دباؤ کے تحت نمکین مشروم: مشروم کو کتنی دیر تک نمکین کریں، انہیں کیسے کھٹا نہ بنایا جائے۔
کھمبیوں کو موسم خزاں کے لیمیلر قسم کے مشروموں میں سب سے مزیدار سمجھا جاتا ہے۔ وہ سردیوں کے لیے کسی بھی پروسیسنگ کے لیے بہترین ہیں: اچار، نمکین، فرائی، سٹونگ، فریزنگ اور یہاں تک کہ خشک کرنا۔ یہ مضمون زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پر توجہ مرکوز کرے گا، جو جبر کے تحت پکائے جاتے ہیں۔
ہر خاتون خانہ موسم سرما کے لیے مشروم تیار کرنے کے لیے ہر موقع کا استعمال کرتی ہے۔ ہم مشروم کو دباؤ میں پکانے کے لیے کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں، جن میں اچار، خشک اچار، نیز گرم اور ٹھنڈا اچار شامل ہیں۔ یہ آپشنز صرف وہی ہیں جو آپ کو گھر میں بنی کیننگ کو پورے خاندان کے لیے مزیدار اور غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے درکار ہیں۔
موسم سرما میں مزیدار مسالیدار پکوانوں سے مہمانوں اور کنبہ کے افراد کو خوش کرنے کے لئے مشروم کو جوئے کے نیچے نمک کیسے کریں؟ بنیادی اصول کھانا پکانے کے لئے مشروم کے پورے اور چھوٹے نمونوں کا انتخاب کرنا ہے، بغیر کسی نقصان کے۔ لیکن اگر مشروم بڑے ہیں، تو یہ بہتر ہے کہ انہیں نوڈلس یا صرف ٹکڑوں میں کاٹ دیں.
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، جبر کے تحت مشروم کو اچار کرنے کے لئے، ایک اصول کے طور پر، وہ تین طریقوں کا استعمال کرتے ہیں - خشک، گرم اور سرد. تاہم، سب سے پہلے، پھل دینے والی لاشوں کو ابتدائی پروسیسنگ سے گزرنا چاہیے۔
- مشروم کو چھانٹیں، کیڑے سے خراب اور ٹوٹے ہوئے کو مسترد کرتے ہوئے، انہیں گندگی، پودوں اور سوئیوں کی باقیات سے صاف کریں۔
- ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور نکالنے کے لیے چھلنی پر رکھیں۔ اگلا، ابالنے کے لئے آگے بڑھیں، اگر ہدایت کی طرف سے فراہم کی جاتی ہے.
اچار مشروم کو دباؤ میں کیسے خشک کریں۔
دباؤ میں خشک پکی ہوئی نمکین مشروم سب سے آسان اور محنت طلب عمل ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم اپنے ذائقہ اور جنگل کی خوشبو سے محروم نہیں ہوتے ہیں، اور تمام غذائیت کی خصوصیات کو بھی برقرار رکھتے ہیں.
- 4 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 5 چمچ. l نمک؛
- ڈل کی 4 ٹہنیاں۔
ڈل کی ٹہنیوں کو تامچینی یا لکڑی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔
اس کے بعد، پھلوں کی لاشیں، جو پہلے پانی کے استعمال کے بغیر صاف کی گئی تھیں، ان کی ٹوپیاں نیچے کے ساتھ تہوں میں رکھی جاتی ہیں۔
ہر پرت کو نمک کے ساتھ چھڑکیں، اور مشروم کے بالکل اوپر کو صاف گوج نیپکن سے ڈھانپ دیں۔
ایک الٹا ڑککن اوپر رکھا جاتا ہے، جو کنٹینر کے قطر سے چھوٹا ہوتا ہے، اور پھلوں کی لاشوں کو جبر کے ساتھ دبایا جاتا ہے۔ یہ پلاسٹک کی پانی کی بڑی بوتل یا شیشے کے برتن ہو سکتے ہیں۔
کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر لے جایا جاتا ہے اور 4-5 دن کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، جب تک کہ مشروم نمکین پانی سے ڈھک نہ جائیں۔
نمکین پھلوں کی لاشوں کو سوس پین میں چھوڑا جا سکتا ہے اور تازہ مشروم کے نئے حصے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ یا آپ ورک پیس کو کنٹینر سے جراثیم سے پاک جار میں منتقل کر سکتے ہیں، اسے نمکین پانی سے بھر سکتے ہیں، اسے سخت ڈھکنوں سے بند کر سکتے ہیں اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈے کمرے میں لے جا سکتے ہیں۔
کھمبیاں نمکین کے لمحے سے 15-20 دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہو جائیں گی۔
مشروم کو دباؤ میں گرم نمکین کرنا اور اگر کھمبیاں کھٹی ہوں تو کیا کریں۔
جوئے کے نیچے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کو گرم نمکین کرنے سے ایک نازک اور لذیذ بھوک حاصل کرنا ممکن ہو جاتا ہے - ایک تہوار کی دعوت کے لیے ایک مثالی ڈش۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- لہسن کے 7 لونگ؛
- چیری، ہارسریڈش اور currant کے پتے؛
- 3 چمچ۔ l نمک؛
- 2 ڈل کی چھتری؛
- اجمودا کا 1 گچھا۔
- پری ٹریٹمنٹ کے بعد مشروم کو 20 منٹ تک ابالیں، کچن تولیہ پر رکھ کر خشک کریں۔
- تامچینی کے برتن کے نیچے کو صاف اور خشک پتوں سے ڈھانپیں، پھر مشروم اور نمک کی ایک تہہ ڈال دیں۔
- اس کے بعد، کٹے ہوئے لہسن کے لونگ اور اجمودا کے ساتھ چھڑکیں، اہم مصنوعات کو پھیلاتے ہیں اور ہر قطار کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکتے ہیں.
- اوپری تہہ کو ڈل کی چھتریوں سے ڈھانپیں، الٹی ہوئی پلیٹ سے نیچے دبائیں اور صاف کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
- ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں اور 14 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ متذکرہ وقت گزر جانے کے بعد، ناشتہ کھانے کے لیے تیار ہے۔
لیکن مشروم جوئے کے تحت soured تو، صورت حال کو ٹھیک کرنے کے لئے کس طرح؟ اس صورت میں، جبر کو ہٹا دیا جاتا ہے، ساتھ ساتھ ایک پلیٹ اور ایک نیپکن، سرکہ کے اضافے کے ساتھ سب کچھ پانی میں اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے.کھٹی مشروم کی سب سے اوپر کی تہہ کو ہٹا کر ضائع کر دیا جاتا ہے۔ پلیٹ واپس آجاتی ہے، رومال اور جبر اپنی جگہ پر - مسئلہ حل ہو جاتا ہے۔
جوئے کے نیچے لونگ کے ساتھ مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ
گرم طریقے سے دباؤ میں مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیب آپ کو چند دنوں میں ایک نازک ناشتہ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
مشروم پکانے کے لیے مصالحے:
- 1 چمچ۔ l نمک؛
- ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ؛
- ایل اسپائس اور کالی مرچ کے 5 مٹر؛
- 2 ڈل کی چھتری؛
- 3 پی سیز لونگ اور خلیج کے پتے.
- صفائی کے بعد، مشروم کو دھو کر نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ اور تمام مصالحے ڈال کر 20 منٹ تک ابالیں، سطح سے مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
- ایک colander میں پھینک دیں، ٹھنڈے پانی میں کللا کریں اور نالی کرنے کے لئے چھوڑ دیں.
3 کلو زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنے کے لیے مصالحے:
- 3 چمچ۔ l نمک؛
- لہسن کے 2 لونگ۔
اس ورژن میں مشروم کو کب تک جوئے کے نیچے نمکین کیا جانا چاہئے؟
- جیسے ہی مشروم مکمل طور پر خشک ہو جائیں، انہیں انامیل پین میں تہوں میں ڈال دیں۔
- نمک اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ چھڑکیں، قطاروں کو بہت اوپر تک پھیلاتے ہیں.
- ہم ایک رومال اور ایک پلیٹ کے ساتھ ڈھانپتے ہیں، جبر کے ساتھ اوپر نیچے دباتے ہیں۔ اگر مشروم نے تھوڑا سا رس چھوڑا ہے، تو انہیں ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ اوپر کرنا چاہئے۔
- ہم اسے ٹھنڈے کمرے میں لے جاتے ہیں، اور 5 دن کے بعد مشروم استعمال کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
- ورک پیس اور مولڈ کے کھٹے ہونے کو روکنے کے لیے، ایک پلیٹ اور نیپکن کو وقتاً فوقتاً نمکین پانی سے دھویا جانا چاہیے اور ابلتے ہوئے پانی سے ابالنا چاہیے۔
ٹھنڈا نمکین کرتے وقت مشروم کو کب تک دباؤ میں رکھنا چاہئے؟
مشروم کی نزاکت حاصل کرنے کے لیے دباؤ میں مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنا ایک بہترین آپشن ہے جو کہ کھانے والوں کو بھی حیران کر دے گا۔
- 4 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 5 چمچ. l نمک؛
- ہارسریڈش اور چیری کے پتے؛
- 5 کارنیشن کلیاں؛
- 4 چیزیں۔ خلیج کی پتی؛
- 5 کالی اور سفید کالی مرچ ہر ایک۔
مشروم کو کب تک جوئے کے نیچے رکھنا ہے، آپ ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل سے جان سکتے ہیں۔
- چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو قطاروں میں بچھائیں اور نمک، لونگ اور کالی اور سفید مرچ کے ساتھ چھڑک دیں۔
- مشروم کو سب سے اوپر خلیج کے پتوں، ہارسریڈش اور چیری کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔
- گوج کے ساتھ ڈھانپیں، کئی بار جوڑیں، جبر کے ساتھ نیچے دبائیں، جسے الٹی پلیٹ پر رکھنا ضروری ہے۔
- تہہ خانے میں لے جائیں اور کئی دنوں کے لیے چھوڑ دیں۔ یاد رکھیں کہ ہر 3 دن میں مشروم حل ہو جائیں گے اور رس چھوڑ دیں گے۔ آپ پین میں مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کر سکتے ہیں جب تک کہ پورا کنٹینر بھر نہ جائے۔ زعفران کے دودھ کی پہلی کھیپ 10-15 دن کے بعد کھائی جا سکتی ہے۔
مشروم کو دباؤ میں کیسے اچار کریں اور اگر کھمبیاں نمکین نہ ہوں تو کیا کریں؟
ٹھنڈے طریقے سے دباؤ میں مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں، اور 30 دن کے بعد اپنے دوستوں اور گھر والوں کو مزیدار ناشتے سے خوش کریں؟
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 2 چمچ۔ l نمک؛
- 10 کالی مرچ؛
- 1 چمچ سرسوں کے بیج؛
- لہسن کے 3 لونگ۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو دباؤ میں نمکین کرنا ذیل میں پیش کردہ مرحلہ وار تفصیل کے مطابق کیا جاتا ہے۔
- چھلکے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک ڈبو کر فوراً نکال لیں۔
- ٹھنڈے پانی میں دھولیں اور تامچینی کے برتن میں رکھیں، نیچے کیپ کریں۔
- نمک، سرسوں کے بیج اور کالی مرچ کے دانے چھڑک دیں۔
- مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگ کے ساتھ بالکل اوپر چھڑکیں۔
- ایک پلیٹ، گوج نیپکن سے ڈھانپیں اور 7 دن تک دبائیں، جب تک کہ مشروم مکمل طور پر نمکین پانی سے ڈھک نہ جائیں۔
- مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، اپنے ہاتھوں سے نیچے دبائیں اور نمکین پانی کو بالکل اوپر ڈالیں۔
- تنگ نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔
اگر مشروم کو جوئے کے نیچے نمکین نہ کیا جائے تو کیا ہوگا؟ اس صورت میں، نمکین پانی نکالا جانا چاہئے، مشروم کو دھونا چاہئے. کافی مقدار میں نمک کے ساتھ ایک نیا نمکین پانی بنائیں اور مشروم کو جار میں ڈالیں۔
جوئے کے نیچے مشروم کو کیسے اچار کریں: ایک تفصیلی وضاحت
مشروم کو جوئے کے نیچے میرینیٹ کیسے کریں تاکہ آپ کے خاندان کے افراد مشروم کے حیرت انگیز ناشتے سے خوش ہوں؟
- 3 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 150 جی نمک؛
- 1 چمچ۔ l سہارا;
- سیاہ currant کے پتے؛
- 20 پی سیز. سیاہ اور تمام مسالہ کے مٹر؛
- 10 ٹکڑے۔ خلیج کی پتی؛
- ½ مرچ کی پھلی۔
ایک تفصیلی وضاحت آپ کو دکھائے گی کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں صحیح طریقے سے کیسے بنائیں۔
- پہلے سے چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو کولنڈر میں ڈال کر ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ کے لئے 2 بار بلینچ کیا جاتا ہے۔
- ٹھنڈے پانی کے ساتھ نل کے نیچے کللا کریں اور اچھی طرح نالی کریں۔
- چوڑی گردن کے ساتھ شیشے کے برتنوں کے نچلے حصے کو کرینٹ کے پتوں، خلیج کے پتے اور کالی مرچ کے دانے سے ڈھکا ہوا ہے۔
- نمک کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مشروم کی ہر پرت کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، مرچ مرچ ڈالنا نہ بھولیں۔
- مشروم کی آخری تہہ کو نمک اور چینی کے مکسچر کے ساتھ چھڑکیں، صاف کچن رومال سے ڈھانپ دیں۔
- وہ اوپر سے جبر ڈالتے ہیں تاکہ مشروم کا رس نکلے، اور اسے 3 دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔
مشروم خود اچار کے 10 دن بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
