emmabrewda.com

پکوان کی ورکشاپ ایک جدید شخص کو جس قسم کے پکوان پیش کرتی ہے وہ واقعی حیرت انگیز ہے: گوشت اور مچھلی "کشمش"، تمام قسم کے پھلوں اور سبزیوں کے غیر ملکی آمیزے، نیز شاندار میٹھے جو انتہائی سخت ناقدین کو بھی حیران کر سکتے ہیں۔

تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ زیادہ تر معاملات میں، اس طرح کے شاہکار بنانے کے لیے، نہ صرف کچھ مہارتوں کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ مناسب اجزاء کی دستیابی بھی ہوتی ہے، جو اکثر اپنی قیمت سے "خوشگوار" حیران رہ جاتے ہیں۔ اس کے باوجود، گھر میں تجربہ کار شیف آسانی سے ایسے پکوان تیار کرتے ہیں جو نہ صرف روزمرہ کے خاندان کے کھانے کے لیے، بلکہ تہوار کی میز کے لیے بھی زینت بن جاتے ہیں - ہم ٹماٹروں کے ساتھ مشروم کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جنہیں بہترین نمکین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

اس طرح کے بظاہر آسان اجزاء کو ملا کر، آپ بہت سے مزیدار اور اطمینان بخش کھانا تیار کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، اگر آپ انہیں دیگر کھانوں کے ساتھ ملاتے ہیں - پنیر، پیاز، کالی مرچ یا کیما بنایا ہوا سور کا گوشت - آپ کو وہ چیز ملتی ہے جسے آپ کے دوستوں اور مہمانوں نے کبھی نہیں چکھایا ہوگا۔ تاہم، غذائیت کے ماہرین متنبہ کرتے ہیں کہ آپ کو اس طرح کے "بھاری" پکوانوں سے دور نہیں ہونا چاہیے۔

یہ بھی یاد رکھنا چاہئے کہ پکوان کے لئے کئی درجن یا اس سے بھی سیکڑوں ترکیبیں ہیں جن میں ٹماٹر کے ساتھ مشروم شامل ہیں - یہ سٹو ، تلی ہوئی ، سینکا ہوا یا اچار والی "کمپوزیشنز" ہوسکتی ہیں۔ ویسے، کھانا پکانے کے ان طریقوں میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات اور عمل میں دشواری ہوتی ہے۔ لہذا، سب سے پہلے آسان اختیارات کے ساتھ واقف ہونا ضروری ہے اور صرف اس کے بعد انتہائی پیچیدہ "تجربات" پر آگے بڑھیں. ویسے، ان کی ترکیب میں اکثر بے مثال ترکیبیں فلوریڈ ڈشز سے زیادہ لذیذ ثابت ہوتی ہیں۔

تلی ہوئی اور سٹوئڈ شیمپینز ٹماٹروں کے ساتھ مل کر

ٹماٹروں کے ساتھ مل کر تلی ہوئی شیمپینز ایک میزبان کے ذریعہ بھی پیش کی جاسکتی ہیں جو ابھی اپنا کھانا پکانے کا سفر شروع کر رہی ہے۔

ڈش کو مزیدار بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل سفارشات پر عمل کرنا ہوگا:

• سب سے پہلے، آپ کو کڑاہی میں ایک پاؤنڈ تازہ، ابھی تک کٹے ہوئے مشروم کو آہستہ سے براؤن کرنے کی ضرورت ہے۔
• پھر، چولہا بند کرنے کے بعد، انہیں ایک پیالے میں چھوڑنا ضروری ہے، انہیں ڈھکن سے ڈھانپنا نہ بھولیں؛
• اس کے فوراً بعد، 2 چھوٹے پیاز اور لہسن کے دو لونگ، اور پکے ہوئے ٹماٹر کو باریک کاٹ لیں - 300 گرام کافی ہوگا - ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں تاکہ انہیں چھیلنا آسان ہوجائے۔ اس کے علاوہ، اجمودا کا ایک چھوٹا سا گچھا کاٹنا یاد رکھیں؛
• اس کے بعد پہلے سے تیار پیاز اور لہسن کو زیتون کے تیل میں (حجم آپ کی اپنی صوابدید پر ہے) میں فرائی کریں، اس میں 3-4 کھانے کے چمچ سرکہ ڈالیں، اور جب یہ آمیزہ تھوڑا سا ابل جائے تو ٹماٹر اور دو خلیج کے پتے ڈال کر ٹکڑے کر دیں۔ ;
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک اور مرچ ذائقہ ہونا چاہئے، اچھی طرح سے مکس کریں اور 25-30 منٹ کے لئے کم گرمی پر ابالیں؛
• جب چٹنی تیار ہو تو، آپ کو خلیج کی پتی کو نکالنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد آپ مشروم ڈال سکتے ہیں؛
• صرف اس وقت جب ڈش ٹھنڈا ہو جائے تو اسے فریج میں رکھ دیا جائے تاکہ ایک دن بعد اسے میز پر فخر سے پیش کیا جا سکے۔

تجربہ کار باورچیوں کا کہنا ہے کہ تازہ ٹماٹروں کے ساتھ سٹوڈ مشروم بنانا بھی کافی آسان ہے: اہم اجزاء کے علاوہ - مشروم اور ٹماٹر - آپ کو تقریبا ایک کھانے کا چمچ میدہ، دو پیاز اور تھوڑا سا اجمودا درکار ہوگا۔ یہ نسخہ اس حقیقت پر مشتمل ہے کہ ایک سوس پین میں - ایک کم ساس پین یا سیدھے اطراف والا کڑاہی - آپ کو پہلے سے کٹی ہوئی پیاز کو ابالنے کی ضرورت ہے ، جس میں پھر کٹے ہوئے شیمپینز - 400 گرام اور ٹماٹر - 3 سے زیادہ ٹکڑے شامل نہیں کیے جاتے ہیں۔ .

یہ تمام مرکب تیار ہونے تک پکایا جانا چاہئے، جس کے بعد اسے پہلے سے پانی میں گھلائے ہوئے آٹے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔جب مستقبل کی ڈش ابلتی ہے، اسے ذائقہ کے مطابق نمکین اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ ہلکی آنچ پر ابالنے کے چند منٹوں کے بعد، نتیجے میں ہونے والی نزاکت کو تیار سمجھا جا سکتا ہے۔

یہ غور کرنا چاہئے کہ شیمپین کو سٹو کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں، کیونکہ ہر گھریلو خاتون اس طرح کی بے مثال ہدایت میں "اپنی اپنی" کچھ لاتی ہے۔

ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ مزیدار شیمپین

کھانا پکانے کے ماہرین جانتے ہیں کہ واقعی مزیدار مشروم صرف آدھے گھنٹے میں آسانی سے تیار کیے جا سکتے ہیں۔ بلاشبہ، یہ ڈش تلے ہوئے آلو، زیادہ تر سلاد اور اس کے علاوہ، موسم سرما کے لئے بند کیا جا سکتا ہے کے لئے ایک عظیم اضافہ ہو جائے گا.

1. سب سے پہلے، آپ کو لہسن کے 2-3 لونگ کو آہستہ سے کاٹنا ہوگا، اور پھر اسے عام سبزیوں کے تیل میں 3 منٹ تک بھونیں۔
2. اس کے بعد، ٹماٹر چھوٹے کیوب میں کاٹتے ہیں - 400 جی اور کٹی ہوئی مشروم - 350-450 جی بھی پین میں شامل کرنا چاہئے.
3. نتیجے کے مرکب کو مکس کرنے کے بعد، اسے ایک کنٹینر میں بند ڑککن کے نیچے کم از کم 15-20 منٹ تک ابالنا ضروری ہے۔
4. کھانا پکانے کے اختتام سے چند منٹ پہلے، ڈش کو نمک کرنا اور اس میں مصالحہ ڈالنا نہ بھولیں - مثال کے طور پر، کالی مرچ (سب آپ کے ذائقہ کے مطابق)۔

واضح رہے کہ کچھ گھریلو خواتین کھٹی کریم اور گھی کے استعمال کے ذریعے اپنے پکوان کے شاہکاروں میں مصالحہ شامل کرنا پسند کرتی ہیں۔

ان صورتوں میں، ٹماٹر کے ساتھ شیمپینز کو لازمی طور پر پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے سٹونگ کے طریقہ کار سے مشروط کیا جاتا ہے:

شروع کرنے کے لیے، دو چھوٹے پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیا جاتا ہے، اور اس کے بعد وہ پہلے سے پگھلے ہوئے مکھن میں تلے جاتے ہیں - 60-70 گرام کی ضرورت ہوگی - جب تک کہ شفاف سایہ نہ ہو۔

مشروم - 250-300 گرام - ٹکڑوں میں کاٹ کر پیاز میں شامل کریں: اس مکسچر کو اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ مشروم سے نکلنے والا مائع بخارات میں نہ آجائے۔

ٹماٹر (300 گرام سے زیادہ نہیں)، دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک ہی کڑاہی میں ڈالے جاتے ہیں، جس کے بعد تمام اجزاء کو 250 ملی لیٹر کھٹی کریم کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

اس شکل میں، ڈش کو اس وقت تک پکایا جانا چاہئے جب تک کہ ٹماٹر کافی نرم نہ ہو جائیں۔

یہ یاد رکھنا چاہئے کہ تجربہ کار شیف تجویز کرتے ہیں: مہمانوں کو اس لذت کے ساتھ علاج کرنے سے پہلے، آپ کو اسے جڑی بوٹیوں سے سجانے کی ضرورت ہے - اجمودا یا ڈل ذاتی ترجیح کے مطابق۔

لیکن اصلی گورمیٹ، کھٹی کریم اور مسالوں کے علاوہ، زرد چیری ٹماٹر، بیکن، زیتون کا تیل اور سفید شراب جیسے اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس طرح کا ایک شاہکار بنانے کے لیے، آپ کے پاس سمندری نمک اور سفید پیاز بھی ہونا ضروری ہے۔

1. اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے، پہلے سے بیان کردہ زیتون کے تیل کو ایک کم ساس پین (ساس پین) میں گرم کریں (60 ملی لیٹر سے زیادہ استعمال نہ کیا جائے)، پھر اس میں کٹے ہوئے لہسن کے 4 سر، کٹے ہوئے بیکن (150- 200 گرام) اور ایک سفید پیاز...
2. جیسے ہی پیاز کے ٹکڑے شفاف ہوجاتے ہیں، کٹے ہوئے شیمپینز - 400-500 گرام - کو کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور 30 ​​منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
3. اس کے بعد، آدھے حصے میں کٹی ہوئی چیری (3 ٹکڑوں) کو مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، جسے دیگر مصنوعات کے ساتھ مزید 7-10 منٹ تک سیاہ کرنا ضروری ہے۔
4. بالکل آخر میں، "خفیہ" اجزاء کو شامل کرنا ضروری ہے - 150 ملی لیٹر شراب اور 200 ملی لیٹر ھٹا کریم۔ نتیجے میں آنے والی مستقل مزاجی کو اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، آپ کو اسے اگلے 10 منٹ کے اندر تیار کرنا چاہیے۔
5. ماہرین کا کہنا ہے کہ اس لذیذ کو ابلے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کرنا بہتر ہے۔

ٹماٹروں کے ساتھ مشروم پکانے کا سب سے زیادہ اطمینان بخش اور کم مہنگا آپشن وہ ہے جس میں ان مصنوعات کو فرائی کرنے کا عمل شامل ہوتا ہے۔

اس معاملے میں، ہنر مند گھریلو خواتین اور سچے باورچی، لہسن کے دو لونگ اور تھوڑی مقدار میں مصالحے - نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ کی مدد سے ایک ایسی ڈش تیار کرتے ہیں جو کسی بھی تہوار کی میز کی "نمایاں" بن جائے۔ سب سے پہلے، کھانا پکانے کے ماہرین لہسن کو تیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں: اسے چھیلنا، اچھی طرح کاٹنا اور کم گرمی پر ایک پین میں تلنا ضروری ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ کوئلوں میں تبدیل نہ ہو۔

اس کے بعد ہی ماسٹرز دو چھوٹے ٹماٹر کاٹتے ہیں اور 100 گرام مشروم کو موٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں۔ پھر ان اجزاء کو لہسن کے ساتھ فرائی پین میں ڈالا جاتا ہے، تلی ہوئی اور مصالحے اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

ٹماٹر اور سخت پنیر کے ساتھ Champignons، تندور میں سینکا ہوا

سب سے مشہور ترکیبوں میں سے ایک کو سمجھا جاتا ہے جس میں مشروم کو نہ صرف ٹماٹروں کے ساتھ بلکہ پنیر کے ساتھ بھی ملانا شامل ہے۔ یہ ٹیکنالوجی بہت آسان ہے اور اس کے علاوہ، اس میں فرق ہے کہ اس کے نفاذ کے لیے اسے زیادہ وقت درکار نہیں ہے۔

1. سب سے پہلے، کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، مشروم (500-600 گرام) کو دھویا جاتا ہے، جس کے بعد ان سے ٹانگیں ہٹا دی جاتی ہیں. اس کے علاوہ، مصنوعات کو نمکین اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکایا جانا چاہئے.
2. سائز میں چھوٹے ٹماٹر (400 گرام) کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، اور سخت پنیر (50 گرام) کو باریک گریٹر پر پیس لیا جاتا ہے۔
3. اس کے بعد ہی مشروم کی ٹوپیاں فرائنگ پین میں رکھی جاتی ہیں اور درمیانی آنچ پر دونوں طرف تلی ہوئی ہوتی ہیں۔
4. پہلے الگ کی گئی ٹوپیاں میں گرے ہوئے پنیر اور ٹماٹر کی کئی پرتیں ڈالنا ضروری ہے۔
5. تمام اجزاء کو پین میں بھیج دیا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پنیر پگھلنے تک پکایا جاتا ہے.
6. آخر میں، آپ کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈش سجا سکتے ہیں یا کچھ مایونیز شامل کر سکتے ہیں.

اس لذت کو تیار کرنے کے بہت سارے طریقوں کے باوجود، ٹماٹروں کے ساتھ تندور سے بنے ہوئے مشروم اکثر "نمایاں" بن جاتے ہیں جو نئے سال کی میز کا تاج بن جاتے ہیں۔

1. بہت سی ترکیبوں کے مطابق، اس پاک شاہکار کی تخلیق اس حقیقت کے ساتھ شروع ہونی چاہیے کہ مشروم (400-500 گرام) کو دھویا، چھلکا اور ابالا جانا چاہیے۔
2. اس کے بعد، انہیں ایک colander میں ڈالنا ضروری ہے تاکہ وہ وہاں سے نکل جائیں، اور صرف اس کے بعد چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں.
3. شیمپینز پگھلی ہوئی مارجرین میں تلی ہوئی ہیں - آپ کو 80 جی کی ضرورت ہے۔ – کم گرمی پر، اور ایک ہی وقت میں ایک علیحدہ کنٹینر (سٹوپین) میں، انگوٹھیوں میں کاٹ پیاز (100 گرام) اور گرے ہوئے ٹماٹر (450-500 گرام) تیار کیے جاتے ہیں۔
4. اس کے بعد، تمام درج شدہ اجزاء کو ایک ریفریکٹری مولڈ میں تہوں میں بچھایا جاتا ہے اور کھٹی کریم (80 گرام سے زیادہ نہیں) کے ساتھ نمک کے ساتھ کوڑے جاتے ہیں۔
5. بالکل آخر میں، ٹماٹر کے ساتھ مشروم، grated پنیر (50-60 گرام) کے ساتھ چھڑکا، تندور میں بھیجا جاتا ہے اور ڈش تیار ہونے تک پکایا جاتا ہے.

موزاریلا اور ٹماٹر کے اضافے کے ساتھ تندور میں سینکا ہوا Champignon

واضح رہے کہ بعض صورتوں میں لہسن کی چٹنی اور تلسی جیسے اجزاء بھرپور ذائقہ حاصل کرنے اور ڈش کو ایک خاص مہک دینے میں مدد کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہنر مند گھریلو خواتین نئے سال یا کسی اور جشن کے لیے اپنے پسندیدہ ناشتے کی مختلف قسمیں تیار کرنے کے لیے اس طرح کے پکوان کی ترکیبیں استعمال کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، ایسی ڈیری مصنوعات کے ساتھ ڈش کی تکمیل کرتے ہوئے جیسے گریٹڈ ہارڈ پنیر، وہ موزاریلا اور ٹماٹر کے اضافے کے ساتھ تندور میں بہترین مشروم حاصل کرتے ہیں.

1. شروع کرنے کے لیے، تندور کو کم از کم 230 ° C کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔
2. مشروم - 500 جی - اچھی طرح سے دھویا اور صاف کیا جاتا ہے، جس کے بعد ان کی ٹانگیں ہٹا دی جاتی ہیں.
3. اس کے بعد ایک چٹنی تیار کی جاتی ہے، جس کے ساتھ مشروم کو بعد میں چکنائی کی جائے گی: پگھلا ہوا مکھن (70 گرام) ایک دو کٹے ہوئے لہسن کے لونگ اور باریک کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ ملایا جاتا ہے - اس سبز کا ایک چمچ کافی ہوگا۔
4. موزاریلا اور ٹماٹر کے ساتھ مزیدار بیکڈ شیمپینز بنانے کے لیے اس مستقل مزاجی کو مشروم کیپس کے ساتھ احتیاط سے لیپ کیا جاتا ہے، اور پھر انہیں کاغذ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر پہلے سے پھیلا دیا جاتا ہے۔
5. پنیر (80 گرام) اور ٹماٹر (100 گرام سے زیادہ نہیں)، جنہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے، اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہی ٹوپیاں اسی طرح کے "مکس" سے بھری جاتی ہیں، جنہیں فوری طور پر پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ نوٹ: اس ترکیب میں، کچھ گھریلو خواتین ڈش کے لیے چٹنی کے بجائے 50 ملی لیٹر بالسامک سرکہ استعمال کرتی ہیں۔
6. یاد رہے کہ جب تک پنیر مکمل طور پر پگھل نہیں جاتا اور سنہری کرسٹ بن جاتی ہے، موزاریلا اور تازہ ٹماٹروں کے ساتھ پکا ہوا مشروم تیار نہیں سمجھا جا سکتا۔نوٹ کریں کہ تلسی کے پسے ہوئے پتے، جو ڈش کے اوپر آخر میں چھڑکائے جاتے ہیں، خوشبو کے مزیدار گلدستے کی ضمانت دیتے ہیں۔

اس طرح کے کھانا پکانے کے طریقے - پنیر، پیاز، مرچ، اور گوشت کے اجزاء کا استعمال - کسی بھی روزمرہ کی انسانی خوراک کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ مزید برآں، ہر خاتون خانہ غیر معمولی مصالحوں کی وجہ سے یقینی طور پر اپنے پاک شاہکار میں خاص ذائقہ ڈالے گی۔ اس طرح، ٹماٹر اور پنیر کی مختلف اقسام کے ساتھ بھرے اور بیکڈ شیمپین آسانی سے نئے مسالہ دار نوٹ حاصل کر لیتے ہیں۔

سردیوں کے لیے مشروم اور پنیر کے ساتھ بھرے ہوئے ٹماٹر: مشروم کے ساتھ ڈبے میں بند ٹماٹروں کی ترکیب

جب اسٹورز میں تازہ سبزیاں تلاش کرنا اتنا آسان نہیں رہا تو تجربہ کار شیف اپنے اچار سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ واضح رہے کہ کافی آسان ہدایات کی مدد سے، جس میں کئی مراحل کو انجام دینا شامل ہے، آپ لہسن کے خوشگوار نوٹوں کے ساتھ گھر میں آسانی سے ڈش تیار کر سکتے ہیں - ہم مشروم کے ساتھ بھرے ٹماٹروں کے بارے میں بات کر رہے ہیں - شیمپینز:

• سب سے پہلے، ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ منتخب سبزیوں کی چوٹیوں کو احتیاط سے کاٹ دیں (4-6 ٹکڑے)، اور پھر ان میں سے تمام گودا نکال دیں۔
• اس کے بعد، رس نکالنا اور باقی بیجوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ضروری ہے۔ جو گودا نکالا گیا ہے اسے احتیاط سے کاٹ لیا جائے۔
• پھر مکھن (10 گرام) کو پگھلا کر اس میں کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ ساتھ مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں (100 گرام) میں 3-5 منٹ کے لیے بھونیں۔
• اس کے علاوہ، آپ کو پنیر کی 150 جی کی ضرورت ہوگی، جس میں پیاز، ایک لہسن لونگ، مشروم، ٹماٹر کا گودا اور مایونیز (15-20 گرام) کے ساتھ ملایا جانا چاہئے؛
• نتیجے میں مستقل مزاجی کو شروع میں پکائے گئے ٹماٹروں پر پھیلا دینا چاہیے۔

واضح رہے کہ اس طرح کے پکوانوں میں اب بھی سرکردہ عہدوں پر ان لوگوں کا قبضہ ہے جن پر گھریلو خواتین موسم سرما کے لیے ذخیرہ کرتی ہیں - ٹماٹروں کے ساتھ ڈبے میں بند مشروم۔

ایسے کئی طریقے ہیں جن سے آپ ایک ہی وقت میں رسیلی اور ذائقہ دار اچار والے مشروم بنا سکتے ہیں۔ ترکیبوں میں سے ایک میں مصالحے جیسے لونگ، جائفل اور کالی مرچ کی مختلف اقسام کا استعمال کیا گیا ہے - سیاہ، سفید اور تمام مسالہ۔

1. سب سے پہلے، پاک ماسٹر شیشے کے جار میں چھوٹے شیمپینز (350-400 گرام) کو بند کرنے کی کوشش کرتے ہیں: اگر چھوٹے مشروم خریدنا ممکن نہیں تھا، تو انہیں کاٹنا ضروری ہے.
2. اس کے بعد اہم جز کو نمکین پانی میں ابالنے کے بعد 20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ اس مرحلے پر، ایک بے پتی، 10 گرام جائفل، ایک کھانے کا چمچ سرکہ، اور لونگ اور کالی مرچ کی پہلے سے بتائی گئی اقسام کو مائع میں شامل کیا جاتا ہے۔
3. مرکب کو کنٹینرز میں رکھنے سے پہلے، برتنوں کو اچھی طرح دھو کر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔
4. اچار والے مشروم چھوٹے ٹماٹروں سے ڈھکے ہوتے ہیں - چیری ٹماٹر (60-100 گرام): مشروم کو پکانے کے بعد، انہیں ٹماٹروں کے ساتھ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔
5. کھانا پکانے کے بعد جو اچار رہ جاتا ہے اسے دوبارہ ابال کر لایا جاتا ہے، جس کے بعد ڈش کو اس پر ڈالا جاتا ہے اور اس شکل میں تقریباً 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
6. اس مدت کے بعد، مائع کو دوبارہ نکالنے کی ضرورت ہوگی، دوبارہ ابالیں، اور تب ہی آخر میں اس کے ساتھ مشروم ڈالیں اور رول کریں.

ماہرین ڈبے میں بند ٹماٹروں کو مشروم کے ساتھ کسی بھی ٹھنڈی جگہ (ریفریجریٹر، تہھانے یا پینٹری) میں ذخیرہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

زچینی مشروم اور ٹماٹر کے ساتھ پکایا

یہ دلچسپ بات ہے کہ سردیوں میں کچھ کاریگر نہ صرف ٹماٹر کے ساتھ مشروم کے اچار کو بند کرتے ہیں بلکہ اس سے بھی زیادہ پیچیدہ پکوانوں کو بند کرتے ہیں۔ اس طرح، کھانا پکانے کے ماہرین ہر کسی کی پسندیدہ سبزیاں استعمال کیے بغیر آنے والے خاندانی لنچ اور ڈنر کو متنوع بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، تحفظ، جس میں زچینی شامل ہے، خاص طور پر جدید گھریلو خواتین میں مقبول ہے۔اس طرح کے پکوانوں میں، سب سے پہلے، نوجوان زچینی (کم از کم 3 کلوگرام) کا لازمی استعمال شامل ہے، جو عام طور پر چھوٹے دائروں میں کاٹا جاتا ہے، اور دوسرا، آٹے میں ان کی روٹی۔

مزید برآں، مشروم اور ٹماٹروں کے ساتھ پکنے والی زچینی کے پکوانوں میں مشروم کی ٹوپیوں کو لازمی طور پر ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے (1 کلو ضروری ہے): مزید یہ کہ اس جزو کو پگھلے ہوئے مکھن (60 گرام) میں بھی اچھی طرح تلا جاتا ہے۔ تیسرا مرحلہ فرض کرتا ہے کہ ٹماٹر (1 کلو) جو پہلے ہی دائروں میں کاٹ کر دونوں طرف تلے ہوئے ہیں، کو کورجیٹ اور مشروم کے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ صرف اس صورت میں آپ کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ تقریبا تیار ڈش چھڑک سکتے ہیں. واضح رہے کہ اس کے بعد پروڈکٹ کو دوبارہ بجھانے کی ضرورت ہوگی، اور تب ہی اسے شیشے کے برتنوں میں رکھ کر ٹن کے ڈھکنوں سے بند کر دینا چاہیے۔

پنیر، کالی مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ شیمپینن ڈشز: سکیمبلڈ انڈے اور چپس

اس حقیقت کے علاوہ کہ پنیر، مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ مشروم تہوار کی میز پر سب سے زیادہ مقبول بھوک بڑھانے والے ہیں، اس طرح کے مجموعے زیادہ تر سائیڈ ڈشز اور گوشت کی پکوانوں کی جگہ لے سکتے ہیں۔ ہم بہت مشہور پکوان کے بارے میں بات کر رہے ہیں - تلے ہوئے آلو، آملیٹ، سٹو، بیف سٹروگناف۔ تاہم، ان کے تبادلہ ہونے کے باوجود، زیادہ تر معاملات میں درج شدہ مصنوعات کو گھریلو خواتین نے مہارت کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ جوڑ دیا ہے، اس طرح غیر معمولی ذائقہ "مکسز" کے ساتھ گورمیٹ کو خوش کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، آپ ناشتے یا دوپہر کے کھانے کے لیے کھمبی کے انڈے تیار کرکے اور اسے ٹماٹروں کے ساتھ پکا کر آسانی سے اپنے پورے خاندان کو کھلا سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ، ایک ڈش بنانے کے عمل میں زیادہ وقت نہیں لگتا: سب سے پہلے، آپ کو ایک پین میں باریک کٹے ہوئے مشروم (100 گرام) کو کٹے ہوئے ٹماٹر (2-3 ٹکڑے) کے ساتھ بھوننے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، آپ کو صرف انڈوں کو احتیاط سے توڑنا ہوگا (رقم آپ کی صوابدید پر ہے) اور انہیں 5 منٹ تک پکائیں۔ پکوان کو خوبصورت بنانے کے لیے ماہرینِ پکوان اسے باریک کٹے اجمودا کے ساتھ چھڑکنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اس حقیقت کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے کہ ٹماٹر اور مشروم کے ساتھ مل کر سور کا گوشت جیسی ڈش نے واقعی "شاہی" لذیذ کا لقب حاصل کیا ہے۔ اس کی تیاری کے لیے آپ کو تھوڑا سا پرمیسن جیسے اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی - 50 گرام کافی اور خوشبودار مصالحے - دھنیا، کالی مرچ اور نمک۔

اس ڈش کو بنانے کے لیے، آپ کو ان تمام مراحل پر عمل کرنے کی ضرورت ہوگی جو عام فرائینگ چپس کے لیے ہیں۔ صرف ایک فرق کے ساتھ: پہلے سے پکا ہوا گوشت (700-800 گرام) کو ریفریکٹری ٹرے میں منتقل کرنا چاہیے یا بیکنگ شیٹ کا استعمال کرنا چاہیے، تلنے کے بعد جو تیل بچ جاتا ہے اس پر اچھی طرح سے ڈالیں، اور اس پر کٹے ہوئے کچے مشروم (300 گرام) کے ساتھ چھڑک دیں۔ سب سے اوپر

اس کے بعد آپ کو مشروم پر ٹماٹر (200 گرام) کی ایک پرت، پتلی سلائسوں میں کاٹنا چاہیے۔ ڈش کو مزید بھوک لانے کے لیے، اس کو گرے ہوئے پرمیسن (50 گرام) کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اسے 200 ° C پر آدھے گھنٹے سے زیادہ کے لیے بیک کرنے کے لیے اوون میں بھیجا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ گھریلو خواتین بالکل آخر میں نام نہاد "شاہی" چپس کو تلسی یا ہری پیاز کے ساتھ چھڑکتی ہیں۔

مشروم، لہسن اور ٹماٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ پنکھا ہوا گوشت

مشروم، لہسن اور ٹماٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ سب سے مشکل اور وقت طلب تیاری کو "پنکھا ہوا گوشت" یا "accordion" سمجھا جاتا ہے۔ اپنے مہمانوں کو اس طرح کے پاک شاہکار سے خوش کرنے کے لیے، آپ کو ذیل میں دی گئی تمام سفارشات پر غور کرنا چاہیے:

1. سب سے پہلے، سور کا گوشت (1 کلو) کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہی اسے ایک ہی "فین اثر" بنانے کے لیے احتیاط سے کاٹا جاتا ہے: یہ بہت ضروری ہے کہ کناروں پر کٹ نہ لگائیں۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ اس معاملے میں، کاٹنے کا مرحلہ - یعنی، ٹکڑوں کی موٹائی کتنی ہونی چاہیے - 2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔
2. دوم، سور کا گوشت نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جانا چاہیے۔ یہ گوشت کو ہر طرف تندہی سے رگڑنے اور اسے ایک پیالے میں رکھنے کے بارے میں ہے، جس کے نیچے لیموں کا رس ڈالا جائے گا (1-2 کھانے کے چمچ)۔واضح رہے کہ میرینٹنگ کے طریقہ کار میں 30 منٹ سے لے کر ایک گھنٹے تک کا وقت لگتا ہے۔
3. تیسرا، تمام اہم اجزاء کو کاٹنے کے عمل میں پنیر (150 گرام) کو پتلی ٹکڑوں میں، ٹماٹر (4 ٹکڑے) کو چھوٹے دائروں میں، اور تقریباً شفاف پلیٹوں میں لہسن (پرنگوں کا جوڑا) بنانا شامل ہے۔ ان مصنوعات کو گوشت میں بنائے گئے کٹوں میں رکھا جانا چاہئے، اور سور کا گوشت خود سب سے اوپر سبزیوں کے تیل سے چکنا ہونا چاہئے۔
4. چوتھا، "پنکھے میں گوشت" کو ورق کی کئی تہوں میں لپیٹا جاتا ہے - ترجیحا تین۔ مواد کو "ایکارڈین" کے خلاف مضبوطی سے دبایا جاتا ہے اور اندر کے تمام اجزاء کو ٹھیک کرنے کے لئے مضبوطی سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔
5. پانچویں، بیکنگ کے طریقہ کار میں 60 منٹ کے لیے 200 ° C پر پہلے سے گرم تندور کا استعمال شامل ہے۔ اس مدت کے بعد، ڈش کو احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، ورق کاٹ دیا جاتا ہے اور سور کا گوشت دوسرے آدھے گھنٹے کے لئے تندور میں واپس آ جاتا ہے.
6. پہلے سے تیار شدہ گوشت کو تندور سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔

تجربہ کار باورچی کہتے ہیں: "ایکارڈین" کو کاٹنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے ورق کو ہٹانا چاہیے اور اس کے بعد ہی سور کا گوشت احتیاط سے ان کٹوں کے مطابق حصوں میں تقسیم کرنا چاہیے جو شروع میں کیے گئے تھے۔ جو رس نکلتا ہے اسے چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔