ریادوکی مشروم کو فرائی، فریزنگ، اچار، نمکین اور بیکنگ سے پہلے نرم ہونے تک پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے
Ryadovkovy خاندان میں مشروم کی 2000 سے زیادہ اقسام شامل ہیں۔ ان کا نام اس حقیقت سے آیا ہے کہ وہ بہت ہجوم میں بڑھتے ہیں - قطاروں میں۔ پاک ماہرین کے درمیان سب سے زیادہ عام سرمئی، ہجوم، سرخ اور جامنی رنگ کی قطاریں ہیں، جن کا ذائقہ اور بو خوشگوار ہے۔ وہ کھانا پکانے کے کسی بھی عمل کے لیے بہترین ہیں: ابالنا، فرائی کرنا، اچار بنانا اور نمکین کرنا۔ قطاریں اگست میں جمع ہونا شروع ہوتی ہیں اور تقریباً نومبر تک کرتے ہیں۔
نوٹ کریں کہ قطاروں کی بنیادی کاشت کا عمل دیگر اقسام کے مشروموں کے علاج سے قدرے مختلف ہے، کیونکہ یہ بنیادی طور پر ریتیلی مٹی پر اگتے ہیں۔ ابلنے سے پہلے، مشروم کو اچھی طرح سے گندگی سے صاف کرنا چاہئے، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر اچھی طرح سے دھونا چاہئے. بعض اوقات قطاریں (اگر وہ کڑوی ہوں) کو پانی میں ڈال کر 24-72 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر انہیں نمکین پانی میں چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ ڈال کر ابال لیا جاتا ہے۔
مشروم کی قطاروں کے لئے کھانا پکانے کا وقت
پکنے تک کتنی قطاروں کو پکانا چاہئے تاکہ نتیجے میں آنے والی ڈش کا حتمی نتیجہ مزیدار ہو؟
یہ کہنے کے قابل ہے کہ قطاروں کے پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہوگا کہ آپ مستقبل میں ان سے کیا بنائیں گے: بھون، نمک یا اچار۔ ماہرین نفسیات ناخوشگوار لمحات، یعنی زہر سے بچنے کے لیے ryadovki کو ابالنے کی سختی سے سفارش کرتے ہیں۔ خام قطاروں کی کوشش کرنا اس کے قابل نہیں ہے، بعض اوقات آپ کو خوردنی پرجاتیوں کے ساتھ زہر مل سکتا ہے.
بعض اوقات مشروم چننے والے مشروط طور پر کھانے کے قابل قسم کی قطاریں جمع کرتے ہیں - ان پھلوں کی لاشوں کو کیسے پکائیں؟ تھرمل عمل شروع کرنے سے پہلے، آپ کو مشروم کو 2 دن تک بھگونے کی ضرورت ہے، اور اس دوران پانی کو کئی بار تبدیل کریں۔ بہت سے باورچی ایک آسان طریقہ استعمال کرتے ہیں جو آپ کو یہ تعین کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ کتنی قطاریں پکانی ہیں۔ جیسے ہی مشروم ابلتے ہوئے پین کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، پھر وہ تیار ہیں۔ سوال کا جواب جاننے کے بعد: قطاروں کو پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے، ہر میزبان قطاروں سے اصلی پاک شاہکار پکانے کے قابل ہو جائے گی۔
ہم کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں جس میں دکھایا گیا ہے کہ درج ذیل عمل سے پہلے قطاروں کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔
فرائی کرنے سے پہلے قطاروں کو کیسے اور کتنے منٹ تک پکائیں، مشروم سیاہ کیوں ہوتے ہیں؟
کچھ کھانے کی قطاروں میں ایک مخصوص بو ہوتی ہے جو گیلے آٹے کی طرح ہوتی ہے۔ لہذا، ایک سوادج ڈش حاصل کرنے کے لئے، پھل کی لاشوں کو مناسب طریقے سے ابالنا ضروری ہے. بو اور کڑوا ذائقہ دور کرنے کے لیے تلنے سے پہلے قطاروں کو کیسے پکائیں؟
- جنگل کے ملبے سے پہلے صاف کی گئی قطاروں کو ٹھنڈے پانی میں 3-5 گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے۔
- ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر ایک تار کے ریک پر ڈالیں اور 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ تمام مائع شیشے میں اچھی طرح ڈھل جائے۔
فرائی کرنے سے پہلے کتنی قطاریں پکائیں، تاکہ تمام ذائقہ اور وٹامنز ضائع نہ ہو؟
ryadovki کو ابلتے ہوئے پانی اور نمک میں ڈالیں (1 کلو مشروم کے لیے 1/3 چمچ نمک لیں)۔
سطح پر بننے والے جھاگ کو مسلسل ہٹا دیں، کیونکہ یہ ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کر سکتا ہے۔
15 منٹ تک پکائیں، پانی نکالنے کے لیے چھلنی پر جوڑ دیں، اور مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں دوبارہ ڈالیں، جیسا کہ پہلی بار تھا۔
کبھی کبھی کھانا پکانے کے دوران قطاریں سیاہ ہوجاتی ہیں - یہ کوئی مسئلہ نہیں ہے! پہلی بار جب آپ مشروم کو ابلنے کے لیے پانی میں ڈالیں تو اس میں سرکہ ڈالیں (1 لیٹر کے لیے - 1 چمچ سرکہ)۔
کھانا پکانے کے بعد، مشروم کو چھلنی یا کولنڈر میں ڈالیں، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں، انہیں نکالنے دیں، اور تب ہی فرائی کرنے کے لیے آگے بڑھیں۔
تلی ہوئی مشروم کو اسٹینڈ اکیلے ناشتے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا کسی بھی کھانے میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
منجمد ہونے سے پہلے کھانا پکانا: قطاروں کا رنگ کیوں بدل جاتا ہے اور آٹے کی بو آتی ہے؟
قطاروں کو 3 گھنٹے تک صاف کرنے اور بھگونے کے بعد، بعض اوقات منجمد کیا جاتا ہے۔ اس عمل سے پہلے، مشروم یا تو فوری طور پر ابالے جاتے ہیں، یا وہ اس کے بعد کرتے ہیں، لیکن پہلے ہی منجمد مصنوعات کے ساتھ۔ ابلنے کا طریقہ خود تھوڑا مختلف ہے۔
- مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے اور جھاگ کو ہٹاتے ہوئے 10 منٹ تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔
- ایسے حالات ہوتے ہیں جب، کھانا پکانے کے دوران، ایک ریادوکا ایک بو حاصل کرتا ہے جو باسی آٹے سے ملتا ہے. ایسی باریکیوں سے بچنے کے لیے اس معاملے میں کیا کرنا ہے؟
- پانی میں ابالنے کے لیے نہ صرف نمک اور سرکہ ڈالا جاتا ہے، بلکہ ایک پیاز کو بھی کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے، ساتھ ہی 2-3 خلیج کے پتے بھی۔ یہ تکنیک مشروم کو مخصوص بدبو سے نجات دلائے گی۔
- اس کے علاوہ کھانا پکانے کے دوران قطار کا رنگ بدل جاتا ہے۔ اگر آپ ڈش میں مشروم کیپ کا چمکدار رنگ چھوڑنا چاہتے ہیں تو ابالتے وقت 1 چمچ ڈال دیں۔ سائٹرک ایسڈ. یہ جزو تھرمل پروسیس شدہ مشروم کے رنگ کو بالکل برقرار رکھتا ہے۔
- ابلی ہوئی (3 بار 10 منٹ) قطاروں کو دھونے کی ضرورت ہے، ایک چھلنی پر واپس پھینک دیں اور تھوڑا سا دبائیں تاکہ پانی اچھی طرح سے گلاس ہو.
- جب مشروم سوکھ جاتے ہیں، تو انہیں پلاسٹک کے تھیلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، تمام ہوا کو نچوڑ کر باندھ دیا جاتا ہے۔
- وہ فریزر میں بھیجے جاتے ہیں اور 6 ماہ سے زیادہ کے لیے محفوظ نہیں ہوتے۔
مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے ابالنا بہتر ہے، لہذا وہ فریزر میں کم جگہ لیں گے اور مستقبل میں آپ ان سے مختلف قسم کے پکوان بنا سکتے ہیں۔
اچار سے پہلے کھانا پکانا: قطاریں کڑوی کیوں ہیں؟
مشروم کو اچار لگانے سے پہلے انہیں اچھی طرح ابال لیں۔ ryadovka مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ اچار کی شکل میں وہ نہ صرف آپ کو بلکہ آپ کے مہمانوں کو بھی خوش کریں۔
- مشروم میں، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے، پودوں اور گھاس کی باقیات کو ٹوپیاں سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر پانی کی ایک بڑی مقدار میں دھویا جاتا ہے.
- ٹھنڈے پانی میں ڈالیں اور کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے 3-5 گھنٹے تک بھگو دیں۔
- اس عمل کے بعد مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں نمک ملا کر 15 منٹ تک ابال کر مسلسل جھاگ کو ہٹایا جاتا ہے۔
- ایک کولنڈر میں واپس پھینک دیا، نل کے نیچے دھویا اور دوبارہ ابلتے پانی میں متعارف کرایا.
- 15 منٹ کے لئے ابالیں، ہٹا دیں، دوبارہ کللا کریں اور شیشے کے تار کے ریک پر رکھیں۔
ایسے وقت ہوتے ہیں جب کھانا پکانے کے بعد قطاریں تلخ ہوجاتی ہیں۔ اس صورت میں کیا کرنا ہے اور کیا یہ فکر کرنے کے قابل ہے؟ نوٹ کریں کہ آپ کو پریشان نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ اچار میں ابلتے ہوئے مشروم کے مزید عمل سے کڑواہٹ کا ذائقہ مکمل طور پر ختم ہو جائے گا، اور آپ اسے محسوس بھی نہیں کریں گے۔ ایسا کرنے کے لئے، مختلف قسم کے مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کریں: لہسن، خلیج کی پتی، allspice، سرکہ، لونگ، دار چینی، ہارسریڈش جڑ اور dill چھتری.
نمکین کرنے سے پہلے قطاریں کیسے پکائیں؟
اس ترکیب میں، ہم اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو ممکنہ زہر سے بچانے کے لیے ابالنے کا استعمال کریں گے۔ اگرچہ قطاروں کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن اس صورت میں انہیں 72 گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے۔
ryadovki مشروم کو پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے، تاکہ ان کو صحیح طریقے سے اور مزیدار نمکین کیا جائے؟
- جنگل کے ملبے سے صاف کی گئی قطاریں، جن میں ٹانگوں کے سرے بھی کٹ جاتے ہیں، ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 2 دن سے زیادہ بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو مسلسل پانی کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے تاکہ مشروم کھٹا نہ ہو.
- بھگونے کے بعد، مشروم کو مکمل طور پر خشک ہونے دیا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔
- کھانا پکانے کے دوران، نمک کے ساتھ پانی ڈالنا چاہئے اور قطاروں کو 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکانا چاہئے۔
- ایک colander میں پھینک دیں، نل کے نیچے کللا اور 20 منٹ کے لئے ابلتے پانی کے برتن میں واپس ڈالیں.
- ایک ہی وقت میں، آپ کو پانی میں نہ صرف نمک، بلکہ سرکہ بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے، جو مشروم سے کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد کرے گی (1 لیٹر پانی کے لیے 1 چمچ سرکہ لیا جاتا ہے)۔
- اس کے بعد مشروم کو خشک ہونے، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کا وقت دیا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی وہ نمکین ہونے لگتے ہیں۔ اجزاء کے طور پر، آپ لہسن، خلیج کے پتے، ڈل، کرینٹ اور چیری کے پتے، سرسوں کے بیج وغیرہ کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
اگر نمکین کرنے سے پہلے لیکن پکانے کے بعد قطاریں کڑوی ہو جائیں تو ایسا کیوں ہوتا ہے؟ بعض اوقات کھمبیوں کو دیودار یا سپروس کے جنگلات میں جمع کیا جاتا تھا، جس سے پھلوں کے جسموں میں کڑواہٹ پیدا ہوتی ہے۔ تاہم، زیادہ پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ نمکین کے عمل کے دوران کڑواہٹ مکمل طور پر ختم ہو جاتی ہے۔ قطاروں میں تقریباً سبھی کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے اور ایک مخصوص بو ہوتی ہے، اس لیے ان مشروموں کے لیے نمکین بنانے کا نسخہ بہترین ہے۔ نمکین شکل میں، ایسی خالی آپ کی میز پر ایک حیرت انگیز ڈش ہو جائے گا. ہم آپ کو یقین دلاتے ہیں کہ آپ کو کوئی تلخی محسوس نہیں ہوگی!
تندور میں بیکنگ سے پہلے موسم سرما کے لئے قطاریں کیسے پکائیں
بہت سے لوگ تندور میں بیکنگ کو موسم سرما کے لیے قطاریں بند کرنے کا ایک بہت ہی دلچسپ نسخہ سمجھتے ہیں۔ تاہم، اس صورت میں، مشروم کو گرمی کا علاج کرنے کی ضرورت ہے. قطاروں کو کیسے پکانا ہے تاکہ آپ کو موسم سرما کے لئے ایک سوادج تیاری ملے؟
- سب سے پہلے، مشروم کو پہلے سے صاف کرکے 2 دن تک بھگو دینا چاہیے۔ یہ طریقہ کار مشروم سے کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد کرے گا۔
- اس کے بعد، مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ ڈال کر پکائیں. آپ کو کھٹے نمکین پانی میں ryadovki پکانے کے لیے کتنے منٹ کی ضرورت ہے؟
- تیار شدہ پھلوں کی لاشوں کو کم گرمی پر 15 منٹ کے لئے 2 بار ابالا جاتا ہے، مسلسل ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح سے جھاگ کو ہٹاتا ہے۔
- ہر بار ابلنے کے بعد، مشروم کو دھویا جاتا ہے اور نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے.
- نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں، مکس کریں، چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر ڈالیں اور پہلے سے گرم تندور میں ڈال دیں۔
- اسے 180 ° C کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک پکایا جاتا ہے، پھر جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، مضبوطی سے دبایا جاتا ہے اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کیا جاتا ہے۔
