تندور، سست ککر اور پین میں مشروم اور گوشت کے ساتھ بکواہیٹ کیسے پکائیں
زیادہ تر گھریلو خواتین مختلف قسم کے پکوان پکانے کی کوشش کرتی ہیں تاکہ اپنے شوہر کو ذوق کے انتہائی غیر معمولی امتزاج سے حیران کر سکیں۔ یہ تجربہ کرنا اور گوشت اور جنگل کے مشروم کے اضافے کے ساتھ ایک غیر معمولی بکواہیٹ تیار کرنا بہت آسان ہے؛ ڈش کے اجزاء کا اس طرح کا مجموعہ نہ صرف سوادج ہے، بلکہ بہت مفید بھی ہے۔
ہر کوئی اس حقیقت کو جانتا ہے کہ بکواہیٹ میں مفت آئرن کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو زہریلا نہیں ہوتا، بلکہ جسم میں آکسیجن میٹابولزم کے عمل میں حصہ لیتا ہے۔ آئرن کی کمی خون کی کمی اور ہوش میں کمی کا باعث بن سکتی ہے، یہی وجہ ہے کہ ہر شخص کی خوراک میں بکواہیٹ ہونا چاہیے۔ یہ مختلف ترکیبوں کے مطابق بکواہیٹ، گوشت اور مشروم کے پکوان پکانے کے فوائد کے بارے میں تھوڑا ہے۔ بکواہیٹ کے پکوانوں کی سات انتہائی متنوع ترکیبیں درج ذیل ہیں۔
گوشت اور خشک مشروم کے ساتھ برتنوں میں buckwheat
پہلی سب سے بہتر ہدایت گوشت اور خشک مشروم کے ساتھ برتنوں میں بکواہیٹ پکانے کا طریقہ سمجھا جا سکتا ہے.
مطلوبہ اجزاء:
- گائے کا گوشت - 400 جی؛
- تلی ہوئی بکواہیٹ - 400 جی؛
- پانی یا چکن شوربہ - 400 ملی لیٹر؛
- پیاز اور گاجر - 1 پی سی؛
- خشک مشروم - 250 جی؛
- مکھن - 100 جی؛
- نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.
شروع کرنے کے لیے، خشک مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دیں اور اسے 20 منٹ تک پکنے دیں۔ پھر گائے کے گوشت کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر گولڈن براؤن ہونے تک جلدی سے بھونیں، فرائی کرتے وقت مصالحہ ڈال دیں۔ تیار شدہ برتنوں میں گوشت ڈالیں۔ پیاز اور گاجروں کو بہت باریک کاٹ لیں اور مکھن میں فرائنگ پین میں ہلکے سے ابالیں، پھر برتنوں میں بھی تقسیم کریں۔
چھینی ہوئی مشروم کو کاغذ کے تولیے پر خشک کریں اور گوشت اور سبزیوں پر یکساں طور پر پھیلائیں، اوپر اناج ڈال دیں۔
نوٹ: 400 گرام، یعنی تقریباً 4 برتن۔
شوربے کے ساتھ ڈھانپیں (دلیہ کو مکمل طور پر سیر کرنے کے لئے یہ پہلے سے ہی نمک اور مصالحے کے ساتھ ہونا چاہئے)، ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کریں اور تندور میں رکھیں۔
45 منٹ کے بعد برتنوں میں 20 گرام تیل ڈال کر مزید 15 منٹ تک پکنے دیں۔ پھر اوون بند کر دیں اور 10 منٹ انتظار کریں۔
گوشت، مشروم اور لیکس کے ساتھ buckwheat
30 منٹ میں ایک بہت ہی آسان اور لذیذ ڈش پکانا بالکل ممکن ہے، یہ گوشت، مشروم، شیمپینز اور لیکس کے ساتھ بکواہیٹ کا نسخہ ہے۔
4 سرونگ کے اجزاء:
- سور کا گوشت، ترجیحا کاٹ یا گردن - 350 گرام؛
- buckwheat - 150 جی؛
- لیکس - 1 پی سی؛
- شیمپینز - 250 جی؛
- نمک، کالی مرچ، تلسی.
آپ کو کڑاہی میں پکانا چاہیے، اس لیے آپ کو پہلے سے دو پین تیار کرنے ہوں گے - ایک مشروم فرائی کرنے کے لیے چھوٹا، اور دوسرا درمیانی یا گہرا، پوری ڈش کے لیے ڈھکن کی ضرورت ہے۔
مشروم کو دھو کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک نمی بخارات نہ بن جائے۔
گوشت کو کیوبز میں کاٹ کر فرائنگ پین میں رکھیں اور ڈھکن کے نیچے 5-7 منٹ بھاپ لیں، پھر کھولیں، گرمی ڈالیں اور آدھا پکنے تک بھونیں۔
لیکس کو کاٹ کر گوشت میں ڈالیں، ایک ساتھ بھونیں اور مشروم ڈالیں۔
2-3 منٹ کے بعد، ان اجزاء میں پہلے دھوئے ہوئے اناج کو شامل کریں، شوربے میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور ڈھکن کے نیچے 10 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں۔
پھر ڑککن کھولیں، ہلائیں - اگر بکواہیٹ اب بھی سخت ہے تو، تھوڑا سا مزید مائع شامل کریں اور مزید 5-7 منٹ کے لئے بند کریں.
بند کر دیں اور اسے 15 منٹ کے لیے بند ہونے دیں۔
اس نسخے کو بکواہیٹ کو جلدی سے بنانے کا دہاتی طریقہ سمجھا جاتا ہے، حالانکہ اس کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔
گوشت اور پورسنی مشروم کے ساتھ مرچنٹ طرز کی گریوی میں بکواہیٹ
آپ اپنے پیاروں اور مہمانوں کو گوشت اور پورسنی مشروم کے ساتھ "بیوپاری طریقے سے" پکا کر بکواہیٹ کی ایک شاندار ڈش سے حیران کر سکتے ہیں۔
ڈش کے اجزاء:
- بھیڑ کا بچہ - 250 جی؛
- buckwheat - 300 جی؛
- نمک، کالی مرچ، ہلدی؛
- لال مرچ - 1 پی سی؛
- گاجر اور پیاز 1 پی سی. (درمیانے سائز)؛
- پانی 600 ملی لیٹر؛
- پورسنی مشروم - 250 گرام
پہلے سے پکے ہوئے مشروم کو پین میں تلنا ضروری ہے۔
گوشت کو اچھی طرح سے کللا کریں، اضافی رگوں اور فلموں کو ہٹا دیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور ایک پین میں بھونیں۔ پیاز، گاجر اور کالی مرچ کو 1 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں، 10-15 منٹ بعد گوشت میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر مزید 5-7 منٹ تک بھونیں۔
تندور میں سیرامک کنٹینر میں ڈش پکانا بہتر ہے، لیکن آپ گیس بھی استعمال کرسکتے ہیں.
تمام اجزاء کو پکانے کے لیے ایک کنٹینر میں ڈالیں، اناج ڈالیں اور پانی، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ پہلے سے گرم تندور میں 200 ڈگری پر رکھیں یا کھلی آگ پر 20 منٹ تک ابالیں، ڈھکن سے ڈھانپنا نہ بھولیں۔
وقت گزر جانے کے بعد ڈھکن کھول کر مکھن، ہلدی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ مزید 10 منٹ کے لیے ڈش کو پسینہ آنے کے لیے چھوڑ دیں۔
مکمل تیاری کے لیے دلیہ کو تمام مائع جذب کرنا چاہیے، اس لیے کھانا پکانے کے 30 منٹ کے بعد ہم ڈش کو مزید 15-20 منٹ تک گرم چھوڑ دیتے ہیں۔ میمنے اور پورسنی مشروم کے ساتھ بکواہیٹ کے لئے گریوی کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ ڈش کا اپنا خوشبودار رس ہوگا۔
سست ککر میں چکن اور مشروم کے ساتھ سبز بکواہیٹ
ملٹی کوکر میں پکائے گئے چکن اور مشروم کے ساتھ سبز بکواہیٹ میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ اور خوشبو منفرد ہوتی ہے۔
ایک ڈش کے لیے، 2 سرونگ پر مبنی، آپ کو ضرورت ہو گی:
- سبز (تلی ہوئی نہیں) بکواہیٹ - 200 جی؛
- پانی 100 ملی لیٹر؛
- کسی بھی مشروم - 150 جی؛
- چکن کا گوشت (فلٹ) - 150 جی؛
- درمیانی پیاز - 1 پی سی؛
- نمک، ہلدی اور کالی مرچ.
مشروم دھوئیں، چھیلیں، اگر وہ جنگل ہیں – پہلے سے ابالیں.
پھر ملٹی کوکر کو فرائینگ موڈ میں آن کریں اور انہیں 3-4 منٹ تک فرائی کریں۔ پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر مشروم میں ڈالیں اور مزید 1-2 منٹ تک بھونیں۔
اس کے بعد، مرغی کا گوشت، پہلے چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، اور پروگرام کے اختتام تک بھونیں، لیکن 15 منٹ سے زیادہ نہیں۔
اہم: تلنے کے لیے زیتون کا تیل استعمال کرنا بہتر ہے۔
آپ کو "بکوہیٹ" پروگرام کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے، اگر نہیں، تو "بیکنگ"، اور کھانا پکانے کا وقت مقرر کریں - آدھے گھنٹے.
اناج ڈالیں، پہلے ٹھنڈے پانی سے دھوئے، پانی، نمک ڈالیں اور تمام مصالحے ڈالیں، ہلائیں، بند کریں، کھانا پکانے کے لیے ٹائمر آن کریں۔
پروگرام کے اختتام کے بعد، ڈش کو ہیٹنگ موڈ میں 5-10 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، پھر اسے پیش کیا جا سکتا ہے۔
تندور میں گوشت اور مشروم کے ساتھ ڈھیلا buckwheat
کسی بھی گوشت اور پورسنی مشروم کے ساتھ بکواہیٹ، تندور میں پکایا، ہمیشہ crumbly اور سوادج ہو جائے گا.
3-4 سرونگ کے لیے ڈش کے اجزاء:
- تلی ہوئی بکواہیٹ - 300 جی؛
- گوشت (سور یا بھیڑ کا گوشت) - 500 جی؛
- پورسنی مشروم یا بولیٹس - 300 جی؛
- پانی - 600 ملی لیٹر؛
- درمیانے سائز کے پیاز اور گاجر - 2 پی سیز ہر ایک؛
- مصالحے اور نمک؛
- سجاوٹ کے لئے اجمودا؛
- سورج مکھی کا تیل - 30-50 ملی لیٹر؛
- مکھن - 100 جی.
کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے، آپ کو تندور کو 200 ڈگری پر آن کرنے کی ضرورت ہے۔
پیاز اور گاجر، اور گوشت کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں موٹے کاٹ لیں۔
گوشت کو 10-15 منٹ تک بھونیں، پھر سبزیاں ڈالیں، ایک ساتھ بھونیں۔
مشروم کو الگ سے بھونیں یہاں تک کہ نمی بخارات بن جائے، پورسنی مشروم استعمال کرنا بہتر ہے، وہ دلیہ کو بے مثال مہک دیں گے۔
اجزاء کو ایک دیگچی یا چینی مٹی کے برتن میں ڈالیں، اوپر سیریل ڈالیں، نمک، مصالحہ ڈالیں اور پانی سے ڈھانپ دیں۔
پہلے سے گرم تندور میں 30-35 منٹ کے لیے بھیجیں، اناج کی دال کے معیار پر منحصر ہے۔ جب مکمل طور پر پکایا جائے تو انہیں مکمل طور پر پھول جانا چاہئے۔
وقت گزر جانے کے بعد، ڈھکن کھولیں، مکھن ڈالیں، دوبارہ بند کریں اور اسے پکنے دیں۔
یہ ڈش ایک اہم ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ ایک تہوار کی میز پر بھی.
گوشت اور chanterelle مشروم کے ساتھ buckwheat pilaf
مشرقی کھانوں کے شائقین جو پہلے ہی پیلاف سے تنگ آچکے ہیں انہیں مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ بکواہیٹ، گوشت اور چنٹیریل مشروم کا استعمال کرکے پیلاف پکائیں۔
6 سرونگ کے اجزاء:
- buckwheat - 500 جی؛
- نیم چکنائی والا سور کا گوشت - 500 گرام؛
- پیاز - 2 پی سیز؛
- گاجر - 2 پی سیز؛
- لہسن - 2-3 درمیانے لونگ؛
- chanterelles - 200 جی؛
- پیلاف کے لئے مسالا - 1 پیک؛
- سورج مکھی کا تیل - 70-100 ملی لیٹر۔
3 لیٹر کے حجم کے ساتھ ایک دیگچی میں کھانا پکانا ضروری ہے۔
پہلے مرحلے میں تمام اجزاء کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ کاٹنے شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اناج پر ٹھنڈا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے، اور مشروم کے لئے ابلتے ہوئے پانی، اگر خشک chanterelles استعمال کیا جاتا ہے.
کٹی ہوئی سبزیاں اور گوشت کو درج ذیل ترتیب میں 10-15 منٹ تک بھونا جاتا ہے: لہسن 1 منٹ (پھر ہٹا دیں)، گوشت 10 منٹ کے لیے، پھر پیاز اور 2 منٹ کے بعد گاجر ڈالیں۔
تازہ مشروم کا استعمال کرتے وقت، ان کا گرمی سے علاج کیا جانا چاہئے اور تلی ہوئی بھی۔
دیگچی میں 50 گرام مکھن بالکل نیچے ڈالیں، پھر سبزیوں اور گوشت کے سٹو، مشروم ڈالیں۔
اوپر اناج ڈالیں اور پانی ڈالیں، ابلنے کے بعد، ڈھکن سے ڈھانپیں، شعلہ کو کم کریں تاکہ ڈش قدرے سست ہو جائے۔
تندور میں 200-230 ڈگری کے درجہ حرارت پر کھانا پکانا بہتر ہے۔
30 منٹ کے بعد دیگچی کو کھولیں، پیلاف میں مصالحہ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اگر ضرورت ہو تو نمک ڈالیں اور مزید 20 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
اس کے بعد، 20-25 منٹ تک درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے دیگچی کو لپیٹنے کی ضرورت ہے۔ یہ اناج کو کسی بھی باقی مائع کو جذب کرنے کی اجازت دے گا اور چکنا اور ذائقہ دار بن جائے گا.
اہم: کھانا پکانے کے دوران ڈش کو کم ہلائیں۔
کیما بنایا ہوا گوشت اور مشروم کے ساتھ بکواہیٹ میٹ بالز
ابلی ہوئی بکواہیٹ کا غیر معمولی استعمال۔ بکواہیٹ میٹ بالز کو پکانے کے لیے آپ کو یہ لینے کی ضرورت ہے:
- ابلا ہوا دلیہ - 400 جی؛
- کیما بنایا ہوا سور کا گوشت یا ملا ہوا - 300 جی؛
- انڈے - 2 پی سیز؛
- شیمپین مشروم - 250 جی؛
- نمک مرچ؛
- آٹا - 100 جی؛
- پیاز - 1 پی سی.
باریک کٹے ہوئے مشروم کو پیاز کے ساتھ اس وقت تک بھونیں جب تک نمی بخارات نہ بن جائے۔
ابلی ہوئی بکوہیٹ کو مکسنگ کنٹینر میں ڈالیں، اس میں گوشت اور مشروم، مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، ایک ایک کرکے انڈے ڈالیں اور دوبارہ مکس کریں۔ پھر چھوٹی گولیاں بنائیں اور میدے میں رول کریں، گول یا لمبا کٹلٹس۔
کٹلٹس کو کلنگ فلم سے ڈھکے بورڈ پر رکھیں اور 1 گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیج دیں۔ اس طرح کی تیاری ہمیشہ جلدی سے کچھ پکانا ممکن بناتی ہے۔
میٹ بالز کو نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر تلا جا سکتا ہے، لیکن بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں تندور میں پکایا جائے۔ اگر فریزر میں کوئی ٹکڑا ہے تو کھانا پکانے کے عمل میں 20 منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔
میٹ بالز کو اوون پروف ڈش میں رکھیں اور چٹنی سے ڈھانپ دیں۔ بیکنگ کا وقت - 250 ڈگری کے درجہ حرارت پر 25 منٹ۔
گوشت کے ساتھ بکواہیٹ اور کسی بھی مشروم کے ساتھ گریوی کے لئے، یہ ایک سے ایک کے تناسب میں مایونیز اور ھٹی کریم کا مرکب استعمال کرنا اچھا ہے۔ یا ٹماٹر کا بھون بنائیں، جو بکواہیٹ میٹ بالز میں مزیدار اضافہ ہوگا۔
