سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبیں: گرم اور ٹھنڈے طریقے سے قدم بہ قدم کھانا پکانے کی تصاویر اور ویڈیوز
موسم سرما کے لیے مشروم کو سالانہ نمکین کرنا بہت سے گھرانوں میں مشروم کو محفوظ رکھنے کا پسندیدہ طریقہ ہے۔ سردیوں کے لیے مشروم کو گرم طریقے سے نمک لگانا ہمیشہ بہتر ہوتا ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران زیادہ تر پیتھوجینک بیکٹیریل مائکرو فلورا تباہ ہو جاتا ہے۔ لیکن ذائقہ کے لحاظ سے، سردیوں کے لیے مشروم کا ٹھنڈا اچار طاقت اور کرنچ کی موجودگی کی وجہ سے شاندار مسابقتی فوائد رکھتا ہے۔ خریداری کے تمام طریقے اس صفحہ پر بیان کیے گئے ہیں۔ آپ خاندان کے تمام افراد کی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی ترکیب منتخب کر سکتے ہیں۔ اور آپ کھانا پکانے کے نئے اختیارات کے ساتھ روایتی خالی جگہوں کے اختیارات کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ ایک تصویر کے ساتھ موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے لئے پیش کردہ ترکیبیں، جو آپ کو تصور کرنے کی اجازت دیتی ہیں کہ حتمی نتیجہ کیسا ہوگا۔
سردیوں میں دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اچار بنانے کا نسخہ (ویڈیو کے ساتھ)
سردیوں کے لیے مشروم کا اچار لگانے سے پہلے پکوان کے نچلے حصے پر مصالحے رکھے جاتے ہیں - کالے کرینٹ کے پتے یا خلیج کے پتے، لہسن، ڈل، ہارسریڈش کے پتے، اور اگر چاہیں تو مسالا، لونگ وغیرہ 8 سینٹی میٹر، جن میں سے ہر ایک کو چھڑک دیا جاتا ہے۔ نمک کے ساتھ. سردیوں میں دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اچار کرنے کے اس نسخے کے مطابق، گھر میں، وہ مشروم کے بڑے پیمانے پر 3٪ نمک لیتے ہیں۔ اس کے علاوہ 2 گرام خلیج کے پتے اور 1 گرام آل اسپائس فی 10 کلو مشروم شامل کریں۔ اوپر سے، مشروم کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پھر - آزادانہ طور پر داخل ہونے والے ڑککن کے ساتھ (ایک لکڑی کا دائرہ، نیچے ہینڈل کے ساتھ ایک تامچینی کا ڈھکن وغیرہ)، جس پر جبر رکھا جاتا ہے - ایک پتھر، جو پہلے صاف دھویا جاتا تھا۔ اور ابلتے ہوئے پانی سے یا ابلا ہوا پتھر کو صاف گوج سے لپیٹنا بہتر ہے۔
جبر کے لیے، آپ دھاتی اشیاء، اینٹوں، چونا پتھر اور آسانی سے گرنے والے پتھروں کا استعمال نہیں کر سکتے۔
2-3 دن کے بعد، نمکین پانی کی زیادہ مقدار کو نکال دیا جاتا ہے اور مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کیا جاتا ہے. یہ آپریشن اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ مشروم کی تلچھٹ بند نہ ہو جائے اور کنٹینرز زیادہ سے زیادہ بھر جائیں۔ اگر کھمبیوں پر 3-4 دن کے بعد نمکین پانی نظر نہیں آتا ہے تو جبر بڑھ جاتا ہے۔
نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، وقتا فوقتا (ہر دو ہفتوں میں کم از کم ایک بار)، لکڑی کے جبر کو دھونا اور نیپکن کو تبدیل کرنا۔ ٹھنڈا نمکین تھوڑا سا مختلف طریقے سے کیا جا سکتا ہے: مشروم کو مسالوں پر ان کے سروں کے اوپر (اور نیچے نہیں) 8-10 سینٹی میٹر موٹی (5-8 نہیں) کی تہہ میں رکھا جاتا ہے، اس پر نمک چھڑکیں، پھر ڈالیں۔ دوبارہ مصالحے، اور ان پر - مشروم اور نمک. لہذا پورے کنٹینر کی تہہ کو تہہ در تہہ بھریں۔ اس کے بعد، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اس میں ڈالا جاتا ہے، برتنوں کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ کر اس میں داخل ہوتے ہیں اور اوپر ظلمت ڈال دیتے ہیں۔
جب مشروم تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو ان کو دبا دیا جاتا ہے، کنٹینر کو تازہ مشروم کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے، مضبوطی سے کارک کیا جاتا ہے اور ایک گلیشیر میں رکھا جاتا ہے، جہاں ہر ہفتے اسے ہلایا جاتا ہے، ہلایا جاتا ہے یا ایک جگہ سے دوسری جگہ (مثال کے طور پر بیرل) یکساں طور پر لڑھکایا جاتا ہے۔ نمکین پانی تقسیم کریں. وہ خاص طور پر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے محتاط رہتے ہیں کہ کنٹینر سے لیک نہ ہو، اور یہ کہ مشروم نمکین پانی سے بے نقاب نہ ہوں اور سردی میں جم نہ جائیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، نمکین پانی کے بغیر مشروم کالے، ڈھلے ہو جاتے ہیں اور جمنے سے وہ بے ذائقہ اور جلدی خراب ہو جاتے ہیں۔
ٹھنڈے نمکین کے ساتھ، دودھ مشروم 30-40 دنوں کے بعد کھایا جا سکتا ہے.
ویڈیو میں دیکھیں کہ سردیوں کے لیے دودھ کی کھمبیوں کا ٹھنڈا اچار کس طرح نکالا جاتا ہے، جہاں تمام اقدامات کی مثال دی گئی ہے۔
سردیوں میں دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کی ترکیبیں (ویڈیو کے ساتھ)
موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبیں ان مشروم کو مستقبل کے استعمال کے لیے ذخیرہ کرتے وقت استعمال کی جاتی ہیں۔ سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبوں کے مطابق، دودھ کے مشروم، کوڑے سے صاف کیے گئے، بھگوئے گئے (کڑوے دودھ کے رس کی موجودگی میں)، دھوئے گئے ٹانگوں میں تقسیم کیے جاتے ہیں (انہیں الگ سے نمکین کیا جاتا ہے) اور ٹوپیاں۔ بڑی ٹوپیاں، اگر چھوٹی کے ساتھ نمکین کی جائیں تو 2-3 حصوں میں کاٹ دی جاتی ہیں۔پھر تامچینی کے پیالے میں پانی ڈالا جاتا ہے (0.5 کپ فی 1 کلو مشروم)، نمک ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، تو مشروم کو اس میں ڈبو کر ابالا جاتا ہے، جلنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے ہلاتے رہیں۔ ابلنے کے عمل میں، جھاگ کو ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ مشروم سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد مسالا شامل کیا جاتا ہے۔ 1 کلو تیار مشروم کے لیے، وہ کھاتے ہیں:
- 2 کھانے کے چمچ نمک
- 2-3 خلیج کے پتے
- کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
- 4-5 چیری کے پتے
- 3 کالی مرچ
- 3 کارنیشن کلیاں
- 5 جی ڈل۔
5-10 منٹ کے لئے، ابلتے کے لمحے سے شمار، دودھ مشروم اور podgruzdki ابال.
مشروم اس وقت تیار ہوتے ہیں جب وہ نچلے حصے میں آباد ہونے لگتے ہیں اور نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے۔
ابلے ہوئے مشروم کو احتیاط سے ایک چوڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ جلدی ٹھنڈا ہو جائیں، اور پھر نمکین پانی کے ساتھ مل کر بیرل یا جار میں بند کر دیں۔
نمکین پانی مشروم کے بڑے پیمانے پر 1/5 سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔
مشروم 40-45 دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
گرم طریقہ بھی قدرے تبدیل شدہ شکل میں استعمال ہوتا ہے۔
مشروم کو نمکین پانی میں مصالحے کے بغیر ابال کر چھلنی میں ڈالا جاتا ہے، ٹھنڈا پانی ڈال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خشک ہونے دیا جاتا ہے۔
اس کے بعد انہیں اسی طرح نمکین کیا جاتا ہے جیسے ٹھنڈے طریقے میں، مشروم، مسالا (ڈل، کالی کرنٹ کے پتے، لہسن، کالی مرچ وغیرہ) اور نمک کو تہوں میں ایک کنٹینر میں رکھ کر۔
ویڈیو میں دیکھیں کہ دودھ مشروم کی گرم نمکین سردیوں کے لیے کس طرح جاتی ہے، جس میں تمام اقدامات دکھائے گئے ہیں۔
سردیوں کے لئے گھر میں دودھ کے مشروم کو نمکین کریں۔
سردیوں کے لئے گھر میں دودھ مشروم کو نمکین کرنے کے اجزاء یہ ہیں جیسے:
- 1 بالٹی دودھ مشروم
- 1.5 کپ نمک۔
دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، روزانہ پانی تبدیل کریں۔ پھر ایک غیر رال والے لکڑی کے پیالے میں قطاروں میں جوڑ دیں، نمک چھڑکیں۔ آپ انہیں کٹی ہوئی سفید پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
جار میں موسم سرما کے لئے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبیں۔
دھوئے ہوئے چھوٹے دودھ کے مشروم کو گیلا نہ کریں، انہیں دھونے کے بعد چھلنی پر خشک ہونے دیں۔ اس کے بعد، جار میں موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کو اچار کرنے کی ہدایت کے مطابق، بڑے کنٹینرز میں ڈالیں، ڈل کے ساتھ چھڑکیں، اور مشروم کی ہر 2 قطاروں میں نمک کے ساتھ ہلکے سے چھڑکیں. سب سے اوپر نمک کی معقول مقدار ڈالیں اور گوبھی کے پتے سے ڈھانپ دیں۔ جبر کی ضرورت نہیں۔
الٹائی انداز میں سردیوں کے لیے جار میں دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا ایک غیر معمولی ذائقہ دیتا ہے۔
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400 جی نمک
- 35 جی ڈل (سبز)
- 18 گرام ہارسریڈش (جڑ)
- 40 جی لہسن
- 35-40 آل اسپائس مٹر
- 10 خلیج کے پتے۔
کھمبیوں کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، انہیں ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ مشروم کو نیپکن سے ڈھانپیں، موڑنے والا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔ نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔
اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔
نمکین کرنے کے 30-40 دنوں میں، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
سردیوں کے لیے جار میں ابلے ہوئے مشروم کو نمکین کریں۔
اجزاء:
- 10 کلو ابلے ہوئے مشروم
- 450-600 گرام نمک
- لہسن
- پیاز
- ہارسریڈش
- tarragon یا dill stalks
صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا ہوا۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جبر کے ساتھ ڈھکن ہوتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔ سیزننگ کو ڈش کے نیچے رکھا جاتا ہے یا مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ قابل استعمال ہو جاتے ہیں. نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ اگر نمکین پانی کافی نہیں ہے اور یہ مشروم کا احاطہ نہیں کرتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے (1 لیٹر پانی کے لئے 50 گرام لیں، یعنی 2 کھانے کے چمچ نمک)۔ سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ڈھکن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتن کے اندرونی کنارے کو نمک کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔
موسم سرما کے لیے گرم نمکین دودھ کے مشروم کے لیے مرحلہ وار نسخہ
سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو گرم نمکین کرنے کے اجزاء یہ ہیں جیسے:
- 10 کلو کچے مشروم
- 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ)
- لہسن
- اجمودا
- ہارسریڈش
- ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل
سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ایک مرحلہ وار ترکیب میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں: چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کیا جاتا ہے: ایک چھلنی پر رکھ کر، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر یا ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے ڈبو دیا جاتا ہے۔ مشروم لچکدار ہو جاتے ہیں. پھر جلدی سے ٹھنڈا ہوا، ٹھنڈے پانی سے ڈالا یا ڈرافٹ میں رکھا۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح نمکین. 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
بھیگے اور ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا
بہت سے دودھ والے مشروم کا ذائقہ اور بو کڑوی، تیز یا ناگوار ہوتی ہے۔ کھمبیوں کو 2-3 دن پانی میں بھگو کر یا اچھی طرح ابالنے سے یہ نقصانات دور ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے نمکین پانی (1 لیٹر پانی فی 5 کلو مشروم) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، پھر ایک لکڑی کا دائرہ، سب سے اوپر - ایک بوجھ. بھیگی ہوئی مشروم کے ساتھ برتن سردی میں رکھے جاتے ہیں، ترجیحا ایک ریفریجریٹر تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔ بھیگنے کا وقت 1 سے 3 دن تک۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات یہ بہتر ہوتا ہے کہ بھگونے کو اسکیلڈنگ سے بدل دیا جائے۔ مسلسل ناخوشگوار ذائقہ اور بو کے ساتھ مشروم کو ابالنا ضروری ہے. دودھ، پوڈگرزڈی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 5 سے 30 منٹ تک پکائیں۔ پانی کو ہر ایک ابلنے یا ابلنے کے بعد ڈالا جانا چاہئے۔ مشروم کو ابالنے کے بعد، پین کو خشک نمک کے ساتھ اچھی طرح صاف کرنا چاہئے، اچھی طرح سے دھونا اور خشک صاف کرنا چاہئے.
سردیوں کے لئے ڈل کے ساتھ دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا ٹھنڈا طریقہ
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 25 جی ڈل کے بیج
- 40 گرام نمک۔
دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 2 دن تک بھگو دیں (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ)۔ بھیگنے کے عمل کے دوران، پانی کو 4-5 بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔ جار کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ نیچے رکھیں۔ مشروم کی ہر پرت (5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) نمک اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ گوج کے ساتھ اوپر کی پرت کو ڈھانپیں، 2-3 تہوں میں جوڑ دیں، بوجھ کے ساتھ ایک دائرہ ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے، اوپر سے نئے مشروم کو شامل کرنا ممکن ہو گا، ان پر پرت کے ساتھ نمک کی تہہ بھی چھڑکیں گے۔ مشروم مزید 5 دن تک گرم کمرے میں رہتے ہیں۔ اگر اس وقت کے بعد جار میں کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو جبر میں اضافہ کرنا ضروری ہے. مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، 1-1.5 ماہ کے بعد وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو گرم نمکین کرنا
خشک دودھ کے مشروم کو سردیوں میں گرم طریقے سے نمکین کرنے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔
- 1 کلو خشک مشروم
- 5 خلیج کے پتے
- لہسن کے 3 لونگ
- 15 جی ڈل کے بیج
- کالی مرچ 5-6 مٹر
- 60 گرام نمک۔
سردیوں کے لیے خشک مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، تیار، بھگوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 5 منٹ کے لیے سائٹرک ایسڈ (1 لیٹر پانی کے لیے، 20 گرام نمک اور 1/2 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ) کے ساتھ ڈبو دیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے دودھ کے مشروم کو ہٹا دیں، تامچینی کے برتن میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ جار کے نچلے حصے میں، خلیج کے پتے کا ایک حصہ، کالی مرچ کے چند مٹر، دال کے بیج اور لہسن کا ایک لونگ ڈالیں، نمک ڈالیں، اوپر مشروم بچھائیں، ہر تہہ کو نمکین کریں اور باقی اجزاء کے ساتھ باری باری کریں۔ نمک کے ساتھ سب سے اوپر کی پرت چھڑکیں اور گوج کے ساتھ احاطہ کریں، ایک وزن کے ساتھ ایک دائرے کے ساتھ احاطہ کریں. ایک ہفتے کے بعد جار کو ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں۔
مزید برآں، سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی مزید ترکیبیں مصنوعات کی مختلف ترتیبوں کا استعمال کرتے ہوئے تجویز کی جاتی ہیں۔
پیاز کے ساتھ دودھ مشروم
اجزاء:
- 1 بالٹی دودھ مشروم
- 400 جی نمک
- پیاز ذائقہ
دودھ کے مشروم کو دھو کر 2 دن تک بھگو دیں، ہر روز پانی تبدیل کریں۔ تیار مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک اور کٹی پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔ جبر کے ساتھ سب سے اوپر دبائیں اور 1.5-2 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
ڈل کے ساتھ چھوٹے دودھ کے مشروم
اجزاء:
- چھوٹے مشروم کی 1 بالٹی
- 400 جی نمک
- ذائقہ کے لئے dill
چھوٹے دودھ کے مشروم کا انتخاب کریں، اچھی طرح سے کللا کریں، لیکن بھگو نہ دیں۔ تاروں کے ریک پر خشک کریں۔ تیار مشروم کو تہوں میں بڑے جار میں ڈالیں، ڈیل اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ نمک کے ساتھ اوپر، گوبھی کے پتے کے ساتھ احاطہ. ظلم نہ کرو۔ 1-1.5 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ استعمال سے پہلے مشروم کو بھگو دیں۔
ہارسریڈش کے ساتھ دودھ مشروم
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400 جی نمک
- لہسن
- ہارسریڈش جڑ
- ڈل
- خلیج کی پتی
- تمام مصالحہ ذائقہ
مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ دیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 2-4 دن تک بھگو دیں۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کریں۔ پھر مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، مائع کو نکالنے دیں۔ مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک، مصالحے، کٹا لہسن، ہارسریڈش جڑ اور ڈیل کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر سے بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ اگر دن کے وقت نمکین پانی نہیں بنتا ہے تو بوجھ میں اضافہ کریں۔ مشروم کے ٹھیک ہونے کے بعد، کنٹینر میں تازہ شامل کریں (نمک کرنے کے بعد، مشروم کا حجم تقریبا ایک تہائی کم ہو جائے گا)۔ کھمبیاں آخری کھیپ لگانے کے 20-25 دن بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گی۔
مسالیدار مشروم
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 50 جی نمک
- خلیج کی پتی
- دال کے بیج
- کالی مرچ حسب ذائقہ
دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر دھولیں، دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی ڈالیں اور جھاگ اتار کر 15 منٹ تک پکائیں۔ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ٹھنڈا کریں اور جراثیم سے پاک جار میں تہوں میں ڈالیں، نمک، دال کے بیج اور کالی مرچ چھڑکیں۔ برتنوں کو ڈھکن کے ساتھ بند کریں اور تہھانے یا ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔
مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
مسالیدار دودھ مشروم
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 50 جی نمک
- لہسن
- ڈل
- currant اور چیری کے پتے
- خلیج کی پتی
- کارنیشن
- کالی مرچ حسب ذائقہ
دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر دھولیں، دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی ڈالیں اور جھاگ اتار کر 15 منٹ تک پکائیں۔ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ٹھنڈا کریں۔ جراثیم سے پاک جار کے نیچے لہسن، لونگ، کالی مرچ ڈال دیں۔ پھر ٹھنڈے ہوئے دودھ کے مشروم ڈال دیں۔ ہر جار کے اوپر ڈل، کرینٹ کے پتے، چیری اور 1 چمچ ڈالیں۔ l نمک. مشروم پر نمکین پانی ڈالیں اور جار کو ڈھکنوں سے بند کریں۔ ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کریں. مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
ویڈیو میں سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا عمل دیکھیں، جہاں تمام اقدامات کی مثال دی گئی ہے۔
