مشروم کی چٹنی: تصاویر کے ساتھ ترکیبیں، گھر میں مشروم کی چٹنی بنانے کا طریقہ
مشروم کی چٹنی کی ترکیبیں ان گھریلو خواتین کے لیے ہیں جو عام کیچپ یا مایونیز سے مطمئن نہیں ہیں۔ بلاشبہ، مشروم کی چٹنی بنانے کے لیے، آپ کو کافی کوشش کرنی پڑتی ہے، لیکن نتیجہ آپ کو مایوس نہیں کرے گا۔ اور اس طرح کے خوشبودار اضافے کے ساتھ گوشت، سبزیوں اور یہاں تک کہ مچھلی کے پکوان کا ذائقہ مزید بہتر ہو جائے گا۔
گوشت اور مچھلی کے لیے مشروم کی چٹنی۔
مشروم، زبان اور ہیم کے ساتھ "زنگارا" چٹنی
اجزاء:
مشروم کی اس مزیدار چٹنی کو تیار کرنے کے لیے آپ کو 600 ملی لیٹر گوشت کا رس، 200 ملی لیٹر ٹماٹر کا جوس، 20 گرام ٹرفلز، 50 گرام دیگر مشروم، 50 گرام زبان، 50 گرام ہیم، 50 گرام مکھن، 150 ملی لیٹر کی ضرورت ہوگی۔ میڈیرا چٹنی کی.
تیاری:
گوشت کے رس کو ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ملا دیں، ٹرفلز اور دیگر مشروم ڈالیں، بڑے نوڈلز میں کاٹ کر مکھن، زبان اور ہیم میں بھونیں۔ میڈیرا ساس میں ڈالیں۔
گوشت کے لیے گرم مشروم کی چٹنی پیش کریں۔
مشروم اور کریفش کے ساتھ ڈپلومیٹ چٹنی
اجزاء:
اس مشروم کی چٹنی کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو 650 ملی لیٹر مین وائٹ فش سوس (نیچے دی گئی ترکیب دیکھیں)، 200 ملی لیٹر وائٹ وائن، 350 ملی لیٹر مشروم کا شوربہ، 50 گرام مکھن، 30 گرام ٹرفلز، 150 گرام کری فش کی ضرورت ہوگی۔ یا لابسٹر گردن.
تیاری:
تیار سفید مین فش ساس میں شراب، مشروم کا شوربہ اور مکھن شامل کریں۔ کٹے ہوئے ٹرفلز اور کریفش یا لابسٹر کی گردنوں سے گارنش کریں۔
گرم مشروم کی چٹنی مچھلی، فش بوچیٹ، مسلز یا کری فش کے لیے پیش کریں۔
بنیادی سفید مچھلی کی چٹنی۔
اجزاء:
مچھلی کا شوربہ 900 ملی لیٹر، آٹا 80 گرام، مکھن 50 گرام، نمک۔
تیاری:
مکھن میں پکی ہوئی گرم سفید سوٹی کو بہت گرم مچھلی کے شوربے کے ساتھ پتلا کریں (شوربے کا 1/3 حصہ چٹنی بنانے کے لیے ہے) اور گانٹھوں کے بغیر ہموار ہونے تک ہلائیں۔ پھر، مسلسل ہلچل، باقی شوربے میں ڈالیں اور 20-25 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے دوران، جھاگ کو ہٹا دیں کیونکہ یہ چٹنی کی سطح پر جمع ہوتا ہے. تیار چٹنی کو نمک دیں، پھر چھان لیں۔
بنیادی مشروم کی چٹنی۔
تیاری:
چکنائی میں باریک کٹی پیاز پھیلائیں۔ پکی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی مشروم ڈالیں۔ پیاز کے ساتھ چند منٹ بھونیں۔ مشروم کے شوربے کو بھورے آٹے میں ڈالیں، پکائیں اور چھان لیں۔ چٹنی میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی مشروم شامل کریں۔ اس ترکیب کے مطابق مشروم کی مرکزی چٹنی کو 10-15 منٹ تک پکائیں۔
گھر میں خشک مشروم کی چٹنی بنانے کے طریقے
مشروم کریول ساس
اجزاء:
2 کپ مشروم کا شوربہ، 2 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 1 چمچ۔ ایک چمچ آٹا، 1 پیاز، 200 گرام خشک مشروم، خلیج کی پتی، کالی مرچ، نمک۔
تیاری:
اس مشروم کی چٹنی کو گھر پر بنانے کے لیے آپ کو آٹے کو تیل میں بھونیں جب تک کہ یہ ہلکا براؤن نہ ہو جائے، اسے پتلا کریں، ہلاتے ہوئے مشروم کے شوربے کے ساتھ 20 منٹ تک پکائیں۔ باریک کٹی پیاز کو بھونیں۔
فرائی ختم ہونے سے کچھ دیر پہلے پیاز میں کٹے ہوئے ابلے ہوئے مشروم ڈال دیں۔
اس چٹنی کی ترکیب کے لیے آپ خشک یا تازہ پورسنی مشروم کے ساتھ ساتھ تازہ شیمپین بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ پیاز اور مشروم، نمک کے ساتھ چٹنی یکجا، خلیج کے پتے، کالی مرچ اور ابال شامل کریں.
خشک مشروم سے بنی بنیادی مشروم کی چٹنی۔
اجزاء:
1 گلاس خشک مشروم، 500 ملی لیٹر پانی، 3 چمچ۔ گھی کے کھانے کے چمچ، 3-4 پیاز، 1 کھانے کا چمچ۔ ایک چمچ آٹا، 2 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، مشروم کا شوربہ 1 1/2 کپ، نمک، کالی مرچ۔
تیاری:
اس چٹنی کو تیار کرنے سے پہلے خشک کھمبیوں کو پانی میں ابال کر چھان لینا چاہیے۔
باریک کٹی ہوئی پیاز کو باریک کٹی مشروم کے ساتھ گھی میں بھونیں۔
1 چمچ میں الگ سے بھونیں۔ ایک چمچ مکھن کا آٹا؛ اسے مشروم کے شوربے میں پتلا کریں اور 15-20 منٹ تک پکائیں۔
اس کے بعد چٹنی میں تلی ہوئی پیاز اور مشروم ڈال کر 10-15 منٹ تک پکائیں، نمک۔پھر مشروم کی اس چٹنی کی ترکیب کے مطابق کالی مرچ اور 1 چمچ شامل کریں۔ مکھن کا چمچ اور اچھی طرح مکس.
ھٹی کریم کے ساتھ مشروم کی چٹنی۔
اجزاء:
50 گرام خشک پورسنی مشروم، 50 گرام مکھن، 1/2 کپ کھٹی کریم، 2 1/2 کپ مشروم کا شوربہ، 4 عدد میدہ۔
تیاری:
مشروم کو ابالیں، چھان لیں، کاٹ لیں۔ براؤن آٹا اور مکھن، مشروم کے شوربے کے ساتھ پتلا، ابال، ہلچل.
ھٹی کریم، مشروم شامل کریں. ابالے بغیر گرم کریں۔ اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ کھٹی کریم کے ساتھ مشروم کی چٹنی میں اپنے ذائقہ کے مطابق تھوڑا سا نمک شامل کرنا نہ بھولیں۔
ھٹی کریم کے ساتھ مشروم شوربے کی چٹنی
اجزاء:
50 جی خشک پورسنی مشروم، 21/2 کپ مشروم کا شوربہ، 50 گرام مکھن، 1/2 کپ کھٹی کریم، 4 چائے کے چمچ میدہ، نمک۔
تیاری:
مشروم کو ابالیں، چھان لیں، کاٹ لیں۔ آٹے اور مکھن کو براؤن کریں، مشروم کے شوربے کو پتلا کریں، ابالیں، ہلائیں۔
ھٹی کریم، مشروم، نمک شامل کریں. ابالے بغیر گرم کریں۔
"تہوار" چٹنی
اجزاء:
50 جی خشک پورسنی مشروم، 3 چائے کے چمچ میدہ، 100 گرام کھٹی کریم، 1 لیموں (جوس)، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن، 1/4 کپ چینی کا شربت، ٹوسٹ کیا ہوا، 2 کپ مشروم کا شوربہ، نمک۔
تیاری:
مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ 6 گھنٹے تک ڈالیں، اس میں پکائیں، چھان لیں۔ کاٹنا
مکھن میں براؤن آٹا، 1 کپ مشروم کے شوربے کے ساتھ ابالیں، کھٹی کریم، لیموں کا رس، مکھن، چینی کا شربت، 1 1/2 کپ مشروم کا شوربہ، مشروم، نمک شامل کریں۔ ابالے بغیر گرم کریں۔
گھر میں کھٹی کریم کے ساتھ مشروم کی چٹنی بنانے کا طریقہ
شیمپینز سے "انگریزی" چٹنی
اجزاء:
200 جی چمپینز، 3 چمچ آٹا، 3 کپ شوربہ، 2 چائے کے چمچ چینی، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن، 1/2 کپ ھٹی کریم، لیموں کا رس، نمک۔
تیاری:
ھٹی کریم کے ساتھ اس طرح کے مشروم کی چٹنی تیار کرنے سے پہلے، آپ کو مشروم، نمک، ابال، کشیدگی کاٹنا ہوگا. آٹے کو تیل میں براؤن کریں، مشروم کے شوربے میں ڈالیں، ابالیں۔ تیل، لیموں کا رس، چینی، ھٹی کریم اور شیمپینز شامل کریں۔ ابالے بغیر گرم کریں۔
سرخ مشروم کی چٹنی۔
اجزاء:
گھر میں ایسی مشروم کی چٹنی بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 2 1/2 کپ مشروم کا شوربہ، 3 چائے کے چمچ میدہ، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن، 1 لیموں، 100 گرام کھٹی کریم، 1/4 کپ ٹوسٹڈ چینی کا شربت۔
تیاری:
مشروم کے شوربے کو ابالیں، ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، 1/2 کپ ٹھنڈا شوربہ، آٹے کے ساتھ ڈھیلا کریں۔ تیل، لیموں کا رس، ٹوسٹڈ چینی کا شربت، ھٹی کریم، نمک شامل کریں۔ ابالے بغیر گرم کریں۔
کھٹی کریم مشروم کی چٹنی بنانے کا طریقہ: مزیدار ترکیبیں۔
نمکین مشروم کے ساتھ تیز چٹنی۔
اجزاء:
1 گاجر، 1 پیاز، شلجم، اجمودا، مکھن، نمکین مشروم کی 200 جی، آٹا کے 2 چمچ، ھٹی کریم کے 100 جی، dill، اجمودا، مشروم شوربے کے 2 کپ.
تیاری:
گاجر، شلجم، پیاز، اجمودا کاٹ لیں، انہیں تیل میں براؤن کریں، رگڑیں۔ نمکین مشروم کاٹ لیں، ابالیں، تناؤ۔
11/2 کپ کیملینا شوربہ ابالیں، اس میں ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، 1/2 کپ ٹھنڈا کیملینا شوربہ، آٹے کے ساتھ ڈھیلا کریں۔
جب شوربہ ابل کر گاڑھا ہو جائے تو اس میں میش شدہ سبزیاں، مشروم، 1 چمچ شامل کریں۔ ایک چمچ مکھن، ھٹی کریم۔ ابالے بغیر گرم کریں۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ کھٹی کریم مشروم کی چٹنی میں کٹی ہوئی ڈل اور اجمودا ڈالیں۔
کھمبی کے شوربے پر کھٹی کریم کی چٹنی۔
اجزاء:
2 1/2 کپ مشروم کا شوربہ، 3 چمچ آٹا، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن، 100 گرام ھٹی کریم، نمک۔
تیاری:
اس کھٹی کریم مشروم کی چٹنی کو تیار کرنے سے پہلے، آپ کو مشروم کے شوربے کے 2 کپ ابالنے کی ضرورت ہے۔ پھر اس میں ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، 1/2 کپ ٹھنڈا مشروم کا شوربہ، آٹے کے ساتھ ڈھیلا کریں۔
جب شوربہ ابل جائے اور گاڑھا ہو جائے تو مکھن اور کریم ڈال دیں۔ نمک، گرم، ابلتے نہیں.
جلدی سے کریمی مشروم کی چٹنی کیسے بنائیں: تصاویر کے ساتھ ترکیبیں۔
یہاں آپ گوشت اور مرغی کے لیے کریمی مشروم کی چٹنی بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔
مشروم اور کریم کے ساتھ چٹنی
اجزاء:
600 ملی لیٹر گیم سرکہ کی چٹنی، 250 گرام کٹے ہوئے تازہ پورسنی مشروم، 300 گرام کریم، 50 گرام مکھن۔
تیاری:
گیم سرکہ کی چٹنی میں کریم شامل کریں، جو چٹنی کو سنہری رنگ اور مزید خوشگوار ذائقہ دیتی ہے۔ تلی ہوئی مشروم شامل کریں اور مکھن کے ساتھ سیزن کریں۔ اس ترکیب کے مطابق تیار گرم مشروم کی چٹنی کو بش اور کروکیٹ کے ساتھ سرو کریں۔
ٹرفل ساس
اجزاء:
900 ملی لیٹر گوشت کا جوس، 20 جی نشاستہ، 50 جی ٹرفلز، 50 ملی لیٹر ٹرفل شوربہ۔
تیاری:
نشاستہ کے ساتھ گاڑھا گوشت کا رس، باریک کٹے ہوئے ٹرفلز اور ٹرفل شوربے کے ساتھ ملائیں۔ گوشت کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
مشروم کی چٹنی "یوزنی"
اجزاء:
مشروم کے شوربے میں 600 ملی لیٹر سفید چٹنی، 250 گرام کریم، 50 گرام مکھن، 150 گرام مشروم (کیپس)۔
تیاری:
مشروم کے شوربے میں سفید چٹنی تیار کریں، اس میں کریم ڈالیں اور 10-20 منٹ تک ابالیں۔ چھلنی سے رگڑیں اور مکھن سے بھریں۔
اگر ٹوپیاں بڑی ہیں، تو انہیں ٹکڑے ٹکڑے کر دیں.
تیار شدہ چٹنی کو مختلف قسم کے گوشت اور پولٹری میں گرم گرم پیش کریں، اس میں اُبلی ہوئی مشروم کی چھوٹی ٹوپیاں شامل کریں۔
کریم کے ساتھ نمکین مشروم کی چٹنی۔
اجزاء:
200 جی نمکین مشروم، 2 چمچ۔ کھانے کے چمچ مکھن، ڈل، اجمودا، 3 چمچ میدہ، 2 1/2 کپ شوربہ، 1/2 کپ کریم۔
تیاری:
اس طرح کی کریمی مشروم کی چٹنی بنانے سے پہلے، آپ کو نمکین مشروم کو کاٹنا، انہیں ابالنا، دبانے کی ضرورت ہے۔ براؤن 1 چمچ۔ آٹے کے ساتھ ایک چمچ مکھن، 1 کپ کیمیلینا شوربے میں ڈالیں، ابالیں۔ مجموعی طور پر 3 کپ چٹنی بنانے کے لیے کریم اور باقی مشروم کا شوربہ شامل کریں۔ مشروم، 1 چمچ شامل کریں. ایک چمچ مکھن، کٹی ہوئی ڈل، اجمودا۔ ابالے بغیر گرم کریں۔
یہاں آپ اوپر پیش کردہ ترکیبوں کے مطابق کریمی مشروم ساس کی تصویر دیکھ سکتے ہیں:
کریم کے ساتھ شیمپینز سے مشروم کی چٹنی کیسے بنائیں: ترکیبیں اور تصاویر
شیمپینز، لیموں اور چینی کے ساتھ چٹنی۔
اجزاء:
اس ہدایت کے مطابق کریم کے ساتھ مشروم کی چٹنی تیار کرنے کے لیے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے: 100 جی چمپینز، 4 عدد میدہ، کریم (یا دودھ)، 1/4 کپ چینی کا شربت، ٹوسٹڈ، 1/2 لیموں، چینی، 1 کھانے کا چمچ۔ ایک چمچ مکھن، نمک۔
تیاری:
کریم کے ساتھ ایسی مشروم کی چٹنی تیار کرنے سے پہلے، مشروم کو کاٹنا ضروری ہے۔ پھر انہیں 2 کپ نمکین ابلتے پانی میں ابالیں، 1/2 کپ شوربہ ابالیں، ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، 1/2 کپ ٹھنڈا شوربہ، آٹے کے ساتھ ڈھیلا کریں۔
جب شوربہ ابل جائے اور گاڑھا ہو جائے تو اس میں ٹوسٹ شدہ چینی کا شربت، مکھن، لیموں کا رس، چینی شامل کریں۔ گرم، ایک گلاس کے ساتھ پیمائش، شوربہ کے 3 گلاس بنانے کے لئے اتنی کریم (یا دودھ) شامل کریں. اس نسخے کے مطابق تیار کردہ کریم کے ساتھ شیمپینز کی مشروم کی چٹنی کو ابالے بغیر گرم کریں۔
شیمپینز اور کریم کے ساتھ چٹنی۔
اجزاء:
اس نسخے کے مطابق کریم کے ساتھ مشروم کی چٹنی تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 200 گرام شیمپینز، 2 کپ سبزیوں کا کاڑھا (یا دودھ)، 3 چمچ میدہ، ڈل، اجمودا، 1 کپ کریم، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن.
تیاری:
مشروم کو کاٹ لیں، تیل میں بھونیں۔ کسی بھی سبزیوں (یا دودھ جس میں وہ پکایا گیا تھا) کے شوربے کا ایک گلاس ابالیں۔ ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، سبزیوں سے ایک گلاس ٹھنڈا شوربہ (یا دودھ)، آٹے کے ساتھ ڈھیلا کریں۔ جب یہ ابل جائے اور گاڑھا ہو جائے تو اس میں مشروم، مکھن، کٹی ہوئی ڈل، اجمودا، کریم شامل کریں۔ ابالے بغیر گرم کریں۔
اب ان ترکیبوں کے مطابق تیار کردہ مشروم شیمپینن ساس کی ترکیبیں کی تصویر دیکھیں:
پورسنی ساس بنانے کے طریقے کے بارے میں ترکیبیں۔
گوشت کے لیے شراب اور مشروم کے ساتھ ہسپانوی چٹنی
اجزاء:
3/4 کپ تازہ کٹے ہوئے پورسنی مشروم یا شیمپینز، 1/4 کپ نیم خشک سفید شراب، 2 کھانے کے چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 1 چمچ۔ ایک چمچ گاڑھا گوشت کا شوربہ، 2 کپ سرخ چٹنی۔
تیاری:
ہسپانوی پورسنی مشروم کی چٹنی بنانے کے لیے، ایک ساس پین میں مکھن پگھلا دیں۔ پھر اس میں مشروم ڈال کر 5 منٹ تک بھونیں۔ایک سوس پین میں شراب ڈالیں اور ہر چیز کو ابالیں جب تک کہ مائع آدھا کم نہ ہوجائے۔ شوربہ اور سرخ چٹنی شامل کریں۔ ہدایت کے مطابق، اس پورسنی مشروم کی چٹنی کو ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکایا جائے، پھر پیش کیا جائے۔
مرغیوں کے لیے شکار کی چٹنی۔
اجزاء:
2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے کھانے کے چمچ، 250 گرام کٹے ہوئے تازہ پورسنی مشروم یا شیمپینز، 4 چمچ۔ باریک کٹی پیاز کے کھانے کے چمچ، 1/2 کپ خشک سفید شراب، 2 کھانے کے چمچ۔ کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ، 1 1/2 کپ سرخ چٹنی، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، 1 کھانے کا چمچ۔ ایک چمچ مکھن، باریک کٹا اجمود، نمک۔
تیاری:
شکار مشروم کی چٹنی تیار کرنے سے پہلے، آپ کو ایک سوس پین میں سبزیوں کے تیل کو ابالنے کے لئے گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر اس میں کٹے ہوئے مشروم ڈال کر 5 منٹ تک بھونیں۔ پیاز ڈال کر مزید 2 منٹ بھونیں۔ گرمی کو کم کریں اور سوس پین میں شراب ڈالیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ شراب آدھی بخارات نہ بن جائے۔ اس کے بعد، سٹوپین کو گرمی سے ہٹا دیں، اس میں ٹماٹر کا پیسٹ، لال چٹنی، کالی مرچ ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کریں جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ سوس پین کو دوبارہ آگ پر رکھیں اور چٹنی کو 5 منٹ تک پکنے دیں۔
مکھن اور اجمودا، نمک شامل کریں.
ٹماٹر کی چٹنی مشروم کے ساتھ
اجزاء:
ٹماٹر کی چٹنی 900 ملی لیٹر، مشروم 150 گرام، پیاز 100 گرام، سورج مکھی کا تیل 15 ملی لیٹر، لہسن 5 گرام، نمک۔
تیاری:
ٹماٹر مشروم کی چٹنی بنانے سے پہلے آپ کو باریک کٹی ہوئی پیاز کو مکھن میں بھوننے کی ضرورت ہے۔ ابلی ہوئی پیاز اور باریک کٹی ہوئی چمپینز یا تازہ پورسنی مشروم کو ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ملا کر 10-15 منٹ تک پکائیں، پھر چٹنی میں باریک کٹا لہسن اور نمک شامل کریں۔
شوربے میں مشروم کی چٹنی کیسے پکائیں؟
مشروم اور ٹیراگن کے ساتھ چیٹوبرینڈ چٹنی
اجزاء:
600 ملی لیٹر ویلوٹ وائٹ میٹ ساس (نیچے دی گئی ترکیب دیکھیں)، 300 ملی لیٹر گوشت کا رس، 50 گرام پیاز، 15 گرام لہسن، 50 گرام مشروم، 5 جی ٹیراگن، 200 ملی لیٹر وائٹ وائن، پارسلے۔
تیاری:
Chateaubriand مشروم کی چٹنی تیار کرنے سے پہلے، پیاز، لہسن اور tarragon (ذائقہ کے لیے) کو باریک کاٹ لیں۔ پھر کٹے ہوئے مشروم شامل کریں، شراب میں ڈالیں اور مائع کو اصل حجم کے 1/2 پر ابالیں۔
سفید گوشت کی چٹنی شامل کریں، اسے گوشت کے رس کے ساتھ ملا کر، اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر چھلنی کے ذریعے رگڑیں۔ شوربے کی مشروم کی چٹنی پیش کرتے وقت، باریک کٹے ہوئے اجمودا اور تاراگون کے پتے چھڑکیں۔
بنیادی سفید گوشت کی چٹنی "Belute"
اجزاء:
150 گرام مکھن، 50 جی پیاز، 100 جی آٹا، 1 لیٹر گوشت کا شوربہ۔
تیاری:
لک کو باریک کاٹ کر مکھن میں بھوننے کی ضرورت ہے۔ آٹا شامل کریں، جسے رنگین ہونے سے بچاتے ہوئے بھی بھوننا چاہیے، پھر عام سفید شوربے میں ڈالیں (ہڈیوں یا گوشت سے) 1 اور اچھی طرح ہلائیں تاکہ گانٹھوں کے بغیر یکساں ماس حاصل ہو۔ ہلکی آنچ پر پکائیں، جلنے سے بچنے کے لیے اکثر اسپاتولا کے ساتھ ہلاتے رہیں، اور سطح پر ظاہر ہونے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔
تیار شدہ چٹنی کو چھان لیں۔ اسے منجمد بھی پیش کیا جاسکتا ہے، لیکن سطح پر فلم بننے سے بچنے کے لیے پگھلا ہوا مکھن چھڑکنے کے بعد۔ اگر تیار شدہ چٹنی کو دودھ یا کریم سے ملایا جائے تو اسے پیوری سوپ (ویلوٹ) بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سفید گوشت کی چٹنی نہ صرف مشتق چٹنیوں کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہے بلکہ مختلف میشڈ سوپ کی بنیاد بھی ہوتی ہے، اس صورت میں ساوٹنگ کی ترکیب میں کچھ تبدیلی کی جاتی ہے - پیاز کی بجائے لیکس کا استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کی قسم پر منحصر ہے۔ میشڈ آلو، مرکزی شوربہ چکن، ویل، مچھلی، وغیرہ ہونا چاہئے.
مشروم اور ہیم کے ساتھ چٹنی "Gotthard"
اجزاء:
600 ملی لیٹر جھو گوشت کا جوس (نیچے دی گئی ترکیب دیکھیں)، مشروم کا شوربہ 150 ملی لیٹر، ہیم 50 گرام، پیاز 50 گرام، گاجر 50 گرام، اجوائن کی جڑ 50 گرام، سفید شراب 200 ملی لیٹر، 1 بے پتی۔
تیاری:
گوتھارڈ مشروم کی چٹنی بنانے سے پہلے پیاز، گاجر اور اجوائن کو باریک کاٹ لیں۔ پھر ان میں شراب ڈالیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ خلیج کی پتی ڈالیں، گوشت کا رس، مشروم کے شوربے میں ڈالیں (آپ مشروم کی ٹوپیاں اور ٹانگیں شامل کر سکتے ہیں) اور باریک کٹی ہوئی ہیم ڈالیں۔چٹنی کو ہلکے ابال پر پکائیں جب تک کہ ہیم نرم نہ ہو جائے، پھر اسے چھلنی سے رگڑیں۔ گوشت کے پکوانوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
جھو گوشت کا رس
تیاری:
گوشت کا رس گوشت کی مصنوعات اور پولٹری کو بھون کر حاصل کیا جاتا ہے۔ اسے آلو یا کارن اسٹارچ سے گاڑھا کیا جا سکتا ہے۔ 1 لیٹر گوشت کے رس کے لئے - 15 جی نشاستہ۔ ایسا کرنے کے لیے، نشاستے کے ایک حصے کو ٹھنڈے گوشت کے جوس (یا شوربے) کے 4-5 حصوں کے ساتھ ملایا جائے، آہستہ آہستہ اس مرکب کو گرم جوس میں ڈالیں، ہلائیں اور ابالنے پر گرم کریں۔ پھر اگر ضرورت ہو تو گوشت کا رس نمک اور چھان لیں۔
دودھ کے ساتھ مشروم کی چٹنی بنانے کی ترکیبیں۔
مشروم کے ساتھ بیچمیل ساس
اجزاء:
اس مشروم کی چٹنی کو دودھ کے ساتھ تیار کرنے کے لیے آپ کو 2-3 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 3 چمچ۔ آٹے کے کھانے کے چمچ، 2 1/2 کپ دودھ، 2 انڈے کی زردی، 1 کپ شوربہ، 100 گرام تازہ مشروم، نمک۔
تیاری:
مکھن کو گرم کریں، آٹا ڈالیں، ہلکے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، آہستہ آہستہ 1 1/2 کپ دودھ کو پتلا کریں اور ہلچل سے گاڑھا یکساں ماس بنائیں۔
پھر ایک اور 1/2 کپ دودھ ڈالیں، جس میں آپ کو پہلے انڈوں کی زردی، شوربہ، حسب ذائقہ نمک ڈالنا چاہیے۔ ابالے بغیر گرم کریں، اچھی طرح ہلاتے رہیں۔
جب چٹنی ابلنے پر آجائے تو آنچ سے ہٹا دیں اور باقی دودھ ڈال دیں۔
تیار شدہ چٹنی میں چھلکے، دھوئے اور باریک کٹے ہوئے تازہ مشروم ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔
پھر گرمی سے ہٹا دیں اور 1 چمچ شامل کریں. ایک چمچ مکھن. اس ترکیب کے مطابق تیار شدہ مشروم کی چٹنی کو دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی چکن، برین کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
انڈے کے برتن، چکن، مچھلی کے لئے چٹنی
اجزاء:
- 1 کپ باریک کٹے ہوئے تازہ پورسنی مشروم یا شیمپینز، 3 چمچ۔ کھانے کے چمچ مکھن، 1/2 چائے کا چمچ نمک، 2 کپ بیچمیل ساس۔
- بیچمل چٹنی کے لیے: 1 گلاس دودھ، 1 1/2 کپ گوشت کا شوربہ (اگر چٹنی مچھلی کے لیے تیار کی جائے تو مچھلی)، 1 بے پتی، 3 کھانے کے چمچ۔ باریک کٹی پیاز کے کھانے کے چمچ، 4 کھانے کے چمچ۔ ایک کھانے کے چمچ مکھن، 1/3 کپ گندم کا آٹا، 1/2 چائے کا چمچ نمک، ایک چٹکی مصالحہ۔
تیاری:
مشروم کی یہ مزیدار چٹنی بنانے سے پہلے ایک ساس پین میں مکھن پگھلا لیں۔ پھر اس میں مشروم ڈال کر نمک ڈالیں اور تیز آنچ پر 5 منٹ بھونیں تاکہ سوس پین میں کوئی مائع باقی نہ رہے۔
اگر مشروم جوس دیں تو انہیں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سوس پین سے رس مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ چٹنی میں ڈالیں، ہلچل، ایک فوڑا اور ذائقہ نمک کے ساتھ موسم لانے کے لئے.
پیاز اور خلیج کی پتی کو سوس پین میں ڈالیں، دودھ اور گوشت (یا مچھلی) کے شوربے میں ڈالیں اور ابالیں۔ 15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں، پھر دبا دیں۔
ایک سوس پین میں مکھن پگھلیں اور وہاں آٹا ڈالیں، ہلاتے رہیں۔
جیسے ہی آٹا سنہری رنگ حاصل کر لے، ایک پتلی ندی میں، آہستہ آہستہ ہلاتے ہوئے، شوربے کے ساتھ دودھ کو سوس پین میں ڈال دیں۔ چٹنی کو ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، پھر حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں، گرمی کو کم کریں اور چٹنی کو مزید 20 منٹ تک ابالیں، کثرت سے ہلاتے رہیں۔ تناؤ۔
مشروم کے شوربے کی چٹنی بنانے کا طریقہ
خشک مشروم شوربے کی چٹنی
اجزاء:
100 گرام خشک مشروم، 3-3 1/2 کپ پانی، 1 چمچ میدہ، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن، سرکہ، نمک، چینی حسب ذائقہ۔
تیاری:
خشک مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں دھولیں، ٹھنڈا پانی ڈال کر پکائیں۔
جب مشروم کافی نرم ہو جائیں، تو ایک سوس پین میں، انہیں آٹے کے ساتھ مکھن میں بھونیں، اسے کھمبی کے شوربے سے مطلوبہ کثافت تک گھٹا دیں۔ باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے مشروم، نمک، چینی اور سرکہ حسب ذائقہ چٹنی میں ڈالیں۔ مشروم کے شوربے کی چٹنی کو ابال لیں۔
میڈیرا ساس "فنانسر"
اجزاء:
100 گرام آٹا، 130 گرام مکھن، 150 ملی لیٹر شراب (مڈیرا)، 400 ملی لیٹر باقاعدہ شوربہ، 200 ملی لیٹر مشروم کا شوربہ، 100 ملی لیٹر ٹرفل شوربہ۔
تیاری:
آٹے کو مکھن میں پھیلائیں اور شراب، شوربے، مشروم کے شوربے اور ٹرفل کے شوربے میں ڈالیں۔
اس مزیدار مشروم کی چٹنی کو مکھن کے ساتھ سیزن کریں اور چھلنی سے رگڑیں۔
مشروم کے شوربے کے ساتھ کریمی چٹنی۔
اجزاء:
مشروم کے شوربے کے 2 گلاس، 3 چمچ میدہ، 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن، 1 گلاس کریم، نمک۔
تیاری:
مشروم کے شوربے کے 11/2 کپ ابالیں، ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، 1/2 کپ ٹھنڈا شوربہ، آٹے کے ساتھ ڈھیلا کریں۔ جب شوربہ ابل جائے اور گاڑھا ہو جائے تو مکھن، کریم، نمک ڈال دیں۔ اس سادہ مشروم کی چٹنی کو ابالے بغیر گرم کریں۔
شیمپینز سے مشروم کی چٹنی کیسے بنائیں: کھانا پکانے کی ترکیبیں۔
مختلف پکوانوں کے ساتھ سرو کرنے کے لیے مشروم مشروم کی چٹنی بنانے کے طریقے کے بارے میں ذیل میں چند مزید ترکیبیں ہیں۔
شیمپینن ساس
اجزاء:
2 کلو مشروم، 50 گرام نمک۔
تیاری:
مشروم مشروم کی چٹنی بنانے سے پہلے، مشروم کو چھیل کر دھونے کی ضرورت ہے۔ پھر انہیں نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں، تھوڑا سا ابالیں، چھلنی سے رگڑیں۔ اس کے بعد، اپنے جوس میں تازہ بیر اور پھلوں کی طرح پکائیں۔
مشروم کی چٹنی "Stroganovsky"
اجزاء:
1 1/2 کپ تازہ شیمپینز، 3-4 پیاز، 3 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 1 چمچ۔ ایک چمچ آٹا، 2 گلاس مشروم کا شوربہ، نمک، کالی مرچ۔
تیاری:
شیمپینز سے مشروم کی چٹنی تیار کرنے کے لیے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھونا چاہیے۔ پھر تازہ مشروم کو ابالنا ضروری ہے۔ باریک کٹی پیاز کو 2 چمچ میں بھونیں۔ مکھن کے کھانے کے چمچ نرم ہونے تک، باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے مشروم ڈالیں اور مزید 10 منٹ تک ابالیں۔ 1 سٹ میں. گولڈن براؤن ہونے تک آٹے کو الگ سے بھونیں، شوربہ ڈالیں اور تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔ نتیجے میں آنے والی چٹنی کو تلی ہوئی پیاز اور مشروم کے ساتھ ملائیں اور مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ اس ترکیب کے مطابق تقریباً تیار شدہ مشروم مشروم کی چٹنی میں نمک اور کالی مرچ ڈالنا چاہیے۔
مشروم کے ساتھ پیاز کی چٹنی۔
اجزاء:
800 ملی لیٹر ریڈ بیس ساس (نیچے دی گئی ترکیب دیکھیں)، 100 گرام شیمپینز یا پورسنی مشروم، 45 گرام مارجرین، 30 گرام مکھن، 300 گرام پیاز، 5 جی چینی، 75 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ، 0.5 گرام کالی مرچ مٹر، خلیج کے پتے، نمک.
تیاری:
شیمپینز سے مشروم کی چٹنی بنانے سے پہلے، پیاز کو باریک کاٹ کر بھوننے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد ابلے ہوئے کٹے ہوئے شیمپینز یا پورسنی مشروم، کالی مرچ، بے پتی شامل کریں اور سب کو ایک ساتھ 5-6 منٹ تک بھونیں۔ پھر سفید شراب میں ڈالیں، اسے 1/3 ابالیں، ریڈ بیس ساس کے ساتھ ملائیں، نمک شامل کریں اور ہلکی ابال پر 10-15 منٹ تک پکائیں. چٹنی کو مکھن کے ساتھ سیزن کریں۔
بنیادی سرخ چٹنی
اجزاء:
- شوربے کے لیے: 500 گرام گائے کے گوشت کی دم یا ہڈیاں، 150 گرام گھی، 130 گرام پیاز، 140 گرام گاجر، 80 گرام اجوائن، 80 گرام اجمودا کی جڑ، 1.6 لیٹر شوربہ یا پانی، 1 گرام کالی مرچ۔
- چٹنی کے لیے: 900 ملی لیٹر براؤن شوربہ، 160 ملی لیٹر سرخ شراب، 60 گرام پیاز، 150 مکھن، 60 گرام گاجر، 60 گرام اجوائن، 50 گرام پارسلے کی جڑ، 80 گرام میدہ، 1 گرام کالی مرچ، 1 بے پتی، 2 جی تھائم، نمک۔ .
تیاری:
اس چٹنی کو بنانے کے لیے آپ کو گندے گوشت اور ہڈیوں سے بنا براؤن شوربے کی ضرورت ہے۔ گائے کے گوشت اور ویل کی دم دونوں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس شوربے کے ساتھ پکائی جانے والی سرخ چٹنی خاص طور پر گرے ہوئے گائے کے گوشت اور ویل کے ساتھ موزوں ہوتی ہے - تمغے، فائلٹ میگنون، ٹورنیڈوس، سٹیکس، چپس - نیز تندور میں سینکا ہوا گوشت۔ براؤن شوربہ مندرجہ ذیل طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ہڈیوں یا چھلکے ہوئے گوشت اور ہڈیوں کی دموں کو کارٹیلیجینس جوڑوں کے ساتھ کاٹ لیں، ٹھنڈے پانی میں دھولیں، خشک کریں، پگھلے ہوئے گھی کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر ڈالیں اور اوون میں بھونیں، براؤن ہونے تک اوون میں بھونیں، ہر 10-12 منٹ بعد ہلاتے رہیں۔
کھلی ہوئی، دھوئی ہوئی اور بہت باریک کٹی ہوئی گاجر، اجوائن اور اجمودا کی جڑیں شامل کریں۔
سبزیاں اچھی طرح بھوری ہونے کے بعد، انہیں دم کے ساتھ (لیکن چربی کے بغیر) نکال لیں، اور انہیں ایک گہرے سوس پین میں ڈالیں، الگ سے پکے ہوئے شوربے یا ٹھنڈے پانی میں ڈالیں۔ چولہے پر رکھیں اور شوربے کی سطح پر جمع ہونے والے جھاگ کو ہٹاتے ہوئے ابال لیں۔ چھلکے ہوئے، دھوئے ہوئے اور موٹے کٹے ہوئے گاجر، اجوائن، اجمودا کی جڑیں اور پیاز دوبارہ شامل کریں۔ ایک پیاز کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، چولہے کی سطح پر براؤن کریں اور شوربے میں شامل کریں۔موٹے پسے ہوئے کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ ڈال دیں۔ ایک کھلے برتن میں 5-6 گھنٹے تک ہلکی ابال پر پکائیں، پکے ہوئے شوربے کو چولہے کے کنارے پر 10-15 منٹ کے لیے رکھیں، پھر رومال یا چھلنی سے چھان لیں۔
بھورے شوربے کو کھانے کے فضلے اور گیم کی ہڈیوں سے بھی پکایا جا سکتا ہے، لیکن ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ ریڑھ کی ہڈی کے بغیر، کیونکہ یہ شوربے کو ابر آلود کر دیتا ہے اور اس کا عام رنگ بدل جاتا ہے۔ کھیل کے شوربے میں خلیج کی پتی اور تھیم ڈالیں۔ اسے گیم ساس بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ براؤن شوربہ مندرجہ بالا طریقے سے دیگر اقسام کے گوشت اور مرغی سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ باریک کٹی پیاز کو تیل میں بھونیں، بھوری ہونے سے گریز کریں۔ باریک کٹی ہوئی گاجر، اجوائن اور اجمودا کی جڑیں شامل کریں۔
جڑوں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز براؤن نہ ہوجائے، پھر میدہ ڈالیں اور بھوری ہونے تک بھونتے رہیں۔ مندرجہ بالا طریقے سے تیار شدہ شراب اور براؤن شوربے میں ڈالیں۔
اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ گانٹھوں کے بغیر یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ ہلکی ابال پر 25-30 منٹ تک پکائیں، حسب ذائقہ نمک، جلنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
چولہے کو سائیڈ پر رکھیں، سبزیوں کو چھلنی سے چھان لیں، مکھن کے ساتھ سیزن کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ ریڈ ساس کے مختلف مشتقات کی تیاری کے لیے ایک بنیاد کے طور پر ریڈی میڈ چٹنی کا استعمال کریں - وائن جیسے مارسالا، یا بورڈو، ٹرفلز اور دیگر مشروم، یا بھوری ٹماٹر پیوری کے ساتھ، جسے مختلف پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
مچھلی کے شوربے میں مزیدار مشروم کی چٹنی۔
مشروم اور اجمودا کے ساتھ چٹنی
اجزاء:
25 گرام پیاز، 100 گرام مکھن، 80 گرام میدہ، 200 ملی لیٹر سفید شراب، 600 ملی لیٹر مچھلی کا شوربہ، 50 ملی لیٹر مشروم کا شوربہ، اجمودا۔
تیاری:
باریک کٹی پیاز کو مکھن اور میدے میں بھونیں۔ پھر شراب اور مرتکز مچھلی کے شوربے میں ڈالیں، 20-25 منٹ تک ابالیں اور مکھن کے ساتھ سیزن کریں۔ اس آمیزے میں مشروم کا شوربہ شامل کریں اور چھلنی سے رگڑیں۔
تیار مشروم کی چٹنی کو مچھلی کے شوربے میں گرم سے ابلی ہوئی مچھلی کے برتنوں میں پیش کریں، کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ چھڑکیں۔
روسی طرز کی مچھلی کی چٹنی مشروم کے ساتھ
اجزاء:
1/2 کپ مچھلی کا شوربہ، 25 گرام میدہ، بغیر چکنائی کے تلا ہوا، 25 گرام ٹماٹر پیوری، 50 گرام اچار والی مشروم، 80 گرام اچار والی کھیرے، 50 گرام ابلی ہوئی گاجر، 40 گرام مایونیز، پارسلے، کالی مرچ، لیموں کا رس، لیموں کا جوس، چینی، نمک.
تیاری:
ٹماٹر پیوری کو مچھلی کے شوربے سے پتلا کریں اور پانی میں ملا ہوا میدہ ڈالیں۔ ایک ابال لائیں اور مسلسل ہلچل کے ساتھ تقریبا 15 منٹ تک ابالیں۔
گرمی اور ٹھنڈا سے ہٹا دیں. کٹے ہوئے کھیرے، گاجر، مشروم اور کٹے ہوئے اجمودا کو مسالا کے ساتھ شامل کریں - لیموں کا جوس، لیموں کا رس، پسی ہوئی کالی مرچ اور نمک۔ ہلائیں اور فریج کریں۔ میئونیز شامل کریں۔ زیتون کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کے ساتھ چٹنی پیش کریں۔
مشروم کی چٹنیوں کی ترکیبیں کی تصاویر آپ کو کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کو بہتر طریقے سے سمجھنے میں مدد کریں گی۔
