کٹائی کے بعد موسم سرما کے لیے مشروم کی شیلف لائف، مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے کیسے تیار کیا جائے۔
کھمبیاں خراب ہوتی ہیں، اس لیے انہیں زیادہ دیر تک کچا رکھنے کی اجازت نہیں ہے۔ ماہرین سختی سے مشروم کی کٹائی کے دن پراسس کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ معروف پھلوں کے جسم، جو پورے خاندانوں میں اگتے ہیں اور جنہیں شہد مشروم کہا جاتا ہے، کوئی استثنا نہیں ہے۔ اس آرٹیکل میں ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے شہد ایگریکس کو کیسے پروسیس اور اسٹور کیا جائے۔
جمع کرنے کے بعد تازہ مشروم کے ذخیرہ کرنے کے طریقے اور شرائط
یہ کہا جانا چاہئے کہ کسی بھی مشروم چننے والے کے لئے جنگل میں ایک درخت یا سٹمپ کا شہد ایگارکس کی "فوج" کے ساتھ ملنا ایک بڑی کامیابی ہے۔ پھر، حقیقت میں، "خاموش شکار" ختم ہوتا ہے، کیونکہ مشروم کی ایک مکمل ٹوکری پہلے ہی فراہم کی گئی ہے. تاہم، گھر پہنچنے پر، ایک محنتی عمل شروع ہوتا ہے - مشروم کی بنیادی پروسیسنگ، یعنی ان کی صفائی۔ شہد ایگریکس کو مزید ذخیرہ کرنے کے لیے، انہیں چھانٹنا، جنگل کے ملبے سے صاف کرنا، ٹانگوں کے نچلے حصوں کو کاٹنا، اور کیڑوں سے نقصان پہنچانے والے علاقوں کو کاٹنا ضروری ہے۔
شہد کھمبیاں مشروم چننے والوں کے لیے خوش آئند شکار ہیں، اور جنگل کے ان تحائف کی کٹائی کرنا کوئی مشکل عمل نہیں ہے، لیکن بہت سے لوگ پروسیسنگ کے عمل کو پسند نہیں کرتے۔ حقیقت یہ ہے کہ شہد مشروم چھوٹے مشروم ہیں، لہذا یہ کبھی کبھی ملبے اور ریت سے صاف کرنا بہت مشکل ہے. لیکن بنیادی مسئلہ اب بھی گھر میں شہد ایگری کو ذخیرہ کرنے کا سوال ہے۔
یہ مشروم کی ایک مقبول قسم ہے، جس کا فائدہ یہ ہے کہ وہ پوری کالونیوں میں اگتے ہیں، اور یہ ان کے مجموعہ کو بہت آسان بناتا ہے۔ شہد کی کھمبیوں کا تعلق لیملر مشروم سے ہے، جو ذخیرہ کرنے کے قوانین پر صحیح طریقے سے عمل نہ کرنے کی صورت میں زہریلے ہونے کا امکان بڑھاتا ہے۔
مشروم کی زیادہ سے زیادہ شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ مشروم کو اسٹوریج کے لیے کیسے تیار کیا جائے۔ مثال کے طور پر، کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو ہر پھل دار جسم سے سفید اسکرٹ کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اور پھر دھو کر خشک کریں۔ اگر مشروم بہت زیادہ آلودہ ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں ٹھنڈے پانی میں 30 منٹ تک بھگو دیں۔ تاہم، منجمد کرنے سے پہلے، یہ بہتر ہے کہ مشروم کو گیلا نہ کریں، لیکن انہیں خشک کریں.
شہد ایگریکس کی شیلف لائف اس شکل پر منحصر ہے جس میں آپ ان کی کٹائی کریں گے۔ ان لذیذ پھلوں کی سب سے لمبی شیلف لائف اچار اور نمکین سمجھی جاتی ہے۔ اچار والے مشروم کو ایک سال کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، نمکین مشروم کو 6-8 ماہ تک رکھنے میں مدد کرے گا۔
تازہ مشروم کو ذخیرہ کرنے کا مطلب طویل مدت نہیں ہے۔ ایسی کھمبیاں بہت جلد خراب ہو جاتی ہیں اور اپنے وٹامنز اور ذائقے سے محروم ہو جاتی ہیں، خاص طور پر اگر کھمبیوں کو بارش کے بعد کاٹا جائے۔ پھلوں کی لاشوں کو جنگل سے آنے کے فوراً بعد پروسیس کیا جائے تو بہتر ہوگا۔ کھمبیوں کو نمکین کرنے یا اچار بنانے کے عمل کے لیے، 1 گھنٹے کے لیے پانی ڈالیں، اگر مشروم خشک ہونے کا انتظار کر رہے ہیں، تو انہیں کاغذ یا پلائی وڈ پر پتلی تہہ میں پھیلا دیں اور ایک دن سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہ کریں۔
"خاموش شکار" کے بہت سے شائقین کے لیے درج ذیل سوال دلچسپ ہے: کٹائی کے بعد تازہ مشروم کی شیلف زندگی کیا ہے؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اسٹوریج کا وقت جتنا ممکن ہو کم ہونا چاہئے۔ تاہم، اگر آپ مشروم کو فوراً پروسیس نہیں کر سکتے ہیں، تو انہیں 5 گھنٹے کے لیے کسی اندھیرے، ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔ تازہ مشروم کی شیلف لائف اس وقت سے زیادہ جائز نہیں ہے۔ جنگل میں کٹائی کے بعد لیمیلر مشروم سے پیدا ہونے والے زہریلے مادے انسانی صحت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ لہذا، جب آپ گھر آتے ہیں، تو ان کو ری سائیکل کرنے کے لیے وقت نکالیں۔
اس مضمون میں، ہم کٹائی کے بعد مشروم کو ذخیرہ کرنے کے طریقوں پر تبادلہ خیال کریں گے: ریفریجریٹر، فریزر میں، ساتھ ساتھ ابلی ہوئی، تلی ہوئی، خشک اور نمکین شکل میں۔
گھر میں خشک مشروم کا ذخیرہ
گھر میں خشک مشروم کا ذخیرہ کیا ہے؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ اختیار سب سے زیادہ عام اور سستی ہے، اور اس کے علاوہ، یہ بہت زیادہ وقت اور مادی اخراجات کی ضرورت نہیں ہے. خشک مشروم ذائقہ اور خوشبو کو کھوئے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں اور غذائیت کے لحاظ سے یہ اچار والے سے بہتر ہوتے ہیں۔
چونکہ خشک مشروم ہائیگروسکوپک ہوتے ہیں، اس لیے وہ ماحول سے نمی جذب کرتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ وہ نم ہونا شروع کر دیتے ہیں، ڈھل جاتے ہیں اور خارجی بدبو کو جذب کرتے ہیں۔ اس لیے خشک شہد مشروم کو سختی سے بند شیشے کے جار میں سکرو کیپس کے ساتھ محفوظ کرنا چاہیے۔ بہت سے لوگ خشک میوہ جات کو ٹشو بیگ میں رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ تاہم، ایسا نہ کرنا بہتر ہے، کیونکہ ایسا معاملہ نمی جذب کر لیتا ہے اور مشروم گیلے ہو سکتے ہیں۔
مشروم کو خشک شکل میں ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کھانے کے ویکیوم کنٹینرز استعمال کرنے کا مشورہ دے سکتے ہیں جنہیں کچن کیبنٹ میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر آپ کے مشروم کو ایک تار پر خشک کیا گیا تھا، تو آپ کو اسے کاٹنا نہیں چاہئے. تار دار مشروم کو ایک انگوٹھی میں رول کریں، گوج سے لپیٹیں اور شیشے کے برتن میں ڈال دیں۔ یاد رکھیں کہ یہ خشک مشروم کو ذخیرہ کرنے کا سب سے آسان اور قابل اعتماد طریقہ ہے۔
یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ خشک اسٹاک کو مہینے میں ایک بار چیک کیا جانا چاہئے۔ بصورت دیگر، آپ کو معلوم ہو سکتا ہے کہ ورک پیس میں کیڑے موجود ہیں۔ اگر جار یا کنٹینر میں کیڑوں کے نشانات نظر آتے ہیں، تو آپ کو مشروم کو نل کے نیچے دھونے اور 70 ° C پر پہلے سے گرم تندور میں گرم کرنے کی ضرورت ہے۔
پروسیسنگ کے بعد فریزر میں خزاں کے مشروم کا ذخیرہ
اپارٹمنٹ کی عمارتوں میں رہنے والی بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، شہد ایگری کو فریزر میں محفوظ کرنا سب سے عام طریقہ ہے۔ اس صورت میں، شیلف زندگی فریزر میں درجہ حرارت پر منحصر ہے. موسم خزاں کے مشروم کی پروسیسنگ اور اسٹوریج کے بارے میں کچھ سفارشات کو یاد رکھنا ضروری ہے.
مشروم کو کاٹ کر، ساخت کی خاصیت کی وجہ سے، ایسے زہریلے مادے پیدا کرنا شروع کردیتے ہیں جو انسانی صحت کے لیے خطرناک ہیں۔ اس لیے جنگل سے آنے کے فوراً بعد مشروم کو پروسیس کر کے فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔
فریزر میں ذخیرہ کرنے کے دوران مشروم کو ڈھیر میں جمنے سے روکنے کے لیے، انہیں دھونا نہیں چاہیے۔ شہد کی کھمبیوں کو خشک نرم کپڑے یا کچن کے سپنج سے پونچھنے کی ضرورت ہے، ٹانگ کا کچھ حصہ کاٹ کر گندگی کو دور کرنا چاہیے۔ مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر کھانے کے برتنوں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں ترتیب دیں۔ آپ اس طرح کے ورک پیس کو -18 ° C کے درجہ حرارت پر 6 ماہ کے لئے محفوظ کرسکتے ہیں۔
چونکہ مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا، اس لیے تھیلوں کو اس طرح بھرنا چاہیے کہ اس میں موجود پھل دار جسم کو ایک ڈش کے لیے استعمال کیا جا سکے۔ مشروم کو منجمد ذخیرہ کرنے کے عمل سے مشروم سال کے کسی بھی وقت دستیاب ہوتے ہیں۔
شہد مشروم کو نمکین کرنا اور نمکین مشروم کو فریج میں محفوظ کرنا
شہد agarics کے ذخیرہ کے طور پر، آپ نمکین اختیار استعمال کر سکتے ہیں. شہد مشروم کو نمکین کرنے کے ٹھنڈے اور گرم طریقے اور ان کا ذخیرہ ضرور مشروم کے پکوان کے تمام چاہنے والوں کو پسند آئے گا۔ اس طرح کا بھوک لگانے والا ٹھنڈے تہہ خانے میں ایک طویل عرصے تک محفوظ رہے گا - 6 ماہ سے 1 سال تک۔ لہذا، نمکین کا گرم طریقہ آپ کے مشروم کو 12 مہینے تک رکھنے میں مدد کرے گا، اور ٹھنڈا ایک - صرف 6، کیونکہ یہ اختیار خود پر زیادہ توجہ کی ضرورت ہے. اس بات کو یقینی بنانے کے لیے چیک کیا جانا چاہیے کہ کوئی سڑنا نہیں ہے، اور نمکین پانی کو وقتاً فوقتاً شامل کیا جانا چاہیے۔
نمکین مشروم کا ذخیرہ ٹھنڈی، اچھی ہوادار جگہ پر، + 6 + 8 ° C کے درجہ حرارت پر کیا جانا چاہئے۔ تاہم، اگر درجہ حرارت 0 ° C، یا کم ہے، تو مشروم جم جائے گا اور ان کا ذائقہ کھو جائے گا. اگر تہہ خانے میں درجہ حرارت + 10 ° C سے زیادہ ہے تو، مشروم کھٹے، سڑنا اور خراب ہو جائیں گے.
میزبان کو یقینی بنانا چاہیے کہ نمکین مشروم مسلسل نمکین پانی سے ڈھکے رہیں۔ اگر مائع بخارات بن جائے تو نیا نمکین پانی ڈالیں۔ اگر گوج اور مگ پر مولڈ کے دھبے نمودار ہوں تو ان سب کو گرم نمکین پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے۔
تہہ خانے کے علاوہ، ریفریجریٹر میں شہد agarics کو ذخیرہ کرنے کی بھی مشق کی جاتی ہے۔ اگر درجہ حرارت مستقل رہے تو یہ 5 ماہ تک چل سکتا ہے۔
فرج میں تلی ہوئی اور ابلی ہوئی مشروم کی شیلف لائف
دو اور طریقے ہیں: ابلی ہوئی مشروم اور تلی ہوئی ذخیرہ. فریزر میں اس طرح کے مشروم سے ایک workpiece ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے. شہد ایگرکس کی شیلف زندگی تقریبا 1 سال ہے۔
مشروم کو ابالنے کے بعد، انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں، پانی کو نکالنے دیں، اور پھر خشک ہونے کے لیے کچن کے تولیے پر پھیلا دیں۔اس کے بعد پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کر کے فریزر میں رکھ دیں۔ فریزر میں ابلے ہوئے مشروم کی شیلف زندگی بہت لمبی ہے - 12 ماہ تک۔
منجمد ابلے ہوئے مشروم کا آپشن اس لیے آسان ہے کہ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد گرمی کے اضافی علاج کی ضرورت نہیں پڑے گی۔ ابلے ہوئے شہد مشروم کو ڈیفروسٹ کیا جا سکتا ہے اور فوری طور پر اس ڈش میں شامل کیا جا سکتا ہے جسے آپ پکانے جا رہے ہیں، مثال کے طور پر، سوپ یا مشروم کیویار میں۔
ریفریجریٹر میں ابلے ہوئے مشروم کی شیلف لائف 2 ماہ تک کم کر دی جاتی ہے، بشرطیکہ انہیں اچھی طرح نمکین کر کے سخت ڈھکنوں کے ساتھ جار میں بند کر دیا جائے۔
تلی ہوئی شہد مشروم کو اگر فریزر میں رکھا جائے تو 12 ماہ تک ان کا ذائقہ ختم نہیں ہوگا۔ اس اختیار کے لئے، شہد مشروم کو سبزیوں کی چربی کی کافی مقدار میں تلا جانا چاہئے. انہیں برتنوں میں ترتیب دیں اور اوپر تلنے سے بچا ہوا تیل رکھ دیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں، ڈھانپیں اور فریزر میں رکھیں۔ تلی ہوئی شہد مشروم کو 500-700 گرام کے تھیلوں میں ڈال کر پلاسٹک کے سانچوں میں رکھا جا سکتا ہے تاکہ انہیں کمپیکٹ بنایا جا سکے، اور پھر فریزر میں رکھا جائے۔ منجمد ہونے کے بعد، تھیلوں کو سانچوں سے ہٹائیں اور قطاروں میں مضبوطی سے بچھا دیں۔ اس طرح کی ایک آسان جگہ ابلی ہوئی مشروم کے لئے مفید ہو گی.
تلی ہوئی شہد مشروم کو بھی فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، تلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو شیشے کے جار میں ڈالیں، سبزیوں کی چربی ڈالیں، سخت ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، مکمل ٹھنڈا ہونے دیں اور فریج میں رکھیں۔ فرج میں تلی ہوئی مشروم کو ذخیرہ کرنا فریزر کے مقابلے میں کم ہے - تقریباً 6 ماہ تک۔
اہم مشورہ: ہر بیگ یا کنٹینر میں فریز ڈیٹ ٹیگ لگائیں۔ اس سے آپ کو ابلی ہوئی اور تلی ہوئی مشروم سے اپنے پکے ہوئے خالی جگہوں کو صحیح طریقے سے استعمال کرنے میں مدد ملے گی۔
شہد ایگارکس سے مشروم کیویار کا ذخیرہ
مشروم کیویار موسم سرما کے لئے سب سے زیادہ مقبول تیاری ہے. شہد agarics سے، یہ ہمیشہ رسیلی، ٹینڈر اور بہت سوادج نکلتا ہے. یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے اور مہنگی مصنوعات کی قیمت کی ضرورت نہیں ہے۔ کیویار ان مشروموں سے تیار کیا جاتا ہے جو میرینیٹ، خشک، نمکین یا ابالے ہوئے نہیں تھے، یعنی شہد ایگرکس سے جو "چہرے پر قابو پانے" سے گزرتے نہیں تھے۔
گھریلو خواتین خاص طور پر بہت زیادہ مشروم کیویار کو ڈھانپتی ہیں تاکہ سردی کے سردی کے دنوں میں، برتن کھول کر، خوشبودار اور لذیذ ناشتے کا مزہ لیں۔
شہد agaric caviar کو ذخیرہ کرنا ایک آسان معاملہ ہے، لیکن ایک ہی وقت میں یہ کافی لمبا ہے۔ اسے تہہ خانے، ریفریجریٹر اور فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، کیویار کا ذخیرہ کرنے کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ آپ نے اسے صحیح طریقے سے کیسے پکایا اور آپ نے ترکیب پر کتنی سختی سے عمل کیا۔ اگر کیویار جار میں بند تھا، تو اسے 3 دن کے بعد کھایا جا سکتا ہے - یہ کافی سیر ہوتا ہے اور رسیلی ہوجاتا ہے۔
شہد ایگریک کیویار والے جار کو 6 ماہ سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اگر آپ کیویار کو زیادہ دیر تک رکھنا چاہتے ہیں تو آپ اسے جار میں نہیں بلکہ پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھ کر منجمد کر سکتے ہیں۔ اس حالت میں، مشروم کیویار 1 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، تھیلے جلدی سے ٹھنڈے ہوئے کیویار سے بھر جاتے ہیں، تمام ہوا ان میں سے نچوڑ لی جاتی ہے۔ تھیلوں کو باندھ کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ کیویار کا ایک بیگ کھولنے کے بعد، اسے استعمال کرنا ضروری ہے، کیونکہ کیویار کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا.
تہہ خانے میں شیشے کے جار میں کیویار کو ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو دوسری چیزیں کرنے کی ضرورت ہے۔ جراثیم سے پاک جار میں کیویئر تقسیم کریں، گرم سبزیوں کا تیل ڈالیں، دھات کے ڈھکنوں سے لپیٹیں، مکمل ٹھنڈا ہونے دیں اور تب ہی اسے تہہ خانے میں لے جائیں۔
اس طرح کے موثر مشورے کی بدولت، آپ مشروم کو زیادہ سے زیادہ دیر تک محفوظ رکھ سکیں گے اور نئے مشروم سیزن کے آغاز سے پہلے ان کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔
