سردیوں کے لیے اچار والے مشروم: جار میں مشروم گھمانے کی ترکیبیں، گھر کی تیاریاں کیسے بنائیں
گھومتا ہوا شہد ایگریک مشروم کے نئے موسم تک آپ کے پسندیدہ پھل دار جسموں کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ ہماری دادیوں نے بھی پروسیسنگ کا یہ طریقہ استعمال کیا، اور آج چولہے کے زیادہ تر رکھوالے سردیوں کے لیے شہد کی زرخیز سے تیاریاں کرتے رہتے ہیں۔ جب کھمبی کے پکوان ٹھنڈے وقت میں میز پر رکھے جاتے ہیں تو خاندان کا ہر فرد خوش ہوتا ہے، جو انہیں جنگل میں گزارے گئے گرم دنوں کی یادوں سے گرما دیتا ہے۔ اور یقینا، یہ شہد مشروم پر دعوت کے لئے بہت سوادج ہے!
سردیوں کے لیے مشروم کی کتائی کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن اچار سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے۔ درحقیقت، اچار والے مشروم نہ صرف روزمرہ بلکہ تہوار کی میز پر بھی بہت مانگ میں رہتے ہیں۔ اس کے علاوہ، انہیں مختلف قسم کے علاج میں شامل کیا جاتا ہے، بشمول سلاد، پیزا، چٹنی، اور یہاں تک کہ پہلے کورسز۔
اچار والے شہد مشروم ایک حیرت انگیز بھوک بڑھانے والے ہیں، جس کے بغیر ڈنر پارٹی کا تصور کرنا ناممکن ہے۔ لہذا، روسی خاندانوں میں، اس سادہ، لیکن بہت سوادج مصنوعات کی مکمل تیاری - مشروم ہمیشہ کیا جاتا ہے. تاہم، کتائی مشروم کے لئے ترکیبیں کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، ان کی ابتدائی تیاری کے بارے میں کچھ باریکیوں کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ واضح رہے کہ مشروم کو تیاری اور ذخیرہ کرنے کے عمل میں ہمیشہ خصوصی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔
کتائی کے لئے شہد ایگارکس کی تیاری
بہت سے گھریلو خواتین ان پھلوں کے جسموں سے اچھی فصل حاصل کرنے کے طریقے میں دلچسپی رکھتی ہیں؟ اچار بنانے کے عمل کو کہاں سے شروع کیا جائے، ساتھ ہی شہد مشروم کو کونسی مصنوعات اور مسالوں کے ساتھ ملانا بہتر ہے؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ مناسب صفائی اچار والے شہد ایگارکس کی کامل کتائی کا ایک اہم راز ہے۔ اس کے علاوہ، marinade کی تیاری بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے.
لہذا، سب سے پہلے، آپ کو جنگل سے لائی گئی فصل کو سائز اور ظاہری شکل میں ترتیب دینے کی ضرورت ہے۔ روایتی طور پر، چھوٹے اور پورے مشروم کو اچار اور نمکین بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ بڑے، ٹوٹے ہوئے اور قدرے خراب کھمبیاں عام طور پر دوسرے عمل کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ ان کی فطرت کے مطابق، شہد مشروم خالص مشروم ہیں، لہذا انہیں ہر ٹوپی کی مکمل صفائی کی ضرورت نہیں ہے. اگر آپ کو کسی بھی نمونے پر بہت زیادہ گندگی اور ملبہ نظر آتا ہے، تو کچن کا خشک سپنج لیں اور انہیں آہستہ سے صاف کریں۔ پھل دار جسم کے تنے کے نچلے حصے کو چاقو سے کاٹ دیں اور اگر ممکن ہو تو "رنگ سکرٹ" کو کھرچ دیں۔ پھر کھمبیوں کو نمکین پانی میں ڈبو دیں (1 چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)۔ انہیں 1 گھنٹے تک لگا رہنے دیں اور پھر نلکے کے پانی سے دھولیں۔ بھگونے کے دوران، نمکین پانی فنگس کے سوراخوں کو کھول دے گا اور باقی گندگی اور ریت کو باہر نکال دے گا۔
جب تیاری مکمل ہوجاتی ہے، تو آپ سردیوں کے لیے مشروم کو ابالنے کے اگلے مرحلے پر جاسکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، مشروم پر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ آپ کھانا پکانے سے پہلے ساس پین میں سائٹرک ایسڈ پھینک سکتے ہیں - چاقو کی نوک پر۔ پھر پھل دار جسم اپنا دلکش رنگ نہیں کھوئے گا۔ انہیں کم از کم 15 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے، اور پھر ایک کولینڈر میں پھینک دیا جانا چاہئے تاکہ اضافی مائع شیشے میں ہو.
کتائی مشروم کے لئے ایک اچار کیسے تیار کریں؟
اور شہد مشروم کو کتائی کے لیے مزید میرینیٹ کیسے کریں؟ اگر ہم غور کرتے ہیں کہ گرمی کا علاج میرینٹنگ کا ایک لازمی حصہ ہے، تو خود میرینیڈ کے ساتھ امتزاج مختلف طریقوں سے کیا جاسکتا ہے۔ لہذا، تمام جنگل مشروم کو دو طریقوں سے اچار بنایا جاتا ہے - ٹھنڈا اور گرم۔ پہلے آپشن میں اچار کو پھلوں کے جسموں سے الگ کرکے پکانے کا عمل شامل ہے۔ ابلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ مشروم کو اچار کے ساتھ ابالیں۔ جس کے بعد بڑے پیمانے پر شیشے کے جار پر تقسیم کیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
ہم کہہ سکتے ہیں کہ یہ دونوں آپشنز تقریباً ایک جیسے ہیں، لیکن پھر بھی کچھ فرق موجود ہیں۔ٹھنڈے اچار والے مشروم میں ایک شفاف اور صاف اچار ہوتا ہے، اور مشروم خود ایک جار میں زیادہ دلکش نظر آتے ہیں، لیکن ان کا ذائقہ کم شدید اور خوشبو دار ہو جاتا ہے۔ گرم طریقہ استعمال کرتے وقت، جار میں میرینیڈ وقت کے ساتھ ابر آلود اور چپچپا ہو جائے گا، لیکن مشروم کا واضح ذائقہ ان تمام کوتاہیوں کو چھپا دے گا۔ اس طرح میرینیٹ کیے گئے پھلوں کی لاشیں مزیدار سمجھی جاتی ہیں۔
قطع نظر اس کے کہ آپ کون سا آپشن استعمال کرنا پسند کرتے ہیں، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ مشروم کو کتائی کے لیے اچار کیسے تیار کیا جائے۔ یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ بھرنے کا عمل بہت آسان ہے، لہذا یہاں تک کہ ایک نیا میزبان بھی اسے سنبھال سکتا ہے. تو، مشروم کی کتائی کی ترکیب کے لیے کون سے مصالحے اور مصنوعات استعمال کی جاتی ہیں؟ سب سے زیادہ عام ہیں: نمک، چینی، کالی مرچ، خلیج کے پتے، مسالوں کے دانے اور کالی مرچ، لونگ اور سرکہ۔ اس کے علاوہ، گھریلو خواتین اکثر اچار میں دار چینی، جائفل، خشک ڈل اور لہسن ڈالتی ہیں۔ اس صورت میں، آپ کا تخیل آپ کو ان یا ان اجزاء کو ملا کر تجربہ کرنے میں مدد کرے گا۔ تاہم، اسے مسالوں کے ساتھ زیادہ نہ کریں تاکہ شہد ایگریکس کی خوشبو اور ذائقہ خود ڈوب نہ جائے۔
روایتی طور پر، 1 لیٹر پانی لیا جاتا ہے: 1 چمچ۔ l نمک اور چینی، لہسن کے 2-3 لونگ، 10 کالی مرچ، 3 خلیج کے پتے، لونگ کی 4 ٹہنیاں اور 5 کھانے کے چمچ۔ l سرکہ (9٪)۔ تمام اجزاء (سرکے کے علاوہ) کو پانی میں ملا کر ابال لیں۔ ہم 10 منٹ کے لئے ابالتے ہیں، اور عمل کے اختتام پر، سرکہ میں ڈالیں. سردیوں کے لیے شہد ایگارکس کاتنے سے پہلے ہر جار میں 1-2 چمچ ڈالیں۔ l نباتاتی تیل.
سردیوں کے لیے جار میں نمکین مشروم کاتنے کا نسخہ
نمکین مشروم کو ڈبے میں گھمانے کا ایک نسخہ بھی ہے۔ اس کے لیے پہلے سے ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو جبر کے تحت نمکین کیا جاتا ہے۔ کھمبیوں کو آپ کے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اس میں انگور کے سبز پتے، بلوط، کرینٹ، ہارسریڈش اور نمکین بیرل یا انامیل کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ نمکین کرنے کے عمل میں 20 سے 30 دن لگتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، شہد مشروم کثرت سے رس دیتے ہیں، جو مصالحے کے ساتھ مل کر ایک اچار میں بدل جاتا ہے. مقررہ وقت کے بعد ، کنٹینر سے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور تناؤ والے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر کے تہہ خانے میں بھیج دیا گیا۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اس طرح کے خالی کو ایک عام شہر کے اپارٹمنٹ میں بھی ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، لیکن اسٹوریج کا وقت 4-5 ماہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.
