سپتیٹی کے لیے مشروم کی چٹنی: کریمی اور ٹماٹر مشروم ڈریسنگ بنانے کے طریقے
پاستا جیسا کہ سپتیٹی طویل عرصے سے بہت سی گھریلو خواتین کے کچن میں ایک عام ڈش سمجھا جاتا رہا ہے۔ وہ اکثر گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں۔ لیکن وہ لوگ جو اپنے دسترخوان کو متنوع بنانا چاہتے ہیں اور ڈش کو اطالوی کھانوں کے زیادہ سے زیادہ قریب بنانا چاہتے ہیں وہ نہ صرف ابلا ہوا پاستا بلکہ مختلف ڈریسنگ والے پاستا کو ترجیح دیتے ہیں۔
مشروم کی چٹنی، جو سپتیٹی کے لیے استعمال کی جاتی ہے، ڈش کا "دل" ہے، یہ بالکل ٹھیک ہو جاتی ہے اور اہم جزو کو مکمل کرتی ہے۔ آپ اس طرح کے ڈریسنگ کو کئی طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں، جو آپ کو مینو کو متنوع بنانے اور اپنے خاندان اور دوستوں کو دوبارہ حیران کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
آج، اس طرح کے پاستا کی بہت سی قسمیں اسٹور شیلف پر مل سکتی ہیں۔ نہ صرف ڈش کا ذائقہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کون سی مصنوعات منتخب کرتے ہیں، بلکہ اس کی بیرونی خصوصیات بھی۔ یاد رکھیں کہ معیاری سپتیٹی میں ڈورم آٹا، نمک اور پانی ہونا چاہیے۔ یہ اس قسم کا ایسا پاستا ہے جو کبھی ابل نہیں پائے گا، اور اس کے لیے تیار کی گئی چٹنی کے تمام ذائقے کی خوبیوں کو بیان کرنے کے قابل ہو گا۔
اسپگیٹی مشروم کی چٹنی بنانے سے پہلے پاستا کو اچھی طرح سے ابالنا چاہیے۔ صحیح تیاری کے لئے ہدایت پیکیج پر اشارہ کیا جانا چاہئے، اور اس پر عمل کرنا ضروری ہے. لیکن ایک چھوٹا سا راز ہے، جس کا استعمال پاستا کے "چپکنے" سے بچنے میں مدد کرے گا: کھانا پکانے کے لئے نمکین پانی کے ساتھ سوس پین میں سبزیوں کے تیل کے چند چمچ شامل کریں۔
مشروم کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی اور سپتیٹی کے لیے اچار والی ککڑی۔
یہ چٹنی کی بنیاد کے طور پر ٹماٹروں کا استعمال ہے جو پاستا کی تیاری میں ایک حقیقی اطالوی روایت ہے۔
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ٹماٹر کی چٹنی تھی جو اس ملک میں پاستا کے لیے استعمال ہونے والی پہلی چٹنی تھی۔ آج، اس طرح کے ٹماٹر پر مبنی ڈریسنگ پکانے کی قسمیں بے شمار ہیں۔ سپتیٹی کے لیے مشروم کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی آپ کے پاستا میں مختلف قسمیں شامل کرنے کا ایک طریقہ ہے۔
کھانا پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:
- بڑے، تازہ شیمپینز - 6 پی سیز.
- پیاز - 1 پی سی.
- تلنے کے لیے سورج مکھی کا تیل۔
- اچار والا کھیرا - 1 پی سی۔
- تازہ ٹماٹر - 4 پی سیز.
- ٹماٹر کی چٹنی یا پاستا - 2 چمچ l
- لیموں کا رس - 1-2 چمچ
- لہسن - 1 دانت
- پسی کالی مرچ، چینی، نمک - مطلوبہ ذائقہ لانے کے لیے۔
- اجمودا، تلسی - چند ٹہنیاں۔
مشروم اور جڑی بوٹیاں دھو کر خشک کریں، پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، اور مشروم کو پلیٹوں میں کاٹ لیں۔
سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ایک کڑاہی تیار کریں، اسے گرم کریں اور وہاں مشروم اور پیاز ڈال دیں۔ 5-7 منٹ ان کے لئے مطلوبہ حالت تک پہنچنے کے لئے کافی ہے، پھر گرمی سے ہٹا دیں.
ٹماٹروں کی طرف بڑھیں: انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں، آدھے حصے میں کاٹ کر پیس لیں۔ ٹماٹر کی کھالیں پسے ہوئے بڑے پیمانے پر جانے سے روکنے کی کوشش کریں۔
انہیں مشروم اور پیاز میں شامل کریں اور انہیں دوبارہ آگ پر رکھیں، ابالیں۔
اس کے بعد، ٹماٹر کا پیسٹ، جڑی بوٹیاں، باریک کٹی ہوئی شامل کریں، اور مصالحے، لہسن اور لیموں کے رس کے ساتھ حسب ذائقہ لائیں۔
مزید 5 منٹ کے لیے چولہے پر چھوڑ دیں اور اس دوران اچار والے کھیرے کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور بالکل آخر میں ڈال دیں۔
مشروم کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی کی یہ ترکیب سپتیٹی کے لیے مثالی ہے، اور آپ کو اسے ریڈی میڈ پاستا پر ڈالنے کی ضرورت ہے، اگر آپ چاہیں تو اپنی پسندیدہ سبز کی ٹہنیوں سے سجا سکتے ہیں۔
سپتیٹی کے لیے مشروم اور پرمیسن کے ساتھ سفید چٹنی۔
سپتیٹی کی 2 سرونگ کے لیے اس نازک ڈریسنگ کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔
- تازہ شیمپینز - 200 جی.
- نمبر تیل - 2 چمچ. l
- پرمیسن پنیر - 50 جی.
- آٹا - 2 چمچ. l
- زیتون کا تیل - 2 چمچ. l
- دودھ - 0.5 ایل.
- 1 زردی۔
- نمک، اطالوی جڑی بوٹیوں کا ایک مرکب، کالی مرچ - آپ کی اپنی ترجیحات کے مطابق.
مشروم کو چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پہلے انہیں خشک فرائی پین میں بھونیں تاکہ ان کا رس نکل جائے اور یہ بخارات بن جائے، پھر زیتون کا تیل ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔ بیکمیل چٹنی کی ترکیب کو تیار کرنے کی بنیاد کے طور پر لیں: ترکیب میں بیان کردہ مکھن کو سوس پین میں پگھلائیں، میدہ ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ جیسے ہی آمیزہ زرد ہو جائے، اس میں دودھ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، مصالحے استعمال کریں اور حسب ذائقہ آمیزہ لائیں۔ ایک بار جب یہ کافی گاڑھا ہو جائے تو گرمی سے ہٹا دیں اور ایک زردی اور پسی ہوئی پرمیسن ڈالیں۔ اسپگیٹی کے لیے تیار سفید مشروم کی چٹنی کو پکے ہوئے پاستا کے اوپر رکھیں۔
سپتیٹی کے لیے مشروم کے ساتھ دودھ کی چٹنی۔
کریمی دودھ اور مشروم ڈریسنگ بنانے کا دوسرا طریقہ آزمائیں، جس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- 8 بڑے تازہ مشروم۔
- آدھا لیک۔
- آٹا - 1 چمچ. l
- کوئی سخت پنیر - 100 گرام.
- لہسن - 1 دانت
- بیکن - 100 جی.
- دودھ - 1 چمچ.
- فرائی کے لیے درکار مقدار میں سبزیوں کا تیل۔
- نمک، کالی مرچ - مطلوبہ ذائقہ لانے کے لئے.
شیمپینز کو چھیلیں، پتلی تہوں میں کاٹ لیں، لیکس کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، لہسن کو کاٹ لیں، پنیر کو پیس لیں۔ جب پاستا ابلنے کا پانی ابل رہا ہو تو دودھ میں اسپگیٹی کے لیے مشروم مشروم کی چٹنی تیار کریں۔ لہسن کو سبزیوں کے تیل میں 1 منٹ کے لیے گرم کریں، پھر مشروم اور پیاز ڈال دیں۔
مستقل ہلچل کے ساتھ تیاری پر لائیں، آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔ دودھ میں ڈالیں اور ابلنے کے بعد ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں جب تک کہ بڑے پیمانے پر گاڑھا نہ ہو جائے۔ اب مصالحے، نمک اور گرے ہوئے پنیر کو شامل کرنے کا وقت ہے۔ اسپگیٹی کے اوپر ڈریسنگ رکھنے سے پہلے بیکن کے ٹکڑوں کو گرم کڑاہی میں بھونیں۔ پاستا پر گوشت رکھو، اور سب سے اوپر - مشروم مشروم چٹنی.
سپتیٹی کے لیے کریمی پیاز اور مشروم کی چٹنی۔
پورسنی مشروم (منجمد، تازہ یا خشک) کے اضافے کی وجہ سے یہ ڈریسنگ بہت خوشبودار ثابت ہوتی ہے۔
200-250 جی کی مقدار میں اس جزو کے علاوہ، آپ کو اس ہدایت کے مطابق سپتیٹی کے لئے مشروم کے ساتھ کریمی چٹنی میں شامل کرنے کی ضرورت ہوگی:
- 20% کریم - 200 ملی لیٹر۔
- 1 پیاز۔
- مکھن - 2 کھانے کے چمچ l
- کالی مرچ اور نمک - مطلوبہ ذائقہ لانے کے لیے مقدار میں۔
چٹنی کی تیاری کا عمل پورسنی مشروم کی تیاری سے شروع ہوتا ہے۔ تازہ یا منجمد نمونوں کو ابالنا چاہئے، اور خشک نمونوں کو نرم ہونے تک گرم پانی ڈالنا چاہئے۔ مزید یہ کہ جس مائع میں وہ بھگوئے گئے تھے اسے ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس میں مشروم کی خوشبو اور ذائقہ بہت واضح ہے اور اسے کریمی چٹنی کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔
ابتدائی تیاری کے بعد، مشروم کو مکھن میں تلنا چاہئے، پیاز کو شامل کرنا، نصف بجتیوں میں کاٹنا چاہئے. ہر چیز پر کریم ڈالیں (پلس - "مشروم" پانی)، مطلوبہ ذائقہ میں نمک اور کالی مرچ لائیں۔ پورسنی مشروم کے ساتھ یہ کریمی چٹنی، جو سپتیٹی کے لیے مثالی ہے، کو 15-20 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، پاستا کو اس کے ساتھ ملائیں، مائع کو بھگنے دیں۔
مشروم اور کریم پنیر کے ساتھ سپتیٹی چٹنی
اسپگیٹی ڈریسنگ کو ایک واضح کریمی ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، آپ ترکیب میں پگھلا ہوا پنیر شامل کر سکتے ہیں، یہ چٹنی کو بھی گاڑھا کر دے گا۔
مشروم کے ساتھ مل کر تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:
- 300 گرام تازہ درمیانے سائز کے مشروم۔
- 250 ملی لیٹر 20٪ کریم۔
- تلنے کے لیے مکھن۔
- 100 جی پروسیس شدہ پنیر۔
- سبز - 1 گچھا.
- 1 پیاز کا سر۔
- نمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہ۔
مشروم، شیمپینز اور پنیر کے ساتھ سپتیٹی چٹنی اوسطاً 20 منٹ میں پک جاتی ہے۔ سب سے پہلے مشروم کو چھیل کر سلائسوں میں کاٹ لیں، پیاز (آدھے حلقے) کو مکھن میں بھونیں۔ اس وقت کے دوران، ڈریسنگ کے لیے ایک خالی جگہ تیار کریں: کریم کو ایک پیالے میں ڈالیں اور اس میں پروسیس شدہ پنیر کو پیس لیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مطلوبہ ذائقہ لے آئیں۔ جیسے ہی مشروم اور پیاز سنہری ہو جائیں، تیار شدہ ڈریسنگ میں ڈالیں، بڑے پیمانے پر ابالنے دیں اور پنیر کو تحلیل ہونے دیں۔جیسے ہی چٹنی تھوڑی گاڑھی ہو جائے، باریک کٹی ہوئی پسندیدہ سبزیاں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر تھوڑا سا مزید ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
کیما بنایا ہوا گوشت اور مشروم کے ساتھ سپتیٹی چٹنی۔
اسپگیٹی چٹنی، جو کیما بنایا ہوا گوشت اور مشروم کے ساتھ بنائی جاتی ہے، کو پکنے میں تقریباً 40 منٹ لگتے ہیں۔ بہتر ہے اگر آپ گائے کے گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا خود پیس لیں۔
کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:
- کیما بنایا ہوا گائے کا گوشت - 250 گرام۔
- Champignons - 300 گرام.
- پیاز - 1 پی سی.
- کریم 20% - 250 ملی لیٹر۔
- سبزیوں کا تیل - 50-70 ملی لیٹر۔
- مصالحے "گوشت کے لئے" جڑی بوٹیوں، نمک، کالی مرچ سے - آپ کی اپنی ترجیحات کے مطابق.
کٹے ہوئے گوشت کو سبزیوں کے تیل میں ٹینڈر ہونے تک تلنا ضروری ہے، اور ایک اور پین میں - مشروم، سلائسوں میں کاٹ، پیاز (آدھے حلقے) کے ساتھ۔ دونوں ماس کو یکجا کریں، کریم کے ساتھ ڈالیں، اسے تھوڑا سا ابلنے دیں اور مسالوں کے ساتھ مطلوبہ ذائقہ پر لائیں۔ اب بھی گرم چٹنی میں، ال ڈینٹے سپتیٹی ڈالیں اور ڈھانپیں، 5-10 منٹ کے لئے چھوڑ دیں. پیش کرنے سے پہلے، آپ کٹی باریک پسندیدہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈش سجا سکتے ہیں.
