پرانے خوردنی مشروم: تصویر، کیا اس طرح کے مشروم کو جمع کرنا اور انہیں پکانا ممکن ہے؟
مشروم "کنگڈم" میں مشروم آسانی سے پہچانے جاتے ہیں۔ جنگل میں ان پھل دار لاشوں کے ملنے کی اہم علامت ان کا غیر پیچیدہ مقام ہے۔ لہذا، شہد کی کھمبیاں پوری کالونیوں میں سٹمپ، پرانی صفائی، مردہ لکڑی یا زندہ لکڑی پر اگتی ہیں۔ شہد ایگرکس کی بھی ایسی انواع ہیں جو گھاس کے میدانوں، پارکوں اور باغات میں گھاس میں آسانی سے اگتی ہیں اور نام نہاد "چڑیل کے حلقے" بناتی ہیں۔
زیادہ تر مشروم saprophytes ہیں اور مرتے ہوئے درختوں پر بستے ہیں۔ تاہم، ایسی دوسری انواع بھی ہیں جو صحت مند رہنے والے پودوں کو پرجیوی بناتی ہیں، انہیں جلد تباہ کر دیتی ہیں۔ ماہرین حیاتیات کے مطابق یہی فنگس ہی جنگلات کی ہلاکت کا سبب بنتی ہیں۔ لیکن "خاموش شکار" کے پریمیوں کے لئے اس طرح کے واقعات صرف ہاتھوں میں کھیلتے ہیں. اس صورت میں، اگلی مشروم کی فصل کی تلاش میں جنگل میں جانے کی ایک وجہ ہے۔
کبھی کبھی، اجتماع کی جگہ پر آنے کے بعد، آپ پرانے شہد ایگریکس کے پورے "خاندان" سے مل سکتے ہیں. بہت سے مشروم چننے والے مایوسی کے عالم میں اپنی ٹوکری میں ایک بھی نمونہ لیے بغیر ایسی جگہوں کو چھوڑ دیتے ہیں۔ اکثر، زیادہ بڑھے ہوئے مشروم کو پھینک دیا جاتا ہے، کیونکہ ان کا گوشت بہت سخت ہے، اور ظاہری شکل میں بھوک نہیں لگتی ہے. اس کے علاوہ، ہر کوئی جانتا ہے کہ اسپنج جیسے پھلوں کے جسم تابکاری اور بھاری دھاتوں کے نمکیات کو جذب کرتے ہیں، اور شہد ایگارکس اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ لہذا، مشروم جتنا پرانا ہوتا ہے، اتنا ہی زیادہ نقصان دہ مادّہ ماحول سے جذب ہوتا ہے۔ تاہم، کچھ مشروم چننے والوں کے لیے، زیادہ بڑھے ہوئے مشروم سے ملنا اداسی کی وجہ نہیں ہے۔
پرانے مشروم اور تصاویر کے ساتھ کیا کرنا ہے، وہ کیسے نظر آتے ہیں
اکثر، پرانے مشروم بہت کیڑے ہوتے ہیں اور ان کی ظاہری شکل بہت غیر دلکش ہوتی ہے۔ اس صورت میں، اس طرح کے مشروم کو واقعی دور پھینکنے کی ضرورت ہے. تاہم، یہاں تک کہ ان کے درمیان مکمل اور مضبوط "burdocks" ہیں. اس معاملے میں پرانے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے - انہیں ٹوکری پر لے جائیں یا گزریں؟ اکثر، بہت سے نئے مشروم چننے والے اسی طرح کا سوال پوچھتے ہیں۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، "خاموش شکار" کے کچھ چاہنے والے زیادہ بڑھے ہوئے شہد کے اگارکس سے نفرت نہیں کرتے ہیں، لیکن اس کے برعکس، انہیں اپنی ٹوکری میں خوشی سے لے جاتے ہیں۔ تاہم، وہ پہلے اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ بالغ نمونہ نام نہاد "معیار کے معیارات" پر پورا اترتا ہے۔ یہ کسی بھی نقصان، سیاہ دھبوں اور کیڑے پن کی علامات سے پاک ہونا چاہیے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کے مشروم کو جمع کرنے کی جگہ ایک ماحولیاتی طور پر صاف علاقے میں ہونا چاہئے - فیکٹریوں اور صنعتی اداروں سے دور.
تجربہ سے پتہ چلتا ہے کہ پرانے مشروم کو جمع کرنا ممکن ہے، لیکن ہمیشہ نہیں۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، ہر نمونہ کو مضبوط اور پرکشش مشروم کے لیے تمام تقاضوں کو پورا کرنا چاہیے۔ بدقسمتی سے، زیادہ تر بڑھے ہوئے شہد ایگرک اس تفصیل سے مطابقت نہیں رکھتے، اس لیے مشروم چننے والے انہیں آسانی سے "الوداع" کہہ دیتے ہیں۔ تاہم، جب آپ کے سامنے آپ کو ایک بالغ شہد کی فنگس نظر آتی ہے، جو آرگنولیپٹک خصوصیات کے لحاظ سے کافی قابل ہے، جس پر سڑنے، کیڑا پن، سڑنا اور دیگر نقصانات کا کوئی نشان نہیں ہے، تو آپ اسے کاٹ کر ایک ٹوکری میں رکھ سکتے ہیں۔
مشروم بہت تیزی سے بڑھتے اور پکتے ہیں، لہذا اس سے پہلے کہ آپ پیچھے مڑ کر دیکھیں، وہ پہلے ہی بڑھ چکے ہیں۔ مندرجہ ذیل تصاویر دکھائے گی کہ پرانے مشروم کس طرح نظر آتے ہیں۔ لہذا، عمر کے ساتھ، پھل کا جسم رنگ کو گہرے رنگوں میں بدل دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، ٹوپی کا سائز اور شکل بدل جاتی ہے۔ ہم آپ کو موسم گرما اور خزاں کے نظاروں کی مثال کا استعمال کرتے ہوئے زیادہ بڑھے ہوئے شہد ایگارکس کی ظاہری شکل سے اپنے آپ کو بصری طور پر واقف کرنے کی پیش کش کرتے ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ بالغوں کو آسانی سے جھوٹے پرجاتیوں کے ساتھ الجھن میں ڈالا جا سکتا ہے، لہذا یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ ان کی ظاہری شکل کیا ہے.
پرانے موسم خزاں اور موسم گرما کے مشروم (تصویر کے ساتھ)
خزاں کا شہد باقی پرجاتیوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔ چھوٹی عمر میں، اس کے پاس محدب، نہ کھولی ہوئی ٹوپی ہے، جو آخر کار چھتری کی طرح کھلتی ہے، گول اور چپٹی ہو جاتی ہے، جس کا قطر 13 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے۔ہم ان کے نوجوان "بھائیوں" کے ساتھ پرانے موسم خزاں کے مشروم کی تصاویر کا موازنہ کرنے کی پیشکش کرتے ہیں.
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، نوجوان مشروم کی سطح بہت سے ہلکے ترازو سے ڈھکی ہوئی ہے، لیکن عمر کے ساتھ وہ غائب ہو جاتے ہیں اور ٹوپی مکمل طور پر ہموار ہو جاتی ہے۔ اگر آپ "نوجوان" شہد کی ٹوپی کے نیچے دیکھتے ہیں، تو آپ دیکھ سکتے ہیں کہ یہ ایک سفید فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. ایک بالغ نمونہ اس کمبل کو کھو دیتا ہے، صرف "چیتھڑے" رہ جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہر کھانے کے شہد کی فنگس کے تنے پر ایک انگوٹھی ہوتی ہے، جو بڑی عمر کے افراد میں تقریباً مکمل طور پر غائب ہو جاتی ہے۔
خزاں کے کھمبیوں کا رنگ لکڑی کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے جس پر وہ اگتے ہیں۔ پرانے نمونے ہمیشہ اپنے چھوٹے ہم منصبوں کے مقابلے میں قدرے گہرے ہوتے ہیں، بشمول گودا کا رنگ۔ عمر کے ساتھ، یہ سفید گوشت کے رنگ سے پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے، بعض اوقات سیاہ دھبوں کے ساتھ۔ خوشبو خوشگوار مشروم ہے، اگرچہ پرانے نمونوں میں یہ کم اظہار ہے.
موسم گرما میں شہد ایگارک سب سے زیادہ پہچانی جانے والی انواع میں سے ایک ہے، خاص طور پر گیلے موسم میں۔ اس کی ہموار، چپچپا ٹوپی، گیلے پن کے ساتھ سوجن، ایک واضح دو ٹون رنگ ہے۔ ایک ہلکا بھورا دھبہ بیچ میں دیکھا جا سکتا ہے، اور کناروں کے ساتھ ایک وسیع بھوری یا بھوری پٹی ہے۔ نوجوان افراد میں، ٹوپی چھوٹی، نصف کرہ دار، 3-7 سینٹی میٹر قطر کی ہوتی ہے، جو بڑھنے کے ساتھ ساتھ 10 سینٹی میٹر تک چپٹی محدب بن جاتی ہے۔ تصویر سے پتہ چلتا ہے کہ اس پرجاتی کے پرانے خوردنی مشروم کو مکمل طور پر ٹانگ پر خصوصیت کی انگوٹھی کے بغیر چھوڑ دیا جا سکتا ہے، جو ہر نوجوان نمونے کے پاس ہوتا ہے:
نوجوان مشروم کی ٹوپی کی پلیٹیں کریمی رنگ کی ہوتی ہیں، جو آخر کار بھوری ہو جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ، پرانے موسم گرما کے مشروم اکثر براؤن اسپور پاؤڈر کی ایک تہہ کے ساتھ نچلے درجے کی ٹوپیاں "چھڑکتے ہیں"۔
زیادہ بڑھے ہوئے شہد ایگارکس کی بہت سی پرجاتیوں میں، ٹوپیاں ایک سفید کوٹنگ سے ڈھکی ہوتی ہیں جو مولڈ کی طرح ہوتی ہے۔ زیادہ تر امکان ہے، یہ ایک بیضہ پاؤڈر ہے، لیکن زیادہ اعتماد کے لیے، مشروم کو سونگھنا بہتر ہے۔ اگر اس میں مشروم کی خوشگوار خوشبو ہے، تو سفید بلوم میں کوئی خطرناک چیز نہیں ہے۔ تاہم، اگر پھل دینے والا جسم سڑنا دیتا ہے، تو یہ بہتر نہیں ہے کہ اسے نہ لیں. بالغ شہد ایگرک ٹوپی کے نچلے حصے پر بھی خصوصی توجہ دیں - اگر پلیٹیں سڑنا سے ڈھکی ہوئی ہیں اور سیاہ ہونے لگیں تو اسے جنگل میں چھوڑنے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔
کیا پرانے بڑھے ہوئے مشروم کھانا ممکن ہے؟
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، اس طرح کے پھل دار جسموں کے بارے میں رویہ مبہم ہے۔ اس سلسلے میں، پرانے زیادہ بڑھے ہوئے مشروم کے بارے میں ایک مکمل طور پر قدرتی سوال پیدا ہوتا ہے: کیا مستقبل میں انہیں جمع کرنا اور کھانا ممکن ہے؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہاں کوئی مخصوص فریم ورک یا اصول نہیں ہیں۔ کچھ تجربہ کار مشروم چننے والے اعتماد کے ساتھ اس طرح کے پھلوں کو مختلف پکوان پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ ان کی رائے میں، ان مشروم کی ٹوپیاں کافی کھانے کے قابل ہیں اور یہاں تک کہ بہت لذیذ ہیں، جبکہ ٹانگ بہت سخت ہے، لہذا اس سے چھٹکارا حاصل کرنا واقعی بہتر ہے.
کیا پرانے مشروم کو پکانا ممکن ہے اور ایسے اچار والے مشروم کا استعمال کیسے کریں؟
کچھ مشروم چننے والوں نے پرانے کھمبیوں کو اچار کرنے کی مشق کر لی ہے - کیا یہ کیا جا سکتا ہے؟ ہاں، اگر ان کا ذائقہ اچھا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، انہیں نمکین پانی میں بھگو کر ٹکڑوں میں کاٹ کر 20-30 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ آپ پرانے اچار والے مشروم کا استعمال کیسے کر سکتے ہیں؟ اسٹینڈ لون ناشتے کے علاوہ، وہ مختلف سلادوں میں ایک اضافی یا اس سے بھی اہم جزو کے طور پر بہترین ہیں۔
کیا پرانے مشروم کا اچار اور تلی ہوئی مشروم بنانے کی ترکیب ممکن ہے؟
پرانے مشروم بنانے کی چند ترکیبیں ہیں۔ بنیادی طور پر، یہ مشروم کیویار اور پیٹس ہیں۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، وہ کبھی کبھی اچار یا خشک ہوتے ہیں. تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ زیادہ بڑھے ہوئے شہد کی ٹانگوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے، صرف ایک ٹوپی چھوڑ کر. کیا پرانے مشروم کو پین میں فرائی کرکے پکانا ممکن ہے؟ یہ کہا جانا چاہئے کہ یہ مشروم کی فصل کی پروسیسنگ کی ایک بہت مشہور قسم ہے، اور "خاموش شکار" کے کچھ محبت کرنے والے اسے اپنی مشق میں خوشی کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ زیادہ بڑھے ہوئے شہد ایگریک کی ٹوپیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر 1.5 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر اس میں نمک ڈالنے کا مشورہ دیتے ہیں۔پھر انہیں نل کے نیچے دھوئیں اور 2 بار 15 منٹ تک ابالیں، ہر بار پانی تبدیل کریں۔ پھر آپ محفوظ طریقے سے فرائی یا سٹونگ شروع کر سکتے ہیں۔
آپ پرانے مشروم کو اور کیسے پکا سکتے ہیں؟ یہ پتہ چلتا ہے کہ انہیں خشک کیا جاسکتا ہے اور پھر پہلے کورسز اور چٹنیوں میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ تاہم، اس صورت میں، شہد مشروم کو پہلے سے ابلا کر پانی میں بھگو کر نہیں رکھا جاتا ہے۔ یہ 2 طریقہ کار ضرورت کے مطابق خشک میوہ جات کے ساتھ انجام دینے چاہئیں۔
