مشروم کو نمکین کرتے وقت سڑنا نمودار ہوا: کیا کرنا ہے اور مشروم کو کیسے بچایا جائے۔
جیسے ہی لوگوں کو مشروم اور ان کی خصوصیات کے بارے میں معلوم ہوا، انہیں روزانہ کے مینو میں فعال طور پر متعارف کرایا گیا۔ وہ خاص طور پر وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں، اور ان میں دودھ کے مشروم کے ذائقے کی بہترین خصوصیات بھی ہوتی ہیں - جو سب سے عام پھلوں میں سے ایک ہے۔
نمکین اور اچار والے دودھ کے مشروم کو طویل عرصے سے مشروم چننے والوں میں سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا رہا ہے۔ انہوں نے کسی بھی تہوار کی دعوت میں ایک معزز مقام پر قبضہ کیا، کیونکہ وہ ہمیشہ موسم سرما کے لئے بڑی مقدار میں کاٹتے تھے. دودھ کے مشروم کو اچار اور اچار بنانے کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ نمکین مشروم نے کبھی بھی اپنی مقبولیت نہیں کھوئی: وہ بڑے پیمانے پر ایک آزاد بھوک بڑھانے والے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، انہیں سلاد میں شامل کیا جاتا ہے، وہ پہلے اور دوسرے کورس میں استعمال ہوتے ہیں۔
تاہم، ایک مسئلہ ہے جو تمام اچار والے مشروم میں ہوتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ سڑنا ان پر ظاہر ہوسکتا ہے - دودھ مشروم کو اس مصیبت سے کیسے بچا جائے؟ گھریلو خواتین، خالی جگہوں پر سانچوں کو دیکھ کر، خطرے کی گھنٹی بجانا شروع کر دیتی ہیں اور ان لوگوں سے مشورہ لیتی ہیں جو پہلے ہی ایسی پریشانی کا سامنا کر چکے ہیں۔
ہم کئی آپشنز پیش کرتے ہیں جو یہ بتاتے ہیں کہ دودھ کے مشروم سے سڑنا کیسے نکالا جائے اگر یہ کین، بیرل اور دیگر کنٹینرز میں اچار یا نمکین کرنے کے بعد ظاہر ہوتا ہے۔
جار میں دودھ کے مشروم کو اوپر سے مولڈ کیوں ڈھانپ دیا جاتا ہے اور مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے
کسی بھی پیٹو کے لیے، خستہ نمکین دودھ کے مشروم ایک حقیقی دعوت ہیں۔ تاہم، ہر کوئی مشروم کے مناسب اچار یا اچار کے ساتھ ساتھ ان کے بعد کے ذخیرہ کے راز کو نہیں جانتا ہے۔ اکثر ایک مسئلہ پیدا ہوتا ہے اگر جار میں دودھ کے مشروم پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے۔
نمکین دودھ کے مشروم کو سڑنا سے جار میں بند کیسے رکھیں؟ اگر مشروم پر سڑنا نمودار ہوا ہے تو اس کی کئی وجوہات ہو سکتی ہیں:
- ناقص جراثیم سے پاک کنٹینر؛
- نمکین یا اچار کے عمل میں، درجہ حرارت کی حکومت کا مشاہدہ نہیں کیا گیا تھا؛
- ہدایت میں غلطیاں کی گئی تھیں، مثال کے طور پر، تھوڑا سا نمک شامل کیا گیا تھا؛
- جار میں تھوڑا سا مائع تھا اور مشروم اس میں مکمل طور پر ڈوبے نہیں تھے۔
جب جار میں دودھ کی کھمبیوں کو سانچے سے ڈھانپ دیا گیا تھا، تو ممکن ہے کہ ایک عنصر نے کام نہ کیا ہو، بلکہ کئی۔ تاہم، آپ کو اس سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ صورت حال کو بچایا جا سکتا ہے. دودھ کے مشروم کو بالکل بھی نہیں پھینکنا چاہئے، لیکن آپ کو مسئلہ کو خود سے جانے دینے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ اگر آپ صورتحال کو درست کرنے میں طویل عرصے تک تاخیر کرتے ہیں، تو آپ اس حقیقت کو لا سکتے ہیں کہ ورک پیس کو ابھی بھی پھینک دیا جانا ہے، کیونکہ مشروم کا ذائقہ اور بو دونوں متاثر ہوں گے۔ جیسے ہی یہ دیکھا گیا کہ دودھ کی کھمبیاں اوپر سے ڈھکی ہوئی ہیں - فوری اقدامات کریں۔
- اگر سانچہ صرف نمکین پانی کی سطح پر نظر آتا ہے، تو مشروم کی اوپری تہہ کو احتیاط سے چھیل دیں۔
- تمام نمکین پانی نکالیں، مشروم کو کئی بار کللا کریں۔
- پانی سے بھریں اور نمک کے اضافے کے ساتھ درمیانی آنچ پر 15-20 منٹ تک ابالیں (1 لیٹر پانی کے لیے 2 چائے کے چمچ نمک لیں)۔
- نئے کین اور ڈھکنوں کو اچھی طرح جراثیم سے پاک کریں۔
- ایک نیا اچار یا اچار تیار کریں اور مشروم پر ڈال دیں۔
اگر، اس کے باوجود، سڑنا مشروم کی اوپری پرت کے نیچے گھس گیا ہے - خالی پھینک دیں اور ہچکچاہٹ نہ کریں. آپ کو اپنی کوششوں کو نہیں چھوڑنا چاہئے، کیونکہ اگر سڑنا کے ساتھ مشروم ہیں، تو سنگین زہریلا ہونے کا خطرہ ہے.
کیا میں اچار والے دودھ کے مشروم کھا سکتا ہوں اگر وہ ڈھل جاتے ہیں؟
بہت سی گھریلو خواتین پوچھتی ہیں: اگر اچار والے دودھ کی کھمبیاں ڈھلی ہو جائیں تو کیا انہیں کھایا جا سکتا ہے؟ اس کا کوئی قطعی جواب نہیں ہے، لیکن اگر اچار کے بعد 12-36 کھمبیوں میں سڑنا ظاہر ہو جائے تو آپ انہیں بچا سکتے ہیں۔ تاہم، یہ صرف اس صورت میں ممکن ہوگا جب کین کو دھاتی ڈھکنوں کے ساتھ نہ لپیٹ دیا گیا ہو۔
- مشروم کو تیزابیت والے پانی میں دھویا جاتا ہے، اس میں سرکہ یا سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے۔
- تھوڑی مقدار میں نمک ملا کر 2 بار 15 منٹ تک ابالیں۔
- دوبارہ کللا کریں اور نئے تیار کردہ میرینیڈ پر بہت سارے نمک اور مصالحے ڈالیں۔
اگر دودھ کی کھمبیوں کی دوسری تہوں میں بھی مولڈ نظر آتا ہے، تو ایسے ناشتے کو بغیر کسی ہچکچاہٹ کے پھینک دیں۔خاص طور پر اگر دھاتی غلاف کے نیچے سیاہ سڑنا کی ایک تہہ بن گئی ہو۔ اس سے نکلنے والے بیضہ ہوا میں اٹھ کر انسان کے پھیپھڑوں میں داخل ہو سکتے ہیں جو کہ صحت کے لیے بہت خطرناک ہے اور افسوسناک نتائج کا باعث بن سکتے ہیں۔
دودھ کی کھمبیاں نمکین ہونے پر کیوں ڈھل جاتی ہیں؟
بہت سی تجربہ کار گھریلو خواتین جانتی ہیں کہ اگر اچار کے دوران سڑنا ظاہر ہو جائے تو کیا کرنا ہے۔ وہ ہر جار کے اوپر 3-4 چمچ شامل کرنے کی سختی سے سفارش کرتے ہیں۔ l کیلکائنڈ سبزیوں کا تیل. یہ جزو سطح پر چکنائی والی فلم بناتا ہے جو سڑنا بننے سے روکتا ہے۔
اگر نمکین دودھ مشروم اب بھی سڑنا کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اس صورت میں کیا کرنا ہے؟ عام طور پر فنگس کی سب سے اوپر کی تہہ ڈھلتی ہو جاتی ہے، اس لیے اسے ہٹا کر پھینک دیا جاتا ہے۔ دیگر مشروم کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اور ہارسریڈش یا کالی کرینٹ کے پتے اوپر رکھے جاتے ہیں۔ سب کچھ ایک کینوس نیپکن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، جو وقتا فوقتا سوڈا کے اضافے کے ساتھ گرم پانی میں دھونے کی ضرورت ہے.
اگر مشروم کو نمکین کرتے وقت سطح پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے۔ - یہ ایک فطری عمل ہے اور اسے پھینکنا نہیں چاہیے۔ ایک بار جب مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے، تو وہ کئی تہوں میں بند گوج سے ڈھک جاتے ہیں۔ جیسے ہی سطح پر سڑنا بنتا ہے، گوج کو ہٹا دیا جاتا ہے اور گرم پانی میں دھویا جاتا ہے۔
اگر آپ نے طویل عرصے سے نمکین کی جانچ نہیں کی ہے، اور سڑنا مشروم میں گھس گیا ہے، تو آپ کو نمکین دودھ کے مشروم کی دو تہوں کو ہٹانے اور ضائع کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ بہتر ہو گا کہ مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کر دیا جائے، نئے نمکین پانی سے بھرا جائے اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جائے، جنہیں پہلے سے ابالنا بھی چاہیے۔
نمکین دودھ کے مشروم عام طور پر سفید سانچے سے ڈھکے ہوتے ہیں، جس کا مطلب یہ نہیں ہوتا کہ تیار شدہ پروڈکٹ کا آخری خراب ہونا۔ تاہم، ایسے وقت ہوتے ہیں جب سطح پر سیاہ سڑنا ظاہر ہوتا ہے۔ اس صورت میں، مشروم کو بغیر کسی تاخیر اور رحم کے پھینک دیا جاتا ہے - اس طرح کی مصنوعات انسانی صحت کے لئے مہلک ہے.
اگر، نمکین کے دوران، دودھ کے مشروم جب ریفریجریٹر میں کھڑے ہوتے ہیں تو وہ ڈھل جاتے ہیں، یہ ایک بڑا مسئلہ ہے۔ اس صورت میں، مشروم کو بغیر افسوس کے ضائع کیا جانا چاہئے. مشروم میں سڑنا ظاہر ہونے کی بہت سی وجوہات ہو سکتی ہیں، لیکن ان سب کا انحصار آپ پر نہیں ہو سکتا۔ شاید پھل دینے والے جسم پہلے ہی اس فنگس سے متاثر ہو چکے تھے، اور سازگار حالات میں ان کی تعداد بڑھنے لگی۔
تازہ مشروم کو کبھی کبھی فریج میں رکھا جاتا ہے۔ اگر دودھ کے مشروم پر سڑنا ظاہر ہو تو کیا کریں؟ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنا ہی افسوسناک ہے، مشروم کو پھینک دیا جاتا ہے، کیونکہ سڑنا انسانوں کے لئے زہریلا ہے اور الرجی ردعمل اور سانس کی بیماریوں کا سبب بنتا ہے. عام طور پر تازہ کھمبیوں پر، فنگس کا صرف ایک حصہ نمایاں ہوتا ہے، جس نے مائیسیلیم کے اندرونی حصے کو بھی چھید کیا تھا۔
مشروم پر سڑنا مصنوعات کے غلط ذخیرہ سے خراب ہونے کی علامت ہے۔ سڑنا عام طور پر ظاہر ہوتا ہے جہاں بہت زیادہ نمی ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، آپ نے مشروم کو مہر بند پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کیا۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ سڑنا مشکل حالات میں زندہ رہ سکتا ہے: زیادہ یا کم درجہ حرارت پر۔ لہذا، تازہ مشروم، جو سڑنا کے بیضوں سے ڈھکے ہوئے ہیں، کسی بھی چیز سے نہیں بچایا جا سکتا ہے - نہ ہیٹ ٹریٹمنٹ، نہ ہی منجمد۔
اگر ٹھنڈے نمکین دودھ کے مشروم پر سڑنا نمودار ہو جائے تو اس صورت حال کو کیسے دور کیا جائے؟
یہاں تک کہ نمکین کے دوران دباؤ کے تحت، دودھ کے مشروم ڈھل جاتے ہیں۔ نوٹ کریں کہ ایسا تقریباً ہر وقت ہوتا ہے، لیکن اس میں کوئی حرج نہیں ہے۔ یہ مشروم مکمل طور پر کھانے کے قابل ہیں اور انہیں پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، آپ کو زیادہ کثرت سے تہہ خانے کو دیکھنے کی ضرورت ہے، گوج کے نیپکن کو دھو کر تیزابیت والے پانی میں نم کریں۔
اگر مسئلہ ٹھنڈے نمکین دودھ کے مشروم کو چھوتا ہے، اور سطح پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے، تو اس صورت حال کو بھی درست کیا جا سکتا ہے۔
- مشروم کی سب سے اوپر کی دو تہوں کو ہٹا کر ضائع کر دیا جاتا ہے۔
- باقی دودھ کے مشروم کو کئی پانیوں میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
- انہیں ابلتے ہوئے پانی میں نمک، سائٹرک ایسڈ اور مصالحے کے ساتھ ابالا جاتا ہے (وہ اپنی مرضی سے لے سکتے ہیں)۔
- انہیں ایک کولنڈر میں واپس پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل یا تامچینی ساس پین میں دوبارہ نمکین کیا جاتا ہے۔
- انہیں گوج سے ڈھانپ کر دبایا جاتا ہے تاکہ وقت کے ساتھ ساتھ نمکین پانی مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
- گوج کو ہفتے میں ایک بار دھویا جاتا ہے، سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ پانی میں ابالا جاتا ہے۔
- بوجھ کے ساتھ ساتھ لکڑی کے دائرے یا پلیٹ کو ہفتے میں ایک بار گرم پانی میں دھونا چاہیے اور پھر ابلتے ہوئے پانی سے دھونا چاہیے۔
- برتنوں کے اوپری کناروں کو، جس میں دودھ کے مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے، کو سرکہ کے محلول میں ڈبوئے ہوئے صاف اسفنج سے دھویا جاتا ہے۔
اس کے علاوہ، تاکہ دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے دوران ڈھیلا نہ بن جائے، انہیں مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ نمکین مشروم کا ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت + 8 ° С سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ اس کے علاوہ، آپ کو کنٹینر میں نمکین پانی کی سطح کی مسلسل نگرانی کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ مکمل طور پر مشروم کا احاطہ کرے. اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو آپ کو دودھ کے مشروم (مشروم کی سطح سے اوپر) میں نمکین ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔
اگر آپ خالی جگہوں کے لیے ذخیرہ کرنے کی تمام شرائط پر عمل کرتے ہیں اور جانتے ہیں کہ اگر نمکین دودھ کے مشروم پر سڑنا نمودار ہو گیا ہے تو آپ کو کیا کرنا چاہیے، آپ کسی بھی چھٹی کے لیے مشروم کی حقیقی لذت حاصل کر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر پھلوں کے جسموں میں سے کچھ سڑنا سے ڈھکے ہوئے ہیں، تو ہمت نہ ہاریں، کیونکہ مشروم کی ٹرافیوں کو رکھنا مشکل نہیں ہے۔
