اگر نمکین مشروم ڈھلے ہوں تو کیا کریں اور تازہ کھمبیوں کو سڑنا سے کیسے بچایا جائے۔
مبالغہ آرائی کے بغیر، مشروم کو فطرت کا ایک شاندار تحفہ کہا جا سکتا ہے. ان میں سے، یہ نہ صرف پہلے اور دوسرے کورسز کی تیاری کا رواج ہے، بلکہ مستقبل کے استعمال کے لیے بھی تیار ہے: اچار، نمک، منجمد اور خشک. مشروم چننے والے خاص طور پر خوردنی مشروم کی تعریف کرتے ہیں، جو ذائقہ میں بولیٹس اور یہاں تک کہ پورسنی مشروم سے بھی کمتر نہیں ہیں۔ ان کی ساخت میں، ان پھلوں کے جسموں میں مفید اور غذائیت سے متعلق وٹامن کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اور ساتھ ہی ایسے عناصر کا سراغ لگاتے ہیں جو انسانی مدافعتی نظام کی حمایت کرتے ہیں.
بہت سے لوگ سب سے مزیدار نمکین اور اچار والے مشروم کو سردیوں کے لیے پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کے کچے پھلوں کی لاشیں ہر پیٹو کا خواب ہیں۔ ایک بار ڈبے میں بند مشروم آزمانے کے بعد، کوئی شخص دوبارہ اس طرح کے ناشتے سے انکار نہیں کرے گا۔ تاہم، ہر شوقیہ باورچی مناسب اچار اور نمکین کے راز نہیں جانتا. مزید برآں، مشروم کے بعد میں ذخیرہ کرنے سے بھی بہت سے سوالات پیدا ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جب نمکین مشروم ڈھیلا ہو جائیں تو کیا کریں، اور اس مسئلے سے کیسے نمٹا جائے؟
نمکین مشروم کیوں ڈھلے ہوئے اور ذائقہ بدل گئے؟
اس آرٹیکل میں، آپ ان وجوہات کے بارے میں جان سکتے ہیں کہ سفید سڑنا یا مختلف رنگ کا مولڈ، مثال کے طور پر، کالا، نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پر کیوں ظاہر ہوا ہے۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں مختلف طریقوں سے نمکین ہوتی ہیں، اس کے لیے وہ کئی طریقے استعمال کرتے ہیں: خشک، ٹھنڈا اور گرم۔ تاہم، اس طرح کے عمل بھی بعض اوقات خوشبودار اور لذیذ پھلوں کے جسم کو سڑنا کی شکل سے نہیں بچا سکتے۔ نمکین مشروم کے ڈھنگ اور ذائقہ میں تبدیلی کی کئی وجوہات ہیں:
- نمکین کرنے کے لیے، غیر جراثیم سے پاک پکوان استعمال کیے گئے تھے، یا ایسے پکوان جو ناقص معیار کی نس بندی سے گزر چکے ہوں؛
- نمکین کے عمل کے دوران، درجہ حرارت کی حکومت کا مشاہدہ نہیں کیا گیا تھا؛
- ہدایت میں غلطیاں کی گئی تھیں، مثال کے طور پر، تھوڑا سا نمک استعمال کیا گیا تھا؛
- نمکین پانی کی ناکافی مقدار بنی تھی اور مشروم اس سے پوری طرح ڈھکے ہوئے نہیں تھے۔
اگر نمکین مشروم جار یا بیرل میں ڈھلے ہوئے ہیں، تو اس بات کا زیادہ امکان ہے کہ ایک یا کئی عوامل نے کام کیا ہو۔ اس سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ نمکین مشروم کی صورت حال کو ہمیشہ بچایا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر اچار والی کھمبیاں ڈھلے ہوں تو انہیں نہیں کھانا چاہیے۔ لہذا، اس صورت میں، مشروم پر سڑنا کو کیسے دور کرنے کے بارے میں سوچنا نہیں ہے. کھانے کے لئے ان مشروم کا استعمال سختی سے منع ہے - یہ بہت خطرناک ہے! اچار والی مصنوعات میں ہوا کی رسائی نہیں ہے (خاص طور پر اگر برتنوں کو دھات کے ڈھکنوں سے بند کر دیا گیا ہو)، تو بیکٹیریم بوٹولزم پیدا ہو سکتا ہے۔ ان کی اہم سرگرمی کی مصنوعات خاص طور پر زہریلا ہیں، اور کھانے میں اس طرح کے مشروم کا استعمال موت سمیت سنگین نتائج سے بھرا ہوا ہے.
تجربہ کار گھریلو خواتین جانتی ہیں کہ سڑنا ہر جگہ موجود ہے اور اس سے ہمیشہ احتیاط سے نمٹا جانا چاہیے۔ اور اگر اچار کی مصنوعات کے ساتھ سب کچھ واضح ہے، تو پھر کیا کریں اگر مشروم نمکین ہونے کے بعد ڈھلے ہو جائیں: انہیں پھینک دیں یا انہیں بچانا شروع کر دیں؟ سب سے درست فیصلہ یہ ہے کہ حالات کو خود سے نہ جانے دیا جائے، کیونکہ نزاکت کی بو اور اس کا ذائقہ دونوں کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ لہٰذا، جیسے ہی سڑنا کی ذرا سی توجہ بھی محسوس ہوئی، فوری طور پر اقدامات کرنے چاہئیں۔
اگر نمکین مشروم اوپر یا دباو میں پھٹے ہوئے ہوں تو کیا کرنا چاہیے؟
سب سے پہلے، پھل کی لاشوں کو پہنچنے والے نقصان کی ڈگری معلوم کریں. اگر نمکین مشروم صرف اوپر ہی پھٹے ہوئے ہیں، تو آپ کو احتیاط سے ان کی اوپری تہہ کو تقریباً 2-3 سینٹی میٹر ہٹا دینا چاہیے۔ پھر:
- تمام نمکین پانی نکالیں، اور باقی مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھو لیں۔
- 20 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں ابالیں، مسلسل جھاگ کو ہٹا دیں.
- پانی نکالیں، اور پروڈکٹ کو تار کے ریک پر رکھیں اور اسے خشک ہونے دیں۔
- بینکوں کو گرم پانی اور سوڈا سے دوبارہ دھونے کی ضرورت ہے، بھاپ پر یا ابلتے ہوئے پانی میں کم از کم 5 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جائے۔
- اہم مصنوعات کو جار میں ڈالیں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں.
- ٹھنڈا ابلا ہوا پانی بالکل اوپر ڈالیں اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
تاہم، اگر مشروم جبر کی وجہ سے سڑنا بن گئے ہیں، اور فنگس تامچینی کے برتن یا بیرل میں گہرائی تک داخل ہوگئی ہے، تو مشروم کو ضائع کرنا بہتر ہے۔ آپ کو ہمیشہ یاد رکھنا چاہئے کہ پھلوں کے جسم کو کھانے سے جو سڑنا سے بری طرح خراب ہوتے ہیں، آپ کو شدید فوڈ پوائزننگ ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔
اگر نمکین مشروم پر سفید یا سیاہ سڑنا ظاہر ہو تو کیا کریں؟
اگر نمکین مشروم پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے تو کیا کریں، اور اس صورت میں، مشروم کے ذائقہ کو کیسے بہتر بنایا جائے؟ ہم پچھلے طریقہ کی طرح کام کرتے ہیں:
- یہ ضروری ہے کہ اہم مصنوعات کو کللا کریں، تھوڑا سا ابالیں اور ایک کولینڈر میں پھینک دیں.
- مصالحے شامل کریں: کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، ڈِل کی ٹہنیاں یا بیجوں کے ساتھ چھتریاں، کھجلی ہوئی ہارسریڈش یا کالی کرینٹ کے پتے۔
- وہ جبر جس نے مشروم کو کچل دیا، ایک تیزابی الکلین محلول میں کللا کریں اور جراثیم کش کریں۔
- گوج نیپکن کو بھی جراثیم سے پاک کریں، ایک پلیٹ جو مشروم پر پڑی ہے۔
- صاف اشیاء کو ان کی جگہوں پر واپس رکھیں اور مشروم کو ٹھنڈے کمرے میں رکھیں جہاں درجہ حرارت +6 + 8 ° С سے زیادہ نہ ہو۔
- نمکین مشروم کی نمکین پانی اور سطح کو ہفتے میں 1-2 بار چیک کریں۔
- مشروم کو نمکین کرنے کے لئے کنٹینر کے اوپری کناروں کو مسح کریں، اس کے ساتھ ساتھ جبر اور ایک گوج نیپکن، سرکہ کے محلول میں ڈوبا اسفنج کا استعمال کرتے ہوئے.
اور اگر زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں پر سیاہ سڑنا نمودار ہو جائے تو کیا کیا جائے؟ اس صورت میں، ایک سیاہ سڑنا فلم ظاہر ہوتا ہے کہ آپ نے طویل عرصے سے اسنیک کی جانچ نہیں کی ہے، جس کی وجہ سے یہ مکمل طور پر خراب ہو گیا ہے. ہم فوراً نوٹ کرتے ہیں: کبھی بھی ایسے مشروم کو بچانے کی کوشش نہ کریں - بلا جھجھک تمام مواد کو پھینک دیں۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ سیاہ سڑنا کے بیضہ ہوا میں نہ اٹھیں اور پھیپھڑوں میں داخل نہ ہوں - یہ آپ کی صحت کے لیے بہت خطرناک ہے۔
مشروم کے نمکین پانی کو پھوڑا بننے سے روکنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟
تاکہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں کے لیے بنائے گئے نمکین پانی کو ڈھیلا نہ لگے، آپ کو نمکین کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تیاری کرنی چاہیے۔
- نمکین کے لیے تیار کردہ برتنوں کو اچھی طرح جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ یہ بہتر ہے کہ جار کو پانی میں تقریباً 7-10 منٹ تک ابالیں، اور بیرل یا انامیلڈ کنٹینرز کو سوڈا اور سرکہ سے دھویا جائے، اور پھر ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبیں۔
- زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنے کے لیے، آپ کو نمک نہیں چھوڑنا چاہیے، اور اگر آپ کو لگتا ہے کہ اس میں بہت زیادہ نمک ہے، تو ہمیشہ یاد رکھیں کہ آپ مشروم کو بھگو سکتے ہیں۔
- نمکین پانی کو مکمل طور پر تمام مشروم کا احاطہ کرنا چاہئے، اس کے ساتھ ساتھ ایک گوج نیپکن کے ساتھ جبر.
- مائع میں تیزی سے بخارات بننے کی صلاحیت ہوتی ہے، اس لیے اس کے حجم کو مسلسل بھرنا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اور تھوڑا سا چٹان، غیر آئوڈائزڈ نمک استعمال کریں (1 لیٹر پانی کے لیے، 2 چمچ نمک لیں)۔
- مشروم کی پرت اور الٹی ہوئی پلیٹ کے درمیان کوئی ہوا کی جیب نہیں ہونی چاہیے۔ لہذا، پلیٹ فلیٹ ہونا چاہئے اور اس پر ایک گوج نیپکن رکھی جاتی ہے.
- ہارسریڈش کی جڑوں اور پتوں کے ساتھ ساتھ لہسن میں پھپھوند کش خصوصیات ہوتی ہیں، لہذا زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں اچار کرتے وقت ان مصالحوں کو کبھی نظرانداز نہ کریں۔
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، اگر نمکین مشروم بہت ڈھلے ہیں اور ان میں مسلسل ناگوار بو آتی ہے، تو پھر ابلنے سے بھی آپ کی فصل نہیں بچ سکے گی - مشروم کو ضائع کرنا بہتر ہے۔
نمکین کرتے وقت، ابلا ہوا سورج مکھی کے تیل کو فوری طور پر مشروم کے ساتھ جار میں ڈالنا چاہئے، جو سطح پر ایک فلم بناتا ہے جو سڑنا کی ظاہری شکل کو روکتا ہے۔ تیل کی پرت 2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔
اس کے علاوہ، تحفظ کے لیے دھاتی کور استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اس اختیار میں بہتر ہے کہ تنگ نایلان کے ڈھکن لیں، جنہیں ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، انہیں سوڈا سے دھویا جاتا ہے، نل کے نیچے دھویا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی میں 3-5 منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے۔ نس بندی کے بعد، تنگ ڈھکن نرم ہو جاتے ہیں اور ڈبے پر ڈالنا آسان ہو جاتا ہے۔
تازہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں پر سڑنا کیوں ظاہر ہوا اور کیا کریں؟
بعض اوقات تازہ کھمبیوں پر سڑنا ظاہر ہو سکتا ہے جو ریفریجریٹر یا ٹھنڈے تہہ خانے میں محفوظ تھے۔ ایسا کیوں ہو رہا ہے اور اس معاملے میں کیا کیا جائے؟ نوٹ کریں کہ ایسے مشروم کو فوری طور پر ضائع کر دینا چاہیے۔کسی قسم کی پروسیسنگ کا خطرہ مول نہ لیں، کیونکہ سڑنا پہلے ہی مشروم کے تمام گوشت کو مار چکا ہے۔ خراب شدہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کھاتے وقت، آپ کو اپنی صحت اور اپنے پیاروں کی صحت کو نقصان پہنچنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ تازہ کھمبیوں پر مولڈ مائکوٹوکسن خارج کر سکتا ہے جو انسانوں کے لیے نقصان دہ ہیں۔ یہ جلد کی بیماریوں، الرجی اور سانس کی بیماریوں کا سبب بنتے ہیں۔
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، اگر تازہ کھمبیاں ڈھلے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ نہ صرف مشروم کا دکھائی دینے والا حصہ متاثر ہوتا ہے بلکہ اندرونی حصہ بھی متاثر ہوتا ہے۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ مولڈ بیضہ انتہائی حالات میں بھی زندہ رہ سکتے ہیں، بشمول گرمی کے علاج کے دوران اعلی درجہ حرارت۔ خراب پھل دار جسم کھانے سے انسان اپنے جسم میں ایسے نقصان دہ مادے جمع کرتا ہے جو جگر کے کینسر اور دیگر اعضاء کی نشوونما میں معاون ہوتا ہے۔
