کیا چنٹیریلز کچے کھاتے ہیں، سردیوں کے لیے مشروم کو کچا کیسے منجمد کیا جا سکتا ہے؟
چنٹیریلز نہ صرف اپنے ذائقے کی بدولت کھانا پکانے میں مشہور ہو گئے ہیں بلکہ ان کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے بھی۔ خام chanterelles ایک طاقتور antiparasitic اثر ہے، جو پرجیویوں کے انسانی جسم کو صاف کرنے کے لئے لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے.
تاہم، chanterelles جنگل کے مشروم ہیں جو جنگلی میں اگتے ہیں، لہذا سوال پیدا ہوتا ہے: کیا chanterelles کچے کھاتے ہیں؟ یہ کہنے کے قابل ہے کہ ان پھلوں کے جسموں کا بنیادی اینٹی پراسائٹک مادہ 60 ° درجہ حرارت پر گر سکتا ہے اگر انہیں ابلا یا تلا جائے۔ لہذا، لوک ادویات میں، اسے گرمی کے علاج کے بغیر خام chanterelles کھانے کی اجازت ہے.
کیا chanterelles کو خام منجمد کیا جا سکتا ہے اور یہ کیسے کریں؟
لیکن اگر آپ روک تھام کے مقصد کے بغیر اپنے خاندان کو کھانا کھلانے جا رہے ہیں، تو پھر موسم سرما کے لئے کچے چنٹیریلز تیار کیے جا سکتے ہیں۔ کیا موسم سرما کے لئے خام چنٹیریلز کو منجمد کرنا ممکن ہے، اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کریں؟
- شروع کرنے کے لیے، کھمبیوں کو چھانٹا جاتا ہے، خراب شدہ نمونوں اور موجودہ نقائص کو دور کرتا ہے۔
- ٹانگوں کے سروں کو کاٹ دیں، بڑے ملبے کو ہٹا دیں اور ٹھنڈے پانی سے بھریں۔
- پانی میں جلدی سے ہلائیں اور ایک بڑے دھاتی جالی پر پھیلائیں تاکہ تمام اضافی مائع شیشے کا ہو۔
- chanterelles کی صفائی کرتے وقت، آپ کو پانی کا استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، تاکہ جب وہ منجمد ہو جائیں تو وہ اپنی شکل سے محروم نہ ہوں.
- نوٹ کریں کہ فریزر میں chanterelles کی شیلف زندگی 6 ماہ سے زیادہ نہیں ہے.
پہلے سے صفائی کے بعد کچے چنٹیریلز کو کیسے منجمد کریں۔
اس بات کا امکان ہے کہ اگر کھمبیاں نہ پکائی جائیں تو وہ کڑوی ہو جاتی ہیں۔ کیا چنٹیریلز کو کچا منجمد کیا جا سکتا ہے اور پھر پگھلنے کے بعد کھایا جا سکتا ہے؟ ہاں، آپ کر سکتے ہیں، لہذا فیصلہ ہمیشہ آپ کا ہوتا ہے۔
- ابتدائی صفائی کے بعد، مشروم کو نہیں دھونا چاہئے تاکہ ٹوپیاں پانی سے سیر نہ ہوں۔
- ہر ٹکڑے کو کچن کے گیلے سپنج یا کاغذ کے تولیے سے صاف کرنا ضروری ہے - اس سے مشروم کے معیار کو طویل عرصے تک برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔
- چنٹیریلز کو ایک پرت میں ٹرے پر رکھیں اور انہیں 8-10 گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیج دیں، درجہ حرارت کو کم سے کم رکھیں۔
- منجمد ہونے کے بعد، پھلوں کی لاشوں کو کھانے کے برتنوں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں منتقل کریں۔
- مشروم کو فریزر میں واپس کریں اور ایسے درجہ حرارت پر اسٹور کریں جو -15 ° سے کم نہ ہو۔
- یہ بہتر ہے کہ مشروم کو چھوٹے حصوں میں، تقریباً 500-700 گرام فی بیگ میں رکھیں، اور استعمال ہونے تک اسٹور کریں۔
آپ منجمد چانٹیریلز سے کوئی بھی ڈش بنا سکتے ہیں، بشمول سلاد اور پائی فلنگز۔
بلینچنگ کے بعد chanterelles کو کیسے منجمد کریں۔
کیا چنٹیریلز کو ابلتے ہوئے پانی میں پری بلینچنگ کرکے کچے منجمد کیا جا سکتا ہے؟ اس صورت میں، مشروم کو ابتدائی صفائی کے بعد دھویا جا سکتا ہے، کیونکہ وہ مستقبل میں گرم پانی کے ساتھ رابطے میں آئیں گے۔
- مشروم کو بڑی مقدار میں پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور اسے فوری طور پر تاروں کے ریک پر ڈال دیا جاتا ہے تاکہ اسے نکالا جا سکے۔
- chanterelles کا ایک چھوٹا سا بیچ ایک colander میں رکھا جاتا ہے اور 1-2 منٹ کے لئے نیچے کیا جاتا ہے. ابلتے ہوئے نمکین پانی میں
- ٹھنڈا اور خشک ہونے کے لیے کچن کے تولیے پر رکھیں۔
- مشروم کو ٹرے پر ایک تہہ میں رکھا جاتا ہے، فریزر میں 12 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے اور کم سے کم درجہ حرارت پر سیٹ کیا جاتا ہے۔
- انہیں کھانے کے برتنوں میں ڈھکنوں کے ساتھ یا پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے، دبانے اور ہوا چھوڑتے ہیں۔
- مشروم والے پیکجوں کو دوبارہ فریزر میں طویل مدتی اسٹوریج کے لیے رکھا جاتا ہے اور درجہ حرارت -16 ° سے کم نہیں رکھا جاتا ہے۔
- نوٹ کریں کہ کچے چنٹیریلز کو منجمد کرنا اتنا ہی آسان ہے جتنا ناشپاتی کو گولہ باری کرنا، یہاں تک کہ ایک نیا باورچی بھی اس عمل کو سنبھال سکتا ہے۔
شوربے میں کچے چنٹیریلز کو منجمد کرنے کا نسخہ
کیا چنٹیریلز شوربے میں کچے جم جاتے ہیں اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کیا جاتا ہے؟ ہم ان لوگوں کے لیے جو مشروم کے پہلے کورسز کو پسند کرتے ہیں، فریزر میں پھلوں کی لاشوں کو منجمد کرنے کا ایک آسان آپشن پیش کرتے ہیں۔
اگر آپ مستقبل میں سوپ پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں تو کچے چنٹیریلز کو منجمد کرنے کا یہ نسخہ مثالی سمجھا جاتا ہے۔
- جنگل کے ملبے سے صفائی کے معیاری طریقہ سے تیار کردہ چنٹیریلز کو تامچینی کے پین میں بچھایا جاتا ہے۔
- کافی مقدار میں پانی ڈالیں، 1 چمچ شامل کریں. l نمک، ہلچل اور ایک ابال لانے، لیکن ابال نہیں.
- انہیں ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے، مائع مکمل طور پر نکلنے اور مشروم کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔
- کھانے کے برتنوں میں پھیلائیں، جس میں پلاسٹک کے تھیلے پہلے سے رکھے جاتے ہیں، اور شوربے کے ساتھ اوپر (مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جاتا ہے)۔
- کنٹینرز کو 5-7 گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔
- منجمد ہونے کے بعد، مواد کے ساتھ پیکجوں کو کنٹینرز سے ہٹا دیا جاتا ہے.
- وہ بریقیٹس کو دوسرے پیکجوں میں منتقل کرتے ہیں اور انہیں دوبارہ فریزر میں اس لمحے تک رکھتے ہیں جب تک کہ نیم تیار شدہ مصنوعات کی طلب نہ ہو۔
- ان چانٹیریلز کو سوپ یا دوسری ڈش بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ سٹو۔
- نیم تیار شدہ مصنوعات کو 6 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، بغیر بار بار منجمد کیے جانے کے۔
کیا کچے چنٹیریل مشروم کو گرمی کے علاج کے بغیر کھایا جا سکتا ہے؟
آپ سردیوں کے لیے کچے چنٹیریل مشروم کو کس اور طریقے سے تیار کر سکتے ہیں تاکہ وہ اپنی غذائیت سے محروم نہ ہوں؟ ٹھنڈے نمکین کو مقبول سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ ایک بھوک بڑھانے والا ہے جو ذائقہ میں بہترین ہے.
- 2 کلو تازہ چنٹیریلز؛
- 3 چمچ۔ l نمک؛
- لہسن کے 10-15 لونگ؛
- 6-8 ڈل چھتری؛
- سورج مکھی کا تیل.
کیا آپ کچے چنٹیریل مشروم کھا سکتے ہیں اگر وہ پکائے نہیں گئے ہیں؟ اگر آپ ذیل میں بیان کردہ کھانا پکانے کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں، تو آپ کو کچھ بھی خطرہ نہیں ہوگا۔
نمکین کے لیے تیار کردہ مشروم، جن کی ابتدائی صفائی ہوچکی ہے، بہتے ہوئے پانی میں دھولیں۔
5 سیکنڈ کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں۔ اور کچن کے تولیے پر رکھیں تاکہ پانی نکال کر ٹھنڈا ہو جائے۔
ڈل کی چھتریوں کو جراثیم سے پاک جار میں نیچے رکھیں، چنٹیریلز کو اوپر (پرتوں میں) رکھیں اور نمک چھڑک دیں۔ اس کے اوپر کیوبز میں پسا ہوا لہسن ڈالیں، ساتھ ہی ساتھ ہر ایک میں 1 ڈل کی چھتری ڈال دیں۔
جبر کے ساتھ اوپر سے نیچے دبائیں اور کین کو 24 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر کی شیلف پر رکھیں، مختص وقت کے بعد، جبر کو ہٹا دیں اور ہر ایک کیلائنڈ سورج مکھی کا تیل ہر ایک کین میں ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ دے، جو انہیں سڑنا سے محفوظ رکھے گا۔ کین کو نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر کے دوبارہ فریج میں رکھ دیں۔ 3 ہفتوں کے بعد، مشروم کھایا جا سکتا ہے.
سفید کچے چنٹیریلز کھانا: مشروم کو پکانے کا طریقہ
یہ نسخہ خام سفید چانٹیریلز کے لیے موزوں ہے۔ اس مشروم کا ذائقہ معمول کے لال چنٹیریل سے زیادہ کھٹا ہوتا ہے، اس لیے اسے لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ نمک کرنا بہتر ہے۔
- 2 کلو گرام چینٹیریلز؛
- 2-3 ST. l نمک؛
- لہسن کے 10 لونگ؛
- 20 کالی مرچ؛
- سیاہ currant کے پتے؛
- ایک جار میں ڈل کی 1 چھتری۔
ٹھنڈے نمکین طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے کچے چنٹیریلز کو تیار کرنا بہت آسان ہے، کیونکہ انہیں ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- ہم چھلکے ہوئے سفید چنٹیریلز کو بڑی مقدار میں پانی میں دھوتے ہیں۔
- ایک چھلنی یا تار کے ریک پر رکھیں اور تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔
- کرینٹ کے صاف اور خشک پتوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔
- ہر پرت کو نمک، کالی مرچ اور لہسن کے ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکتے ہوئے، سب سے اوپر chanterelles تقسیم کریں.
- ہم ڈل کی چھتریوں کو اوپر کی تہہ کے ساتھ پھیلاتے ہیں اور ایک بوجھ کے ساتھ نیچے دباتے ہیں تاکہ مشروم کو دبایا جائے اور جوس نکل جائے۔
- کین کو ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیں، اور پھر جبر کو ہٹا کر نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیں۔
- ورک پیس کو تہہ خانے میں لے جائیں اور 20 دن کے بعد مشروم کھانے کے لیے تیار ہیں۔
یہ بات قابل غور ہے کہ ٹھنڈے نمکین چنٹیریلز اپنی ساخت میں تمام غذائیت کی خصوصیات اور مادوں کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں۔
