موسم سرما کے لئے گرم طریقے سے دودھ کے مشروم کا سفیر: ویڈیو کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ، جار میں مشروم کو اچار کرنے کے اختیارات
روایتی طور پر، دودھ مشروم کا گرم سفیر اس حقیقت کی وجہ سے مقبول ہے کہ یہ کیننگ کی تیاری کے لیے نسبتاً تیز آپشن ہے۔ گرم نمکین دودھ کے مشروم کو ابالنے کے عمل پر خصوصی توجہ دینے کی ضرورت نہیں ہوتی اور موسم کے دوران ان کی بڑی مقدار میں کاشت کی جا سکتی ہے۔ آپ گرم نمکین دودھ کے مشروم کو جار میں اور لکڑی کے بیرل (ٹبوں) میں پکا سکتے ہیں۔ یہ سب ذاتی ترجیحات اور دستیاب اسٹوریج کے اختیارات پر منحصر ہے۔ اگر ایک تہھانے ہے، تو سردیوں کے لیے مشروم کو گرم نمکین کرنے کے بعد، ٹبوں میں پیک کرنے سے، مشروم کی تمام غذائی خصوصیات کو طویل عرصے تک محفوظ رکھا جائے گا۔ گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو دودھ کے مشروم کو گرم نمکین کرنے کے لیے ایک نسخہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے جس کے بعد ریفریجریٹر میں ان کے ذخیرہ کرنے کا امکان ہے۔ کمرے کے حالات میں، یہ تحفظ طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے. پیج پر دودھ کی کھمبیوں کو گرم نمکین کرنے کے لیے مرحلہ وار موزوں نسخہ منتخب کریں اور اپنے باورچی خانے میں یہ شاندار ڈبہ تیار کریں۔
دودھ مشروم کو گرم طریقے سے اچار بنانے کا نسخہ
مشروم کو گرم نمکین کرنے کا یہ نسخہ آپ کو مشروم کی غذائیت اور قیمتی خصوصیات کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ تازہ مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا کیونکہ ان میں پانی کی بڑی مقدار موجود ہے۔ چننے کے چند دنوں بعد، مشروم مرجھا جاتے ہیں، اپنی تازگی اور رسیدگی کھو دیتے ہیں اور ناقابل استعمال ہو جاتے ہیں۔
لہذا، مشروم کو صرف گرمی کے مناسب علاج کے بعد استعمال کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے یا فصل کی کٹائی کے چند گھنٹے بعد ہی مستقل خوراک میں پروسس کیا جانا چاہیے، یعنی ڈبے میں بند۔ مشروم کے گرم اچار کے لیے تجویز کردہ نسخہ مشروم کو محفوظ رکھنے کا ایک روایتی پرانا طریقہ ہے۔ کٹائی کا سب سے آسان طریقہ ایک خاص ارتکاز میں ٹیبل نمک کے محفوظ اثر پر مبنی ہے۔ صرف افسوس کی بات یہ ہے کہ نمک کے زیر اثر کھمبیوں کی غذائیت کم ہو جاتی ہے اور ان کا ذائقہ کٹائی کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں بہت زیادہ خراب ہو جاتا ہے۔
مشروم کا گرم اچار
مشروم کی بڑی مقدار میں کٹائی کرتے وقت گرم نمکین کا استعمال کیا جاتا ہے۔ گندگی سے صاف کرنے میں، بھیگی ہوئی (کڑوے دودھ کے رس کی موجودگی میں)، دھوئے ہوئے مشروم، عام طور پر ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں (انہیں الگ سے نمکین کیا جاتا ہے)۔ بڑی ٹوپیاں، اگر چھوٹی کے ساتھ نمکین کی جائیں تو 2-3 حصوں میں کاٹ دی جاتی ہیں۔ پھر تامچینی کے پیالے میں پانی ڈالا جاتا ہے (0.5 کپ فی 1 کلو مشروم)، نمک ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، تو مشروم کو اس میں ڈبو کر ابالا جاتا ہے، جلنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے ہلاتے رہیں۔ ابلنے کے عمل میں، جھاگ کو ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ مشروم سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد مسالا شامل کیا جاتا ہے۔ 1 کلو تیار مشروم کے لیے، وہ کھاتے ہیں:
- 2 کھانے کے چمچ نمک
- 2-3 خلیج کے پتے
- کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
- 4-5 چیری کے پتے
- 3 کالی مرچ
- 3 کارنیشن کلیاں
- 5 جی ڈل۔
5-10 منٹ کے لئے دودھ مشروم اور podgruzdki ابال. مشروم اس وقت تیار ہوتے ہیں جب وہ نچلے حصے میں آباد ہونے لگتے ہیں اور نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے۔ ابلے ہوئے مشروم کو احتیاط سے ایک چوڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ جلدی ٹھنڈا ہو جائیں، اور پھر نمکین پانی کے ساتھ مل کر بیرل یا جار میں بند کر دیں۔ نمکین پانی مشروم کے بڑے پیمانے پر 1/5 سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ دودھ کے مشروم 40-45 دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔ گرم طریقہ بھی قدرے تبدیل شدہ شکل میں استعمال ہوتا ہے۔ مشروم کو نمکین پانی میں مصالحے کے بغیر ابال کر چھلنی میں ڈالا جاتا ہے، ٹھنڈا پانی ڈال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں اسی طرح نمکین کیا جاتا ہے جیسے ٹھنڈے طریقے میں، مشروم، مسالا (ڈل، کالی کرنٹ کے پتے، لہسن، کالی مرچ وغیرہ) اور نمک کو تہوں میں ایک کنٹینر میں رکھ کر۔ روسولا، گرین فنچز، وولنشکی اور دیگر مشروموں کو ابالنا خاص طور پر مطلوب ہے جن کا گودا بہت ٹوٹ جاتا ہے، جو پکانے کے بعد لچکدار، غیر نازک ہو جاتا ہے، خاص طور پر نمکین کرنے سے پہلے ابالنا ضروری ہے۔
دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنا
اجزاء:
- 1 لیٹر ابلا ہوا دودھ مشروم
- 1 چمچ۔ l نمک
- 1 چمچ۔ l 9٪ سرکہ۔
دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کے لیے، مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبونا چاہیے، جھاگ کو ہٹا کر ہلکا سا ابالا جانا چاہیے۔
زیادہ پانی نکالیں، اسے مشروم کے ساتھ برابر چھوڑ دیں۔
نمک اور سرکہ شامل کریں، اگر ذائقہ آپ کے مطابق نہ ہو تو اپنی پسند کے مطابق نمک اور سرکہ ڈالیں۔
مشروم کو 20 منٹ تک ابالیں۔
ٹھنڈا ہونے کے بعد مشروم کو فوراً کھایا جا سکتا ہے۔
اگر آپ نمکین مشروم کو سردیوں کے استعمال کے لیے بچانا چاہتے ہیں تو گرم ہونے پر مواد کو جار میں ڈالیں، ڈھکنوں کو لپیٹیں، کمبل کے نیچے آہستہ آہستہ ٹھنڈا کریں۔
سیاہ دودھ سفیر گرم
گرم نمکین سیاہ مشروم کے اجزاء درج ذیل ہیں:
- 1 کلو ابلے ہوئے مشروم
- 50 جی نمک
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
زمین، پتوں اور سوئیوں سے چھلکے ہوئے مشروم کو نمکین پانی (1 لیٹر پانی میں 30-35 گرام نمک) میں 24 گھنٹے تک بھگو دیں، اسے دو بار تبدیل کریں۔ پھر انہیں بہتے پانی میں دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔ تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، ہارسریڈش پتیوں اور سیاہ currant کے ساتھ منتقل کریں. مشروم کے اوپر پتے بچھا دیں۔ گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکے جبر میں ڈالیں تاکہ ایک دن میں مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔ اگر غوطہ نہ لگے تو وزن بڑھائیں۔
نمکین پانی کے ساتھ دودھ مشروم کے گرم سفیر
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ)
- لہسن
- اجمودا
- ہارسریڈش
- ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل۔
مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ گرم نمکین کرنے کے لیے، آپ کو چھلنی پر رکھ کر دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کرنا ہوگا، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالیں، انہیں ابلی ہوئی رکھیں یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں تاکہ مشروم لچکدار ہوجائیں، خراب. پھر جلدی سے ٹھنڈا کریں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں یا ڈرافٹ میں رکھیں۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح میں نمک. 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم نمکین اور کھانے کے لئے تیار ہیں.
اس طرح، یہ رسولا، ringed ٹوپیاں، ryadovki نمک کے لئے اچھا ہے.
ایک اور طریقہ
مشروم کو 24 گھنٹے ٹھنڈے نمکین پانی میں بھگو دیں (1 چمچ فی 1 لیٹر پانی)۔ اس وقت کے دوران، پانی کو دو بار تبدیل کریں. پھر مشروم کو دھو کر 5 منٹ تک ابالیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ایک پیالے میں ڈالیں، 45-50 گرام فی 1 کلو مشروم کے حساب سے نمک چھڑکیں۔ ڈش کے نیچے اور مشروم کے اوپر بلیک کرینٹ کے پتے اور مصالحے ڈالیں۔
خشک دودھ مشروم کے گرم سفیر
خشک مشروم کو گرم نمکین کرنے کے لیے، مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں پھینک دیں، جار میں ڈالیں اور پہلے سے تیار شدہ میرینیڈ سے بھریں (1 کلو مشروم کے لیے 250-300 گرام میرینیڈ فلنگ)۔ اچار تیار کرنے کے لیے، تامچینی کے پیالے میں ڈالیں:
- 400 ملی لیٹر پانی
ڈالیں:
- 1 چمچ نمک
- 6 کالی مرچ
- خلیج کے پتوں کے 3 ٹکڑے
- دار چینی
- کارنیشن
- ستارہ سونف
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
اس مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور ⅓ کپ 9% سرکہ ڈالیں۔ اس کے بعد، گرم اچار کو جار میں ڈالیں، انہیں گردن کے بالکل نیچے بھریں، تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک ہلکے ابلتے پانی سے جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ تیاری کے اس طریقے سے، کم مسالیدار مشروم حاصل کیے جاتے ہیں، لیکن وہ ایک مختصر مدت کے لیے محفوظ کیے جاتے ہیں۔
بینکوں میں موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کی گرم نمکین
اجزاء:
- 10 کلو ابلے ہوئے مشروم
- 450-600 گرام نمک
- لہسن
- پیاز
- ہارسریڈش
- tarragon یا dill stalks)۔
جار میں سردیوں کے لئے مشروم کو گرم نمکین کرنے کا عمل اس طرح کیا جاتا ہے: صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا ہوا۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جبر کے ساتھ ڈھکن ہوتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے.
نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔
سیزننگ کو ڈش کے نیچے رکھا جاتا ہے یا مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ قابل استعمال ہو جاتے ہیں.
نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ اگر نمکین پانی کافی نہیں ہے اور یہ مشروم کا احاطہ نہیں کرتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے (1 لیٹر پانی کے لئے 50 گرام لیں، یعنی 2 کھانے کے چمچ نمک)۔ سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ ڑککن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتنوں کے اندرونی کنارے کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔
بلنچڈ مشروم کو نمکین کرنا
اجزاء:
- 10 کلو کچے مشروم
- 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ)
- لہسن
- اجمودا
- ہارسریڈش
- ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل)۔
چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کیا جاتا ہے: چھلنی پر رکھ کر، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا ہوا، ٹھنڈے پانی سے ڈالا یا ڈرافٹ میں رکھا۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح نمکین. 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی مشروم کو نمکین کرنا
بہت سے دودھ والے مشروم کا ذائقہ اور بو کڑوی، تیز یا ناگوار ہوتی ہے۔ کھمبیوں کو 2-3 دن پانی میں بھگو کر یا اچھی طرح ابالنے سے یہ نقصانات دور ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے نمکین پانی (1 لیٹر پانی فی 5 کلو مشروم) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، پھر ایک لکڑی کا دائرہ، سب سے اوپر - ایک بوجھ. بھیگی ہوئی مشروم کے ساتھ برتن سردی میں رکھے جاتے ہیں، ترجیحا ایک ریفریجریٹر تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔ دودھ کے مشروم کی قسم پر منحصر ہے، بھگونے کا وقت 1 سے 3 دن تک ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات یہ بہتر ہوتا ہے کہ بھگونے کو اسکیلڈنگ سے بدل دیا جائے۔ ایک مسلسل ناخوشگوار ذائقہ اور بو کے ساتھ دودھ مشروم ابلانا ضروری ہے. دودھ کے مشروم اور پوڈگرزڈی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 5 سے 30 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ پانی کو ہر ایک ابلنے یا ابلنے کے بعد ڈالا جانا چاہئے۔ مشروم کو ابالنے کے بعد، پین کو خشک نمک کے ساتھ اچھی طرح صاف کرنا چاہئے، اچھی طرح سے دھونا اور خشک صاف کرنا چاہئے.
دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا گرم طریقہ
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 1-2 خلیج کے پتے
- کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
- 20 جی ڈل ساگ
- 10 جی اجمودا
- لہسن کے 1-2 لونگ
- کالی مرچ حسب ذائقہ
- 30 جی نمک۔
نمکین پانی کے لیے:
- 3 لیٹر پانی
- 150 جی نمک
مشروم کو کئی پانیوں میں دھو کر ملبہ ہٹا دیں۔ کالے دودھ کی کھمبیوں کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھیں، اسے دن میں 2-3 بار تبدیل کریں۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک گھول کر نمکین پانی تیار کریں۔ مشروم کو نمکین پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر پکائیں، جھاگ اتار کر کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جب شوربہ شفاف ہو جائے اور مشروم نچلے حصے میں آ جائیں تو انہیں ایک کولنڈر میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مشروم کو ایک جار میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کرینٹ کے پتے، خلیج کے پتے، ڈل اور اجمودا، لہسن ڈالیں اور کالی مرچ ڈالیں۔ جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ 30-35 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہو جائے گا.
ویڈیو میں گرم نمکین دودھ کے مشروم کو پکانے کا طریقہ دیکھیں، جس میں مرحلہ وار سارا عمل دکھایا گیا ہے۔
