منجمد پورسنی مشروم: ویڈیو کے ساتھ موسم سرما کے لئے ترکیبیں اور بولیٹس کو پکانے کے لئے نکات
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرکے پکانے کے عمل میں، ان میں بالکل تمام غذائی اجزاء، وٹامنز اور مائیکرو عناصر محفوظ ہیں۔ لہذا، طویل مدتی اسٹوریج کے لیے خام مال کی تیاری کا یہ ترجیحی طریقہ ہے۔ ہم گھر کے فریزر میں ٹھنڈ کی شکل میں سردیوں کے لیے پورسنی مشروم پکانے کے لیے مشہور ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ خام مال کی تیاری کے اختیارات میں طریقے مختلف ہیں۔ بعض صورتوں میں، سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لیے پہلے سے ابلتے ہوئے بولیٹس کی ضرورت ہوتی ہے، دوسروں میں، صرف مشروم کو چھانٹ کر انہیں گندگی سے صاف کرنا کافی ہوتا ہے۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنا صرف منتخب خام مال کے استعمال کے اصولوں پر مبنی ہونا چاہیے۔ ان مقاصد کے لیے کیڑے، خراب یا پرانے مشروم استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ڈیفروسٹنگ کرتے وقت، آپ کو ایک ناگوار دلیہ ملے گا جو کھانے کے قابل نہیں ہے۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لیے موزوں ترکیبیں منتخب کریں، اس صفحے پر کھانا پکانے کے مشورے پڑھیں اور اسی طرح کی بولیٹس مشروم پروسیسنگ کے ساتھ تجربہ کریں۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے منجمد کریں۔
فریزنگ مشروم اس پروڈکٹ کے لیے کیننگ کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے۔ منجمد ہونے پر، مشروم اپنے ذائقہ، رنگ، بو اور غذائیت کی قدر کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس کٹائی کے طریقہ کار کی واحد خرابی یہ ہے کہ گرمی کے علاج کے بعد، منجمد مشروم اپنے حجم کا زیادہ تر حصہ کھو دیتے ہیں۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے حجم کو کم کرنے کے لیے، انہیں پہلے سے بھوننے یا ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے منجمد کریں۔
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے، آپ کو ان کو اچھی طرح سے چھیلنا چاہیے، ٹانگیں کاٹ کر ٹھنڈے بہتے پانی میں دھو لیں۔ اس کے بعد مشروم کو تولیہ پر خشک کرنے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پلاسٹک کے تھیلوں میں چھوٹے حصوں میں پھیلانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ ایک بیگ میں اتنے ہی مشروم ہونے چاہئیں جتنے آپ ایک وقت میں استعمال کرنے جا رہے ہیں، تاکہ وہ ثانوی منجمد نہ ہوں۔ اس طریقے سے تیار کردہ مشروم کو 6 ماہ سے زیادہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ کھانے سے پہلے انہیں ڈیفروسٹ نہ کریں - مشروم کو براہ راست سوس پین یا پین میں ڈالیں۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے منجمد کریں۔
ابلے ہوئے مشروم کو ان کے اپنے جوس میں یا شوربے کے ساتھ پکا کر بھی منجمد کیا جاتا ہے۔ اگر آپ انہیں پانی میں ابال کر شوربہ بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو پہلے مائع اور نمک کو ابالیں - اس سے خوشبو اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔ قسم پر منحصر ہے، سردیوں کے لئے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے، انہیں 10-25 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے، ابلنے کے لمحے سے وقت شمار ہوتا ہے. اپنے جوس میں ابالنا ایسا ہی ہے جیسے تیل کے بغیر بھوننا۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کی تقریبا تمام غذائی خصوصیات محفوظ ہیں. مشروم کو چھیل کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور پھر ایک گہرے کڑاہی میں ڈال کر ہلکی طاقت والی آگ پر رکھ دیا جاتا ہے، اس میں بہت کم پانی ڈالتے ہیں۔ اگر مشروم کا حجم تین گنا کم ہو جائے تو وہ تیار ہیں۔
یہ عام طور پر کھانا پکانے کے شروع ہونے کے 15-20 منٹ بعد ہوتا ہے۔ ابلے ہوئے مشروم کو ٹھنڈا کر کے جار پر تقسیم کیا جاتا ہے، نتیجے کے رس سے بھر کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ مشروم اپنے ذائقہ اور بو کو برقرار رکھنے کے لیے، کھانا پکانے کے دوران پانی میں تھوڑی مقدار میں نمک ملا دیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر تقریباً 10-20 منٹ تک پکائیں، مشروم کی قسم پر منحصر ہے۔ ان کے اپنے جوس میں ابلے ہوئے مشروم میں زیادہ غذائیت کی خوبیاں محفوظ ہیں۔
یہ عمل زیادہ فرائینگ جیسا ہے: تیار مشروم کو ایک گہرے کڑاہی یا سٹو پین میں رکھا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ ابتدائی حجم 3-5 گنا کم نہ ہوجائے۔جب برتنوں کو 70-80 ° C پر گرم کیا جاتا ہے، تو مشروم رس نکالنا شروع کر دیتے ہیں اور اس میں تلے جاتے ہیں۔ اکثر مشروم کو منجمد کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، نمک اور مصالحہ ڈالے بغیر فرائی کیا جاتا ہے۔ انہیں مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی پلاسٹک کے تھیلوں میں منتقل کیا جانا چاہیے۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے منجمد کریں۔
ترکیب:
- تازہ چنائے ہوئے نوجوان پورسنی مشروم
- نمک
- لیموں کا تیزاب
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرکے تیار کرنے سے پہلے، چھلکے ہوئے بولیٹس کو پانی میں دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ابلتے ہوئے نمکین اور قدرے تیزابیت والے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور تقریباً 5 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ دبے ہوئے مشروم کو ایک سوس پین میں ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھر اچھی طرح سے خشک مشروم کو ایک پرت میں ورق پر رکھا جاتا ہے اور -20 ° C پر منجمد کیا جاتا ہے۔ منجمد مشروم پلاسٹک کے تھیلوں میں ایک بار استعمال کے لیے حصوں (تقریبا 200-300 گرام) میں رکھے جاتے ہیں، اور تھیلوں سے ہوا کو نچوڑ لیا جاتا ہے۔ مشروم کو فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے، منجمد مشروم استعمال کرنے سے پہلے پگھلائے نہیں جاتے بلکہ فوراً ابلتے پانی میں ڈبو دیے جاتے ہیں۔ مشروم کو پروسیسنگ کرنے کا یہ طریقہ پگھلنے کے بعد دوبارہ جمنے کی سہولت فراہم نہیں کرتا ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے، ورنہ زہر ممکن ہے.
اگر آپ کو فریزر کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو مشروم کو دوسرے میں منتقل کرنا چاہیے۔
مشروم کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ، بلاشبہ، بجلی کی بندش کے معاملات میں لاگو نہیں ہوتا ہے۔
فریزنگ فرائیڈ پورسنی مشروم
اجزاء:
- تازہ چنائے ہوئے نوجوان پورسنی مشروم
- نمک
- نباتاتی تیل
چھلکے ہوئے مشروم کو پانی میں دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 15 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کشیدہ مشروم کو سبزیوں کے تیل میں 30 منٹ تک تلا جاتا ہے، اس کے بعد مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پلاسٹک کے تھیلوں میں چھوٹے حصوں (تقریباً 200-300 گرام) میں ایک بار استعمال کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ ہوا تھیلے سے باہر نچوڑ رہا ہے. مشروم کو فریزر میں رکھیں۔ استعمال سے پہلے، تھیلے کے مواد (منجمد مشروم) کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ کر پہلے سے گرم پین میں رکھا جاتا ہے۔ منجمد تلی ہوئی مشروم منجمد ابلے ہوئے مشروم کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم فریزر کی جگہ لیں گے۔ مشروم کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ، پچھلے ایک کی طرح، دوبارہ منجمد کرنے کے لئے فراہم نہیں کرتا، کیونکہ زہر ممکن ہے. اگر آپ کو فریزر کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو مشروم کو دوسرے میں منتقل کرنا چاہیے۔ کھمبیوں کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ بجلی کی بندش کے معاملات میں لاگو نہیں ہوتا ہے۔
سردیوں کے لیے خام پورسنی مشروم کو منجمد کرنا
تازہ کھمبیوں کو جنگل کے ملبے سے اچھی طرح صاف کریں: ٹہنیاں، زمین، پتے، کئی بار ٹھنڈے پانی میں لیموں کا رس یا سرکہ جوہر ڈال کر دھوئیں، رومال سے خشک کریں۔ پھر مشروم کو خشک، صاف پلاسٹک بیگ میں رکھیں، ربڑ بینڈ سے باندھ کر فریزر میں رکھیں۔ اگر آپ پلاسٹک کے ڈبوں کا استعمال کرتے ہیں، تو انہیں گرم پانی اور صابن سے پہلے سے دھو کر 1-2 منٹ تک بھاپ پر رکھیں۔ سردیوں کے لئے خام پورسنی مشروم کو منجمد کرنا آپ کو مصنوعات کی زیادہ سے زیادہ غذائیت کی قیمت کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ مشروم - 3-5 کلو
- لیموں کا رس یا سرکہ جوہر - 1 چمچ۔ l
2 راستہ
پروسیس شدہ اور دھوئے ہوئے تازہ مشروم کو تولیہ پر خشک کریں، لیموں کا رس چھڑک کر خشک پلاسٹک بیگ میں رکھیں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ مشروم - 1 کلو
- لیموں کا رس - 1/2 چمچ. l
3 راستہ
تازہ مشروم کو خشک کریں، چھلکے اور ٹھنڈے پانی میں دھو کر درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ اجمودا اور ڈل کو باریک کاٹ لیں، پسی ہوئی مسالا اور مشروم کے ساتھ مکس کریں۔ پلاسٹک کے باکس میں رکھیں۔
18-20 ڈگری پر فریزر میں اسٹور کریں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ مشروم - 3 کلو
- اجمودا اور dill - 3-5 چمچ. l
- پسا ہوا مسالا - 1/2 چائے کا چمچ
4 راستہ
چھوٹے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کئی بار اچھی طرح دھوئیں، باریک کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ ملائیں، پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کے ڈبے میں ڈال کر فریزر میں رکھیں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- چھوٹے مشروم - 1 کلو
- باریک کٹا لہسن - 3 سر
منجمد پورسنی مشروم
تازہ جوان مشروم کو دھو کر خشک کریں، نمک کے ساتھ مکس کریں اور سبزیوں کے تیل میں 20 منٹ تک بھونیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ پھر گرمی سے ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں، صاف شیشے کے برتن یا چھوٹے تامچینی سوس پین میں رکھیں اور فریزر میں رکھیں۔ ڈیفروسٹڈ فرائیڈ مشروم کو گریوی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ چھلی ہوئی گاجروں کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ ایک کڑاہی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں، پیاز اور گاجر کو بھونیں۔ جب پیاز گولڈن براؤن ہوجائے تو اس میں کھٹی کریم، نمک ڈالیں اور جڑوں کو 10 منٹ تک بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ تیار شدہ گریوی کو ڈیفروسٹ شدہ مشروم پر ڈال دیں۔ سائیڈ ڈش کے ساتھ سرو کریں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ مشروم - 3 کلو
- پیاز - 2 پی سیز.
- درمیانے سائز کی گاجر - 3 پی سیز.
- سبزیوں کا تیل - 3-5 چمچ. l
- ھٹی کریم - 1-1.5 چمچ.
- نمک حسب ذائقہ
پورسنی مشروم موسم سرما کے لیے منجمد ہیں۔
تازہ مشروم کو چھیلیں، ٹھنڈے پانی میں دھو لیں اور باریک کاٹ لیں۔ ایک پین میں سبزیوں کا تیل گرم کریں، مشروم ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔ پھر سفید شراب میں ڈالیں، نمک، باریک کٹی ہوئی اجمودا، پسی ہوئی کالی مرچ، لونگ ڈالیں اور مشروم کے نرم ہونے تک ابالیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈا کریں، پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کے ڈبے میں ڈال کر منجمد کریں۔ بریزڈ منجمد مشروم کو پہلے اور دوسرے دونوں کورسز کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ مشروم - 1 کلو
- سبزیوں کا تیل - 2-3 چمچ. l
- سفید شراب - 1/2 چمچ.
- نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ
- اجمودا سبز - 1/2 چمچ. l
- لونگ - 1/3 چمچ
ویڈیو میں دیکھیں کہ پورسنی مشروم کو سردیوں کے لیے کیسے منجمد کیا جاتا ہے، جس میں کھانا پکانے کا پورا عمل دکھایا گیا ہے۔
