emmabrewda.com

موسم خزاں کا جنگل ہر سال مشروم چننے والوں کو ایسی کھمبیاں دیتا ہے جیسے دودھ کی کھمبیاں وافر مقدار میں۔ اگرچہ زیادہ تر پرجاتیوں کو مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے اور انہیں خاص طور پر کھڑا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، وہ اچار اور نمکین کے لیے بہترین ہیں۔ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا مشاہدہ کرتے ہوئے، یہ پھل دار جسم کسی بھی کھانے کے لیے ایک حقیقی لذیذ بن سکتے ہیں۔

دودھ کے مشروم بہت صحت بخش ہوتے ہیں اور اس میں متعدد وٹامنز ہوتے ہیں۔ لہسن کے اضافے کے ساتھ دودھ کے مشروم سے تیار کردہ پکوان خاص طور پر قیمتی ہیں۔ لہذا، بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو لہسن کے ساتھ اچار یا نمکین شکل میں پکانا پسند کرتی ہیں۔

اہم چیز جو پہلے کرنے کی ضرورت ہے وہ ہے جنگل کے ملبے سے مشروم کو صاف کرنا، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹنا اور کللا کرنا۔ پھر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 1.5 سے 3 دن تک بھگونے دیں، دن میں 2-3 بار پانی تبدیل کریں۔ اس کے بعد ہی آپ کو مزید کارروائیوں کے لیے آگے بڑھنا چاہیے۔

لہسن کے ساتھ دودھ مشروم کے لئے تجویز کردہ ترکیبیں ہر ایک کو اپیل کریں گے، کیونکہ یہ اجزاء ڈش کو ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار بنا دیتا ہے.

موسم سرما کے لئے لہسن کے ساتھ دودھ مشروم کیویار: ایک کلاسک ہدایت

تفصیل کے بغیر مرکز میں بڑی تصویر:

لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم سے کیویار موسم سرما کی ایک غیر معمولی تیاری ہے جو خاندانی غذا کو بالکل متنوع بناتی ہے اور آپ کے جسم کو مفید وٹامنز سے بھر دیتی ہے۔

• بھیگی دودھ مشروم - 2 کلو؛
• لہسن کے لونگ - 12-14 پی سیز؛
• سبزیوں کا تیل - 150 ملی لیٹر؛
• لیموں کا رس - 2 چمچ. l.
• پیاز - 4 پی سیز؛
• چینی - 5 چمچ؛
• سرکہ 9% - 4 چمچ۔ l.
• ڈل اور اجمودا؛
• نمک اور پسی کالی مرچ۔

کیویار، لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم سے سردیوں کے لیے پکایا جاتا ہے، ایک کلاسک نسخہ ہے جسے کوئی بھی گھریلو خاتون پکا سکتی ہے۔

1. بھگونے کے بعد (2 دن)، دودھ مشروم کو پانی کے ساتھ ڈالیں، ابلنے کے لئے آگ پر ڈال دیں.
2. آپ کو مشروم کو 2 بار 15 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔ پہلی بار پانی میں تھوڑا سا نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں تاکہ کھمبیوں سے آخری کڑواہٹ نکل جائے۔
3. تار کے ریک پر رکھیں اور ٹپکنے کے لیے چھوڑ دیں۔
4. ایک گہرے ساس پین میں تیل گرم کریں اور پہلے سے کٹے ہوئے دودھ کے مشروم ڈالیں۔
5. 20 منٹ تک بھونیں، جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
6. پیاز اور لہسن کے لونگ کو چھیل کر کاٹ لیں اور مشروم میں شامل کریں۔
7. 15 منٹ تک ہلائیں اور بھونیں، تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور گوشت کی چکی کے ذریعے کاٹ لیں۔
8. ایک سوس پین میں ڈالیں، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ ڈالیں۔
9. سرکہ، لیموں کا رس ڈالیں اور چینی ڈالیں۔
10. ہلچل، تھوڑا سا تیل ڈالیں، اگر یہ کافی نہیں ہے تو، 15 منٹ کے لئے بھونیں.
11. جراثیم سے پاک جار میں بندوبست کریں، سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔
12. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور فریج میں رکھ دیں۔

اس اختیار کے علاوہ، بہت سے لوگ لہسن کے ساتھ نمکین دودھ کے مشروم سے کیویار تیار کرتے ہیں، گاجر شامل کرتے ہیں، جو کلاسک نسخہ کا ذائقہ بدل دیتے ہیں، لیکن اس کے باوجود بھوک لگانے والا اپنا منفرد ذائقہ اور خوشبو حاصل کرتا ہے۔

لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔

لہسن کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم سردیوں کے لیے مشروم کی کٹائی کے لیے بہترین اختیارات میں سے ایک ہیں۔ یہ نسخہ صرف ایک بار آزمائیں اور آپ اسے کبھی نہیں چھوڑیں گے۔

• بھیگی دودھ مشروم - 2 کلو؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 50 جی؛
• خلیج کی پتی اور آل اسپائس - 5 پی سیز؛
• کارنیشن - 5 کلیاں؛
• لہسن - 10 لونگ؛
• چینی - 1 چمچ. l.
• 70% سرکہ جوہر - 2 چمچ۔ l

لہسن کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم کی ترکیب مرحلہ وار تفصیل کے بعد تیار کی جانی چاہئے۔

2 دن تک بھگوئے ہوئے مشروم کو دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹھنڈے پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالا جاتا ہے۔

ایک ابال لائیں، مسلسل ایک کٹے ہوئے چمچ سے جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔

نمکین پانی میں 30 منٹ تک پکائیں، ایک کولینڈر میں پھینک دیں اور نکال دیں۔

اچار تیار کریں: نمک اور چینی کو پانی میں گھولیں، ابال لیں۔

لہسن اور سرکہ کے جوہر کے علاوہ باقی تمام مصالحے متعارف کرائے گئے ہیں۔

مشروم کو رکھیں اور 20 منٹ تک ابالیں، سرکہ ایسنس اور کٹے ہوئے لہسن میں ڈالیں۔

مزید 10 منٹ ابالیں اور فوراً تیار جار میں ڈال دیں۔

چمچ سے بند کریں اور میرینیڈ بھریں تاکہ جار میں ہوا نہ رہے۔

ابلے ہوئے ڈھکنوں سے بند کریں، کمبل سے ڈھانپیں اور جار کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔

وہ تمام موسم سرما میں تہہ خانے میں یا فرج میں لہسن کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم کو محفوظ کرتے ہیں۔

مشروم اچار کے صرف 7-10 دن بعد استعمال کے لیے تیار ہوتے ہیں۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر اور لہسن میں دودھ مشروم کیسے پکائیں؟

اس طرح کا خوشبودار ناشتا تہوار کی میز کی سجاوٹ بن جائے گا۔ ابلے ہوئے چاول، آلو یا سپتیٹی کے ساتھ بھوک بڑھانے والی چیز اچھی لگے گی۔ اور اس کے علاوہ، ٹماٹر اور لہسن میں پکائے ہوئے دودھ کے مشروم کو آزادانہ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

• بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم - 2.5 کلوگرام؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 400 جی؛
• 9٪ سرکہ - 70 ملی لیٹر؛
• سیاہ اور تمام مسالا - 6 مٹر ہر ایک؛
• چینی - 2.5 چمچ. l.
• پیاز - 3 پی سیز؛
• پانی - 2 چمچ؛
• خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
• نمک - 1 چمچ. l.
• سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر؛
• لہسن - 10 لونگ؛
• کارنیشن - 3 کلیوں.

موسم سرما کے لئے ٹماٹر میں دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ، ایک سادہ نسخہ دکھایا جائے گا۔

1. ہم بھیگی ہوئی دودھ مشروم کو دھوتے ہیں، ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں اور ابلتے ہوئے پانی میں شامل کرتے ہیں.
2. 30 منٹ تک پکائیں، مسلسل سطح سے جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
3. ہم ایک colander میں باہر لے، پانی کے ساتھ کللا اور نالی چھوڑ دیں.
4. کڑاہی میں تیل گرم کریں، پیاز کو آدھے حلقوں میں ڈال کر نرم ہونے تک بھونیں۔
5. دودھ مشروم شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک بھونیں۔
6. چینی میں ڈالیں، مکس کریں اور 3-5 منٹ تک بھونیں۔
7. اس کے بعد، نمک، ساتھ ساتھ خلیج کے پتے ڈالیں، مکس کریں اور 10 منٹ تک بھونیں۔
8. ٹماٹر کے پیسٹ کو مشروم کے آمیزے میں ہلائیں، 2 چمچ شامل کریں۔ پانی اور 30 ​​منٹ کے لئے ہلکی آنچ پر ابالیں۔
9. سرکہ میں ڈالیں، اس میں لہسن، لونگ، کالی مرچ کا آمیزہ ڈال کر مکس کریں۔
10. ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 20-25 منٹ تک ابالیں، وقتاً فوقتاً اس کو ہلاتے رہیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
11. ہم مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کرتے ہیں، سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کرتے ہیں۔
12. پلٹائیں اور اوپر ایک کمبل سے ڈھانپیں جب تک کہ کین مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔
13. ہم اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں یا اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کرتے ہیں۔

لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے کیسے اچار کریں: سردیوں میں اچار بنانے کا نسخہ

اپنے خاندان کو حیرت انگیز طور پر مزیدار ناشتے سے حیران کرنے کے لیے لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے کیسے اچار کریں؟

• بھیگی دودھ مشروم - 2 کلو؛
• نمک - 150 جی؛
• لہسن کے لونگ - 10 پی سیز؛
• ڈل کی چھتری - 4 پی سیز؛
• کالی مرچ - 10 پی سیز؛
• currant کے پتے (کوئی بھی) - 10 پی سیز؛
• ہارسریڈش کے پتے (موٹے کٹے ہوئے) - 2 پی سیز۔

لہسن کے اضافے کے ساتھ دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنا اور مراحل میں کیا جاتا ہے۔

1. بھگونے کے بعد، مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ تک ابالیں، سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
2. ایک کولنڈر میں رکھیں، نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں اور پھر خشک ہونے کے لیے کچن کے تولیے پر رکھیں۔
3. ہارسریڈش اور کرینٹ کے پتے، نمک کی ایک تہہ، کٹے ہوئے لہسن کو ٹکڑوں میں تیار جار میں ڈالیں۔
4. دودھ کے مشروم کو اوپر رکھیں (کیپس نیچے) اور نمک، ڈل چھتر، کالی مرچ کے دانے چھڑک دیں۔
5. تمام مشروم اور مصالحے جار کے بالکل اوپر پھیلائیں، ہر بار اپنے ہاتھوں سے تہوں کو سخت کریں۔
6. آہستہ اور آہستہ سے ابلتا ہوا پانی ڈالیں تاکہ جار میں ہوا نہ رہے۔
7. نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور تہھانے میں لے جائیں۔
8. ہفتے میں 2 بار جار کے ذریعے دیکھنے کے لیے، اور اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے تو، بہت اوپر تک اوپر سے اوپر کریں۔

20-25 دنوں کے بعد، دودھ کے مشروم چکھنے کے لیے تیار ہیں۔

لہسن اور ہارسریڈش کے ساتھ نمکین دودھ کے مشروم

لہسن اور ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ نمکین دودھ کے مشروم آپ کے خاندان کے روزمرہ کے مینو کو متنوع بنانے کے لیے ناشتے کا بہترین آپشن ہیں۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی نزاکت خالی ایک تہوار کی دعوت میں بہت اچھا لگے گا.

• بھیگی دودھ مشروم - 2 کلو؛
• لہسن کے لونگ - 12-15 پی سیز؛
• سیاہ currant کے پتے - 8 پی سیز؛
• ہارسریڈش پتے - 2 پی سیز؛
• dill بیج - 1 چمچ. l.
• اجمودا سبز - 2 گچھے؛
• نمک - 150 جی؛
• سفید اور مسالہ دار مٹر - 6 پی سیز۔

نسخہ آپ کو بتائے گا کہ سردیوں میں لہسن فرسٹ کلاس کے ساتھ دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔ لہذا، ذیل میں بیان کردہ کھانا پکانے کی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے، آپ کو سردیوں کے لیے ایک بہترین ناشتہ ملے گا۔

1. بھگوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو 30 منٹ تک ابالیں، دھولیں اور نکاسی کے لیے تار کے ریک پر رکھ دیں۔
2. جراثیم سے پاک جار کے نیچے صاف ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ ساتھ کرینٹ کے پتوں کے ساتھ بچھا دیں۔
3. نمک کی ایک تہہ ڈالیں اور مشروم کو اوپر پھیلائیں تاکہ پرت 5-6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔
4. دودھ کے مشروم کو نمک، کٹا ہوا لہسن، سفید اور آل اسپائس مٹر، ڈل کے دانے اور اجمودا کے ساتھ چھڑکیں۔
5. تمام مشروم اور مصالحے ڈالیں، جار کو ہلائیں اور اپنے ہاتھوں سے سیل کریں۔
6. ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ اوپر اور سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔
7. بینکوں کو 14 دن تک تہھانے میں لے جائیں، اس کے بعد آپ مشروم کھا سکتے ہیں۔

لہسن کے ساتھ دودھ مشروم کا ٹھنڈا نمکین

آپ کو اس کی سادگی کے ساتھ لہسن کے ساتھ دودھ مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنا پسند آئے گا، لیکن آپ 1.5-2 ماہ کے بعد ہی بھوک بڑھانے والے کو کھانا شروع کر سکتے ہیں۔

• بھیگی دودھ مشروم - 5 کلو؛
• نمک - 400 جی؛
• لہسن کے لونگ - 20 پی سیز؛
• ڈل کی چھتری - 10 پی سیز؛
• خلیج کے پتے - 10 پی سیز؛
• currant کے پتے.

لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں، آپ ہدایت کے مرحلہ وار تفصیل سے سیکھ سکتے ہیں۔

1. دودھ کے مشروم کو بھگو کر، جو ٹھنڈے نمکین کے ساتھ تیار کیا جائے گا، 4-5 دن تک رہنا چاہیے تاکہ تمام کڑواہٹ باہر آجائے۔
2. ہم دودھ کے بھیگے ہوئے مشروم کو پانی میں دھوتے ہیں اور انہیں جراثیم سے پاک جار میں ڈالتے ہیں، جس کے نچلے حصے میں کرینٹ کے پتے پہلے ہی رکھے ہوئے ہیں۔
3. مشروم کی ہر پرت کو نمک، کٹے ہوئے لہسن، خلیج کے پتے اور ڈل کی چھتری کے ساتھ چھڑکیں۔
4. اپنے ہاتھوں سے آخری پرت کو دبائیں اور اوپر ایک بوجھ ڈالیں تاکہ مشروم اٹھ نہ جائیں۔
5. 7-10 دن کے بعد، دودھ کے مشروم کو جوس میں چھوڑ دیا جائے گا، جو نمک کے ساتھ مل کر نمکین پانی بن جاتا ہے۔
6. نمکین پانی کو تمام مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے، اگر ایسا نہیں ہوا ہے تو، جار کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے اوپر کرنا چاہیے، ورنہ مشروم سیاہ ہو جائیں گے۔
7. 10 دن کے بعد، ہم مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر نکال کر + 8 ° C کے درجہ حرارت پر اسٹور کرتے ہیں۔

دودھ مشروم، موسم سرما کے لئے dill اور لہسن کے ساتھ نمکین

ڈل اور لہسن کے ساتھ پکائے ہوئے نمکین دودھ کے مشروم کی ترکیب تہوار کی تقریبات کے لیے آپ کا کالنگ کارڈ بن سکتی ہے۔

• بھیگی دودھ مشروم - 3 کلو؛
• نمک - 200 جی؛
• چیری کے پتے - 15 پی سیز؛
• لہسن کے لونگ - 15 پی سیز؛
• کالی مرچ - 10 مٹر؛
• dill بیج - 1 چمچ. l.
• خلیج کی پتی - 5 پی سیز.

سردیوں کے لئے لہسن اور ڈل کے ساتھ دودھ مشروم کی ٹھنڈی تیاری کو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے:

1. کافی دیر تک بھگونے کے بعد (4 دن)، مشروم کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور تھوڑا سا نکالنے دیا جاتا ہے۔
2. تامچینی کے برتن کے نیچے چیری کی پتیوں کے ساتھ رکھی جاتی ہے اور نمک کی ایک پتلی تہہ ڈالی جاتی ہے۔
3. دودھ کے مشروم کی ایک تہہ پھیلائیں اور نمک کے ساتھ چھڑکیں، ڈل کے بیج، خلیج کے پتے، کالی مرچ اور کٹے ہوئے لہسن کو شامل کریں۔
4. آخری پرت کو ہاتھوں سے کمپیکٹ کیا جاتا ہے، گوج سے ڈھکا جاتا ہے، کئی بار جوڑ دیا جاتا ہے، اور اوپر ایک الٹے ڈھکن کے ساتھ۔
5. جبر کے ساتھ دبائیں اور 20 دن تک ٹھنڈے کمرے میں چھوڑ دیں۔
6. اس وقت کے بعد، مشروم کو نمکین پانی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جراثیم سے پاک خشک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
7. دوبارہ مہربند، پین سے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا، جہاں دودھ کے مشروم تھے، اور سخت ڈھکنوں سے بند کر دیا گیا۔
8. انہیں ٹھنڈی جگہ پر لے جایا جاتا ہے اور 45-55 دنوں کے بعد ہی مشروم کو چکھایا جا سکتا ہے۔

لہسن اور مایونیز کے ساتھ دودھ مشروم کا سلاد

مایونیز اور لہسن کے ساتھ دودھ کے مشروم بنانے کے لیے مرحلہ وار نسخہ استعمال کریں۔ نمکین، رسیلی اور کچے پھلوں کے جسم آپ کے مہمانوں میں سے کسی کو ناشتے سے لاتعلق نہیں چھوڑیں گے۔

• نمکین دودھ مشروم - 500 جی؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• سبزیوں کا تیل - 5 چمچ. l.
• پیاز - 1 پی سی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• میئونیز اور ڈل ذائقہ کے لیے۔

لہسن اور میئونیز کے ساتھ نمکین دودھ کے مشروم کا ترکاریاں کیسے بنائیں تاکہ پیارے ڈش سے خوش ہوں؟

1. نمکین دودھ کے مشروم کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، کئی بار پانی تبدیل کریں۔
2. مشروم کو سٹرپس میں کاٹ لیں اور سنہری بھوری ہونے تک تیل میں بھونیں، سلاد کے پیالے میں ڈالیں۔
3. ایک علیحدہ کڑاہی میں، پیاز کو بھونیں، آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، یہاں تک کہ سنہری ہو جائیں اور مشروم کے ساتھ ڈال دیں۔
4. گاجروں کو "کورین" گریٹر پر چھیلیں، دھو کر پیس لیں۔
5. نرم ہونے تک بھونیں، کٹے ہوئے لہسن کے لونگ ڈالیں، ایک ساتھ 5 منٹ تک بھونیں اور مشروم میں شامل کریں۔
6. ہلائیں، ٹھنڈا ہونے دیں، مایونیز ڈالیں، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں ڈالیں اور مکس کریں۔ سلاد کے اوپری حصے کو ڈل کی پوری ٹہنیوں سے سجایا جا سکتا ہے۔