ٹھنڈے اچار کے بعد نمکین دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
ہر خاتون خانہ یہ نہیں جانتی کہ نمکین کرنے کے بعد دودھ مشروم کو کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔ لہذا، اکثر محفوظ کرنے کے لئے تیار کرنا مشکل ہے ناقابل واپسی طور پر خراب اور پھینک دیا جاتا ہے. یہ ایک نشان چھوڑتا ہے، اگلے سیزن کے لیے میں مشروم کی کٹائی بالکل نہیں کرنا چاہتا۔ لیکن یہ سیکھنے کے قابل ہے کہ نمکین دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بعد کیسے ذخیرہ کیا جائے، کم از کم آئندہ سیزن میں مجوزہ طریقوں کی جانچ کرنے کے لیے۔
وہ سب کافی آسان ہیں اور کسی خاص شرائط کی ضرورت نہیں ہے۔ تجاویز پڑھیں اور ان پر عمل کریں۔ اس حقیقت پر توجہ دیں۔ ٹھنڈے نمکین کے بعد دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو ابلتے پانی کے ساتھ استعمال ہونے والے تمام کنٹینرز، خاص طور پر بلوط اور ایسپن بیرل کو بھاپ لینے کی ضرورت ہے۔
ٹھنڈے نمکین کے بعد دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
نمکین مشروم کو ٹھنڈی، اچھی ہوادار جگہ پر اسٹور کریں۔ وہاں درجہ حرارت 5-6 ° C پر رکھنا بہتر ہے۔ یہ 0 ° C سے نیچے نہیں گرنا چاہئے، بصورت دیگر مشروم جم جائیں گے، ریزہ ریزہ ہو جائیں گے، اپنا ذائقہ کھو دیں گے اور 6 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر وہ کھٹے اور خراب ہو جائیں گے۔ نمکین مشروم کو ذخیرہ کرتے وقت، یہ باقاعدگی سے چیک کرنا ضروری ہے کہ آیا وہ نمکین پانی سے ڈھکے ہوئے ہیں۔
ٹھنڈے اچار کے بعد دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو ایک اصول سیکھنے کی ضرورت ہے: مشروم کو ہمیشہ نمکین پانی میں ہونا چاہئے، اس میں ڈوبا جانا چاہئے، اور تیرنا نہیں چاہئے۔ اگر نمکین پانی بخارات بن جاتا ہے، تو یہ ضرورت سے کم ہو جاتا ہے، پھر ٹھنڈا ابلا ہوا پانی مشروم کے ساتھ برتنوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ سڑنا کی صورت میں، دائرے اور کپڑے کو گرم، تھوڑا سا نمکین پانی میں دھویا جاتا ہے۔ برتنوں کی دیواروں سے سڑنا گرم پانی سے گیلے ہوئے صاف کپڑے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
نمکین مشروم اکثر ناشتے کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔
وہ پائی، ٹھنڈے پکوان، مشروم کے اچار، سوپ کے لیے سامان تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔
یہ تمام متنوع غذائیں انتہائی غذائیت سے بھرپور اور مزیدار ہیں۔ اگر نمکین مشروم کو کئی پانیوں میں دھویا جائے یا خالص پانی یا دودھ میں اس وقت تک پکایا جائے جب تک کہ نمکیات ختم نہ ہو جائے تو ان کا ذائقہ تازہ جیسا ہوتا ہے۔ اس طرح کی ابتدائی تیاری کے بعد، انہیں فرائی کیا جاتا ہے، سوپ، ہوج پاج وغیرہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ نمکین دودھ کے مشروم کو شیشے کے برتنوں، انامیلڈ بالٹیوں، لکڑی کے ٹبوں یا سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
تامچینی کی بالٹیوں میں، تامچینی کی مضبوطی کی جانچ کریں: خراب شدہ تامچینی والی پرانی بالٹیاں مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ ٹن اور جستی والی بالٹیاں بالکل غیر موزوں ہیں: ان کی اوپری تہہ تیزاب (مشروم مائع) کے زیر اثر تحلیل ہو جاتی ہے اور زہریلے مرکبات بنتی ہے۔ لکڑی کے برتن نئے ہونے چاہئیں یا ہمیشہ صرف مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیے جائیں۔
اچار والے کھیرے یا گوبھی کے ٹب مناسب نہیں ہیں، کیونکہ مشروم، جب ان میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، ایک غیر معمولی ذائقہ حاصل کرتا ہے. بارش کے پانی کے بیرل میں مشروم تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے جار اور بوتلوں کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہیے۔ کھلے جار میں چھوڑے ہوئے مشروم جلد خراب ہو جائیں گے۔ استعمال کرنے سے پہلے، برتنوں کو اچھی طرح سے دھویا جانا چاہئے: کم از کم 8-10 گھنٹے گرم پانی میں رکھیں، پھر سوڈا (1 چمچ سوڈا فی 1 لیٹر پانی) کا استعمال کرتے ہوئے الکلائن پانی میں دھوئیں، ابلتے ہوئے پانی پر ڈالیں یا ابالیں۔ صاف پانی (بغیر اضافے کے) 5-10 منٹ، پھر پانی کو نکالنے دو؛ تولیہ کے ساتھ خشک نہ کرو. مشروم کے برتنوں کو فوری طور پر دھویا جاتا ہے اور اسے ڈھکن کے نیچے یا الٹا صاف، خشک جگہ پر اچھی ہوا تک رسائی کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے۔
لکڑی کے برتنوں کو دو ڈھکنوں سے لیس کیا جانا چاہئے: ایک چھوٹا سا لکڑی کا دائرہ جو کنٹینر میں آزادانہ طور پر فٹ ہوجاتا ہے، جس پر جبر کا پتھر رکھا جاتا ہے، اور ایک بڑا دائرہ جو ڈش کو مکمل طور پر ڈھانپتا ہے۔ دونوں ڈھکنوں کو ریت اور سوڈا پانی سے صاف کیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور خشک ہونے دیا جاتا ہے۔مشروم پر، جبر کے ساتھ دائرے کے نیچے، ایک صاف، گھنے ابلا ہوا رومال ڈالیں جو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ صاف دھوئے ہوئے موچی کو جبر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
دھاتی جبر مشروم کے ذائقہ اور رنگ کو خراب کرتا ہے۔
شیشے کے برتنوں اور بوتلوں کو سیلفین، پارچمنٹ، ربڑ یا پلاسٹک کے کور، کارکس اور دھات کے ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔ سیلفین اور پارچمنٹ کو ابلتے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ پلاسٹک کے ٹائر اور پلگ کو سوڈا کے محلول میں 10-18 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر ابلے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ ربڑ کے ڈھکنوں اور پلگوں کو سوڈا واٹر سے اچھی طرح دھو کر صاف پانی میں 5-10 منٹ تک اُبالا جاتا ہے، پھر پانی کو صاف رومال پر نکالنے دیا جاتا ہے۔ دھات کے ڈھکنوں کو سوڈا واٹر سے دھویا جاتا ہے، اس پانی میں 5-10 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر کئی بار پانی بدل کر، ابلے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے اور صاف رومال پر بچھایا جاتا ہے۔ مشروم کو صاف، ٹھنڈی، تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔ سب سے زیادہ سازگار کمرے کا درجہ حرارت +1 سے +4 ºС تک ہے۔ اگر مائکروجنزم تباہ ہو جائیں یا ان کی نشوونما میں تاخیر ہو جائے تو مشروم کو طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔
نمکین سیاہ دودھ کے مشروم کو اچار کے بعد ذخیرہ کرنے کا طریقہ
نمکین سیاہ دودھ مشروم کو نمکین کرنے کے بعد ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ مشروم مکمل طور پر تیار ہیں اور ابال کا عمل رک گیا ہے۔ نمکین کرنے کے بعد، سیاہ دودھ کے مشروم کو اسی طرح محفوظ کیا جاتا ہے جیسے باقی دودھ مشروم. اگرچہ کالے دودھ والے مشروم کا تعلق غیر معروف خوردنی مشروم سے نہیں ہے، جو لہسن اور مسالوں کے ساتھ اچار کیا جاتا ہے، لیکن یہ کسی بھی طرح سے کمتر نہیں ہے، مثال کے طور پر، پیلے دودھ کے مشروم سے۔ نمکین میں، مشروم ایک خوبصورت گہرا چیری رنگ حاصل کرتا ہے. سیاہ دودھ کے مشروم کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ وہ نمکین کرنے میں بہت مستقل ہیں، انہیں اپنی طاقت اور ذائقہ کھونے کے بغیر سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
