سردیوں کے لیے اچار والے سفید دودھ کے مشروم: گھر میں گرم اور ٹھنڈے طریقے سے پکانے کی ترکیبیں
گرمیوں اور خزاں کے کثرت کے دنوں میں محبت کے ساتھ تیار کردہ گھریلو تحفظ، آپ کو سردیوں میں خاندان کی خوراک کو متنوع بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ میرینیٹ شدہ سفید دودھ کے مشروم گرم اہم کورسز کے لیے پسندیدہ کرسپی ایپیٹائزر ہیں۔
وہ ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. سفید دودھ کے مشروم، سردیوں میں گرم یا ٹھنڈے کے لیے میرینیٹ کیے جاتے ہیں، بالکل محفوظ ہوتے ہیں اور انسانی صحت کے لیے خطرہ نہیں ہوتے۔ اس صفحے پر آپ نمکین پانی کے مختلف اجزاء اور اضافی اشیاء کا استعمال کرتے ہوئے اچار والے سفید دودھ کے مشروم کے لیے ایک مناسب نسخہ تلاش کر سکتے ہیں۔ تصویر میں سردیوں کے لیے اچار والے سفید دودھ کے مشروم کی ترکیبیں دیکھیں، ان کی تیاری کے لیے ہدایات پڑھیں اور گھر پر کیننگ کرنے کی کوشش کریں۔
موسم سرما کے لئے سفید دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں۔
اچار ایسیٹک ایسڈ کی حفاظتی کارروائی پر مبنی ہے، جو پٹریفیکٹیو مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اچار کے لیے ایسٹک ایسڈ کا کمزور محلول استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے اچار والی مصنوعات صرف کم درجہ حرارت پر ہی اچھی طرح سے محفوظ رہتی ہیں۔ سردیوں کے لیے سفید دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کی مختلف ترکیبیں درج ذیل ہیں، جن میں سے آپ جنگل کے تحائف کو محفوظ رکھنے کا ایک مناسب طریقہ تلاش کر سکتے ہیں۔
مشروم میں میرینیڈ کی مقدار کل کا 18-20٪ ہونی چاہئے۔ اس کے لیے 1 کلو تازہ مشروم کے لیے 1 گلاس میرینیڈ لیا جاتا ہے۔ مشروم کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو قسم اور سائز کے مطابق چھانٹنا، ٹانگیں کاٹنا، مکھن سے جلد کو ہٹانا، اچھی طرح سے کللا کرنا، کئی بار پانی تبدیل کرنا ہوگا۔ ایک تامچینی پین میں تازہ مشروم ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک یا ٹارٹیک ایسڈ، مصالحے شامل کریں۔ مشروم کو پکائیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے ہوئے، جب تک کہ وہ نچلے حصے میں جمنا شروع نہ کر دیں، اور شوربہ شفاف ہو جائے۔ کھانا پکانے کے بعد مشروم کے شوربے میں ملانے کے بعد سرکہ ایسنس ڈال دیں۔ تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں شوربے کے ساتھ گرم مشروم ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار - 25 منٹ، لیٹر جار - 30 منٹ۔ جراثیم کشی کے اختتام پر، جلدی سے رول اپ کریں اور کین کو ٹھنڈا کریں۔
10 کلو تازہ مشروم کے لیے - 1.5 لیٹر پانی، 400 گرام ٹیبل سالٹ، 3 جی سائٹرک یا ٹارٹیک ایسڈ، بے پتی، دار چینی، لونگ، آل اسپائس اور دیگر مصالحے، 100 ملی لیٹر خوردنی سرکہ ایسنس۔
سفید دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
سفید دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے سے پہلے مشروم کو ابالیں اور ابلتے ہوئے میرینیڈ میں نیچے کر لیں، ریڈی میڈ۔ اس طریقہ کار کے ساتھ، اچار ہلکا، صاف اور زیادہ شفاف ہوتا ہے، لیکن مشروم کی بو اور ذائقہ کی طاقت کے لحاظ سے پہلے طریقہ سے تیار کردہ مصنوعات سے کمتر ہوتا ہے۔ نمک کو مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلایا جاتا ہے، محلول کو ابال کر لایا جاتا ہے اور تیار مشروم کو کیتلی میں لاد دیا جاتا ہے۔ مشروم کو کم ابلتے اور ہلاتے ہوئے ابالتے ہیں، جبکہ نتیجے میں جھاگ کو ہٹاتے ہیں۔ سفید دودھ کے مشروم کو ابالتے وقت، انہیں ایک خوبصورت سنہری رنگت دینے کے لیے سائٹرک ایسڈ ڈالا جاتا ہے (3 گرام فی 10 کلو مشروم)۔ مشروم کا نیچے تک آباد ہونا اور نمکین پانی کی شفافیت ان کی تیاری کی علامت ہیں۔
آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ سفید دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ، مثال کے طور پر، کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 3-5 منٹ پہلے مزیدار مشروم حاصل کرنے کے لیے، 80% acetic ایسڈ، 2-3 بار پتلا کر کے نمکین پانی میں مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ اچار کو مشروم کا احاطہ کرنا چاہئے۔ اگر کمرہ خشک ہو اور جار مضبوطی سے بند نہ ہوں تو بعض اوقات سردیوں میں میرینیڈ یا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ عام طور پر، اچار والے مشروم کو پلاسٹک کے ڈھکنوں اور دیگر نان آکسیڈائزنگ کنٹینرز کے ساتھ جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ سڑنا سے بچانے کے لیے، مشروم کو اوپر ابلا ہوا تیل ڈالا جاتا ہے۔ ایسیٹک ایسڈ کی بجائے سائٹرک ایسڈ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کھمبیوں کی ذخیرہ اندوزی کے دوران اس کا اثر بہت کمزور ہوتا ہے۔
جار میں سردیوں کے لیے اچار والے سفید دودھ کے مشروم بنانے کی ترکیبیں۔
سردیوں کے لیے سفید اچار والے دودھ کے مشروم کی تیاری کے لیے مختلف ترکیبیں آپ کو گرم اور ٹھنڈا ڈالنے کے طریقے استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔
آپ اچار والے سفید دودھ کے مشروم کو جار میں سردیوں کے لیے پکا سکتے ہیں، اس کے لیے 1 کلو سفید دودھ کے مشروم کی ضرورت ہوگی۔
بھرنا:
- 400 ملی لیٹر پانی
- 1 چمچ نمک
- 6 کالی مرچ
- 3 پی سیز خلیج کی پتی
- دار چینی، لونگ
- ستارہ سونف
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
- 1/3 کپ 9٪ ٹیبل سرکہ
فلنگ تیار کرنے کے لیے ایک تامچینی کے پیالے میں پانی ڈالیں، نمک اور مصالحہ ڈالیں، مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور سرکہ ڈالیں۔
مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)، جھاگ کو ہٹا دیں۔
جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں، انہیں ایک کولنڈر میں پھینک دیں۔
پھر جار میں ڈالیں اور گرم میرینیڈ ڈالیں (1 کلو مشروم کے لیے 250-300 ملی لیٹر میرینیڈ فلنگ)
تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک کم ابال پر جراثیم سے پاک کریں۔
جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
اجزاء کی کلاسک ترتیب کے ساتھ موسم سرما کے لئے اچار والے سفید دودھ کے مشروم کی ترکیب:
- 1 کلو سفید دودھ کے مشروم
- 70 ملی لیٹر پانی
- 30 جی چینی
- 10 جی نمک
- 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 7 مٹر آل اسپائس
- 1 خلیج کی پتی۔
- کارنیشن
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
ایک سوس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، سرکہ ڈال کر ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم ڈال دیں۔ ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔ جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔ مشروم کی ٹوپیوں کو ابلتے ہوئے اچار میں 8-10 منٹ، شہد مشروم - 25-30 منٹ، اور مشروم کی ٹانگیں - 15-20 منٹ کے لئے ابالیں۔ مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔ 70 ° C پر 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
کیا سفید دودھ کے مشروم کو اچار کرنا ممکن ہے؟
بہت سی گھریلو خواتین یہ سوچ رہی ہیں کہ کیا گھر میں سفید دودھ کے مشروم کا اچار بنانا اور ایک ہی وقت میں ناشتے کا بہترین آپشن حاصل کرنا ممکن ہے۔ ہاں تم کر سکتے ہو. کھانا پکانے کے لئے یہ لینے کے قابل ہے:
- تیار مشروم - 10 کلو
- نمک - 500 جی
میرینیڈ بھرنا:
- سرکہ ایسنس 80% - 30 گرام
- خلیج کی پتی - 10 پتے
- allspice - 20 مٹر
- لونگ - 15 کلیوں
- پانی - 2 ایل.
مشروم کو 2-3 منٹ کے لئے بلینچ کیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی میں اس وقت تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ وہ ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد، مشروم کو ایک بیرل میں تہوں میں مصالحے اور نمک کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ کوئی پانی شامل نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ مشروم خود نمکین پانی پیدا کرتے ہیں۔ اس طرح کے ابتدائی نمکین کے بعد، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے اور میرینیڈ بھرنے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
اچار والے سفید دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟
اس سے پہلے کہ آپ اچار والے سفید دودھ کے مشروم کو گھر میں پکائیں، آپ کو درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے۔
- ابلی ہوئی مشروم - 5 کلو
- بلب پیاز - 7-8 پی سیز.
- ٹیبل سرکہ - 1 ایل
- پانی - 1.5 ایل
- آل اسپائس مٹر - 2 چائے کے چمچ
- خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
- پسی ہوئی دار چینی - 0.5 چائے کا چمچ
- نمک اور چینی - ہر ایک 10 چمچ
مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور ہلکے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں، پھر مشروم کو بوجھ کے نیچے نچوڑ لیں۔ پیاز کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔
اچار تیار کریں: نمک اور چینی کو گرم پانی میں گھولیں، مصالحے اور پیاز ڈالیں، ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور انہیں 5-6 منٹ تک ابالیں، پھر نمکین پانی کے ساتھ مشروم میں سرکہ ڈالیں اور ابال لیں۔ گرم مشروم کو اچار کے پیالے میں منتقل کریں اور انہیں گرم اچار سے ڈھانپ دیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔ برتنوں کو مضبوطی سے بند کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔ اگر سڑنا سطح پر ظاہر ہوتا ہے، تو اسے جمع کر کے ضائع کر دینا چاہیے، اور ڈھلے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر 10 منٹ تک میرینیڈ کے ساتھ ابالنا چاہیے، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر ابال کر خشک، صاف ڈش میں منتقل کرنا چاہیے، مشروم پر گرم اچار ڈالنا۔ ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
سڑنا کو روکنے کے لیے، آپ میرینیڈ پر ابلے ہوئے سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ آہستہ سے ڈال سکتے ہیں۔
سردیوں کے لیے سفید وزن کا اچار بنانے کا طریقہ
سردیوں کے لیے سفید دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی مختلف ترکیبیں موجود ہیں لیکن درج ذیل طریقہ اپنے غیر معمولی ذائقے کی وجہ سے مقبولیت کے تمام ریکارڈ توڑ دیتا ہے۔ میٹھے کھٹے بھرنے میں جراثیم سے پاک سفید دودھ کے مشروم تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہوگی۔
ڈالنا (1 کلو مشروم کے لیے):
- پانی - 350 ملی لیٹر
- 8% سرکہ - 150 ملی لیٹر
- نمک - جنوبی سی / 2 چمچ۔ چمچ)
- چینی - 30 گرام (1.5 کھانے کے چمچ)
- مصالحے اور اضافی چیزیں (ایک لیٹر کین کے لیے)
- 1 خلیج کی پتی۔
- 1 چائے کا چمچ پیلے سرسوں کے بیج
- allspice
- 3-4 کالی مرچ
- پیاز، ہارسریڈش، گاجر حسب ذائقہ
مشروم کو جمع کرنے کے 24 گھنٹے بعد جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ مشروم، جنہیں جنگل میں رہتے ہوئے بھی صاف کرنا چاہیے، گھر میں کئی بار ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ چھوٹے مشروم کو برقرار رکھا جاتا ہے، صرف ٹانگیں تراشی جاتی ہیں، اور بڑے کو 2 یا 4 ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پکی ہوئی کھمبیوں کو ابلتے ہوئے نمکین اور تیزابیت والے پانی میں 5-7 منٹ (ان کی سختی کے لحاظ سے) ابالا جاتا ہے (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ یا 8 فیصد سرکہ تاکہ کھمبیاں سفید ہو جائیں) پھر انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خشک ہونے کے بعد صاف جار میں رکھا جاتا ہے۔ مشروم کو مسالوں اور اضافی چیزوں کے ساتھ منتقل کیا جاتا ہے اور گرم انڈیل دیا جاتا ہے (چینی اور نمک کے ساتھ پانی کو ابالنے پر گرم کیا جاتا ہے، سرکہ ڈال کر دوبارہ ابال لیا جاتا ہے؛ سرکہ کے ساتھ ڈالنے کو ابالا نہیں جاتا ہے تاکہ سرکہ بخارات نہ بن جائے) تاکہ تمام مشروم مکمل طور پر بھر جائیں۔ کین کو فوری طور پر بند کر دیا جاتا ہے، گرم پانی کی جراثیم کش ٹینک میں رکھا جاتا ہے اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ نس بندی 95 ° C کے درجہ حرارت پر کی جاتی ہے: 0.7-1 لیٹر کین - 40 منٹ، 0.5 لیٹر کین - 30 منٹ۔
نس بندی کے اختتام پر، جار کو فوری طور پر ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔
گھر میں پورسنی مشروم کا اچار کیسے بنائیں
پورسنی مشروم کو سبزیوں کے ساتھ میرینیٹ کرنے سے پہلے، آپ کو درج ذیل مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت ہے:
- مشروم - 10 کلو
- ککڑی - 10 کلو
- ٹماٹر (چھوٹے) - 10 کلو
- گوبھی - 5 کلو
- پھلیاں - 3 کلو
- مٹر - 3 کلو
- گاجر - 3 کلو
- 9% سرکہ - 10 لیٹر
- نمک - 400 جی
- کالی مرچ - 100 جی
- جائفل - 30 گرام
- لونگ - 100 جی
- چینی - 150 جی
گھر میں سفید دودھ والی مشروم کا اچار بنانے سے پہلے پانی کو ابال لیں، نمک، چینی گھول لیں، سرکہ، کالی مرچ، جائفل، لونگ ڈال کر فوراً آنچ سے اتار لیں۔ مشروم کو چھیلیں، ٹھنڈے بہتے پانی میں دھولیں۔ کھیرے، ٹماٹر کو اچھی طرح دھو لیں۔ گوبھی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں، ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو کر 10 منٹ تک پکائیں، پھر فوراً ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں۔ گاجر، پھلیاں، مٹر کو نمکین پانی میں ابالیں اور خشک ہونے تک تیار شدہ ٹھنڈا کھانا جار میں تہوں میں ڈالیں، پہلے سے تیار شدہ گرم میرینیڈ پر ڈالیں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، جار کو 100 ° C کے درجہ حرارت پر 60 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک کریں، ڈھکنوں کو لپیٹ کر ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
