اور بدصورت نمونے فرائی اور مشروم کیویار کے لیے جاتے ہیں، اور جو کیڑے اور سڑنے سے خراب ہوتے ہیں انہیں پھینک دیا جاتا ہے۔

بولیٹس کو بھیگنا نہیں چاہیے، کیونکہ ان کی سپونجی ساخت نمی کو مضبوطی سے جذب کرتی ہے۔ بہتر ہے کہ انہیں کچن کے اسفنج سے صاف کریں، ٹوپیوں کی سطحوں کو رگڑیں، اور پھر ٹانگوں کے نچلے حصوں اور بہت زیادہ گندگی والی جگہوں کو چاقو سے ہٹا دیں۔ اس کے بعد، انہیں پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے یا چند سیکنڈ کے لیے بھاپ پر رکھنا چاہیے۔

زیادہ تر معاملات میں، پھل دینے والی لاشوں کو پہلے نمکین پانی میں 30-35 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے، اور پھر ترکیبیں لیں۔ ایک استثناء نمکین کرنے کا ٹھنڈا طریقہ ہے، جہاں مشروم کو گرمی کا علاج نہیں کیا جاتا ہے، لیکن وہ شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔

بہت سے لوگ تخلیقی سوچ کے ساتھ سردیوں کے لیے بولیٹس کو پکانے کی ترکیبوں سے رجوع کرتے ہیں، خود سے مختلف اجزاء شامل کرتے ہیں یا ان کی مقدار کو اپنے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ اور جو لوگ تجربہ کرنا پسند نہیں کرتے وہ مشروم کی بہترین ترکیب کی تلاش میں ہمیشہ کھانا پکانے والی سائٹس کا رخ کرتے ہیں۔ اگر آپ کے گھر میں جنگل کی اچھی فصل لائی گئی ہے، تو آپ کو ایک ساتھ کئی پروسیسنگ طریقوں کا انتخاب کرکے "چلنے پھرنے" کا موقع ملے گا۔ اس مضمون میں 13 ترکیبیں پیش کی گئی ہیں جو آپ کو موسم سرما کے لیے اسپین مشروم کو بہترین طریقے سے تیار کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

گرم نمکین کے ذریعے موسم سرما کے لیے boletus boletus کی کٹائی کا نسخہ

Aspen boletus، گرم نمکین کے ذریعے موسم سرما کے لیے کاٹا جاتا ہے، تمام تعطیلات اور کھانوں کے لیے پسندیدہ ناشتے کے طور پر میز پر خود کو "ثابت" کرے گا۔ یہ ابتدائی ابال کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جو بالکل گرم نمکین کا طریقہ ہے۔

• اہم مصنوعات - 3 کلو؛
• ٹیبل نمک - 120-150 جی؛
• کارنیشن - 4-5 کلیوں؛
• کالی مرچ - 15-20 مٹر؛
• خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
• ابلا ہوا ٹھنڈا پانی - 1 چمچ؛
• لہسن - 3-5 لونگ (یا ذائقہ)؛
• کرینٹ / چیری کے پتے۔

موسم سرما کے لئے اسپین مشروم کی کٹائی کے لئے ہدایت کو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے، بشمول صفائی اور ابلنا.

1. اگر ضروری ہو تو، گندگی سے پاک پھلوں کی لاشوں کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ سلائسنگ کا سائز درمیانے یا اس سے بھی بڑا منتخب کیا جاتا ہے، کیونکہ مشروم کو ابال لیا جاتا ہے۔
2. ابلتے ہوئے برتن میں ڈوبیں، پانی سے بھریں اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈالیں، اس سے کھمبیوں کو ان کا رنگ برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔
3. تیز آنچ پر رکھیں اور ابال لیں۔ اس وقت، جھاگ سطح پر ظاہر ہونا شروع ہو جائے گا، جسے جتنی بار ممکن ہو ہٹا دیا جانا چاہیے۔
4. اس کے بعد آگ کی شدت کو کم کر دیا جاتا ہے اور اہم جزو کو 25-30 منٹ کے لیے ابال کر اس کے نتیجے میں جھاگ کو ہٹانا جاری رکھا جاتا ہے۔
5. تیار شدہ اسپین مشروم کو ایک کولنڈر میں منتقل کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور نالی کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
6. اس وقت، تازہ currant کے پتے ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور خشک مسح کیا جاتا ہے.
7. لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اچار کے لیے صاف، خشک ڈش تیار کریں۔
8. نچلے حصے میں تازہ پتوں کا ½ حصہ، ہر ایک میں 1 بے پتی، ایک لونگ کی کلی اور 40-50 گرام نمک ڈالیں۔
9. مشروم کی ایک تہہ تقریباً 5 سینٹی میٹر اونچی مسالے کے تکیے پر پھیلائیں، لہسن کا ایک ٹکڑا اوپر رکھیں اور اس عمل کو نمک، خلیج کی پتی اور لونگ کے ساتھ دہرائیں۔
10. اسی طرح کنٹینر کو تمام مشروموں سے بھریں، باقی پتے سے ڈھانپیں اور 1 چمچ ڈال دیں۔ پانی.
11. صاف گوج کے ساتھ ڈھانپیں، اور پھر ایک پلیٹ، جس کا قطر نمکین برتن کے قطر سے کم ہے.
12. وہ ظلم ڈھاتے ہیں، اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں اور حتمی نتیجے کی توقع میں، الٹی گنتی شروع کردیتے ہیں۔ 15 دن کے بعد، پہلا نمونہ اسنیک سے لیا جا سکتا ہے۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس بولیٹس کو کیسے ٹھنڈا کریں۔

سردیوں کے لیے بولیٹس بولیٹس کو نمکین کرنا بھی سرد طریقہ کے استعمال کا مطلب ہے۔ وہ اسے گرم نمکین کی طرح نہیں لیتے ہیں، لیکن اس کے باوجود، وہ اسے نظرانداز نہیں کرتے ہیں۔ بہت سے پاک ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ مشروم ایک بھرپور جنگل کے ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ حاصل کیے جاتے ہیں۔

• ایسپین مشروم - 4 کلو؛
• نمک (آئوڈائزڈ نہیں) - 200 گرام؛
• بلوط / currant / چیری / انگور کے پتے؛
• خلیج کے پتے اور کارنیشن کلیاں - 5-6 پی سیز؛
• تازہ ڈل - 2 گچھے۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس کو نمکین کرنے کی خصوصیات کے ساتھ، وہ ایک تصویر کے ساتھ ہدایت سے واقف کرے گا.

چونکہ ٹھنڈا نمکین مشروم کے ابتدائی ابال کو ختم کرتا ہے، اس لیے انہیں ہر قسم کے ملبے سے اچھی طرح صاف کرنے کے لیے کافی وقت اور کوشش مختص کرنا بہت ضروری ہے۔

صاف کرنے کے بعد، بولیٹس کو اچھی طرح سے دھویا جائے اور اسے نالی کے لیے چھوڑ دیا جائے۔

اس دوران، صاف تازہ پتیوں کو ایک تیار کنٹینر میں ڈال دیا جانا چاہئے جس میں مصنوعات کو نمکین کیا جائے گا، پھر 40-50 گرام نمک اور کچھ کٹی ہوئی ڈل کے ساتھ ساتھ مصالحے شامل کریں.

مشروم کو تہوں میں رکھیں، جن میں سے ہر ایک کو مسالوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ نمک، ڈل، خلیج کے پتے اور لونگ کی مقدار کا حساب لگانا چاہیے تاکہ تمام تہوں کے لیے کافی ہو، اوپر کی تہہ کو تازہ پتوں سے ڈھانپنا چاہیے۔

ایک پلیٹ یا دوسری صاف سطح رکھیں اور اس پر بوجھ رکھیں۔

اسے ٹھنڈے کمرے میں بھیجیں اور 5-6 دنوں میں ورک پیس کو چیک کریں۔ آپ دیکھیں گے کہ کنٹینر میں بہت زیادہ مائع ہے، اور پھلوں کے جسم خود پریس کے نیچے آباد ہو چکے ہیں۔ پھر آپ پھلوں کی لاشوں اور مصالحوں کا ایک نیا حصہ شامل کر سکتے ہیں، انہیں تہوں میں بھی منتقل کر سکتے ہیں۔ اگر تھوڑا سا رس ہو تو تھوڑا سا ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ 40-50 دنوں کے بعد، ناشتہ کھانے کے لیے مکمل طور پر تیار ہو جائے گا۔

جار میں موسم سرما کے لئے ایسپین مشروم کو کیسے اچار کریں۔

بہت سے لوگ موسم سرما کے لئے جار میں ایسپین مشروم کو اچار کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں - یہ کیسے کریں؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ بہت آسان ہے، خاص طور پر جب ہاتھ میں کوئی مناسب دسترخوان نہ ہو - تامچینی، سیرامک ​​یا لکڑی۔

• ابلا ہوا ایسپین مشروم - 3 کلو؛
• نمک - 120-140 گرام (40-45 گرام فی 1 کلو مشروم)؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• کرینٹ کے پتے؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• کارنیشن کلیاں - 3 پی سیز؛
• سائٹرک ایسڈ - ¼ چائے کا چمچ؛
• کالی مرچ - 10 پی سیز.

ایک مرحلہ وار تفصیل بتائے گی کہ آپ جار میں سردیوں کے لیے بولیٹس بولیٹس کو کیسے نمکین کرسکتے ہیں۔

1. ابلے ہوئے مشروم کو ایک گہرے غیر دھاتی برتن میں ڈالیں۔
2. کرینٹ کے پتوں کو دھو کر خشک کریں، لہسن کو ٹکڑوں یا کیوبز میں کاٹ لیں۔
3. نمک، کالی مرچ، سائٹرک ایسڈ، لہسن، لونگ اور خلیج کے پتے پھلوں کے جسم پر بھیجیں۔
4. ہلچل اور ایک طرف رکھ دیں، اور اس دوران، کین اور نایلان کیپس کو جراثیم سے پاک کریں۔
5. ہر جار کے نچلے حصے پر کرینٹ کے پتے رکھیں اور انہیں مشروم اور مسالوں سے بھر دیں۔
6. مشروم سے نکالا ہوا رس ڈالیں اور بڑے پیمانے پر اپنے ہاتھوں سے جار میں دبائیں.
7. آپ ہر ایک میں 0.5 چمچ ڈال سکتے ہیں۔ ٹھنڈا ابلا ہوا پانی.
8. ڈھکنوں کو بند کریں، تہہ خانے میں لے جائیں اور مطلوبہ اسنیک حاصل کرنے کے لیے تقریباً 15 دن انتظار کریں۔

Boletus، ہارسریڈش کے ساتھ موسم سرما کے لئے نمکین

موسم سرما کے لئے بولیٹس مشروم کی کٹائی کے لئے، پتیوں اور ہارسریڈش کی جڑ اکثر نمکین کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے.

اس جزو میں ضروری اور سرسوں کا تیل ہوتا ہے، جو تیار شدہ ناشتے کو اس کی خصوصیت کا تیز ذائقہ دیتا ہے۔

• اہم مصنوعات (ابلا ہوا) - 5 کلو؛
• نمک - 200-250 جی؛
• ہارسریڈش جڑ - 3 پی سیز؛
• نوجوان ہارسریڈش پتے - 5-7 پی سیز؛
• ڈل (سبز) - 2 گچھے؛
• کالی مرچ (مٹر) - 20-25 پی سیز؛
• لہسن - 5 لونگ.

ہارسریڈش کے علاوہ موسم سرما کے لئے ایسپین مشروم کو کیسے اچار کریں؟

1. لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور ہارسریڈش کی جڑ کو باریک چنے پر رگڑیں۔ واضح رہے کہ ان مصالحوں کی مقدار آپ کی پسند کے مطابق کی جا سکتی ہے۔
2. ڈل کو باریک کاٹ لیں، اور ہارسریڈش کے پتوں کو دھو کر خشک کریں۔
3. ہم تمام اجزاء کو ایک عام کنٹینر میں ڈالتے ہیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کر لیتے ہیں۔
4. ہارسریڈش پتیوں کے ساتھ ڈھانپیں اور سب سے اوپر ایک پلیٹ ڈالیں، جس پر ہم نے بوجھ ڈال دیا.
5. ہم نمک کو ٹھنڈے کمرے میں نکالتے ہیں، وقتاً فوقتاً ورک پیس کا معائنہ کرتے ہیں کہ سڑنا اور چھپے ہوئے رس کی موجودگی کے لیے۔ اگر تھوڑا سا مائع ہے تو، تھوڑا سا ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں۔
6. 2 ہفتوں کے بعد، ہم پہلا نمونہ لیتے ہیں، ناشتے کا ذائقہ ظاہر کرے گا کہ آیا یہ تیار ہے یا نہیں۔

آپ موسم سرما کے لئے ایسپین مشروم کے ساتھ اور کیا کر سکتے ہیں؟

نمکین بولیٹس، پیاز کے اضافے کے ساتھ موسم سرما کے لیے کاٹا جاتا ہے، تقریباً ہر میز پر دیکھا جا سکتا ہے۔ اور چالیس ڈگری کے شیشے کے نیچے، اس طرح کی بھوک لگانے والا صرف حیرت انگیز طور پر ذائقہ لے رہا ہے!

• تیار مشروم - 3.5 کلوگرام (وزن ابلی ہوئی شکل میں ظاہر ہوتا ہے)؛
• بلب پیاز - 2 بڑے ٹکڑے؛
• ہری پیاز - 1 درمیانہ گچھا؛
• ڈیل کے بیج - 1.5 چمچ؛
• نمک (آئوڈائزڈ نہیں) - 150 گرام؛
• کالی، مسالا اور سفید مرچ کے دانے - 5 پی سیز؛
• کرینٹ کے پتے - 10-15 پی سیز؛
• لونگ اور خلیج کے پتے - 2 پی سیز؛

مرحلہ وار تفصیل کے ساتھ ایک نسخہ بتائے گا کہ سردیوں کے لیے بولیٹس کیسے پکائیں؟

1. پیاز کو انگوٹھیوں، نصف حلقوں یا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، ہری پیاز کے پنکھوں کو باریک کر لیا جاتا ہے۔
2. کرینٹ کے پتوں کا تکیہ نمکین کے لیے لکڑی کے، انامیلڈ، شیشے یا سیرامک ​​کے برتن کے نیچے بنایا جاتا ہے۔ ان پتوں میں انزائمز ہوتے ہیں جو مشروم کو ان کی مضبوطی اور کرچی ساخت دیتے ہیں۔
3. سب سے اوپر پیاز اور کچھ مصالحوں کی خبریں رکھی گئی ہیں جن کا ذکر فہرست میں کیا گیا ہے۔
4. ابلے ہوئے اسپین مشروم کو تہوں میں اسٹیک کیا جاتا ہے، جس کے درمیان آپ کو فہرست سے تمام مصالحے تقسیم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، بشمول کٹی ہوئی ہری پیاز۔
5. سب سے اوپر صاف گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور کسی بھی فلیٹ پلیٹ کے ساتھ نیچے دبایا جاتا ہے.
6. ایک بوجھ سے دبایا ہوا - ایک پتھر یا پانی سے بھرا ہوا برتن۔
7. اسے تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے، جہاں نمکین کا عمل تقریباً 2 ہفتوں تک جاری رہے گا۔

جار میں موسم سرما کے لئے سرسوں کے ساتھ بولیٹس بولیٹس کو کیسے نمکین کریں۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس مشروم پکانے کے لئے اس ہدایت میں، یہ ایک غیر معمولی "ٹھنڈا گرم" طریقہ استعمال کرنے کی تجویز ہے.

• اہم مصنوعات - 3 کلو؛
• نمک - 130 جی؛
• سرسوں کے بیج - 1 چمچ l.
• لہسن - 8-10 لونگ؛
• سرکہ 9٪؛
• خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
• ڈل - 3 چھتریاں۔

موسم سرما میں بھوک بڑھانے کے لئے اسپین مشروم کی کٹائی کرنے کے لئے، آپ کو سادہ سفارشات کا استعمال کرنا چاہئے.

1. اچھی طرح سے چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو تہوں میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، ساتھ ہی سرکہ کے علاوہ ہدایت میں بتائے گئے تمام مصالحے اور جڑی بوٹیاں۔ کافی گرائنڈر میں سرسوں کے بیج پیسنے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن آپ اسے اس طرح استعمال کر سکتے ہیں۔
2. انہیں دبایا جاتا ہے اور اوپر سے جبر کے ساتھ دبایا جاتا ہے، ڈیڑھ ہفتے تک تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔
3. پھلوں کے جسموں سے جو رس نکلتا ہے اسے نکال دیا جاتا ہے، اور پھلوں کی لاشوں کو خود ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
4. تازہ نمکین پانی تیار کیا جاتا ہے: 1.5 چمچ 1 لیٹر پانی کے لئے لیا جاتا ہے۔ l نمک.
5. مشروم کو تازہ نمکین پانی میں 5-7 منٹ تک ابال کر جراثیم سے پاک جار میں الگ سے رکھا جاتا ہے۔
6. نمکین پانی کو دوبارہ ابلنے کی اجازت دی جاتی ہے، اسے گردن تک جار میں ڈالا جاتا ہے، اوپر 2 سینٹی میٹر کا اضافہ کیے بغیر۔
7. ہر جار میں 2.5 چمچ ڈالیں۔ l سرکہ اور گرم پانی کے برتن میں ڈال دیا.
8. کم گرمی پر 30-40 منٹ کے لئے جراثیم سے پاک، ڈھکنوں سے لپیٹ کر پرانے کمبل سے موصل کیا گیا۔
9. ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں باہر تہھانے میں لے جایا جاتا ہے اور 10 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔

Boletus boletus، موسم سرما کے لیے تلی ہوئی: مشروم پکانے کے لیے مرحلہ وار نسخہ

تلی ہوئی boletus کے لئے ترکیبیں ہیں، موسم سرما کے لئے کاشت. اس طرح کا تحفظ یقینی طور پر سردی کے موسم میں آپ کی مدد کرے گا، خاص طور پر مہمانوں کی غیر متوقع آمد کے دوران۔

• تیار شدہ بولیٹس (ترجیحی طور پر ابلا ہوا)؛
• نمک؛
• سبزی، مکھن۔

موسم سرما کے لئے ذخیرہ کرنے کے لئے تلی ہوئی اسپین مشروم کے لئے ایک قدم بہ قدم ہدایت کسی کو، یہاں تک کہ ایک نوسکھئیے گھریلو خاتون، اس کی تیاری سے نمٹنے میں مدد کرے گی.

1. تازہ یا ابلے ہوئے پھلوں کو خشک گرم کڑاہی میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
2. سبزیوں کا تیل اتنا ڈالیں کہ اس کی سطح مشروم کو ڈھانپ لے اور وہ اس میں آزادانہ طور پر تیرتے رہیں۔ تیل کو گھی یا دیگر جانوروں کی چربی سے بدلا جا سکتا ہے۔
3. بولیٹس بولیٹس کو تیل میں تقریباً 20 منٹ تک بھونیں، آخر میں نمک۔
4. ایسے جار اور ڈھکن تیار کریں جنہیں پہلے سے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔
5. ہر کنٹینر میں مشروم ڈالیں، اوپر سے 2-3 سینٹی میٹر اونچی جگہ چھوڑ دیں۔
6. باقی چربی کے ساتھ برتنوں میں خالی جگہ کو بھریں، اور اگر یہ کافی نہیں ہے، تو پھر ایک نیا حصہ گرم کریں، اور پھر اسے ڈالیں.
7. سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں یا بند کریں، ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، گرم کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
8. ورک پیس کو تہہ خانے میں اس وقت تک بھیجیں جب تک کہ اسے استعمال کرنا ضروری نہ ہو جائے۔

سرکہ کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس بولیٹس

آپ سردیوں کے لیے اسپین مشروم کو فرائی کرکے اور کیا کرسکتے ہیں؟ بہت سی گھریلو خواتین ٹیبل سرکہ شامل کرتی ہیں، جو کہ بہترین پرزرویٹوز میں سے ایک ہے اور تیاری کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

• ابلی ہوئی مشروم - 3 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 2 چمچ؛
• سرکہ 9% - 5-6 چمچ l.
• نمک؛
• تازہ ڈل - 1 گچھا؛
• لہسن - 5 لونگ.

سردیوں میں بھنے ہوئے بولیٹس کی ترکیب کو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے:

1. ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو خشک گرم کڑاہی میں ڈالیں اور تیز آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ نمی ختم نہ ہو جائے۔
2. 1 چمچ شامل کریں۔ تیل ڈالیں اور 10 منٹ تک بھونتے رہیں، گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں۔
3. لہسن اور ڈل کو باریک کاٹ کر مکس کر لیں۔
4. ہم مشروم کو پین سے نکال کر جراثیم سے پاک جار میں بھیجتے ہیں، انہیں 4-5 سینٹی میٹر کی تہوں میں بچھاتے ہیں۔
5. ہم ہر پرت کو لہسن اور ڈل کے ساتھ شفٹ کرتے ہیں، اور مشروم خود کو جار کے اوپر 3 سینٹی میٹر تک نہیں بتاتے ہیں۔
6. پین میں باقی تیل ڈالیں، پھر نمک حسب ذائقہ اور سرکہ میں ڈال دیں۔
7. ہلائیں، بڑے پیمانے پر ابال لائیں اور ہر جار میں برابر مقدار میں ڈالیں.
8. ہم اسے سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کرتے ہیں، اسے ٹھنڈا کرتے ہیں اور خالی جگہ کو تہہ خانے میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیتے ہیں یا اسے ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھ دیتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے منجمد بولیٹس کی کٹائی

سردیوں کے لیے بولیٹس مشروم کی کٹائی، جار میں محفوظ کرنے کے علاوہ، جمنا بھی ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین اس طریقہ کو کامیابی کے ساتھ استعمال کرتی ہیں۔

• ابلی ہوئی بھوری مشروم؛
• سبزیوں کا تیل - بھوننے کے لیے۔

لہذا، ایک قدم بہ قدم تفصیل بتائے گی کہ آپ سردیوں کے لیے بولیٹس کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں۔

1. مشروم کو تیز آنچ پر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
2. تھوڑا سا تیل ڈالیں اور نرم ہونے تک بھونتے رہیں، لیکن کم تیز آنچ پر۔
3. ٹھنڈی شکل میں تیار پھلوں کو پلاسٹک کے کنٹینرز میں منتقل کیا جاتا ہے اور فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

اس تیاری کا فائدہ یہ ہے کہ سال کے کسی بھی وقت ہاتھ میں تقریباً تیار شدہ پروڈکٹ موجود ہوتا ہے، جسے صرف گرم کرنے اور مختلف پکوانوں کے ساتھ مل کر پیش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

سردیوں کے لیے ابلے ہوئے بولیٹس کو منجمد کرنا

سردیوں کے لیے ابلے ہوئے اسپین مشروم وہی ہیں جو آپ کو پہلا اور دوسرا کورس تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

• اہم مصنوعات تازہ ہے؛
• نمک؛
• لیموں کا تیزاب۔

ابلے ہوئے بولیٹس کو سردیوں کے لیے مندرجہ ذیل طریقے سے منجمد کیا جاتا ہے۔

1. اہم مصنوعات، یعنی مشروم، صاف کرنے کے بعد، پانی کے برتن میں ڈوبیں اور آگ پر ڈالیں.
2. رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ 1 لیٹر پانی کے لئے، 1 چمچ لیا جاتا ہے. l نمک اور ¼ چمچ. سائٹرک ایسڈ.
3. ابلتے وقت، جھاگ کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے، اور مصنوعات کو 20-25 منٹ تک پکانا چاہئے.
4. ہم مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالتے ہیں اور مائع سے نکالنے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔
5. ہم انہیں حصوں میں تقسیم کرتے ہیں اور پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کرتے ہیں۔
6. ہم پروڈکٹ کو اسٹوریج کے لیے فریزر میں بھیجتے ہیں۔

اہم: سردیوں کے لیے منجمد بولیٹس کو صرف ریفریجریٹر میں ہی ڈیفروسٹ کیا جانا چاہیے، انہیں 10-12 گھنٹے یا رات بھر کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

سردیوں کے لیے مشروم بولیٹس کیویار بنانے کا نسخہ

بولیٹس کیویار، جو سردیوں کے لیے کاٹا جاتا ہے، بہت مقبول سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اسے پیزا، پائی، ٹارلیٹس اور پینکیکس کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یا صرف روٹی پر پھیلایا جاتا ہے۔

• ابلی ہوئی مشروم - 3.5-4 کلو؛
• پیاز - 8-10 سر؛
• نباتاتی تیل؛
• خلیج کی پتی - 2 پی سیز؛
• نمک حسب ذائقہ؛
• کالی مرچ کا مرکب - 1 چمچ۔

موسم سرما کے لئے بولیٹس کیویار کی ترکیب اس طرح نظر آتی ہے:

1. مشروم کو گوشت کی چکی یا بلینڈر سے پیس لیں۔
2. ایک گرم کڑاہی میں ڈالیں، تیل ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک بھونیں، لکڑی کے اسپیٹولا سے مسلسل ہلاتے رہیں۔
3. پیاز کو چھیل کر دھو لیں، چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور مشروم میں شامل کریں۔
4. درمیانی آنچ پر 15 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
5. حسب ذائقہ نمک ڈال کر اس میں کالی مرچ کا آمیزہ ڈالیں، پین کو ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں۔
6. ڑککن کو ہٹا دیں، خلیج کی پتی شامل کریں اور مزید 15 منٹ تک ابالتے رہیں۔
7. کیویار کو جراثیم سے پاک جار میں پھیلائیں، خلیج کے پتے نکالیں، اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
8. مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، کیویار کے جار کو تہہ خانے میں لے جائیں۔

سردیوں کے لئے گاجر کے ساتھ مشروم بولیٹس کیویار کو کیسے بند کریں۔

سردیوں کے لئے مشروم بولیٹس کیویار ایک بہترین آزاد ڈش اور آپ کی غذا میں اضافہ ہوگا۔

• ابلی ہوئی پھل دار لاشیں - 3 کلو؛
• گاجر اور پیاز - ہر ایک 0.5 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 0.3 ایل؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

اگر آپ ہدایت پر عمل کرتے ہیں تو موسم سرما کے لئے مشروم کیویار کی شکل میں بولیٹس کو بند کرنا مشکل نہیں ہوگا۔

1. ابلے ہوئے مشروم اور چھلکے ہوئے پیاز کو گوشت کی چکی کے ذریعے 2 بار پیس لیں۔
2. گاجروں کو باریک گریٹر پر پیس لیں اور پیاز اور مشروم کے بڑے پیمانے پر شامل کریں۔
3. ہر چیز کو ایک گہرے ساس پین میں ڈالیں، ذائقہ کے مطابق تیل، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
4. آگ کو کم سے کم کریں اور کیویار کو 2 گھنٹے تک ابالیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
5. جراثیم سے پاک گرم جار میں کیویار ڈالیں اور فوری طور پر دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیں۔
6. کمرے میں چھوڑ دیں، بے پردہ، مکمل ٹھنڈا ہونے تک۔
7. اسے ریفریجریٹر کی شیلف پر رکھیں یا تہہ خانے میں لے جائیں۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر کے ساتھ بولیٹس کیویار کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

سردیوں کے لیے بولیٹس مشروم کیویار کی ترکیب کی بدولت، آپ آسانی سے پورے خاندان کے لیے فوری ناشتے کا بندوبست کر سکتے ہیں۔

• مشروم (ابال) - 2 کلو؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• ٹماٹر - 600 جی؛
• لہسن -3-4 لونگ؛
• نمک، مرچ، سبزیوں کا تیل.

مصنوعات کے اس طرح کے سادہ سیٹ کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے ایسپین مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

1. ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو خشک کڑاہی میں 10 منٹ تک بھونیں۔
2. پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ مشروم کو بھی باریک کر لیں۔ پیسنے والے سیٹوں کی تعداد تیار ناشتے کی مطلوبہ دانے پر منحصر ہوگی۔
3. ایک سٹونگ کنٹینر میں سب کچھ ایک ساتھ رکھو، 1 چمچ شامل کریں. سبزیوں کا تیل، کٹا لہسن، نمک، کالی مرچ اور 1 چمچ کے لیے ہلکی آنچ پر ابالیں۔
4. کیویار کو تیار شدہ جار میں پھیلائیں اور 30 ​​منٹ تک ہر چیز کو ایک ساتھ جراثیم سے پاک کریں۔
5. ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے تہہ خانے یا تہہ خانے میں لے جائیں۔