تندور اور سست ککر میں مشروم اور چاول کے ساتھ گوشت پکانے کا طریقہ
گوشت کے ساتھ چاول مصنوعات کا ایک روایتی مجموعہ ہے جو ایک طویل عرصے سے مشرقی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ دنیا کی مختلف قوموں کے جدید کھانوں میں بھی پکوانوں کی ایک بہت بڑی قسم موجود ہے، جن کے اہم اجزاء گوشت اور چاول ہیں۔ یہ سب مزیدار، تسلی بخش اور صحت بخش ہیں۔ ان دو کھانوں کے علاوہ، مشروم کو اکثر پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کے ذائقے اور خوشبو کو بہتر بنایا جا سکے۔ گوشت اور مشروم کے ساتھ چاول پکانے کے کئی طریقے ہیں، یعنی: تندور میں، سست ککر میں، برتنوں میں یا صرف کڑاہی میں۔ ذیل میں ان مصنوعات کی سب سے مشہور ترکیبیں ہیں۔
مشروم اور چاول کے ساتھ مزیدار پکا ہوا گوشت
چاول کو بھیڑ کے بچے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لیکن اکثر یہ ہمارے ملک میں گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ مشروم اور چاول کے ساتھ پکا ہوا گوشت مزیدار اور رسیلی بننے کے لیے، اسے پہلے نیم پکی حالت میں لایا جانا چاہیے اور اس کے بعد ہی اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔
آپ درج ذیل اجزاء سے مزیدار اور فوری ڈش تیار کر سکتے ہیں۔
- 150 گرام ابلے ہوئے چاول؛
- 150 جی مشروم؛
- سور کا گوشت 300 جی؛
- گھنٹی مرچ، گاجر، پیاز - 1 پی سی؛
- سبزیوں کا تیل 30 ملی لیٹر؛
- مصالحے، نمک.
گوشت کو کللا کریں، پلیٹوں میں کاٹ لیں، پلاسٹک کے تھیلے سے ماریں، نمک، کالی مرچ، چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر ڈال دیں۔
کٹے ہوئے مشروم کے ساتھ اوپر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ گولڈن براؤن ہونے تک پیاز فرائی کریں۔
آخر میں، چاول ڈالیں، بیکنگ شیٹ کو ورق سے ڈھانپیں اور 20 منٹ کے لیے اوون میں بھیج دیں، پھر ورق کو ہٹا کر مزید 10 منٹ تک پکائیں۔
مشروم اور تلی ہوئی چاول کے ساتھ گوشت کیسے پکائیں؟
مشروم اور تلی ہوئی چاول کے ساتھ گوشت پکانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:
- 200 جی چاول کے دانے؛
- 0.5 کلو گوشت (گائے کا گوشت، میمنے یا سور کا گوشت)؛
- 100 جی مشروم؛
- 2 چمچ۔ خوردنی تیل کے کھانے کے چمچ اور اتنی ہی مقدار میں میئونیز؛
- 3 انڈے؛
- 4 چمچ۔ سویا ساس کے چمچ؛
- کالی مرچ، نمک اور مصالحے حسب ذائقہ۔
کھانا پکانے کے اقدامات۔
چاول کو کللا کریں، خراب اناج کو ہٹا دیں، 1: 2 کے تناسب میں ابلتے ہوئے پانی ڈالیں اور آگ پر ڈالیں. 10 منٹ تک پکائیں، گرمی سے ہٹا دیں، ڈھانپیں اور مزید 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، سارا پانی چاول میں جذب ہو جانا چاہیے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو، اضافی مائع کو نکال دیں اور چاول کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
انڈوں کو الگ پیالے میں توڑ دیں، ان میں مایونیز، نمک، مصالحہ اور کالی مرچ ڈالیں، ہموار ہونے تک ہلکی ہلکی مار دیں۔ میئونیز کو ھٹی کریم یا دودھ سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ پہلے سے گرم فرائنگ پین میں یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ سوس پین میں، نتیجے میں آنے والے آملیٹ سے آملیٹ بنا کر ٹھنڈا کریں اور دونوں طرف سے تلی ہوئی "پین کیک" کو پتلی اور لمبی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
بہتے ہوئے پانی کے نیچے گوشت کو دھولیں، کاغذ کے تولیے سے اچھی طرح خشک کریں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اسے سبزیوں کے تیل میں تیز آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ کرسٹ نہ بن جائے اور پھر باریک کٹی ہوئی کھمبیاں ڈال کر درمیانی آنچ پر تیار کریں۔ نمک، کالی مرچ کے ساتھ موسم، مصالحے شامل کریں.
جب گوشت تیار ہو جائے تو ایک کڑاہی میں اس میں چاول اور تیار آملیٹ ڈال کر آہستہ سے مکس کریں، سویا ساس ڈالیں، 5-7 منٹ تک بھونیں اور آنچ سے اتار لیں۔
گوشت، سبزیوں اور مشروم کے ساتھ چاول
چاول مشروم کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. اس کا ایک بہترین ثبوت گوشت، سبزیوں اور مشروم کے ساتھ چاول پکانے کے لیے درج ذیل نسخہ ہے، جو تہوار کی میز پر کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔
اجزاء:
- 500 جی تازہ سور کا گوشت؛
- چاول کی 200 جی؛
- 150 جی مشروم؛
- ایک گاجر؛
- دو عدد کالی مرچ؛
- پیاز کا سر؛
- تین تازہ ٹماٹر؛
- لہسن کا ایک لونگ؛
- گوبھی کے چھ پتے؛
- ٹماٹر کا پیسٹ اور سبزیوں کا تیل - 3 چمچ ہر ایک چمچ
- نمک، کالی مرچ (کالی یا پانچ مرچوں کا مرکب)، مصالحے اور خشک جڑی بوٹیاں۔
کھانا پکانے کے اقدامات:
سور کے گوشت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں، خشک کریں اور درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گوبھی اور ٹماٹر کو دھو کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ کالی مرچ کو دھو کر ڈنٹھل اور دانے نکال کر باریک سٹرپس میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل لیں، باریک کاٹ لیں۔ گاجر چھیلیں، کللا کریں، پیس لیں۔ مشروم کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو چھیلیں اور پریس سے گزریں۔ چاولوں کو 3-5 بار دھوئیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
گوشت کو تیز آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، اس میں پیاز اور گاجر ڈالیں، 5-7 منٹ تک ابالیں، پھر کالی مرچ، ٹماٹر، مشروم اور لہسن ڈال کر مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ ٹماٹر کے پیسٹ کو تھوڑے سے پانی سے پتلا کریں، ایک پین میں ڈالیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں، مصالحہ ڈالیں، ڈھک کر 15-20 منٹ تک ابالیں۔
گوبھی کو ایک گہرے ساس پین کے نیچے رکھیں، اوپر چاول کی یکساں پرت کے ساتھ۔ پھر تلے ہوئے گوشت کو چاولوں کے اوپر سبزیوں اور مشروم کے ساتھ تیز آنچ پر سنہری بھورا ہونے تک پھیلائیں۔ پانی شامل کریں اور ابلنے تک تیز آنچ پر رکھیں، پھر گرمی کو کم سے کم کریں اور چاول نرم ہونے تک ہلچل کے بغیر ڈھکن کے نیچے ابالیں۔
سست ککر میں گوشت اور مشروم کے ساتھ چاول کی ترکیب
آپ سست ککر میں گوشت اور مشروم کے ساتھ چاول بھی پکا سکتے ہیں۔ ڈش بہت رسیلی اور خوشبودار نکلے گی۔ اس کی تیاری کی اسکیم پچھلے ایک کی طرح ہے، صرف تمام آپریشن ملٹی کوکر کا استعمال کرتے ہوئے کئے جاتے ہیں. مصنوعات کی ترکیب ایک جیسی ہو سکتی ہے یا تھوڑی سی ترمیم کی جا سکتی ہے، مثال کے طور پر، مندرجہ ذیل:
- 300 جی گوشت؛
- 300 جی چاول؛
- 8 بڑے مشروم؛
- بلب
- گاجر
- لہسن 5 لونگ؛
- 2 چمچ۔ ٹماٹر پیسٹ کے کھانے کے چمچ یا 5 چمچ۔ ٹماٹر کا جوس؛
- 4 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ؛
- نمک، کالی مرچ، مصالحے حسب ذائقہ۔
ایک برتن میں مشروم اور چاول کے ساتھ خوشبودار گوشت
تندور میں پکائے گئے گوشت اور مشروم کے ساتھ چاول بہت لذیذ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ اسے پکانے کے مراحل پچھلی ترکیبوں سے ملتے جلتے ہیں، صرف ایک استثناء کے ساتھ کہ کھانا پکانے کے اختتام پر، اجزاء کو تندور میں سوس پین میں نہیں رکھا جاتا ہے اور ملٹی کوکر کے پیالے میں منتقل نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ اسے تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ایک دیگچی
اجزاء کو درج ذیل تناسب میں لیا جاسکتا ہے۔
- 350 جی مشروم؛
- سور کا گودا 300 جی؛
- 250 جی چاول؛
- 2 پیاز؛
- 2 کالی مرچ؛
- 1 گاجر؛
- سبزیوں کا تیل 80-100 ملی لیٹر؛
- مصالحے، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ۔
گوشت کو کللا کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، تیل میں بھونیں، مشروم ڈالیں، سلائسوں میں کاٹ لیں، پیاز، کٹی ہوئی گاجر۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم، گاجر نرم ہونے تک پکائیں. سبزیوں کے ساتھ گوشت کو ایک دیگچی میں منتقل کریں، ایک گھنٹہ پہلے دھوئے اور بھگوئے ہوئے چاولوں کے ساتھ اوپر، پانی ڈالیں۔ ایک تندور میں درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ پانی بخارات بن جائے، پھر ڈھانپیں، آنچ بند کر دیں اور گرم تندور میں ڈالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
یہ نسخہ ایک بڑے مٹی کے برتن میں یا چھوٹے برتنوں میں حصوں میں پیلاف کو پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک برتن میں مشروم اور چاول کے ساتھ گوشت بہت خوشبودار ہوتا ہے، کیونکہ یہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی خوشبو کو مکمل طور پر جذب کرتا ہے۔
