لہسن کے ساتھ نمکین، اچار، تلی ہوئی مشروم: سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین، اچار اور فرائی کرنے کی ترکیبیں
قدیم زمانے سے، مشروم ایک قیمتی غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے جو انسانی جسم کی طرف سے آسانی سے جذب کیا جا سکتا ہے. اس کے علاوہ، یہ پھل دار جسم معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں اور پروٹین فوڈ کا ذریعہ ہیں، خاص طور پر سبزی خوروں اور روزہ داروں کے لیے۔
لہسن کے ساتھ کیملینا، جو اچار یا نمکین کے ذریعے تیار کی جاتی ہے، خاص طور پر گورمیٹوں میں پسند کی جاتی ہے۔ لیکن ہر کھانا پکانے کا شوقین یہ نہیں جانتا ہے کہ سردیوں میں حقیقی نفیس ناشتے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ان عملوں کو کیسے انجام دیا جائے۔
لہسن کے ساتھ سردیوں کے لیے پکایا گیا رائزکی، بشرطیکہ اچار اور نمکین کے عمل کو صحیح طریقے سے انجام دیا جائے، یہ آپ کے تہوار اور روزمرہ کی میز کو سجائے گا اور خوش آمدید "مہمان" بن جائے گا۔
ہم سردیوں کے لیے لہسن کے ساتھ مشروم کو نمکین اور اچار بنانے کی کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں، جسے کوئی بھی گھریلو خاتون سنبھال سکتی ہے۔ اس مضمون میں، ہر اختیار کو تفصیل سے تفصیل سے بیان کیا جائے گا. تاہم، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ مشروم کو کھانا پکانے سے پہلے پہلے سے علاج کیا جانا چاہئے، جس میں شامل ہیں:
- پھلوں کی لاشوں کو جنگل کے ملبے سے صاف کرنا اور ٹانگوں کے نچلے حصے کو کاٹنا؛
- کافی مقدار میں پانی سے کلی کرنا (اگر یہ مشروم کو خشک نمکین نہیں ہے)۔
واضح رہے کہ نمکین یا اچار کے منتخب طریقے سے قطع نظر، ورک پیس کو ٹھنڈے اور تاریک کمرے میں ایسے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے جو +10 ° C سے زیادہ نہ ہو۔
لہسن کے ساتھ مشروم کی خشک نمکین
کلاسک خشک طریقہ کے مطابق لہسن کے ساتھ پکائے گئے نمکین مشروم ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتے ہیں، جو اپنے سرخ رنگ اور جنگل کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔
- 2.5 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 120 جی نمک؛
- لہسن کے 8-10 لونگ۔
لہسن کے ساتھ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنے کا عمل مرحلہ وار ہدایات کے مطابق کیا جاتا ہے۔
اس ترکیب میں خشک کھمبیوں کو ابال یا پانی میں دھویا نہیں جاتا۔
نمک کی ایک پتلی تہہ اور لہسن کے چند باریک کٹے لونگ تامچینی کے برتن کے نیچے ڈالے جاتے ہیں۔
زعفران کے دودھ کے ڈھکن کی تہہ لگائیں تاکہ اس کی اونچائی 6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔
کنٹینر کو بھرنے کے بعد، جب تمام مشروم باہر رکھے جائیں اور نمک اور لہسن کے ساتھ چھڑکیں، تو پھلوں کے جسم کے اوپری حصے کو کئی تہوں میں بند گوج سے ڈھانپ دیں۔
اوپر ایک الٹی پلیٹ رکھیں، قطر مشروم والے کنٹینر کے قطر سے چھوٹا ہے، اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔
15 دن کے بعد، جب پھلوں کے جسم مکمل طور پر نمکین پانی سے ڈھک جائیں تو انہیں کھایا جا سکتا ہے۔
لہسن اور ڈل کے ساتھ مشروم کو کیسے اچار کریں: ایک قدم بہ قدم تفصیل
اس ترکیب میں، نمکین مشروم کو لہسن کے ساتھ پکانے میں آپ کا زیادہ وقت نہیں لگے گا۔
مشروم کرسپی ہوں گے اور اپنی پرکشش شکل برقرار رکھیں گے۔
بہت سے پاک ماہرین موسم سرما کے لیے مشروم کو اس طرح نمکین کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 100-120 جی نمک؛
- لہسن کے 5-7 لونگ؛
- 4 چیزیں۔ خلیج کی پتی؛
- ڈیل کا ایک گچھا؛
- 10 کالی مرچ۔
لہسن کے ساتھ مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کرنے کا طریقہ مزید قدم بہ قدم تفصیل میں دکھایا جائے گا۔
- چھلکے ہوئے مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ کے لئے بلنچ کریں۔
- پھر انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور ایک تامچینی پین میں تہوں میں بچھایا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک پر پرزرویٹیو، کٹا لہسن، خلیج کی پتی، کٹی ہوئی ڈل اور کالی مرچ کے دانے چھڑکائے جاتے ہیں۔
- گوج نیپکن سے ڈھانپیں، بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں تاکہ مشروم قدرے کمپریس ہو جائیں اور جوس ڈال دیا جائے۔
- انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور 1.5-2 ہفتوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- مشروم کو شیشے کے جار میں پھیلائیں، نمکین پانی سے بھریں اور سخت ڈھکنوں سے بند کریں۔ 10 دن کے بعد، آپ پھلوں کی لاشوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں اور ساتھ ہی اپنے مہمانوں سے ان کا علاج کر سکتے ہیں۔
جار میں ٹھنڈے نمکین مشروم کی ترکیب
لہسن کے ساتھ مشروم کے لئے یہ نسخہ، ٹھنڈے طریقے سے نمکین، مشروم سے ایک مزیدار ناشتہ بنائے گا، اگرچہ یہ نمکین پانی میں پھل کی لاشوں کی طویل مدتی عمر کے لئے فراہم کرتا ہے.اگرچہ اس طریقہ کار میں گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے، مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے 2 گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 100 جی نمک؛
- لہسن کے 5-7 لونگ؛
- 10-15 سیاہ کرینٹ کے پتے؛
- 5 ٹکڑے۔ خلیج کی پتی.
یہ اختیار چھوٹے سائز کے جوان زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنے کے لیے بہترین ہے۔
- چھلکے ہوئے اور بھیگے ہوئے مشروم کو تار کے ریک پر رکھیں اور اچھی طرح نکال لیں۔
- جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے کو کرینٹ اور لاریل کے پتوں سے لگائیں۔
- 2-3 ٹکڑے ڈالیں۔ کٹے ہوئے لہسن کے لونگ.
- مشروم کو ان کی ٹوپیاں نیچے کے ساتھ تقسیم کریں اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔
- اس کے علاوہ مشروم کی ہر پرت کو کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ چھڑکیں۔
- مشروم کو جار میں بالکل اوپر رکھیں اور ہر پرت پر نمک اور لہسن چھڑکیں۔
- مشروم کی آخری تہہ کے اوپری حصے کو کرینٹ کے پتوں سے ڈھانپیں، گوج سے ڈھانپیں اور ایک بوجھ سے نیچے دبائیں جس سے پھلوں کے درمیان فاصلہ کم ہوجائے تاکہ نمک اور مصالحے مشروم کے گودے میں داخل ہوجائیں۔
- خالی کے ساتھ جار کو 2 ہفتوں کے لیے کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ مقررہ مدت ختم ہونے کے بعد، مشروم کو نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیں اور مزید ایک ہفتہ انتظار کریں تاکہ آپ پروڈکٹ کا ذائقہ چکھ سکیں۔
لہسن اور ڈل کے ساتھ مشروم کو نمک کیسے کریں۔
یہ نمکین آپشن بہترین گرم پکایا جاتا ہے۔ لہسن اور ڈل کے ساتھ نمکین مشروم کسی بھی چھٹی کے دن یا یہاں تک کہ روزمرہ کے لنچ اور ڈنر کے لیے بھی ایک لذیذ اور خوشبودار بھوک بڑھانے والے ہوتے ہیں۔ اس خالی جگہ کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ اس عمل کے لیے آپ دستیاب مختلف سائز کے مشروم لے سکتے ہیں۔ مشروم کو لہسن اور ڈل کے ساتھ نمکین کرنا اتنا ہی آسان ہے جتنا ناشپاتی پر گولہ باری کرنا، یہاں تک کہ ایک نوخیز گھریلو خاتون بھی کر سکتی ہے۔
- 5 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 250-300 جی نمک؛
- Dill sprigs (چھتریوں کے ساتھ مل کر کیا جا سکتا ہے)؛
- لہسن کے 10-15 لونگ؛
- سیاہ currant کے پتے؛
- 10 ٹکڑے۔ خلیج کی پتی؛
- 20 کالی مرچ۔
لہسن اور ڈل کے ساتھ مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں، آپ ہدایت کے مرحلہ وار تفصیل سے سیکھ سکتے ہیں۔
- چھلکے ہوئے مشروم کو کللا کریں، بڑے نمونوں کو کئی حصوں میں کاٹ دیں۔
- چولہے پر ایک تامچینی ساس پین میں پانی ڈالیں، اسے ابلنے دیں اور تیار شدہ مشروم ڈال دیں۔
- 15 منٹ تک تیز آنچ پر ابالیں اور تمام مائع کو نکالنے کے لیے کولنڈر میں پھینک دیں۔
- مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور لکڑی یا تامچینی کے برتن میں بھرنا شروع کریں۔
- ایک "تکیہ" کے ساتھ currant کے پتے اور dill sprigs باہر بچھائیں.
- پھر مشروم پھیلائیں اور نمک، لہسن، کالی مرچ اور خلیج کے پتے چھڑکیں۔
- مشروم کی ہر ایک پرت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، انہیں کنٹینر کے بالکل اوپر تک پھیلا دیں۔
- بلیک کرینٹ کے پتے اور ڈِل ٹہنیاں کے ساتھ اوپر۔
- گوج یا کپڑے کے رومال سے ڈھانپیں اور بوجھ سے نیچے دبائیں تاکہ مشروم بیٹھ جائیں اور رس نکلنے دیں۔
- کنٹینر کو ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں جس کا درجہ حرارت 1 ہفتہ کے لیے +10 ° С سے زیادہ نہ ہو۔
- ہر 3-4 دن بعد، نمکین پانی کا معائنہ کیا جانا چاہئے، جس کا رنگ بھورا ہونا چاہئے.
- اس کے بعد، مشروم کو جراثیم سے پاک شیشے کے برتنوں میں ڈالنے کی ضرورت ہے، نمکین پانی سے بھرا ہوا اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کرنا۔
- آپ 3-5 دنوں میں نفاست کا مزہ چکھنا شروع کر سکتے ہیں۔
جنجربریڈز، لہسن، ڈل اور لال مرچ کے ساتھ نمکین
نمکین مشروم کی ترکیب، لہسن اور پسی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھلوں کے جسم میں ایک بھرپور سرخ رنگ اور لچکدار مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ مشروم کسی بھی سلاد میں اضافے کے طور پر اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔
- 3 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 150 جی نمک؛
- کٹے ہوئے لہسن کے 8 لونگ؛
- 1 چمچ پسی لال مرچ؛
- 3 ڈل چھتریاں؛
- 8-10 کارنیشن کلیاں۔
- سبز ہارسریڈش کے 2-3 پتے۔
مشروم کو لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ نمکین کرنے کا طریقہ درج ذیل مرحلہ وار تفصیل کے مطابق تیار کیا گیا ہے۔
- پہلے سے چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، کٹے ہوئے چمچ سے مسلسل ہلاتے رہیں۔
- پھر گرمی کو زیادہ سے زیادہ آن کریں اور مشروم کو 5 منٹ تک ابالیں، سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
- پانی نکالیں، کھمبیوں کو تاروں کے ریک پر رکھیں اور انہیں اچھی طرح نکالنے دیں۔
- مشروم کو ایک بڑے تامچینی پین میں ڈالیں، تمام مصالحے، نمک اور مصالحے (سوائے ہارسریڈش کے پتوں کے) ڈالیں اور اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں۔ یہ بہت احتیاط سے کیا جانا چاہئے تاکہ مشروم کو کچلنے سے بچیں.
- سب سے پہلے جراثیم سے پاک جار میں خالص ہارسریڈش کے پتے ڈالیں، اور پھر تمام مشروم کو مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈالیں۔
- اپنے ہاتھوں سے بڑے پیمانے پر دبائیں تاکہ جار میں ہوا کی جیبیں باقی نہ رہیں، اور سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
- 2 ماہ کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں اور + 8 + 10 ° C کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔
لہسن اور کاراوے کے بیجوں کے ساتھ نمکین مشروم
لہسن اور کاراوے کے بیجوں کے ساتھ مشروم کو اچار کرنے کا طریقہ جانتے ہوئے، آپ کو تہوار کی میز کے لیے مزیدار اور خوشبودار بھوک ملے گی، اور آپ مہمانوں کی غیر متوقع آمد کے لیے بھی ہمیشہ تیار رہیں گے۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 100 جی نمک؛
- 1 چمچ جیرا؛
- لہسن کے 6-8 لونگ۔
- اس اختیار میں نمکین پانی میں ابلتے ہوئے مشروم کو سائٹرک ایسڈ کے ساتھ شامل کرنا شامل ہے۔
- چھلکے ہوئے مشروم کو دھویا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، نمک اور 2 چٹکی سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے۔
- 15 منٹ تک پکائیں، وقتا فوقتا ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح سے جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
- وہ ایک colander میں پھینک دیا جاتا ہے، نالی اور ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے.
- مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں تہوں میں ایک چوڑی گردن کے ساتھ رکھیں، نمک، کاراوے کے بیج اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ چھڑکیں۔
- جار پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور اوپر تھوڑا سا دباؤ ڈالیں تاکہ مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔
- ٹھنڈا ہونے کے بعد، کسی ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر لے جائیں اور 2 ہفتوں کے لیے چھوڑ دیں۔
- اس مدت کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
لہسن اور تیل سے میرینیٹ شدہ جنجربریڈ: ایک مرحلہ وار نسخہ
لہسن اور مکھن کے ساتھ اچار والے مشروم موسم سرما کی کسی بھی چھٹی کے لیے ایک روایتی ناشتہ ہیں۔ یہ مشروم اور مسالوں کے امتزاج کی حیرت انگیز خوشبو کے ساتھ ایک حقیقی پکوان ہے۔
- 3 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 1.5 چمچ۔ l نمک؛
- 2 چمچ۔ l سہارا;
- لہسن کے 10 ٹکڑے، سلائسوں میں کاٹا؛
- سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر؛
- 50 ملی لیٹر سرکہ؛
- 5 مٹر کالا اور مسالا؛
- 3 پی سیز خلیج کی پتی.
لہسن اور تیل کے ساتھ میرینیٹ شدہ جنجربریڈ کو نیچے دی گئی مرحلہ وار ترکیب کے مطابق تیار کرنا چاہیے۔
- پہلے سے تیار مشروم کو سوس پین میں ڈالنا ضروری ہے۔
- پانی سے ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔
- پانی نکالیں، اور مشروم کو گریٹس پر تقسیم کریں، انہیں نکالنے دیں، اور اس کے بعد ہی اچار کو آگے بڑھائیں۔
- ایک تامچینی برتن میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، کالی مرچ، خلیج کے پتے، لہسن، نمک، چینی، سرکہ اور سبزیوں کا تیل شامل کریں۔
- بڑے پیمانے پر کم گرمی پر 5-7 منٹ کے لئے ابالیں، اور جار میں مشروم تقسیم کریں.
- گرم اچار میں ڈالیں اور سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
- تہہ خانے میں ٹھنڈا اور ذخیرہ کرنے کی اجازت دیں۔
ٹماٹر اور لہسن میں میرینیٹ کیے گئے مزیدار مشروم
ٹماٹر اور لہسن میں میرینیٹ شدہ جنجربریڈ حیرت انگیز طور پر مزیدار بھوک بڑھانے والی ہیں۔ میٹھا اور خوشبودار اچار مشروم کو نرم اور خستہ بنا دے گا۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 500 ملی لیٹر پانی؛
- 1.5 چمچ۔ l نمک؛
- 2 چمچ۔ l سہارا;
- 4 کارنیشن کلیاں؛
- 300 جی ٹماٹر کا پیسٹ؛
- 5 مٹر آل اسپائس، سفید اور کالی مرچ؛
- 50 ملی لیٹر سرکہ۔
آپ مشروم کو ٹماٹر میں لہسن کے ساتھ کیسے میرینیٹ کریں؟
- اس آپشن میں ٹماٹر کے پیسٹ سمیت تمام مصالحے اور جڑی بوٹیاں 10 منٹ کے لیے ابالیں۔
- پھر چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم متعارف کرائے جاتے ہیں، کم گرمی پر 30 منٹ کے لیے ابالے۔
- مشروم ماس کو جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں تقسیم کیا جاتا ہے ، جو ٹماٹر کے اچار سے بھرا ہوا ہے۔
- بینکوں کو سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے اور کمرے میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- انہیں تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے یا ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر رکھا جاتا ہے۔
خوشبودار مشروم، لہسن کے ساتھ موسم سرما کے لئے تلی ہوئی
اگر آپ اپنے گھر والوں کو مزیدار اور خوشبودار ناشتے سے حیران کرنا چاہتے ہیں تو سردیوں کے لیے لہسن کے ساتھ تلی ہوئی مشروم کو بند کرنے کی کوشش کریں۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- ½ کھانے کا چمچ۔ l نمک؛
- نباتاتی تیل؛
- لہسن کے 10 لونگ۔
لہسن کے ساتھ تلی ہوئی مشروم کی ترکیب تفصیلی وضاحت کے بعد مراحل میں تیار کی جاتی ہے۔
- چھلکے ہوئے مشروم کو نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالیں، جھاگ کو ہٹا دیں۔
- ایک کولنڈر میں ڈالیں، نالی کریں اور سلائسوں میں کاٹ دیں۔
- ایک گرم خشک فرائینگ پین میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- سبزیوں کے تیل میں اتنی مقدار میں ڈالیں کہ مشروم اس میں تیرتے رہیں۔
- 40 منٹ تک بھونیں اور کٹا ہوا لہسن اور نمک ڈالیں۔
- ہلچل اور درمیانی آنچ پر مزید 20 منٹ تک بھونتے رہیں۔
- گرم مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، بہت زیادہ سیل نہ کریں، اور سبزیوں کا تیل ڈالیں جس میں وہ بہت اوپر تلے ہوئے تھے۔
- دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں اور تب ہی اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔
