دودھ کے ساتھ چمپینز: کریپ سوپ، کریم سوپ، مشروم کی چٹنی اور دیگر پکوان کی ترکیبیں
جب دودھ میں پکایا جاتا ہے، مشروم ٹینڈر ہوتے ہیں، ایک روشن، امیر ذائقہ کے ساتھ. اکثر، پہلے کورسز یا مختلف چٹنیوں کو ڈیری اجزاء کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، لیکن اس جزو کو دوسرے کورسز کی تیاری کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ غذائی آپشن کو ترجیح دیتے ہیں، تو سکم دودھ کا استعمال کریں، اور اگر آپ دلکش کھانا بنانا چاہتے ہیں، تو آپ اس پروڈکٹ کو کریم سے بدل سکتے ہیں۔
دودھ میں شیمپینز کے پہلے کورسز
دودھ میں زچینی اور مشروم کے ساتھ سوپ۔
اجزاء:
- 2 چمچ۔ خشک شیمپینز کے کھانے کے چمچ
- زچینی 300 گرام
- 250 ملی لیٹر دودھ
- 2 چمچ۔ کٹا اجمود
- 1 گاجر
- 1 پیاز
- 4 چمچ۔ ھٹی کریم کے چمچ
- پانی
- نمک
- کالی مرچ
گاجر اور زچینی کو چھیل کر پیس لیں، پیاز کو کاٹ لیں۔
مشروم کو پہلے بھگو دیں، پھر سوس پین میں ابالیں، دو بار پانی تبدیل کریں۔ شوربے کو چھان لیں، مشروم کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔
مشروم کے شوربے میں دودھ ڈالیں، نمک، کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ایک برتن میں کرجیٹس، گاجر، پیاز اور کٹی ہوئی مشروم ڈالیں۔ دودھ مشروم کے شوربے پر ڈالیں، کھٹی کریم کے ساتھ موسم، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں، ڑککن بند کریں اور 20 منٹ کے لئے معتدل پہلے سے گرم تندور میں رکھیں۔
خدمت کرنے سے پہلے، کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مشروم اور دودھ کے ساتھ سوپ چھڑکیں.
دودھ اور چاول میں مشروم کے ساتھ سوپ.
اجزاء:
- 100 گرام خشک مشروم
- 150 ملی لیٹر دودھ
- پانی
- 50 جی چاول
- 30 گرام گاجر
- 25 جی پیاز
- 1 چمچ۔ ایک چمچ سورج مکھی کا تیل
- 50 جی آلو
- مصالحے
- مصالحے
- ھٹی کریم
- خشک مشروم کو گرم دودھ کے ساتھ 2-3 گھنٹے تک ڈالا جا سکتا ہے۔
- اس کے بعد، مشروم نچوڑ، کاٹ اور انہیں ابلتے پانی میں ڈال دیا.
- اس کے بعد سورج مکھی کے تیل میں تلے ہوئے چاول، گاجر اور پیاز، آلو، مصالحہ ڈالیں (گرمیوں میں جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں)۔
- ھٹی کریم کے ساتھ سرو کریں۔
دودھ کے ساتھ کریمی مشروم کا سوپ۔
اجزاء:
- 1 لیٹر پانی (یا شوربہ)
- 300 گرام فوری منجمد مشروم
- 2 چمچ۔ آٹے کے کھانے کے چمچ
- 1 گاجر
- 1 پیاز
- 1 آلو
- 2 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ
- 2 انڈے
- 1 چمچ۔ دودھ کا چمچ
- 100 ملی لیٹر کریم
- نمک حسب ذائقہ
- ڈیفروسٹ شیمپینز، کاٹنا. انہیں کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی گاجروں اور پیاز کے ساتھ ملا دیں، ایک پین میں مکھن (5 منٹ) کے ساتھ ابالیں۔
- خشک آٹا، دودھ کے ساتھ پتلا اور ابلی ہوئی سبزیوں اور مشروم کے ساتھ ملائیں. بڑے پیمانے پر ایک برتن میں منتقل کریں.
- انڈے کی زردی کو سفیدی سے الگ کریں، کریم کے ساتھ مکس کریں، ایک چھوٹے کنٹینر میں ابال لیں، اچھی طرح ہلاتے ہوئے ایک برتن میں ڈال دیں۔ چھلکے اور کٹے ہوئے آلو، پانی یا شوربہ شامل کریں۔
- برتن کو شیمپینن کریم سوپ + دودھ سے ڈھانپیں اور 35 سے 40 منٹ کے لیے پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔
دودھ کے ساتھ کریمی مشروم کا سوپ۔
اجزاء:
- 600 گرام شیمپینز
- 2 چمچ۔ آٹے کے کھانے کے چمچ
- 1 لیٹر دودھ
- 4 چمچ۔ مکھن کے چمچ
- 250 ملی لیٹر پانی
- 1 گاجر
- 1 پیاز
- نمک
ایندھن بھرنا:
- 2 انڈے کی زردی
- 200 ملی لیٹر کریم (دودھ)
- مشروم کو چھیلیں، کاٹ لیں اور سٹو (1 کھانے کے چمچ تیل کے ساتھ) کٹی ہوئی گاجروں اور پوری پیاز کے ساتھ 40-45 منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے رکھیں۔ پھر پانی ڈال کر ابال لیں۔
- ایک سوس پین میں 2 چمچ بھونیں۔ آٹے کے چمچ اور 2 چمچ۔ مکھن کے چمچ، گرم دودھ، سبزیوں کے شوربے (پانی) کا 1 گلاس شامل کریں، ابالیں اور مشروم ڈالیں (گاجر اور پیاز کے بغیر)۔
- 20 منٹ تک پکائیں۔ نمک، مکھن کے ساتھ موسم اور کریم (یا دودھ) کے ساتھ ملا کر زردی۔
- اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ دودھ کے ساتھ مشروم کے سوپ کو کروٹن کے ساتھ سرو کریں۔
دودھ کے ساتھ کریمی مشروم کا سوپ۔
اجزاء:
- 250 گرام ہڈیاں (شوربے کے لیے)
- 300 گرام شیمپینز
- 150 جی سبزیاں
- 1.5 لیٹر پانی
- 250 ملی لیٹر دودھ
- 2 انڈے کی زردی
- 20 جی مکھن
- 15 جی آٹا
- نمک
- کالی مرچ
- مشروم کو تھوڑا سا پانی اور مکھن میں ابالیں۔ انہیں پیس لیں اور ہڈیوں اور سبزیوں کے پانی میں ابالے ہوئے شوربے کے ساتھ ملا دیں۔
- ٹھنڈے شوربے میں پتلا آٹے کے ساتھ موسم، نمک اور کالی مرچ شامل کریں.آخر میں، اس ہدایت کے مطابق تیار کردہ دودھ کے ساتھ شیمپینن سوپ کی کریم میں دودھ کے ساتھ کوڑے ہوئے زردی ڈالیں۔
فلورنٹائن طرز کا مشروم سوپ۔
اجزاء:
- 1 لیٹر ہلکا گوشت کا شوربہ
- 1 لیٹر دودھ
- 200 گرام شیمپینز
- 1 پیاز
- لہسن کا 1 لونگ
- 150 گرام منجمد پالک
- 1 چمچ۔ ایک چمچ گندم کا آٹا
- 1 زردی
- 80 گرام کریم
- نمک
- کالی مرچ
باریک کٹی ہوئی مشروم، پیاز، لہسن اور پالک کو مکس کریں، 100 فیصد گرم کریں، 8 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں۔ آٹا ڈالیں اور ہموار ہونے تک یکساں طور پر ہلائیں۔ دودھ، شوربہ اور مصالحے کو مکس کریں اور سوس پین میں ڈال دیں۔ مزید 5 منٹ کے لیے 70% پر گرم کریں، ڈھک کر ابلنے تک۔ کریم کے ساتھ زردی کو پتلا کریں اور خدمت کرنے سے پہلے دودھ کے ساتھ مشروم کے سوپ میں ڈالیں۔
شیمپینن سوپ۔
اجزاء:
- 400 جی تازہ شیمپین
- 1 پیاز
- لہسن کا 1 لونگ
- 500 ملی لیٹر گرم شوربہ
- 250 ملی لیٹر دودھ
- 50 ملی لیٹر کریم
- 3 چمچ۔ کھانے کے نشاستے کے کھانے کے چمچ
- سبز پیاز
- نمک
- کالی مرچ
پیاز اور لہسن کو باریک کاٹ لیں۔ سجاوٹ کے لیے ایک یا دو مشروم (ان کے سائز کے لحاظ سے) الگ رکھیں، اور باقی مشروم کو باریک کاٹ لیں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز، لہسن اور مشروم کو ایک ڈھکے ہوئے پیالے میں ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک 100 فیصد پر ابالیں۔ اس کے بعد گرم شوربہ ڈالیں، اس کے ساتھ مشروم کے آمیزے کو پیس لیں یہاں تک کہ پیوری بن جائے، اور اس میں دودھ ملا دیں۔ یہ سب ایک بند پیالے میں 4-5 منٹ تک 100% پر پکائیں۔ کھانے کے نشاستے کو کریم کے ساتھ اور پھر سوپ کے ساتھ ملا دیں۔ اس کے بعد، 100٪ پر تقریبا 5 منٹ کے لئے دوبارہ ابالیں. نمک اور کالی مرچ ڈال کر مشروم کریمی مشروم سوپ کو دودھ کے ساتھ تازہ مشروم کے ٹکڑوں اور باریک کٹی ہری پیاز سے گارنش کریں۔
مشروم اور دودھ کے ساتھ مزیدار چٹنی۔
مشروم، پیاز اور دودھ کے ساتھ چٹنی.
اجزاء:
- مشروم کے شوربے کے 300 جی کے لئے - 300 جی دودھ
- 100 گرام کٹے ہوئے شیمپینز
- 1 خلیج کی پتی۔
- 1-2 پیاز
- 50 گرام مکھن
- 1 کھانے کا چمچ آٹا
- نمک
- کالی مرچ
ایک ساس پین میں باریک کٹی پیاز اور خلیج کے پتے ڈالیں، دودھ اور مشروم کے شوربے میں ڈالیں، ابالیں۔ 15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں، پھر دبا دیں۔
سوس پین میں آٹے کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، دبے ہوئے شوربے میں ڈال دیں۔ چٹنی کو مسلسل ہلاتے ہوئے ابالیں، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔ کٹے ہوئے مشروم کو تیار چٹنی میں ڈالیں۔
دودھ کے ساتھ یہ مزیدار مشروم مشروم کی چٹنی ابلی ہوئی مرغیوں، دماغوں، انڈوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
مشروم اور دودھ کے ساتھ چٹنی.
اجزاء:
- دودھ - 0.5 لیٹر
- آٹا - 2 چمچ. چمچ
- Champignons - 300 گرام
- فرائی مشروم کے لیے سبزیوں کا تیل
- مکھن - 10 جی
- نمک حسب ذائقہ
بغیر تیل کے کڑاہی میں آٹا ڈالیں، سنہری ہونے تک بھونیں۔ چمپینز کو کللا کریں، پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں ایک اور پین میں بھونیں۔ تلے ہوئے آٹے کو چھلنی کے ذریعے سوس پین میں چھان لیں، دودھ ڈالیں، مکس کریں، اسی جگہ مشروم، نمک، مکھن ڈال دیں۔ سوس پین کو چولہے پر درمیانی آنچ پر رکھیں، ابالتے رہیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ چٹنی موٹی ہونی چاہئے (ہٹی کریم کی مستقل مزاجی)۔ اگر اس نسخے کے مطابق دودھ کے ساتھ شیمپینز سے بنی مشروم کی چٹنی بہت گاڑھی ہے تو آپ پانی ڈال کر مزید 2 منٹ کے لیے ابال سکتے ہیں۔
مشروم، ھٹی کریم اور دودھ کے ساتھ مشروم کی چٹنی.
اجزاء:
- 400-500 گرام تازہ یا 200-250 گرام نمکین شیمپینز - 80-100 گرام چربی یا سور کی چربی
- 2 پیاز
- 1-2 کھانے کے چمچ آٹا
- 1.5-2 کپ دودھ
- ھٹی کریم کے 2-3 کھانے کے چمچ
- سبز پیاز
- نمک
- کالی مرچ
بیکن کو کیوبز میں کاٹ کر ہلکا براؤن کریں، مشروم اور کٹی پیاز ڈالیں، ہر چیز کو سٹو کریں۔ آٹے کے ساتھ چھڑکیں، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر ہلائیں اور کچھ منٹ مزید ابالیں، پھر دودھ ڈال کر 10 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، ھٹی کریم اور کٹی جڑی بوٹیاں شامل کریں.
دودھ کے ساتھ ہلکی مشروم شیمپینن چٹنی ابلے ہوئے آلو، میشڈ آلو، سبزیوں، گوشت کے کٹلیٹ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
دودھ کے ساتھ پین میں تلی ہوئی مشروم
دودھ کے آٹے میں شیمپین۔
اجزاء:
- 500 جی تازہ شیمپین
- 80 جی آٹا
- 1 انڈا
- 125 ملی لیٹر دودھ
- 1 چمچ چینی
- نباتاتی تیل
- نمک حسب ذائقہ
- مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ لیں، اور ٹوپیاں دھو لیں اور تھوڑے سے پانی میں ابالیں۔ پھر انہیں شوربے سے نکال کر خشک کر لیں۔ (دوسرے پکوان پکانے کے لیے شوربے اور مشروم کی ٹانگوں کا استعمال کریں۔)
- آٹا تیار کریں: ایک پیالے میں آٹا ڈالیں، ایک انڈا، نمک، چینی ڈالیں، دودھ میں ڈالیں اور سب کچھ اچھی طرح ہلائیں۔
- ایک گہری کڑاہی میں تیل ڈالیں اور تیز آنچ پر اچھی طرح گرم کریں۔ جب یہ گرم ہو جائے تو گرمی کو کم سے کم کر دیں۔
- ابلی ہوئی مشروم کی ٹوپیاں بیٹر میں ڈبو کر ابلتے تیل میں ڈبو دیں۔ تلی ہوئی مشروم کو ایک پلیٹ میں ڈالیں اور تیل نکلنے دیں۔
- مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے چیک کرلیں کہ تیل کافی گرم ہے یا نہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ تیل میں مشروم کا ایک ٹکڑا پھینک سکتے ہیں، اور اگر کوئی مضبوط جھاگ نہیں ہے، تو گہری چربی کو اچھی طرح سے گرم کیا جاتا ہے.
شیمپینز دودھ میں بھگو کر پین میں تلے ہوئے ہیں۔
اجزاء:
- 9-10 بڑے مشروم
- 250 ملی لیٹر دودھ
- 1 انڈا
- 4-5 آرٹ. زمینی پٹاخوں کے کھانے کے چمچ
- 3-4 ST. چربی کے چمچ
- پانی
- نمک
- کالی مرچ
- مشروم کو اچھی طرح سے دھو لیں اور پانی میں ملا کر دودھ میں 3-4 گھنٹے تک بھگو دیں۔ پھر اسی مائع میں ابالیں۔ (شوربہ سوپ یا چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔)
- مشروم کو مسالا کے ساتھ چھڑکیں، پیٹے ہوئے انڈے میں نم کریں، اور پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ روٹی کے ٹکڑوں میں رول کریں۔ مشروم کو دونوں طرف سے گرم چربی میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
- شیمپینز کو دودھ میں بھگو کر پین میں تلے ہوئے، تلے ہوئے آلو (یا میشڈ آلو)، ہارسریڈش سوس اور ککڑی اور ٹماٹر (یا لال مرچ) کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
مشروم کے ساتھ چکن فلیٹ، دودھ یا کریم میں پکایا
اجزاء:
- چکن بریسٹ - 300 گرام
- Champignons - 8 پی سیز.
- بلب پیاز - 1 پی سی.
- آٹا - 1 چمچ. l
- دودھ یا کریم - 200 ملی لیٹر
- مکھن - 20 جی
- سبزیوں کا تیل حسب ذائقہ
- نمک، کالی مرچ، ڈل یا اجمودا حسب ذائقہ
مشروم کو دودھ میں پکا کر پکانے کے لیے پیاز کو چھیلنا، کلی کرنا اور باریک کاٹنا چاہیے۔ ایک کڑاہی میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، گرم کریں، پیاز پھینک دیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد ایک چھوٹے کپ میں پیاز ڈالیں، پین میں تیل چھوڑ دیں۔
چکن فلیٹ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، مکھن کے ساتھ پین میں ڈالیں، تیز آنچ پر ہر طرف بھونیں جب تک کہ آدھا پک نہ جائے، پھر الگ برتن میں ڈال دیں۔ اب، دھوئے ہوئے، چھلکے ہوئے، کٹے ہوئے مشروم کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک پین میں پھینک دینا چاہیے۔ نرم ہونے تک درمیانی آنچ پر بھونیں۔
درج شدہ اجزاء کو ایک کنٹینر میں بھوننے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ تیل تمام خوشبوؤں کو جذب کر لے گا اور ڈش کو مزیدار اور مزیدار بنا دے گا۔
ایک کڑاہی میں چکن، مشروم، پیاز، نمک اور کالی مرچ کو یکجا کر کے آگ پر رکھیں، آٹا ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ دودھ یا کریم میں ڈالیں، گانٹھوں کو بننے سے روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔ دودھ کے ابلنے کا انتظار کریں، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں ڈالیں، ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں۔ اس وقت کے بعد مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالیں اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ چکن فلیٹ کو مشروم اور دودھ کے ساتھ 10 منٹ تک پکنے دیں۔
مشروم اور کریم پنیر کے ساتھ چکن کی چھاتی، دودھ میں سٹو
اجزاء:
- چکن بریسٹ - 400 گرام
- Champignons - 200 گرام
- دودھ 1% - 200 گرام
- پروسیسرڈ پنیر - 1 پی سی.
- پیاز - 1 پی سی.
- نمک (ذائقہ) - 2 جی
اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو دو پین پر ذخیرہ کرنا چاہیے۔
چکن بریسٹ کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایک پین میں سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔ مشروم کو کللا کریں، چھیلیں، پلیٹوں میں کاٹ لیں، دوسرے پین میں ڈالیں، بغیر تیل ڈالے کٹی پیاز کے ساتھ بھونیں۔ چکن اور مشروم دونوں کو ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر 15 سے 20 منٹ تک ابالیں۔ 5 منٹ میں تیار ہونے تک، ڑککن کو ہٹا دیں تاکہ تمام مائع بخارات بن جائے۔ اس کے بعد ایک پین میں مشروم کو چکن کے ساتھ ملا دیں، نمک، اچھی طرح مکس کریں، دودھ ڈالیں، ڈھانپیں، 10 منٹ تک ابالیں۔ پگھلا پنیر گھسنا، مشروم کے ساتھ چکن بریسٹ شامل کریں، دودھ میں ابالتے ہوئے، مزید 5 منٹ کے لیے آگ پر رکھیں۔
مشروم، ھٹی کریم، پنیر اور دودھ کے ساتھ چکن
اجزاء:
- برائلر چکن ہاف کوٹس
- 300 گرام شیمپینز
- 1 پیاز
- 1 چمچ۔ lنباتاتی تیل
- نمک
چٹنی کے لیے:
- 100 جی پنیر
- 1 چمچ۔ l آٹا
- 0.5 کپ دودھ
- 2 چمچ۔ l ھٹی کریم
- 1 چمچ۔ l میئونیز
- 1 چمچ۔ l مکھن
- کالی مرچ
- نمک
- اجمودا
چکن کو نرم ہونے تک ابالیں، شوربے کو ٹھنڈا کریں، گوشت نکال لیں، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ شیمپینز کو کللا کریں، چھیلیں، باریک کاٹ لیں۔ پیاز کاٹ لیں۔ مشروم اور پیاز کو ایک پین میں ڈالیں اور سبزیوں کے تیل میں 3 سے 4 منٹ تک بھونیں، پھر ان میں چکن کا گوشت ڈالیں، آدھا گلاس چکن کا شوربہ، ڈھکن کے نیچے 5 منٹ تک ابالیں۔
پنیر کے ساتھ دودھ میں مشروم کی چٹنی پکانا: مکھن پگھلائیں، اس میں آٹا ڈالیں، دودھ سے پتلا کریں، ہلائیں، 2 منٹ تک بھونیں۔ میئونیز، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ چٹنی کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر کٹے ہوئے پنیر میں ٹاس کریں۔
گوشت، پیاز اور مشروم کے آمیزے کو بیکنگ ڈش یا سیرامک ڈش میں منتقل کریں، چٹنی پر ڈالیں، 5 منٹ کے لیے تندور میں رکھ دیں۔ پکی ہوئی چکن کو مشروم اور دودھ کے ساتھ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔
