جار میں موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم پکانا: مشروم کو کیسے پکانا ہے اس کی تصاویر اور ترکیبیں
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم کی کٹائی کے تمام محبت کرنے والوں کو یاد رکھنا چاہئے کہ کچھ خصوصیات کی وجہ سے، ان مشروموں کو خصوصی علاج کی ضرورت ہوتی ہے. پھلوں کے جسموں میں موجود کڑواہٹ کی وجہ سے، آپ کو پرائمری پروسیسنگ کے اصولوں پر احتیاط سے عمل کرنا چاہیے: گندگی سے صاف کرنا، ٹوپیاں سے جلد کو کھرچنا، مسلسل پانی کی تبدیلی کے ساتھ 5 دن تک بھگونا (دن میں 3-4 بار) ) کے ساتھ ساتھ 2 پانیوں میں 15-20 منٹ ہر ایک میں ابلنا
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنا
گرم نمکین طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم تیار کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ پھلوں کے جسموں کے لئے الگ سے گرمی کا علاج استعمال کریں. گھر میں، گرم نمکین کے عمل کو سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے، کیونکہ ناشتے کی تیاری 2-3 ہفتوں کے بعد چیک کی جا سکتی ہے.
- تیار شدہ سیاہ دودھ مشروم - 6 کلو؛
- نمک - 320 جی؛
- ڈیل سبز - 3-4 گچھے؛
- کرنٹ کے تازہ پتے؛
- لہسن - 10-12 لونگ (یا ذائقہ)؛
- خلیج کے پتے اور لونگ - 6 پی سیز؛
- ابلا ہوا پانی (ٹھنڈا) - 5 چمچ؛
- سیاہ اور سفید تمام مسالا - 20-25 مٹر ہر ایک۔
ایک تصویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ استعمال کرتے ہوئے، موسم سرما کے لیے تیار کیے گئے سیاہ دودھ کے مشروم یقیناً آپ کو ان کے ذائقے اور خوشبو سے خوش کریں گے۔
ڈل کو دھولیں، ہلکے سے خشک کریں اور باریک کاٹ لیں، لہسن کو باریک پیس لیں یا باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ڈش کے نچلے حصے پر صاف خشک کرینٹ پتوں کا "تکیہ" رکھ دیں۔ 50 گرام نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کچھ ڈل، لاورشکا، لونگ اور لہسن شامل کریں۔
تمام بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی کھمبیوں کو کئی سطحوں میں تقسیم کریں، ہر تہہ پر نمک اور مصالحہ جات کا چھڑکاؤ کریں جس کا ذکر کھانے کی فہرست میں ہے۔
پانی ڈالیں، ورک پیس کو صاف گوج یا کپڑے سے ڈھانپیں۔ ہوا کی جیبیں ہٹانے کے لیے پلیٹ یا کسی دوسری سطح سے دبائیں پھلوں کی لاشوں کو دباؤ میں رکھنے کی ضرورت ہے، اس لیے جہاز پر ایک بوجھ رکھنا چاہیے - پانی یا ریت کی 3 لیٹر کی بوتل۔ مزید نمکین کرنے کے لیے ورک پیس کو تہہ خانے میں لے جائیں۔
مائع کے لیے وقتاً فوقتاً مواد کی جانچ کریں۔ اگر یہ کافی نہیں ہے، تو آپ کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ لاپتہ رقم کو بھرنے کی ضرورت ہے.
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کی کٹائی: ٹھنڈا نمکین کرنے کا نسخہ
موسم سرما کے لیے سیاہ مشروم تیار کرنے کے اس نسخے کی مانگ اتنی زیادہ نہیں ہے، کیونکہ مشروم کو اچار بنانے کے عمل میں 2 ماہ لگتے ہیں۔
اتنی طویل تیاری کی وجہ یہ ہے کہ دودھ کے مشروم کو ابالا نہیں جاتا بلکہ صرف 5 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ لیکن، اس کے باوجود، تیار شدہ پھلوں کی لاشیں بہت سوادج، خستہ اور خوشبودار ہوتی ہیں۔
- سیاہ دودھ مشروم - 7 کلو؛
- نمک - 350-370 جی؛
- خشک dill - 2 چمچ. l.
- کرینٹ / چیری کی ٹہنیاں اور پتے؛
- خشک خلیج کے پتے - 10 پی سیز؛
- کارنیشن کلیاں - 7-9 پی سیز؛
- کالی مرچ - 25-30 پی سیز.
ٹھنڈے نمکین کے ذریعہ موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو آزادانہ طور پر کیسے پکائیں؟
- کرینٹ اور / یا چیری کی ٹہنیوں اور پتوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔
- وہ ایک ڈش کے نیچے کا احاطہ کرتے ہیں جو نمکین کی ضروریات کو پورا کرتی ہے، اور 40-50 گرام نمک شامل کرتے ہیں.
- بنیادی علاج (صفائی، بھگونے) کا استعمال کرتے ہوئے، مشروم کو ان کی ٹوپیاں نیچے پتوں اور نمک کے "تکیے" پر رکھ کر تقریباً 6 سینٹی میٹر کی ایک تہہ بنائی جاتی ہے۔
- ہر پرت پر نمک اور تمام مسالوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے - کالی مرچ، خلیج کے پتے، سوکھی ڈیل اور لونگ۔
- جب تمام اجزاء ختم ہوجاتے ہیں، بڑے پیمانے پر تازہ پتوں سے ڈھک جاتا ہے اور کسی بھی ہوائی جہاز سے نیچے دبایا جاتا ہے، اوپر ایک بوجھ رکھ کر۔
- کچھ دنوں کے بعد، نمکین پانی کی موجودگی کے لئے workpiece کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے، اسے دودھ کے مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے.
- اگر آپ چاہیں تو، آپ مشروم اور مسالوں کے ایک نئے حصے کی اطلاع دے سکتے ہیں، کیونکہ پھل دینے والی لاشیں پکوان میں جگہ خالی کرتی ہیں۔
- 45-55 دنوں کے بعد، ورک پیس میز پر پیش کی جا سکتی ہے۔
بینکوں میں موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکانا ہے: ایک قدم بہ قدم تفصیل
آپ سردیوں کے لیے جار میں کالے دودھ کے مشروم کا اچار رکھ سکتے ہیں۔جب مناسب نمکین برتن ہاتھ میں نہ ہوں تو یہ بہت فائدہ مند ہے۔
- دودھ مشروم ( بھگو کر ابالیں) - 4 کلو؛
- نمک - 200 جی؛
- خلیج کے پتے اور لونگ - 5 پی سیز؛
- خشک dill - 3 چمچ؛
- تازہ ڈل - درمیانے سائز کا 1 گچھا؛
- کٹے ہوئے ہارسریڈش جڑ - 50 جی (یا ذائقہ)؛
- مرچ کا ایک مرکب - 15-20 پی سیز؛
- ابلا ہوا پانی (ٹھنڈا)؛
- کرینٹ / چیری / انگور کے پتے۔
اگر آپ مرحلہ وار تفصیل پر عمل کریں تو موسم سرما کے لیے سیاہ دودھ کے مشروم پکانا آسان ہو جائے گا۔
- تازہ پتے دھو کر خشک کریں، تازہ ڈل کاٹ لیں۔
- ایک عام کنٹینر میں، تازہ پتوں کے علاوہ تمام اجزاء کو یکجا کریں اور اپنے ہاتھوں سے مکس کریں۔
- 3 چمچ کے ساتھ بڑے پیمانے پر ڈالو. پانی اور کئی گھنٹوں کے لئے الگ کر دیں، لیکن وقتا فوقتا مواد کو ہلانا نہ بھولیں۔
- دریں اثنا، ہر شیشے کے جار کے نیچے تازہ پتے رکھیں۔ اہم: جار کو پہلے ابلا کر پھر خشک کرنا چاہیے۔
- موجودہ ناشتے کو برتنوں میں تقسیم کریں اور باقی ماندہ نمکین پانی ڈال دیں۔
- نایلان کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 20 دنوں تک مزید نمکین کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم: مشروم کی کلاسک کٹائی کے لئے ایک ہدایت
کالے دودھ کے مشروم بنانے کا کلاسک نسخہ آپ کو موسم سرما کے لیے تہواروں اور بہت کچھ کے لیے مزیدار ناشتے کو میرینیٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مشروم بہت سے سلاد کے لئے بنیاد بن سکتے ہیں.
- اہم مصنوعات - 3 کلو؛
- صاف پانی - 1 ایل؛
- نمک - 3 چمچ؛
- دانے دار چینی - 5 چمچ؛
- خلیج کے پتے اور خشک لونگ - 3 پی سیز؛
- سبزیوں کا تیل - 7 چمچ. l.
- لہسن - 4 لونگ؛
- سرکہ 9% - 5 چمچ l.
- کالی مرچ - 20 پی سیز.
موسم سرما کے لیے سیاہ کھمبیوں کی کٹائی اس طرح کی جاتی ہے:
- دودھ کے مشروم کو صاف، بھگونے اور ابالنے کے بعد، ہم انہیں ایک طرف ہٹا دیتے ہیں، اور اس دوران ہم اچار تیار کرتے ہیں۔
- علیحدہ طور پر، پانی کے ساتھ ایک سوس پین میں، نمک، چینی، سرکہ، تیل اور دیگر مصالحے، بشمول لہسن، جو ایک پریس سے گزرنا ضروری ہے یا صرف کاٹنا ضروری ہے۔
- میرینیڈ کو ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ نمک اور چینی کے کرسٹل تحلیل نہ ہو جائیں، اور پھر پھلوں کی لاشوں کو وہاں ڈبو دیں۔
- ہم 5-10 منٹ تک ابالتے ہیں اور جراثیم سے پاک جار میں لپیٹتے ہیں۔ آپ اسے نایلان کیپس کے ساتھ بند کر سکتے ہیں، لیکن کسی بھی صورت میں، تہہ خانے میں بھیجے جانے سے پہلے ورک پیس کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا چاہیے۔
موسم سرما میں سیاہ دودھ کے مشروم کو خمیر کرنے کا طریقہ
سیاہ مشروم کو موسم سرما کے لیے خمیر کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے، ایک سیرم شامل کرنے کی تجویز ہے، جو پھل دینے والے جسموں کو لچکدار، بھوک اور خوشبو دار بنا دے گی۔
- دودھ مشروم (چھلی ہوئی، بھیگی ہوئی، ابلی ہوئی) - 7 کلو؛
- currants یا raspberries کے sprigs - 6-7 پی سیز.
- نمک - 320 جی؛
- چینی - 3 چمچ. l.
- سیرم - 1 چمچ؛
- اجمودا اور ڈل - 1 گچھا ہر ایک؛
- ہارسریڈش جڑ - 1 پی سی؛
- لہسن - 10 لونگ.
موسم سرما میں سیاہ دودھ کے مشروم کو خمیر کرنے کے لیے، اس نسخہ کا استعمال کریں جس میں اس عمل کو تفصیل سے بیان کیا گیا ہے۔
- لہسن، اجمودا اور ڈل کے ساتھ، کٹے ہوئے ہیں، ہارسریڈش جڑ ایک باریک grater پر رگڑ رہا ہے.
- کرینٹ یا رسبری کی ٹہنیوں کا کچھ حصہ تیار کنٹینر یا شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے۔
- اوپر سے، مشروم کو تہوں میں پھیلائیں (کیپس نیچے)، ان پر نمک اور مصالحے چھڑکیں۔
- بقیہ ٹہنیوں سے ڈھانپیں اور چینی سے پتلی ہوئی چھینے پر ڈال دیں۔
- کسی بھی ہوائی جہاز کے ذریعہ پریس کے لئے نیچے دبائیں جس پر بوجھ نصب ہے۔
- انہیں کئی دنوں تک کچن میں چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں باہر تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے اور 1 ماہ انتظار کیا جاتا ہے۔
- اگر، معائنہ کرنے پر، یہ محسوس ہوا کہ ورک پیس کی سطح سڑنا کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، تو اسے نمکین پانی اور کنٹینر کی دیواروں سے ہٹا دیا جانا چاہئے، اور جبر کے ساتھ ہوائی جہاز کو سرکہ یا سوڈا کے محلول میں دھونا چاہئے.
سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو فرائی کرنا
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم تیار کرنے کی ترکیبوں میں، آپ فرائی کو بھی نمایاں کر سکتے ہیں۔
- ابلا ہوا سیاہ دودھ مشروم؛
- سبزی، گھی یا سور کی چربی؛
- نمک.
کڑاہی کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کیسے پکائیں؟
- ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو خشک فرائینگ پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- مشروم کو تیل سے پوری طرح ڈھانپیں تاکہ وہ اس میں لفظی طور پر تیرنے لگیں۔
- حسب ذائقہ نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر 25 منٹ تک ابالیں۔
- پین کے مواد کو جراثیم سے پاک جار میں آہستہ سے ترتیب دیں۔جار میں پھلوں کی سطح 3-4 سینٹی میٹر کی گردن تک نہیں پہنچنی چاہیے۔
- اس جگہ کو باقی تیل سے بھرنے کی ضرورت ہے، اور اگر یہ کافی نہیں ہے، تو آپ کو ایک پین میں ایک نیا حصہ گرم کرنے کی ضرورت ہے۔
نایلان کیپس کے ساتھ بند کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور ضرورت تک تہہ خانے میں محفوظ کریں۔
