نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں گہرا نمکین پانی کیوں ہوتا ہے اور مشروم کو کیسے پکایا جائے تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں۔
Ryzhiks روس میں اگست کے وسط سے اکتوبر کے آخر تک اگنے والے سب سے مشہور پھلوں میں سے ایک ہیں۔ نارنجی-سرخ یا پیلے-گلابی ٹن کے خصوصی رنگ کے ساتھ، یہ مشروم دیودار اور مخلوط جنگلات میں بڑے گروہوں میں اگتے ہیں۔ Ryzhiks ہمیشہ پروٹین اور معدنیات کے ساتھ ایک قیمتی غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے جو صحت کے لئے فائدہ مند ہیں. اس کے علاوہ، وہ آسانی سے جسم کی طرف سے جذب کر رہے ہیں اور ہضم نظام پر فائدہ مند اثر ہے. کیملینا خاص طور پر سبزی خوروں کے ذریعہ پروٹین فوڈ کے اہم ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
اگرچہ مشروم کو مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے، جن میں سے سب سے زیادہ مقبول اچار اور اچار ہے۔ تاہم، پروسیسنگ کے دوران کچھ مسائل پیدا ہوسکتے ہیں - مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں. ہمارا مشورہ ہے کہ آپ اپنے آپ کو اس معلومات سے آشنا کریں کہ مشروم کا رنگ کیوں بدلتا ہے اور مشروم کو سیاہ ہونے سے روکنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرتے وقت نمکین پانی کا رنگ سیاہ کیوں ہو جاتا ہے؟
جنگل کی نزاکت کو نمکین دو طریقوں سے کیا جاتا ہے - گرم اور سرد۔ پہلا اختیار ایک طویل کھانا پکانے کے عمل کو فرض کرتا ہے، کیونکہ یہ مصنوعات کے ابتدائی گرمی کے علاج پر مبنی ہے.
نمکین کرنے کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ آپ اس کے لیے کسی بھی سائز کے مشروم لے سکتے ہیں، اور وہ بھی جو مختلف دنوں میں کاٹے جاتے ہیں۔ لیکن یاد رکھیں کہ یہ نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں گہرا نمکین پانی پیدا کر سکتا ہے۔ درحقیقت، کچھ مشروم زیادہ دیر تک ہوا میں رہے، اور آکسیڈیشن کے عمل میں زیادہ وقت لگا، دوسروں کو تازہ اٹھایا گیا۔ جب پھلوں کی لاشوں کو ایک ساتھ رکھا جاتا ہے اور نمکین کیا جاتا ہے، تو نمکین پانی اکثر گہرا رنگ اختیار کر لیتا ہے۔ لہذا، کچھ گھریلو خواتین اب بھی مشروم کو نمکین کرنے کو ترجیح دیتی ہیں تاکہ ایک کنٹینر میں ایک ہی دن میں مشروم جمع ہوں۔
اب ٹھنڈے نمکین طریقہ کے بارے میں: یہ ورک پیس کی طویل مدتی اسٹوریج کے لیے بہترین ہے۔ اس کے علاوہ، یہ حتمی مصنوعات میں تمام وٹامنز اور مائکرونیوٹرینٹس کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، یہاں تک کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرتے وقت نمکین پانی کا رنگ سیاہ ہو سکتا ہے۔ یہ صورتحال کیوں پیدا ہوئی اور اسے کیسے درست کیا جا سکتا ہے؟
نمکین کا ٹھنڈا طریقہ بہت سے باورچیوں کے لیے بہت پرکشش ہے، کیونکہ اس میں گرمی کا علاج نہیں ہوتا ہے۔ نمکین مشروم میں نمکین پانی کے سیاہ ہونے کی وجہ ان کی ظاہری شکل ہوسکتی ہے۔ مثال کے طور پر، سپروس اور پائن پھلوں کی لاشیں، یہاں تک کہ جب کٹ جائیں، رنگ بدلتے ہیں اور سیاہ ہو جاتے ہیں۔ اور جب مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے، تو سیاہ ہونے سے بچا نہیں جا سکتا، اور مائع جس میں وہ موجود ہیں اسی رنگ بن جاتا ہے. لیکن یہ کسی بھی طرح پریشان نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ نمکین کے دوران سیاہ ہونا ایک قدرتی عمل ہے۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں نمکین پانی اس حقیقت کی وجہ سے بھی سیاہ ہو سکتا ہے کہ ورک پیس کا ذخیرہ غلط تھا۔ اگر مشروم کو تہہ خانے میں + 12 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر رکھا گیا ہو تو، مشروم نہ صرف سیاہ بلکہ کھٹے بھی ہو سکتے ہیں۔ پھر کھانے کے لیے ان کا استعمال سختی سے ممنوع ہے۔ نمکین مشروم کو ہوادار اور تاریک کمرے میں +7 + 10 ° C کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔
مشروم کو کیسے اچار کریں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں، اور کیا آپ کو مشروم بھگونے کی ضرورت ہے؟
ہر نوآموز گھریلو خاتون یہ جاننا چاہتی ہے کہ مشروم کو نمک کیسے کریں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں۔ اس سلسلے میں، کھڑے ہونے کا سوال پیدا ہوتا ہے: کیا یہ مشروم کے لئے اس طرح کے طریقہ کار کو انجام دینے کے قابل ہے؟ یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ عمل حتمی مصنوع میں نمکین پانی کے رنگ کی تبدیلی کو بھی متاثر کرسکتا ہے۔ اگر پھلوں کی لاشیں سڑک کے قریب جمع ہو جائیں تو ان میں سے نقصان دہ مادوں کو بھگانے کے لیے مفید ہو گا، لیکن 1 گھنٹے سے زیادہ نہیں۔یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پانی کے ساتھ طویل عرصے تک رابطے میں رہنے سے اس کی شکل پر منفی اثر پڑتا ہے۔ ٹوپی، اور پھر workpiece میں نمکین پانی کے سیاہ کرنے کی طرف جاتا ہے.
بہترین آپشن یہ ہوگا کہ مشروم کو بھگو دیا جائے، بلکہ انہیں کافی ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ بہت سے نوسکھئیے باورچیوں کے لیے، ان کے زیادہ تجربہ کار ساتھی مشروم کو کچن کے گیلے سپنج یا درمیانے درجے کے ٹوتھ برش سے صاف کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں، اور نتیجہ تہوار کی دعوتوں کے لئے ایک حیرت انگیز طور پر سوادج ڈش ہے؟ اگر آپ کو بڑی تعداد میں پھلوں کی لاشوں پر کارروائی کرنے کی ضرورت ہے، تو پہلے سے چھلکے ہوئے مشروم کے پورے بڑے پیمانے کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، غیر آئوڈائزڈ نمک اور سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے۔ پانی کو تھوڑا سا نمکین اور کھٹا ہونا چاہیے۔ اس کے علاوہ، مشروم کو ایک بوجھ کے ساتھ دبانے کی ضرورت ہے تاکہ وہ پانی سے ڈھک جائیں اور سورج کے سامنے نہ آئیں۔ جیسے ہی کھمبیوں کو صاف کیا جاتا ہے، وہ فوری طور پر انہیں نمکین کرنا شروع کر دیتے ہیں۔
میرینٹنگ سے پہلے کیا کرنا چاہیے تاکہ مشروم سیاہ نہ ہو؟
موسم سرما کے لئے مشروم کی کٹائی کا ایک اور مقبول طریقہ ہے - اچار۔ مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کیسے کریں تاکہ وہ جار میں سیاہ نہ ہوں؟
یہ بات قابل غور ہے کہ اچار والے مشروم اپنے تمام ذائقے کو بالکل برقرار رکھ سکتے ہیں۔ تاہم، تاکہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں اچار سیاہ نہ ہو جائے، ترکیب میں بتائے گئے مصالحوں اور مسالوں کے تمام تناسب کو دیکھنا چاہیے۔ میرینیڈ میں ان میں سے بہت ساری چیزیں اسے سیاہ کرنے کا سبب بن سکتی ہیں۔ اچار والے مشروم کے ساتھ جار کو ٹھنڈے اور ہوادار کمرے میں + 10 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے قابل ہے۔ ذخیرہ کرنے کے دوران اعلی درجہ حرارت خرابی کا باعث بنتا ہے، جو انہیں کھانے کی اجازت نہیں دے گا۔
مشروم میں نمکین پانی کو سیاہ کرنے سے روکنے کے لئے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:
- مشروم صرف دھوپ اور خشک موسم میں جمع کریں؛
- تازہ پھلوں کی لاشوں کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے سے گریز کریں۔
- مشروم کو نمک اور سائٹرک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے صرف ٹھنڈے پانی میں دھوئیں؛
- زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں صرف تامچینی، شیشے اور لکڑی کے برتنوں میں تیار کریں اور ذخیرہ کریں۔
مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں؟
اچار یا نمکین کرنے سے پہلے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں۔ ابلتے وقت، آپ کو پانی میں تھوڑا سا نمک شامل کرنے اور سائٹرک ایسڈ شامل کرنے کی ضرورت ہے. اس کے علاوہ، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ مشروم مکمل طور پر پانی میں ہیں اور ہوا کے ساتھ رابطے میں نہیں آتے ہیں۔
مشروم کے برتنوں کو صرف سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کیا جانا چاہئے، کیونکہ دھات کے ڈھکن جلد آکسائڈائز ہو جاتے ہیں، اور نمکین پانی سیاہ ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر برتنوں کو زیادہ دیر تک روشن کمرے میں رکھا جائے تو اس سے نمکین پانی سیاہ ہو سکتا ہے۔
