مشروم، شیمپینز اور چکن کے ساتھ جولین کی ترکیبیں: تندور اور پین میں جولین کو کیسے پکائیں
جب بات فرانسیسی کھانوں کی ہو تو ہم میں سے اکثر لوگ فوری طور پر جولین نامی روایتی ناشتے کے بارے میں سوچتے ہیں۔ اور اگرچہ اس ڈش کی اصل کی تاریخ یقینی طور پر معلوم نہیں ہے، ہر کوئی اب بھی اس کے شاندار ذائقہ سے واقف ہے.
بلاشبہ، چکن اور مشروم کے ساتھ جولین کی ترکیب آج بھی سب سے زیادہ مقبول ہے، اس کی اتنی بڑی تعداد کے باوجود۔
تندور میں چکن اور مشروم کے ساتھ کلاسیکی جولین
ان لوگوں کے لئے جو تجربہ کرنا پسند نہیں کرتے ہیں، ہم چکن کے ساتھ مشروم جولین کے لئے ایک کلاسک ہدایت تیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں.
- چکن بریسٹ - 700 گرام؛
- شیمپینز - 350-400 جی؛
- پیاز - 2 درمیانے سر؛
- پنیر - 200 جی؛
- مکھن - 50 جی؛
- ھٹی کریم - 200-250 ملی لیٹر؛
- سبزیوں کا تیل - تلنے کے لئے؛
- آٹا - 3-4 چمچ؛
- نمک.
مزیدار بھوک بڑھانے کے لیے، آپ کو پہلے سے چھاتی سے فلیٹ کو الگ کرنا ہوگا، اسے کللا کریں اور نمک، کالی مرچ اور خلیج کی پتی کے ساتھ پانی میں نرم ہونے تک پکائیں.
گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں یا اپنے ہاتھوں سے اسے باریک پھاڑ لیں۔
مشروم کو باقی مٹی سے دھولیں اور تقریباً 5 ملی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
اپنی پسند کے مطابق پیاز کو کیوبز یا آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔
گرم سبزیوں کے تیل کے ساتھ پہلے پین میں پیاز ڈالیں، اور 2 منٹ کے بعد مشروم شامل کریں.
کڑاہی کے عمل کے دوران، مشروم سے رس نکلنا شروع ہو جائے گا، جس کا ڈھکن کھول کر بخارات بن جانا چاہیے۔
تیار ہونے تک چند منٹ تک پین میں گوشت کے ٹکڑے شامل کریں۔ نمک، مرچ کے ساتھ موسم، ہلچل اور گرمی سے ہٹا دیں.
دوسرے فرائنگ پین میں آٹے کو الگ سے بھونیں یہاں تک کہ ہلکا بلش آجائے۔
گانٹھوں کو توڑنے کے لئے مکھن شامل کریں اور ہلائیں۔
ھٹی کریم میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 7 منٹ تک ابالیں۔
دریں اثنا، پہلے پین کے مواد کو کوٹ بنانے والوں میں پھیلائیں۔
نتیجے میں گرم چٹنی کے ساتھ فلنگ ڈالیں اور کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔
چکن اور مشروم کے ساتھ جولین کو ایک تندور میں 180 ° C پر تقریباً 20-25 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
کریم یا ھٹی کریم کے ساتھ شیمپینن جولین کے لئے کلاسک نسخہ
اگلی کلاسک شیمپینن جولین کی ترکیب میں مرغی کا گوشت شامل نہیں کیا جاتا ہے، لیکن اسے دیگر تمام نمکینوں کی طرح جلدی کھایا جاتا ہے۔
- مشروم (شیمپینز) - 600 جی؛
- پیاز - 2 پی سیز؛
- پنیر - 200 جی؛
- کریم یا فیٹی ھٹی کریم - 200 جی؛
- آٹا - 1 چمچ. l.
- مکھن - 40 جی؛
- تازہ سبزیاں؛
- نمک مرچ۔
چٹنی کے ساتھ کلاسک شیمپینن جولین کھانا پکانا شروع کرنا بہتر ہے۔
ایسا کرنے کے لیے ایک پین میں چھلنی کے ذریعے چھلکے ہوئے آٹے کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
مکھن اور کریم شامل کریں، کانٹے سے اچھی طرح ہلائیں تاکہ فلنگ میں آٹے کے ٹکڑے نہ ہوں۔ ایک ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 5-7 منٹ تک ابالیں۔
دھوئے ہوئے مشروم کو سٹرپس میں کاٹ لیں، پیاز کو پتلی آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔
زیتون کے تیل میں ٹینڈر ہونے تک الگ سے بھونیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر آنچ بند کر دیں۔
ہم اپنے کلاسک شیمپین جولین کو کوٹ بنانے والوں میں تقسیم کرتے ہیں، چٹنی پر ڈالتے ہیں، گرے ہوئے پنیر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔
ہم 180 ° C پر تندور میں 15 منٹ کے لئے ڈش پکاتے ہیں.
کلاسک بیچمل چٹنی کے ساتھ شیمپگن اور چکن جولین
کلاسک بیچمیل ساس کے ساتھ شیمپینز اور چکن سے بنی جولین بھی بہت مشہور ہے۔
- چکن (فلیٹ) - 300 گرام؛
- شیمپینز - 300 جی؛
- پنیر - 150 جی؛
- زیتون کا تیل (سبزیوں) - تلنے کے لیے؛
- نمک.
چٹنی
- گھر کا فیٹی دودھ - 400 ملی لیٹر؛
- پیاز - 2 چھوٹے ٹکڑے؛
- آٹا - 4 چمچ؛
- مکھن - 40-50 جی؛
- کالی مرچ، نمک۔
پولٹری فلیٹ کو نمکین پانی میں ابالیں، چھوٹے کیوبز یا سٹرپس میں کاٹ لیں۔
مشروم کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور زیتون کے تیل میں فرائی کریں۔ گوشت، نمک، ہلچل اور گرمی سے ہٹانے کے لئے تیار ہونے تک چند منٹ۔
اب ہم چٹنی تیار کر رہے ہیں: ایک ساس پین کو دودھ کے ساتھ چولہے پر رکھیں، اس میں باریک کٹی پیاز ڈالیں اور ابالنے دیں۔
پھر چولہا بند کر کے دودھ کو ایک طرف رکھ دیں۔
دریں اثنا، ایک الگ پیالے میں مکھن کو گرم کریں (فرائنگ پین یا سوس پین) اور چھلکے ہوئے آٹے کو چھوٹے حصوں میں ڈالیں۔ مرکب کو یکساں بنانے اور نتیجے میں آنے والی گانٹھوں کو توڑنے کے لیے اسے مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے۔
پیاز سے دودھ کو چیزکلوتھ یا کولنڈر کے ساتھ الگ کریں اور اسے آہستہ آہستہ ایک پتلی ندی میں مستقبل کی چٹنی کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں۔ مکسچر کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ موٹی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔
نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم، چولہے سے ہٹا دیں اور فلنگ کے ساتھ ملائیں.
کوکوٹ میکرز کو چکن اور مشروم کے ساتھ جولین کے ساتھ 2/3 بھریں، اوپر پنیر کو رگڑیں، اوون میں ڈالیں اور 180 ° C پر 15-20 منٹ تک پکائیں۔
بیچمیل ساس کے ساتھ شیمپینن جولین کی ترکیب یقیناً کسی بھی موقع پر آپ کی مدد کرے گی۔ اسے تازہ سبزیوں اور ابلے ہوئے یا بیکڈ آلو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش بالکل رومانوی رات کے کھانے کو سجائے گی، اسے خاص بنائے گی۔
برتنوں میں چکن اور مشروم کے ساتھ جولین پکانا
دلچسپ بات یہ ہے کہ کئی تجربہ کار گھریلو خواتین نے مشروم، شیمپینز اور چکن کے ساتھ جولین کی ترکیب کو اپنی مرضی کے مطابق بنانے اور اسے عام سیرامک کے برتنوں میں پکانے میں کامیاب کیا۔ اس سے، بھوک لگانے والے کا ذائقہ بالکل نہیں بدلتا، وہی مسالیدار اور خوشبودار رہتا ہے۔
تو، ہاتھ میں چھوٹے حصے والے اسکوپس (کوکوٹ بنانے والے) کے بغیر شیمپینز اور چکن سے جولین کیسے پکائیں؟
- سفید چکن کا گوشت - 700 جی؛
- شیمپینز - 350 جی؛
- ھٹی کریم 36٪ چربی - 200 گرام؛
- پیاز - 1 بڑا سر؛
- پنیر - 150-200 جی؛
- آٹا - 1.5 چمچ. l.
- مکھن - 40 جی؛
- مصالحے - نمک، مرچ مرکب.
برتنوں میں چکن اور مشروم کے ساتھ جولین پکانا عام، کلاسک نسخہ سے مختلف نہیں ہے۔
مرغی کے گوشت کو پہلے پانی میں 1.5 عدد کے اضافے کے ساتھ ابالنا چاہیے۔ نمک، ٹھنڈا اور پتلی کیوب میں کاٹ. چکن فلیٹ کے بجائے، آپ دو ہیم لے سکتے ہیں، اس سے جلد کو ہٹا سکتے ہیں، ہڈی سے الگ کر سکتے ہیں اور ٹینڈر ہونے تک اسی طرح ابال سکتے ہیں.
مشروم کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک گہرے کڑاہی میں پگھلے ہوئے مکھن کے 1/3 کے ساتھ آگ پر رکھیں۔
جب مشروم آباد ہونے لگتے ہیں اور رس چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ کو باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور پھر مسالوں کے ساتھ سیزن کرنا ہوتا ہے۔
کھمبیوں اور گوشت کو کڑاہی میں مکس کریں اور میدہ اور بقیہ مکھن کے ساتھ یکساں طور پر چھڑکیں۔
مستقبل کے جولین کو ھٹی کریم کے ساتھ ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور مزید 5-7 منٹ تک ابالیں۔
جولین کو چکن اور مشروم کے ساتھ برتنوں میں ترتیب دیں، پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور 15 منٹ (180-190 ° C) کے لیے اوون میں بیک کرنے کے لیے بھیج دیں۔
