خوردنی مشروم کی قدر کے زمرے اور کھانا پکانے اور ادویات میں ان کا صحیح انسانی استعمال
اس حقیقت کے باوجود کہ مائکولوجی، حیاتیات کی ایک شاخ کے طور پر جو فنگس کا مطالعہ کرتی ہے، 19ویں صدی کے وسط میں شروع ہوئی، اب بھی بہت سے جواب طلب سوالات موجود ہیں۔ لہذا، یہ ابھی تک واضح نہیں ہے کہ مطالعہ کا مقصد خود پودوں یا جانوروں کی دنیا سے تعلق رکھتا ہے. یہ ثابت نہیں ہوسکا ہے کہ کیا پھل دینے والی لاشیں، جو زہریلی سمجھی جاتی ہیں، اتنی خطرناک ہیں۔ یہ مکمل طور پر واضح نہیں ہے کہ مشروم کھانے کے مشروم کو کس طرح استعمال کیا جاسکتا ہے۔ کھمبیوں کی اصلیت اور انسانوں کے ذریعہ ان کے استعمال کے بارے میں بہت سے دوسرے غیر واضح نکات ہیں۔
پہلے، یہ خیال کیا جاتا تھا کہ کھمبیوں کے مطالعہ کی تاریخ چین میں شروع ہوتی ہے اور دو ہزار سال سے زیادہ پرانی ہے۔ تاہم حال ہی میں سنسنی کا باعث بننے والے ایک واقعے نے یورپی ممالک میں شہرت حاصل کی۔ Tyrolean Alps میں، ایک گلیشیر میں ایک منجمد آدمی ملا، جس کا نام Otsi تھا۔ ریڈیو کاربن کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے، یہ قائم کرنا ممکن تھا کہ ہمارے سیارے کا یہ قدیم باشندہ 5300 سال پہلے برف کی قید میں گرا تھا۔ اس دریافت کے بارے میں سب سے حیرت انگیز بات یہ ہے کہ یہ آدم خور مشروم نکلا۔ ان میں سے ایک سفید مکھی ایگرک تھی، جو کسی شخص کے لیے تعویذ کے طور پر کام کر سکتی تھی۔ تین دیگر خشک اور منجمد مشروم میں اس کے علاج کے اثر میں ایک اینٹی بائیوٹک جیسا تیزاب ہوتا ہے۔
مشروم کی اقسام اور انہیں صحیح طریقے سے استعمال کرنے کا طریقہ اس مضمون میں تفصیل سے بتایا گیا ہے۔
جنگل مشروم کی اقسام کیا ہیں؟
پہلے تو مشروم کو پودوں سے منسوب کیا جاتا تھا لیکن 1990 اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں اس حقیقت کے بارے میں بہت کچھ لکھا گیا کہ مشروم کا تعلق جانوروں کی دنیا سے ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ بہت ساری خصوصیات انہیں جانوروں کے ساتھ جوڑتی ہیں۔ مثال کے طور پر افزائش کے موسم میں پلاسموڈیم کی شکل میں پھپھوندی کے جراثیمی خلیے 5 ملی میٹر فی گھنٹہ کی رفتار سے حرکت کر سکتے ہیں۔
غذائیت کے لحاظ سے مشروم کو 4 اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:
- 1st زمرہ - سب سے قیمتی اور مزیدار جنگل پرجاتیوں، بہترین معیار مشروم کی مصنوعات (سفید، دودھ مشروم، مشروم، سیزر مشروم) فراہم کرتے ہیں.
- 2nd زمرہ - اعلی، لیکن بہترین معیار کے اچھے اور کافی قیمتی مشروم (بولیٹس، بولیٹس، بولیٹس، چنٹیریلس، شیمپینز، وولنشکی، شہد ایگارکس)۔
- 3rd زمرہ - اوسط معیار اور ذائقہ کے کھانے کے مشروم (مشروم، روسلا، سیاہ دودھ مشروم، chanterelles، valui)،
- چوتھی قسم - کم قیمت والے جنگل کے مشروم (ریادوکی، کوب جالے اور دیگر)۔
واضح رہے کہ مشروم کی اہم اقسام کی کیٹیگریز کی وضاحت اور منظوری "مشروم کی خریداری، پروسیسنگ اور فروخت کے سینیٹری رولز SP 2.3.4.009-93" میں کی گئی ہے۔ یہ جان کر کہ مشروم کس زمرے سے تعلق رکھتے ہیں، آپ منصوبہ بنا سکتے ہیں کہ انہیں کس طرح استعمال کیا جائے گا۔
مضمون کا اگلا حصہ اس بات پر وقف ہے کہ انسان مشروم کو کس طرح استعمال کرتے ہیں۔
مشروم کے پاک اور دواؤں کے استعمال
یہ بھی حیران کن ہے کہ تازہ جنگلاتی کھمبیوں کا استعمال سردیوں سمیت سارا سال ممکن ہے۔
مشروم ایک حیرت انگیز قدرتی عمل ہے، انسانی زندگی میں ان کا بنیادی مقصد درج ذیل ہے:
- مزیدار، صحت مند اور سستی پکوانوں کی تیاری کے لیے مشروم کا پاک استعمال (روس میں طویل عرصے تک، روزے کے دوران، وہ دودھ کے مشروم، چنٹیریلز، شہد ایگرکس، مشروم اور بولیٹس مشروم کھاتے تھے)۔
- دعوتوں اور اعلیٰ سطحی میٹنگوں میں استعمال ہونے والے لذیذ کھانوں کا کھانا پکانا اور پکوان۔
- دواؤں اور لوک علاج بنانا، مثال کے طور پر، برساتی (ہیموسٹیٹک مقاصد کے لئے) وغیرہ سے۔
- صنعتی پیمانے پر ادویات اور دواسازی کی تیاری کے لیے دواؤں میں مشروم کا استعمال، مثال کے طور پر، موسم سرما کے مشروم سے فلامولین کی تخلیق، جس میں سوزش اور اینٹی ٹیومر اثرات ہوتے ہیں۔
- مشروم اپنی خصوصیات کے لحاظ سے منفرد ہیں۔ ان خصوصیات کا جامع مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔سائنسدانوں کی ایک رائے ہے کہ مشروم میں لوگوں کے لیے تمام ضروری مفید اور دواؤں کے مادے ہوتے ہیں، لیکن ان میں سے صرف کچھ کا مکمل مطالعہ کیا گیا ہے۔ حالیہ برسوں میں، مشروم کی دواؤں کی خصوصیات میں دلچسپی کئی گنا بڑھ گئی ہے. اس کی وجہ متعدد نئی خصوصیات اور فنگس کی دریافت میں ہے جن میں اینٹی کینسر اور اینٹی انفیکشن خصوصیات ہیں جو ایسی دوائیوں کی تیاری میں استعمال کی جا سکتی ہیں جو بیماری کے کسی بھی مرحلے میں مدد کرتی ہیں، مثال کے طور پر برچ چاگا پر مبنی دوائیں . تاہم، ایک اور پہلو ہے. تمام مشروموں کو اندھا دھند کھانے سے زہر، ہالوکینوجینک مظاہر اور یہاں تک کہ موت بھی واقع ہوئی۔
- مشروم کے شکار سے خوشی حاصل کرنا۔ آج، مشروم کی ایک ملین سے زیادہ پرجاتیوں کو جانا جاتا ہے، جن میں سے صرف 100 ہزار کا مطالعہ کیا گیا ہے. ایسا لگتا ہے کہ قدرت ہمیں بتا رہی ہے: مشروم کا مکمل مطالعہ کریں اور استعمال کریں، لیکن مہارت سے! جاپانیوں کا ماننا ہے کہ اگر آپ روزانہ 100 گرام شہد کھمبی کھائیں تو انسان کو کبھی کینسر نہیں ہوگا۔ کھمبیاں ٹھیک ہو سکتی ہیں، ان سے بہت سی مفید ادویات حاصل کی گئی ہیں، اور ابھی مزید تحقیق ہونا باقی ہے۔ انہیں زہر دیا جا سکتا ہے، لیکن آپ کا علاج بھی کیا جا سکتا ہے۔ کھمبیاں اپنی خصوصیات میں اس قدر متنوع ہیں کہ انسان کو یہ تاثر ملتا ہے کہ وہ کسی بھی بیماری کے علاج کے لیے دوا تلاش کر سکتے ہیں، لیکن اس کے لیے جامع تحقیق جاری رکھنا ضروری ہے۔ کوئی بھی کئی پرجاتیوں کی خصوصیات کے بارے میں سائنسدانوں کی رائے سے بحث یا اتفاق کر سکتا ہے، لیکن ایک بات یقینی ہے: مشروم کی مفید صلاحیت بہت زیادہ ہے۔ اس سمت کا ایک بہت اچھا مستقبل ہے!
ایک شخص جنگل کے مشروم کا صحیح استعمال کیسے کرسکتا ہے۔
غذائیت اور غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے مشروم گوشت سے کمتر نہیں ہوتے لیکن ان کے پروٹین کو ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے اور اسے طویل گرمی کے علاج اور پیسنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ زیادہ تر پرجاتیوں پر لاگو ہوتا ہے، لیکن تمام مشروم پر نہیں۔ لیکن ان میں موجود میکرو اور مائیکرو عناصر کی آمیزش بلاشبہ فوائد لاتی ہے، خاص طور پر سردیوں میں۔ وٹامنز اور ضروری امینو ایسڈز کی موجودگی، جن کی کمی جسم کے کام کاج پر بہت زیادہ اثر ڈالتی ہے، عام طور پر مشروم کا استعمال نہ صرف خوشگوار بلکہ مفید بھی ہے۔
پابندیاں معدے کی نالی، ہٹا دیا گیا پتتاشی، دائمی لبلبے کی سوزش اور cholecystitis کی بیماریوں کے بڑھنے کے ساتھ ہو سکتی ہیں۔ آپ کو ہمیشہ اپنے کھانے کے احساسات کا اپنے اندرونی ماحول کی حالت سے موازنہ کرنا چاہیے اور عقلی طور پر اپنے معدے کے مشاغل سے رجوع کرنا چاہیے۔ پھر مشروم کے پکوان بہت لذت اور فائدہ مند ہوں گے۔
کھانا پکانے میں مشروم کے استعمال کے کسی بھی طریقے سے گرمی کا علاج مشروم کو کھانے کے لیے ہمیشہ محفوظ نہیں بناتا ہے۔ لہذا، پتلی خنزیر زہریلا مادہ جمع کرتے ہیں. یقینا، ایک ہی استعمال سے، منفی اثر نہیں دیکھا جاتا ہے، لیکن طویل مدتی - خون کی ساخت میں تبدیلی اور جگر کے خلیوں کو نقصان پہنچاتا ہے. اسی لیے پتلے خنزیر کو زہریلے مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
صورت حال عام لائنوں کے ساتھ ملتی ہے. 15-20 منٹ کے لئے معمول کے مطابق ابالنے اور پانی کو نکالنے سے انہیں ایک بار تھوڑی مقدار میں استعمال کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ تاہم ان کے بار بار استعمال سے معدے پر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں اور درد ظاہر ہوتا ہے اس لیے یہ زہریلے بھی ہیں۔
روسی لوگ کھانا پکانے میں اختراعی ہیں۔ دیہاتی اس ترکیب کو نسل در نسل منتقل کرتے ہیں۔ شہر کے باشندے روایتی ترکیبوں میں غیر ملکی کھانوں، خاص طور پر اطالوی اور جاپانی ریستوران کے تجربے کو شامل کرتے ہیں۔
