کٹائی کے بعد مشروم کو صحیح طریقے سے سنبھالنے کا طریقہ: کھانا پکانے سے پہلے پری پروسیسنگ کے طریقے
"خاموش شکار" سے محبت کرنے والے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے لئے مشروم "بادشاہت" میں سب سے زیادہ قابل جگہوں میں سے ایک لے جاتے ہیں۔ یہ مشروم احترام کے قابل ہیں، کیونکہ وہ نہ صرف جمع کرنے کے لئے، بلکہ کھانا پکانے کے لئے بھی خوشگوار ہیں. ان پھلوں کے جسموں سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے جاتے ہیں، جن میں سردیوں کی لذیذ تیاریاں بھی شامل ہیں۔ واضح رہے کہ مشروم کی کسی ایک قسم کو اتنی زیادہ پروسیسنگ طریقوں کا نشانہ نہیں بنایا جاتا جتنا کیملینا۔
تاہم، ایک اہم عمل - پروسیسنگ کے لیے پھل دینے والی لاشوں کو تیار کرنے کے لیے، ان پر مناسب طریقے سے عملدرآمد کرنے کی ضرورت ہے۔ مستقبل کی تیاریوں کے معیار کے ساتھ ساتھ ان کے ذخیرہ کرنے کی شرائط زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کی پروسیسنگ پر منحصر ہوں گی۔
جنگل میں اور گھر میں زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کی بنیادی پروسیسنگ
گھر میں مشروم کی فوری صفائی کے لیے، کٹائی کے دوران جنگل میں رہتے ہوئے کیملینا کی بنیادی پروسیسنگ بہترین آپشن ہوگی۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:
- مشروم کے گندے اور خراب علاقوں کو چاقو سے کاٹ دیں، جس سے مستقبل میں وقت کی بچت ہوگی۔
- ٹوپی کی سطح سے گھاس، پتیوں اور سوئیوں کی باقیات کو ہٹا دیں، ٹانگوں کے اشارے کاٹ دیں۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے پہلے سے علاج میں کئی اختیارات شامل ہیں۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ ان سے کس قسم کے پکوان تیار کیے جائیں گے۔ لہذا، اس سے پہلے کہ مشروم میز پر ناشتے کے طور پر ظاہر ہوں، انہیں نہ صرف آلودگی سے صاف کرنا ہوگا، بلکہ گرمی کا علاج بھی کرنا ہوگا۔
اس کے بعد کی کارروائی گھر پر کی جاتی ہے۔ کٹائی کے بعد مشروم کو صحیح طریقے سے سنبھالنے کا طریقہ مرحلہ وار تفصیل دکھائے گا:
- کھمبیوں کو چھانٹ لیا جاتا ہے، بوسیدہ اور کیڑا، اگر کوئی ہے تو، ضائع کر دیا جاتا ہے۔ کاٹنے کے بعد، ہوا کے ساتھ بات چیت کرتے وقت، مشروم سایہ کو تھوڑا سا سرخ سے سبز یا نیلے رنگ میں تبدیل کر سکتے ہیں - یہ ایک مکمل طور پر قدرتی عمل ہے، اور اس کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے.
- پھلوں کے جوان اور پورے جسم کو ایک سمت میں الگ کر دینا چاہیے، اور دوسری طرف کٹے ہوئے، ٹوٹے ہوئے اور بڑے نمونوں کو۔
- اگر جنگل میں بنیادی پروسیسنگ نہیں کی گئی ہے، تو یہ ضروری ہے کہ ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دیا جائے اور پلیٹوں کی اوپری پرت کو ہٹا دیا جائے اگر یہ نقصان پہنچا ہے.
- مشروم کو ٹھنڈے پانی کی ایک بڑی مقدار میں پھیلا کر اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں تاکہ پلیٹوں سے تمام ریت نکل جائے۔ تاہم، ہم نوٹ کرتے ہیں کہ اگر آپ مشروم کو خشک یا منجمد کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو پھل دار جسموں کو دھونا ممنوع ہے۔ یہ مرکزی مصنوعات کے مزید ذخیرہ کو بہت متاثر کر سکتا ہے، اور یہ مکمل طور پر خراب ہو سکتا ہے۔
مناسب طریقے سے مزید مشروم مشروم پر عملدرآمد کرنے کے لئے کس طرح؟
اس کے علاوہ، ہر کھانا پکانے کا ماہر آزادانہ طور پر اس بات کا تعین کرتا ہے کہ وہ مشروم کی پروسیسنگ کے لیے کون سی ترکیبیں استعمال کرے گا۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے پھلوں کی لاشوں کی پروسیسنگ کا مطلب تحفظ کے عمل جیسے اچار، نمکین، فرائی، منجمد اور مشروم کیویار ہے۔ چھوٹے اور مضبوط نمونے اچار اور اچار کے لیے موزوں ہیں۔ بڑے، کٹے یا ٹوٹے ہوئے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر دوسری پروسیسنگ کے لیے بھیجا جاتا ہے۔
ٹھنڈے اور گرم طریقوں سے نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو تیزی سے پروسیس کرنے کا طریقہ
مثال کے طور پر، مشروم کی کٹائی کا سب سے عام اختیار ان کو نمکین کرنا ہے۔ نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پروسیس کیا جائے تاکہ نتیجہ ایک مزیدار ڈبہ بند پروڈکٹ ہو؟
یہ کہنا ضروری ہے کہ مشروم کو خالص ترین مشروم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ ان کی ٹوپیاں تھوڑی چپچپا ہوتی ہیں اور گرے ہوئے پتوں والی گھاس ان سے چپک جاتی ہے، لیکن کھانا پکانے سے پہلے مشروم کو پروسیس کرنا وقت کی ضرورت نہیں ہے: جنگل کے تمام ملبے کو ٹوپیاں کی سطح سے آسانی سے ہٹایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم زیادہ تر ریتیلی مٹی پر اگتے ہیں، اس لیے پلیٹوں کے درمیان ریت جمع ہو سکتی ہے، لیکن اسے پانی سے بھی آسانی سے ہٹایا جا سکتا ہے۔
پھر، اگر ٹھنڈا یا گرم طریقہ منتخب کیا جائے تو اچار کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کیسے پروسیس کی جائیں؟
- ایسا کرنے کے لئے، مشروم کو گندگی سے صاف کیا جاتا ہے اور ٹانگوں کی تجاویز کاٹ دی جاتی ہیں.
- ٹوٹے ہوئے اور بدصورت نمونوں کو مکمل طور پر ضائع کر دیا جاتا ہے۔
- ٹھنڈے پانی میں ڈالیں، 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر ہاتھوں سے دھو لیں۔
- ایک بڑی چھلنی یا تار کے ریک پر رکھیں اور نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
- اس کے علاوہ، منتخب کردہ ہدایت کے مطابق، مشروم نمکین یا اچار ہیں.
اگر مشروم خشک نمکین کے لیے ہیں، تو انہیں کبھی بھی گیلا نہیں کرنا چاہیے۔ کھمبیوں کو کچن کے گیلے سپنج یا پرانے درمیانے برسٹ والے ٹوتھ برش سے صاف کیا جاتا ہے۔
یہ آپشن گھر میں سب سے زیادہ قابل قبول ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ آپ کو بعد کے عمل کے لیے مشروم کو تیزی سے پروسیس کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
منجمد کرنے کے لئے مشروم پر کارروائی کرنے کا طریقہ: مناسب صفائی
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پروسیس کرنے کا ایک اور طریقہ ہے - منجمد کرنے سے پہلے۔ یاد رہے کہ اگر ہم منجمد ہونے کی بات کر رہے ہیں، تو انہیں دھویا نہیں جاتا، بلکہ اس طرح صاف کیا جاتا ہے جیسے خشک سالٹنگ سے پہلے۔
منجمد کرنے کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے پروسیسنگ کیسے کریں تاکہ وہ اپنی ظاہری شکل اور ذائقہ سے محروم نہ ہوں؟
- ٹوپیاں کی سطح گیلے کچن رومال، سپنج یا ٹوتھ برش سے صاف کی جاتی ہے۔
- ٹانگوں کے اشارے کاٹ کر ایک خاص ٹرے پر تقسیم کیے جاتے ہیں، تھوڑا سا غیر آئوڈائزڈ نمک کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔
- پھر انہیں 3-4 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے اور سامان کو کم سے کم ممکنہ درجہ حرارت پر آن کر دیا جاتا ہے۔
- وہ مشروم نکال کر پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالتے ہیں، ہوا کو نچوڑ کر فریزر میں واپس بھیج دیتے ہیں۔
منجمد مشروم کو سوپ اور چٹنیوں سمیت کوئی بھی مزیدار کھانا بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پروسیس کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟
فرائی کے لیے مشروم کو پروسیس کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے تاکہ پھلوں کے جسم کی معدے کی خصوصیات پر کوئی اثر نہ پڑے؟ یہاں تک کہ مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے، صفائی اور کلی کرنے کا وہی طریقہ کیا جاتا ہے جو نمکین کرنے سے پہلے کیا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ گھریلو خواتین خشک صفائی کا استعمال کرتے ہوئے، مشروم کی پروسیسنگ میں پانی کے استعمال کے بغیر کرنا پسند کرتے ہیں. ان کا ماننا ہے کہ پھل دار جسموں میں مزید خوشبو اور ذائقہ باقی رہے گا۔
- اگر مشروم کو پانی سے ٹریٹ کیا جاتا ہے، تو کلی کرنے کے بعد انہیں گریٹس پر بچھایا جاتا ہے تاکہ سارا مائع شیشہ بن جائے۔
- پھر ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک گرم فرائی پین میں پھیلائیں۔
- درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے، اور پھر سبزیوں کے تیل میں ڈالیں، پھلوں کی لاشوں کو سنہری بھوری ہونے تک بھونتے رہیں۔
- اگر مشروم خشک ورژن کے ساتھ چھلکے ہوئے تھے، تو انہیں کاٹنے کے فوراً بعد تیل میں تلا جا سکتا ہے۔
زعفران دودھ کی ٹوپیاں کی گرم پروسیسنگ کا اختیار
بہت سے تجربہ کار گھریلو خواتین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پروسیسنگ کے لیے ایک اور آپشن استعمال کرتی ہیں - گرم صفائی۔ اس طریقہ کار میں جنگل کے ملبے سے مشروم کی ابتدائی صفائی شامل ہے: سوئیاں، گھاس اور پتوں کی باقیات۔
- اس کے بعد، پھل دار لاشوں کو ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک بڑے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا نمک ڈالا جاتا ہے اور ہاتھوں سے دھویا جاتا ہے.
- ٹانگ کے زیادہ تر حصے کو کاٹ دیں، ایک colander میں چھوٹے بیچوں میں پھیلائیں، نیچے کیپ کریں۔
- انہیں ٹھنڈے پانی کے زیادہ دباؤ میں دھویا جاتا ہے تاکہ باقی ماندہ ریت مشروم سے مکمل طور پر باہر آجائے۔
- ایک تامچینی ساس پین میں، پانی کو ابلنے دیں، ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ اور 1-2 چمچ شامل کریں۔ l نمک.
- دھوئے ہوئے مشروم میں ڈالیں اور فوری طور پر آنچ بند کر دیں، انہیں مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد آپ اپنی صوابدید پر مشروم استعمال کر سکتے ہیں: میرینیٹ، نمک گرم طریقے سے یا بھونیں۔
آپ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو کئی مراحل میں ابال کر، ہر بار پانی کو تبدیل کر کے بھی پروسیس کر سکتے ہیں۔
- تنے کے سروں کو صاف کرنے اور کاٹنے کے بعد، مشروم کو دھویا جاتا ہے اور فوری طور پر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے۔
- 5 منٹ کے لئے ابالیں، نالی کریں اور اضافی مائع سے تھوڑا سا نکالنے دیں۔
- پانی کے ایک نئے حصے کو ابلنے کی اجازت دی جاتی ہے اور مشروم متعارف کرائے جاتے ہیں، مزید 5 منٹ کے لئے ابلتے ہیں۔
- نالی، ایک colander میں ڈال دیا اور نالی چھوڑ دیں.
- مشروم کو تھوڑا سا نمک ملا کر مختلف پانیوں میں 2-3 بار ابالا جا سکتا ہے۔
بہت سی گھریلو خواتین مشروم کی گرم پروسیسنگ میں بلینچنگ کا استعمال کرتی ہیں۔
- پہلے سے صاف اور دھوئے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو کولنڈر میں چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
- انہیں 2-3 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور فوری طور پر ٹھنڈے پانی کی ندی کے نیچے مشروم کے ساتھ ایک کولنڈر ڈال دیا جاتا ہے۔اس طرح کے "طریقہ کار" مشروم کو لچکدار رہنے دیتے ہیں اور ٹوٹتے نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ آپشن ٹھنڈے نمکین طریقہ کے دوران مشروم کے رنگ اور خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
