emmabrewda.com

اگر مشروم چننے کے عروج پر آپ دودھ مشروم کی کئی ٹوکریاں گھر لے آئے، تو آپ ان کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں؟ مشروم کی ایک خاص مقدار عام طور پر مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے جیسے جولین، سوپ یا مشروم کے ساتھ تلے ہوئے آلو۔ باقی مشروم کی فصل کا کیا کرنا ہے تاکہ یہ غائب نہ ہو؟ مشروم کو جوئے کے نیچے نمکین کرنے کی کوشش کریں - موسم سرما کے لیے مشروم کی کٹائی کا ایک بہترین آپشن۔ اس طرح کی مزیدار بھوک کسی بھی تہوار کی میز کی تکمیل کرے گی اور آپ کے روزمرہ کے مینو کو متنوع بنائے گی۔

جوئے کے نیچے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں اس لحاظ سے قابل ذکر ہیں کہ اس طریقے سے محفوظ مشروم کو مزید پکایا، تلا ہوا اور اچار بنایا جا سکتا ہے۔ اگر آپ پھلوں کی تیاری کے تمام اصولوں پر عمل کرتے ہیں اور ساتھ ہی تجربہ کار باورچیوں کی سفارشات کو بھی مدنظر رکھتے ہیں، تو آپ ایک محفوظ اور حیرت انگیز طور پر مزیدار ڈش تیار کر سکتے ہیں۔

اگر نمکین کرنے کے دوران دودھ کی کھمبیاں سیاہ ہو جائیں یا ڈھل جائیں تو کیا کریں؟

یہ جاننے کے لیے کہ دودھ کے مشروم کو جوئے کے نیچے صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں، آپ کو پہلے انہیں صاف کرکے بھگو دینا چاہیے۔

• فلم مشروم کی ٹوپیاں سے ہٹا دیا جاتا ہے، خاص طور پر اگر یہ سیاہ دودھ مشروم ہے.
• ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں، تقریباً 1-2 سینٹی میٹر اوپر چھوڑ کر دھویا جاتا ہے۔
• ٹھنڈا پانی ڈالیں اور بھگونے کے لیے چھوڑ دیں: سفید دودھ کے مشروم - 12 گھنٹے سے 1 دن تک، سیاہ دودھ کے مشروم - 3 سے 5 دن تک۔ پانی کو ہر 3-4 گھنٹے بعد تبدیل کرنا چاہیے، مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا بہتر ہے تاکہ پانی جلدی گرم نہ ہو۔

تاہم، کبھی کبھی ایک چھوٹا سا مسئلہ پیدا ہوسکتا ہے: جبر کے تحت دودھ کے مشروم نمکین کے دوران سیاہ ہوسکتے ہیں، اس صورت میں کیا کرنا چاہئے؟

آپ کو پریشان نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ یہ اتنا خوفناک نہیں ہے۔ مشروم سے مائع نکالا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور دوبارہ تازہ نمکین نمکین پانی سے ڈالا جاتا ہے، لیکن پہلے ہی ¼ عدد کے اضافے کے ساتھ۔ سائٹرک ایسڈ. مشروم کو نیچے دبایا جاتا ہے تاکہ وہ مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوب جائیں اور ہوا کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں۔

اور اگر دودھ کی کھمبیاں جبر سے ڈھل جائیں تو کیا کریں؟ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، خالی کے ساتھ کین کا ہفتے میں 2 بار معائنہ کیا جانا چاہیے۔ اگر آپ مشروم کی سطح پر سڑنا دیکھتے ہیں، تو آپ کو مشروم کی سب سے اوپر کی تہہ کو ہٹانے، نمکین پانی کو نکالنے، اور مشروم کو کللا کرنے اور نئے نمکین پانی سے دوبارہ بھرنے کی ضرورت ہے۔

جبر کے تحت نمکین کالے دودھ کے مشروم

جوئے کے نیچے سیاہ دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا مشروم کے ناشتے کی تیاری کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ یہ طریقہ بہت آسان ہے اور اس لیے زیادہ وقت نہیں لگتا۔ بھگونے کے بعد سیاہ دودھ کے مشروم کو ابال کر ان میں لچک پیدا کی جاتی ہے۔

• 2 کلو بھیگی ہوئی سیاہ دودھ مشروم؛
• 4 چمچ۔ l نمک؛
• کالی مرچ کے 15 مٹر؛
• مصالحہ کے 5-8 مٹر؛
• 2 کارنیشن کلیاں؛
• 5 ڈیل چھتریاں؛
• 1 لیٹر پانی؛
• سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر۔

بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم کو پانی میں ڈالیں اور 2 بار 15 منٹ تک ابالیں، ہر بار صاف پانی میں، سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔

ایک الگ ساس پین میں، مشروم کے لیے نمکین پانی تیار کریں: نمک، کالی مرچ، لونگ، ڈل اور بے پتی کا مکسچر پانی میں ملا کر ابالیں۔

آنچ بند کر دیں، مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں اور وقت نکالنے دیں۔

ایک انامیل ڈبے میں، مصالحے اور جڑی بوٹیاں جو نمکین پانی میں ابلی ہوئی تھیں، نیچے رکھیں، ابلے ہوئے دودھ کے مشروم ڈالیں، نمکین پانی ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔

الٹی ہوئی پلیٹ کے ساتھ نیچے دبائیں، اور اوپر کی طرف ایک دبائیں، جو پانی سے بھری ہوئی بوتل کے طور پر کام کر سکتی ہے۔ 4 دن کے لیے ٹھنڈے اور تاریک کمرے میں ہٹا دیں۔

کھمبیوں کو تیار جار میں پیک کریں، گھنی تہوں میں بچھا دیں۔

نمکین پانی کو بالکل اوپر ڈالیں اور 3-4 چمچ شامل کریں۔ l نباتاتی تیل.

سخت ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور تہھانے پر لے جائیں۔ کالے دودھ کے مشروم 30-35 دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

جبر کے تحت سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا

جوئے کے نیچے سفید دودھ کے مشروم تیار کرنے کے لیے، بھگونے کا عمل مکمل طور پر اختیاری ہے۔ مشروم کو نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابال کر نمکین کیا جاتا ہے۔

• 3 کلو ابلے ہوئے پورسنی مشروم؛
• 4 چمچ۔ l نمک؛
• 10 کالی مرچ؛
• currant اور ہارسریڈش کے پتے؛
• 3 ڈل چھتریاں؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• 4 خلیج کے پتے۔

سفید دودھ کے مشروم، جوئے کے نیچے نمکین، مرحلہ وار تفصیل کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔

1. ایک تیار کنٹینر میں، پورا نچلا حصہ ہارسریڈش اور کرینٹ کے پتوں سے بچھا ہوا ہے۔
2. نمک کی ایک پرت کے ساتھ چھڑکیں، اور مشروم کو اوپر، ٹوپیاں نیچے رکھیں۔
3. ہر پرت پر نمک، ڈِل، کالی مرچ، کٹا لہسن اور خلیج کے پتے چھڑکیں۔
4. مشروم کی آخری پرت کو نمک کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے اور اسے کرینٹ اور ہارسریڈش کے پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
5. ایک الٹی پلیٹ کے ساتھ ڈھانپیں، جو منتخب کنٹینر کے قطر سے چھوٹا ہو۔
6. اس پر ایک بوجھ رکھا جاتا ہے - پانی کے ساتھ ایک گلاس جار.
7. مشروم کو ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت + 8 ° C سے زیادہ نہیں ہوتا ہے، اور 35-40 دنوں کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

ٹھنڈے جوئے کے نیچے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا نسخہ

اگر آپ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، تو مشروم کو بلینچ کرنا بہتر ہے۔

یہ عمل، دودھ کے مشروم کو بھگونے کے بعد کیا جاتا ہے، کھٹی ہونے کے خطرے کو ختم کرتا ہے۔

• 3 کلو بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم؛
• 150 جی نمک؛
• چیری اور currant کے پتے؛
• dill شاخیں؛
• 4 خلیج کے پتے؛
• 5 مٹر کالا اور مسالا؛
• لہسن کے 5 لونگ۔

ٹھنڈے پکے دودھ کے مشروم کو 15-20 دنوں کے اندر کھایا جا سکتا ہے۔

1. 2 دن کے لیے ابتدائی طور پر بھگونے کے بعد، مشروم کو کللا کریں اور انہیں 3-4 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں چھوٹے بیچوں میں نیچے رکھیں۔
2. شیشے کے جار کے نیچے صاف کرینٹ اور چیری کے پتوں کے ساتھ بچھائیں۔
3. نمک کی ایک پرت ڈالیں اور مشروم کی ٹوپیاں بچھا دیں۔
4. مشروم کی ہر ایک پرت کو کٹے ہوئے لہسن، نمک، خلیج کے پتے، کالے اور آل اسپائس مٹر اور ڈل کی ٹوٹی ہوئی شاخوں کے ساتھ چھڑکیں۔
5. آخری پرت کو نمک سے بنا دیا جانا چاہئے، جس میں چیری اور currant کے پتوں کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.
6. ایک الٹی کافی طشتری کے ساتھ ڈھانپیں اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔

3-4 دن کے بعد، نمکین پانی کو دودھ کے مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ دینا چاہئے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو، یہ مشروم کے لئے بوجھ کو مضبوط بنانے کے قابل ہے.

دودھ مشروم کی گرم نمکین

جب مشروم کو گرم طریقے سے دباؤ میں نمکین کیا جائے تو مشروم کو 3 بار 10 منٹ تک ابالنا چاہیے۔

مزید یہ کہ ہر بار انہیں نئے پانی میں ابالنے سے کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے۔ نمکین دودھ کے مشروم صرف 15 دنوں میں تیار ہو جاتے ہیں۔

• 3 کلو بھیگی ہوئی مشروم؛
• نمک 180 جی؛
• 3 پیاز؛
• بلوط اور چیری کے پتے؛
• 3 ڈل چھتریاں؛
• نباتاتی تیل؛
• ½ کھانے کا چمچ۔ l سرسوں کے بیج؛
• 3 خلیج کے پتے اور کارنیشن۔

جوئے کے نیچے دودھ کے مشروم کی ترکیب مرحلہ وار ہدایات پر عمل کرکے تیار کی جانی چاہئے۔

1. 24 گھنٹے تک بھگوئے ہوئے مشروم کو اوپر بیان کیے گئے طریقے سے دھو کر ابال لیا جاتا ہے۔
2. ٹھنڈے پانی میں کللا کریں اور تاروں کے ریک پر شیشے تک لیٹ جائیں۔
3. جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں، صاف چیری اور بلوط کے پتے رکھے جاتے ہیں۔
4. نمک کی ایک پتلی پرت کے ساتھ چھڑکیں اور مشروم پھیلائیں.
5. دودھ کے مشروم کی ہر اگلی پرت کو نمک، لونگ، سرسوں کے بیج، ڈل، خلیج کے پتے اور پیاز کے ساتھ چھڑکیں اور آدھے حلقے میں کاٹ لیں۔
6. کین سے ہوا کو مکمل طور پر چھوڑنے کے لیے ہاتھوں سے سیل کریں اور 3-4 چمچ ڈالیں۔ l نباتاتی تیل.
7. پارچمنٹ پیپر سے باندھ کر سردی میں باہر لے جایا گیا۔
8. 5-7 دن کے بعد، جار کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے، اور اگر نمکین پانی نے مشروم کو مکمل طور پر نہیں ڈھانپ دیا ہے، تو ٹھنڈا ابلا ہوا پانی جار میں ڈالا جاتا ہے.

لہسن کے ساتھ جوئے کے نیچے دودھ کے مشروم بنانے کا طریقہ

دودھ کے مشروم، لہسن کے اضافے کے ساتھ جوئے کے نیچے نمکین، سردیوں کے لیے مشروم کی کٹائی کے لیے ایک بہترین آپشن ہیں۔ ایک سیوری ایپیٹائزر کو اسٹینڈ اسٹون ڈش کے طور پر یا مختلف سلاد میں اضافی اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• 3 کلو بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم؛
• 4 چمچ۔ l نمک؛
• currant، اخروٹ اور چیری کے پتے؛
• لہسن کے 15 لونگ؛
• 10 کالی مرچ۔

مناسب طریقے سے جوئے کے نیچے دودھ مشروم بنانے کے لئے کس طرح، ہدایت کی ایک قدم بہ قدم وضاحت دکھائے گا.

1. بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم کو شیشے کے جار میں رکھیں، جس کے نیچے اخروٹ، چیری اور کرینٹ کے صاف پتے پہلے رکھے گئے تھے۔
2. مشروم کی ہر پرت کو ترکیبی مصالحوں کے ساتھ تبدیل کرتے ہوئے، جار کو بالکل اوپر بھریں۔
3. اپنے ہاتھوں سے نیچے دبائیں، ہوا جاری کریں، اور نمکین پانی سے ڈھانپیں۔ 2 لیٹر پانی کے لئے، آپ کو 4 نامکمل سینٹ لینے کی ضرورت ہے. l نمک اور ابال. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر جار میں ڈال دیں۔
4. تنگ نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔
5. 30-35 دن کے بعد، نمکین مشروم ایک تازہ کھٹی خوشگوار خوشبو حاصل کریں گے، جو مشروم کی مکمل تیاری کی نشاندہی کرے گی.

جوئے کے نیچے سوس پین میں بھگوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں۔

جبر کے تحت موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کو اچار کرنے کا یہ طریقہ بہت آسان ہے، کیونکہ کسی بھی چیز کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہوگی. اس طریقہ کار میں اہم شرط مشروم کو نمکین کرنے اور بھگونے کے لیے تامچینی کے برتن کا استعمال ہے۔

• 5 کلو بھیگی ہوئی دودھ مشروم؛
• 250 جی نمک؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• 15 مصالحہ اور کالی مرچ ہر ایک؛
• 10 خلیج کے پتے؛
• ہارسریڈش، بلوط اور سیاہ currant کے پتے.

ذیل میں ایک مرحلہ وار نسخہ ہے جس میں دکھایا گیا ہے کہ جبر کے تحت سوس پین میں دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں۔

1. 3 دن تک بھگوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور اسے تاروں کے ریک پر بچھایا جاتا ہے۔
2. ایک تامچینی والے پین کے نیچے، خالص بلوط، چیری اور کرینٹ کے پتے بچھا دیں، غیر آئوڈائزڈ نمک کی پتلی پرت کے ساتھ چھڑکیں۔
3. مشروم کو ان کی ٹوپیاں نیچے کے ساتھ پھیلائیں اور نمک اور تمام مسالوں کے ساتھ چھڑکیں (لہسن کو کیوبز میں کاٹ لیں)۔
4. جیسے ہی تمام مشروم اور مصالحے استعمال ہوتے ہیں، ایک الٹی پلیٹ اوپر رکھی جاتی ہے، جس کا سائز پین کے قطر سے چھوٹا ہوتا ہے، اور اسے بوجھ کے ساتھ نیچے دبایا جاتا ہے۔ یہ گرینائٹ پتھر یا پانی کی بوتل ہو سکتی ہے۔
5. بہتر ہے کہ ڈھانچے کو اوپر سے گوج سے ڈھانپ دیا جائے تاکہ ملبے یا کیڑوں کو نمکین میں جانے سے روکا جا سکے۔

4-4.5 ہفتوں کے بعد، مشروم کھانے کے لیے مکمل طور پر تیار ہو جائیں گے۔ انہیں پیاز کی انگوٹھیوں، ڈل یا اجمودا، سبزیوں کے تیل کے ساتھ دھویا جاتا ہے، ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔

بینکوں میں جبر کے تحت دودھ مشروم کو نمک کیسے کریں؟

جار میں دباؤ کے تحت دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے آپ سے اضافی وقت کی ضرورت نہیں ہوگی، نیز بہت سارے مصالحے اور جڑی بوٹیاں۔ مشروم کو ابالنا اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکنا کافی ہے۔

• 3 کلو تازہ دودھ مشروم؛
• 150 جی نمک؛
• 15 کالی مرچ۔

دودھ مشروم کے جوئے کے نیچے مناسب طریقے سے نمک کیسے کریں، ہدایت کا ایک قدم بہ قدم بیان دکھائے گا.

1. تازہ دودھ کے مشروم کو ملبے سے چھانٹیں، ٹانگوں کے سروں کو 1.5-2 سینٹی میٹر تک کاٹ دیں اور کافی مقدار میں پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
2. پانی میں ڈالیں تاکہ مشروم آزادانہ طور پر تیرتے رہیں، نمک ڈالیں اور اسے ابلنے دیں۔
3. 15 منٹ کے لئے 2 بار یا 10 منٹ کے لئے 3 بار پکائیں، ہر ابال کے بعد پانی کو مسلسل تبدیل کرتے رہیں۔ یہ عمل دودھ کے مشروم سے کڑواہٹ کو دور کرنے اور انہیں گاڑھا اور کرکرا بنانے میں مدد دے گا۔
4. ایک کولنڈر یا تار کے ریک میں رکھیں، نالی کریں اور بڑے ٹکڑوں کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
5. مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ان پر نمک اور کالی مرچ کے دانے چھڑک دیں۔
6. اچھی طرح ہلائیں، ہوا چھوڑنے کے لیے اپنی انگلیوں سے نیچے دبائیں، الٹی ہوئی کافی طشتری یا دوسری چیز سے ڈھانپیں، اور بوجھ ڈالیں۔
7. ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں اور 4-5 دن کے بعد دیکھیں کہ مشروم کس طرح رس چھوڑتے ہیں۔ اگر نتیجے میں نمکین پانی مشروم کو مکمل طور پر نہیں ڈھانپتا ہے، تو ٹھنڈا ابلا ہوا پانی بالکل اوپر ڈال دیں۔