- موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کا سرد سفیر: ویڈیو کے ساتھ ایک نسخہ، سیاہ اور سفید دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنا
حاصل کردہ مصنوعات کے خاص معیار کی وجہ سے چھاتیوں کے سرد علاج کا وسیع پیمانے پر استعمال ایک مقبول طریقہ ہے۔ اس طرح کے اچار کی تیاری کے لیے مختلف اختیارات ہیں۔ ہم اس صفحہ پر دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کی ترکیبیں پیش کرتے ہیں جس میں تحفظ میں شامل اجزاء کی مختلف ترتیبیں شامل ہیں۔
یہاں منتخب کردہ ترکیب کے مطابق چھاتیوں کو ٹھنڈا نمکین کرنا بہت آسان ہے۔ ہر چیز قابل اعتماد اور درست طریقے سے بیان کی گئی ہے۔ اگر آپ اجزاء کی صحیح ترتیب، چینی اور نمک کی مقدار کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ کو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور تحفظ ملتا ہے۔ سردیوں کے لیے ٹھنڈا دودھ مشروم ایمبیسیڈر آزمائیں اور خود ہی دیکھیں۔ آپ کے پاس کسی بھی گوشت کی ڈش کے لیے ایک انوکھا ایپیٹائزر ہوگا۔
کالے اور سفید نمکین دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنے کا نسخہ
دودھ مشروم ٹھنڈے نمکین، سفید اور سیاہ podgruzdki کے لئے موزوں ہیں. ٹھنڈے نمکین کے ساتھ نمکین دودھ کے مشروم کی ترکیب کے مطابق، نمکین کرنے کے لیے بنائے گئے مشروم کو چھانٹ کر، ملبے سے صاف، صاف پانی سے بھر کر 1-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے تاکہ ملبے اور گندگی کے چپکنے والے ذرات بھیگ جائیں۔ اس کے بعد مشروم کی ٹوپیاں چپکنے والی گندگی سے دھو کر صاف پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔
کالے مشروم کو ٹھنڈے نمکین پر رکھنے سے پہلے کنٹینر کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ ڈالنی چاہیے۔ اس کے اوپر سیاہ کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتے، ہارسریڈش کے پتے اور جڑ، ڈل کے ڈنٹھل رکھے جاتے ہیں - تاکہ مشروم کو بہتر ذائقہ اور خوشبو ملے۔ مشروم کی ٹانگیں ٹوپی سے 0.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹ دی جاتی ہیں۔ مشروم کو 6-10 سینٹی میٹر موٹائی کی تہوں میں، ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر مضبوطی سے بچھایا جانا چاہیے۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے (خلیج کے پتے، کالی مرچ، لہسن) کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
سفید مشروم کو ٹھنڈے نمکین کرنے پر، 35-50 گرام نمک فی 1 کلو تازہ مشروم یا پرانے معیار کے مطابق 1.5-2 چمچ لیا جاتا ہے۔ مشروم کی ایک بالٹی پر نمک. اوپر سے، مشروم کو کرینٹ کے پتوں، ہارسریڈش، چیری، ڈل کی ایک تہہ سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے تاکہ انہیں نمکین پانی کی سطح پر نمودار ہونے والے سڑنا سے بچایا جا سکے۔ اس کے بعد مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس پر ایک بوجھ ڈالا جاتا ہے اور کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
جبر کے لیے بہترین یہ ہے کہ وہ پتھر لیں جو نمکین پانی میں تحلیل نہ ہو۔ اینٹوں، چونا پتھر اور ڈولومائٹ پتھر، دھاتی زنگ آلود اشیاء کا استعمال نہ کریں۔
اگر آپ کے پاس مناسب پتھر نہیں ہے تو، آپ ایک برقرار تامچینی برتن لے سکتے ہیں اور اسے کسی بھاری چیز سے بھر سکتے ہیں۔ ظلم کی شدت کا انتخاب اس طرح کیا جانا چاہیے کہ کھمبیوں کو نچوڑ لیں اور ان میں سے ہوا کو زبردستی باہر نکالیں، لیکن انہیں کچل نہ دیں۔ 1-2 دن کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے اور رس دیں گے. نمکین کرنے کے پورے عمل میں 1.5-2 ماہ لگتے ہیں، پھر مشروم کو کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کھمبیوں کو نمکین کرنے کے دوران کمرے میں درجہ حرارت 6-8 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، بصورت دیگر وہ کھٹے یا ڈھلے ہو سکتے ہیں، لیکن یہ بھی 0 ° C سے نیچے نہیں آنا چاہئے، کیونکہ کم درجہ حرارت پر نمکین کی رفتار سست ہوتی ہے۔ اگر کھمبیاں جم جائیں تو وہ سیاہ ہو جاتے ہیں اور بے ذائقہ ہو جاتے ہیں۔ کھانے کے لیے تیار مشروم کو 0–4 ° C پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ نمکین پانی کو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔
اگر تھوڑا سا نمکین پانی ہے یا کسی وجہ سے باہر نکل گیا ہے، تو آپ کو مشروم کو ابلے ہوئے پانی میں 10 فیصد نمک کے محلول کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سڑنا ظاہر ہونے کی صورت میں، اسے نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے ہوئے صاف کپڑے سے برتن کی دیواروں سے ہٹانا ضروری ہے، اور اس محلول میں لکڑی کے دائرے کو بھی کللا کر موڑ دیں۔ اگر ٹب بھرا نہیں ہے، تو آپ بعد میں کٹائی ہوئی مشروم شامل کر سکتے ہیں۔ انہیں صاف کرنے، دھونے، ٹانگوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے، پھر جبر اور پتیوں کی اوپری تہہ کو ہٹا دیں، کھمبیوں کو نمکین کے اوپر رکھیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، انہیں دوبارہ پتوں کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیں تاکہ وہ مکمل طور پر مشروم کو ڈھانپیں، اور ظلم کو اس کی جگہ پر لوٹائیں۔
دودھ مشروم کا ٹھنڈا نمکین
1 بالٹی مشروم کے لیے ٹھنڈے طریقے سے دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کے لیے:
- 1.5 کپ نمک۔
دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، روزانہ پانی تبدیل کریں۔ پھر ایک غیر رال والے لکڑی کے پیالے میں قطاروں میں جوڑ دیں، نمک چھڑکیں۔آپ انہیں کٹی ہوئی سفید پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
بینکوں میں موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کی ٹھنڈا نمکین
جار میں سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنا شروع کرنے سے پہلے، دھوئے ہوئے چھوٹے کھمبیوں کو گیلا نہ کریں، انہیں دھونے کے بعد چھلنی پر خشک ہونے دیں۔ پھر بڑے جار میں ڈالیں، dill کے ساتھ چھڑکیں، اور دودھ کے مشروم کی ہر 2 قطاروں میں نمک کے ساتھ ہلکا سا چھڑکیں۔ سب سے اوپر نمک کی معقول مقدار ڈالیں اور گوبھی کے پتے سے ڈھانپ دیں۔ جبر کی ضرورت نہیں۔
دودھ کے مشروم کے لیے الٹائی طرز کا ٹھنڈا اچار بنانے کا نسخہ
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400 جی نمک
- 35 جی ڈل (سبز)
- 18 گرام ہارسریڈش (جڑ)
- 40 جی لہسن
- 35-40 آل اسپائس مٹر
- 10 خلیج کے پتے۔
مشروم کے ٹھنڈے اچار کی ترکیب کے مطابق، مشروم کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنوں کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، انہیں ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ مشروم کو نیپکن سے ڈھانپیں، موڑنے والا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔ نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔ نمکین کرنے کے 30-40 دنوں میں، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنا
سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنے کے اجزاء یہ ہیں جیسے:
- 1 کلو سیاہ مشروم
- 25 جی ڈل کے بیج
- 40 گرام نمک۔
دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 2 دن تک بھگو دیں (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ)۔
بھیگنے کے عمل کے دوران، پانی کو 4-5 بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔
جار کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ نیچے رکھیں۔
مشروم کی ہر پرت (5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) نمک اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔
گوج کے ساتھ اوپر کی پرت کو ڈھانپیں، 2-3 تہوں میں جوڑ دیں، بوجھ کے ساتھ ایک دائرہ ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
اس وقت کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے، اوپر سے نئے مشروم کو شامل کرنا ممکن ہو گا، ان پر پرت کے ساتھ نمک کی تہہ بھی چھڑکیں گے۔
مشروم مزید 5 دن تک گرم کمرے میں رہتے ہیں۔ اگر اس وقت کے بعد جار میں کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو جبر میں اضافہ کرنا ضروری ہے.
مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، 1-1.5 ماہ کے بعد وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
ٹھنڈے نمکین کی سفید گانٹھ
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 5 خلیج کے پتے
- لہسن کے 3 لونگ
- 15 جی ڈل کے بیج
- کالی مرچ 5-6 مٹر
- 60 گرام نمک۔
تیار، بھگوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے دودھ کے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ (1 لیٹر پانی کے لیے، 20 گرام نمک اور 1/2 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ) کے ساتھ 5 منٹ تک ڈبو دیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے دودھ کے مشروم کو ہٹا دیں، تامچینی کے برتن میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ جار کے نچلے حصے میں، خلیج کے پتے کا ایک حصہ، کالی مرچ کے چند مٹر، دال کے بیج اور لہسن کا ایک لونگ ڈالیں، نمک ڈالیں، اوپر مشروم بچھائیں، ہر تہہ کو نمکین کریں اور باقی اجزاء کے ساتھ باری باری کریں۔ نمک کے ساتھ سب سے اوپر کی پرت چھڑکیں اور گوج کے ساتھ احاطہ کریں، ایک وزن کے ساتھ ایک دائرے کے ساتھ احاطہ کریں. ایک ہفتے کے بعد، ٹھنڈے نمکین کی سفید گانٹھ تیار ہے، اس وقت آپ کو ایک ڑککن کے ساتھ جار کو بند کرنے اور اسے ٹھنڈی جگہ پر ڈالنے کی ضرورت ہے.
کالے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا اچار بنانے کا نسخہ
1 کلو سیاہ مشروم کے لیے:
- 50 گرام موٹا نمک
- لہسن کے 5-6 لونگ
- چھتروں کے ساتھ ڈل کی 2-3 شاخیں۔
- 5-6 چیری کے پتے
- 4-5 سیاہ کرینٹ کے پتے
- 1-2 ہارسریڈش پتے
- 1 چائے کا چمچ زیرہ (اختیاری)
ٹھنڈے اچار والے سیاہ مشروم کی ترکیب ان مشروم کے لیے موزوں ہے جنہیں پہلے سے پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی۔
دودھ کے مشروم کو دھو کر چھیل کر دو دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، ہر 5-6 گھنٹے بعد پانی بدلتے رہیں۔ اس کے بجائے، مشروم کو نمکین اور تیزابیت والے پانی میں 1 دن تک بھگو کر رکھا جا سکتا ہے (10 گرام نمک اور 2 گرام کی شرح سے۔ سائٹرک ایسڈ فی 1 لیٹر پانی)۔ نمک اور سائٹرک ایسڈ کے محلول میں مشروم بھگوتے وقت، محلول کو دن میں کم از کم دو بار تبدیل کرنا چاہیے۔ بھگونے کے بجائے، مشروم کو ابلتے ہوئے پانی (10 گرام نمک فی لیٹر پانی) میں بلین کیا جا سکتا ہے۔ دودھ کے مشروم کو 5-6 منٹ کے لئے بلینچ کیا جانا چاہئے، اور 15-20 منٹ کے لئے لوڈ کرنا چاہئے. بلینچنگ کے بعد، مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے ٹھنڈا کر کے نکالنا چاہیے۔تیار کھمبیوں کو ایک بیرل یا بڑے شیشے کے جار میں تہوں میں رکھا جاتا ہے جس کی پلیٹیں نیچے کی طرف ہوتی ہیں۔ کنٹینر کے نیچے نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ مشروم کی تہوں کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اوپر سے بھرے ہوئے برتنوں کو سوتی کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، ہلکا سا جبر رکھا جاتا ہے اور 1-2 دن کے بعد انہیں ٹھنڈی جگہ پر لے جایا جاتا ہے۔ 5-6 دن کے بعد، آپ کو نمکین پانی کی مقدار کو چیک کرنے کی ضرورت ہے. اگر یہ کافی نہیں ہے تو، 1 لیٹر پانی میں 2 چائے کے چمچ نمک کی شرح سے بوجھ کو بڑھانا یا نمکین محلول شامل کرنا ضروری ہے۔ نمکین کو مکمل کرنے میں 1-1.5 ماہ لگتے ہیں۔ مشروم کو ایسے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے جو 1 سے کم نہ ہو اور 7 ° C سے زیادہ نہ ہو۔
ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا۔
اجزاء:
- 10 کلو ابلے ہوئے مشروم
- 450-600 گرام نمک
- لہسن، پیاز، ہارسریڈش، tarragon، یا dill stalks
صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا ہوا۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جبر کے ساتھ ڈھکن ہوتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔ سیزننگ کو ڈش کے نیچے رکھا جاتا ہے یا مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ قابل استعمال ہو جاتے ہیں. نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ اگر نمکین پانی کافی نہیں ہے اور یہ مشروم کا احاطہ نہیں کرتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے (1 لیٹر پانی کے لئے 50 گرام لیں، یعنی 2 کھانے کے چمچ نمک)۔ سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ ڑککن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتنوں کے اندرونی کنارے کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔
بینکوں میں دودھ مشروم کی سرد سفیر
جار میں ٹھنڈا علاج کرنے والے دودھ کے مشروم کے اجزاء میں درج ذیل مصنوعات شامل ہیں:
- 10 کلو کچے دودھ کے مشروم
- 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ)
- لہسن، اجمود، ہارسریڈش، ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھے۔
چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کیا جاتا ہے: چھلنی پر رکھ کر، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا ہوا، ٹھنڈے پانی سے ڈالا یا ڈرافٹ میں رکھا۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح نمکین. 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
ویڈیو میں دیکھیں کہ کس طرح سرد مشروم ایمبیسڈر کیا جاتا ہے، جس میں تمام ٹیکنالوجی دکھائی گئی ہے۔
